精讀筆記第四期《普洱茶》
書名:普洱茶
作者:鄧時(shí)海
出版日期:2016年3月第一版
內(nèi)容梗概:《普洱茶》一書從普洱茶的發(fā)源開(kāi)始,對(duì)越陳越香、品茗方式等方面做出了科學(xué)的解讀,并對(duì)普洱茶史上最典型的一些產(chǎn)品進(jìn)行了精細(xì)的圖譜剖析。
內(nèi)容亮點(diǎn):
●對(duì)普洱茶的品飲理論進(jìn)行了很好的歸納整理;
●以科學(xué)的、理性的方式,對(duì)“越陳越香”的概念做出了全面解讀;
●將普洱茶史上經(jīng)典的產(chǎn)品逐一進(jìn)行透徹?cái)⑹?,以茶譜的形式呈現(xiàn);
●火爆的普洱茶市場(chǎng)中,有關(guān)普洱茶品飲理論的書籍的匱乏與我國(guó)悠久的品茶歷史文化形成了較大的落差,這種匱乏完全不適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展、提高品質(zhì)的需求和廣大普洱茶愛(ài)好者提升自身修養(yǎng)和鑒賞水平的渴求。因此出版人決定在這一出版空白點(diǎn)上拿出點(diǎn)像樣的書籍來(lái),將鄧時(shí)海教授已在臺(tái)灣出版的《普洱茶》重新編輯發(fā)行。——出版說(shuō)明
精讀筆記
普洱茶歷史
普洱茶與茶歷史同生
商周
東晉·常璩《華陽(yáng)國(guó)志•巴志》記載,周武王在公元前1066年討伐紂王時(shí),云南的濮人向周武王敬貢云南茶。這時(shí)的云南茶,即是后來(lái)被稱之為普洱茶。所以從有資料供推論和考據(jù)開(kāi)始算,普洱茶歷史始于商周。
三國(guó)
“武侯遺種”—— 傳說(shuō)諸葛亮路過(guò)勐海,帶領(lǐng)當(dāng)?shù)鼗Z族種植茶葉
唐朝
已經(jīng)行銷至西蕃
元朝
朝有一地名叫“步日部”,后來(lái)轉(zhuǎn)音寫成漢字—— 普耳,從此得以正名寫入了歷史。
明朝
普洱茶第一次作為專有名詞出現(xiàn)。
清朝
普洱茶受到海內(nèi)外人們喜愛(ài),尤其備受宮廷寵愛(ài)成為貢茶,是描述及記載普洱茶的文獻(xiàn)歷代最為豐富的時(shí)期。
民國(guó)
受第二次世界大戰(zhàn)影響,普洱茶事業(yè)經(jīng)營(yíng)跌落谷底。
建廠兩年
一邊建廠、一邊發(fā)展滇茶生產(chǎn),扶持茶農(nóng)茶工,與印度力爭(zhēng)豁免緊茶的進(jìn)口稅和過(guò)境稅,并解決了佛海外銷茶結(jié)匯問(wèn)題,使產(chǎn)銷得以順利進(jìn)行。
現(xiàn)代
從1950年以后,云南現(xiàn)代的普洱茶在生態(tài)上有極大的改變,同時(shí)制造工序上也有了革新,所以不管在普洱茶品質(zhì)上還是品飲上都有了不同。這種新方向會(huì)將普洱茶帶到怎樣的境界,有待觀望新的普洱茶在未來(lái)市場(chǎng)上的表現(xiàn)。
“越陳越香”還能持續(xù)多久?
茶 點(diǎn)倉(cāng) 性不減陽(yáng)羨
樹(shù)高二丈 藏之愈久 味愈勝也
現(xiàn)在人們普遍的共識(shí)是普洱茶具有收藏和金融價(jià)值兩個(gè)屬性,除了歷史價(jià)值外,最主要的原因還是普洱茶具有越陳越香的特性。“越陳越香”的魅力之在于同是普洱茶品,茶菁老嫩等級(jí)、制成生茶還是熟茶、貯放干倉(cāng)或濕倉(cāng)以及存放時(shí)間長(zhǎng)短等不同,都會(huì)形成各自不同的氣韻和滋味,變化萬(wàn)千令人著迷。
近些年來(lái)中國(guó)茶葉市場(chǎng)、茶文化都非常活躍,尤其借重新科學(xué)技術(shù)的研究,有了急速發(fā)展進(jìn)步,各類茶種的研究報(bào)告文章相繼發(fā)表,資料日益充實(shí)。但大都偏重配合大眾口味推廣,有關(guān)普洱茶越陳越香獨(dú)特風(fēng)味的文字很少出現(xiàn),極可能不久的將來(lái)“越陳越香”只能成為普洱茶風(fēng)味中的歷史名詞了。因此作者建議除了維持目前的大眾口味之外,跟應(yīng)該研究發(fā)展越陳越香的高品位,以配合中國(guó)茶文化的新趨勢(shì)。
現(xiàn)狀:
2008年12月1日,地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 22111-2008)開(kāi)始實(shí)施,當(dāng)中對(duì)普洱茶的定義做出了準(zhǔn)確的規(guī)定:普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品,以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料,按特定的加工工藝生產(chǎn),具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。令人震驚,這個(gè)茶歷史同步的茶品,竟然在2008年才有了一個(gè)確切的定義!然而更加沒(méi)有一個(gè)確切規(guī)范的,就是“越陳越香”這個(gè)概念。
“越陳越香”只有在《茶的故鄉(xiāng)——云南》這冊(cè)由云南省茶葉分公司出版的書里有這樣的記載:云南大葉種曬青毛茶經(jīng)過(guò)后發(fā)酵特殊工藝精制而成,其外形條索粗壯肥大,色澤烏潤(rùn)或褐紅,具有滋味醇厚回甘和獨(dú)特的陳香,是老少皆宜不可多得的保健飲料之一……云南普洱茶有越陳越香品質(zhì)越好的特點(diǎn),可以長(zhǎng)期保存飲用……此外再也找不到比以上這些抽象的文字更具體的資料說(shuō)明越陳越香。“越陳越香”,只是一個(gè)概念而已。
因?yàn)闆](méi)有標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù),市場(chǎng)只能處于各說(shuō)各話的混亂狀態(tài)。
本來(lái)這是一份“祖父做孫子賣”的傳統(tǒng)工作,可而今我們?cè)诫y越喝到20年以上的普洱茶,想要體會(huì)到“越陳越香”越來(lái)越難了。
“越陳越香”的關(guān)鍵:
1、大葉種
大葉種喬木茶的內(nèi)含物質(zhì)高于小葉種,作者在書中呼吁人們加深對(duì)大葉種茶樹(shù)種重視程度,盡量做到在培植矮化的新樹(shù)的同時(shí),加強(qiáng)對(duì)高單株出芽率茶樹(shù)的保護(hù)。
2、拼配方式
從早期陳老的普洱茶可以發(fā)現(xiàn),當(dāng)時(shí)的工藝非常重視毛茶次級(jí)的的拼配。沱茶有沱茶固定次級(jí)的原料,餅茶有餅茶固定的次級(jí)原料,因此不同老嫩次級(jí)的普洱,有著不同的氣韻滋味特色。對(duì)一位品茗者來(lái)說(shuō),由次級(jí)比較單純所制成的普洱茶,才能品味到比較獨(dú)特的氣味。20世紀(jì)60年代開(kāi)始,因?yàn)?ldquo;黃印普洱茶”的出現(xiàn),使拼配處方改變?yōu)椴煌渭?jí)的茶菁間的組合增加。而現(xiàn)在的普洱茶在每一種型茶中,除了拼配較多次級(jí)的毛茶外,為了表面好看,還分成面茶和里茶。在一餅茶中分兩層,下層由里茶做成,上層則由面茶鋪上。面茶是以次級(jí)較嫩的滇青毛茶為原料,里料是次級(jí)較老的滇青毛茶制成。目前云南普洱茶中,只有部分散茶、生坨其滇青毛茶次級(jí)拼配比較單純,其他大部分都是級(jí)次復(fù)雜或摻有其他茶類的混合性普洱茶了。
也就是說(shuō),毛茶次級(jí)的拼配,是一個(gè)建立在在經(jīng)驗(yàn)上的工序,秉承拼配后的茶品品質(zhì)高于拼配前任一單一等級(jí)毛茶品質(zhì)的原則,才能最大化體現(xiàn)拼配的價(jià)值。
3、制作工序
經(jīng)驗(yàn)告訴我們,不同的普洱茶制作工序會(huì)造成最終香氣滋味口感上的差異。同樣的原料,可以制成品味較強(qiáng)的,也可制成品味較溫和的茶品。由于個(gè)人喜好不同,因此對(duì)于哪一種較好是沒(méi)有唯一定論的。但依據(jù)品茗界前輩們達(dá)成的一個(gè)約定俗成、不成文的共識(shí),普洱茶應(yīng)該新鮮自然為最好。而用日凋、生茶、干倉(cāng)的工序得來(lái)的普洱茶,才被認(rèn)為具有普洱茶真正的茶性。
日凋?作者認(rèn)為,很早以前,由于云南茶廠大都為私人性質(zhì),規(guī)模不大,特別講究品質(zhì),因此茶菁萎凋大都采用日光萎凋。后來(lái)由于各茶山茶園收為國(guó)有,為配合產(chǎn)量不受氣候影響,茶菁由過(guò)去的多為日光萎凋,改為了熱風(fēng)熱氣萎凋槽萎凋,以求達(dá)到經(jīng)濟(jì)和推廣效益。并且現(xiàn)在有完全取代日光萎凋的趨勢(shì)。
但就筆者搜集的資料文獻(xiàn)來(lái)看,攤晾又比日凋要更能保留茶菁新鮮自然的特性。是因?yàn)閿偭罆r(shí)間比萎凋短,使茶菁僅僅停留在失水這一物理轉(zhuǎn)化,讓內(nèi)含物質(zhì)在后期轉(zhuǎn)化中表現(xiàn)更好。
生茶:曾經(jīng)的普洱茶,是做新茶賣舊茶的交易,所以大多制成青餅(未發(fā)酵過(guò)的青茶制成)后貯存,由后輩售賣。現(xiàn)在由于真正高水平的陳年普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)尚未形成,決定了茶廠以生產(chǎn)熟茶為主,以達(dá)到大眾化經(jīng)濟(jì)效益。而以后發(fā)酵為主的普洱茶,只有以生茶存放,才能達(dá)到就算貯存隔代,仍可以喝出新鮮感的效果。
干倉(cāng):普洱茶的后發(fā)酵有兩種方式:曲菌后發(fā)酵和無(wú)菌后發(fā)酵。其中,曲菌后發(fā)酵需要充足水分或濕度。因此在普洱茶的干燥程序中,若是普洱茶干燥度不夠,或是貯存在濕氣很重的場(chǎng)所,都會(huì)引起曲菌生長(zhǎng),促成曲菌后發(fā)酵。而在濕度低的環(huán)境下,茶葉本身進(jìn)行繼續(xù)發(fā)酵的,稱為無(wú)菌后發(fā)酵。曲菌后發(fā)酵的普洱茶稱為濕倉(cāng)茶;無(wú)菌后發(fā)酵的普洱茶稱為干倉(cāng)茶。濕倉(cāng)茶由于曲菌后發(fā)酵的“霉變”,對(duì)普洱茶的真性有了極大的影響。有好的干倉(cāng),才能貯存出最自然美好的陳年普洱茶。
普洱茶品的越陳越香,是碩果僅存的、能教人自動(dòng)翻閱歷史的沉淀,更是能將歷史文化滋養(yǎng)到現(xiàn)代人肉體的茶湯。如果我們繼續(xù)迎合市場(chǎng),繼續(xù)忽視普洱茶越陳越香的珍貴特色,總有一天普洱茶的越陳越香將永遠(yuǎn)成為歷史的回響,能不讓人扼腕乎!
關(guān)于普洱茶的越陳越香,我們?cè)?qǐng)對(duì)云南普洱茶企4000余樣本進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)16年梯度對(duì)比研究的周云川老師開(kāi)展了講座,重磅干貨點(diǎn)擊這里收錄▼
《普洱茶加工工藝對(duì)后期存儲(chǔ)醇化的影響》
普洱茶茶譜(本篇節(jié)選部分有代表性的茶譜進(jìn)行解讀)茶譜的選擇僅限于作者本人所收藏或品嘗過(guò)的陳年普洱茶品
貢 茶 級(jí)
可考、可觀、卻不可得的古董茶品
清·金瓜貢茶
茶廠:普洱貢茶廠
茶山:倚邦茶山
茶樹(shù):小葉種喬木
茶菁:一級(jí)
茶型:金瓜圓形
規(guī)格:不詳
重量:3300g
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:約150年
色澤:金黃
氣味:無(wú)
條索:芽頭
湯色:湯有色
葉底:不詳
茶韻:古韻
味道:淡薄
水性:化
清朝雍正七年,云貴總督鄂爾泰選取最好的普洱茶菁,制成團(tuán)茶、散茶和茶膏,進(jìn)貢皇室作為貢茶,此后普洱茶事業(yè)盛極一時(shí)。
據(jù)記載:普洱茶成團(tuán)。有大中小三種,大者一團(tuán)五斤,如人頭式,稱人頭茶,每年入貢,民間不易得也。所以那些五斤大團(tuán)的貢茶也叫人頭貢茶。作為貢茶的普洱茶都是用幼嫩芽茶的女兒茶制成。相傳女兒茶皆由未婚少女采下芽茶放入懷中,積得一定數(shù)量才取出放到竹簍里。用來(lái)制造人頭貢茶的茶菁,都是一級(jí)芽茶,經(jīng)長(zhǎng)期存放后,會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色,所以人頭貢茶也叫金瓜貢茶或金瓜人頭貢茶。
1936年北京處理清宮貢茶,有一批保存良好未曾霉變的金瓜貢茶,曾取而泡之,而評(píng)語(yǔ)是湯有色,但味陳化、淡薄。我們稱之為普洱茶太上皇,有著太上皇的崇貴,同樣也如同毫無(wú)施政權(quán)利的太上皇,已無(wú)法分享其香韻滋味了。
號(hào) 字 級(jí)
清朝中葉后到1940國(guó)營(yíng)佛海茶廠建廠止這段時(shí)期生產(chǎn)的茶
福元昌號(hào)·圓茶
茶廠:福元昌茶莊
茶山:易武茶山
茶樹(shù):大葉種喬木
茶菁:三級(jí)
茶型:圓茶
規(guī)格:直徑21cm
重量:310g
筒包:竹箬竹心篾
圖字:不詳
餅包:無(wú)
圖文:無(wú)
內(nèi)票:圖8.7cmX9.3cm
內(nèi)飛:紙5.27cmX7.5cm
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:95年
色澤:栗黃油灰
氣味:無(wú)
條索:寬長(zhǎng)
湯色:栗紅
葉底:深栗
茶香:野樟香
茶韻:陳韻
味道:微甜
水性:化
喉韻:潤(rùn)
生津:舌底鳴泉
茶氣:強(qiáng)
福元昌圓茶是采用最優(yōu)良大葉種普洱茶菁制成,茶葉厚大,條索寬扁,土栗中略帶灰色,油光淡薄茶氣仍強(qiáng),充分表現(xiàn)出易武正山普洱茶的特性。那藍(lán)色、紫色內(nèi)飛青是屬于較陽(yáng)剛性茶品,而白色內(nèi)飛者則是陰柔性,兩者茶性各具特色。最近已經(jīng)發(fā)現(xiàn)福元昌圓茶劣品,像是早期的贗品,其茶韻很新,還有一些澀味,葉底呈暗粟接近黑色,多厚硬大片的單葉茶菁。從茶餅表面極難辨別出真?zhèn)?,必須沖泡品鑒以后才能看出來(lái)。福元昌圓茶那種磅礴雄厚的氣勢(shì),十足代表了普洱茶的雄壯男性美,是現(xiàn)今普洱茶行列中的“普洱茶王”!
① 福元昌號(hào)內(nèi)飛② 福元昌號(hào)茶筒
車順號(hào)·圓茶
茶廠:車順茶廠
茶山:易武茶山
茶樹(shù):大葉種喬木
茶菁:四~六等
茶型:圓茶
規(guī)格:直徑21cm
重量:330g
筒包:竹箬竹心篾
圖字:不詳
餅包:無(wú)
圖文:無(wú)
內(nèi)票:圖7.5cmX7.5cm
內(nèi)飛:紙3.5cmX5cm
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:90年
色澤:栗黃油亮
氣味:無(wú)
條索:寬長(zhǎng)
湯色:栗紅
茶香:野樟香
茶韻:陳韻
味道:微甜
水性:順滑而化
喉韻:甘潤(rùn)
生津:舌底生津
茶氣:強(qiáng)
同慶號(hào)(一)·圓茶
茶廠:同慶茶莊
茶山:易武茶山
茶樹(shù):大葉種喬木
茶菁:三~五等
茶型:圓茶
規(guī)格:直徑20.5cm
重量:340g
筒包:竹箬竹皮篾
圖字:同慶14字
餅包:無(wú)
圖文:無(wú)
內(nèi)票:10.8cmX13.3cm
內(nèi)飛:紙3cmX5cm
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:90年
色澤:深栗
氣味:無(wú)
條索:細(xì)長(zhǎng)有梗
湯色:深栗
葉底:深栗
茶香:蘭香
茶韻:陳韻
味道:微甜
水性:化
喉韻:甘潤(rùn)
生津:舌底鳴泉
茶氣:強(qiáng)
同慶號(hào)(二)·圓茶
茶廠:同慶茶莊
茶山:易武茶山
茶樹(shù):大葉種喬木
茶菁:三級(jí)
茶型:圓茶
規(guī)格:直徑22cm
重量:300g
筒包:不詳
圖字:不詳
餅包:無(wú)
圖文:無(wú)
內(nèi)票:圖11.5cmX13cm
內(nèi)飛:圖4.5mX7cm
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:70年
色澤:栗黃油色
氣味:微檀香
條索:扁長(zhǎng)
湯色:栗紅
葉底:栗黃
茶香:野樟香
茶韻:陳韻
味道:微甜
水性:厚滑
喉韻:潤(rùn)
生津:舌底鳴泉
茶氣:強(qiáng)
同慶號(hào)茶莊于1736年在易武設(shè)立了毛茶工廠,工廠規(guī)模算是最大的之一,產(chǎn)量也很高。同慶老號(hào)圓茶,憑著其幽雅內(nèi)斂,絕冠群倫,是極柔和優(yōu)美的茶品,不愧為普洱茶后。
同慶號(hào)茶莊的總店在石屏,叫云南石屏同慶號(hào)。而茶葉制造廠在易武山大街,叫易武同慶號(hào)茶廠。一兩百年來(lái),同慶號(hào)就在易武山種植茶園,也收購(gòu)茶菁,將制作好的普洱茶運(yùn)回石屏總發(fā)行,然后一部分即時(shí)銷售,大部分運(yùn)進(jìn)倉(cāng)庫(kù)存放,長(zhǎng)期陳化。同慶號(hào)茶莊一向以制作以及銷售最好、最高級(jí)的普洱茶聞名遐邇。凡是從同慶號(hào)茶莊出來(lái)的茶品,都是信用可靠、品質(zhì)上乘的代表。同慶老號(hào)的“龍馬商標(biāo)”由于近來(lái)假茶漸增依靠愈眾,所以在1920年改換成了雙獅圖。以此為分界,之前的龍馬商標(biāo)普洱茶,我們稱之為同慶老號(hào)普洱或龍馬同慶普洱。而以后的則稱為雙獅同慶普洱,以示區(qū)分其先期和早期的產(chǎn)品。現(xiàn)在一般普洱茶愛(ài)好者都把這兩期的普洱茶視為珍寶,而且是國(guó)寶級(jí)的茶品。
紅芝·圓茶
茶廠:不詳
茶山:易武茶山
茶樹(shù):大葉種喬木
茶菁:三級(jí)
茶型:圓茶
規(guī)格:不詳
重量:不詳
筒包:不詳
圖字:不詳
餅包:不詳
圖文:不詳
內(nèi)票:不詳
內(nèi)飛:不詳
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:100年
色澤:深栗油色
氣味:無(wú)
條索:寬長(zhǎng)
湯色:栗紅
葉底:深栗
茶香:野樟香
茶韻:陳韻
味道:淡
水性:化
喉韻:回甘
生津:舌底鳴泉
茶氣:強(qiáng)
紅芝:紅色在現(xiàn)階段是代表普洱茶至高無(wú)上的色彩,也代表樟香的顏色;靈芝是中藥至珍貴藥材之一,不但其藥性獨(dú)特更有“萬(wàn)年靈芝"陳古的表征。紅芝普洱圓茶訂名意義,在于對(duì)這些不知年、不知名極珍貴茶品,凸顯出其清雅高貴,古意盎然的特質(zhì)和身價(jià)。
敬昌號(hào)·圓茶
茶廠:敬昌茶莊
茶山:曼灑茶山
茶樹(shù):大葉種喬木
茶菁:三級(jí)
茶型:圓茶
規(guī)格:直徑21cm
重量:340g
筒包:竹箬竹心篾
圖字:敬昌茶號(hào)22字
餅包:無(wú)
圖文:無(wú)
內(nèi)票:13.5cmX15.2cm
內(nèi)飛:紙4.5cmX6cm
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:60年
色澤:栗黃油面
氣味:無(wú)
條索:扁長(zhǎng)
湯色:栗色
葉底:栗青
茶香:野樟香
茶韻:陳韻
味道:微甜
水性:細(xì)柔順滑
喉韻:回甘
生津:舌面生津
茶氣:強(qiáng)
敬昌圓茶是采用“普洱正山”最好的茶菁制成,大葉種茶樹(shù),條索肥碩,葉子寬大。茶餅壓制技術(shù)非常精工規(guī)矩,餅身表現(xiàn)豐滿勻稱,邊緣厚薄不一致但圓順。水性極度細(xì)柔,入口即化,為普洱茶品中水路最為細(xì)滑的。每筒茶有有一張大的內(nèi)票,上印高藝術(shù)的版畫圖案,白底綠字的字畫,是一幅《采茶圖》。有采茶姑娘三人,有兩棵高大喬木茶樹(shù),是清朝時(shí)期大茶山最真實(shí)的寫照。加上由右而左“敬昌茶莊號(hào)”是最工整的楷書字體,厚土美觀,極富藝術(shù)價(jià)值。
江城號(hào)·圓茶
茶廠:江城茶莊
茶山:曼灑茶山
茶樹(shù):大葉種喬木
茶菁:三級(jí)
茶型:圓茶
規(guī)格:直徑19.5cm
重量:320g
筒包:竹箬竹心篾
圖字:普洱江城茶莊
餅包:無(wú)
圖文:無(wú)
內(nèi)票:紙11cmX16cm
內(nèi)飛:無(wú)
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:55年
色澤:栗黃油光
氣味:無(wú)
條索:扁長(zhǎng)
湯色:栗紅
葉底:栗青
茶香:野樟香
茶韻:老韻
味道:微甜
水性:順滑
喉韻:潤(rùn)
生津:舌面生津
茶氣:強(qiáng)
從各方面來(lái)看,江城圓茶茶韻略比民國(guó)時(shí)期的敬圓號(hào)來(lái)的新,其內(nèi)票的圖文,出現(xiàn)五星的設(shè)計(jì)圖案,文字有“認(rèn)真包裝、繁榮經(jīng)濟(jì)”詞句,具有強(qiáng)烈的社會(huì)主義色彩。江城圓茶數(shù)量和敬昌圓茶一樣少,都成了“割愛(ài)”方式下交易的孤品。
楊聘號(hào)·圓茶
茶廠:楊聘圓茶
茶山:倚邦茶山
茶樹(shù):小葉種喬木
茶菁:三~五等
茶型:圓茶
規(guī)格:直徑19cm
重量:280g
筒包:竹箬竹心篾
圖字:不詳
餅包:無(wú)
圖文:無(wú)
內(nèi)票:無(wú)
內(nèi)飛:紙5cmX6.8cm
工序:二分熟茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:65年
色澤:栗黃油光
氣味:無(wú)
條索:細(xì)長(zhǎng)有梗
湯色:栗紅
葉底:栗青
茶香:青香
茶韻:老韻
味道:略酸
水性:薄滑
喉韻:回甜
生津:舌面生津
茶氣:弱
“本號(hào)開(kāi)設(shè)倚邦大街揀提透心凈細(xì)尖茶發(fā)客貴商光顧者請(qǐng)認(rèn)明內(nèi)票為記”,這是每一餅楊聘號(hào)圓茶內(nèi)飛所寫明的文字。楊聘號(hào)大約于1921年開(kāi)設(shè)在倚邦鎮(zhèn)大街上,至于其制茶、經(jīng)營(yíng)以及茶莊的興起與衰落,找不到更詳細(xì)的資料,只有留下的圓茶十來(lái)餅,是唯一楊聘號(hào)茶莊的歷史證物。
同興號(hào)(一)·早期圓茶
茶廠:易武同興茶莊
茶山:倚邦曼松山
茶樹(shù):小葉種喬木
茶菁:三級(jí)
茶型:圓餅
規(guī)格:直徑20cm
重量:320g
筒包:竹箬竹心篾
圖字:不詳
餅包:無(wú)
圖文:無(wú)
內(nèi)票:無(wú)
內(nèi)飛:紙4.8cm正方
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:80年
色澤:深栗
氣味:無(wú)
條索:細(xì)短
湯色:栗紅
葉底:深栗
茶香:油青香
茶韻:陳韻
味道:微甜
水性:厚滑
喉韻:潤(rùn)
生津:舌面生津
茶氣:弱
同興號(hào)(二)·后期圓茶
茶廠:易武同興茶莊
茶山:倚邦曼松山
茶樹(shù):小葉種喬木
茶菁:三級(jí)
茶型:圓茶
規(guī)格:直徑20cm
重量:330g
筒包:竹箬
圖字:不詳
餅包:無(wú)
圖文:無(wú)
內(nèi)票:無(wú)
內(nèi)飛:紙5.3cm正方
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:70年
色澤:栗黃灰面
氣味:無(wú)
條索:寬長(zhǎng)
湯色:栗色
葉底:栗黃鮮活
茶香:青香
茶韻:陳韻
味道:甜
水性:滑
喉韻:潤(rùn)
生津:舌面生津
茶氣:弱
同興號(hào)茶莊在早期,和同慶號(hào)、敬昌號(hào)茶莊一樣,以專門精制高級(jí)普洱茶而聞名?,F(xiàn)今的普洱茶界很少人知道有同興號(hào)茶莊,同時(shí)也沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)冒牌贗品,可能是茶莊名號(hào)知名度不是十分響亮,而且流通的茶品也實(shí)在是太少了!現(xiàn)有的兩種同興圓茶,出廠時(shí)間相隔近二十年,但兩者的茶性還是相同,可見(jiàn)同興號(hào)茶莊的品質(zhì)管理是非常講究的。
同昌號(hào)(一)·圓茶
茶廠:同昌茶莊
茶山:倚邦茶山
茶樹(shù):小葉種喬木
茶菁:三級(jí)
茶型:圓茶
規(guī)格:直徑20cm
重量:320g
筒包:竹箬竹心篾
圖字:無(wú)
餅包:無(wú)
圖文:無(wú)
內(nèi)票:無(wú)
內(nèi)飛:紙5cmX6cm
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:70年
色澤:栗黃油光
氣味:無(wú)
條索:扁長(zhǎng)粗毫
湯色:栗紅
葉底:深栗
茶香:青香
茶韻:陳韻
味道:略澀微甜
水性:細(xì)滑
喉韻:潤(rùn)
生津:舌面生津
茶氣:強(qiáng)
同昌號(hào)(二)·黃記紅圓茶
茶廠:同昌茶莊
茶山:倚邦茶山
茶樹(shù):小葉種喬木
茶菁:三~五等
茶型:圓茶
規(guī)格:直徑19.5cm
重量:350g
筒包:竹箬竹心篾
圖字:同昌黃記9字
餅包:無(wú)
圖文:無(wú)
內(nèi)票:圖7.5cmX7.7cm
內(nèi)飛:圖5.3cmX6.1cm
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:60年
色澤:栗紅
氣味:無(wú)
條索:扁短
湯色:栗紅
葉底:土栗多單葉
茶香:青香
茶韻:陳韻
味道:后甜
水性:細(xì)柔
喉韻:潤(rùn)
生津:兩頰生津
茶氣:弱
同昌號(hào)(三)·黃記藍(lán)圓茶
茶廠:同昌茶莊
茶山:倚邦茶山
茶樹(shù):小葉種喬木
茶菁:三級(jí)
茶型:圓茶
規(guī)格:直徑20cm
重量:335g
筒包:竹箬竹心篾
圖字:同昌黃記9字
餅包:無(wú)
圖文:無(wú)
內(nèi)票:無(wú)
內(nèi)飛:紙5.3cmX6.1cm
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:60年
色澤:深栗
氣味:無(wú)
條索:皺長(zhǎng)條
湯色:栗紅
葉底:栗色
茶香:弱青香
茶韻:老韻
味道:微甜
水性:厚滑
喉韻:潤(rùn)
生津:舌面生津
茶氣:強(qiáng)
同昌號(hào)一開(kāi)始為白色藍(lán)底內(nèi)飛,而最后改為白底紅色圖字。目前可以看到的有同昌號(hào)主人黃文興的圓茶,這些茶品約有七十年陳期。另外兩種都是以同昌黃記為商標(biāo)。一為藍(lán)色內(nèi)飛,一為紅色內(nèi)飛。兩者陳期約五十年左右。以上三種茶品,習(xí)慣性將它們分別稱為“同昌圓茶”、“同昌黃記藍(lán)圓茶”以及“同昌黃記紅圓茶”。
同昌號(hào)原料雖取自易武,茶香卻接近倚邦青嫩香的特色,正如同昌黃記紅圓茶內(nèi)票所寫“此茶與眾不同”,請(qǐng)諸位慢慢地品味吧!
普慶號(hào)·圓茶
茶廠:普慶圓茶
茶山:思普茶區(qū)
茶樹(shù):大葉種喬木
茶菁:三級(jí)
茶型:圓茶
規(guī)格:直徑20cm
重量:340g
筒包:不詳
圖字:不詳
餅包:無(wú)
圖文:無(wú)
內(nèi)票:紙13.5cmX15.3cm
內(nèi)飛:無(wú)
工序:三分熟茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:70年
色澤:深栗
氣味:無(wú)
條索:碎塊多梗
湯色:深栗
葉底:深栗
茶香:青香
茶韻:老韻
味道:淡
水性:厚滑
喉韻:回甘
生津:無(wú)
茶氣:無(wú)
鼎興號(hào)(一)·紅圓茶
茶廠:鼎興茶莊
茶山:勐海茶區(qū)
茶樹(shù):小葉種喬木
茶菁:三級(jí)
茶型:圓茶
規(guī)格:直徑19.5cm
重量:360g
筒包:竹箬竹心篾
圖字:不詳
餅包:無(wú)
圖文:無(wú)
內(nèi)票:紙12.5cm正方
內(nèi)飛:紙5.3cmX6.8cm
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:70年
色澤:深栗油面
氣味:無(wú)
條索:細(xì)碎多梗
湯色:栗紅
葉底:栗紅
茶香:油青香
茶韻:陳韻
味道:清甜
水性:化
喉韻:微膩
生津:舌面生津
茶氣:弱
鼎興號(hào)(二)·紫圓茶
茶廠:鼎興茶廠
茶山:勐海茶區(qū)
茶樹(shù):小葉種喬木
茶菁:三級(jí)
茶型:圓茶
規(guī)格:直徑20cm
重量:340g
筒包:竹箬竹心篾
圖字:不詳
餅包:無(wú)
圖文:無(wú)
內(nèi)票:無(wú)
內(nèi)飛:圖4.3cmX5cm
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:60年
色澤:栗黃干燥
氣味:無(wú)
條索:魚葉多梗
湯色:栗色
葉底:栗青單葉
茶香:弱青香
茶韻:老韻
味道:酸澀水淡
水性:薄
喉韻:燥喉
生津:無(wú)
茶氣:無(wú)
由于勐海之茶,素有銷西康、西藏的傳統(tǒng),所以廉價(jià)普洱茶較多,但其中也有如鼎興號(hào)茶莊,專以生產(chǎn)高級(jí)普洱茶品著稱?,F(xiàn)行世的鼎興圓茶有紅圓茶、藍(lán)圓茶和紫圓茶三種,其區(qū)別可根據(jù)內(nèi)飛顏色的不同來(lái)區(qū)分。紅圓和藍(lán)圓,品質(zhì)相似,陳期都在60年左右,是普洱茶精品,而紫圓則品質(zhì)次之。紅與藍(lán),茶餅顏色較深,成暗紅色,條索卷實(shí),油面光澤,且餅身較薄,紫圓卻餅身顏色較淡,茶葉多為單葉老茶菁,油性少,條索揉卷較松,還摻雜了許多黃薄之葉,且是普洱茶中餅身最厚者。
宋聘號(hào)·圓茶
茶廠:宋聘號(hào)茶廠
茶山:易武茶山
茶樹(shù):大葉種喬木
茶菁:三級(jí)
茶型:圓茶
規(guī)格:直徑21cm
重量:330g
筒包:不詳
圖字:不詳
餅包:無(wú)
圖文:無(wú)
內(nèi)票:紙13.5cmX13.5cm
內(nèi)飛:紙3.5cmX4cm
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:80年
色澤:栗黃油光
氣味:無(wú)
條索:細(xì)長(zhǎng)油光
湯色:栗色
葉底:栗紅
茶香:野樟香
茶韻:陳韻
味道:微甜
水性:柔厚
喉韻:潤(rùn)
生津:舌底鳴泉
茶氣:強(qiáng)
百年普洱號(hào)級(jí)茶莊宋聘號(hào),始創(chuàng)于清朝光緒六年(公元1880年),以生產(chǎn)大量?jī)?yōu)質(zhì)普洱茶而聞名。總部設(shè)在云南石屏縣,茶廠設(shè)在六大茶山重鎮(zhèn)易武鎮(zhèn)(歷史上在易武生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)普洱茶有很大一部分為石屏人)。民國(guó)初年與在易武同為石屏的乾利貞商號(hào)聯(lián)姻,雙方茶莊合并,合并后又稱“乾利貞宋聘號(hào)”。而后擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模,生產(chǎn)量在業(yè)內(nèi)一直遙遙領(lǐng)先,并在香港設(shè)立分公司負(fù)責(zé)對(duì)海外銷售普洱茶,成為當(dāng)時(shí)易武鎮(zhèn)最有名氣的茶莊,時(shí)人稱“茶王宋聘”。
印 字 級(jí)
1940年至1972年間,國(guó)營(yíng)茶廠生產(chǎn)的印級(jí)茶品
印級(jí)圓茶,又名印級(jí)茶,因其包裝紙上印有不同顏色的“茶”字(中國(guó)茶葉公司于1951年12月15日獲準(zhǔn)并啟用八個(gè)“中”字環(huán)繞一個(gè)“茶”字的“中茶”牌注冊(cè)商標(biāo),以下稱“八中茶”商標(biāo))得名,有紅?。o(wú)紙紅印、紅印鐵餅、甲級(jí)紅印)、藍(lán)?。o(wú)紙藍(lán)印、藍(lán)印甲乙級(jí)、藍(lán)印鐵餅、大字綠印、美術(shù)字綠?。┖忘S?。S印鐵餅)之分。這些印級(jí)稱謂并不是茶品的本來(lái)名稱或型號(hào),而是源于茶人區(qū)別茶品的一種叫法。
印級(jí)茶的直徑為20-21厘米,重量為340-370克;原材料多為勐臘和勐海地區(qū)的茶青;內(nèi)飛為“八中茶”商標(biāo),且無(wú)生產(chǎn)廠家名稱,多夾埋于茶餅內(nèi)。
早期紅印·圓茶
茶廠:勐海茶廠
茶山:易武茶山
茶樹(shù):大葉種喬木
茶菁:三~五等
茶型:圓茶
規(guī)格:直徑20cm
重量:240g
筒包:竹箬竹心篾
圖字:無(wú)
餅包:毛邊綿紙
圖文:中茶牌17原版體字
內(nèi)票:無(wú)
內(nèi)飛:八中茶,
紙5.5cmX5.7cm
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:65年
色澤:深栗油亮
氣味:輕蘭
條索:細(xì)長(zhǎng)
湯色:栗紅
葉底:深栗
茶香:蘭香
茶韻:陳韻
味道:微甜
水性:化
喉韻:回甘
生津:舌底鳴泉
茶氣:強(qiáng)
紅印圓茶又稱現(xiàn)代普洱貢茶,是茶中極品,其內(nèi)飛為“八中茶”商標(biāo),外包裝紙正中印“八中茶”商標(biāo),且“茶”字為紅色,商標(biāo)上方為“中國(guó)茶葉公司云南省公司”(繁體字),商標(biāo)下方為“中茶牌圓茶”(繁體字)。茶青肥碩,條索飽滿,顏色粟紅,茶面油光、茶湯透紅及葉底柔軟新鮮等品質(zhì)外,其內(nèi)飛多埋在茶餅里,采用古老制作工藝經(jīng)舊式壓模制造而成,茶湯厚釅、有蘭香或野生樟香味。
甲乙藍(lán)印(早期綠?。?middot;圓茶
茶廠:勐海茶廠
茶山:勐海茶區(qū)
茶樹(shù):大葉種喬木
茶菁:三級(jí)
茶型:圓茶
規(guī)格:直徑21cm
重量:350g
筒包:竹箬竹心篾
圖字:無(wú)
餅包:毛邊紙
圖文:中茶牌17字
內(nèi)票:無(wú)
內(nèi)飛:八中茶,
紙5.4cm正方
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:65年
色澤:暗色油光
氣味:微樟
條索:細(xì)長(zhǎng)
湯色:栗紅
葉底:栗紅
茶香:野樟香
茶韻:陳韻
味道:略澀
水性:細(xì)滑
喉韻:回甜
生津:舌面生津
茶氣:強(qiáng)
早期綠印圓茶也叫綠印甲乙圓茶或藍(lán)印甲乙。甲乙綠印普洱茶的設(shè)計(jì),原本要分甲乙兩種,后因收采的料較好,且茶菁統(tǒng)一合堆在了一起,所以難以分級(jí)。但包裝紙已事先印好,因此只好以藍(lán)色墨水涂蓋,所有也有人稱這種早期綠印為藍(lán)印普洱圓茶。
大字綠印·圓茶
茶廠:勐海茶廠
茶山:勐海茶區(qū)
茶樹(shù):大葉種喬木
茶菁:三級(jí)
茶型:圓茶
規(guī)格:直徑20cm
重量:350g
筒包:竹箬竹心篾
圖字:無(wú)
餅包:毛邊紙
圖文:中茶牌17字
內(nèi)票:無(wú)
內(nèi)飛:八中茶,
紙5.4cmX5.7cm
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:45年
色澤:暗栗黃芽
氣味:微樟
條索:細(xì)長(zhǎng)多芽
湯色:栗紅
葉底:栗黃
茶香:野樟香
茶韻:舊韻
味道: 略澀微甜
水性:細(xì)順
喉韻:回甘
生津:舌面生津
茶氣:強(qiáng)
綠印圓茶是“紅印圓茶”的姊妹產(chǎn)品,其內(nèi)飛為“八中茶”商標(biāo),外包裝紙正中印“八中茶”商標(biāo),且“茶”字為綠色,商標(biāo)上方為“中國(guó)茶葉公司云南省公司”(繁體字),商標(biāo)下方為“中茶牌圓茶”(繁體字)。早期綠印圓茶也叫“綠印甲乙圓茶”或“藍(lán)印甲乙圓茶”,它無(wú)論在陳香、樟香、滋味、茶氣等方面都是一流的。后期綠印圓茶又有“綠印頭”和“綠印尾”之分,無(wú)紙綠印圓茶是“綠印頭”,它采用勐海的喬木茶樹(shù)茶青為原料,以生茶方式制成;“綠印尾”綠印圓茶,采用了部分新樹(shù)茶青制造,但仍以生茶方式制造。
黃印·圓茶
茶廠:勐海茶廠
茶山:勐海茶區(qū)
茶樹(shù):大葉種灌木
茶菁:二級(jí)
茶型:圓茶
規(guī)格:直徑20cm
重量:340g
筒包:竹箬竹心篾
圖字:無(wú)
餅包:毛邊綿紙
圖文:中茶牌
內(nèi)票:無(wú)
內(nèi)飛:八中茶,
紙5.6cmX6.4cm
工序:二分熟茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:50年
色澤:栗黃
氣味:無(wú)
條索:硬餅黃芽
湯色:栗紅
葉底:栗色
茶香:青香
茶韻:舊韻
味道:略苦
水性:薄滑
喉韻:回甘
生津:兩頰生津
茶氣:弱
黃印圓茶被稱為“現(xiàn)代拼配茶青的普洱茶品始祖”,其內(nèi)飛為“八中茶”商標(biāo),外包裝紙正中印“八中茶”商標(biāo),且“茶”字為黃色,商標(biāo)上方為“中國(guó)茶葉公司云南省公司”(繁體字),商標(biāo)下方為“中茶牌圓茶”(繁體字)。60年代以后勐海茶廠按照“黃印圓茶”的拼配工藝,推出了中茶牌圓茶的替代品,“云南七子餅”。
普洱鐵餅
鐵餅茶·圓茶
茶廠:下關(guān)茶廠
茶山:易武茶山
茶樹(shù):大葉種喬木
茶菁:四~六等
茶型:圓餅
規(guī)格:直徑18.5m
重量:350g
筒包:竹箬竹心篾
圖字:無(wú)
餅包:毛邊綿紙
圖文:中茶圓茶,美術(shù)字
內(nèi)票:無(wú)
內(nèi)飛:八中茶,紙5.8cmX5.8cm
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:55年
色澤:深栗油亮
氣味:樟香
條索:扁細(xì)金芽
湯色:栗色
葉底:栗色
茶香:青樟香
茶韻:舊韻
味道:略澀鮮甜
水性:活而滑
喉韻:回甘
生津:舌面生津
茶氣:強(qiáng)
圓茶鐵餅的茶性品質(zhì),介乎于紅印早期和紅印后期圓茶之間,其茶香已經(jīng)脫離了紅印早期的蘭香,而是紅印后期野樟香之前“青樟香”,圓茶鐵餅是青樟香普洱茶品的代表。
普洱緊茶
班禪·緊茶
茶廠:下關(guān)茶廠
茶山:鳳山茶山
茶樹(shù):大葉種灌木
茶菁:三級(jí)
茶型:緊茶
規(guī)格:9cmX9cm
重量:250g
筒包:竹箬條裝7個(gè)
圖字:無(wú)
餅包:無(wú)
圖文:無(wú)
內(nèi)票:紙5.4cmX11.5cm
內(nèi)飛:紙4cmX4.5cm
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:17年
色澤:深栗
氣味:無(wú)
條索:扁長(zhǎng)
湯色:栗黃
葉底:栗黃
茶香:青葉香
茶韻:青韻
味道:淡
水性:薄利
喉韻:燥后微甘
生津:無(wú)
茶氣:弱
最初的緊茶形狀為“團(tuán)茶”,因長(zhǎng)途跋涉到西藏,曾普遍發(fā)霉。民國(guó)元年至六年(1912~1917年),佛海首先改制呈帶把的“心臟形”,取名寶焰牌緊茶,每七個(gè)為一筒,筍葉包裝,每個(gè)緊茶之間有空隙,能繼續(xù)散發(fā)水份,運(yùn)送西藏,一般不致發(fā)生霉變。當(dāng)時(shí),下關(guān)大茶號(hào)“茂恒”派人到佛海學(xué)習(xí)緊茶加工技術(shù),返下關(guān)后開(kāi)始生產(chǎn),對(duì)產(chǎn)制技術(shù)極為嚴(yán)格,藏商來(lái)到麗江或德欽,除了以馬易茶外,并攜帶貴重藥材如麝香、貝母、紅花等銷售后,購(gòu)置緊茶運(yùn)藏。當(dāng)時(shí),從普洱購(gòu)買的緊茶銷往以達(dá)賴?yán)餅橹行牡睦_地區(qū)的“前藏”,從永北州(今永勝)購(gòu)買的緊茶銷往以班禪喇嘛為中心的日喀則“后藏”地區(qū)。新唐書(吐蕃傳)記載,藏族飲用“羹酪”(指酥油茶),即用茶水摻酥油作為食品,有助消化、健胃、去脂解膩、散熱解渴的作用。明史《雜甘傳》記載:“其皆肉食,倚茶為命”。歷代由內(nèi)地供應(yīng)藏胞茶葉,而藏胞向內(nèi)地輸送馬匹,即所謂“接山之產(chǎn),易廄之良”。茶葉對(duì)藏胞生活的重要性,于此可見(jiàn)一斑。
普洱磚茶
可以興號(hào)·磚茶
茶廠:可以興茶廠
茶山:攸樂(lè)茶山
茶樹(shù):大葉種喬木
茶菁:三~五等
茶型:磚茶
規(guī)格:15cmX10cmX3cm
重量:375g
筒包:綿紙竹箬竹篾
圖字:無(wú)
餅包:無(wú)
圖文:無(wú)
內(nèi)票:無(wú)
內(nèi)飛:紙7mX7.5cm
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:70年
色澤:暗栗
氣味:無(wú)
條索:扁長(zhǎng)
湯色:栗紅
葉底:深栗
茶香:野樟香
茶韻:舊韻
味道:鮮略澀
水性:活而滑
喉韻:回甘
生津:舌面生津
茶氣:烈
可以興磚茶莊1926年由周文卿創(chuàng)辦。30年代中后期是其黃金時(shí)代,每年產(chǎn)茶約1200擔(dān)左右??梢耘d磚茶是用細(xì)黑條索,上好的勐海普洱茶菁制造的,它堪稱黑色普洱茶的標(biāo)本。在臺(tái)灣、香港等地尚有極少的產(chǎn)于40年代末期的可以興磚茶,它用事實(shí)告訴人們,在更遠(yuǎn)的時(shí)間段上,勐海民間己開(kāi)始書寫磚茶史了。
文革·磚茶
茶廠:勐海茶廠
茶山:勐海茶區(qū)
茶樹(shù):大葉種灌木
茶菁:四級(jí)
茶型:磚茶
規(guī)格:14cmX9cm
X2.5cm
重量:220g
筒包:無(wú)
圖字:無(wú)
餅包:無(wú)
圖文:無(wú)
內(nèi)票:無(wú)
內(nèi)飛:紙3.9cmX4.7cm
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:37年
色澤:栗紅
氣味:糯米香
條索:細(xì)長(zhǎng)
湯色:栗色
葉底:栗青
茶香:青葉香
茶韻:新韻
味道:略澀
水性:薄利
喉韻:淡
生津:無(wú)
茶氣:無(wú)
文革磚茶是中茶公司的第一批普洱磚茶,其具有典藏價(jià)值,并非茶行特別,而是因?yàn)檫@是第一批磚茶,而又以文化大革命而命名。
普洱散茶
白針金蓮·散茶
茶廠:勐海茶廠
茶山:勐海茶區(qū)
茶樹(shù):大葉種灌木
茶菁:一級(jí)
茶型:散茶
規(guī)格:無(wú)
重量:無(wú)
筒包:無(wú)
圖字:無(wú)
餅包:無(wú)
圖文:無(wú)
內(nèi)票:無(wú)
內(nèi)飛:無(wú)
工序:二分熟茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:20年
色澤:金黃白霜
氣味:荷香
條索:芽頭
湯色:深栗
葉底:暗栗
茶香:荷香
茶韻:新韻
味道:苦
水性:滑砂
喉韻:回甘
生津:舌面生津
茶氣:弱
“白針金蓮”是香港茶商封給那些“現(xiàn)代女兒茶”特別的命名。顧名思義這種茶菁是白色細(xì)毫和金色芽頭,是一級(jí)細(xì)嫩的茶葉,也就是和作為貢茶的女兒茶同級(jí)次普洱茶,是普洱茶品中最為幼嫩的茶菁。
白針金蓮多半是勐海茶區(qū)茶菁,大葉種灌木新茶樹(shù),是最高級(jí)的現(xiàn)代普洱茶品。可以看到的白針金蓮極品,最陳老的有二十年左右,茶湯砂滑,回甘生津,茶氣強(qiáng),茶韻新,是很值得收藏而繼續(xù)陳化的好普洱茶品。
普洱沱茶
紅印·沱茶
茶廠:下關(guān)茶廠
茶山:思茅茶區(qū)
茶樹(shù):大葉種灌木
茶菁:一級(jí)
茶型:沱茶
規(guī)格:11cmX5cm
重量:225g
筒包:竹箬條裝5個(gè)
圖字:無(wú)
餅包:土黃厚紙
圖文:云南沱茶17紅字
內(nèi)票:無(wú)
內(nèi)飛:八中茶,
紙3cm正方
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:20世紀(jì)50年代
色澤:金栗
氣味:無(wú)
條索:芽頭細(xì)條
湯色:黃栗
葉底:黃栗
茶香:青香
茶韻:青韻
味道:略澀微甜
水性:薄滑
喉韻:回甘
生津:無(wú)
茶氣:弱
沱茶是一種制成圓錐窩頭狀的緊壓茶,主要產(chǎn)地是云南,一般用黑茶制造,為便于馬幫運(yùn)輸,一般將幾個(gè)用油紙包好的茶坨連起,外包稻草做成長(zhǎng)條的草把。因?yàn)橐粋€(gè)茶坨的分量比一塊茶磚要小得多,更容易購(gòu)買和零售。沱茶從面上看似圓面包,從底下看似厚壁碗,中間下凹,頗具特色。沱茶的種類,依原料不同有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。
更多頗具代表性的茶品,盡在《普洱茶》一書~如果你已經(jīng)讀過(guò)《普洱茶》,歡迎與我們分享交流;如果還沒(méi)有,那么趕緊去看看吧~
作者簡(jiǎn)介
鄧時(shí)海(1941年11月15日-),臺(tái)灣師范大學(xué)教授,臺(tái)灣“中國(guó)普洱茶學(xué)會(huì)”創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng),著名學(xué)者,被業(yè)內(nèi)譽(yù)稱為中國(guó)“普洱茶第一人”。臺(tái)灣是大茶藝社創(chuàng)社,楊式太極武藝第六代傳人。
著有:《太極拳教本》、《普洱茶》。
普洱茶是屬后發(fā)酵茶,隨著時(shí)間的過(guò)去,普洱茶自身會(huì)發(fā)生變化,在一定的條件下滋味會(huì)變?cè)絹?lái)越醇厚。許多朋友家里都會(huì)適量存放普洱茶,究竟怎樣才能存好呢?怎樣才不會(huì)讓普洱茶變味呢?我們來(lái)討論一下。
依我看來(lái)無(wú)論家里的普洱茶是散茶還是緊壓茶、熟茶還是生茶、大量還是小量都應(yīng)該按包裝上的存放說(shuō)明去做就可以了。如果你收藏的茶比較多或有更高的要求,則可以用一些器皿來(lái)存放例如紫砂容器或陶瓷容器,當(dāng)然你還可以用紙皮箱。
紫砂用具歷來(lái)都是以茶相伴而生的,平時(shí)我們泡茶,最好的茶具也應(yīng)該是紫砂茶具。紫砂茶具有其透氣,還有就是越用越好的特點(diǎn),用來(lái)存放普洱茶也是最好的容器,只是現(xiàn)在的紫砂缸造價(jià)較高。如果覺(jué)得紫砂容器較貴,可以使用陶罐,相對(duì)于紫砂容器則便宜很少,當(dāng)然效果也會(huì)差一些,但這個(gè)對(duì)于普通的收藏愛(ài)好者而言也是足夠的。
對(duì)于散茶而言,如果想長(zhǎng)久存放普洱散茶,則紫砂容器是最好的選擇,而其它的容器都相對(duì)較差,所以只建議用紫砂容器。使用這些容器時(shí),一個(gè)非常重要的就是新買回來(lái)的容器一定要進(jìn)行清洗,首先支除容器本身的污染源。方法可以用清水與熱水反復(fù)清洗,又或者用一些低檔茶葉煮水清洗,清洗后晾干。在放茶之后,也可以放一些竹碳在里面,然后再放茶。放茶的時(shí)候可以將茶的件包裝(桶包裝)上的筍殼拆走,筍殼畢竟是植物體,容易招惹蟲子;連著內(nèi)包棉紙以餅(磚)為單位一起放進(jìn)去。
對(duì)于家庭個(gè)人藏茶而言,其實(shí)用紙箱是最實(shí)用的一種方法,雖然紙箱存茶的優(yōu)點(diǎn)比不上紫砂容器,但其優(yōu)點(diǎn)也是非常明顯的,一來(lái)紙箱比較容易得到而是免費(fèi)的,二來(lái)紙箱也方便在家里存放,不太占地方。
紙箱收藏普洱茶也得注意紙箱本身的異味,所以拿回來(lái)的紙箱的原來(lái)的用途要了解清楚,如果有異味最好放置一段時(shí)間,讓異味散去后再存放普洱茶。紙箱存放普洱茶,建議只存放緊壓茶,存放在紙箱的茶建議整桶存放,不要拆散,對(duì)于一些只有幾餅的,可以先用紙信封裝好再放。留意存放時(shí)天氣是否潮濕,在南方濕氣重容易弄濕紙皮。
當(dāng)前普洱茶原件包裝通常是以竹籮和紙箱包裝,如果購(gòu)買的普洱茶是以整件為單位的話,則存放時(shí)就很簡(jiǎn)單,以整件原包裝架高存放。最后生熟普洱茶最好分開(kāi)存放。
注意:塑料袋并不適合長(zhǎng)時(shí)間存放,切勿用鐵皮的月餅盒或裝其他的鐵盒存放?。?/p>
怎樣收藏存儲(chǔ)普洱茶?
普洱茶越陳越香,被譽(yù)為“可以喝的古董”,普洱茶具有巨大的收藏價(jià)值和增值空間,普洱茶年代越久價(jià)格越高,口感越好。品質(zhì)好的普洱茶,每年能以10%至15%的增長(zhǎng)率升值。云南西雙版納某廠出品7542號(hào)常規(guī)茶(干倉(cāng)貨),當(dāng)時(shí)一餅(七兩茶)才賣10元,6年后升到了150多元。一塊重350克、存放了50年的普洱茶餅,身價(jià)甚至貴過(guò)一輛本田車?!霸疥愒较恪笔怯啥喾N因素決定的。主要決定于儲(chǔ)存的環(huán)境、茶的本質(zhì)特性、陳放的年限等。由于茶葉的特殊性,其存放年限只能通過(guò)茶家品嘗斷定,沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。更有許多不法廠商利用消費(fèi)者的這種心理,濕倉(cāng)存茶,把茶葉放在通風(fēng)不暢、濕度較高的環(huán)境中加速陳化炮制。
據(jù)普洱茶收藏人士表示,收藏普洱茶餅必須注意以下問(wèn)題:首先是要區(qū)分生茶和老茶。上世紀(jì)七十年代以前的老茶基本以青餅、生茶為主,即未經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵工序,把采來(lái)的茶青萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成的餅茶、散茶稱為生茶(青餅普洱),讓其與空氣接觸,自然變化而產(chǎn)生后發(fā)酵,儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng),茶質(zhì)越醇。而通過(guò)加溫渥堆技術(shù)在一定溫度、一定濕度下使茶葉發(fā)酵做成的叫熟茶(熟餅普洱)。熟茶的發(fā)酵已經(jīng)定性,儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短不會(huì)改變茶質(zhì)本身。其次,要辨別儲(chǔ)藏位置。
1、必須在干倉(cāng)陳化
干倉(cāng)不會(huì)發(fā)霉,轉(zhuǎn)化較為緩慢,但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻葉而畏香藥,喜溫燥而忌冷濕”?!恫桎洝匪?蔡襄著。干倉(cāng)指茶葉在濕度、溫度適中、通風(fēng)透氣的環(huán)境中后發(fā)酵存放;濕倉(cāng)是指茶商為了獲取利潤(rùn),把茶葉放在通風(fēng)不暢、濕度較高的環(huán)境加速陳化。
2、溫度不可驟然變化
倉(cāng)內(nèi)溫度如果過(guò)高,溫差變化太突然,將會(huì)影響茶湯水性給予口感的活潑性,甚至倉(cāng)內(nèi)溫度太高,形成悶熱,會(huì)將原本的生茶,轉(zhuǎn)變?yōu)槭炱?,此種情形在香港的茶庫(kù)時(shí)有發(fā)生。
3、避免雜味感染
茶葉是最會(huì)吸收雜氣異味,灑一把干燥茶葉,會(huì)吸清空氣中的異味,因外,應(yīng)力求貯放環(huán)境清潔無(wú)雜味?!跋采m葉而畏香藥”。宋?蔡襄著;“喜清涼而惡蒸郁。喜清獨(dú)而忌香臭”。明?聞龍著;“茶性淫,易于染著。區(qū)論腥穢有氣之物。不得與之近。即名香亦不宜相襟”?!恫杞狻访?羅廩。
4、利用竹箬包裝
“茶須筑實(shí)。仍用厚箬填緊。甕口再加以箬。以真皮紙包之”《茶疏》明?許次紓。這種傳統(tǒng)包裝的質(zhì)料和方式,有助于普洱茶于后發(fā)酵時(shí),過(guò)濾雜味以確保清純的功效。常有人將已打開(kāi)了的老茶,改用較低劣品質(zhì)的塑料紙重包,時(shí)間一久,就會(huì)發(fā)出異味,直接破壞了普洱茶品味。
5、注意茶齡壽命
普洱茶年代壽命,到底是六十年,或一百年,或數(shù)百年,沒(méi)有定論資料,往往只靠品茗者直覺(jué)研判其陳化的程度。如福元昌、同慶老號(hào)普洱圓茶陳化感已到了最高點(diǎn),必須加以密封貯存,以免繼續(xù)快速后發(fā)酵,造成茶性逐漸消失,品味衰退敗壞。故宮的金瓜貢茶,陳期已一兩百年,其品味是?!皽猩?,但茶味陳化、淡薄”。
品黎明,悟人生!我們告訴您普洱茶的功效與作用,普洱茶減肥,美容,保健,泡法,喝法,存儲(chǔ),來(lái)源,產(chǎn)地,收藏等知識(shí)與資訊。
普洱茶收藏和投資必讀
一、選購(gòu)普洱茶時(shí)應(yīng)注意些什么?
普洱茶在茶菁原料上有喬木和灌木之分,在年限上有新茶和老茶之分,在發(fā)酵轉(zhuǎn)化上有生茶和熟茶之分,在口感上又有清香、樟香、荷香、棗香、參香、陳香之分,存儲(chǔ)中有干倉(cāng)和濕倉(cāng)之分。這些區(qū)分使普洱茶的價(jià)格、口感、功效上各有不同。目前市場(chǎng)上普洱茶品種較多,良莠不齊,消費(fèi)者在選擇時(shí)應(yīng)加甄別:
<1>喬木普洱茶樹(shù)生長(zhǎng)在海拔1000米以上地區(qū),樹(shù)齡在500年以上,和樟樹(shù)等多樹(shù)種混生,構(gòu)成完整的植物生態(tài)系統(tǒng),不施肥不用殺蟲劑,營(yíng)養(yǎng)成分充足,增值潛力大,但價(jià)格較高,適宜經(jīng)濟(jì)條件較寬裕的人士品用;
<2>普洱茶按茶區(qū)和級(jí)別等級(jí)不同,口感有一定的差異,有的苦澀重、有的淡青香、有的生津強(qiáng)有的茶氣溫和。但都應(yīng)湯色清澈,口感甘甜潤(rùn)滑,氣味自然;
<3>生茶茶氣重、去油膩效果好,但對(duì)胃有一定的刺激,適宜胃功能較好,身體肥胖,血脂血壓較高的人士飲用;熟茶茶氣溫和,潤(rùn)滑細(xì)膩、溫胃暖胃、通便利尿、瘦身養(yǎng)顏,適宜所有人群飲用;
<4>普洱茶的增值潛力大,收藏普洱茶確實(shí)能獲得較好的經(jīng)濟(jì)收益,但收藏時(shí)一定要選擇茶質(zhì)好的喬木大樹(shù)茶并由品牌信譽(yù)好的廠家生產(chǎn)的茶品;
<5>年限久的普洱茶確實(shí)口感好、品味高,但市場(chǎng)上老茶的品種和數(shù)量是及其有限的,而且價(jià)格極其高昂。為追求利潤(rùn),一些不法商人采取各種手段制作假老茶,由于一般人很難在外觀上辨別真?zhèn)?,其欺騙性很強(qiáng)。因此不要盲目的追求老茶,應(yīng)多看多問(wèn)多交流,或在信譽(yù)好的商家定向購(gòu)買。
<6>純正的普洱茶是不添加任何色素、調(diào)味劑和香料的。
我們建議您購(gòu)茶時(shí)以清純正氣作評(píng)鑒標(biāo)準(zhǔn):一是清:聞其味:味道要清,不能有雜味。二是純:辨其色,茶色如棗,不能黑如漆。三是正:存其位,存放干倉(cāng),不可位于潮濕處。四是氣:品其湯,口味溫和,不可五味雜陳。但無(wú)論選購(gòu)哪種茶品,都應(yīng)到信譽(yù)好的專賣店,這樣的店內(nèi)種類齊全,品質(zhì)有保證。
二、平時(shí)如何存放普洱茶?
在各種茶葉中,普洱茶的保存條件是較寬松的。一般家庭儲(chǔ)存普洱茶并不困難:如果存放緊壓茶,不要拆包裝;如果是散茶,建議最好存放在紫砂罐里,只要不受陽(yáng)光直射,環(huán)境清潔衛(wèi)生、通風(fēng)透氣,濕度不要太大即可,但一定要遠(yuǎn)離污染源或其它味源如香皂、化妝品等。
三、普洱茶的主要茶山有哪幾座,它們各有什么特點(diǎn)?
普洱古茶山以瀾滄江為界劃分為江內(nèi)六座:攸樂(lè)、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒;江外六座:南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達(dá)。
由于各茶山的茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境各異,土壤所含化學(xué)成分也不一樣,因而這12座茶山所產(chǎn)的茶葉在口感上各有不同。先看江內(nèi)六座:
?。?)、革登山:屬喬木中小葉種,較苦澀,回甘強(qiáng)烈、生津快,香氣呈淡清香,湯色深桔黃。
?。?)、莽枝山:屬喬木中小葉種,較苦澀,回甘強(qiáng)烈、生津快,香氣較淡,湯色深桔黃。
?。?)、倚邦山:屬喬木小葉種,回甘快、生津較好,香氣幽香如瀾,湯色深桔黃。
?。?)、蠻磚山:屬喬木大葉種,較苦澀,回甘強(qiáng)烈、生津好,香氣呈梅子香,湯色深黃。在歷史上有喝蠻磚看倚邦一說(shuō)。
(5)、曼撒山(易武山):屬喬木大葉種,微苦澀,香氣高,在梅子香、蜜香中透著一股幽瀾香,谷雨前后所采芽茶味淡香入荷,回甘強(qiáng)烈生津好,易武正山歷史上就是聞名中外的茶山。
?。?)、悠樂(lè)山:屬喬木大葉種,苦澀重,回甘快、生津好,香氣一般,湯色淡桔黃。
目前上述六大茶山的產(chǎn)茶量已漸少,產(chǎn)茶重心已移至江外六大茶山:
(1)、南糯山:屬喬木大葉種,微苦澀,回甘、生津好,湯色桔黃、透亮。透著蜜香、瀾香,谷花茶淡香如荷。歷史上是聞名遐邇的古茶山,至今仍存活著一株已逾千年的栽培型的茶王樹(shù)。
?。?)、布郎山:屬喬木大葉種,較苦澀,回甘快、生津強(qiáng),湯色桔黃透亮。香氣獨(dú)特,有梅子香、花蜜香、蘭香,是很多中外客商和普洱茶愛(ài)好者夢(mèng)寐以求的收藏佳品。
(3)、巴達(dá)山:屬喬木大葉種,這里生長(zhǎng)著成片的栽培型茶樹(shù)和野生茶樹(shù)林。賀松村大黑山上就生長(zhǎng)著一株1800年的野生型茶王樹(shù)。此山茶葉(銘茶案坊)味苦澀,回甘、生津快,湯色桔黃晶瑩、透亮,條索墨綠油亮。香氣好,有梅子香、蜜香。
(4)、南嶠茶山:屬喬木中葉種,喬木茶樹(shù)不成林(片),灌木居多,口感薄甜,湯色深桔黃,香氣一般,茶葉等級(jí)低。
(5)、勐宋茶山:屬喬木中葉種,喬木茶樹(shù)不成林(片),灌木居多,口感苦澀,微回甘、生津一般,湯色深黃,條索墨黑。
(6)、惠明景邁山:屬喬木大葉種,十二大茶山中喬木樹(shù)最大的一片集中在這里,號(hào)稱萬(wàn)畝喬木古茶園??酀亍⒒馗噬驈?qiáng),湯色桔黃剔透。這里的喬木茶樹(shù)上還生長(zhǎng)著一種寄生物俗稱螃蟹腳,可消炎怯痰、對(duì)治療胃病和糖尿病較有效。
四、喬木茶樹(shù)有那些品種?
據(jù)植物研究專家證明,云南的喬木茶樹(shù)有四個(gè)變種:皋蘆變種,德宏變種,云南變種,白毛茶變種。以葉種區(qū)分:有喬木大葉、喬木中葉、喬木小葉三個(gè)品種。
五、喬木茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境有何要求?
茶樹(shù)屬于酸性植物,對(duì)土壤酸堿度比較敏感,宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)的酸性土壤PH值4.5-6.5為適宜。茶樹(shù)喜濕愛(ài)暖,最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的溫度是20-25度,日平均溫度低于10度或高于35度的地區(qū)都不宜種植茶樹(shù)。西雙版納地區(qū)在海拔800-1800米之間,高山霧多,雨水充足,年降雨水量1300-1800毫米,生態(tài)系統(tǒng)完整,正是因?yàn)檫@里優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境,才使普洱茶具有了獨(dú)特而豐富的口感和健康功效及收藏價(jià)值。
六、茶樹(shù)有花嗎,是否可以飲用?
茶樹(shù)有花,開(kāi)的是白色的花,花蒂象丁香,花瓣有五片,當(dāng)?shù)厝怂追Q火把花,瘋婆娘花。茶花可以飲用,而且香氣醇厚,口感潤(rùn)滑,但沖泡次數(shù)沒(méi)有茶葉次數(shù)多。
七、已發(fā)現(xiàn)的最古老的茶王樹(shù)有多少年了,生長(zhǎng)在什么地方?
迄今為止,發(fā)現(xiàn)的最古老的茶王樹(shù)樹(shù)齡高達(dá)1800余年,樹(shù)高32.12米,根部直徑2.9米,是目前為止全世界所發(fā)現(xiàn)的一株最大的茶樹(shù)之王。位于勐海縣巴達(dá)區(qū)賀松鄉(xiāng)的大黑山。因遭雷擊,從32.12為變成了現(xiàn)在的14米。
八、野生茶樹(shù)的茶能喝嗎?
野生茶樹(shù)的茶能喝,但是苦澀味濃,沒(méi)經(jīng)過(guò)馴化管理,所含營(yíng)養(yǎng)成份較少。野生茶王樹(shù)的茶葉現(xiàn)在已不允許采摘,為保護(hù)茶王樹(shù),當(dāng)?shù)鼐用褚炎园l(fā)組織起來(lái)看護(hù)。
九、什么是螃蟹角?
螃蟹角是一種寄生在樹(shù)齡較高的喬木茶樹(shù)上的寄生物。它的顏色是綠色(但采摘曬干后變成棕黃色),形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香,它含有多種有機(jī)物,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,可做藥用,用于消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。
十、普洱茶主要成份有哪些?
喬木普洱茶樹(shù)由于有它優(yōu)越的生長(zhǎng)環(huán)境和漫長(zhǎng)的生長(zhǎng)時(shí)間,內(nèi)含物質(zhì)及其豐富。其主要成分有:蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖類、有機(jī)酸、脂質(zhì)、茶色素、香氣成分、維生素、微量元素等。這些成分是普洱茶造福人類的基礎(chǔ)。
十一、以前普洱茶在內(nèi)地為何了解的人較少?
普洱茶作為茶文化的代表,大概有兩千年的歷史了。但在以前,內(nèi)地知道并了解普洱茶的人卻很少。究其原因有很多:一是普洱茶原產(chǎn)于云南邊陲,所產(chǎn)茶品一直通過(guò)茶馬古道運(yùn)往西藏和東南亞等地區(qū),部分茶葉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉進(jìn)入內(nèi)地也只能供皇親國(guó)戚和達(dá)官貴人享用,普通百姓很難接觸到;二是普洱茶一直產(chǎn)量不大,至今仍供不應(yīng)求,絕大部分產(chǎn)品銷到港、臺(tái)、東南亞和廣東一帶,因此廠家也沒(méi)有重視普洱茶的宣傳推廣;三是由于歷史的原因,致使普通百姓把普洱茶與富商和皇親國(guó)戚聯(lián)系在一起,一提到普洱茶就感覺(jué)可望不可及,認(rèn)為價(jià)格貴消費(fèi)不起,這樣在心理上與普洱茶形成了一定的距離;四是過(guò)去內(nèi)地經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá),生活水平低,健康保健意識(shí)差;五是生活習(xí)慣和飲茶習(xí)慣不同,把喝茶單單作為解渴之用,沒(méi)有把飲茶作為文化的一部分、養(yǎng)生休閑的一部分、社會(huì)交往的一部分。
十二、普洱茶的價(jià)格會(huì)逐年上漲嗎?
在近一個(gè)時(shí)期內(nèi),普洱茶的價(jià)格是呈上升趨勢(shì)的。普洱茶是純綠色生態(tài)食品,它內(nèi)含的營(yíng)養(yǎng)成分及保健功效是其它任何茶葉所不能比擬的,但和其它茶葉的價(jià)格比較,普洱茶的價(jià)格定位就顯得偏低了。普洱茶的原料尤其是喬木茶的原料有限,隨著人們對(duì)普洱茶優(yōu)良品質(zhì)的認(rèn)同,市場(chǎng)的需求會(huì)急劇擴(kuò)大,供求矛盾也會(huì)導(dǎo)致普洱茶價(jià)格的上漲。還有一個(gè)重要的也是導(dǎo)致普洱茶漲價(jià)的主要原因就是原料價(jià)格的上漲。喬木茶樹(shù)都種植在高山森林里,那里山寨的少數(shù)民族山民們市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)意識(shí)也在迅速增強(qiáng),各廠家爭(zhēng)購(gòu)原料也使他們看到了手中茶葉的價(jià)值,2005年喬木茶樹(shù)茶葉的收購(gòu)價(jià)格就比2004年上漲了一倍多,過(guò)去的低價(jià)原料不會(huì)再有了。
十三、熟茶有什么特點(diǎn),為什么特別受消費(fèi)者喜愛(ài)?
熟茶確實(shí)有獨(dú)到之處,它條索整潔秀直,湯色紅濃剔透,口感甘甜、細(xì)柔、潤(rùn)滑,其荷香、棗香、參香使人垂涎欲滴。能有如此誘人的品質(zhì),其生產(chǎn)工藝自然是匠心獨(dú)具。更主要的是茶廠嚴(yán)格按照國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和渥堆發(fā)酵的工藝流程組織生產(chǎn),在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上大量使用了現(xiàn)代化的檢測(cè)設(shè)備,對(duì)培養(yǎng)真菌、增濕用水、溫度控制、翻堆時(shí)機(jī)等都用最佳的數(shù)據(jù)控制,使得其產(chǎn)品各批次的一致性得以保證。
十四、貢茶有什么特色?
據(jù)史料記載,清、明兩朝皇帝對(duì)金瓜貢茶的品質(zhì)情有獨(dú)衷,每年都由朝廷撥重金收購(gòu),并定為宮廷御用品,民間不可得也。至今故宮博物院里還珍藏著道光和光緒年間的兩個(gè)金瓜貢茶,已有100多年的歷史,是國(guó)寶級(jí)文物?,F(xiàn)在金瓜貢茶是福海茶廠的獨(dú)家產(chǎn)品,它有兩種規(guī)格。一個(gè)是供收藏和陳列用的五件一套的產(chǎn)品,重14公斤;另一種是供日常飲用和饋贈(zèng)之用的小型瓜樣茶,重200克。它的特點(diǎn)可概況為:品級(jí)頂尖數(shù)量稀少,加工(鐵觀音)困難成本高昂,湯色之美口感之佳難于言表。它是用級(jí)別最高的喬木細(xì)嫩芽頭為原料,經(jīng)渥堆發(fā)酵后一根根揀出金毫,再由技藝精湛的老茶人用手工制作完成。這種金瓜茶的年產(chǎn)量極其有限,一般在成噸原料中只能挑選出一公斤可用于制作金瓜的材料。
十五、普洱茶為什么特別經(jīng)久耐泡?
所謂耐泡,指的是茶經(jīng)過(guò)多次沖泡后,其湯色口感沒(méi)有太大的變化。普洱茶確實(shí)經(jīng)久耐泡,其實(shí)我們看到的只是表面,它之所以耐泡,是因?yàn)槠斩杷鶅?nèi)含的物質(zhì)在起作用。喬木普洱茶樹(shù)歷經(jīng)了數(shù)百上千年的生長(zhǎng),它的葉芽上積攢了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),在飲用時(shí)必然要經(jīng)過(guò)很多次的沖泡才能釋放完畢,這就是我們感覺(jué)到的它經(jīng)久耐泡的緣故。
十六、喝普洱茶會(huì)上癮嗎?
大部份常喝普洱茶的人士說(shuō)喝普洱茶上癮,一天不喝就感覺(jué)不舒服,很多接觸普洱茶時(shí)間不長(zhǎng)的人也說(shuō),喝了普洱茶就再也不想喝其它茶了。這是因?yàn)楹绕斩枭习a了嗎?其實(shí)不是上癮,而是普洱茶的優(yōu)良品質(zhì)對(duì)人們的吸引和豐富的保健功效在起作用。普洱茶由于有其獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境和加工(鐵觀音)工藝,它所內(nèi)含的對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)確實(shí)比其它茶種豐富的多。這些物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)后在不知不覺(jué)間對(duì)人各部位器官和肌體進(jìn)行著修復(fù)和養(yǎng)護(hù),使人感覺(jué)到精神振作、周身舒暢,同時(shí)它美麗的湯色、滑潤(rùn)甘甜的口感也是吸引人門喜愛(ài)。
普洱茶的前世今生
茶在中國(guó)已經(jīng)有數(shù)千年的歷史,古時(shí)已經(jīng)有“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼(茶)而解之?!?《神農(nóng)嘗百草》)的記載,可見(jiàn)茶對(duì)人體健康有一定的好處。今日,人們已經(jīng)培育制作出六大系數(shù)千個(gè)品種的茶,鐵觀音、烏龍茶、龍井、碧螺春、大紅袍等品種已經(jīng)深入人心,每種茶以其不同的味道與形態(tài),吸引著千千萬(wàn)萬(wàn)茶愛(ài)好者。由于現(xiàn)代生活節(jié)奏加快,工作生活壓力加重,人們每日匆匆忙忙地過(guò)生活,根本就來(lái)不及停下腳步去享受生活的樂(lè)趣,重視一下現(xiàn)代生命中所缺乏的元素,例如健康。幸好喝茶這種傳統(tǒng)的生活方式還沒(méi)有被人們完全遺忘,人們?cè)诠ぷ髦嘁矔?huì)上上茶樓喝喝茶或者擺一方茶桌三五知己品品功夫茶,生活中有點(diǎn)茶味也是不錯(cuò)的。
近兩年,普洱茶為人們的生活增添了不少樂(lè)趣,吸引著千千萬(wàn)萬(wàn)的茶友。關(guān)于普洱茶的優(yōu)劣沒(méi)有特定的標(biāo)準(zhǔn),只能靠個(gè)人的不斷實(shí)踐,不斷積累經(jīng)驗(yàn),總結(jié)而成的標(biāo)尺。一位老資格的對(duì)茶葉有獨(dú)特見(jiàn)解的茶友說(shuō),普洱茶猶如人的面孔,人的面孔各有特點(diǎn),而普洱茶也有千姿百態(tài),不同地區(qū)、不同品種、不同季節(jié)的茶葉會(huì)有所不同,即使是同一個(gè)品種的普洱茶制成后也會(huì)因?yàn)榇娣诺沫h(huán)境而有所區(qū)別。
普洱茶需經(jīng)過(guò)采茶、萎凋、殺青、揉捻、曬干、篩選分類、緊壓成型等制作工序,然后利用儲(chǔ)存環(huán)境最終形成不同品種的普洱茶,而這一過(guò)程的空間、溫度、濕度、水熱等因素都能影響到普洱茶的品質(zhì),所以普洱茶又存在著無(wú)限的變數(shù)。當(dāng)然,如果存放的環(huán)境較理想的話,茶的質(zhì)量是能得到保證的。
普洱茶按照樹(shù)種可以分為喬木型和灌木型、大葉種和小葉種;按照形狀可以分為餅形、沱形、磚形、柱形、蘑菇形等;按等級(jí)分可以分為特級(jí)、一到十級(jí);按照制作過(guò)程可以分為生茶、熟茶和渥堆茶;按照種植地形可分為臺(tái)地差和基地茶。
有人說(shuō),普洱茶的香和色是一個(gè)謎,而這個(gè)謎正是普洱茶的迷人之處。喝茶要觀其色、聞其香、品其味,選茶要注意清、純、正、氣的四大要訣和六不政策。
一位茶友說(shuō),要真正品出普洱茶的味道,不是一件容易的事,茶是有生命力的,需要細(xì)斟慢酌的耐心?;蛟S人們是應(yīng)該暫時(shí)拋下永遠(yuǎn)也沒(méi)有終止的工作,靜下心來(lái)細(xì)細(xì)品嘗茶的味道了。
在擁有數(shù)千年茶文化歷史的中國(guó),從“柴米油鹽醬醋茶”這“開(kāi)門七件事”中不難看出中國(guó)人自古以來(lái)便與茶結(jié)下了不解之緣,而茶馬古道的故事更增添其神秘感。近幾年普洱茶可以說(shuō)風(fēng)靡全國(guó),當(dāng)人們發(fā)掘出普洱茶的閃光點(diǎn)之時(shí),普洱茶成為了眾星捧月般的寵兒。普洱茶究竟是怎么樣的一種茶?它為何能夠讓人歡喜讓人珍惜?現(xiàn)在就讓我們開(kāi)始走近普洱茶吧……過(guò)往普洱茶沒(méi)有受到人們的關(guān)注,甚至被人稱為“垃圾茶”,但是近幾年來(lái)普洱茶越來(lái)越受到人們大眾的歡迎,其身價(jià)也隨著這股熱潮扶搖直上。個(gè)中有些什么原因呢?
普洱茶受寵的原由
擁有多年茶葉經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的朝天巖名茶超市的丘新生先生說(shuō),普洱茶近年被“炒”得十分熱,一是普洱茶本身的功效越來(lái)越被人們所認(rèn)識(shí),越來(lái)越多人喜愛(ài)普洱茶;二是商家趁著這股潮流“炒茶”;三是普洱茶收藏愛(ài)好者增多。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證明普洱茶具有調(diào)節(jié)人體代謝功能,增強(qiáng)免疫能力,以及預(yù)防多種疾病的保健作用。特別是云南普洱茶中含有的茶多酚、茶多糖、葉綠素、維生素等成分,能夠阻礙膽固醇的消化和吸收,促進(jìn)膽固醇排泄,降血脂、預(yù)防心血管疾病、減肥瘦身等多種功效。這是停下腳步重視身體健康的人們喜愛(ài)普洱茶的重要原因。
過(guò)去普洱茶一直沉沒(méi)在眾多人們喜愛(ài)的茶葉品種之下,悄無(wú)聲息,可是普洱茶經(jīng)過(guò)商業(yè)包裝之后如睡蓮般浮出水面,身價(jià)猛升,成為新一代茶葉寵兒,不能不說(shuō)商家的商業(yè)炒作造成的。
喝普洱茶的人多了,自然不乏普洱茶愛(ài)好者,時(shí)下收藏之風(fēng)越吹越猛,眾多普洱茶愛(ài)好者成為了普洱茶收藏者。普洱茶的收藏不像古玩收藏那么有限,一旦收藏就肯定是以幾十、幾百、甚至是噸為單位來(lái)大批量收藏。到這個(gè)年月,古董級(jí)的普洱茶不多,昂貴的收藏價(jià)格對(duì)市場(chǎng)價(jià)格也產(chǎn)生了一定的影響。
普洱茶價(jià)格大漲
廣州芳村的茶葉市場(chǎng)幾乎是全中國(guó)最大最集中的茶葉市場(chǎng),就連云南本地商家也到這里進(jìn)貨。丘先生說(shuō),他一直以來(lái)都是從那里進(jìn)貨的,目睹了普洱茶葉市場(chǎng)的興起和興旺,以前進(jìn)貨一般是一手交錢一手交貨,甚至可以佘賬,可是普洱茶成熱門之后,就得先給了錢再給貨,而且經(jīng)常要排隊(duì)候貨,有時(shí)有錢也不一定買到心水貨。
普洱茶的價(jià)格在幾年之內(nèi)連跳幾級(jí),如勐海茶廠某種型號(hào)的普洱茶,在1997年進(jìn)貨價(jià)是7元一餅,可是到了2006年年末其進(jìn)貨價(jià)已經(jīng)漲到150元。再如另一種型號(hào)普洱茶,去年3月份出第一批新茶時(shí)進(jìn)貨價(jià)為38元一塊茶餅(約七兩),到了今年3月份,同樣茶葉的進(jìn)貨價(jià)竟?jié)q到了140元。
批發(fā)價(jià)格不菲,零售價(jià)格就更加讓人咋舌了,所以現(xiàn)在不少茶友跨越了零售茶商這個(gè)中介,直接到茶葉批發(fā)市場(chǎng)以批發(fā)價(jià)買入,省下了不少錢,直接對(duì)零售茶商產(chǎn)生了打擊。新生的茶葉超市是一種新穎的茶葉零售方式,它以較低的價(jià)位就可以享受到比較高品質(zhì)的茶葉,對(duì)茶友來(lái)說(shuō)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,不過(guò)這種經(jīng)營(yíng)方式在番禺還屬鳳毛麟角。
買茶誤區(qū):先入為主
有些人買茶會(huì)出現(xiàn)“先入為主”的現(xiàn)象,他們喝過(guò)某一種茶,對(duì)這種茶產(chǎn)生了良好的印象,他們覺(jué)得這種茶是適合自己的,覺(jué)得沒(méi)有什么茶比它更好,日后買茶就憑著這種感覺(jué)、印象去找某種茶??墒撬麄兺茈y再找到一模一樣的茶了,即使他們找到了同樣的茶,但他們?nèi)匀挥X(jué)得不是,因?yàn)樗麄儜{的是感覺(jué),可是這種感覺(jué)和印象并不是衡量的標(biāo)尺。這種“先入為主”的品茶方法是不適當(dāng)?shù)?,但在生活中往往有不少這樣的茶愛(ài)好者。
剛?cè)腴T道:買新茶
如果是剛開(kāi)始對(duì)普洱茶收藏有興趣的話,丘先生建議最好買當(dāng)年生產(chǎn)的新茶,其價(jià)格較低,收藏的成本也低,上當(dāng)受騙的幾率也大大降低。普洱茶的收藏不一定非選擇有名的品牌不可,品牌茶葉廠因其多年的制作經(jīng)驗(yàn)、方法而使得茶葉效果較好,而正規(guī)的非品牌茶葉只要存放方法得當(dāng),存放環(huán)境適宜,也能夠達(dá)到同樣的收藏價(jià)值。
如何辨別“師傅茶”
作為一名茶葉超市的老板,擁有多年品茶經(jīng)驗(yàn)的丘新生先生與記者談起他多年來(lái)所積累的“茶經(jīng)”,講到普洱茶,丘先生提到了一個(gè)關(guān)于“師傅茶”的概念。或許有人一聽(tīng)“師傅茶”以為就是普洱茶當(dāng)中的上品,但事實(shí)剛好相反,“師傅茶”是指讓真正懂得品茶的人受到一定的品茶考驗(yàn),而且能夠讓非行家的人容易上當(dāng)?shù)囊环N經(jīng)過(guò)“商業(yè)化制作”的普洱茶。
為了讓記者能夠切身體會(huì)到什么叫“師傅茶”,丘先生讓記者品嘗到在某茶莊出售的自稱五年的生普洱。辨別“師傅茶”,主要是靠觀茶色、葉色、味道和香氣,由于經(jīng)過(guò)“商業(yè)化制作”手法也就是人工的“催熟”,普洱茶的葉色、茶色與味道與其年份是不匹配的,香氣是缺乏“生氣”的。
喝過(guò)這種普洱茶,記者感覺(jué)到此茶味道比較醇和,應(yīng)該是品質(zhì)比較好的茶。丘先生說(shuō),其實(shí)該茶是典型的“師傅茶”。普洱茶的年份從葉色上可以猜測(cè)出大概的年份,而該普洱茶的從葉色上看還沒(méi)到五年。從其口感來(lái)看,如果是按照傳統(tǒng)自然的制作程序制作而成的生普洱其口感一般含有澀味,即使是10年的生普洱氣澀味仍不褪,但此茶雖只有已經(jīng)沒(méi)有了生茶應(yīng)有的澀味,而且其味甘正醇和,這證明此茶是經(jīng)過(guò)了人工的“催熟”,口感上似乎是已經(jīng)超過(guò)10年的茶葉了。從其湯色和濃度來(lái)看,該普洱茶顯青褐色,幾乎與正常的十幾年生茶一樣,也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了其五年的茶齡。
經(jīng)過(guò)“揠苗助長(zhǎng)”式的“商業(yè)化制作”,“師傅茶”已經(jīng)沒(méi)有了生普洱的“生氣”,是一種“死茶”,品嘗它也純屬是欣賞它的口感。正常工序制作而成的生普洱是有生命力的,自然而然會(huì)散發(fā)出來(lái)獨(dú)有的“生氣”,有較高的收藏價(jià)值,但是缺乏“生氣”的“師傅茶”已經(jīng)沒(méi)有升值的潛力,失去了其收藏的價(jià)值,只有一定的商業(yè)飲用價(jià)值。所以經(jīng)過(guò)人工的“催熟”的“師傅茶”,給人更加好的口感,更能迎合消費(fèi)者的要求,給商家?guī)?lái)更多的利潤(rùn)。如果是正常的生普洱,其泡數(shù)可達(dá)到20至22泡,但“師傅茶”沖到第10泡左右味道已經(jīng)很淡了,這也是“師傅茶”其中的一個(gè)弱點(diǎn)。
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收藏得法普洱茶方能越陳越香
普洱茶很能抓住人們“回歸自然,崇尚綠色”的飲食時(shí)尚心理,是“可飲用的古董”、“不需注明保質(zhì)期的、收藏得法又可增值的商品茶”,引人注目。
普洱茶越陳越香價(jià)值越高,是有條件的,把普洱茶的“越陳越香”絕對(duì)化是不對(duì)的。普洱成茶的貯存要在干燥、通風(fēng)、避光、透氣,溫度適宜,沒(méi)有異味的環(huán)境里,離開(kāi)這些條件來(lái)談普洱茶的“越陳越香”是不切實(shí)際的。構(gòu)成普洱茶的陳香(韻)的基質(zhì)在于云南大葉種品系的茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、脂多糖等陳香主要成分奠定了物質(zhì)基礎(chǔ),但時(shí)間越久其陳香(韻)總量大大減少,成分則增。茶友收藏18年、28年的自然后發(fā)酵普洱餅茶口感醇厚、甘和,但前者(18年)更醇厚,后者(28年)更甘和。
西雙版納茶葉地理志之:景洪勐宋古茶山(開(kāi)啟云南古茶山旅游)
茶區(qū)位置:云南省西雙版納自治州景洪市南部大勐龍鎮(zhèn)。
極南第一古茶山。
簡(jiǎn)介:位于景洪市南部之勐宋屬于大勐龍鎮(zhèn)。東與布朗山接壤,南與緬甸交界。勐宋是傣語(yǔ)地名,意為高山間的平壩。勐龍鎮(zhèn)距離景洪市區(qū)50公里,西接勐??h布朗山鄉(xiāng),東/南面與緬甸接壤,有傣、哈尼、布朗、拉祜等少數(shù)民族。勐宋古茶山區(qū)主要居住著哈尼族。據(jù)當(dāng)?shù)毓嶙濉罢稀闭f(shuō),他們的先民是從勐海南糯山遷徙來(lái)的,最早的已有15代。勐宋村委會(huì)距離大勐龍鎮(zhèn)上約三十公里,現(xiàn)在為砂石路面,2010年四月可通水泥路。
勐宋古茶山區(qū)域:勐宋、曼傘、邦飄3個(gè)村委會(huì)均有古茶樹(shù)古茶園資源分布。均為海拔1000米以上的山區(qū)、半山區(qū)丘陵地帶,海拔在1500至l800米之間,森林覆蓋率達(dá)70%,土壤以紅壤為主,表土肥沃,氣候溫和,降雨適中、光照適宜,適宜茶樹(shù)的繁育生長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)普查,共有古茶園共5170畝,年產(chǎn)干毛茶150噸左右。歷史上由于古茶山地處瀾滄江以南,交通不便,雖有部分茶商馬幫來(lái)收茶馱茶,但茶葉知名度不高,勐宋茶葉品質(zhì)優(yōu)良,清代民國(guó)時(shí)期就已是普洱茶的原料產(chǎn)地。民國(guó)時(shí)期經(jīng)常有茶商馬幫到勐宋收購(gòu)茶葉。
茶區(qū)有不少栽培型野生茶林,為早期布朗族所栽種。野生茶品種中,當(dāng)?shù)夭祭首鍏^(qū)分為“苦茶”與“甜茶”,苦茶苦而不化難入喉,一般茶農(nóng)所采摘制茶的為甜茶類。大葉種野生茶特色:水柔香甜,上顎與舌面后段有特殊氣味,舌面根部苦為味明顯、難化。近年因易武茶價(jià)高,坊間有以勐宋茶仿冒易武茶銷售。
勐宋11個(gè)寨子均有古茶園,古茶園相互交織、連片,總面積5千多畝,古茶樹(shù)大部分基部圍粗50.185厘米之間,主干胸圍30—95厘米,樹(shù)高在2—6米,樹(shù)冠直徑在1.5-6.5米,年產(chǎn)干毛茶在100噸以上。
勐宋因長(zhǎng)期交通不便,因此多樣的生物資源得以長(zhǎng)期保存。茶葉也是這里老百姓的經(jīng)濟(jì)來(lái)源。在村委會(huì)周圍有6個(gè)村寨,全部為愛(ài)尼族(哈尼)。每家都有大樹(shù)茶。勐宋還保持著比較完善的民族風(fēng)俗,具有民族特色。每年還過(guò)自己特有節(jié)日“嘎湯帕節(jié)”。
2006年6月,勐宋普洱茶在廣州茶葉博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)后,勐宋古茶價(jià)格從原來(lái)的每公斤70元左右飚升至最高400元,有的農(nóng)戶僅春茶就賣了10多萬(wàn)元,給茶農(nóng)帶來(lái)了很好的經(jīng)濟(jì)效益。目前,勐宋茶葉種植面積猛增到1萬(wàn)多畝。進(jìn)入2007年5月后,受諸多因素的影響,茶葉價(jià)格大起大落,勐宋古茶價(jià)格急劇回落。令人遺憾的是,正在修建的勐宋水庫(kù)完工后,將淹沒(méi)散布水庫(kù)周圍的7000-8000株古茶樹(shù)。
最大的幾棵古茶樹(shù)
阿媽央古茶樹(shù)I:位于曼家坡坎后山阿媽央,樹(shù)型小喬木,樹(shù)姿開(kāi)張,基部圍粗1.32米,樹(shù)高4.75米,樹(shù)幅6.1×5.8米,一級(jí)分枝3枝,圍粗分別為0.6米、0.42米、0.36米,生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)。葉長(zhǎng)橢圓形,長(zhǎng)寬18~6.5厘米,葉面平,葉質(zhì)軟,葉色綠,葉尖驟尖,葉齒細(xì)銳,芽葉色澤嫩綠,有細(xì)微茸毛。
青蛙池古茶樹(shù):位于曼家坡坎后山青蛙池,樹(shù)型小喬木,樹(shù)姿開(kāi)張,基部圍粗1.2米,樹(shù)高3.8米,樹(shù)幅6~4.9米,最低分枝0.2米,一級(jí)分枝3枝,圍粗分別為0.8米、0.42米、0.35米。葉橢圓形,長(zhǎng)寬14.2~5.4厘米,葉脈8~10對(duì),葉面微隆,葉質(zhì)硬脆,葉色深綠,葉尖驟尖,葉齒尖銳,芽葉色澤嫩綠,茸毛少。
曼賣窯大茶樹(shù)I:位于勐宋村曼窩科、曼賣窯寨子后千畝大茶山路邊坡下,喬木型,樹(shù)姿直立,基部圍粗1.2米,主干胸圍0.7米,樹(shù)高6米,樹(shù)幅5.2~4.1米,分枝密,長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)。葉長(zhǎng)橢圓形,長(zhǎng)寬17.3x6.8厘米,葉脈10~13對(duì),葉面微隆,葉質(zhì)較硬,葉色綠,葉尖驟尖、葉齒細(xì)銳,芽葉嫩綠,茸毛較多。
曼賣窯大茶樹(shù)Ⅲ:位于勐宋村曼窩科、曼賣窯寨子后千畝大茶山路邊坡上方,樹(shù)型小喬木,樹(shù)姿半開(kāi)張,基部圍粗1.85米,樹(shù)高3.6米,樹(shù)幅4.2~3.7米,距地面0.2米形成一級(jí)分枝2枝,圍粗分別為0.78米、0.5米,分枝密,長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)。
勐龍勐宋古茶山喬木古樹(shù)茶生茶特點(diǎn):
條索:條索\茶梗長(zhǎng)
湯色:金黃透亮
香氣:香氣好
滋味:柔甜、苦澀顯,苦重于澀,且苦難化
回味/生津:回甘尚好,生津一般
水性:柔而稍薄
喉韻:層次尚好
茶韻:水柔香甜,層次感明顯
耐泡度:高
專家相關(guān)評(píng)價(jià):水柔香甜、上顎與舌面有特殊氣味、舌面根部苦味明顯、難化。勐宋古茶園的分布詳情:
村委會(huì)位于東經(jīng)100°35′,北緯21°35′,是哈尼族聚居的邊境村寨,其中,大寨、曼家坡坎、曼窩科、曼加干邊、曼加角、曼賣窯6個(gè)寨子為僾尼人,阿克、丫口兩個(gè)寨子為阿克人。這些哈尼族(阿卡(Akha)人)要是從勐海南糯山搬遷而來(lái)的,最早的已有15代。勐宋村海拔在1500--1800米之間,森林覆蓋率達(dá)80%,土壤以紅壤為主,表土肥沃,氣候溫和,降雨適中,有利于古茶樹(shù)的生長(zhǎng)。全村8個(gè)寨子均有古茶園,各個(gè)寨子的古茶園又多穿插、交織在一起,大小共有9個(gè)片區(qū),總面積3670畝,年產(chǎn)干毛茶在100噸以上。
第一片區(qū)位于曼家坡坎寨子后山坡,海拔1600米,有坡地混林茶園100畝,全部屬于曼家坡坎。茶樹(shù)密度每畝38株,最大一株基部圍粗0.56米,主干胸圍0.33米,樹(shù)高3.58米,樹(shù)幅3.03×2.42米。這片茶樹(shù)當(dāng)?shù)厝朔Q之為甜茶,實(shí)屬于栽培型的普洱茶種(Camelliasinensisvarassamica),茶園據(jù)當(dāng)?shù)厝嘶貞浺延?00年歷史。
第二片區(qū)位于曼家坡坎寨子后青蛙池至阿媽央一帶,海拔1605米,有坡地混林茶園600畝,全部屬于曼家坡坎。茶樹(shù)密度每畝47株,最大一株基部圍粗1.32米,距地面0.10米形成三分枝,圍粗分別為0.60米、0.42米、0.36米,樹(shù)高4.75米,樹(shù)幅6.1×5.8米。這片茶樹(shù)當(dāng)?shù)厝朔Q為苦茶,又叫野茶,品種歸屬尚待鑒定,其利用歷史已有200年。這些茶樹(shù)生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng),分枝多而密,樹(shù)幅寬大,產(chǎn)量較高。毛茶由福建茶商收購(gòu),據(jù)說(shuō)福建有些地方的人偏愛(ài)這種苦茶。
第三片區(qū)位于勐宋村口公路上方茶葉初制所周圍,海拔1600米,有緩坡茶園400畝,分屬于曼加角、大寨等寨子。茶樹(shù)密度每畝41株,最大一株基部圍粗1.19米,距地面0.10米形成2分枝,圍粗分別為0.90米、0.61米,樹(shù)高5.4米,樹(shù)幅6.2×5.4米,部分分枝已半枯。這片古茶園屬于普洱茶種,培育歷史據(jù)村民世系及古茶樹(shù)生長(zhǎng)狀況分析,應(yīng)在200年左右。但茶園內(nèi)高大喬木較少,且鄰近公路,茶園生態(tài)環(huán)境較差。
第四片區(qū)位于曼賣窯村附近池潭邊,海拔1600米,有坡地混林茶園250畝,分屬于曼賣窯和大寨等寨子,茶樹(shù)密度每畝32株,屬普洱茶種,最大一株茶樹(shù)位于大路邊菜地內(nèi),其基部圍粗0.90米,主干胸圍0.80米,最低分枝距地面2.2米,樹(shù)高4.8米,樹(shù)幅3.7×2.8米,樹(shù)勢(shì)較弱。這片茶園古茶樹(shù)上有較多的苔蘚、蘭科等附生植物,茶樹(shù)樹(shù)勢(shì)普遍較弱,有的茶樹(shù)枝干砍伐較嚴(yán)重,雖有采摘利用,但產(chǎn)量較低。茶園培育歷史約為200年。
第五片區(qū)位于曼窩科后山大茶山,海拔在1650--1780米之間,有坡地混林茶園1500畝,是勐宋最大的一片連片古茶園,分屬于曼窩科、曼加角、曼賣窯、曼加干邊、大寨等寨子。茶樹(shù)密度每畝52株,屬普洱茶種,最大一株基部圍粗1.85米,距地面0.20米形成二分枝,圍粗分別為0.78米和.50米,樹(shù)高3.6米,樹(shù)幅4.2×3.7米。在這株古茶樹(shù)附近有兩個(gè)僾尼族婦女在采茶,其中一個(gè)78歲的老人向我們口述了父子聯(lián)名的僾尼族世系共13代,第一代開(kāi)始種茶,按平均每代20年計(jì),已有260年。這片古茶園茶樹(shù)生長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng),生態(tài)環(huán)境也較好,單產(chǎn)較高。
第六片區(qū)位于勐宋壩子對(duì)面的那曲努把,海拔1650米,有坡地混林茶園350畝,主要屬于大寨、曼加干邊等寨子。茶樹(shù)密度每畝51株,屬普洱茶種,最大一株基部圍粗1.12米,主干胸圍0.76米,最低分枝0.80米,樹(shù)高5.7米,樹(shù)幅5.3×4.3米,茶樹(shù)樹(shù)勢(shì)中等,茶園培育歷史約為200年。
第七片區(qū)位于勐宋水庫(kù)兩旁茂密的森林中,海拔1650米,共有坡地茶園250畝,屬于曼賣窯、大寨兩個(gè)寨子。茶樹(shù)密度每畝80株,品種屬普洱茶種,最大一株基部圍粗0.75米,主干胸圍0.64米,樹(shù)高2.85米,樹(shù)幅2.04×1.75米,茶園培育歷史已有100多年。
第八片區(qū)為阿克村茶園。海拔1680米,共有古茶園150畝,培育歷史為100多年。
第九片區(qū)為丫口村茶園,海拔1700米,共有古茶園70畝,培育歷史為100多年。。
勐宋茶葉加工以手工加工曬青毛茶為主,現(xiàn)建有兩個(gè)茶葉初制所,除曬青外,也少量加工烘青綠茶。茶葉飲用方式以泡飲為主,部分村寨老人保留有煮飲的傳統(tǒng)。
2,曼傘古茶園:
曼傘老寨位于東經(jīng)100°37′,北緯21°38′,地處勐龍至勐宋公路邊,海拔1251米,為布朗族村寨。古茶園位于老寨后山,土壤以磚紅壤為主,總面積700多畝,為老寨、新寨所共有。為坡地混林茶園,土壤磚紅壤,最大一株古茶樹(shù)基部圍粗0.80米,主干胸圍0.80米,樹(shù)高3.1米。古茶樹(shù)多為主干砍伐后重新萌發(fā)的次生枝,茶樹(shù)密度為每畝95株,最大一株古茶樹(shù)基部圍粗0.80米,主干胸圍0.80米,樹(shù)高3.1米,樹(shù)幅2.4×2.2米,古茶樹(shù)樹(shù)勢(shì)衰老,主干已有部分枯朽。這片古茶園屬普洱茶種,原為坡地混林茶園,但現(xiàn)在靠近村寨的一部分已改為梯地,且茶園內(nèi)原有的高大喬木已遭砍伐,古茶樹(shù)的生長(zhǎng)明顯衰弱。這片古茶園的歷史,據(jù)該村布朗族所言是其先民種植,我們走訪了一個(gè)100多歲的布朗族老人,她說(shuō)她父母從外地遷來(lái)時(shí)就已有茶樹(shù)了。該村緬寺的歷史已有1000多年,布朗族因有緬寺而從各地搬遷而來(lái)。因此,結(jié)合布朗族信奉小乘佛教的歷史來(lái)分析,曼傘古茶園的歷史應(yīng)在200-300年間。曼傘無(wú)茶葉初制所,茶葉加工全靠手工揉制,產(chǎn)量較低。曼傘布朗族喜愛(ài)飲茶,甚至百歲老人亦離不開(kāi)茶。茶以泡飲為主。
3、班飄村怕冷古茶園
班飄村委會(huì)怕冷老寨(一隊(duì))位于東經(jīng)100°32′,北緯21°53′,海拔1335米,亦為布朗族村寨。古茶園位于老寨一側(cè)山坡及山谷內(nèi),茶園土壤為磚紅壤,茶園內(nèi)有一些高大喬木,甚至還有多株巨大的榕樹(shù)。茶園總面積達(dá)800畝,為怕冷一隊(duì)、二隊(duì)、三隊(duì)三個(gè)布朗族寨子所共有。茶樹(shù)密度為每畝85株,其中最大一株位于老寨緬寺下方,與高大的榕樹(shù)和菠蘿蜜樹(shù)相鄰。這株古茶樹(shù)基部圍粗1.15米,距地面0.2米形成3分枝,圍粗分別為0.80米、0.64米、0.55米、樹(shù)高3.7米,樹(shù)幅4.7×4.4米,分枝較多,但部分枝干已枯老中空。古茶園培育歷史據(jù)村中一位70多歲的老人講,是他爺爺那一代人所種植,距今有150年左右。怕冷村位置偏僻,交通不便,茶葉加工全靠手工揉制曬青毛茶,產(chǎn)量較低。飲茶方式亦以泡飲為主。
普洱茶是屬后發(fā)酵茶,隨著時(shí)間的過(guò)去,普洱茶自身會(huì)發(fā)生變化,在一定的條件下滋味會(huì)變?cè)絹?lái)越醇厚。許多朋友家里都會(huì)適量存放普洱茶,究竟怎樣才能存好呢?怎樣才不會(huì)讓普洱茶變味呢?我們來(lái)討論一下。
依我看來(lái)無(wú)論家里的普洱茶是散茶還是緊壓茶、熟茶還是生茶、大量還是小量都應(yīng)該按包裝上的存放說(shuō)明去做就可以了。如果你收藏的茶比較多或有更高的要求,則可以用一些器皿來(lái)存放例如紫砂容器或陶瓷容器,當(dāng)然你還可以用紙皮箱。
紫砂用具歷來(lái)都是以茶相伴而生的,平時(shí)我們泡茶,最好的茶具也應(yīng)該是紫砂茶具。紫砂茶具有其透氣,還有就是越用越好的特點(diǎn),用來(lái)存放普洱茶也是最好的容器,只是現(xiàn)在的紫砂缸造價(jià)較高。如果覺(jué)得紫砂容器較貴,可以使用陶罐,相對(duì)于紫砂容器則便宜很少,當(dāng)然效果也會(huì)差一些,但這個(gè)對(duì)于普通的收藏愛(ài)好者而言也是足夠的。
對(duì)于散茶而言,如果想長(zhǎng)久存放普洱散茶,則紫砂容器是最好的選擇,而其它的容器都相對(duì)較差,所以只建議用紫砂容器。使用這些容器時(shí),一個(gè)非常重要的就是新買回來(lái)的容器一定要進(jìn)行清洗,首先支除容器本身的污染源。方法可以用清水與熱水反復(fù)清洗,又或者用一些低檔茶葉煮水清洗,清洗后晾干。在放茶之后,也可以放一些竹碳在里面,然后再放茶。放茶的時(shí)候可以將茶的件包裝(桶包裝)上的筍殼拆走,筍殼畢竟是植物體,容易招惹蟲子;連著內(nèi)包棉紙以餅(磚)為單位一起放進(jìn)去。
對(duì)于家庭個(gè)人藏茶而言,其實(shí)用紙箱是最實(shí)用的一種方法,雖然紙箱存茶的優(yōu)點(diǎn)比不上紫砂容器,但其優(yōu)點(diǎn)也是非常明顯的,一來(lái)紙箱比較容易得到而是免費(fèi)的,二來(lái)紙箱也方便在家里存放,不太占地方。
紙箱收藏普洱茶也得注意紙箱本身的異味,所以拿回來(lái)的紙箱的原來(lái)的用途要了解清楚,如果有異味最好放置一段時(shí)間,讓異味散去后再存放普洱茶。紙箱存放普洱茶,建議只存放緊壓茶,存放在紙箱的茶建議整桶存放,不要拆散,對(duì)于一些只有幾餅的,可以先用紙信封裝好再放。留意存放時(shí)天氣是否潮濕,在南方濕氣重容易弄濕紙皮。
當(dāng)前普洱茶原件包裝通常是以竹籮和紙箱包裝,如果購(gòu)買的普洱茶是以整件為單位的話,則存放時(shí)就很簡(jiǎn)單,以整件原包裝架高存放。最后生熟普洱茶最好分開(kāi)存放。
注意:塑料袋并不適合長(zhǎng)時(shí)間存放,切勿用鐵皮的月餅盒或裝其他的鐵盒存放!!
怎樣收藏存儲(chǔ)普洱茶?
普洱茶越陳越香,被譽(yù)為“可以喝的古董”,普洱茶具有巨大的收藏價(jià)值和增值空間,普洱茶年代越久價(jià)格越高,口感越好。品質(zhì)好的普洱茶,每年能以10%至15%的增長(zhǎng)率升值。云南西雙版納某廠出品7542號(hào)常規(guī)茶(干倉(cāng)貨),當(dāng)時(shí)一餅(七兩茶)才賣10元,6年后升到了150多元。一塊重350克、存放了50年的普洱茶餅,身價(jià)甚至貴過(guò)一輛本田車?!霸疥愒较恪笔怯啥喾N因素決定的。主要決定于儲(chǔ)存的環(huán)境、茶的本質(zhì)特性、陳放的年限等。由于茶葉的特殊性,其存放年限只能通過(guò)茶家品嘗斷定,沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。更有許多不法廠商利用消費(fèi)者的這種心理,濕倉(cāng)存茶,把茶葉放在通風(fēng)不暢、濕度較高的環(huán)境中加速陳化炮制。
據(jù)普洱茶收藏人士表示,收藏普洱茶餅必須注意以下問(wèn)題:首先是要區(qū)分生茶和老茶。上世紀(jì)七十年代以前的老茶基本以青餅、生茶為主,即未經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵工序,把采來(lái)的茶青萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成的餅茶、散茶稱為生茶(青餅普洱),讓其與空氣接觸,自然變化而產(chǎn)生后發(fā)酵,儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng),茶質(zhì)越醇。而通過(guò)加溫渥堆技術(shù)在一定溫度、一定濕度下使茶葉發(fā)酵做成的叫熟茶(熟餅普洱)。熟茶的發(fā)酵已經(jīng)定性,儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短不會(huì)改變茶質(zhì)本身。其次,要辨別儲(chǔ)藏位置。
1、必須在干倉(cāng)陳化
干倉(cāng)不會(huì)發(fā)霉,轉(zhuǎn)化較為緩慢,但能保持普洱茶的真性?!安柘采m葉而畏香藥,喜溫燥而忌冷濕”?!恫桎洝匪?蔡襄著。干倉(cāng)指茶葉在濕度、溫度適中、通風(fēng)透氣的環(huán)境中后發(fā)酵存放;濕倉(cāng)是指茶商為了獲取利潤(rùn),把茶葉放在通風(fēng)不暢、濕度較高的環(huán)境加速陳化。
2、溫度不可驟然變化
倉(cāng)內(nèi)溫度如果過(guò)高,溫差變化太突然,將會(huì)影響茶湯水性給予口感的活潑性,甚至倉(cāng)內(nèi)溫度太高,形成悶熱,會(huì)將原本的生茶,轉(zhuǎn)變?yōu)槭炱?,此種情形在香港的茶庫(kù)時(shí)有發(fā)生。
3、避免雜味感染
茶葉是最會(huì)吸收雜氣異味,灑一把干燥茶葉,會(huì)吸清空氣中的異味,因外,應(yīng)力求貯放環(huán)境清潔無(wú)雜味。“喜蒻葉而畏香藥”。宋?蔡襄著;“喜清涼而惡蒸郁。喜清獨(dú)而忌香臭”。明?聞龍著;“茶性淫,易于染著。區(qū)論腥穢有氣之物。不得與之近。即名香亦不宜相襟”?!恫杞狻访?羅廩。
4、利用竹箬包裝
“茶須筑實(shí)。仍用厚箬填緊。甕口再加以箬。以真皮紙包之”《茶疏》明?許次紓。這種傳統(tǒng)包裝的質(zhì)料和方式,有助于普洱茶于后發(fā)酵時(shí),過(guò)濾雜味以確保清純的功效。常有人將已打開(kāi)了的老茶,改用較低劣品質(zhì)的塑料紙重包,時(shí)間一久,就會(huì)發(fā)出異味,直接破壞了普洱茶品味。
5、注意茶齡壽命
普洱茶年代壽命,到底是六十年,或一百年,或數(shù)百年,沒(méi)有定論資料,往往只靠品茗者直覺(jué)研判其陳化的程度。如福元昌、同慶老號(hào)普洱圓茶陳化感已到了最高點(diǎn),必須加以密封貯存,以免繼續(xù)快速后發(fā)酵,造成茶性逐漸消失,品味衰退敗壞。故宮的金瓜貢茶,陳期已一兩百年,其品味是?!皽猩?,但茶味陳化、淡薄”。
品黎明,悟人生!我們告訴您普洱茶的功效與作用,普洱茶減肥,美容,保健,泡法,喝法,存儲(chǔ),來(lái)源,產(chǎn)地,收藏等知識(shí)與資訊。
普洱茶收藏和投資必讀
一、選購(gòu)普洱茶時(shí)應(yīng)注意些什么?
普洱茶在茶菁原料上有喬木和灌木之分,在年限上有新茶和老茶之分,在發(fā)酵轉(zhuǎn)化上有生茶和熟茶之分,在口感上又有清香、樟香、荷香、棗香、參香、陳香之分,存儲(chǔ)中有干倉(cāng)和濕倉(cāng)之分。這些區(qū)分使普洱茶的價(jià)格、口感、功效上各有不同。目前市場(chǎng)上普洱茶品種較多,良莠不齊,消費(fèi)者在選擇時(shí)應(yīng)加甄別:
<1>喬木普洱茶樹(shù)生長(zhǎng)在海拔1000米以上地區(qū),樹(shù)齡在500年以上,和樟樹(shù)等多樹(shù)種混生,構(gòu)成完整的植物生態(tài)系統(tǒng),不施肥不用殺蟲劑,營(yíng)養(yǎng)成分充足,增值潛力大,但價(jià)格較高,適宜經(jīng)濟(jì)條件較寬裕的人士品用;
<2>普洱茶按茶區(qū)和級(jí)別等級(jí)不同,口感有一定的差異,有的苦澀重、有的淡青香、有的生津強(qiáng)有的茶氣溫和。但都應(yīng)湯色清澈,口感甘甜潤(rùn)滑,氣味自然;
<3>生茶茶氣重、去油膩效果好,但對(duì)胃有一定的刺激,適宜胃功能較好,身體肥胖,血脂血壓較高的人士飲用;熟茶茶氣溫和,潤(rùn)滑細(xì)膩、溫胃暖胃、通便利尿、瘦身養(yǎng)顏,適宜所有人群飲用;
<4>普洱茶的增值潛力大,收藏普洱茶確實(shí)能獲得較好的經(jīng)濟(jì)收益,但收藏時(shí)一定要選擇茶質(zhì)好的喬木大樹(shù)茶并由品牌信譽(yù)好的廠家生產(chǎn)的茶品;
<5>年限久的普洱茶確實(shí)口感好、品味高,但市場(chǎng)上老茶的品種和數(shù)量是及其有限的,而且價(jià)格極其高昂。為追求利潤(rùn),一些不法商人采取各種手段制作假老茶,由于一般人很難在外觀上辨別真?zhèn)?,其欺騙性很強(qiáng)。因此不要盲目的追求老茶,應(yīng)多看多問(wèn)多交流,或在信譽(yù)好的商家定向購(gòu)買。
<6>純正的普洱茶是不添加任何色素、調(diào)味劑和香料的。
我們建議您購(gòu)茶時(shí)以清純正氣作評(píng)鑒標(biāo)準(zhǔn):一是清:聞其味:味道要清,不能有雜味。二是純:辨其色,茶色如棗,不能黑如漆。三是正:存其位,存放干倉(cāng),不可位于潮濕處。四是氣:品其湯,口味溫和,不可五味雜陳。但無(wú)論選購(gòu)哪種茶品,都應(yīng)到信譽(yù)好的專賣店,這樣的店內(nèi)種類齊全,品質(zhì)有保證。
二、平時(shí)如何存放普洱茶?
在各種茶葉中,普洱茶的保存條件是較寬松的。一般家庭儲(chǔ)存普洱茶并不困難:如果存放緊壓茶,不要拆包裝;如果是散茶,建議最好存放在紫砂罐里,只要不受陽(yáng)光直射,環(huán)境清潔衛(wèi)生、通風(fēng)透氣,濕度不要太大即可,但一定要遠(yuǎn)離污染源或其它味源如香皂、化妝品等。
三、普洱茶的主要茶山有哪幾座,它們各有什么特點(diǎn)?
普洱古茶山以瀾滄江為界劃分為江內(nèi)六座:攸樂(lè)、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒;江外六座:南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達(dá)。
由于各茶山的茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境各異,土壤所含化學(xué)成分也不一樣,因而這12座茶山所產(chǎn)的茶葉在口感上各有不同。先看江內(nèi)六座:
?。?)、革登山:屬喬木中小葉種,較苦澀,回甘強(qiáng)烈、生津快,香氣呈淡清香,湯色深桔黃。
(2)、莽枝山:屬喬木中小葉種,較苦澀,回甘強(qiáng)烈、生津快,香氣較淡,湯色深桔黃。
?。?)、倚邦山:屬喬木小葉種,回甘快、生津較好,香氣幽香如瀾,湯色深桔黃。
?。?)、蠻磚山:屬喬木大葉種,較苦澀,回甘強(qiáng)烈、生津好,香氣呈梅子香,湯色深黃。在歷史上有喝蠻磚看倚邦一說(shuō)。
?。?)、曼撒山(易武山):屬喬木大葉種,微苦澀,香氣高,在梅子香、蜜香中透著一股幽瀾香,谷雨前后所采芽茶味淡香入荷,回甘強(qiáng)烈生津好,易武正山歷史上就是聞名中外的茶山。
?。?)、悠樂(lè)山:屬喬木大葉種,苦澀重,回甘快、生津好,香氣一般,湯色淡桔黃。
目前上述六大茶山的產(chǎn)茶量已漸少,產(chǎn)茶重心已移至江外六大茶山:
(1)、南糯山:屬喬木大葉種,微苦澀,回甘、生津好,湯色桔黃、透亮。透著蜜香、瀾香,谷花茶淡香如荷。歷史上是聞名遐邇的古茶山,至今仍存活著一株已逾千年的栽培型的茶王樹(shù)。
?。?)、布郎山:屬喬木大葉種,較苦澀,回甘快、生津強(qiáng),湯色桔黃透亮。香氣獨(dú)特,有梅子香、花蜜香、蘭香,是很多中外客商和普洱茶愛(ài)好者夢(mèng)寐以求的收藏佳品。
(3)、巴達(dá)山:屬喬木大葉種,這里生長(zhǎng)著成片的栽培型茶樹(shù)和野生茶樹(shù)林。賀松村大黑山上就生長(zhǎng)著一株1800年的野生型茶王樹(shù)。此山茶葉(銘茶案坊)味苦澀,回甘、生津快,湯色桔黃晶瑩、透亮,條索墨綠油亮。香氣好,有梅子香、蜜香。
?。?)、南嶠茶山:屬喬木中葉種,喬木茶樹(shù)不成林(片),灌木居多,口感薄甜,湯色深桔黃,香氣一般,茶葉等級(jí)低。
?。?)、勐宋茶山:屬喬木中葉種,喬木茶樹(shù)不成林(片),灌木居多,口感苦澀,微回甘、生津一般,湯色深黃,條索墨黑。
?。?)、惠明景邁山:屬喬木大葉種,十二大茶山中喬木樹(shù)最大的一片集中在這里,號(hào)稱萬(wàn)畝喬木古茶園。苦澀重、回甘生津強(qiáng),湯色桔黃剔透。這里的喬木茶樹(shù)上還生長(zhǎng)著一種寄生物俗稱螃蟹腳,可消炎怯痰、對(duì)治療胃病和糖尿病較有效。
四、喬木茶樹(shù)有那些品種?
據(jù)植物研究專家證明,云南的喬木茶樹(shù)有四個(gè)變種:皋蘆變種,德宏變種,云南變種,白毛茶變種。以葉種區(qū)分:有喬木大葉、喬木中葉、喬木小葉三個(gè)品種。
五、喬木茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境有何要求?
茶樹(shù)屬于酸性植物,對(duì)土壤酸堿度比較敏感,宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)的酸性土壤PH值4.5-6.5為適宜。茶樹(shù)喜濕愛(ài)暖,最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的溫度是20-25度,日平均溫度低于10度或高于35度的地區(qū)都不宜種植茶樹(shù)。西雙版納地區(qū)在海拔800-1800米之間,高山霧多,雨水充足,年降雨水量1300-1800毫米,生態(tài)系統(tǒng)完整,正是因?yàn)檫@里優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境,才使普洱茶具有了獨(dú)特而豐富的口感和健康功效及收藏價(jià)值。
六、茶樹(shù)有花嗎,是否可以飲用?
茶樹(shù)有花,開(kāi)的是白色的花,花蒂象丁香,花瓣有五片,當(dāng)?shù)厝怂追Q火把花,瘋婆娘花。茶花可以飲用,而且香氣醇厚,口感潤(rùn)滑,但沖泡次數(shù)沒(méi)有茶葉次數(shù)多。
七、已發(fā)現(xiàn)的最古老的茶王樹(shù)有多少年了,生長(zhǎng)在什么地方?
迄今為止,發(fā)現(xiàn)的最古老的茶王樹(shù)樹(shù)齡高達(dá)1800余年,樹(shù)高32.12米,根部直徑2.9米,是目前為止全世界所發(fā)現(xiàn)的一株最大的茶樹(shù)之王。位于勐海縣巴達(dá)區(qū)賀松鄉(xiāng)的大黑山。因遭雷擊,從32.12為變成了現(xiàn)在的14米。
八、野生茶樹(shù)的茶能喝嗎?
野生茶樹(shù)的茶能喝,但是苦澀味濃,沒(méi)經(jīng)過(guò)馴化管理,所含營(yíng)養(yǎng)成份較少。野生茶王樹(shù)的茶葉現(xiàn)在已不允許采摘,為保護(hù)茶王樹(shù),當(dāng)?shù)鼐用褚炎园l(fā)組織起來(lái)看護(hù)。
九、什么是螃蟹角?
螃蟹角是一種寄生在樹(shù)齡較高的喬木茶樹(shù)上的寄生物。它的顏色是綠色(但采摘曬干后變成棕黃色),形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香,它含有多種有機(jī)物,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,可做藥用,用于消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。
十、普洱茶主要成份有哪些?
喬木普洱茶樹(shù)由于有它優(yōu)越的生長(zhǎng)環(huán)境和漫長(zhǎng)的生長(zhǎng)時(shí)間,內(nèi)含物質(zhì)及其豐富。其主要成分有:蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖類、有機(jī)酸、脂質(zhì)、茶色素、香氣成分、維生素、微量元素等。這些成分是普洱茶造福人類的基礎(chǔ)。
十一、以前普洱茶在內(nèi)地為何了解的人較少?
普洱茶作為茶文化的代表,大概有兩千年的歷史了。但在以前,內(nèi)地知道并了解普洱茶的人卻很少。究其原因有很多:一是普洱茶原產(chǎn)于云南邊陲,所產(chǎn)茶品一直通過(guò)茶馬古道運(yùn)往西藏和東南亞等地區(qū),部分茶葉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉進(jìn)入內(nèi)地也只能供皇親國(guó)戚和達(dá)官貴人享用,普通百姓很難接觸到;二是普洱茶一直產(chǎn)量不大,至今仍供不應(yīng)求,絕大部分產(chǎn)品銷到港、臺(tái)、東南亞和廣東一帶,因此廠家也沒(méi)有重視普洱茶的宣傳推廣;三是由于歷史的原因,致使普通百姓把普洱茶與富商和皇親國(guó)戚聯(lián)系在一起,一提到普洱茶就感覺(jué)可望不可及,認(rèn)為價(jià)格貴消費(fèi)不起,這樣在心理上與普洱茶形成了一定的距離;四是過(guò)去內(nèi)地經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá),生活水平低,健康保健意識(shí)差;五是生活習(xí)慣和飲茶習(xí)慣不同,把喝茶單單作為解渴之用,沒(méi)有把飲茶作為文化的一部分、養(yǎng)生休閑的一部分、社會(huì)交往的一部分。
十二、普洱茶的價(jià)格會(huì)逐年上漲嗎?
在近一個(gè)時(shí)期內(nèi),普洱茶的價(jià)格是呈上升趨勢(shì)的。普洱茶是純綠色生態(tài)食品,它內(nèi)含的營(yíng)養(yǎng)成分及保健功效是其它任何茶葉所不能比擬的,但和其它茶葉的價(jià)格比較,普洱茶的價(jià)格定位就顯得偏低了。普洱茶的原料尤其是喬木茶的原料有限,隨著人們對(duì)普洱茶優(yōu)良品質(zhì)的認(rèn)同,市場(chǎng)的需求會(huì)急劇擴(kuò)大,供求矛盾也會(huì)導(dǎo)致普洱茶價(jià)格的上漲。還有一個(gè)重要的也是導(dǎo)致普洱茶漲價(jià)的主要原因就是原料價(jià)格的上漲。喬木茶樹(shù)都種植在高山森林里,那里山寨的少數(shù)民族山民們市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)意識(shí)也在迅速增強(qiáng),各廠家爭(zhēng)購(gòu)原料也使他們看到了手中茶葉的價(jià)值,2005年喬木茶樹(shù)茶葉的收購(gòu)價(jià)格就比2004年上漲了一倍多,過(guò)去的低價(jià)原料不會(huì)再有了。
十三、熟茶有什么特點(diǎn),為什么特別受消費(fèi)者喜愛(ài)?
熟茶確實(shí)有獨(dú)到之處,它條索整潔秀直,湯色紅濃剔透,口感甘甜、細(xì)柔、潤(rùn)滑,其荷香、棗香、參香使人垂涎欲滴。能有如此誘人的品質(zhì),其生產(chǎn)工藝自然是匠心獨(dú)具。更主要的是茶廠嚴(yán)格按照國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和渥堆發(fā)酵的工藝流程組織生產(chǎn),在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上大量使用了現(xiàn)代化的檢測(cè)設(shè)備,對(duì)培養(yǎng)真菌、增濕用水、溫度控制、翻堆時(shí)機(jī)等都用最佳的數(shù)據(jù)控制,使得其產(chǎn)品各批次的一致性得以保證。
十四、貢茶有什么特色?
據(jù)史料記載,清、明兩朝皇帝對(duì)金瓜貢茶的品質(zhì)情有獨(dú)衷,每年都由朝廷撥重金收購(gòu),并定為宮廷御用品,民間不可得也。至今故宮博物院里還珍藏著道光和光緒年間的兩個(gè)金瓜貢茶,已有100多年的歷史,是國(guó)寶級(jí)文物。現(xiàn)在金瓜貢茶是福海茶廠的獨(dú)家產(chǎn)品,它有兩種規(guī)格。一個(gè)是供收藏和陳列用的五件一套的產(chǎn)品,重14公斤;另一種是供日常飲用和饋贈(zèng)之用的小型瓜樣茶,重200克。它的特點(diǎn)可概況為:品級(jí)頂尖數(shù)量稀少,加工(鐵觀音)困難成本高昂,湯色之美口感之佳難于言表。它是用級(jí)別最高的喬木細(xì)嫩芽頭為原料,經(jīng)渥堆發(fā)酵后一根根揀出金毫,再由技藝精湛的老茶人用手工制作完成。這種金瓜茶的年產(chǎn)量極其有限,一般在成噸原料中只能挑選出一公斤可用于制作金瓜的材料。
十五、普洱茶為什么特別經(jīng)久耐泡?
所謂耐泡,指的是茶經(jīng)過(guò)多次沖泡后,其湯色口感沒(méi)有太大的變化。普洱茶確實(shí)經(jīng)久耐泡,其實(shí)我們看到的只是表面,它之所以耐泡,是因?yàn)槠斩杷鶅?nèi)含的物質(zhì)在起作用。喬木普洱茶樹(shù)歷經(jīng)了數(shù)百上千年的生長(zhǎng),它的葉芽上積攢了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),在飲用時(shí)必然要經(jīng)過(guò)很多次的沖泡才能釋放完畢,這就是我們感覺(jué)到的它經(jīng)久耐泡的緣故。
十六、喝普洱茶會(huì)上癮嗎?
大部份常喝普洱茶的人士說(shuō)喝普洱茶上癮,一天不喝就感覺(jué)不舒服,很多接觸普洱茶時(shí)間不長(zhǎng)的人也說(shuō),喝了普洱茶就再也不想喝其它茶了。這是因?yàn)楹绕斩枭习a了嗎?其實(shí)不是上癮,而是普洱茶的優(yōu)良品質(zhì)對(duì)人們的吸引和豐富的保健功效在起作用。普洱茶由于有其獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境和加工(鐵觀音)工藝,它所內(nèi)含的對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)確實(shí)比其它茶種豐富的多。這些物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)后在不知不覺(jué)間對(duì)人各部位器官和肌體進(jìn)行著修復(fù)和養(yǎng)護(hù),使人感覺(jué)到精神振作、周身舒暢,同時(shí)它美麗的湯色、滑潤(rùn)甘甜的口感也是吸引人門喜愛(ài)。
普洱茶的前世今生
茶在中國(guó)已經(jīng)有數(shù)千年的歷史,古時(shí)已經(jīng)有“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼(茶)而解之?!?《神農(nóng)嘗百草》)的記載,可見(jiàn)茶對(duì)人體健康有一定的好處。今日,人們已經(jīng)培育制作出六大系數(shù)千個(gè)品種的茶,鐵觀音、烏龍茶、龍井、碧螺春、大紅袍等品種已經(jīng)深入人心,每種茶以其不同的味道與形態(tài),吸引著千千萬(wàn)萬(wàn)茶愛(ài)好者。由于現(xiàn)代生活節(jié)奏加快,工作生活壓力加重,人們每日匆匆忙忙地過(guò)生活,根本就來(lái)不及停下腳步去享受生活的樂(lè)趣,重視一下現(xiàn)代生命中所缺乏的元素,例如健康。幸好喝茶這種傳統(tǒng)的生活方式還沒(méi)有被人們完全遺忘,人們?cè)诠ぷ髦嘁矔?huì)上上茶樓喝喝茶或者擺一方茶桌三五知己品品功夫茶,生活中有點(diǎn)茶味也是不錯(cuò)的。
近兩年,普洱茶為人們的生活增添了不少樂(lè)趣,吸引著千千萬(wàn)萬(wàn)的茶友。關(guān)于普洱茶的優(yōu)劣沒(méi)有特定的標(biāo)準(zhǔn),只能靠個(gè)人的不斷實(shí)踐,不斷積累經(jīng)驗(yàn),總結(jié)而成的標(biāo)尺。一位老資格的對(duì)茶葉有獨(dú)特見(jiàn)解的茶友說(shuō),普洱茶猶如人的面孔,人的面孔各有特點(diǎn),而普洱茶也有千姿百態(tài),不同地區(qū)、不同品種、不同季節(jié)的茶葉會(huì)有所不同,即使是同一個(gè)品種的普洱茶制成后也會(huì)因?yàn)榇娣诺沫h(huán)境而有所區(qū)別。
普洱茶需經(jīng)過(guò)采茶、萎凋、殺青、揉捻、曬干、篩選分類、緊壓成型等制作工序,然后利用儲(chǔ)存環(huán)境最終形成不同品種的普洱茶,而這一過(guò)程的空間、溫度、濕度、水熱等因素都能影響到普洱茶的品質(zhì),所以普洱茶又存在著無(wú)限的變數(shù)。當(dāng)然,如果存放的環(huán)境較理想的話,茶的質(zhì)量是能得到保證的。
普洱茶按照樹(shù)種可以分為喬木型和灌木型、大葉種和小葉種;按照形狀可以分為餅形、沱形、磚形、柱形、蘑菇形等;按等級(jí)分可以分為特級(jí)、一到十級(jí);按照制作過(guò)程可以分為生茶、熟茶和渥堆茶;按照種植地形可分為臺(tái)地差和基地茶。
有人說(shuō),普洱茶的香和色是一個(gè)謎,而這個(gè)謎正是普洱茶的迷人之處。喝茶要觀其色、聞其香、品其味,選茶要注意清、純、正、氣的四大要訣和六不政策。
一位茶友說(shuō),要真正品出普洱茶的味道,不是一件容易的事,茶是有生命力的,需要細(xì)斟慢酌的耐心?;蛟S人們是應(yīng)該暫時(shí)拋下永遠(yuǎn)也沒(méi)有終止的工作,靜下心來(lái)細(xì)細(xì)品嘗茶的味道了。
在擁有數(shù)千年茶文化歷史的中國(guó),從“柴米油鹽醬醋茶”這“開(kāi)門七件事”中不難看出中國(guó)人自古以來(lái)便與茶結(jié)下了不解之緣,而茶馬古道的故事更增添其神秘感。近幾年普洱茶可以說(shuō)風(fēng)靡全國(guó),當(dāng)人們發(fā)掘出普洱茶的閃光點(diǎn)之時(shí),普洱茶成為了眾星捧月般的寵兒。普洱茶究竟是怎么樣的一種茶?它為何能夠讓人歡喜讓人珍惜?現(xiàn)在就讓我們開(kāi)始走近普洱茶吧……過(guò)往普洱茶沒(méi)有受到人們的關(guān)注,甚至被人稱為“垃圾茶”,但是近幾年來(lái)普洱茶越來(lái)越受到人們大眾的歡迎,其身價(jià)也隨著這股熱潮扶搖直上。個(gè)中有些什么原因呢?
普洱茶受寵的原由
擁有多年茶葉經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的朝天巖名茶超市的丘新生先生說(shuō),普洱茶近年被“炒”得十分熱,一是普洱茶本身的功效越來(lái)越被人們所認(rèn)識(shí),越來(lái)越多人喜愛(ài)普洱茶;二是商家趁著這股潮流“炒茶”;三是普洱茶收藏愛(ài)好者增多。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證明普洱茶具有調(diào)節(jié)人體代謝功能,增強(qiáng)免疫能力,以及預(yù)防多種疾病的保健作用。特別是云南普洱茶中含有的茶多酚、茶多糖、葉綠素、維生素等成分,能夠阻礙膽固醇的消化和吸收,促進(jìn)膽固醇排泄,降血脂、預(yù)防心血管疾病、減肥瘦身等多種功效。這是停下腳步重視身體健康的人們喜愛(ài)普洱茶的重要原因。
過(guò)去普洱茶一直沉沒(méi)在眾多人們喜愛(ài)的茶葉品種之下,悄無(wú)聲息,可是普洱茶經(jīng)過(guò)商業(yè)包裝之后如睡蓮般浮出水面,身價(jià)猛升,成為新一代茶葉寵兒,不能不說(shuō)商家的商業(yè)炒作造成的。
喝普洱茶的人多了,自然不乏普洱茶愛(ài)好者,時(shí)下收藏之風(fēng)越吹越猛,眾多普洱茶愛(ài)好者成為了普洱茶收藏者。普洱茶的收藏不像古玩收藏那么有限,一旦收藏就肯定是以幾十、幾百、甚至是噸為單位來(lái)大批量收藏。到這個(gè)年月,古董級(jí)的普洱茶不多,昂貴的收藏價(jià)格對(duì)市場(chǎng)價(jià)格也產(chǎn)生了一定的影響。
普洱茶價(jià)格大漲
廣州芳村的茶葉市場(chǎng)幾乎是全中國(guó)最大最集中的茶葉市場(chǎng),就連云南本地商家也到這里進(jìn)貨。丘先生說(shuō),他一直以來(lái)都是從那里進(jìn)貨的,目睹了普洱茶葉市場(chǎng)的興起和興旺,以前進(jìn)貨一般是一手交錢一手交貨,甚至可以佘賬,可是普洱茶成熱門之后,就得先給了錢再給貨,而且經(jīng)常要排隊(duì)候貨,有時(shí)有錢也不一定買到心水貨。
普洱茶的價(jià)格在幾年之內(nèi)連跳幾級(jí),如勐海茶廠某種型號(hào)的普洱茶,在1997年進(jìn)貨價(jià)是7元一餅,可是到了2006年年末其進(jìn)貨價(jià)已經(jīng)漲到150元。再如另一種型號(hào)普洱茶,去年3月份出第一批新茶時(shí)進(jìn)貨價(jià)為38元一塊茶餅(約七兩),到了今年3月份,同樣茶葉的進(jìn)貨價(jià)竟?jié)q到了140元。
批發(fā)價(jià)格不菲,零售價(jià)格就更加讓人咋舌了,所以現(xiàn)在不少茶友跨越了零售茶商這個(gè)中介,直接到茶葉批發(fā)市場(chǎng)以批發(fā)價(jià)買入,省下了不少錢,直接對(duì)零售茶商產(chǎn)生了打擊。新生的茶葉超市是一種新穎的茶葉零售方式,它以較低的價(jià)位就可以享受到比較高品質(zhì)的茶葉,對(duì)茶友來(lái)說(shuō)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,不過(guò)這種經(jīng)營(yíng)方式在番禺還屬鳳毛麟角。
買茶誤區(qū):先入為主
有些人買茶會(huì)出現(xiàn)“先入為主”的現(xiàn)象,他們喝過(guò)某一種茶,對(duì)這種茶產(chǎn)生了良好的印象,他們覺(jué)得這種茶是適合自己的,覺(jué)得沒(méi)有什么茶比它更好,日后買茶就憑著這種感覺(jué)、印象去找某種茶??墒撬麄兺茈y再找到一模一樣的茶了,即使他們找到了同樣的茶,但他們?nèi)匀挥X(jué)得不是,因?yàn)樗麄儜{的是感覺(jué),可是這種感覺(jué)和印象并不是衡量的標(biāo)尺。這種“先入為主”的品茶方法是不適當(dāng)?shù)模谏钪型胁簧龠@樣的茶愛(ài)好者。
剛?cè)腴T道:買新茶
如果是剛開(kāi)始對(duì)普洱茶收藏有興趣的話,丘先生建議最好買當(dāng)年生產(chǎn)的新茶,其價(jià)格較低,收藏的成本也低,上當(dāng)受騙的幾率也大大降低。普洱茶的收藏不一定非選擇有名的品牌不可,品牌茶葉廠因其多年的制作經(jīng)驗(yàn)、方法而使得茶葉效果較好,而正規(guī)的非品牌茶葉只要存放方法得當(dāng),存放環(huán)境適宜,也能夠達(dá)到同樣的收藏價(jià)值。
如何辨別“師傅茶”
作為一名茶葉超市的老板,擁有多年品茶經(jīng)驗(yàn)的丘新生先生與記者談起他多年來(lái)所積累的“茶經(jīng)”,講到普洱茶,丘先生提到了一個(gè)關(guān)于“師傅茶”的概念?;蛟S有人一聽(tīng)“師傅茶”以為就是普洱茶當(dāng)中的上品,但事實(shí)剛好相反,“師傅茶”是指讓真正懂得品茶的人受到一定的品茶考驗(yàn),而且能夠讓非行家的人容易上當(dāng)?shù)囊环N經(jīng)過(guò)“商業(yè)化制作”的普洱茶。
為了讓記者能夠切身體會(huì)到什么叫“師傅茶”,丘先生讓記者品嘗到在某茶莊出售的自稱五年的生普洱。辨別“師傅茶”,主要是靠觀茶色、葉色、味道和香氣,由于經(jīng)過(guò)“商業(yè)化制作”手法也就是人工的“催熟”,普洱茶的葉色、茶色與味道與其年份是不匹配的,香氣是缺乏“生氣”的。
喝過(guò)這種普洱茶,記者感覺(jué)到此茶味道比較醇和,應(yīng)該是品質(zhì)比較好的茶。丘先生說(shuō),其實(shí)該茶是典型的“師傅茶”。普洱茶的年份從葉色上可以猜測(cè)出大概的年份,而該普洱茶的從葉色上看還沒(méi)到五年。從其口感來(lái)看,如果是按照傳統(tǒng)自然的制作程序制作而成的生普洱其口感一般含有澀味,即使是10年的生普洱氣澀味仍不褪,但此茶雖只有已經(jīng)沒(méi)有了生茶應(yīng)有的澀味,而且其味甘正醇和,這證明此茶是經(jīng)過(guò)了人工的“催熟”,口感上似乎是已經(jīng)超過(guò)10年的茶葉了。從其湯色和濃度來(lái)看,該普洱茶顯青褐色,幾乎與正常的十幾年生茶一樣,也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了其五年的茶齡。
經(jīng)過(guò)“揠苗助長(zhǎng)”式的“商業(yè)化制作”,“師傅茶”已經(jīng)沒(méi)有了生普洱的“生氣”,是一種“死茶”,品嘗它也純屬是欣賞它的口感。正常工序制作而成的生普洱是有生命力的,自然而然會(huì)散發(fā)出來(lái)獨(dú)有的“生氣”,有較高的收藏價(jià)值,但是缺乏“生氣”的“師傅茶”已經(jīng)沒(méi)有升值的潛力,失去了其收藏的價(jià)值,只有一定的商業(yè)飲用價(jià)值。所以經(jīng)過(guò)人工的“催熟”的“師傅茶”,給人更加好的口感,更能迎合消費(fèi)者的要求,給商家?guī)?lái)更多的利潤(rùn)。如果是正常的生普洱,其泡數(shù)可達(dá)到20至22泡,但“師傅茶”沖到第10泡左右味道已經(jīng)很淡了,這也是“師傅茶”其中的一個(gè)弱點(diǎn)。
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收藏得法普洱茶方能越陳越香
普洱茶很能抓住人們“回歸自然,崇尚綠色”的飲食時(shí)尚心理,是“可飲用的古董”、“不需注明保質(zhì)期的、收藏得法又可增值的商品茶”,引人注目。
普洱茶越陳越香價(jià)值越高,是有條件的,把普洱茶的“越陳越香”絕對(duì)化是不對(duì)的。普洱成茶的貯存要在干燥、通風(fēng)、避光、透氣,溫度適宜,沒(méi)有異味的環(huán)境里,離開(kāi)這些條件來(lái)談普洱茶的“越陳越香”是不切實(shí)際的。構(gòu)成普洱茶的陳香(韻)的基質(zhì)在于云南大葉種品系的茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、脂多糖等陳香主要成分奠定了物質(zhì)基礎(chǔ),但時(shí)間越久其陳香(韻)總量大大減少,成分則增。茶友收藏18年、28年的自然后發(fā)酵普洱餅茶口感醇厚、甘和,但前者(18年)更醇厚,后者(28年)更甘和。
西雙版納茶葉地理志之:景洪勐宋古茶山(開(kāi)啟云南古茶山旅游)
茶區(qū)位置:云南省西雙版納自治州景洪市南部大勐龍鎮(zhèn)。
極南第一古茶山。
簡(jiǎn)介:位于景洪市南部之勐宋屬于大勐龍鎮(zhèn)。東與布朗山接壤,南與緬甸交界。勐宋是傣語(yǔ)地名,意為高山間的平壩。勐龍鎮(zhèn)距離景洪市區(qū)50公里,西接勐??h布朗山鄉(xiāng),東/南面與緬甸接壤,有傣、哈尼、布朗、拉祜等少數(shù)民族。勐宋古茶山區(qū)主要居住著哈尼族。據(jù)當(dāng)?shù)毓嶙濉罢稀闭f(shuō),他們的先民是從勐海南糯山遷徙來(lái)的,最早的已有15代。勐宋村委會(huì)距離大勐龍鎮(zhèn)上約三十公里,現(xiàn)在為砂石路面,2010年四月可通水泥路。
勐宋古茶山區(qū)域:勐宋、曼傘、邦飄3個(gè)村委會(huì)均有古茶樹(shù)古茶園資源分布。均為海拔1000米以上的山區(qū)、半山區(qū)丘陵地帶,海拔在1500至l800米之間,森林覆蓋率達(dá)70%,土壤以紅壤為主,表土肥沃,氣候溫和,降雨適中、光照適宜,適宜茶樹(shù)的繁育生長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)普查,共有古茶園共5170畝,年產(chǎn)干毛茶150噸左右。歷史上由于古茶山地處瀾滄江以南,交通不便,雖有部分茶商馬幫來(lái)收茶馱茶,但茶葉知名度不高,勐宋茶葉品質(zhì)優(yōu)良,清代民國(guó)時(shí)期就已是普洱茶的原料產(chǎn)地。民國(guó)時(shí)期經(jīng)常有茶商馬幫到勐宋收購(gòu)茶葉。
茶區(qū)有不少栽培型野生茶林,為早期布朗族所栽種。野生茶品種中,當(dāng)?shù)夭祭首鍏^(qū)分為“苦茶”與“甜茶”,苦茶苦而不化難入喉,一般茶農(nóng)所采摘制茶的為甜茶類。大葉種野生茶特色:水柔香甜,上顎與舌面后段有特殊氣味,舌面根部苦為味明顯、難化。近年因易武茶價(jià)高,坊間有以勐宋茶仿冒易武茶銷售。
勐宋11個(gè)寨子均有古茶園,古茶園相互交織、連片,總面積5千多畝,古茶樹(shù)大部分基部圍粗50.185厘米之間,主干胸圍30—95厘米,樹(shù)高在2—6米,樹(shù)冠直徑在1.5-6.5米,年產(chǎn)干毛茶在100噸以上。
勐宋因長(zhǎng)期交通不便,因此多樣的生物資源得以長(zhǎng)期保存。茶葉也是這里老百姓的經(jīng)濟(jì)來(lái)源。在村委會(huì)周圍有6個(gè)村寨,全部為愛(ài)尼族(哈尼)。每家都有大樹(shù)茶。勐宋還保持著比較完善的民族風(fēng)俗,具有民族特色。每年還過(guò)自己特有節(jié)日“嘎湯帕節(jié)”。
2006年6月,勐宋普洱茶在廣州茶葉博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)后,勐宋古茶價(jià)格從原來(lái)的每公斤70元左右飚升至最高400元,有的農(nóng)戶僅春茶就賣了10多萬(wàn)元,給茶農(nóng)帶來(lái)了很好的經(jīng)濟(jì)效益。目前,勐宋茶葉種植面積猛增到1萬(wàn)多畝。進(jìn)入2007年5月后,受諸多因素的影響,茶葉價(jià)格大起大落,勐宋古茶價(jià)格急劇回落。令人遺憾的是,正在修建的勐宋水庫(kù)完工后,將淹沒(méi)散布水庫(kù)周圍的7000-8000株古茶樹(shù)。
最大的幾棵古茶樹(shù)
阿媽央古茶樹(shù)I:位于曼家坡坎后山阿媽央,樹(shù)型小喬木,樹(shù)姿開(kāi)張,基部圍粗1.32米,樹(shù)高4.75米,樹(shù)幅6.1×5.8米,一級(jí)分枝3枝,圍粗分別為0.6米、0.42米、0.36米,生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)。葉長(zhǎng)橢圓形,長(zhǎng)寬18~6.5厘米,葉面平,葉質(zhì)軟,葉色綠,葉尖驟尖,葉齒細(xì)銳,芽葉色澤嫩綠,有細(xì)微茸毛。
青蛙池古茶樹(shù):位于曼家坡坎后山青蛙池,樹(shù)型小喬木,樹(shù)姿開(kāi)張,基部圍粗1.2米,樹(shù)高3.8米,樹(shù)幅6~4.9米,最低分枝0.2米,一級(jí)分枝3枝,圍粗分別為0.8米、0.42米、0.35米。葉橢圓形,長(zhǎng)寬14.2~5.4厘米,葉脈8~10對(duì),葉面微隆,葉質(zhì)硬脆,葉色深綠,葉尖驟尖,葉齒尖銳,芽葉色澤嫩綠,茸毛少。
曼賣窯大茶樹(shù)I:位于勐宋村曼窩科、曼賣窯寨子后千畝大茶山路邊坡下,喬木型,樹(shù)姿直立,基部圍粗1.2米,主干胸圍0.7米,樹(shù)高6米,樹(shù)幅5.2~4.1米,分枝密,長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)。葉長(zhǎng)橢圓形,長(zhǎng)寬17.3x6.8厘米,葉脈10~13對(duì),葉面微隆,葉質(zhì)較硬,葉色綠,葉尖驟尖、葉齒細(xì)銳,芽葉嫩綠,茸毛較多。
曼賣窯大茶樹(shù)Ⅲ:位于勐宋村曼窩科、曼賣窯寨子后千畝大茶山路邊坡上方,樹(shù)型小喬木,樹(shù)姿半開(kāi)張,基部圍粗1.85米,樹(shù)高3.6米,樹(shù)幅4.2~3.7米,距地面0.2米形成一級(jí)分枝2枝,圍粗分別為0.78米、0.5米,分枝密,長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)。
勐龍勐宋古茶山喬木古樹(shù)茶生茶特點(diǎn):
條索:條索\茶梗長(zhǎng)
湯色:金黃透亮
香氣:香氣好
滋味:柔甜、苦澀顯,苦重于澀,且苦難化
回味/生津:回甘尚好,生津一般
水性:柔而稍薄
喉韻:層次尚好
茶韻:水柔香甜,層次感明顯
耐泡度:高
專家相關(guān)評(píng)價(jià):水柔香甜、上顎與舌面有特殊氣味、舌面根部苦味明顯、難化。勐宋古茶園的分布詳情:
村委會(huì)位于東經(jīng)100°35′,北緯21°35′,是哈尼族聚居的邊境村寨,其中,大寨、曼家坡坎、曼窩科、曼加干邊、曼加角、曼賣窯6個(gè)寨子為僾尼人,阿克、丫口兩個(gè)寨子為阿克人。這些哈尼族(阿卡(Akha)人)要是從勐海南糯山搬遷而來(lái)的,最早的已有15代。勐宋村海拔在1500--1800米之間,森林覆蓋率達(dá)80%,土壤以紅壤為主,表土肥沃,氣候溫和,降雨適中,有利于古茶樹(shù)的生長(zhǎng)。全村8個(gè)寨子均有古茶園,各個(gè)寨子的古茶園又多穿插、交織在一起,大小共有9個(gè)片區(qū),總面積3670畝,年產(chǎn)干毛茶在100噸以上。
第一片區(qū)位于曼家坡坎寨子后山坡,海拔1600米,有坡地混林茶園100畝,全部屬于曼家坡坎。茶樹(shù)密度每畝38株,最大一株基部圍粗0.56米,主干胸圍0.33米,樹(shù)高3.58米,樹(shù)幅3.03×2.42米。這片茶樹(shù)當(dāng)?shù)厝朔Q之為甜茶,實(shí)屬于栽培型的普洱茶種(Camelliasinensisvarassamica),茶園據(jù)當(dāng)?shù)厝嘶貞浺延?00年歷史。
第二片區(qū)位于曼家坡坎寨子后青蛙池至阿媽央一帶,海拔1605米,有坡地混林茶園600畝,全部屬于曼家坡坎。茶樹(shù)密度每畝47株,最大一株基部圍粗1.32米,距地面0.10米形成三分枝,圍粗分別為0.60米、0.42米、0.36米,樹(shù)高4.75米,樹(shù)幅6.1×5.8米。這片茶樹(shù)當(dāng)?shù)厝朔Q為苦茶,又叫野茶,品種歸屬尚待鑒定,其利用歷史已有200年。這些茶樹(shù)生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng),分枝多而密,樹(shù)幅寬大,產(chǎn)量較高。毛茶由福建茶商收購(gòu),據(jù)說(shuō)福建有些地方的人偏愛(ài)這種苦茶。
第三片區(qū)位于勐宋村口公路上方茶葉初制所周圍,海拔1600米,有緩坡茶園400畝,分屬于曼加角、大寨等寨子。茶樹(shù)密度每畝41株,最大一株基部圍粗1.19米,距地面0.10米形成2分枝,圍粗分別為0.90米、0.61米,樹(shù)高5.4米,樹(shù)幅6.2×5.4米,部分分枝已半枯。這片古茶園屬于普洱茶種,培育歷史據(jù)村民世系及古茶樹(shù)生長(zhǎng)狀況分析,應(yīng)在200年左右。但茶園內(nèi)高大喬木較少,且鄰近公路,茶園生態(tài)環(huán)境較差。
第四片區(qū)位于曼賣窯村附近池潭邊,海拔1600米,有坡地混林茶園250畝,分屬于曼賣窯和大寨等寨子,茶樹(shù)密度每畝32株,屬普洱茶種,最大一株茶樹(shù)位于大路邊菜地內(nèi),其基部圍粗0.90米,主干胸圍0.80米,最低分枝距地面2.2米,樹(shù)高4.8米,樹(shù)幅3.7×2.8米,樹(shù)勢(shì)較弱。這片茶園古茶樹(shù)上有較多的苔蘚、蘭科等附生植物,茶樹(shù)樹(shù)勢(shì)普遍較弱,有的茶樹(shù)枝干砍伐較嚴(yán)重,雖有采摘利用,但產(chǎn)量較低。茶園培育歷史約為200年。
第五片區(qū)位于曼窩科后山大茶山,海拔在1650--1780米之間,有坡地混林茶園1500畝,是勐宋最大的一片連片古茶園,分屬于曼窩科、曼加角、曼賣窯、曼加干邊、大寨等寨子。茶樹(shù)密度每畝52株,屬普洱茶種,最大一株基部圍粗1.85米,距地面0.20米形成二分枝,圍粗分別為0.78米和.50米,樹(shù)高3.6米,樹(shù)幅4.2×3.7米。在這株古茶樹(shù)附近有兩個(gè)僾尼族婦女在采茶,其中一個(gè)78歲的老人向我們口述了父子聯(lián)名的僾尼族世系共13代,第一代開(kāi)始種茶,按平均每代20年計(jì),已有260年。這片古茶園茶樹(shù)生長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng),生態(tài)環(huán)境也較好,單產(chǎn)較高。
第六片區(qū)位于勐宋壩子對(duì)面的那曲努把,海拔1650米,有坡地混林茶園350畝,主要屬于大寨、曼加干邊等寨子。茶樹(shù)密度每畝51株,屬普洱茶種,最大一株基部圍粗1.12米,主干胸圍0.76米,最低分枝0.80米,樹(shù)高5.7米,樹(shù)幅5.3×4.3米,茶樹(shù)樹(shù)勢(shì)中等,茶園培育歷史約為200年。
第七片區(qū)位于勐宋水庫(kù)兩旁茂密的森林中,海拔1650米,共有坡地茶園250畝,屬于曼賣窯、大寨兩個(gè)寨子。茶樹(shù)密度每畝80株,品種屬普洱茶種,最大一株基部圍粗0.75米,主干胸圍0.64米,樹(shù)高2.85米,樹(shù)幅2.04×1.75米,茶園培育歷史已有100多年。
第八片區(qū)為阿克村茶園。海拔1680米,共有古茶園150畝,培育歷史為100多年。
第九片區(qū)為丫口村茶園,海拔1700米,共有古茶園70畝,培育歷史為100多年。。
勐宋茶葉加工以手工加工曬青毛茶為主,現(xiàn)建有兩個(gè)茶葉初制所,除曬青外,也少量加工烘青綠茶。茶葉飲用方式以泡飲為主,部分村寨老人保留有煮飲的傳統(tǒng)。
2,曼傘古茶園:
曼傘老寨位于東經(jīng)100°37′,北緯21°38′,地處勐龍至勐宋公路邊,海拔1251米,為布朗族村寨。古茶園位于老寨后山,土壤以磚紅壤為主,總面積700多畝,為老寨、新寨所共有。為坡地混林茶園,土壤磚紅壤,最大一株古茶樹(shù)基部圍粗0.80米,主干胸圍0.80米,樹(shù)高3.1米。古茶樹(shù)多為主干砍伐后重新萌發(fā)的次生枝,茶樹(shù)密度為每畝95株,最大一株古茶樹(shù)基部圍粗0.80米,主干胸圍0.80米,樹(shù)高3.1米,樹(shù)幅2.4×2.2米,古茶樹(shù)樹(shù)勢(shì)衰老,主干已有部分枯朽。這片古茶園屬普洱茶種,原為坡地混林茶園,但現(xiàn)在靠近村寨的一部分已改為梯地,且茶園內(nèi)原有的高大喬木已遭砍伐,古茶樹(shù)的生長(zhǎng)明顯衰弱。這片古茶園的歷史,據(jù)該村布朗族所言是其先民種植,我們走訪了一個(gè)100多歲的布朗族老人,她說(shuō)她父母從外地遷來(lái)時(shí)就已有茶樹(shù)了。該村緬寺的歷史已有1000多年,布朗族因有緬寺而從各地搬遷而來(lái)。因此,結(jié)合布朗族信奉小乘佛教的歷史來(lái)分析,曼傘古茶園的歷史應(yīng)在200-300年間。曼傘無(wú)茶葉初制所,茶葉加工全靠手工揉制,產(chǎn)量較低。曼傘布朗族喜愛(ài)飲茶,甚至百歲老人亦離不開(kāi)茶。茶以泡飲為主。
3、班飄村怕冷古茶園
班飄村委會(huì)怕冷老寨(一隊(duì))位于東經(jīng)100°32′,北緯21°53′,海拔1335米,亦為布朗族村寨。古茶園位于老寨一側(cè)山坡及山谷內(nèi),茶園土壤為磚紅壤,茶園內(nèi)有一些高大喬木,甚至還有多株巨大的榕樹(shù)。茶園總面積達(dá)800畝,為怕冷一隊(duì)、二隊(duì)、三隊(duì)三個(gè)布朗族寨子所共有。茶樹(shù)密度為每畝85株,其中最大一株位于老寨緬寺下方,與高大的榕樹(shù)和菠蘿蜜樹(shù)相鄰。這株古茶樹(shù)基部圍粗1.15米,距地面0.2米形成3分枝,圍粗分別為0.80米、0.64米、0.55米、樹(shù)高3.7米,樹(shù)幅4.7×4.4米,分枝較多,但部分枝干已枯老中空。古茶園培育歷史據(jù)村中一位70多歲的老人講,是他爺爺那一代人所種植,距今有150年左右。怕冷村位置偏僻,交通不便,茶葉加工全靠手工揉制曬青毛茶,產(chǎn)量較低。飲茶方式亦以泡飲為主。
精讀筆記第四期
《普洱茶》
書名:
普洱茶
作者:
鄧時(shí)海
出版日期:
2016年3月第一版
《普洱茶》一書從普洱茶的發(fā)源開(kāi)始,對(duì)越陳越香、品茗方式等方面做出了科學(xué)的解讀,并對(duì)普洱茶史上最典型的一些產(chǎn)品進(jìn)行了精細(xì)的圖譜剖析。
? 以科學(xué)的、理性的方式,
?????? 對(duì)“越陳越香”的概念做出了全面解讀;
? 將普洱茶史上經(jīng)典的產(chǎn)品逐一進(jìn)行透徹?cái)⑹觯?/span>
?????? 以茶譜的形式呈現(xiàn);
? 火爆的普洱茶市場(chǎng)中,有關(guān)普洱茶品飲理論的書籍
???????的匱乏與我國(guó)悠久的品茶歷史文化形成了較大的落
???????差,這種匱乏完全不適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展、提高品質(zhì)的
?????? 需求和廣大普洱茶愛(ài)好者提升自身修養(yǎng)和鑒賞水平
?????? 的渴求。因此出版人決定在這一出版空白點(diǎn)上拿出
?????? 點(diǎn)像樣的書籍來(lái),將鄧時(shí)海教授已在臺(tái)灣出版的
?? ? 《普洱茶》重新編輯發(fā)行。
——出版說(shuō)明
?
精讀筆記
普洱茶 與茶歷史 同生
商周
東晉·常璩《華陽(yáng)國(guó)志?巴志》記載,周武王在公元前1066年討伐紂王時(shí),云南的濮人向周武王敬貢云南茶。這時(shí)的云南茶,即是后來(lái)被稱之為普洱茶。所以從有資料供推論和考據(jù)開(kāi)始算,普洱茶歷史始于商周。
三國(guó)
“武侯遺種”
—— 傳說(shuō)諸葛亮路過(guò)勐海,帶領(lǐng)當(dāng)?shù)鼗Z族種植茶葉
唐朝
已經(jīng)行銷至西蕃
元朝
朝有一地名叫“步日部”,后來(lái)轉(zhuǎn)音寫成漢字—— 普耳,從此得以正名寫入了歷史。
明朝
普洱茶第一次作為專有名詞出現(xiàn)。
清朝
普洱茶受到海內(nèi)外人們喜愛(ài),尤其備受宮廷寵愛(ài)成為貢茶,是描述及記載普洱茶的文獻(xiàn)歷代最為豐富的時(shí)期。
民國(guó)
受第二次世界大戰(zhàn)影響,普洱茶事業(yè)經(jīng)營(yíng)跌落谷底。
建廠兩年
一邊建廠、一邊發(fā)展滇茶生產(chǎn),扶持茶農(nóng)茶工,與印度力爭(zhēng)豁免緊茶的進(jìn)口稅和過(guò)境稅,并解決了佛海外銷茶結(jié)匯問(wèn)題,使產(chǎn)銷得以順利進(jìn)行。
現(xiàn)代
從1950年以后,云南現(xiàn)代的普洱茶在生態(tài)上有極大的改變,同時(shí)制造工序上也有了革新,所以不管在普洱茶品質(zhì)上還是品飲上都有了不同。這種新方向會(huì)將普洱茶帶到怎樣的境界,有待觀望新的普洱茶在未來(lái)市場(chǎng)上的表現(xiàn)。
茶 ?點(diǎn)倉(cāng)? 性不減陽(yáng)羨
樹(shù)高二丈 ?藏之愈久? 味愈勝也
????????現(xiàn)在人們普遍的共識(shí)是普洱茶具有收藏和金融價(jià)值兩個(gè)屬性,除了歷史價(jià)值外,最主要的原因還是普洱茶具有越陳越香的特性。“越陳越香”的魅力之在于同是普洱茶品,茶菁老嫩等級(jí)、制成生茶還是熟茶、貯放干倉(cāng)或濕倉(cāng)以及存放時(shí)間長(zhǎng)短等不同,都會(huì)形成各自不同的氣韻和滋味,變化萬(wàn)千令人著迷。
?????? ?近些年來(lái)中國(guó)茶葉市場(chǎng)、茶文化都非?;钴S,尤其借重新科學(xué)技術(shù)的研究,有了急速發(fā)展進(jìn)步,各類茶種的研究報(bào)告文章相繼發(fā)表,資料日益充實(shí)。但大都偏重配合大眾口味推廣,有關(guān)普洱茶越陳越香獨(dú)特風(fēng)味的文字很少出現(xiàn),極可能不久的將來(lái)“越陳越香”只能成為普洱茶風(fēng)味中的歷史名詞了。因此作者建議除了維持目前的大眾口味之外,跟應(yīng)該研究發(fā)展越陳越香的高品位,以配合中國(guó)茶文化的新趨勢(shì)。
現(xiàn)狀:
????? ?? 2008年12月1日,地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 22111-2008)開(kāi)始實(shí)施,當(dāng)中對(duì)普洱茶的定義做出了準(zhǔn)確的規(guī)定:普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品,以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料,按特定的加工工藝生產(chǎn),具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。令人震驚,這個(gè)茶歷史同步的茶品,竟然在2008年才有了一個(gè)確切的定義!然而更加沒(méi)有一個(gè)確切規(guī)范的,就是“越陳越香”這個(gè)概念。
?????? ?“越陳越香”只有在《茶的故鄉(xiāng)——云南》這冊(cè)由云南省茶葉分公司出版的書里有這樣的記載:云南大葉種曬青毛茶經(jīng)過(guò)后發(fā)酵特殊工藝精制而成,其外形條索粗壯肥大,色澤烏潤(rùn)或褐紅,具有滋味醇厚回甘和獨(dú)特的陳香,是老少皆宜不可多得的保健飲料之一……云南普洱茶有越陳越香品質(zhì)越好的特點(diǎn),可以長(zhǎng)期保存飲用……此外再也找不到比以上這些抽象的文字更具體的資料說(shuō)明越陳越香。“越陳越香”,只是一個(gè)概念而已。
????? ??因?yàn)闆](méi)有標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù),市場(chǎng)只能處于各說(shuō)各話的混亂狀態(tài)。
??????? ?本來(lái)這是一份“祖父做孫子賣”的傳統(tǒng)工作,可而今我們?cè)诫y越喝到20年以上的普洱茶,想要體會(huì)到“越陳越香”越來(lái)越難了。
?
“越陳越香”的關(guān)鍵:
1大葉種
?????? ?大葉種喬木茶的內(nèi)含物質(zhì)高于小葉種,作者在書中呼吁人們加深對(duì)大葉種茶樹(shù)種重視程度,盡量做到在培植矮化的新樹(shù)的同時(shí),加強(qiáng)對(duì)高單株出芽率茶樹(shù)的保護(hù)。
拼配方式
?????? ?從早期陳老的普洱茶可以發(fā)現(xiàn),當(dāng)時(shí)的工藝非常重視毛茶次級(jí)的的拼配。沱茶有沱茶固定次級(jí)的原料,餅茶有餅茶固定的次級(jí)原料,因此不同老嫩次級(jí)的普洱,有著不同的氣韻滋味特色。對(duì)一位品茗者來(lái)說(shuō),由次級(jí)比較單純所制成的普洱茶,才能品味到比較獨(dú)特的氣味。20世紀(jì)60年代開(kāi)始,因?yàn)椤包S印普洱茶”的出現(xiàn),使拼配處方改變?yōu)椴煌渭?jí)的茶菁間的組合增加。而現(xiàn)在的普洱茶在每一種型茶中,除了拼配較多次級(jí)的毛茶外,為了表面好看,還分成面茶和里茶。在一餅茶中分兩層,下層由里茶做成,上層則由面茶鋪上。面茶是以次級(jí)較嫩的滇青毛茶為原料,里料是次級(jí)較老的滇青毛茶制成。目前云南普洱茶中,只有部分散茶、生坨其滇青毛茶次級(jí)拼配比較單純,其他大部分都是級(jí)次復(fù)雜或摻有其他茶類的混合性普洱茶了。
??????? 也就是說(shuō),毛茶次級(jí)的拼配,是一個(gè)建立在在經(jīng)驗(yàn)上的工序,秉承拼配后的茶品品質(zhì)高于拼配前任一單一等級(jí)毛茶品質(zhì)的原則,才能最大化體現(xiàn)拼配的價(jià)值。
制作工序
??? ?? 經(jīng)驗(yàn)告訴我們,不同的普洱茶制作工序會(huì)造成最終香氣滋味口感上的差異。同樣的原料,可以制成品味較強(qiáng)的,也可制成品味較溫和的茶品。由于個(gè)人喜好不同,因此對(duì)于哪一種較好是沒(méi)有唯一定論的。但依據(jù)品茗界前輩們達(dá)成的一個(gè)約定俗成、不成文的共識(shí),普洱茶應(yīng)該新鮮自然為最好。而用日凋、生茶、干倉(cāng)的工序得來(lái)的普洱茶,才被認(rèn)為具有普洱茶真正的茶性。
????? ? 日凋?作者認(rèn)為,很早以前,由于云南茶廠大都為私人性質(zhì),規(guī)模不大,特別講究品質(zhì),因此茶菁萎凋大都采用日光萎凋。后來(lái)由于各茶山茶園收為國(guó)有,為配合產(chǎn)量不受氣候影響,茶菁由過(guò)去的多為日光萎凋,改為了熱風(fēng)熱氣萎凋槽萎凋,以求達(dá)到經(jīng)濟(jì)和推廣效益。并且現(xiàn)在有完全取代日光萎凋的趨勢(shì)。
??????? 但就筆者搜集的資料文獻(xiàn)來(lái)看,攤晾又比日凋要更能保留茶菁新鮮自然的特性。是因?yàn)閿偭罆r(shí)間比萎凋短,使茶菁僅僅停留在失水這一物理轉(zhuǎn)化,讓內(nèi)含物質(zhì)在后期轉(zhuǎn)化中表現(xiàn)更好。
????? ? 生茶:曾經(jīng)的普洱茶,是做新茶賣舊茶的交易,所以大多制成青餅(未發(fā)酵過(guò)的青茶制成)后貯存,由后輩售賣?,F(xiàn)在由于真正高水平的陳年普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)尚未形成,決定了茶廠以生產(chǎn)熟茶為主,以達(dá)到大眾化經(jīng)濟(jì)效益。而以后發(fā)酵為主的普洱茶,只有以生茶存放,才能達(dá)到就算貯存隔代,仍可以喝出新鮮感的效果。
?????? ?干倉(cāng):普洱茶的后發(fā)酵有兩種方式:曲菌后發(fā)酵和無(wú)菌后發(fā)酵。其中,曲菌后發(fā)酵需要充足水分或濕度。因此在普洱茶的干燥程序中,若是普洱茶干燥度不夠,或是貯存在濕氣很重的場(chǎng)所,都會(huì)引起曲菌生長(zhǎng),促成曲菌后發(fā)酵。而在濕度低的環(huán)境下,茶葉本身進(jìn)行繼續(xù)發(fā)酵的,稱為無(wú)菌后發(fā)酵。曲菌后發(fā)酵的普洱茶稱為濕倉(cāng)茶;無(wú)菌后發(fā)酵的普洱茶稱為干倉(cāng)茶。濕倉(cāng)茶由于曲菌后發(fā)酵的“霉變”,對(duì)普洱茶的真性有了極大的影響。有好的干倉(cāng),才能貯存出最自然美好的陳年普洱茶。
???????普洱茶品的越陳越香,是碩果僅存的、能教人自動(dòng)翻閱歷史的沉淀,更是能將歷史文化滋養(yǎng)到現(xiàn)代人肉體的茶湯。如果我們繼續(xù)迎合市場(chǎng),繼續(xù)忽視普洱茶越陳越香的珍貴特色,總有一天普洱茶的越陳越香將永遠(yuǎn)成為歷史的回響,能不讓人扼腕乎!
??????? 關(guān)于普洱茶的越陳越香,我們?cè)?qǐng)對(duì)云南普洱茶企4000余樣本進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)16年梯度對(duì)比研究的周云川老師開(kāi)展了講座,重磅干貨點(diǎn)擊這里收錄
《普洱茶加工工藝對(duì)后期存儲(chǔ)醇化的影響》
(本篇節(jié)選部分有代表性的茶譜進(jìn)行解讀)
茶譜的選擇? 僅限于作者本人
所收藏或品嘗過(guò)的? 陳年普洱茶品
貢 茶 級(jí)
可考、可觀、卻不可得的古董茶品
清·金瓜貢茶
茶廠:普洱貢茶廠
茶山:倚邦茶山
茶樹(shù):小葉種喬木
茶菁:一級(jí)
茶型:金瓜圓形
規(guī)格:不詳
重量:3300g
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:約150年
色澤:金黃
氣味:無(wú)
條索:芽頭
湯色:湯有色
葉底:不詳
茶韻:古韻
味道:淡薄
水性:化
??????? 清朝雍正七年,云貴總督鄂爾泰選取最好的普洱茶菁,制成團(tuán)茶、散茶和茶膏,進(jìn)貢皇室作為貢茶,此后普洱茶事業(yè)盛極一時(shí)。
??????? 據(jù)記載:普洱茶成團(tuán)。有大中小三種,大者一團(tuán)五斤,如人頭式,稱人頭茶,每年入貢,民間不易得也。所以那些五斤大團(tuán)的貢茶也叫人頭貢茶。作為貢茶的普洱茶都是用幼嫩芽茶的女兒茶制成。相傳女兒茶皆由未婚少女采下芽茶放入懷中,積得一定數(shù)量才取出放到竹簍里。用來(lái)制造人頭貢茶的茶菁,都是一級(jí)芽茶,經(jīng)長(zhǎng)期存放后,會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色,所以人頭貢茶也叫金瓜貢茶或金瓜人頭貢茶。
??????? 1936年北京處理清宮貢茶,有一批保存良好未曾霉變的金瓜貢茶,曾取而泡之,而評(píng)語(yǔ)是湯有色,但味陳化、淡薄。我們稱之為普洱茶太上皇,有著太上皇的崇貴,同樣也如同毫無(wú)施政權(quán)利的太上皇,已無(wú)法分享其香韻滋味了。
號(hào) 字 級(jí)
清朝中葉后到1940國(guó)營(yíng)佛海茶廠建廠止這段時(shí)期生產(chǎn)的茶
福元昌號(hào)·圓茶
茶廠:福元昌茶莊
茶山:易武茶山
茶樹(shù):大葉種喬木
茶菁:三級(jí)
茶型:圓茶
規(guī)格:直徑21cm
重量:310g
筒包:竹箬竹心篾
圖字:不詳
餅包:無(wú)
圖文:無(wú)
內(nèi)票:圖8.7cmX9.3cm
內(nèi)飛:紙5.27cmX7.5cm
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:95年
色澤:栗黃油灰
氣味:無(wú)
條索:寬長(zhǎng)
湯色:栗紅
葉底:深栗
茶香:野樟香
茶韻:陳韻
味道:微甜
水性:化
喉韻:潤(rùn)
生津:舌底鳴泉
茶氣:強(qiáng)
??????? 福元昌圓茶是采用最優(yōu)良大葉種普洱茶菁制成,茶葉厚大,條索寬扁,土栗中略帶灰色,油光淡薄茶氣仍強(qiáng),充分表現(xiàn)出易武正山普洱茶的特性。那藍(lán)色、紫色內(nèi)飛青是屬于較陽(yáng)剛性茶品,而白色內(nèi)飛者則是陰柔性,兩者茶性各具特色。最近已經(jīng)發(fā)現(xiàn)福元昌圓茶劣品,像是早期的贗品,其茶韻很新,還有一些澀味,葉底呈暗粟接近黑色,多厚硬大片的單葉茶菁。從茶餅表面極難辨別出真?zhèn)?,必須沖泡品鑒以后才能看出來(lái)。福元昌圓茶那種磅礴雄厚的氣勢(shì),十足代表了普洱茶的雄壯男性美,是現(xiàn)今普洱茶行列中的“普洱茶王”!
① 福元昌號(hào)內(nèi)飛② 福元昌號(hào)茶筒
車順號(hào)·圓茶
茶廠:車順茶廠
茶山:易武茶山
茶樹(shù):大葉種喬木
茶菁:四~六等
茶型:圓茶
規(guī)格:直徑21cm
重量:330g
筒包:竹箬竹心篾
圖字:不詳
餅包:無(wú)
圖文:無(wú)
內(nèi)票:圖7.5cmX7.5cm
內(nèi)飛:紙3.5cmX5cm
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:90年
色澤:栗黃油亮
氣味:無(wú)
條索:寬長(zhǎng)
湯色:栗紅
茶香:野樟香
茶韻:陳韻
味道:微甜
水性:順滑而化
喉韻:甘潤(rùn)
生津:舌底生津
茶氣:強(qiáng)
同慶號(hào)(一)·圓茶
茶廠:同慶茶莊
茶山:易武茶山
茶樹(shù):大葉種喬木
茶菁:三~五等
茶型:圓茶
規(guī)格:直徑20.5cm
重量:340g
筒包:竹箬竹皮篾
圖字:同慶14字
餅包:無(wú)
圖文:無(wú)
內(nèi)票:10.8cmX13.3cm
內(nèi)飛:紙3cmX5cm
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:90年
色澤:深栗
氣味:無(wú)
條索:細(xì)長(zhǎng)有梗
湯色:深栗
葉底:深栗
茶香:蘭香
茶韻:陳韻
味道:微甜
水性:化
喉韻:甘潤(rùn)
生津:舌底鳴泉
茶氣:強(qiáng)
同慶號(hào)(二)·圓茶
茶廠:同慶茶莊
茶山:易武茶山
茶樹(shù):大葉種喬木
茶菁:三級(jí)
茶型:圓茶
規(guī)格:直徑22cm
重量:300g
筒包:不詳
圖字:不詳
餅包:無(wú)
圖文:無(wú)
內(nèi)票:圖11.5cmX13cm
內(nèi)飛:圖4.5mX7cm
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:70年
色澤:栗黃油色
氣味:微檀香
條索:扁長(zhǎng)
湯色:栗紅
葉底:栗黃
茶香:野樟香
茶韻:陳韻
味道:微甜
水性:厚滑
喉韻:潤(rùn)
生津:舌底鳴泉
茶氣:強(qiáng)
?????? 同慶號(hào)茶莊于1736年在易武設(shè)立了毛茶工廠,工廠規(guī)模算是最大的之一,產(chǎn)量也很高。同慶老號(hào)圓茶,憑著其幽雅內(nèi)斂,絕冠群倫,是極柔和優(yōu)美的茶品,不愧為普洱茶后。
???????同慶號(hào)茶莊的總店在石屏,叫云南石屏同慶號(hào)。而茶葉制造廠在易武山大街,叫易武同慶號(hào)茶廠。一兩百年來(lái),同慶號(hào)就在易武山種植茶園,也收購(gòu)茶菁,將制作好的普洱茶運(yùn)回石屏總發(fā)行,然后一部分即時(shí)銷售,大部分運(yùn)進(jìn)倉(cāng)庫(kù)存放,長(zhǎng)期陳化。同慶號(hào)茶莊一向以制作以及銷售最好、最高級(jí)的普洱茶聞名遐邇。凡是從同慶號(hào)茶莊出來(lái)的茶品,都是信用可靠、品質(zhì)上乘的代表。同慶老號(hào)的“龍馬商標(biāo)”由于近來(lái)假茶漸增依靠愈眾,所以在1920年改換成了雙獅圖。以此為分界,之前的龍馬商標(biāo)普洱茶,我們稱之為同慶老號(hào)普洱或龍馬同慶普洱。而以后的則稱為雙獅同慶普洱,以示區(qū)分其先期和早期的產(chǎn)品。現(xiàn)在一般普洱茶愛(ài)好者都把這兩期的普洱茶視為珍寶,而且是國(guó)寶級(jí)的茶品。
紅芝·圓茶
茶廠:不詳
茶山:易武茶山
茶樹(shù):大葉種喬木
茶菁:三級(jí)
茶型:圓茶
規(guī)格:不詳
重量:不詳
筒包:不詳
圖字:不詳
餅包:不詳
圖文:不詳
內(nèi)票:不詳
內(nèi)飛:不詳
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:100年
色澤:深栗油色
氣味:無(wú)
條索:寬長(zhǎng)
湯色:栗紅
葉底:深栗
茶香:野樟香
茶韻:陳韻
味道:淡
水性:化
喉韻:回甘
生津:舌底鳴泉
茶氣:強(qiáng)
???????紅芝:紅色在現(xiàn)階段是代表普洱茶至高無(wú)上的色彩,也代表樟香的顏色;靈芝是中藥至珍貴藥材之一,不但其藥性獨(dú)特更有“萬(wàn)年靈芝"陳古的表征。紅芝普洱圓茶訂名意義,在于對(duì)這些不知年、不知名極珍貴茶品,凸顯出其清雅高貴,古意盎然的特質(zhì)和身價(jià)。
敬昌號(hào)·圓茶
茶廠:敬昌茶莊
茶山:曼灑茶山
茶樹(shù):大葉種喬木
茶菁:三級(jí)
茶型:圓茶
規(guī)格:直徑21cm
重量:340g
筒包:竹箬竹心篾
圖字:敬昌茶號(hào)22字
餅包:無(wú)
圖文:無(wú)
內(nèi)票:13.5cmX15.2cm
內(nèi)飛:紙4.5cmX6cm
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:60年
色澤:栗黃油面
氣味:無(wú)
條索:扁長(zhǎng)
湯色:栗色
葉底:栗青
茶香:野樟香
茶韻:陳韻
味道:微甜
水性:細(xì)柔順滑
喉韻:回甘
生津:舌面生津
茶氣:強(qiáng)
???????敬昌圓茶是采用“普洱正山”最好的茶菁制成,大葉種茶樹(shù),條索肥碩,葉子寬大。茶餅壓制技術(shù)非常精工規(guī)矩,餅身表現(xiàn)豐滿勻稱,邊緣厚薄不一致但圓順。水性極度細(xì)柔,入口即化,為普洱茶品中水路最為細(xì)滑的。每筒茶有有一張大的內(nèi)票,上印高藝術(shù)的版畫圖案,白底綠字的字畫,是一幅《采茶圖》。有采茶姑娘三人,有兩棵高大喬木茶樹(shù),是清朝時(shí)期大茶山最真實(shí)的寫照。加上由右而左“敬昌茶莊號(hào)”是最工整的楷書字體,厚土美觀,極富藝術(shù)價(jià)值。
江城號(hào)·圓茶
茶廠:江城茶莊
茶山:曼灑茶山
茶樹(shù):大葉種喬木
茶菁:三級(jí)
茶型:圓茶
規(guī)格:直徑19.5cm
重量:320g
筒包:竹箬竹心篾
圖字:普洱江城茶莊
餅包:無(wú)
圖文:無(wú)
內(nèi)票:紙11cmX16cm
內(nèi)飛:無(wú)
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:55年
色澤:栗黃油光
氣味:無(wú)
條索:扁長(zhǎng)
湯色:栗紅
葉底:栗青
茶香:野樟香
茶韻:老韻
味道:微甜
水性:順滑
喉韻:潤(rùn)
生津:舌面生津
茶氣:強(qiáng)
??????? 從各方面來(lái)看,江城圓茶茶韻略比民國(guó)時(shí)期的敬圓號(hào)來(lái)的新,其內(nèi)票的圖文,出現(xiàn)五星的設(shè)計(jì)圖案,文字有“認(rèn)真包裝、繁榮經(jīng)濟(jì)”詞句,具有強(qiáng)烈的社會(huì)主義色彩。江城圓茶數(shù)量和敬昌圓茶一樣少,都成了“割愛(ài)”方式下交易的孤品。
楊聘號(hào)·圓茶
茶廠:楊聘圓茶
茶山:倚邦茶山
茶樹(shù):小葉種喬木
茶菁:三~五等
茶型:圓茶
規(guī)格:直徑19cm
重量:280g
筒包:竹箬竹心篾
圖字:不詳
餅包:無(wú)
圖文:無(wú)
內(nèi)票:無(wú)
內(nèi)飛:紙5cmX6.8cm
工序:二分熟茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:65年
色澤:栗黃油光
氣味:無(wú)
條索:細(xì)長(zhǎng)有梗
湯色:栗紅
葉底:栗青
茶香:青香
茶韻:老韻
味道:略酸
水性:薄滑
喉韻:回甜
生津:舌面生津
茶氣:弱
??????“本號(hào)開(kāi)設(shè)倚邦大街揀提透心凈細(xì)尖茶發(fā)客貴商光顧者請(qǐng)認(rèn)明內(nèi)票為記”,這是每一餅楊聘號(hào)圓茶內(nèi)飛所寫明的文字。楊聘號(hào)大約于1921年開(kāi)設(shè)在倚邦鎮(zhèn)大街上,至于其制茶、經(jīng)營(yíng)以及茶莊的興起與衰落,找不到更詳細(xì)的資料,只有留下的圓茶十來(lái)餅,是唯一楊聘號(hào)茶莊的歷史證物。
同興號(hào)(一)·早期圓茶
茶廠:易武同興茶莊
茶山:倚邦曼松山
茶樹(shù):小葉種喬木
茶菁:三級(jí)
茶型:圓餅
規(guī)格:直徑20cm
重量:320g
筒包:竹箬竹心篾
圖字:不詳
餅包:無(wú)
圖文:無(wú)
內(nèi)票:無(wú)
內(nèi)飛:紙4.8cm正方
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:80年
色澤:深栗
氣味:無(wú)
條索:細(xì)短
湯色:栗紅
葉底:深栗
茶香:油青香
茶韻:陳韻
味道:微甜
水性:厚滑
喉韻:潤(rùn)
生津:舌面生津
茶氣:弱
同興號(hào)(二)·后期圓茶
茶廠:易武同興茶莊
茶山:倚邦曼松山
茶樹(shù):小葉種喬木
茶菁:三級(jí)
茶型:圓茶
規(guī)格:直徑20cm
重量:330g
筒包:竹箬
圖字:不詳
餅包:無(wú)
圖文:無(wú)
內(nèi)票:無(wú)
內(nèi)飛:紙5.3cm正方
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:70年
色澤:栗黃灰面
氣味:無(wú)
條索:寬長(zhǎng)
湯色:栗色
葉底:栗黃鮮活
茶香:青香
茶韻:陳韻
味道:甜
水性:滑
喉韻:潤(rùn)
生津:舌面生津
茶氣:弱
???????同興號(hào)茶莊在早期,和同慶號(hào)、敬昌號(hào)茶莊一樣,以專門精制高級(jí)普洱茶而聞名。現(xiàn)今的普洱茶界很少人知道有同興號(hào)茶莊,同時(shí)也沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)冒牌贗品,可能是茶莊名號(hào)知名度不是十分響亮,而且流通的茶品也實(shí)在是太少了!現(xiàn)有的兩種同興圓茶,出廠時(shí)間相隔近二十年,但兩者的茶性還是相同,可見(jiàn)同興號(hào)茶莊的品質(zhì)管理是非常講究的。
同昌號(hào)(一)·圓茶
茶廠:同昌茶莊
茶山:倚邦茶山
茶樹(shù):小葉種喬木
茶菁:三級(jí)
茶型:圓茶
規(guī)格:直徑20cm
重量:320g
筒包:竹箬竹心篾
圖字:無(wú)
餅包:無(wú)
圖文:無(wú)
內(nèi)票:無(wú)
內(nèi)飛:紙5cmX6cm
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:70年
色澤:栗黃油光
氣味:無(wú)
條索:扁長(zhǎng)粗毫
湯色:栗紅
葉底:深栗
茶香:青香
茶韻:陳韻
味道:略澀微甜
水性:細(xì)滑
喉韻:潤(rùn)
生津:舌面生津
茶氣:強(qiáng)
同昌號(hào)(二)·黃記紅圓茶
茶廠:同昌茶莊
茶山:倚邦茶山
茶樹(shù):小葉種喬木
茶菁:三~五等
茶型:圓茶
規(guī)格:直徑19.5cm
重量:350g
筒包:竹箬竹心篾
圖字:同昌黃記9字
餅包:無(wú)
圖文:無(wú)
內(nèi)票:圖7.5cmX7.7cm
內(nèi)飛:圖5.3cmX6.1cm
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:60年
色澤:栗紅
氣味:無(wú)
條索:扁短
湯色:栗紅
葉底:土栗多單葉
茶香:青香
茶韻:陳韻
味道:后甜
水性:細(xì)柔
喉韻:潤(rùn)
生津:兩頰生津
茶氣:弱
同昌號(hào)(三)·黃記藍(lán)圓茶
茶廠:同昌茶莊
茶山:倚邦茶山
茶樹(shù):小葉種喬木
茶菁:三級(jí)
茶型:圓茶
規(guī)格:直徑20cm
重量:335g
筒包:竹箬竹心篾
圖字:同昌黃記9字
餅包:無(wú)
圖文:無(wú)
內(nèi)票:無(wú)
內(nèi)飛:紙5.3cmX6.1cm
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:60年
色澤:深栗
氣味:無(wú)
條索:皺長(zhǎng)條
湯色:栗紅
葉底:栗色
茶香:弱青香
茶韻:老韻
味道:微甜
水性:厚滑
喉韻:潤(rùn)
生津:舌面生津
茶氣:強(qiáng)
??????? 同昌號(hào)一開(kāi)始為白色藍(lán)底內(nèi)飛,而最后改為白底紅色圖字。目前可以看到的有同昌號(hào)主人黃文興的圓茶,這些茶品約有七十年陳期。另外兩種都是以同昌黃記為商標(biāo)。一為藍(lán)色內(nèi)飛,一為紅色內(nèi)飛。兩者陳期約五十年左右。以上三種茶品,習(xí)慣性將它們分別稱為“同昌圓茶”、“同昌黃記藍(lán)圓茶”以及“同昌黃記紅圓茶”。
??????? 同昌號(hào)原料雖取自易武,茶香卻接近倚邦青嫩香的特色,正如同昌黃記紅圓茶內(nèi)票所寫“此茶與眾不同”,請(qǐng)諸位慢慢地品味吧!
普慶號(hào)·圓茶
茶廠:普慶圓茶
茶山:思普茶區(qū)
茶樹(shù):大葉種喬木
茶菁:三級(jí)
茶型:圓茶
規(guī)格:直徑20cm
重量:340g
筒包:不詳
圖字:不詳
餅包:無(wú)
圖文:無(wú)
內(nèi)票:紙13.5cmX15.3cm
內(nèi)飛:無(wú)
工序:三分熟茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:70年
色澤:深栗
氣味:無(wú)
條索:碎塊多梗
湯色:深栗
葉底:深栗
茶香:青香
茶韻:老韻
味道:淡
水性:厚滑
喉韻:回甘
生津:無(wú)
茶氣:無(wú)
鼎興號(hào)(一)·紅圓茶
茶廠:鼎興茶莊
茶山:勐海茶區(qū)
茶樹(shù):小葉種喬木
茶菁:三級(jí)
茶型:圓茶
規(guī)格:直徑19.5cm
重量:360g
筒包:竹箬竹心篾
圖字:不詳
餅包:無(wú)
圖文:無(wú)
內(nèi)票:紙12.5cm正方
內(nèi)飛:紙5.3cmX6.8cm
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:70年
色澤:深栗油面
氣味:無(wú)
條索:細(xì)碎多梗
湯色:栗紅
葉底:栗紅
茶香:油青香
茶韻:陳韻
味道:清甜
水性:化
喉韻:微膩
生津:舌面生津
茶氣:弱
鼎興號(hào)(二)·紫圓茶
茶廠:鼎興茶廠
茶山:勐海茶區(qū)
茶樹(shù):小葉種喬木
茶菁:三級(jí)
茶型:圓茶
規(guī)格:直徑20cm
重量:340g
筒包:竹箬竹心篾
圖字:不詳
餅包:無(wú)
圖文:無(wú)
內(nèi)票:無(wú)
內(nèi)飛:圖4.3cmX5cm
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:60年
色澤:栗黃干燥
氣味:無(wú)
條索:魚葉多梗
湯色:栗色
葉底:栗青單葉
茶香:弱青香
茶韻:老韻
味道:酸澀水淡
水性:薄
喉韻:燥喉
生津:無(wú)
茶氣:無(wú)
由于勐海之茶,素有銷西康、西藏的傳統(tǒng),所以廉價(jià)普洱茶較多,但其中也有如鼎興號(hào)茶莊,專以生產(chǎn)高級(jí)普洱茶品著稱?,F(xiàn)行世的鼎興圓茶有紅圓茶、藍(lán)圓茶和紫圓茶三種,其區(qū)別可根據(jù)內(nèi)飛顏色的不同來(lái)區(qū)分。紅圓和藍(lán)圓,品質(zhì)相似,陳期都在60年左右,是普洱茶精品,而紫圓則品質(zhì)次之。紅與藍(lán),茶餅顏色較深,成暗紅色,條索卷實(shí),油面光澤,且餅身較薄,紫圓卻餅身顏色較淡,茶葉多為單葉老茶菁,油性少,條索揉卷較松,還摻雜了許多黃薄之葉,且是普洱茶中餅身最厚者。
宋聘號(hào)·圓茶
茶廠:宋聘號(hào)茶廠
茶山:易武茶山
茶樹(shù):大葉種喬木
茶菁:三級(jí)
茶型:圓茶
規(guī)格:直徑21cm
重量:330g
筒包:不詳
圖字:不詳
餅包:無(wú)
圖文:無(wú)
內(nèi)票:紙13.5cmX13.5cm
內(nèi)飛:紙3.5cmX4cm
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:80年
色澤:栗黃油光
氣味:無(wú)
條索:細(xì)長(zhǎng)油光
湯色:栗色
葉底:栗紅
茶香:野樟香
茶韻:陳韻
味道:微甜
水性:柔厚
喉韻:潤(rùn)
生津:舌底鳴泉
茶氣:強(qiáng)
??????? 百年普洱號(hào)級(jí)茶莊宋聘號(hào),始創(chuàng)于清朝光緒六年(公元1880年),以生產(chǎn)大量?jī)?yōu)質(zhì)普洱茶而聞名??偛吭O(shè)在云南石屏縣,茶廠設(shè)在六大茶山重鎮(zhèn)易武鎮(zhèn)(歷史上在易武生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)普洱茶有很大一部分為石屏人)。民國(guó)初年與在易武同為石屏的乾利貞商號(hào)聯(lián)姻,雙方茶莊合并,合并后又稱“乾利貞宋聘號(hào)”。而后擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模,生產(chǎn)量在業(yè)內(nèi)一直遙遙領(lǐng)先,并在香港設(shè)立分公司負(fù)責(zé)對(duì)海外銷售普洱茶,成為當(dāng)時(shí)易武鎮(zhèn)最有名氣的茶莊,時(shí)人稱“茶王宋聘”。
印 字 級(jí)
1940年至1972年間,國(guó)營(yíng)茶廠生產(chǎn)的印級(jí)茶品
??????? 印級(jí)圓茶,又名印級(jí)茶,因其包裝紙上印有不同顏色的“茶”字(中國(guó)茶葉公司于1951年12月15日獲準(zhǔn)并啟用八個(gè)“中”字環(huán)繞一個(gè)“茶”字的“中茶”牌注冊(cè)商標(biāo),以下稱“八中茶”商標(biāo))得名,有紅?。o(wú)紙紅印、紅印鐵餅、甲級(jí)紅?。?、藍(lán)?。o(wú)紙藍(lán)印、藍(lán)印甲乙級(jí)、藍(lán)印鐵餅、大字綠印、美術(shù)字綠?。┖忘S?。S印鐵餅)之分。這些印級(jí)稱謂并不是茶品的本來(lái)名稱或型號(hào),而是源于茶人區(qū)別茶品的一種叫法。
??????? 印級(jí)茶的直徑為20-21厘米,重量為340-370克;原材料多為勐臘和勐海地區(qū)的茶青;內(nèi)飛為“八中茶”商標(biāo),且無(wú)生產(chǎn)廠家名稱,多夾埋于茶餅內(nèi)。
早期紅印·圓茶
茶廠:勐海茶廠
茶山:易武茶山
茶樹(shù):大葉種喬木
茶菁:三~五等
茶型:圓茶
規(guī)格:直徑20cm
重量:240g
筒包:竹箬竹心篾
圖字:無(wú)
餅包:毛邊綿紙
圖文:中茶牌17原版體字
內(nèi)票:無(wú)
內(nèi)飛:八中茶,
?????????? 紙5.5cmX5.7cm
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:65年
色澤:深栗油亮
氣味:輕蘭
條索:細(xì)長(zhǎng)
湯色:栗紅
葉底:深栗
茶香:蘭香
茶韻:陳韻
味道:微甜
水性:化
喉韻:回甘
生津:舌底鳴泉
茶氣:強(qiáng)
??????? 紅印圓茶又稱現(xiàn)代普洱貢茶,是茶中極品,其內(nèi)飛為“八中茶”商標(biāo),外包裝紙正中印“八中茶”商標(biāo),且“茶”字為紅色,商標(biāo)上方為“中國(guó)茶葉公司云南省公司”(繁體字),商標(biāo)下方為“中茶牌圓茶”(繁體字)。茶青肥碩,條索飽滿,顏色粟紅,茶面油光、茶湯透紅及葉底柔軟新鮮等品質(zhì)外,其內(nèi)飛多埋在茶餅里,采用古老制作工藝經(jīng)舊式壓模制造而成,茶湯厚釅、有蘭香或野生樟香味。
甲乙藍(lán)?。ㄔ缙诰G?。A茶
茶廠:勐海茶廠
茶山:勐海茶區(qū)
茶樹(shù):大葉種喬木
茶菁:三級(jí)
茶型:圓茶
規(guī)格:直徑21cm
重量:350g
筒包:竹箬竹心篾
圖字:無(wú)
餅包:毛邊紙
圖文:中茶牌17字
內(nèi)票:無(wú)
內(nèi)飛:八中茶,
????????? ?紙5.4cm正方
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:65年
色澤:暗色油光
氣味:微樟
條索:細(xì)長(zhǎng)
湯色:栗紅
葉底:栗紅
茶香:野樟香
茶韻:陳韻
味道:略澀
水性:細(xì)滑
喉韻:回甜
生津:舌面生津
茶氣:強(qiáng)
??????? 早期綠印圓茶也叫綠印甲乙圓茶或藍(lán)印甲乙。甲乙綠印普洱茶的設(shè)計(jì),原本要分甲乙兩種,后因收采的料較好,且茶菁統(tǒng)一合堆在了一起,所以難以分級(jí)。但包裝紙已事先印好,因此只好以藍(lán)色墨水涂蓋,所有也有人稱這種早期綠印為藍(lán)印普洱圓茶。
大字綠印·圓茶
茶廠:勐海茶廠
茶山:勐海茶區(qū)
茶樹(shù):大葉種喬木
茶菁:三級(jí)
茶型:圓茶
規(guī)格:直徑20cm
重量:350g
筒包:竹箬竹心篾
圖字:無(wú)
餅包:毛邊紙
圖文:中茶牌17字
內(nèi)票:無(wú)
內(nèi)飛:八中茶,
?????????? 紙5.4cmX5.7cm
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:45年
色澤:暗栗黃芽
氣味:微樟
條索:細(xì)長(zhǎng)多芽
湯色:栗紅
葉底:栗黃
茶香:野樟香
茶韻:舊韻
味道:?略澀微甜
水性:細(xì)順
喉韻:回甘
生津:舌面生津
茶氣:強(qiáng)
??????? 綠印圓茶是“紅印圓茶”的姊妹產(chǎn)品,其內(nèi)飛為“八中茶”商標(biāo),外包裝紙正中印“八中茶”商標(biāo),且“茶”字為綠色,商標(biāo)上方為“中國(guó)茶葉公司云南省公司”(繁體字),商標(biāo)下方為“中茶牌圓茶”(繁體字)。早期綠印圓茶也叫“綠印甲乙圓茶”或“藍(lán)印甲乙圓茶”,它無(wú)論在陳香、樟香、滋味、茶氣等方面都是一流的。后期綠印圓茶又有“綠印頭”和“綠印尾”之分,無(wú)紙綠印圓茶是“綠印頭”,它采用勐海的喬木茶樹(shù)茶青為原料,以生茶方式制成;“綠印尾”綠印圓茶,采用了部分新樹(shù)茶青制造,但仍以生茶方式制造。
黃印·圓茶
茶廠:勐海茶廠
茶山:勐海茶區(qū)
茶樹(shù):大葉種灌木
茶菁:二級(jí)
茶型:圓茶
規(guī)格:直徑20cm
重量:340g
筒包:竹箬竹心篾
圖字:無(wú)
餅包:毛邊綿紙
圖文:中茶牌
內(nèi)票:無(wú)
內(nèi)飛:八中茶,
????????? ?紙5.6cmX6.4cm
工序:二分熟茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:50年
色澤:栗黃
氣味:無(wú)
條索:硬餅黃芽
湯色:栗紅
葉底:栗色
茶香:青香
茶韻:舊韻
味道:略苦
水性:薄滑
喉韻:回甘
生津:兩頰生津
茶氣:弱
??????? 黃印圓茶被稱為“現(xiàn)代拼配茶青的普洱茶品始祖”,其內(nèi)飛為“八中茶”商標(biāo),外包裝紙正中印“八中茶”商標(biāo),且“茶”字為黃色,商標(biāo)上方為“中國(guó)茶葉公司云南省公司”(繁體字),商標(biāo)下方為“中茶牌圓茶”(繁體字)。60年代以后勐海茶廠按照“黃印圓茶”的拼配工藝,推出了中茶牌圓茶的替代品,“云南七子餅”。
普洱鐵餅
鐵餅茶·圓茶
茶廠:下關(guān)茶廠
茶山:易武茶山
茶樹(shù):大葉種喬木
茶菁:四~六等
茶型:圓餅
規(guī)格:直徑18.5m
重量:350g
筒包:竹箬竹心篾
圖字:無(wú)
餅包:毛邊綿紙
圖文:中茶圓茶,美術(shù)字
內(nèi)票:無(wú)
內(nèi)飛:八中茶,
???????? ? 紙5.8cmX5.8cm
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:55年
色澤:深栗油亮
氣味:樟香
條索:扁細(xì)金芽
湯色:栗色
葉底:栗色
茶香:青樟香
茶韻:舊韻
味道:略澀鮮甜
水性:活而滑
喉韻:回甘
生津:舌面生津
茶氣:強(qiáng)
??????? 圓茶鐵餅的茶性品質(zhì),介乎于紅印早期和紅印后期圓茶之間,其茶香已經(jīng)脫離了紅印早期的蘭香,而是紅印后期野樟香之前“青樟香”,圓茶鐵餅是青樟香普洱茶品的代表。
普洱緊茶
班禪·緊茶
茶廠:下關(guān)茶廠
茶山:鳳山茶山
茶樹(shù):大葉種灌木
茶菁:三級(jí)
茶型:緊茶
規(guī)格:9cmX9cm
重量:250g
筒包:竹箬條裝7個(gè)
圖字:無(wú)
餅包:無(wú)
圖文:無(wú)
內(nèi)票:紙5.4cmX11.5cm
內(nèi)飛:紙4cmX4.5cm
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:17年
色澤:深栗
氣味:無(wú)
條索:扁長(zhǎng)
湯色:栗黃
葉底:栗黃
茶香:青葉香
茶韻:青韻
味道:淡
水性:薄利
喉韻:燥后微甘
生津:無(wú)
茶氣:弱
??????? 最初的緊茶形狀為“團(tuán)茶”,因長(zhǎng)途跋涉到西藏,曾普遍發(fā)霉。民國(guó)元年至六年(1912~1917年),佛海首先改制呈帶把的“心臟形”,取名寶焰牌緊茶,每七個(gè)為一筒,筍葉包裝,每個(gè)緊茶之間有空隙,能繼續(xù)散發(fā)水份,運(yùn)送西藏,一般不致發(fā)生霉變。當(dāng)時(shí),下關(guān)大茶號(hào)“茂恒”派人到佛海學(xué)習(xí)緊茶加工技術(shù),返下關(guān)后開(kāi)始生產(chǎn),對(duì)產(chǎn)制技術(shù)極為嚴(yán)格,藏商來(lái)到麗江或德欽,除了以馬易茶外,并攜帶貴重藥材如麝香、貝母、紅花等銷售后,購(gòu)置緊茶運(yùn)藏。當(dāng)時(shí),從普洱購(gòu)買的緊茶銷往以達(dá)賴?yán)餅橹行牡睦_地區(qū)的“前藏”,從永北州(今永勝)購(gòu)買的緊茶銷往以班禪喇嘛為中心的日喀則“后藏”地區(qū)。新唐書(吐蕃傳)記載,藏族飲用“羹酪”(指酥油茶),即用茶水摻酥油作為食品,有助消化、健胃、去脂解膩、散熱解渴的作用。明史《雜甘傳》記載:“其皆肉食,倚茶為命”。歷代由內(nèi)地供應(yīng)藏胞茶葉,而藏胞向內(nèi)地輸送馬匹,即所謂“接山之產(chǎn),易廄之良”。茶葉對(duì)藏胞生活的重要性,于此可見(jiàn)一斑。
普洱磚茶
可以興號(hào)·磚茶
茶廠:可以興茶廠
茶山:攸樂(lè)茶山
茶樹(shù):大葉種喬木
茶菁:三~五等
茶型:磚茶
規(guī)格:15cmX10cmX3cm
重量:375g
筒包:綿紙竹箬竹篾
圖字:無(wú)
餅包:無(wú)
圖文:無(wú)
內(nèi)票:無(wú)
內(nèi)飛:紙7mX7.5cm
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:70年
色澤:暗栗
氣味:無(wú)
條索:扁長(zhǎng)
湯色:栗紅
葉底:深栗
茶香:野樟香
茶韻:舊韻
味道:鮮略澀
水性:活而滑
喉韻:回甘
生津:舌面生津
茶氣:烈
??????? 可以興磚茶莊1926年由周文卿創(chuàng)辦。30年代中后期是其黃金時(shí)代,每年產(chǎn)茶約1200擔(dān)左右??梢耘d磚茶是用細(xì)黑條索,上好的勐海普洱茶菁制造的,它堪稱黑色普洱茶的標(biāo)本。在臺(tái)灣、香港等地尚有極少的產(chǎn)于40年代末期的可以興磚茶,它用事實(shí)告訴人們,在更遠(yuǎn)的時(shí)間段上,勐海民間己開(kāi)始書寫磚茶史了。
文革·磚茶
茶廠:勐海茶廠
茶山:勐海茶區(qū)
茶樹(shù):大葉種灌木
茶菁:四級(jí)
茶型:磚茶
規(guī)格:14cmX9cm
??????????X2.5cm
重量:220g
筒包:無(wú)
圖字:無(wú)
餅包:無(wú)
圖文:無(wú)
內(nèi)票:無(wú)
內(nèi)飛:紙3.9cmX4.7cm
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:37年
色澤:栗紅
氣味:糯米香
條索:細(xì)長(zhǎng)
湯色:栗色
葉底:栗青
茶香:青葉香
茶韻:新韻
味道:略澀
水性:薄利
喉韻:淡
生津:無(wú)
茶氣:無(wú)
??????? 文革磚茶是中茶公司的第一批普洱磚茶,其具有典藏價(jià)值,并非茶行特別,而是因?yàn)檫@是第一批磚茶,而又以文化大革命而命名。
普洱散茶
白針金蓮·散茶
茶廠:勐海茶廠
茶山:勐海茶區(qū)
茶樹(shù):大葉種灌木
茶菁:一級(jí)
茶型:散茶
規(guī)格:無(wú)
重量:無(wú)
筒包:無(wú)
圖字:無(wú)
餅包:無(wú)
圖文:無(wú)
內(nèi)票:無(wú)
內(nèi)飛:無(wú)
工序:二分熟茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:20年
色澤:金黃白霜
氣味:荷香
條索:芽頭
湯色:深栗
葉底:暗栗
茶香:荷香
茶韻:新韻
味道:苦
水性:滑砂
喉韻:回甘
生津:舌面生津
茶氣:弱
??????? “白針金蓮”是香港茶商封給那些“現(xiàn)代女兒茶”特別的命名。顧名思義這種茶菁是白色細(xì)毫和金色芽頭,是一級(jí)細(xì)嫩的茶葉,也就是和作為貢茶的女兒茶同級(jí)次普洱茶,是普洱茶品中最為幼嫩的茶菁。
??????? 白針金蓮多半是勐海茶區(qū)茶菁,大葉種灌木新茶樹(shù),是最高級(jí)的現(xiàn)代普洱茶品??梢钥吹降陌揍樈鹕彉O品,最陳老的有二十年左右,茶湯砂滑,回甘生津,茶氣強(qiáng),茶韻新,是很值得收藏而繼續(xù)陳化的好普洱茶品。
普洱沱茶
紅印·沱茶
茶廠:下關(guān)茶廠
茶山:思茅茶區(qū)
茶樹(shù):大葉種灌木
茶菁:一級(jí)
茶型:沱茶
規(guī)格:11cmX5cm
重量:225g
筒包:竹箬條裝5個(gè)
圖字:無(wú)
餅包:土黃厚紙
圖文:云南沱茶17紅字
內(nèi)票:無(wú)
內(nèi)飛:八中茶,
????? 紙3cm正方
工序:生茶
倉(cāng)貯:干倉(cāng)
陳期:20世紀(jì)50年代
色澤:金栗
氣味:無(wú)
條索:芽頭細(xì)條
湯色:黃栗
葉底:黃栗
茶香:青香
茶韻:青韻
味道:略澀微甜
水性:薄滑
喉韻:回甘
生津:無(wú)
茶氣:弱
??????? 沱茶是一種制成圓錐窩頭狀的緊壓茶,主要產(chǎn)地是云南,一般用黑茶制造,為便于馬幫運(yùn)輸,一般將幾個(gè)用油紙包好的茶坨連起,外包稻草做成長(zhǎng)條的草把。因?yàn)橐粋€(gè)茶坨的分量比一塊茶磚要小得多,更容易購(gòu)買和零售。沱茶從面上看似圓面包,從底下看似厚壁碗,中間下凹,頗具特色。沱茶的種類,依原料不同有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。
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作者簡(jiǎn)介
鄧時(shí)海(1941年11月15日-),臺(tái)灣師范大學(xué)教授,臺(tái)灣“中國(guó)普洱茶學(xué)會(huì)”創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng),著名學(xué)者,被業(yè)內(nèi)譽(yù)稱為中國(guó)“普洱茶第一人”。臺(tái)灣是大茶藝社創(chuàng)社,楊式太極武藝第六代傳人。
著有:《太極拳教本》、《普洱茶》。