“榜樣茶人”張時(shí)定
生平簡(jiǎn)介
張時(shí)定先生1937年出生于福建福鼎白琳茶葉世家，其祖父、父親是白琳工夫茶的著名制茶工匠、出口商。1959年畢業(yè)于福安農(nóng)業(yè)專科學(xué)校茶葉專業(yè)。此后一直從事茶業(yè)相關(guān)工作，至今已60余年。其工作經(jīng)歷及其對(duì)福鼎茶業(yè)發(fā)展所作出的貢獻(xiàn)具體如下:
上世紀(jì)60年代初與江孝喆等多名茶葉科技工作者在福鼎縣政府創(chuàng)辦的白琳翁江國營(yíng)茶場(chǎng)開辦福鼎縣茶葉研究所，進(jìn)行茶苗短穗扦插技術(shù)、茶葉加工等綜合研究，為福鼎白茶、福建雪芽、白琳工夫紅茶、毛峰綠茶、太姥蓮心茶等名茶的良種化做出巨大貢獻(xiàn)。80年代初，改良后的福鼎大白茶、福鼎大毫茶經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉研究機(jī)構(gòu)認(rèn)定評(píng)為國優(yōu)良種，即“華茶1號(hào)”、“華茶2號(hào)”，從此為白茶和福鼎其他茶類的開發(fā)掀開新的篇章。
在茶科所期間，還配合福鼎市茶葉局實(shí)行舊茶園改造，推廣免耕密植技術(shù)，解決了舊茶園茶樹下易雜草叢生且茶樹高、枝干散不易采摘以及產(chǎn)量低等生產(chǎn)難題。在翁江茶場(chǎng)做試點(diǎn)并全面推廣，形成了現(xiàn)在茶園一壟壟免耕密植的景象。由此全市茶樹種植面積大大增加，產(chǎn)量大幅增長(zhǎng)，為茶葉發(fā)展提供充足的原材料，促進(jìn)福鼎茶產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展。
1980年分別擔(dān)任國營(yíng)福鼎茶廠白琳初制廠車間主任、副廠長(zhǎng)。期間制作的“白毫銀針”、“白牡丹”、“鼎琳花茶”榮獲省優(yōu)產(chǎn)品稱號(hào)。
1986年加入中國共產(chǎn)黨。
1989年由寧德地區(qū)評(píng)審委員會(huì)確認(rèn)為“工程師”職稱，是我市改革開放之后的首批制茶工程師。
1990年被評(píng)為全縣先進(jìn)工作者。
1991年擔(dān)任磻溪湖林國營(yíng)茶廠廠長(zhǎng)。
90年代由于茶葉生產(chǎn)快速發(fā)展，手工制作已適應(yīng)不了生產(chǎn)的要求。福安社口茶科所研究以機(jī)械來代替手工生產(chǎn)。鑒于張時(shí)定同時(shí)具備扎實(shí)的制茶技術(shù)以及嫻熟的泥水匠技藝，受福鼎市茶葉局派遣到福安社口茶科所學(xué)習(xí)兩項(xiàng)新技術(shù):即從單鍋手工殺青改為單鍋機(jī)械殺青，再發(fā)展為雙鍋、三鍋、滾筒式機(jī)械殺青生產(chǎn);將原有的爐管灶改造為無煙灶和鍋爐。學(xué)成回來后，由福鼎市茶葉局招集各鎮(zhèn)農(nóng)機(jī)人員和泥匠集中在翁江茶場(chǎng)和翠郊茶廠傳授技術(shù)并全面推廣。新技術(shù)的推廣有效地提高了茶葉加工的效率，產(chǎn)量大幅增加滿足了市場(chǎng)的需求。在這期間還曾受沙縣茶葉局聘請(qǐng)到該縣指導(dǎo)改造無煙灶。
1996年退休后，受廣西橫縣花茶加工廠聘請(qǐng)，到橫縣窨制花茶。兩年后回來，先后在福大茶葉公司、北京茶葉公司(承包梨灣茶場(chǎng)茶廠)、福鼎白茶公司(福鼎硤門瑞云)、寧德赤溪茶葉公司等指導(dǎo)福鼎白茶、工夫紅茶制作。
2008年受貴州省石阡縣農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司聘請(qǐng)，到該縣指導(dǎo)培育無性繁殖短穗扦插苗230畝，并指導(dǎo)工夫紅茶制作，使久已失傳的黔紅恢復(fù)了生產(chǎn)。
2010年制作的“白琳工夫”榮獲寧德市第四屆茶王賽紅茶類金獎(jiǎng)。
2018年3月被福鼎市白琳茶業(yè)協(xié)會(huì)授予“終生茶人”榮譽(yù)稱號(hào)并聘為技術(shù)顧問。
2019年被聘為中華封茶祈福大典評(píng)審委員會(huì)專家顧問。
2020年設(shè)立張時(shí)定工作室，為白茶、白琳工夫紅茶工藝?yán)^續(xù)研究探討。同年被福建省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)扶持促進(jìn)會(huì)聘請(qǐng)為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師。
清代至民國，閩商、廣商齊聚白琳收茶，賣茶。白琳因茶而興，儼然是福鼎最繁榮城鎮(zhèn)，福鼎周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的人來此謀生，或經(jīng)商、或因公務(wù)，或以手藝，或直接以制販茶為生。從管陽、磻溪、泰順、柘榮、平陽等地紛紛來白琳落戶。
上篇
管陽碧峰張氏是當(dāng)?shù)赝?，張時(shí)定的祖籍就在碧峰西山村。曾祖父張?bào)摭S是癢生(癢生在清代是秀才的學(xué)名)，年輕時(shí)經(jīng)營(yíng)茶葉，加上勤勞節(jié)儉而發(fā)家致富，在舊屋旁三羅天建有廣廈(譜牒有記載);其祖父張達(dá)卿行武出生，張達(dá)卿奔著白琳強(qiáng)大的商業(yè)氣息而去，在白琳經(jīng)商和制茶、賣茶，為子孫在白琳發(fā)展奠定了良好基礎(chǔ)。
傳到張時(shí)定的父親張?jiān)廊?，繼承了祖、父輩做茶賣茶的衣缽。民國10年，張?jiān)廊缗c人合伙經(jīng)營(yíng)“普后館”(相當(dāng)于當(dāng)今的茶葉公司，現(xiàn)下蔡厝對(duì)面)。張?jiān)廊鐜煶凶孑呏撇杓妓?，加上在白琳濃厚的茶氛圍，練就了一手制茶好手藝?！捌蘸箴^”茶館經(jīng)營(yíng)白琳工夫紅茶、白毫銀針、蓮芯米綠茶等，張?jiān)廊缃?jīng)常到寧波、上海一帶賣茶。
碧峰張氏宗譜
張?jiān)廊绶驄D共生下5個(gè)子女，2女3男。張時(shí)定出生于1937年，兄妹排行第4，家道中興，其樂融融。因?yàn)槟赣H是點(diǎn)頭柏柳村人，外公和舅舅都是從事茶葉生產(chǎn)制作與經(jīng)營(yíng)，從小在自家與外公家耳濡目染長(zhǎng)輩們的茶葉加工，是一個(gè)從小在茶區(qū)長(zhǎng)大的人，注定一生要與茶葉打一輩子交道，命運(yùn)悄悄地決定著他會(huì)成為一個(gè)地道的茶人。
張時(shí)定童年在白琳文昌閣學(xué)堂愉快地度過，勤奮又好學(xué)，因此學(xué)業(yè)優(yōu)異，小學(xué)畢業(yè)時(shí)，僅有夏品金、張時(shí)定等6個(gè)學(xué)童。然而，天有不測(cè)風(fēng)云，人有旦夕禍福。母親方桂英在張時(shí)定小學(xué)畢業(yè)那年抱病撒手人寰，他與年幼弟弟在父親與2個(gè)姐姐看護(hù)下長(zhǎng)大。
1947年，張?jiān)廊缭谝淮瓮獬鲣N售茶葉被土匪作為人質(zhì)遭遇綁架，需要4000大洋的贖金，家中傾盡全力拼湊3500大洋把他贖回，再加上1949年茶葉銷售出去后，錢款無法收回;持續(xù)不斷家中出現(xiàn)變故，一下子，使原本小康之家步入家境窘迫。因?yàn)楦赣H張?jiān)廊缭诿駠芜^職，土改期間，張時(shí)定的家庭經(jīng)濟(jì)已經(jīng)屬于貧困階層，但還是評(píng)為地主成分。張時(shí)定還是依靠2個(gè)姐姐的贊助，才在福鼎一中完成了初中的學(xué)業(yè)。
1951年，張時(shí)定參加白琳業(yè)余京劇團(tuán)的訓(xùn)練。在閉門排練的初始階段，進(jìn)行舞臺(tái)基本功訓(xùn)練，起早貪黑，風(fēng)雨無阻，不分嚴(yán)寒與酷暑。經(jīng)過年少時(shí)的歷練，成就了張時(shí)定吃苦耐勞的優(yōu)良品格。
福建省福安農(nóng)業(yè)學(xué)校畢業(yè)證書
1956年，他以優(yōu)異的成績(jī)考入福建省福安農(nóng)業(yè)學(xué)校(簡(jiǎn)稱福安農(nóng)校，現(xiàn)為寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)校)。時(shí)福安農(nóng)校校長(zhǎng)任益民，是一位資深的茶葉專家;農(nóng)校設(shè)有農(nóng)作物栽培、茶葉專業(yè)、畜牧獸醫(yī)等專業(yè)，從白琳茶區(qū)走出去的張時(shí)定義無反顧就選擇了茶葉專業(yè)。
福安農(nóng)校集中了大量?jī)?yōu)秀茶學(xué)教師，有喻立景、郭佩珍、潘崇環(huán)等一批優(yōu)秀的教師，除了學(xué)習(xí)高中教材，專業(yè)課程有茶樹栽培學(xué)、茶葉病蟲害防治、茶葉加工、生物化學(xué)等科目;更重要的是農(nóng)校有將近200多畝的茶園基地，供學(xué)生學(xué)習(xí)栽培、育苗等，為日后學(xué)生學(xué)成后馬上能投身生產(chǎn)實(shí)踐打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
在農(nóng)校學(xué)習(xí)期間，張時(shí)定學(xué)習(xí)刻苦認(rèn)真，只有生物化學(xué)一門4分，其它學(xué)科全部5分，張時(shí)定還擔(dān)任團(tuán)支部書記、學(xué)生會(huì)主席等職，學(xué)成3年后于1959年畢業(yè)，原本分配南平地區(qū)，恰值寧德地區(qū)需要大批茶業(yè)專業(yè)畢業(yè)生，到福鼎農(nóng)工部報(bào)到時(shí)，因家庭成分不好還差點(diǎn)安排不了工作，幾經(jīng)周折，張時(shí)定分配到福鼎縣農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所。
福鼎縣農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所與國營(yíng)翁江茶場(chǎng)同一塊牌子，兩個(gè)機(jī)構(gòu)。1959年夏，張時(shí)定與茶葉專家江孝喆、鄭秀娥，福鼎的楊祖鎮(zhèn)、馬堅(jiān)忍等多名茶葉科技工作者，在翁江茶場(chǎng)創(chuàng)辦福鼎縣茶葉研究所，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶茶苗短穗扦插技術(shù)為課題進(jìn)行全方位研究與實(shí)踐，開辟茶樹品種園進(jìn)行茶樹品種品質(zhì)比對(duì)，開墾茶山種植茶苗改良原有茶園，起示范推廣作用。
1958年成立的國營(yíng)福鼎茶場(chǎng)隸屬于省農(nóng)墾廳，屬地區(qū)農(nóng)業(yè)局直轄，是正科級(jí)單位。設(shè)立國營(yíng)茶場(chǎng)的目標(biāo)任務(wù)就是大面積繁育國優(yōu)茶樹品種，并加以推廣。之前，茶樹短穗扦插育苗在福鼎縣桐山玉塘老區(qū)農(nóng)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)獲得成功，短穗扦插育苗在福鼎境內(nèi)的茶樹栽培技術(shù)上具有跨時(shí)代的意義。原來的茶樹都是用壓條繁殖和種子繁殖育苗。
壓條繁殖俗稱“爐”苗，即在母樹身上的枝條通過環(huán)狀剝皮后，埋在土壤里生根而進(jìn)行無性繁殖新的茶樹，用這種辦法繁殖的茶樹，比用種子繁殖的茶樹性狀穩(wěn)定，茶葉品種與產(chǎn)量也有保證，但最大的缺點(diǎn)就是茶苗繁殖速度慢，茶苗供應(yīng)量嚴(yán)重不足;種子繁殖雖然較便利，但繁殖速度較慢，更重要的是茶樹性狀、品質(zhì)變異大。利用茶葉短穗扦插育苗成功后，就能大量培育“福鼎大白茶”“福鼎大白毫”，又能保持茶樹的優(yōu)良性狀。
張時(shí)定任工程師資格證書
最早的茶樹扦插技術(shù)，扦插的枝條長(zhǎng)達(dá)7寸，而短穗扦插的枝條只有一片葉一個(gè)芽，長(zhǎng)1.2寸左右，這對(duì)繁殖“福鼎大白茶”“福鼎大毫茶”具有很重要的意義，因?yàn)檫@2種茶樹在全縣植株數(shù)量有限，如果能把接穗從7寸降低到1.2寸，就可以節(jié)約大量的茶樹枝條。
初期短穗扦插育苗，扦插前插條還要用白糖蘸，并且要在苗木上方覆用茅草遮蔭，過程十分繁瑣;而且產(chǎn)量低，畝產(chǎn)只有7.5萬株，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了原定目標(biāo)和大面積推廣茶樹的需要。江孝喆與張時(shí)定等人反復(fù)進(jìn)行實(shí)踐、研究再實(shí)踐，省去了白糖用料;用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)芒萁草遮蔭，既簡(jiǎn)單又便捷地培育茶苗，短穗扦插成活率大幅提高，畝產(chǎn)達(dá)到28萬株左右。
扦插的產(chǎn)量上去了，究竟哪種茶樹品種更優(yōu)，品種選育也是重要課題。國營(yíng)翁江茶場(chǎng)從翁江澇旱洋(又稱勞改洋)劃出土地120畝，供扦插育苗科研用，福建省政府農(nóng)業(yè)廳也派茶葉技術(shù)員到場(chǎng)部指導(dǎo)交流指導(dǎo)。張時(shí)定與江孝喆、鄭秀娥等人開辟品種園，種上福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌樂茶、早逢春、菜茶等當(dāng)?shù)夭铇淦贩N，引進(jìn)福安大白茶、 政和大白茶、云南大葉種、鐵觀音、毛蟹、金觀音、梅占、奇蘭、佛手、浙江本山等茶樹品種15個(gè)做對(duì)比試驗(yàn)。經(jīng)過對(duì)比試驗(yàn)，選出福鼎大白茶、福鼎大毫茶最適合福鼎土壤氣候生長(zhǎng)。福鼎大白茶、福鼎大毫茶不僅產(chǎn)量高，生產(chǎn)的紅茶、白茶、綠茶質(zhì)量好，因此，福鼎縣政府大力在全縣進(jìn)行全面推廣福鼎大白茶和福鼎大毫茶。
那個(gè)時(shí)代農(nóng)業(yè)機(jī)械運(yùn)用幾乎為零，尤其在用土方面，整理苗床需要用到大量的黃壤土。每個(gè)茶樹品種扦插都需要5畦長(zhǎng)長(zhǎng)的苗床，需要大量的黃壤土供應(yīng)。怎么才能節(jié)約大量勞力運(yùn)送黃壤土?張時(shí)定開動(dòng)腦筋，發(fā)明了空中運(yùn)土的技術(shù)，轟動(dòng)一時(shí)，后經(jīng)不斷進(jìn)行改進(jìn)，把對(duì)面山上大量黃壤土運(yùn)到苗圃進(jìn)行耕作、整畦、扦插。
福鼎大白茶、福鼎大毫茶苗年產(chǎn)從原來只有幾十萬株，上升至幾千萬株，福鼎的茶園改造也用福鼎大白茶替代了菜茶，全國各地也紛紛到福鼎引種，媒體、報(bào)刊紛紛報(bào)道了國營(yíng)翁江茶場(chǎng)培育茶苗成功經(jīng)驗(yàn)，吸引了全國茶葉專家的關(guān)注。
1965年，福鼎大白茶、福鼎大毫茶苗被全國茶樹品種研究會(huì)確定為全國推廣良種，并列為全國區(qū)試的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照種。1985年，國家茶樹審定委員會(huì)認(rèn)定福鼎大白茶為華茶1號(hào)，福鼎大毫茶為華茶2號(hào)。
下篇
上世紀(jì)60年代，茶葉的生產(chǎn)量需要大幅度的提高，原有的茶園、茶樹產(chǎn)量很低，全縣必須要進(jìn)行舊茶園改造。在翁江茶場(chǎng)瓜園山配合茶業(yè)局進(jìn)行舊茶園改造，將原來單叢茶園(2米×2.5米一叢)，雜草多，產(chǎn)量低的茶樹進(jìn)行臺(tái)刈拼行，新墾茶園茶樹0.5×0.5米兩行條栽，形成免耕密植茶園作為示范推廣茶園。同時(shí)與翁江茶場(chǎng)的本杉、光輝、祖額等人到外宅馬仙宮北山測(cè)量，開墾荒山200多畝發(fā)展密植免耕茶園。
1969年，張時(shí)定受家庭成分的影響，被剝奪了在茶樹研究所工作的權(quán)利清退回家。為了生計(jì)，張時(shí)定只能放棄了深深酷愛的茶業(yè)專業(yè)，跟隨師傅學(xué)習(xí)泥工活，學(xué)藝3年，1972年，好學(xué)的張時(shí)定很快成為嫻熟的泥水工，成為白琳有名氣的工匠。
張時(shí)定
上世紀(jì)70年代，恰值福鼎的茶葉加工生產(chǎn)快速發(fā)展，茶葉手工制作已適應(yīng)不了生產(chǎn)的要求。福安社口茶科所研究以機(jī)械來代替手工生產(chǎn)。張時(shí)定因同時(shí)具備扎實(shí)的制茶技術(shù)以及嫻熟的泥水匠技藝，受福鼎市茶業(yè)局夏品恭副局長(zhǎng)的推薦，派遣到福安社口茶科所學(xué)習(xí)兩項(xiàng)新技術(shù)。
從單鍋手工殺青改為單鍋機(jī)械殺青，再發(fā)展為雙鍋、三鍋、滾筒式機(jī)械殺青生產(chǎn);將原有的爐管灶改造為無煙灶和鍋爐。張時(shí)定十分認(rèn)真的學(xué)習(xí)，學(xué)成歸來后，由福鼎市茶業(yè)局招集各鎮(zhèn)農(nóng)機(jī)人員和泥匠集中在翁江茶場(chǎng)和翠郊茶廠進(jìn)行傳授技術(shù)并全面推廣。新技術(shù)的推廣有效地提高了茶葉加工的效率，茶葉產(chǎn)量大幅增加滿足了時(shí)代的要求。
這期間，張時(shí)定還曾受福建省沙縣茶業(yè)局聘請(qǐng)，到該縣指導(dǎo)改造無煙灶。沙縣生產(chǎn)茶葉的爐灶技術(shù)一直沒能掌握，得知他是福鼎爐灶改進(jìn)專家，專程邀請(qǐng)他到當(dāng)?shù)厝ブ笇?dǎo)，很快就查找出爐管模型密封的原因，經(jīng)過張時(shí)定指導(dǎo)后，技術(shù)得到改進(jìn)，茶葉產(chǎn)品質(zhì)量得以提升。
張時(shí)定紅茶工藝講授稿
1979年，福鼎組織部落實(shí)黨的平反政策，張時(shí)定不公正待遇得到平反。他被分配到福鼎茶廠白琳初制廠重新工作，正式成為茶葉工人，他感覺煥發(fā)了第二個(gè)春天，認(rèn)真投身制茶工藝學(xué)習(xí)。1980年后，分別在茶葉初制、精制、茉莉花茶擔(dān)任車間主任。
白琳茶廠剛分配許多茶校的畢業(yè)生，跟隨他學(xué)藝，他十分嚴(yán)格管教，教育他們要做茶，先學(xué)會(huì)做好人。許多青年愛留長(zhǎng)頭發(fā)，穿流行服裝，他要求手下年輕人必須一律按車間要求，不許蓄長(zhǎng)發(fā)，穿戴工人服裝上班。在生產(chǎn)技術(shù)上，他毫無保留地向年輕人傳授各種技藝技能。
在茶葉加工生產(chǎn)方面，他向白琳茶廠領(lǐng)導(dǎo)建議，恢復(fù)已經(jīng)停制多年的白琳工夫紅茶，使歷史名茶的加工不至于斷層。在制作茶葉技術(shù)方面精益求精，每次選送的白毫銀針、鼎琳茉莉花茶、白牡丹都榮獲省優(yōu)產(chǎn)品，白琳茶廠在福建省茶行業(yè)名氣也因此越來越大。
1985年，身兼白琳茶廠副廠長(zhǎng)和茉莉花茶車間主任的張時(shí)定，一心撲在工作崗位上。在茉莉花茶葉加工季節(jié)，每天休息不到幾個(gè)小時(shí)，與工人們打成一片，一天茉莉花收購量達(dá)3、4萬斤，只有16個(gè)工人的車間，工作超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。精制茉莉花茶工作經(jīng)常要搶時(shí)間，爭(zhēng)取在茉莉花開時(shí)把香氣完全留住。普通的茉莉花茶需3窨1提，高等級(jí)的需要6窨1提，茉莉花茶茶生產(chǎn)既繁瑣，又精細(xì)，他每年都能帶領(lǐng)工人們超額完成生產(chǎn)任務(wù)，最多年份生產(chǎn)9千6百擔(dān)茉莉花茶。
他在白琳茶廠期間，不斷虛心向老一輩茶人學(xué)習(xí)各種制茶工藝，綠茶、紅茶、白茶、茉莉花茶等，成為全能的制茶師。他又發(fā)揮匠心精神，投身茶行業(yè)，以廠為家，生產(chǎn)季節(jié)，置身第一線;妻子與大兒子張忠勇部隊(duì)復(fù)員后也成為白琳茶廠的工人。1986年，張時(shí)定在白琳茶廠光榮加入了中國共產(chǎn)黨，成為中共黨員。
1989年，因工作需要，張時(shí)定調(diào)任國營(yíng)湖林茶廠任廠長(zhǎng)。主持湖林廠工作期間，詳細(xì)向工人們了解工廠情況，工廠存在哪些問題，走群眾路線。湖林茶廠的茶葉資源豐富，有過剩的產(chǎn)能。在完成上級(jí)下達(dá)的生產(chǎn)烘青綠茶和其它生產(chǎn)任務(wù)，開辟生產(chǎn)白毫銀針、新工藝白茶等，為茶廠創(chuàng)收資金。根據(jù)湖林茶廠的情況，把結(jié)余的經(jīng)費(fèi)用于改善國營(yíng)湖林茶廠的設(shè)備設(shè)施，同時(shí)建設(shè)會(huì)議室和托兒所，改善生產(chǎn)生活條件，提高工人的待遇與福利，多年后湖林茶廠的老工人依舊感懷他為民辦事的故事。
全縣先進(jìn)工作者榮譽(yù)證書
1990年，他因工作突出，被評(píng)為全縣先進(jìn)工作者。同年，由寧德地區(qū)評(píng)審委員會(huì)確認(rèn)為“工程師”職稱，成為改革開放之后的首批制茶工程師。
1996年，從茶廠退休后，擁有一身制茶技術(shù)的張時(shí)定，受廣西橫縣花茶加工廠聘請(qǐng)，到橫縣指導(dǎo)當(dāng)?shù)毓と笋恐苹ú?，在?dāng)?shù)嘏囵B(yǎng)了一大批制茶師。
回到福鼎后，福鼎的白茶還沒有興起，他先后在福大茶葉公司、北京茶葉公司(承包梨灣茶場(chǎng)茶廠)、福鼎的白茶公司(福鼎硤門瑞云)、寧德赤溪茶葉公司等地，培養(yǎng)、指導(dǎo)工人生產(chǎn)白茶、工夫紅茶、茉莉花茶等，傳承制茶技術(shù)。其中，2010年在福大茶葉公司制作白琳工夫紅茶榮獲寧德市第四屆茶王賽紅茶類金獎(jiǎng)。
2010寧德市第四屆茶王賽紅茶類金獎(jiǎng)獎(jiǎng)牌
2008年，受貴州省石阡縣農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司聘請(qǐng)，到該縣傳授培育無性繁殖短穗扦插苗230畝，并指導(dǎo)工夫紅茶制作技藝，使久已失傳的黔紅恢復(fù)了生產(chǎn)。
2009年，兒子張忠勇創(chuàng)立“金山堂”茶葉公司。他專門指導(dǎo)他們制作福鼎白茶技術(shù)，使白茶傳統(tǒng)的日光萎凋、炭火烘焙等制作白茶技藝得以傳承。每年在管陽碧峰故里，生產(chǎn)制作一批福鼎白茶，成為“金山堂”的白茶拳頭產(chǎn)品。
張時(shí)定早年茶葉科班畢業(yè)，是福鼎為數(shù)不多的資深茶人。他一生事茶，兢兢業(yè)業(yè)，種茶、制茶的理論扎實(shí)，各種茶類的制作技術(shù)嫻熟，年逾8旬，仍思維敏捷，為人謙虛，誨人不倦，品德高尚，是一位專注茶葉科研的老茶人。從上世紀(jì)60年代開始，就為福鼎的茶業(yè)默默做出貢獻(xiàn)。
福鼎大白茶、福鼎大毫茶的培育與推廣離不開他的辛勤耕作;70年代，茶葉加工機(jī)械化茶業(yè)大發(fā)展，離不開有他帶頭學(xué)習(xí)機(jī)械化生產(chǎn)的技藝進(jìn)行傳授推廣;在國營(yíng)白琳、湖林茶廠擔(dān)任廠長(zhǎng)期間，其制茶技術(shù)日臻成熟，為年輕一輩的茶人進(jìn)行傳、幫、帶;退休后依然活躍在生產(chǎn)、制茶第一線，在福鼎白茶尚未興起就傳承傳統(tǒng)制作白茶工藝。
張時(shí)定與其徒弟
如今，他為白琳工夫紅茶的復(fù)興不停地進(jìn)行探索，為了尋找適合制作白琳工夫茶的茶葉不辭辛苦爬上一座座茶山;為提高新一代茶人制茶工藝多次親臨各個(gè)大小茶廠車間作現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)并傳授白琳工夫茶的制茶技術(shù);親自整理原來的手工抄寫白琳工夫紅茶的資料，參與到制作紅茶中來，不斷進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，審評(píng)，努力恢復(fù)白琳工夫紅茶最佳時(shí)期的口味。他大力支持白琳老街“茶旅”復(fù)興項(xiàng)目，攜眾徒將茶餅拍賣所得11.4萬悉數(shù)捐贈(zèng)予老街復(fù)興項(xiàng)目，反哺這方水土。
2018年3月，張時(shí)定被福鼎市白琳茶業(yè)協(xié)會(huì)授予“終生茶人” 榮譽(yù)稱號(hào)，2019年被聘為中華封茶祈福大典評(píng)審委員會(huì)專家顧問， 2020年，在福鼎玉琳古街茶業(yè)公司設(shè)立工作室，為白茶、白琳工夫紅茶工藝?yán)^續(xù)研究探討，被福建省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)扶持促進(jìn)會(huì)聘請(qǐng)為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師。
他不愧是一個(gè)名副其實(shí)的榜樣茶人!
張時(shí)定與其徒弟
來源：福鼎市茶文化研究會(huì)
如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
眾所周知，世界白茶在中國，中國白茶在福鼎，而福鼎白茶中心則在點(diǎn)頭。
點(diǎn)頭又名扆山，唐宋時(shí)稱長(zhǎng)溪縣昆田境，為宋理學(xué)家孫龍坡先生之故鄉(xiāng)(今名孫店)。點(diǎn)頭鎮(zhèn)是“中國白茶特色小鎮(zhèn)”，氣候溫和濕潤(rùn)，山海資源豐富，素有“茶花魚米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。點(diǎn)頭鎮(zhèn)的茶葉久負(fù)盛名，是福鼎大白茶、福鼎大毫茶的故里。白茶，成了點(diǎn)頭的一張金光閃閃的特色名片。
在這里，每一個(gè)故事都與茶有著千絲萬縷的聯(lián)系，每一個(gè)人的身上，或多或少都沾染上了白茶清香。
那么，你們又是否知道那些對(duì)白茶做過貢獻(xiàn)的點(diǎn)頭茶人的背后，都有哪些故事呢?
福鼎大白茶移植人—陳煥
陳煥(1813--1888年)，原名學(xué)煥，字鳳煒，柏柳鄉(xiāng)竹欄頭村人(現(xiàn)為點(diǎn)頭鎮(zhèn)過筧村竹欄頭自然村)。
據(jù)《寧德茶葉志》記載，相傳堯帝時(shí)，福鼎縣太姥山上住著一位老母，曾遇仙人授以丹術(shù)后升天。西漢時(shí)，東方朔封太姥山為天下三十六名山之首，并敕封老母為“太姥娘娘”。后人供奉香火，傳說很是靈驗(yàn)。
福鼎竹欄頭自然村有一孝子名陳煥，性至孝，但因地瘠，終年操勞，也難求得雙親溫飽，深感愧對(duì)父母。時(shí)大年過，陳煥遂持齋三日，攜干糧上太姥山祈求太姥娘娘“托夢(mèng)”，指點(diǎn)度日之計(jì)。陳煥焚香禮拜畢，合眼睡去，朦朧之中，只見“太姥娘娘”手指一樹曰：“此山中佳木，系老嫗親手所植，群可分而植之，當(dāng)能富有?！?/p>
次日，陳煥走遍山山嶺嶺，直至太陽落到西山頭，果然在鴻雪洞中覓到一叢茶樹。陳煥大喜，當(dāng)即用隨身帶來的鋤頭，分出一株攜回家中精心培植。百日后，果然生機(jī)嫣然，其茶異于常種，它就是今天的“福鼎大白茶”。
福鼎大毫茶移植人—林圣松
林圣松(1851—1919年)，點(diǎn)頭翁溪村汪家洋人，是福鼎大毫白茶發(fā)源者。
1880年，林圣松前往后山采藥時(shí)，在采藥過程中發(fā)現(xiàn)一株比較奇特的茶樹后，移植到汪家洋村紀(jì)下垅。他開始還不敢斷定是不是茶樹，采摘一些芽葉請(qǐng)白琳的茶師鑒定。經(jīng)過鑒定后，發(fā)現(xiàn)就是茶樹，但與平常茶樹有區(qū)別，取名大號(hào)茶。
林圣松將茶樹進(jìn)行分株、壓條，共繁育了幾十株。清末民國初期，正值福鼎茶業(yè)繁榮時(shí)期，林圣松用大號(hào)茶來制作白毫銀針，其香氣、滋味、條索、色澤俱佳，在福鼎茶界引起轟動(dòng)。
上世紀(jì)50年代初，福建省茶科所科研人員調(diào)查茶樹品種時(shí)，根據(jù)“大號(hào)茶”諧音定名“大毫茶”。1984年，同“福鼎大白茶”一起，經(jīng)全國茶樹品種審定委員會(huì)審定通過，列為國家級(jí)茶樹良種?！?/p>
清代著名茶人—梅伯珍
梅伯珍(1875-1947)，字步祥，號(hào)筱溪，又號(hào)鼎魁，大名伯珍。一生行茶商，是他把福鼎白茶推銷到天津、香港、南洋、新加坡等地。聲聞閩浙，榕城人尊稱他為“梅伯”。
梅伯珍畢生精研茶葉，上世紀(jì)三十年代時(shí)還在福州設(shè)立兩處會(huì)館，商號(hào)“恒春祥”。他還善于研制新產(chǎn)品，發(fā)明茉莉花茶，有“梅占魁”之稱號(hào)，是較有成就的清代茶人，受到茶學(xué)家、茶學(xué)教育家、茶界十大泰斗之一莊晚芳先生的高度贊譽(yù)。
梅伯珍的一生頗具傳奇性，他晚年親撰的自傳體筆記《筱溪陳情書》更是一篇情真記實(shí)的美文，以七千余字記述七十余年歷史，繁簡(jiǎn)有序，波瀾壯闊。是福鼎茶業(yè)的重要文獻(xiàn)資料，對(duì)考察研究福鼎白茶的發(fā)展史和茶文化的傳承具有十分重要的意義。
知名茶商—陳熾昌
陳熾昌(1889～1969年)，字云盛，點(diǎn)頭街道廣順里人，創(chuàng)辦“聯(lián)成”茶行時(shí)，擔(dān)任福州福鼎會(huì)館的“管幫帶”(相當(dāng)于主管)。為人忠厚，講信譽(yù)。
陳熾昌創(chuàng)辦的“陳廣順”是點(diǎn)頭茶行的一塊老招牌。陳家祖上于清初期由永春遷居點(diǎn)頭廣順里，早年創(chuàng)辦茶葉商行，即以遷居地“廣順”二字作招牌名。陳熾昌在家人、族人的幫助下，注冊(cè)“聯(lián)成”商號(hào)，以光大家業(yè)。
當(dāng)時(shí)，福州福鼎會(huì)館也在榕城成立，陳熾昌與同鄉(xiāng)梅伯珍、吳觀楷等人有機(jī)會(huì)相聚在一起磋商茶業(yè)大計(jì)。福州茶業(yè)會(huì)館還聘請(qǐng)陳熾昌當(dāng)“掌盤代”，這職務(wù)相當(dāng)于茶行的總管。舊街曾流傳著一首打油詩：“四字拆開兩個(gè)腳，廣順熾昌采白茶。白茶采起真好賺，頓頓吃酒配豬腳?！闭f明茶莊生意發(fā)展，給民眾帶來了生活的變化。
知名茶人—梅秀蓬
梅秀蓬(1903～1951年)，字賢萊，點(diǎn)頭柏柳人，其祖輩開始就經(jīng)營(yíng)茶業(yè)，采辦茶葉極有規(guī)模，常年大量販茶經(jīng)營(yíng)于福州、上海等地，于民國初年隨其父輩在福州鼓樓區(qū)建造規(guī)模較大的茶商會(huì)館，商號(hào)名稱“協(xié)和隆”，是民國時(shí)期福鼎茶商在福州最大的商務(wù)會(huì)館。
該會(huì)館解放后被政府征用并改制，國人熟知的<福州八一服務(wù)社>，可見其規(guī)模之大。北伐第一軍將領(lǐng)何應(yīng)欽率部進(jìn)駐福建時(shí)，茶商梅秀蓬家作為榕城富商捐獻(xiàn)了很多錢糧與白茶給何部，得到當(dāng)局嘉獎(jiǎng)。1927年春，其母六十大壽，何應(yīng)欽以福建全省執(zhí)政的名義贈(zèng)送匾額祝壽，匾文以“純嘏爾?！彼淖仲濏?。
首家福鼎白茶合作社創(chuàng)辦人—李得光
李得光(1902～1981)，又名華卿、觀國、耀西、李原，福建福鼎縣點(diǎn)頭龍?zhí)锎迦恕?/p>
李得光先生生于清光緒二十八年(1902年)，他熱誠愛國，積極參加反日救亡活動(dòng)，為人正直，關(guān)心桑梓教育事業(yè)，為祖國教育事業(yè)做出一定貢獻(xiàn)。先生歷任福鼎縣參議會(huì)參議長(zhǎng)、解放前任省農(nóng)工黨常務(wù)干事、福建省臨時(shí)工委委員等職務(wù)。
1939年，李得光先生創(chuàng)辦“福鼎白茶合作社”，與茶商壓低茶價(jià)作斗爭(zhēng)。當(dāng)時(shí)，福鼎白茶無法外銷，福建省茶管局不予收購，李得光先生根據(jù)國民黨政府合作社法，組織成立“福鼎白茶合作社”。
各村成立村社后組成聯(lián)社，推選先生為聯(lián)社主任。這對(duì)度過白茶滯銷所帶來的不景氣，減少中間剝削，救活處境困難的茶農(nóng)，起到了巨大的作用。先生一生為革命先行，關(guān)注民生;為家鄉(xiāng)發(fā)展，盡心盡力的事跡值得發(fā)揚(yáng)光大。
國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人
梅相靖
梅相靖出生在茶業(yè)世家，祖居點(diǎn)頭柏柳村地處東海之濱，是福鼎大白茶、大毫茶的原產(chǎn)地，號(hào)稱“中國白茶第一村”。其祖父梅伯珍畢生研究白茶制作技術(shù)，將福鼎白茶推向世界各國，在茶商界有“梅占魁”之尊稱。
梅相靖是梅伯珍第三代嫡傳，自小跟從父輩學(xué)習(xí)制造各茶葉品種。2013年1月，文化部公布了第四批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目福鼎白茶制作技藝代表性傳承人名單，梅相靖名列傳統(tǒng)技藝類傳承人。
上個(gè)世紀(jì)六十年代初，他在家點(diǎn)頭柏柳村與祖父輩開始學(xué)習(xí)培育白毛茶苗。上世紀(jì)七十年代末至八十年代，他擔(dān)任村干部其間多次參加縣里和農(nóng)業(yè)主管部門舉辦的茶葉培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，五十多年來堅(jiān)持學(xué)習(xí)與制作茶葉，苦心經(jīng)營(yíng)茶園管理，探索茶葉的采摘與制作，總結(jié)了一整套利用傳統(tǒng)技法制作白茶的方法。
來源：華茶號(hào)
涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
眾所周知，世界白茶在中國，中國白茶在福鼎，點(diǎn)頭作為福鼎白茶的核心產(chǎn)區(qū)之一，自然擁有許多的故事。
點(diǎn)頭又名扆[yǐ]山，唐宋時(shí)稱長(zhǎng)溪縣昆田境，為宋理學(xué)家孫龍坡先生之故鄉(xiāng)(今名孫店)。點(diǎn)頭鎮(zhèn)是“中國白茶特色小鎮(zhèn)”，氣候溫和濕潤(rùn)，山海資源豐富，素有“茶花魚米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。點(diǎn)頭鎮(zhèn)的茶葉久負(fù)盛名，是福鼎大白茶、福鼎大毫茶的故里。白茶，成了點(diǎn)頭的一張金光閃閃的特色名片。
在這里，每一個(gè)故事都與茶有著千絲萬縷的聯(lián)系，每一個(gè)人的身上，或多或少都沾染上了白茶清香。
那么，你們又是否知道那些對(duì)白茶做過貢獻(xiàn)的點(diǎn)頭茶人的背后，都有哪些故事呢?
1
福鼎大白茶移植人
陳煥
陳煥
(1813--1888年)
原名學(xué)煥，字鳳煒
柏柳鄉(xiāng)竹欄頭村人
(現(xiàn)為點(diǎn)頭鎮(zhèn)過筧村竹欄頭自然村)
據(jù)《寧德茶葉志》記載，相傳堯帝時(shí)，福鼎縣太姥山上住著一位老母，曾遇仙人授以丹術(shù)后升天。西漢時(shí)，東方朔封太姥山為天下三十六名山之首，并敕封老母為“太姥娘娘”。后人供奉香火，傳說很是靈驗(yàn)。
福鼎竹欄頭自然村有一孝子名陳煥，性至孝，但因地瘠，終年操勞，也難求得雙親溫飽，深感愧對(duì)父母。時(shí)大年過，陳煥遂持齋三日，攜干糧上太姥山祈求太姥娘娘“托夢(mèng)”，指點(diǎn)度日之計(jì)。陳煥焚香禮拜畢，合眼睡去，朦朧之中，只見“太姥娘娘”手指一樹曰：“此山中佳木，系老嫗親手所植，群可分而植之，當(dāng)能富有?！?/p>
次日，陳煥走遍山山嶺嶺，直至太陽落到西山頭，果然在鴻雪洞中覓到一叢茶樹。陳煥大喜，當(dāng)即用隨身帶來的鋤頭，分出一株攜回家中精心培植。百日后，果然生機(jī)嫣然，其茶異于常種，它就是今天的“福鼎大白茶”。
2
福鼎大毫茶移植人
林圣松
林圣松
(1851—1919年)
點(diǎn)頭翁溪村汪家洋人
是福鼎大毫白茶發(fā)源者
1880年，林圣松前往后山采藥時(shí)，在采藥過程中發(fā)現(xiàn)一株比較奇特的茶樹后，移植到汪家洋村紀(jì)下垅。他開始還不敢斷定是不是茶樹，采摘一些芽葉請(qǐng)白琳的茶師鑒定。經(jīng)過鑒定后，發(fā)現(xiàn)就是茶樹，但與平常茶樹有區(qū)別，取名大號(hào)茶。
林圣松將茶樹進(jìn)行分株、壓條，共繁育了幾十株。清末民國初期，正值福鼎茶業(yè)繁榮時(shí)期，林圣松用大號(hào)茶來制作白毫銀針，其香氣、滋味、條索、色澤俱佳，在福鼎茶界引起轟動(dòng)。
上世紀(jì)50年代初，福建省茶科所科研人員調(diào)查茶樹品種時(shí)，根據(jù)“大號(hào)茶”諧音定名“大毫茶”。1984年，同“福鼎大白茶”一起，經(jīng)全國茶樹品種審定委員會(huì)審定通過，列為國家級(jí)茶樹良種?！?/p>
3
清代著名茶人
梅伯珍
梅伯珍
(1875-1947)
字步祥，號(hào)筱溪，又號(hào)鼎魁，大名伯珍
一生行茶商
是他把福鼎白茶推銷
到天津、香港、南洋、新加坡等地
聲聞閩浙，榕城人尊稱他為“梅伯”
梅伯珍畢生精研茶葉，上世紀(jì)三十年代時(shí)還在福州設(shè)立兩處會(huì)館，商號(hào)“恒春祥”。他還善于研制新產(chǎn)品，發(fā)明茉莉花茶，有“梅占魁”之稱號(hào)，是較有成就的清代茶人，受到茶學(xué)家、茶學(xué)教育家、茶界十大泰斗之一莊晚芳先生的高度贊譽(yù)。
梅伯珍的一生頗具傳奇性，他晚年親撰的自傳體筆記《筱溪陳情書》更是一篇情真記實(shí)的美文，以七千余字記述七十余年歷史，繁簡(jiǎn)有序，波瀾壯闊。是福鼎茶業(yè)的重要文獻(xiàn)資料，對(duì)考察研究福鼎白茶的發(fā)展史和茶文化的傳承具有十分重要的意義。
4
知名茶商
陳熾昌
陳熾昌
(1889～1969年)
字云盛
點(diǎn)頭街道廣順里人
創(chuàng)辦“聯(lián)成”茶行時(shí)
擔(dān)任福州福鼎會(huì)館的“管幫帶”(相當(dāng)于主管)
為人忠厚，講信譽(yù)。
陳熾昌創(chuàng)辦的“陳廣順”是點(diǎn)頭茶行的一塊老招牌。陳家祖上于清初期由永春遷居點(diǎn)頭廣順里，早年創(chuàng)辦茶葉商行，即以遷居地“廣順”二字作招牌名。陳熾昌在家人、族人的幫助下，注冊(cè)“聯(lián)成”商號(hào)，以光大家業(yè)。
當(dāng)時(shí)，福州福鼎會(huì)館也在榕城成立，陳熾昌與同鄉(xiāng)梅伯珍、吳觀楷等人有機(jī)會(huì)相聚在一起磋商茶業(yè)大計(jì)。福州茶業(yè)會(huì)館還聘請(qǐng)陳熾昌當(dāng)“掌盤代”，這職務(wù)相當(dāng)于茶行的總管。舊街曾流傳著一首打油詩：“四字拆開兩個(gè)腳，廣順熾昌采白茶。白茶采起真好賺，頓頓吃酒配豬腳。”說明茶莊生意發(fā)展，給民眾帶來了生活的變化。
5
知名茶人
梅秀蓬
梅秀蓬
(1903～1951年)
字賢萊
點(diǎn)頭柏柳人
梅秀蓬祖輩開始就經(jīng)營(yíng)茶業(yè)，采辦茶葉極有規(guī)模，常年大量販茶經(jīng)營(yíng)于福州、上海等地，于民國初年隨其父輩在福州鼓樓區(qū)建造規(guī)模較大的茶商會(huì)館，商號(hào)名稱“協(xié)和隆”，是民國時(shí)期福鼎茶商在福州最大的商務(wù)會(huì)館。
該會(huì)館解放后被政府征用并改制，國人熟知的<福州八一服務(wù)社>，可見其規(guī)模之大。北伐第一軍將領(lǐng)何應(yīng)欽率部進(jìn)駐福建時(shí)，茶商梅秀蓬家作為榕城富商捐獻(xiàn)了很多錢糧與白茶給何部，得到當(dāng)局嘉獎(jiǎng)。1927年春，其母六十大壽，何應(yīng)欽以福建全省執(zhí)政的名義贈(zèng)送匾額祝壽，匾文以“純嘏爾?！彼淖仲濏?。
6
首家福鼎白茶合作社
創(chuàng)辦人 李得光
李得光
(1902～1981)
又名華卿、觀國、耀西、李原
福建福鼎縣點(diǎn)頭龍?zhí)锎迦?/p>
李得光先生生于清光緒二十八年(1902年)，他熱誠愛國，積極參加反日救亡活動(dòng)，為人正直，關(guān)心桑梓教育事業(yè)，為祖國教育事業(yè)做出一定貢獻(xiàn)。先生歷任福鼎縣參議會(huì)參議長(zhǎng)、解放前任省農(nóng)工黨常務(wù)干事、福建省臨時(shí)工委委員等職務(wù)。
1939年，李得光先生創(chuàng)辦“福鼎白茶合作社”，與茶商壓低茶價(jià)作斗爭(zhēng)。當(dāng)時(shí)，福鼎白茶無法外銷，福建省茶管局不予收購，李得光先生根據(jù)國民黨政府合作社法，組織成立“福鼎白茶合作社”。
各村成立村社后組成聯(lián)社，推選先生為聯(lián)社主任。這對(duì)度過白茶滯銷所帶來的不景氣，減少中間剝削，救活處境困難的茶農(nóng)，起到了巨大的作用。先生一生為革命先行，關(guān)注民生;為家鄉(xiāng)發(fā)展，盡心盡力的事跡值得發(fā)揚(yáng)光大。
7
國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
項(xiàng)目代表性傳承人 梅相靖
梅相靖出生在茶業(yè)世家
祖居點(diǎn)頭柏柳村地處東海之濱
是福鼎大白茶、大毫茶的原產(chǎn)地
號(hào)稱“中國白茶第一村”
其祖父梅伯珍畢生研究白茶制作技術(shù)
將福鼎白茶推向世界各國
在茶商界有“梅占魁”之尊稱
梅相靖是梅伯珍第三代嫡傳，自小跟從父輩學(xué)習(xí)制造各茶葉品種。2013年1月，文化部公布了第四批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目福鼎白茶制作技藝代表性傳承人名單，梅相靖名列傳統(tǒng)技藝類傳承人。
上個(gè)世紀(jì)六十年代初，他在家點(diǎn)頭柏柳村與祖父輩開始學(xué)習(xí)培育白毛茶苗。上世紀(jì)七十年代末至八十年代，他擔(dān)任村干部其間多次參加縣里和農(nóng)業(yè)主管部門舉辦的茶葉培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，五十多年來堅(jiān)持學(xué)習(xí)與制作茶葉，苦心經(jīng)營(yíng)茶園管理，探索茶葉的采摘與制作，總結(jié)了一整套利用傳統(tǒng)技法制作白茶的方法。
來源：福鼎白茶特色小鎮(zhèn)
如涉及侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除
