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什么是紅茶?其品質(zhì)特征是什么?代表性品名有哪些?
答：通過萎凋、揉捻、充分發(fā)酵、干燥等基本工藝程序生產(chǎn)的茶葉叫紅茶。其品質(zhì)特點(diǎn)：紅葉、紅湯、紅葉底。其代表品種有：福建武夷山的正山小種紅茶，安徽祁門工夫紅茶，云南工夫紅茶，廣東英德紅茶。
祁門紅茶的產(chǎn)地及品質(zhì)特征是什么?
答：產(chǎn)于安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，味道濃厚，強(qiáng)烈醇和、鮮爽。
什么是清飲法?
答：清飲是指在沖泡或煎煮茶葉時(shí)，不添加任何其他的輔料，聞的是茶的本香，品的是茶的原味，感受的是茶獨(dú)特的韻味。例如沖泡“西湖龍井”、“鳳岡鋅西硒綠茶”等。
什么是混飲法?
答：混飲是指在飲茶時(shí)，根據(jù)自己的興趣愛好在茶中加入自己喜愛的輔料調(diào)出適合自己口味的茶。如在茶中加糖、加鹽、加奶、加香料、加芝麻、加中草藥等。
今天的問答知識(shí)到此結(jié)束，更多茶葉小知識(shí)敬請(qǐng)期待，我們下期再見。
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茶葉的基本茶類有哪些?
答：綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶等。
什么是綠茶?其品質(zhì)特征是什么?代表性品名有哪些?
答：用茶樹新梢的芽、葉、嫩莖，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工藝制成的不發(fā)酵茶稱為綠茶。其品質(zhì)特征：不發(fā)酵、外形綠、湯色綠、葉底綠。其代表性品名有西湖龍井、洞庭碧螺春、都勻毛尖茶。
都勻毛尖茶原名什么?
答：魚鉤茶。
中國(guó)綠茶的經(jīng)濟(jì)地位如何?
答：綠茶是我國(guó)六大茶類中歷史最悠久，品種最豐富、產(chǎn)量最高、消費(fèi)面最廣的茶類。目前的產(chǎn)量占全國(guó)茶葉總產(chǎn)量將近80%。
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黃茶是中國(guó)六大茶類之一。黃茶加工中獨(dú)特的“悶黃”工藝造就了其“黃湯黃葉”的品質(zhì)特征。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展以及人們對(duì)品質(zhì)生活的要求提高，茶葉產(chǎn)品多元化發(fā)展趨勢(shì)愈加明顯，黃茶作為我國(guó)的特有茶類之一，其抗氧化、抗菌、抗心血管疾病、抑制肝中毒、減脂等健康功效受到越來越多公眾的關(guān)注，同時(shí)其獨(dú)特的風(fēng)味也吸引了越來越多消費(fèi)者的青睞。據(jù)我國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種植業(yè)管理司數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)黃茶總產(chǎn)量從2014年的233.60t增長(zhǎng)至2016年的665.20t，持續(xù)攀升。
我國(guó)黃茶產(chǎn)區(qū)分布廣但相對(duì)零散，不同地域的黃茶產(chǎn)品因原料、加工工藝的不同影響產(chǎn)品中呈味組分含量，進(jìn)而形成了各自不同的風(fēng)格特征。
本文的研究者搜集我國(guó)5個(gè)主要黃茶產(chǎn)區(qū)(浙江、安徽、四川、湖南、湖北)典型黃茶產(chǎn)品48個(gè)，采用滋味感官審評(píng)及滋味組分定量分析研究黃茶滋味的典型區(qū)域特征，并進(jìn)一步利用化學(xué)計(jì)量學(xué)研究黃茶滋味化學(xué)組分對(duì)黃茶滋味特征的貢獻(xiàn)作用。
《黃茶》
根據(jù)我國(guó)《黃茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T21726—2018)規(guī)定，鮮葉原料的不同，黃茶產(chǎn)品主要分為芽型(單芽或一芽一葉初展)、芽葉型(一芽一葉、一芽二葉初展)、多葉型(一芽多葉和對(duì)夾葉)3種。
我國(guó)黃茶產(chǎn)區(qū)主要分布在湖南、安徽、四川、湖北、浙江等省，產(chǎn)品有君山銀針、蒙頂黃芽、莫干黃芽、平陽(yáng)黃湯、鹿苑茶等傳統(tǒng)名茶，各產(chǎn)區(qū)產(chǎn)茶歷史悠久，產(chǎn)品各具特色。
滋味特征是評(píng)價(jià)黃茶品質(zhì)風(fēng)格的一項(xiàng)重要因子，“醇和甘甜”是黃茶滋味的典型特征，也是“悶黃”工藝過程中、濕熱作用在制葉中物質(zhì)轉(zhuǎn)化的結(jié)果。
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典型黃茶樣品感官滋味品質(zhì)特征分析
對(duì)收集到的我國(guó)5個(gè)主要黃茶產(chǎn)區(qū)(浙江、安徽、四川、湖南、湖北)的黃茶樣品的分析顯示：
四川及湖南產(chǎn)區(qū)收集到的黃茶樣品多為芽型黃茶，浙江及湖北產(chǎn)區(qū)黃茶樣品多為芽葉型黃茶，安徽產(chǎn)區(qū)則主要是芽葉型和多葉型黃茶樣品。
不同產(chǎn)區(qū)黃茶感官滋味特征表現(xiàn)不同，四川產(chǎn)區(qū)芽型黃茶樣品感官滋味品質(zhì)特征體現(xiàn)在醇、厚、甘、收斂等滋味屬性方面。
湖南產(chǎn)區(qū)典型芽型黃茶樣品數(shù)量相對(duì)較少，感官滋味品質(zhì)特征在醇、厚、甘、鮮等方面有所體現(xiàn)。
湖北產(chǎn)區(qū)芽葉型黃茶感官滋味品質(zhì)主要體現(xiàn)在醇、甘、鮮等方面，部分樣品在滋味厚度上有較明顯的體現(xiàn)。
安徽產(chǎn)區(qū)芽葉型黃茶滋味特征體現(xiàn)出甘、醇的同時(shí)，部分樣品還在滋味厚度和收斂性方面有體現(xiàn);同時(shí)，安徽多葉型黃茶，也稱安徽黃大茶，其滋味特征主要體現(xiàn)在醇及粗糙感方面。
浙江芽葉型黃茶滋味特征主要體現(xiàn)在醇、甘、鮮3個(gè)屬性上。
由此可見，醇度和甘甜感是典型黃茶滋味的共有屬性，粗糙感是多葉型黃茶的典型滋味特征，不同產(chǎn)區(qū)及不同類型黃茶樣品感官滋味在鮮、厚、收斂性及粗糙感方面有明顯差異。
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不同產(chǎn)區(qū)典型黃茶樣品滋味化學(xué)組分分析
結(jié)果顯示，四川芽型黃茶樣品中各類化合物含量范圍較大，表明樣品間差異較大。
安徽多葉型黃茶(黃大茶)的沒食子酸含量(2.19—5.60mg/g)明顯高于其他黃茶樣品，同時(shí)部分黃酮醇苷化合物含量也相對(duì)較高。安徽芽葉型黃茶中氨基酸組分及部分黃酮醇苷化合物含量相對(duì)較高。
湖北芽葉型黃茶中生物堿(45.97—57.13mg/g)和兒茶素(182.71—294.19mg/g)含量明顯高于其他黃茶樣品，尤其表現(xiàn)在主要生物堿中的咖啡堿(CAF)、可可堿(TB)和主要兒茶素組分EGCG、ECG上，同時(shí)部分氨基酸組分也表現(xiàn)出相對(duì)較高的含量。
浙江芽葉型黃茶氨基酸含量明顯高于其他樣品。
由此可見，不同產(chǎn)區(qū)黃茶樣品中各種滋味化學(xué)組分含量差異較大，表現(xiàn)出滋味特征品質(zhì)的差異。
主要參考(來源)文獻(xiàn)：
范方媛, 唐貴珍, 龔淑英, 縱榜正, 郭昊蔚, 李春霖. 典型黃茶滋味品質(zhì)特征屬性及相關(guān)滋味化學(xué)組分[J]. 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué), 2020, 53(2): 371-382.
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