1973年被認(rèn)為是熟茶的“誕生元年”，但確切來(lái)說(shuō)，這一年應(yīng)該是“云南現(xiàn)代普洱熟茶”的“誕生元年”。也就是說(shuō)，在1973年以前，熟茶的雛形早已誕生。
1973年以前有熟茶嗎？
普洱茶的歷史最早可以追溯到明朝時(shí)期，明朝謝肇制《滇略》中所記載的：“士庶所有，皆普茶也，蒸而成團(tuán)……”據(jù)稱其中的“普茶”就是“普洱茶”，但至于當(dāng)時(shí)的制茶工藝已經(jīng)無(wú)可考了。明朝畢竟離我們太過(guò)遙遠(yuǎn)，更沒(méi)有實(shí)物留存。至今留存，時(shí)代最久遠(yuǎn)的普洱茶實(shí)物，是藏于故宮中的清朝光緒年間的普洱貢茶。
關(guān)于普洱茶發(fā)酵工藝的書(shū)面記載，來(lái)自民國(guó)年間。1939年范和鉤先生來(lái)到佛海（今勐海），考察西雙版納茶葉生產(chǎn)，在《佛海茶業(yè)》中記載了：
“丙、潮茶一盤(pán)灶須高品、梭邊各百五十斤，概須潮水，使其發(fā)酵，生香，且柔軟便于揉制。潮時(shí)將揀好茶三四籃（約百五十斤）鋪地板上，厚以十寸為度，成團(tuán)著則搓散之。取水三噴壺勻?yàn)⑷~上……潮畢則堆積一隅，使其發(fā)酵，熱度高時(shí)中心達(dá)（華氏）106度，近邊約（華氏）92度。
1944年，譚方之也記錄了普洱茶原料的發(fā)酵技術(shù):
“茶葉揉制前，雇漢夷婦女，將茶中枝梗老葉用手工揀出，粗老茶片經(jīng)剁碎后，用作底茶，撿好之‘高品’梭邊需分別濕以百分之三十水，堆于屋隅，使其發(fā)酵，底茶不能潮水，否則揉成曬干后，內(nèi)部發(fā)黑，不堪食用?！?
上面兩個(gè)記錄都說(shuō)明，普洱茶當(dāng)時(shí)在原料加工過(guò)程中，就有使用潮水發(fā)酵的技術(shù)。但是，我們仔細(xì)研讀，會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)時(shí)期的“發(fā)酵”，時(shí)間不長(zhǎng)（幾天），程度不高，與現(xiàn)在的普洱熟茶有很大差異，更接近安化黑茶的濕胚發(fā)酵。
所以，那時(shí)候的普洱茶發(fā)酵，因熟化程度不高，被稱為“民國(guó)紅湯茶”，只能說(shuō)是普洱熟茶的發(fā)軔階段。它們大多還會(huì)在漫長(zhǎng)的茶馬古道上繼續(xù)進(jìn)行著后發(fā)酵。
香港潮水茶
熟茶發(fā)酵工藝的雛形，香港自古就是普洱茶的重要消費(fèi)區(qū)，尤其在酒樓、餐廳大量消耗。香港人飲食偏清淡，他們認(rèn)可的普洱茶一定是紅湯紅水的，茶葉經(jīng)過(guò)發(fā)酵，茶性變暖，苦澀味降低以后的普洱茶才能供日常品飲。所以，從號(hào)級(jí)茶時(shí)代到七子餅茶時(shí)代普洱茶到了香港，都要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的倉(cāng)儲(chǔ)陳化，在香港高溫高濕的自然環(huán)境中進(jìn)行自然后發(fā)酵。新中國(guó)成立以后，經(jīng)過(guò)社會(huì)主義改造，那些號(hào)級(jí)老茶莊都被收歸國(guó)有，中國(guó)茶葉公司掌握了全國(guó)的茶葉生產(chǎn)和出口業(yè)務(wù)。因?yàn)楦鞣N原因，五六十年代，出口香港的普洱茶，數(shù)量上無(wú)法滿足全港的消費(fèi)需求。香港不產(chǎn)茶，由于歷史和政策的因素，也無(wú)法直接從云南獲取普洱茶原料，一些茶莊經(jīng)營(yíng)者就從越南、泰國(guó)、緬甸等地采購(gòu)大葉種曬青原料，在香港研究潮水發(fā)酵普洱茶。其中具有代表性的人物就是被譽(yù)為“香港熟茶第一人”的盧鑄勳。
香港潮水茶的發(fā)酵時(shí)間和程度也不及現(xiàn)代普洱熟茶，一般是渥堆十幾天后，待茶葉還未完全干透的時(shí)候，就裝入麻袋中，繼續(xù)發(fā)酵。這種方式發(fā)酵的茶葉，會(huì)帶有一定的“倉(cāng)味”，還需要進(jìn)行一定時(shí)間的退倉(cāng)處理。而且，香港潮水茶所用的原料也基本不是云南大葉種曬青毛茶，與現(xiàn)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)定義下的“熟茶”相去甚遠(yuǎn)。
廣東普洱茶
熟茶發(fā)酵工藝的前身，廣東與香港毗鄰，香港潮水茶的工藝在五六十年代就傳到了廣東。而且，在1973年以前，云南的大葉種曬青毛茶，也都是被中茶公司統(tǒng)一調(diào)撥到廣東省茶葉進(jìn)出口公司，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后再出口到香港。廣東茶葉進(jìn)出口公司從香港商人的做法中得到啟發(fā)，研究出一套人工加速后發(fā)酵普洱茶的工藝技術(shù)，并于1957年開(kāi)始利用此項(xiàng)技術(shù)，在廣州大沖口倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行批量加工，生產(chǎn)散茶和緊壓茶，廣東普洱茶從此誕生。緊壓而成的七子餅茶，稱為“廣云貢餅”。
廣東普洱茶已經(jīng)可以稱為云南現(xiàn)代普洱熟茶的前身了，畢竟1973年，云南國(guó)營(yíng)茶廠的技術(shù)骨干是在廣東學(xué)習(xí)了普洱茶渥堆發(fā)酵技術(shù)后，回到云南，在此技術(shù)基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)整、改良的。廣東普洱茶在渥堆方式、發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)和發(fā)酵程度上和云南熟茶是相近的，但是兩者風(fēng)格差異仍很大。
首先，兩者在用料上就有區(qū)別。廣東普洱茶不完全采用云南大葉種曬青毛茶，而是將廣東本地和周邊省份，以及越南等地的毛茶，甚至有中小葉種茶，進(jìn)行發(fā)酵后拼配，此時(shí)云南茶葉還只是配角。
其次，廣東普洱茶在渥堆發(fā)酵的灑水環(huán)節(jié)，灑的是熱水。這是根據(jù)廣州的氣候條件所設(shè)置的。云南的熟茶發(fā)酵灑的是冷水，這也是制茶前輩們根據(jù)云南不同于廣東的氣候條件，在反復(fù)試驗(yàn)、摸索之后確定下來(lái)的最優(yōu)方案。
所以，1973年是“云南現(xiàn)代普洱熟茶”的誕生元年，但是在此之前，普洱茶的人工發(fā)酵技術(shù)已經(jīng)歷經(jīng)了半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展演變，而非憑空出現(xiàn)、一蹴而就的。直到1973年以后，“云南現(xiàn)代普洱熟茶”才真正登上歷史的舞臺(tái)，展示它源自云南大葉種茶豐富內(nèi)質(zhì)的深厚與精彩。
對(duì)于熟茶，其大致可以分為這5個(gè)階段：
誕生階段：70年代（熟茶誕生于1973。換言之，以1973年為分界點(diǎn)，在此之前是沒(méi)有熟茶的）。
過(guò)渡階段：70——80年代，這個(gè)階段也可稱為“成熟階段”。雖然熟茶經(jīng)過(guò)1973年后研制成功了，但由于技術(shù)還不成熟（1974——1976）未能使熟茶批量生產(chǎn)上市，因此，70年代到80年代間仍對(duì)熟茶技術(shù)不斷進(jìn)行探索和完善。到了80年代，熟茶陸續(xù)批量面世，由此熟茶才逐漸進(jìn)入成熟階段或者是熟茶制茶工藝的過(guò)渡階段。
發(fā)展階段：90年代——2009年。經(jīng)過(guò)80年代的過(guò)渡，到了90年代，熟茶日趨成熟，這時(shí)候
除大廠外，興起了當(dāng)時(shí)的一些小廠，開(kāi)始自主品牌生產(chǎn)熟茶，在2000年以后，這些當(dāng)時(shí)的自主品牌不斷發(fā)展壯大，成為熟茶市場(chǎng)不可獲缺的力量。因此，這時(shí)是熟茶的發(fā)展階段。
緩慢時(shí)期：2009年——2014年。由于生茶市場(chǎng)和古樹(shù)茶市場(chǎng)的發(fā)展和炒作，這時(shí)期的熟茶不太受市場(chǎng)的待見(jiàn)，因此發(fā)展緩慢。
大熱時(shí)期：2014——至今。經(jīng)過(guò)大環(huán)境的變動(dòng)，普洱茶行業(yè)新一輪的洗牌之后，古樹(shù)茶已經(jīng)炒不動(dòng)了，另外隨著消費(fèi)習(xí)慣和品飲方式的改變，繼而熟茶走熱大熱，尤其是2015年到至今，熟茶從某方面來(lái)說(shuō)成為了市場(chǎng)上不可或缺的中間力量。
11月26日，被譽(yù)為行業(yè)“風(fēng)向標(biāo)”的茶界盛會(huì)——2020廣州秋季茶博會(huì)盛大開(kāi)幕。佳兆業(yè)·興海茶隆重亮相本屆茶博會(huì)，并在當(dāng)日舉辦了一場(chǎng)新品發(fā)布會(huì)，引來(lái)了佳兆業(yè)·興海茶的“新老粉絲”齊聚一堂，現(xiàn)場(chǎng)茶香四溢，嘉賓如云。
下午2點(diǎn)，佳兆業(yè)·興海茶殿堂級(jí)熟茶【興海熟茶1973】產(chǎn)品發(fā)布會(huì)，邀請(qǐng)了來(lái)自全國(guó)各地的行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、茶界著名專家學(xué)者、佳兆業(yè)·興海茶伙伴、行業(yè)媒體，以及佳兆業(yè)茶業(yè)集團(tuán)管理層等百余名嘉賓，共同見(jiàn)證這個(gè)具有特殊意義的時(shí)刻。
云南省普洱茶協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)兼駐會(huì)副會(huì)長(zhǎng)董云豐先生，廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)邵魏先生，普洱茶文化傳播著名學(xué)者李國(guó)標(biāo)先生，亞太茶業(yè)全媒體總裁黃繼平先生等業(yè)界重量級(jí)嘉賓出席本次發(fā)布會(huì)活動(dòng)并致辭。
在大家的期待與掌聲中，廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)邵魏先生、亞太茶業(yè)全媒體總裁黃繼平先生、茶業(yè)集團(tuán)副總裁張建麗女士、總裁助理李子輝先生共同開(kāi)啟了【興海熟茶1973】的發(fā)布儀式，將整個(gè)會(huì)場(chǎng)的氣氛推向高潮。茶業(yè)集團(tuán)生產(chǎn)研發(fā)部副總監(jiān)林忠斌，從產(chǎn)品研發(fā)理念、原料甄選、拼配技藝、品質(zhì)特點(diǎn)以及品飲收藏價(jià)值等方面，深入解讀了“興海熟茶1973”的核心亮點(diǎn)與獨(dú)特魅力?，F(xiàn)場(chǎng)不少嘉賓頻頻點(diǎn)頭，感嘆【興海熟茶1973】入口醇厚，湯感綿稠，整個(gè)口腔充滿了香甜滑潤(rùn)之感。
普洱茶熟茶誕生于1973年，賦予了這個(gè)產(chǎn)業(yè)新的生命。相對(duì)于漫長(zhǎng)的中國(guó)茶文化來(lái)說(shuō)，熟茶的生命歷程雖短暫，但隨著產(chǎn)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步和科技力量的滲入，熟茶讓整個(gè)普洱茶產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)銷格局發(fā)生了巨大的變化，甚至影響了世界各地的茶友對(duì)中國(guó)茶的認(rèn)知。時(shí)代在進(jìn)步，當(dāng)下國(guó)民健康意識(shí)紛紛覺(jué)醒，讓行業(yè)意識(shí)到熟茶即將搭上大健康產(chǎn)業(yè)的東風(fēng)，迎來(lái)一個(gè)廣闊的發(fā)展機(jī)遇。
2002年創(chuàng)立的興海茶，從沿襲前輩制茶經(jīng)驗(yàn)到現(xiàn)在擁有一套興海茶獨(dú)有的研發(fā)生產(chǎn)技術(shù)，一直因品質(zhì)優(yōu)秀的熟茶產(chǎn)品受到行業(yè)和市場(chǎng)的贊譽(yù)。此次，佳兆業(yè)·興海茶殿堂級(jí)產(chǎn)品【興海熟茶1973】發(fā)布會(huì)，不僅本著共享共贏的茶者精神給普洱茶行業(yè)發(fā)展以啟示，更為推動(dòng)普洱熟茶高品質(zhì)發(fā)展貢獻(xiàn)一份綿薄之力。發(fā)布會(huì)中，佳兆業(yè)·興海茶推出了由云南省普洱茶協(xié)會(huì)、佳兆業(yè)茶業(yè)集團(tuán)共同出版的，著名茶文化傳播學(xué)者李國(guó)標(biāo)先生執(zhí)筆的《經(jīng)典熟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》，預(yù)示著興海茶在造就經(jīng)典熟茶之路上，承上啟下，積極履行企業(yè)責(zé)任，以開(kāi)放的態(tài)度回饋給產(chǎn)業(yè)鏈及行業(yè)內(nèi)的所有參與者。
發(fā)布會(huì)的成功舉辦，進(jìn)一步完善了佳兆業(yè)·興海茶在普洱熟茶高端消費(fèi)市場(chǎng)的全新矩陣布局。未來(lái)，佳兆業(yè)·興海茶將不斷繼續(xù)提升品質(zhì)管理水平，傳承經(jīng)典、創(chuàng)新未來(lái)，持續(xù)為廣大茶友提供更完美的熟茶產(chǎn)品，為普洱熟茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)“興海智慧”。
【興海熟茶1973】產(chǎn)品發(fā)布會(huì)已圓滿落幕，但茶博會(huì)的精彩還在待續(xù)，關(guān)于“興海熟茶”的品質(zhì)傳奇還在持續(xù)上演中，我們也再次期待更多茶友們能親臨展位見(jiàn)證，共飲一杯好熟茶。
11月27日到30日
讓我們繼續(xù)在2020廣州秋季茶博會(huì)
經(jīng)典普洱館15.2館B2003
佳兆業(yè)·興海茶展位相聚
眾多好茶期待您的光臨
預(yù)知【興海熟茶1973】詳情，明天繼續(xù)關(guān)注我們哦。
在歷史上，1973年發(fā)生了太多的重要事件：
1973年，毛主席會(huì)見(jiàn)基辛格；
1973年，我國(guó)與西班牙建立外交關(guān)系；
1973年，中共第十次全國(guó)代表大會(huì)召開(kāi)；
1973年，中國(guó)第一臺(tái)百萬(wàn)次計(jì)算機(jī)試制成功。
在佳兆業(yè)·興海茶2020年廣州和深圳兩場(chǎng)專業(yè)展會(huì)活動(dòng)中，“1973”也被茶友們隨時(shí)提起。這個(gè)具有年代意義的詞，不代表以上任何一個(gè)足以轟動(dòng)全世界的大事件，但卻是普洱茶人、茶友心目中的最有紀(jì)念意義的一年：
1973年，普洱熟茶試制成功。
中國(guó)茶，從藥食同源到單獨(dú)成品再到如今復(fù)興盛放的時(shí)代經(jīng)歷了兩千多年，1973年只是這段歷史長(zhǎng)河里的一個(gè)璀璨星芒，但卻在普洱茶中豎起了一塊雄偉的里程豐碑。普洱茶生茶和熟茶從此成為了兩種同源同類，但顏色、滋味等卻大相徑庭的茶類，這是世界上任何一種茶類也無(wú)法攀越的風(fēng)韻之境。
11月26日，為紀(jì)念這個(gè)特殊的歷史時(shí)刻，興海茶在廣州茶博會(huì)開(kāi)幕日隆重發(fā)布【興海熟茶1973】。這款產(chǎn)品從概念創(chuàng)意到發(fā)布品鑒、從原料選料到質(zhì)檢出廠，每一個(gè)環(huán)節(jié)都經(jīng)過(guò)千錘百煉，精心雕琢?！九d海熟茶1973】不負(fù)眾望，以厚實(shí)、稠潤(rùn)、韻足、協(xié)調(diào)的口感特點(diǎn)征服了眾多茶友，特別是熟茶發(fā)燒友挑剔的味蕾。
同時(shí)，為了致敬歷史，本著共享共贏的茶者精神給普洱茶行業(yè)發(fā)展以啟示，更為推動(dòng)普洱熟茶高品質(zhì)發(fā)展貢獻(xiàn)一份綿薄之力。在【興海熟茶1973】的發(fā)布會(huì)中，佳兆業(yè)·興海茶推出了由云南省普洱茶協(xié)會(huì)、佳兆業(yè)茶業(yè)集團(tuán)共同出版的，著名茶文化傳播學(xué)者李國(guó)標(biāo)先生執(zhí)筆的《經(jīng)典熟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》，預(yù)示著興海茶在造就經(jīng)典熟茶之路上，承上啟下，積極履行企業(yè)責(zé)任，以開(kāi)放的態(tài)度回饋給產(chǎn)業(yè)鏈及行業(yè)內(nèi)的所有參與者。
【1973】干茶紅褐潤(rùn)澤，金毫多、肥壯清晰，湊近聞沒(méi)有異味。茶香是陳香帶糯香，內(nèi)斂純正；湯色褐濃明亮，低調(diào)中帶著旖旎的艷色，杯邊金圈耀眼。前面幾泡，入口濃烈厚重，稠滑爽口，有苦底但是又很香濃；而且苦感退化得很快，生津香甜。中段幾泡，茶氣足很上頭沖頂，茶湯苦意減弱但濃烈厚實(shí)感不減，膠質(zhì)感糯感很清晰，滋味變得甜潤(rùn)，滿嘴清甜，舌邊有起泡泡的生津感，喉韻深且廣，腹部有發(fā)熱的感覺(jué)。后段的時(shí)候，雖然湯感減弱了一些，但是整個(gè)品飲感依然很好，喉韻非常順滑。我現(xiàn)在就在想冬天有這樣一款熟茶喝，整個(gè)冬天都非常棒。
總體來(lái)說(shuō)，這款茶表現(xiàn)得非常好。原料再好的茶，也需要好的工藝和創(chuàng)意概念。所以【1973】不論是原料、工藝，還有包裝以及概念都非常好。我會(huì)選擇買(mǎi)一些存起來(lái)，作為與身邊懂茶的朋友分享好茶時(shí)的第一選擇。
殿堂級(jí)熟茶品質(zhì)
普洱茶核心產(chǎn)區(qū)布朗山優(yōu)質(zhì)原料，山韻強(qiáng)勁、飽滿濃烈。
三年陳古樹(shù)茶原料打造，芽葉肥碩，金毫明顯。
發(fā)酵適度：既能滿足當(dāng)下品飲口感，又能保障產(chǎn)品后期陳化的活性空間，品鑒收藏兩相宜。
拼配合宜：具有高端熟茶品質(zhì)的同時(shí)，保留了布朗山韻的厚重茶氣。
357g/餅，5餅/提，2提/件
《經(jīng)典熟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》本/件
高端禮盒裝
甜潤(rùn)醇厚 陳香悠然
干茶
褐紅油潤(rùn)有光澤，葉芽肥壯、金芽絨毫。
香氣
陳香馥郁，糯香悠悠。
滋味
陳香馥郁，糯香柔軟。湯感飽厚、稠滑，滋味濃烈，苦底泛甜，協(xié)調(diào)感佳；茶氣渾厚有力，香津綿密；舌尖清涼感和喉韻相呼應(yīng)。
葉底
葉底褐紅柔嫩，富有彈性，勻整潔凈。
