品茗最關(guān)鍵的一環(huán)便是開(kāi)湯品賞，也就是將茶葉先行沖泡，然后再進(jìn)行品評(píng)。
品賞的一般程序?yàn)椋盒蕾p湯色——嗅聞香氣——嘗試味道——評(píng)看葉底。
今天就來(lái)講“欣賞湯色”這一步。由于茶湯中的茶多酚與空氣接觸會(huì)很快氧化，以至茶湯容易變色，因而要及時(shí)欣賞湯色，主要從色度、亮度、清濁度等方面，辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。
茶湯有些綠有些紅，有些亮有些暗，這是什么原因引起的？
答：茶湯的顏色還可以分成色相、明度與彩度來(lái)判定。
色相指顏色的種類(lèi)
茶湯的顏色主要是綠與紅之間的變化，這與茶的發(fā)酵程度有關(guān)，發(fā)酵愈少，湯色偏綠，發(fā)酵愈多，湯色愈紅，期間就有黃綠、金黃、橘紅等非階梯式的變化。
明度是指顏色的明暗程度
這與茶的焙火程度有關(guān)，沒(méi)怎么焙火的茶，湯色顯得明亮，焙過(guò)火后，因焙火程度的加重，湯色變得愈來(lái)愈深。
彩度指顏色的飽和程度
這與茶湯內(nèi)可溶物的多少有關(guān)，可溶物溶出愈多，茶湯的稠度就愈大，表現(xiàn)在湯色上就是彩度高。
相反的，可溶物愈少，茶湯就愈變得水水的，湯色的彩度就愈低。
品鑒茶葉湯色常用術(shù)語(yǔ)
綠艷
清澈鮮艷，淺綠鮮亮。
黃綠
綠中微黃，似半成熟的橙子色澤，故又稱橙綠。
綠黃
綠中黃多的湯色。
淺黃
湯色黃而淺，亦稱淡黃色。
橙黃
湯色黃中微帶紅，似橙色或桔黃色。
橙色
湯紅中帶黃，似桔紅色。
深黃
暗黃，湯黃而深無(wú)光澤。
青暗
湯色泛青，無(wú)光澤。
混暗
湯色混而暗，與“混濁”同義，湯中沉淀物多，混而不清，難見(jiàn)碗底。
紅湯
常見(jiàn)于陳茶烘焙過(guò)頭的茶，其湯色有淺紅色或暗紅色。
清黃
茶湯黃而清澈。
金黃
茶湯清澈，以黃為主，帶有橙色。
紅艷
似琥珀色而鑲金邊的湯色，是高級(jí)紅茶之湯色。
紅亮、紅明
湯色不甚濃，但紅而透明有光彩，稱為“紅亮”;透明而略少光彩者，稱為“紅明”。
深紅、深濃
紅而深，缺乏鮮明光彩。
紅淡
湯色紅而淺淡。
深暗
湯色深而暗，略呈黑色，又稱紅暗。紅茶發(fā)酵過(guò)度，貯存過(guò)久，品質(zhì)陳化常有此色。
紅濁
湯色不論深或淺，內(nèi)中沉淀物多混濁不見(jiàn)底。
冷后渾、乳凝
紅茶湯濃，冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象，稱為冷后渾或乳凝，品質(zhì)好的紅茶出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
濃亮
茶湯濃而透明，雖不如濃艷光圈亮，但還有光彩。
鮮明
新鮮明亮，略有光澤，不夠濃，但亦不淡。
清澈、明亮
茶湯清凈透明稱為“明亮”。明亮而有光澤，一眼見(jiàn)底，無(wú)沉淀或懸浮物，稱為“清澈”。
明凈
湯中物質(zhì)豐富，但尚清明。
混濁
茶湯中有大量懸浮物，透明度差，難見(jiàn)碗底。
昏暗
湯色不明亮，但無(wú)懸浮物，與渾濁略有差別。
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什么樣的熟茶湯色好喝？一般來(lái)說(shuō)，熟茶的湯色紅濃透亮，紅艷通透，看著非常有質(zhì)感，潤(rùn)度、光澤看著都不錯(cuò)，那么這樣的熟茶一般口感都非常不錯(cuò)。一款好的熟茶，就單從茶湯上來(lái)說(shuō)，一定是要透亮，通透的，不能渾濁。其次是色澤，色澤一般是紅艷、瑪瑙色、高端紅酒色，這些都是喝熟茶的過(guò)程中，大家非常喜歡的湯色。不說(shuō)口感，單單看著就讓人口水直流，那么你認(rèn)為什么才是高品質(zhì)的熟茶湯色呢？
下面就一起來(lái)看下熟茶的湯色特征有哪些，來(lái)對(duì)號(hào)入座一下吧，看看你手里的熟茶湯色是什么樣子的。
普洱熟茶的湯色特征
1、紅艷：湯紅艷、欠亮。這是熟茶發(fā)酵程度較輕的表現(xiàn)。觀察葉底，多呈暗紅透青綠，滋味往往較苦澀。
2、紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮。觀察葉底，多呈紅褐柔軟，滋味較醇和。七成熟的普洱茶常見(jiàn)此湯色。
3、紅亮：茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤。稱“紅亮”，光澤微弱的稱紅明。觀察葉底多呈暗紅微黃，滋味較“釅”。六成熟的普洱茶常見(jiàn)此湯色。
4、褐色：茶湯黑中秀紫，紅而亮，有鮮活感。觀察葉底，色多呈暗褐而硬，滋味較醇和。九成熟的普洱茶常見(jiàn)此湯色。
5、黑褐：茶湯呈暗黑色，有鮮活感。觀察葉底，色多呈黑褐質(zhì)硬，滋味較醇和。九成熟以上及完全成熟的普洱茶常見(jiàn)此湯色。
6、紅褐：湯色紅濃，紅中透紫黑。勻而亮，有鮮活感。觀察葉底，多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和。八成熟的普洱茶常見(jiàn)此湯色。
7、黃白：茶湯微黃幾乎接近無(wú)色。觀察葉底，色黑而硬脆似“碳條”，滋味平淡，是發(fā)酵過(guò)度，已經(jīng)“燒心”的普洱茶。
熟茶的茶湯一定要通透明亮有油性才夠好，最佳的是玫瑰紅，其次才是紅酒紅。如果是老熟茶，一定要像米湯一樣有粘稠感。還有判斷茶品品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)在于茶湯入口以后如何取悅你的口腔、咽喉乃至身體，視覺(jué)的愉悅算是添頭。
當(dāng)我們選購(gòu)茶葉時(shí)，一般會(huì)觀看干茶的外形和色澤，聞干香判斷茶葉的品質(zhì)。但茶湯往往也會(huì)暴露很多信息，那如何從茶湯判斷一款茶葉的好壞呢?從湯的色、香、味、形判斷，是辨別一款茶葉的好壞基本方法。
普洱茶什么湯色最正？
茶湯和品質(zhì)的關(guān)系
之所以看茶湯就能判斷茶葉的品質(zhì)。是因?yàn)椴铚芊从吵霾枞~在原產(chǎn)地、制作工藝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中的各種問(wèn)題：原產(chǎn)地生態(tài)優(yōu)良，茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)良好，制成的茶必然清澈明亮。
制作工藝精良，沒(méi)有明顯加工缺陷的茶，茶湯亮度好，不會(huì)發(fā)灰發(fā)暗。儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程把控格的茶，較少碎末，茶湯干凈透明。由此可見(jiàn)，茶湯是辨別茶之品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。那么如何通過(guò)茶湯來(lái)辨別茶葉品質(zhì)呢?
春茶的湯色密碼
金黃透亮，黃中泛綠，綠中泛黃
普洱生茶初制完畢，湯色中包含了工藝是否到位的密碼。如果當(dāng)年新茶湯色便金黃透亮，可能因?yàn)闅⑶噙^(guò)慢，茶葉鮮爽不足;反之，綠色過(guò)重往往就是殺青過(guò)快導(dǎo)致，當(dāng)下喝起來(lái)青味較重。
客觀來(lái)看，工藝良好的普洱春茶，以黃中泛綠且湯色透亮為最佳。
觀察茶湯的三要素
色調(diào)，亮度，清澈度
觀察茶湯主要從色度、亮度、清澈度三個(gè)方面辨別品質(zhì)。
1.色度不同的茶有不同的色
通常來(lái)說(shuō)，普洱生茶新茶是黃綠色、中期是金黃色，熟普是紅寶石色，綠茶是淺綠色，紅茶是金黃泛紅，白茶是杏黃等等，符合該茶類(lèi)的基本特征，達(dá)到基本要求。
2.亮度
是指茶湯顏色的亮與暗。但亮度往往容易跟顏色混淆，有的顏色看起來(lái)很亮眼，比如金黃，有的顏色看起來(lái)很暗，比如土黃。在顏色中，除了色度，亮度也是不能忽略的因素。就如普洱熟茶，一些優(yōu)質(zhì)的熟茶湯色十分艷麗光亮，而品質(zhì)欠佳的熟茶湯色卻呈現(xiàn)暗褐，即使在陽(yáng)光的照耀下卻絲毫不覺(jué)得明亮。
3.清澈度
茶湯的清澈與否，肉眼就比較容易識(shí)別，但仍需注意的是判斷的時(shí)候必須避免一些外界因素干擾，如茶毫、茶碎末等。好茶的茶湯可以允許有一些茶碎末沉在杯底，但從上往下觀察清澈見(jiàn)底?；蚴褂貌ＡЧ辣乔宄哼€是渾濁，從側(cè)面看更為明顯
值得一提的是，從茶湯角度判斷，要注意兩點(diǎn):
*趁熱觀察
茶葉泡后，放置過(guò)久，茶湯中的茶多酚與空氣接觸會(huì)很快氧化，導(dǎo)致茶湯變色和氧氣結(jié)合，顏色會(huì)發(fā)生變化，因此，茶色中茶湯之色應(yīng)從茶葉剛泡好后的茶湯來(lái)辨別。
*選用白瓷碗/杯觀察
使用白瓷茶具觀察湯色更佳，透明的玻璃用于欣賞茶湯是好的，但是其特性會(huì)影響茶湯的真實(shí)呈現(xiàn)。
衡量一款茶的品質(zhì)是多方面的，產(chǎn)地、品牌、滋味、樹(shù)齡……其中仁者見(jiàn)仁，標(biāo)準(zhǔn)不一。茶的品質(zhì)藏在諸多細(xì)節(jié)里，做人做事也是如此，注重細(xì)節(jié)，才能成就精品。
