拼配

10月9日晚，茶葉進化論舉辦了一場主題為「熟茶拼配」的沙龍。

沙龍的初衷是想與業(yè)內人士聊一聊當下市場是如何看待“拼配”，希望通過大家的聲音激發(fā)更多的靈感。

以下是沙龍的重點回顧。

（為了保持開放性，本文沒有做總結性描述。請關注我們后續(xù)文章呈現(xiàn)。）

拼配語境的界定

中琦：首先請大家簡短介紹一下自己，主要是說你對拼配這個概念以前是怎么認識的，你有什么疑惑？或者是有沒有喝過什么比較好的拼配茶？它好在哪？

王坤：大家好，我叫王坤，我來自遼寧?，F(xiàn)在市場上大多數(shù)都是拼配，隨著大家做茶的時間越長，或者說對茶的要求越高可能會更加注重純料，純料的弱點我覺得一是口感單一，二是沒有太多的風格，而且很容易被人復制。未來可能是高級的純料拼配，第一它能拼出屬于自己的滋味，第二茶湯做出來更有風格，更有自己的特點，更不容易被復制。

冉特：大家好，我是冉特。我之前是做咖啡的，應該是2018年以后才開始接觸茶葉。那對拼配和單品（在咖啡里喜歡用單品），單品可能更多是做基底，可能更有魅力，而拼配可能更突出均衡性，單品尤其是像山頭茶這樣的方式慢慢帶出來之后可能大家對風味的極致追求會更多一點，我的理解也差不多是這樣的，跟咖啡有點類似吧。

左：羅鴻亞萍中：王坤右：冉特

羅鴻亞萍：大家好，我叫羅鴻亞萍。我心目中喝過最好的拼配茶是一款96年的磚茶，然后特別印象深刻，紫紅色的茶湯有空靈的感覺。我認為純料是相對的，拼配是絕對的。

孟昭開：我覺得剛剛這位茶友講得很好，拼配可能對應的是一口料，沒有絕對的純料茶，可能廣義或者狹義來講區(qū)分一下，大部分可能都是拼配。因為我之前喝生茶比較多，生茶的拼配相對來說就比較豐富了，春茶秋茶、老茶新茶等等。我覺得不管是生茶還是熟茶的拼配都是為了實現(xiàn)1+1＞2的效果。

孟昭開

楊淳：大家好，我是楊淳。最近有個觀點我覺得還是很有意思，他說數(shù)學是一切科學的基礎，關于“純料”應該有一個數(shù)據(jù)的明確，純度達到了多少，是一棵樹還是一座山，我們要用更科學的態(tài)度測定標明。

在我的腦海中關于茶葉的拼配一直都是一個茶廠的“摳腳大漢”覺得什么樣的配方好喝，然后大手一揮就說要這樣弄。

但其實我心里是不服的，我覺得我們的審美如果在他之上，那為什么還要喝這樣的茶？

這個茶葉能不能讓消費者自己去拼？就比如說幾款單品，我根據(jù)自己的喜好自己來拼，不好喝那只能怪自己，好喝就是一個成就。

因為我現(xiàn)在的審美可能只是很小眾的小圈子對這個東西的認可，以后可能這個行業(yè)樹立一個科學的依據(jù)就比較有意思，甚至就像我說的能不能開發(fā)一個產品讓消費者自己來拼配，比如A茶拿2g，B茶拿3g沖在一杯里面，這樣對消費者來說參與性就會更高。

楊淳

中琦：這里先補充一下。剛剛羅鴻亞萍也說啦，拼配是絕對的，純料是相對的。我們講拼配的時候，需要一個語境的界定。

什么程度的拼配算拼配？

極端點說，只要兩片不一樣的葉子你就可以說它是拼配。我們最常見的，比如不同的樹型、季節(jié)、地塊、山頭、等級、發(fā)酵度的拼配。非要給拼配下一個定義，其實是有很多變量存在的。所以說拼配就有對應的場景，這里我們就不花時間討論什么是拼配啦。我們應該都有共識。

在茶葉進化論的語境里，我們說的拼配是指不同品種的拼配。

我怎么看拼配和純料的高下呢？

拼配和純料涉及更多是風格的問題，風格的背后就是品種。不說市場，但從品質上來說，它們的差異更多是“審美偏好”的選擇。是風格差異而非品質。

比如，我們吃雞肉，是吃清蒸還是紅燒，這個叫風味；這個雞是一個土雞還是速成的肉雞，這就是品質。不同的純料它有不同的風格，拼配也是。

大廠拼配

曾莉：我剛開始學茶的時候，給到我的一個根本理論就是茶都是拼配的，好像老茶都是拼配的，而且要拼配的才比較好。在那個時候，大家了解較多的是大的茶廠，比如說昆明茶廠，勐海茶廠，然后它在市面上有比較有名的配方，其實這個配方顧名思義就是茶是拼配的。

單一的純料茶有它的魅力所在，但我覺得拼配可能滋味口感上來說要更完整。我想把拼配比作一個人有頭、有身體、有腳、有手，是一個比較完整的呈現(xiàn)。

所以對于我個人來講，我不排斥純料，但我更接受拼配，而且更相信拼配茶在未來應該是更有潛力和更完美的，這是我對拼配茶的一個概念。

中琦：最開始的拼配茶就是我們熟知的大廠拼配，大廠抱有的初衷就是基于茶料等級進行拼配，使茶葉的品質保持平衡。勐海茶廠鄒炳良老師也在自己的文章提到過，拼配的目的是“揚長避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡”。

這是拼配的第一重，以效率為先。

主持人中琦

現(xiàn)有市場的精品拼配：中國紅

李揚：我更欣賞的拼配思路是當年周云川在滇紅集團做的中國紅。

中國紅是精品拼配的代表，相比傳統(tǒng)大廠拼配的“高低平衡”，它走的是另一條路子。

怎樣把三位數(shù)的滇紅，賣出五位數(shù)？如果拼出來的茶品質只比特級滇紅好一點，憑什么要買一萬塊錢。于是就要做一個風格上的大改變，用烏龍品種的紅茶作為基底，再把滇紅的滋味調進去。

好茶拼好茶，還要拼出特色，拼出檔次。好的拼配絕不是1+1=2的混攏，而是一種激發(fā)。

同樣的激發(fā)理念另一個例子：

一個江湖流傳度較高的拼配良方，蠻磚和攸樂，就有相互激發(fā)的作用。

這個激發(fā)作用是什么？

有些茶回甘本身很好很持久，但是你有時候感覺不出來，往往需要一點苦味的對比才能凸顯。這時候你拼一個較苦的茶進去做一個參照，回甘就容易被察覺到了。

只有一種類型的糖，它給你的甜感是相對單一的。但如果你拼入不同甜味的茶，雖然同樣是甜，但組合出來的甜就有飽滿感。香氣也是這樣的道理，哪怕同一種類型的果香，拼配也會呈現(xiàn)出的更飽滿高級的香。

好的拼配，能把本來的甜凸顯得更甜、本來的優(yōu)點凸顯得更優(yōu)，1+1>2。

第三重拼配：喉韻

中琦：熟茶客戶是有明確偏好、有用戶畫像的。習慣勐海味的和習慣勐庫種甜爽的用戶是兩類。于是我一直想，到如果能把兩種風格的茶進行拼配，會不會在第一次獲客時能更廣泛專注不同畫像的用戶？

「有余」就是在這樣的猜想下誕生的。卻沒想到，當這款茶擺了一年半之后，我們發(fā)現(xiàn)了讓人更加驚喜的地方：

它比同樣原料的純品種的茶，喉韻轉化更明顯。

李揚：喉韻是氨基酸造成的，不同種類的游離氨基酸進入消化道里，鮮味受體對這些氨基酸有了反應，感到了舒適，這叫喉韻。

人的鮮味受體是很復雜的，用來針對不同的氨基酸。當茶湯的氨基酸種類和總量豐富到一定程度，喉韻就會顯現(xiàn)。顯然，其它條件鎖死的情況下，兩個品種的茶，轉化出來的氨基酸種類必然多于一個品種。所以我們才說拼配茶的喉韻要比純料好很多。

在這個基礎上我們其實會得到一個結論，是不是拼配的品種越豐富越好？這個就需要時間再去幫我們驗證了。

拼配的時間變數(shù)

曾莉：實際上普洱茶真正的魅力是體現(xiàn)在存放上的。普洱茶的拼配跟咖啡、調酒的拼配不一樣，它有一個變數(shù)在，這個變數(shù)就體現(xiàn)為它存放后期的一個轉化。而轉化過程中化學反應的激發(fā)，很大程度上取決于原料。在拼配之前其實人們對幾個原料大概出來的脈絡和走向是已經(jīng)有所把握的，但后期往往會驚喜的發(fā)現(xiàn)時間給風味增添了意想不到的新感覺。

中琦：其實拼配更在于一個理念的呈現(xiàn)，厲害的拼配大師他能考慮到更多的審美維度，不只注重味覺層面的拼配，也顧及到時間層面的風味轉化。

曾莉

中琦：前期拼配呈現(xiàn)的風味可能是由拼配師去主導，但拼配后期的轉化更取決于原料里的茶多酚等微生物的相互激發(fā)。既然有相互激發(fā)的原料，會不會就存在相互抑制的原料？

李揚：是的，這在生茶上比較明顯，但在熟茶上并不是很明顯，熟茶基本上都把兒茶素干掉了。所以生茶的拼配其實更難一些，容易受到茶多酚的干擾。

小編眼里最具啟發(fā)性的發(fā)言

楊淳：說到生茶和熟茶，我就會想起一個場景畫面——

很多螞蟻抬著樹葉往窩里搬，其實螞蟻是不吃樹葉的，它把樹葉抬到窩里面是為了培養(yǎng)菌類，它是吃那個東西。（雞樅就是這么來的啦）

生茶就像樹葉，而熟茶則是這片葉子上生出微生物的產物。我們要考慮的是怎么把微生物培養(yǎng)好，中間其實也要考慮到原料之間產生的抑制作用。

包括拼配，我們是一起把它壓起來轉化，還是單獨壓出來要喝的時候再轉化，還是沖成茶湯再合起來。我覺得這些都是可以繼續(xù)研究的。

像葡萄酒，我們吃的葡萄和釀酒的葡萄是完全不一樣的品種和口感。生茶和熟茶，未來可能會有更明確的劃分，有一些品種專門做熟茶，有一些專門做生茶，基于做出來的風味品質判斷。

是否存在完美拼配？

中琦：淳哥有一個概念讓我非常驚嘆。有一次和淳哥一起吃飯，然后我們說去哪吃飯，門口的飯店都吃煩了，不想再吃了。于是，淳哥說：飯好不好吃，有時候跟廚師沒關系，而是在于你點菜的搭配。受這個觀點的點撥之后，對美食的品鑒內力突飛猛漲??

楊淳：把拼配比作吃火鍋，每個人想吃的菜是不一樣。我們自己覺得這個茶已經(jīng)拼的很完美，很高級了，但消費者是否認同那就不一定了。這個就是我最開始提到的，拼配的配方是不是應該以消費者為主，長期的市場試錯，基于市場反饋確定的配方。有一個大數(shù)據(jù)的支撐下，也許這是未來拼配比較專業(yè)化的一個發(fā)展。

李揚：我之前聽過一個完美雞蛋的故事，香港有個美食家遇到一個法國的廚師，提出你能不能給我煎一個完美的雞蛋？廚師想了想答應了。就拿了一個鍋，抹了黃油把雞蛋打進去，在那個美食家面前開始煎，就問你覺得什么時候完美，我就什么時候出鍋。

所以什么是完美拼配？也許就像楊淳最開始說的，我們開發(fā)一款拼配套裝，三大品種的純料都有，然后交給消費者自己去拼。你拼出你最喜歡的配方后再交給我們，我們幫你大量生產。這個茶拼出了你喜歡的口感，在你這里它就是完美的。

說到這里大家不要誤會，我其實是一直最反對“茶無絕品，適口為珍”的說法的，雖然做商業(yè)需要大數(shù)據(jù)，但是有些基本的客觀優(yōu)劣還是需要制茶人去甄別的。如果從詞意上追究，完美的拼配可能是個不存在的悖論。但是有這樣一個意象作為由頭，也可以讓我們有了一個可努力和探究的發(fā)展方向。

純料論山頭，醇普論“氣養(yǎng)”。從純料到拼配與“調和之飲”，氣養(yǎng)文化開啟高端普洱茶新篇章……

以氣韻為總綱，氣養(yǎng)為目，以醇化普洱茶為引，調和八方氣韻食材，推出氣韻普洱茶、陳皮普洱、絞股藍普洱……

來一場廣東飲食文化與云南普洱茶大合唱。

廣東人為飲食操透了心。把這份用心放在普洱茶身上，會發(fā)生什么?

氣韻的傳統(tǒng)語境分析：食物化精，精化氣，氣行生韻，氣韻傳神，由神還虛，粉碎虛空成大道，是謂真人……

精氣神是中國傳統(tǒng)文化最內核的東西。鴻蒙初辟本無性，打破頑冥須悟空。

食物化精——茶水經(jīng)人體消化后產生精微物質。

精化氣——精微物質歸十二經(jīng)脈與奇經(jīng)八脈，產生氣化現(xiàn)象，喝茶產生氣感，氣機頻現(xiàn)。

氣行生韻——氣為韻之母，韻為氣之動，沖氣為和，是韻之合律。

“氣韻拼配”論，帶給普洱茶全新玩法……

普洱茶拼配進化論：等級拼配→山頭拼配→氣韻拼配→食飲拼配。

以上這些創(chuàng)新理念，是高端普洱茶2.0品牌，致力于醇化普洱茶采造研究，并在茶界首創(chuàng)氣韻普洱茶體系，“只做氣韻強的普洱茶”之一任天真所倡導的。

一任天真為東莞普洱茶資深研究專家李桂榮創(chuàng)辦，其長期深入云南古茶山探究茶葉采造之道后，于2014年開始做自己的茶，靠古樹純料起家，2017年開始轉向以熟茶、拼配茶為主。

由曾經(jīng)做得風生水起的純料，轉向做拼配茶、發(fā)酵茶，這喻示普洱茶由純料時代進入了拼配茶、發(fā)酵茶新時代。

氣韻品鑒養(yǎng)生論，開啟拼配生茶、熟茶、陳皮普洱新天地

一任天真作為純料時代的頂級玩家，因熟悉純料，是其做拼配茶、發(fā)酵茶的最大優(yōu)勢。在普洱茶的拼配，由通路貨的等級拼配，進入了高端的山頭拼配的今天，懂山頭純料無疑是拼配的基礎。這也是一任天真做好拼配茶、發(fā)酵茶的最大王牌。

李桂榮發(fā)揮普洱茶采造資深研究專家的優(yōu)勢，在純料的基礎上探究山頭茶的拼配與發(fā)酵之道，經(jīng)過對山頭拼配進行提煉與升華，找到山頭氣韻這個古樹茶最核心的價值點，構建“氣韻拼配”體系，形成一套高標準的氣韻茶品生產流程，生產氣韻強的拼配生茶。同時，李桂榮將“氣韻拼配”理論與勐海最成熟的高端熟茶發(fā)酵技術進行有機結合，發(fā)酵出才出堆，氣韻就很足的高品質熟茶。

氣韻拼配是山頭拼配的升級

純料是拼配的基礎。“我2017年開始做拼配茶，以前做純料。如果不懂純料，就不要去拼配，懂純料才懂茶性，拼配是建立在懂茶性的基礎上。”李桂榮說。

由山頭純料，到山頭拼配，再到山頭氣韻，無疑是一任天真做茶的三個關卡與境界。只有搞懂了純料茶，才能將不同山頭茶拿來拼配好。有了山頭拼配的基礎，才能最終上升到氣韻拼配的全新高度。

氣韻拼配的核心原點——氣韻歸真。因為“氣韻歸真”，所以一任天真。或者倒過來，因為“一任天真”，所以“氣韻歸真”……

做“氣韻歸真”的茶，可以深入中國傳統(tǒng)文化的兩大內核: 一是傳統(tǒng)美學內核——氣韻生動，打造品鑒審美的茶。二是中國養(yǎng)生文化的內核——氣韻歸經(jīng)，打造健康養(yǎng)生的茶。

圓融，是一任天真旗下最具代表性的純正古樹發(fā)酵熟茶。其就是按照“氣韻拼配”理論與勐海最成熟的高端熟茶發(fā)酵技術進行有機結合，發(fā)酵出才出堆，氣韻就很足的高品質熟茶。品之，茶性介于熟茶與陳年生茶之間，滋味濃強，飽滿醇厚，香氣獨特，回甘綿長，且喉韻特別的深沉，茶氣重。

一切修為，只是為了最好呈現(xiàn)在杯中的圓滿，融通!

食飲拼配，是普洱茶大健康產業(yè)的升級

針對近年來，普洱茶與陳皮等藥材與食材相拼配之混搭風，喝茶養(yǎng)生觀念的興起，一任天真在藥食同源、食飲同源等傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生文化的基礎上，以“調和為飲”的理念，進一步發(fā)揚了普洱茶的拼配理論，構建了全新的“食飲拼配”體系，將普洱茶與藥食同源的食材，按照健康配方進行拼配，調配出品鑒價值高、養(yǎng)生效果好的陳皮普洱、絞股藍普洱等混搭茶，開啟了普洱茶的大健康產業(yè)開發(fā)新思路。

在食飲茶方面，一任天真沒有盲目創(chuàng)新，做的是傳統(tǒng)產品的升級?！皞鹘y(tǒng)的東西，是經(jīng)過若干年沉淀下來的，擁有足夠多的生產經(jīng)驗與市場認知基礎，并在健康養(yǎng)生方面是經(jīng)過時間檢驗的，而且可以日常飲用，具有安全性。我們現(xiàn)在開發(fā)的陳皮普洱、絞股藍普洱，是傳統(tǒng)產品，別人做過，我做精品，品質做得更高——做歷史上經(jīng)典食飲普洱配方茶的升級版。”

為了保證品質，一任天真在普洱茶與食材上下功夫，選用上好原料來做，以拉開與市面上產品的品質差距。比如今年開發(fā)的陳皮普洱——和融，用的是古樹熟茶+十年陳皮。和融這款陳皮普洱，喝了暖身，全身出汗，通透，品鑒與養(yǎng)生效果極佳，一上市就受到茶友的追捧。

絞股藍茶，也是普洱茶的傳統(tǒng)產品，勐海茶廠多年前就有生產。今年，一任天真用品質提升理念，重構了這款歷史上的經(jīng)典茶品。

據(jù)了解，絞股藍，號稱“南方人參”，素有神奇的“不老長壽藥草”之譽。絞股藍性微甘、性涼，歸肺、脾、腎經(jīng)。具有益氣健脾、化痰止咳、清熱解毒、抑制三高之功效。一任天真選用西雙版納高海拔山地野生絞股藍配勐海早春古樹來制作，推出了絞股藍生茶——納蘭春。絞股藍熟茶預計年底上市。

“絞股藍有苦甜兩種，可長期當保健茶喝。納蘭春這款產品，用甜的絞股藍來做，配搭古樹春茶的香甜韻，跟一般的茶不一樣，滋味甘潤、厚實，異香滿口，獨具補虛、化痰、清熱、降三高的功效。”

用氣韻重構普洱茶的生產、品鑒與養(yǎng)生體系

一任天真圍繞“只做氣韻強的普洱茶”這個價值原點，重構傳統(tǒng)茶。其重構核心工具有：

氣韻拼配技術

氣韻熟茶工藝

氣韻品鑒：氣韻生動

氣韻養(yǎng)生：氣韻歸經(jīng)

食飲拼配

傳統(tǒng)普洱升級

食飲茶升級(陳皮普洱、絞股藍茶……)

生產上的氣韻拼配之道：

李桂榮談了自己所理解的拼配之道：

1、對純料與片區(qū)特性的理解，是拼配的核心。

2、對普洱茶醇化機理的理解，是做好拼配茶的另一個核心。

3、要用干凈健康的茶來拼配，無農殘，生態(tài)，才能保證對身體的益處，否則是對身體的傷害。品質上，用料干凈，將茶的整體骨架與韻味做出來。茶氣、濃強度都要做出來。茶無農殘，干凈，喝完了，口腔舒服，身體愉悅。

陳皮普洱、絞股藍普洱等，有特殊功效。做食飲茶，要研究藥食同源的食材與普洱茶的調配之道。

4、氣韻是拼配之魂。普洱的氣韻源自兩個方面，一是優(yōu)異的生態(tài)環(huán)境與樹齡樹種及土壤氣候種植管護模式等綜合因素，造就的先天自然之正氣。二是有了先天氣感足的鮮葉，后天的加工與倉儲也要得法，即按照醇化型普洱茶的方式去加工與倉儲，如果用綠茶化、紅茶化、黃茶化的方式去加工，就是綠茶化、紅茶化、黃茶化的普洱茶，而不是正宗的醇化生香普洱茶。

簡言之，氣韻強的普洱茶，既要先天稟賦足，又要加工與倉儲符合醇化之道。醇化的最終結果，就是資深老茶人常提到的品鑒老茶時的氣化現(xiàn)象。

熟茶品鑒三段論：厚→活→韻

在過去，好熟茶講厚滑?，F(xiàn)在的新派熟茶講活性。而玩家級熟茶講喉韻。熟茶做到“厚”，是基礎分夠，做到“活”，表明是款優(yōu)秀的熟茶。但做厚，做活易，得韻難，一款熟茶做出喉韻，就是玩家級了。

厚、活是基礎，辨識度是加分項。比如讓人難忘的香，難忘的甜，難忘的回甘生津，對于普通消費者而言是好茶標志。對于玩家來說,一定要有顯著的喉韻辨識度。現(xiàn)在熟茶制作水平大幅度提升，厚活的熟茶越來越多，但有鮮明辨識度的熟茶少，得韻獨厚的熟茶少之又少。

熟茶的“韻”，為什么要以“喉韻”來斷韻?因為喉是人的口腔與身體的結合部。韻是因茶氣下行而產生，從口腔下行到喉，再由喉下行五臟六腑，最后由臟腑布化全身。茶氣不先下行，則不能經(jīng)喉達臟腑，不達臟腑則不能化布全身，產生體感與身韻。氣分后天之氣，先天之炁。后天之氣，飄浮而上,沒根性。先天之炁，先降后升。茶氣由口腔到喉部，到臟腑，就是先降。由臟腑養(yǎng)化全身，就是后升。此謂一小周天也。如果喝茶能喝出大周天，那就通神了。

所以，判斷茶氣是否強勁，最重要的標志是看它是否下沉到喉部。氣生韻，從而讓喉部“氣韻生動”，即為喉韻。有了喉韻，自然有口韻。沒有喉韻的口韻，畢竟韻味欠足，以口感為主。有了喉韻，自然會幽深向下，體感與身韻容易獲得。這就是為什么斷韻的標志是喉韻之原因!

味生感，氣生韻……

文/白馬非馬 請上帝喝茶工作室出品

提到純料和拼配，相信大部分茶友下意識的反應就是：純料一定比拼配好。實際果真如此嗎？到底純料和拼配，孰優(yōu)孰劣？

今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就和大家來聊聊，純料與拼配這個話題。

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藏品普洱，藏品牌好普洱，每天一篇專業(yè)原創(chuàng)文章，150多款明星老茶介紹，分享普洱茶品牌、老茶，以及買茶、存茶、泡茶、品茶的專業(yè)干貨知識，盡在公眾號“藏品普洱”，歡迎交流！

一、純料有多純？

近年來，普洱茶界興起一陣名山古寨純料熱潮，大家往往把一個山頭、一個村寨，例如布朗、南糯山，或班章、冰島寨，甚至一片茶園的茶都看成是純料茶。

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但嚴格來說，普洱茶并不存在純料的說法。畢竟即使是同一棵茶樹上的茶，南北面受陽光影響還有品質的差異呢，所以純料只是一個相對的概念。

市面上所說的“純料茶”，一般指的是在同一產區(qū)內采摘的同一樹種，以其同一批次、同一級別茶菁制成的茶品。具體說來，這里有四層含義。

其一，是地域的純粹，特指某個山頭，或某個村寨。例如班章茶里絕不能摻入周邊布朗山脈的茶菁，冰島茶里也不能加入南糯的原料。

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其二，是樹種的純粹，如果是百年古樹茶，肯定不能加入臺地茶。

其三，是季節(jié)的純粹，很多茶友追求品質優(yōu)秀的頭春純料茶，那么里面不能混搭入夏茶和秋茶。

其四，是級別的純粹，一般取較為細嫩的一芽兩葉，粗老黃葉不在此列。

二、古樹純料的類別

古樹純料因其原香、山韻構成獨特的風味特征，如易武蜜香悠長典雅、布朗茶香深沉厚重，這種與眾不同、獨一無二的風味是吸引不少茶友的主要特質。

古樹純料主要分為以下3種：

1、同一片茶園里的古樹茶。一般按照100年、300年、500年左右劃分樹齡，按樹齡范圍分類采摘制作。

2、單株。即采摘于同一棵古茶樹上的茶，業(yè)界人士稱之為"純料至尊"，這樣的茶樹需要達到很高的樹齡要求，存世量稀少。

3、茶樹王茶。茶樹王是被某一區(qū)域內選定出來的相對最為古老的茶樹，這樣的茶樹基本受國家保護，數(shù)量最為稀缺。

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當然，并非所有古樹茶都適合制成單一的純料，當一種古樹純料的特點成為品飲口感中的最大弱項時，比如老曼娥的苦底過于厚重，制成純料后口感就不那么愉悅了。

三、拼配怎么拼？

拼配茶比較規(guī)范的定義是：將不同品質的茶葉按比例混合，組成某一確定等級、且符合特定質量標準的成品茶。

鄒炳良、盧國齡《淺論普洱茶拼配》一文中，就把普洱茶拼配的技術要求歸納為12個字，即“揚長避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡”。作為茶葉精加工的重要技術之一，它是穩(wěn)定茶葉品質、擴大茶葉產量重要手段。

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歷史上的拼配，像一些老字號如沱茶“永昌祥”等，是根據(jù)山頭、級別以及時令來拼配的，比如明前、明后以及秋茶的綜合利用?，F(xiàn)代茶廠則分級用料，把茶菁篩分后再拼配。

如今常見的拼配主要有以下六種形式：

1、季節(jié)拼配：通常是春茶+夏茶+秋茶的拼配，春茶比較醇厚，夏茶比較開闊，秋茶比較香，配在一起這個茶就比較均衡；

2、茶山拼配：不同茶區(qū)、山頭、村寨的拼配；

3、樹種拼配：古樹、老樹、小樹、臺地之間相互拼配；

4、年份拼配：比如新茶+3年陳料這種；

5、等級拼配：比如四級為主茶菁和細嫩芽頭、粗老黃葉互相拼配；

6、發(fā)酵度拼配：主要是熟茶，輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵之間互相拼配。

四、拼配技術的核心

拼配茶總的說來可以分為基準茶、調劑茶、拼帶茶，要讓這三者取長補短、相互融合，達到最好的拼配效果，拼配師需要掌握不少功課。

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這就意味著，一個真正好的拼配師傅，需要對各個茶區(qū)、山頭、村寨，不同季節(jié)、年份等等相關情況都非常了解。

其次，要處理好各種毛茶之間的比例關系。在掌握各種毛茶的產地、年份、口感等信息后，拼配師需要在此基礎上確定出基準茶、調劑茶、拼帶茶，還要確定三者之間的比例，稍有差錯，拼配出來的最終品質效果也不同。

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在實際操作過程中，拼配非常復雜，需要不斷嘗試、對比才能最終確定其拼配配方。

而且，拼配其實是存在很多組合的，要把這么多普洱茶原料放在一起調試，想得到最好的效果并不容易，這也是各個品牌技術、口感不相同的主要因素。

普洱茶發(fā)展到今天，各個產區(qū)、山頭普洱茶的特點是相對透明的，那么各個品牌如何才能在這個行業(yè)站穩(wěn)腳跟？說白了最終還得靠技術，而其中最重要的技術就是拼配技術。

五、純料茶PK拼配茶

如果只是用概念來單純地說“純料茶”好，還是“拼配茶”好，是沒有任何依據(jù)的，純料茶和拼配茶都有品質優(yōu)劣、制茶技術、等級高低之分。

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1、生產難度上

純料茶的制作工序相對比較簡化，以同款茶料直接制作就可以，工序沒那么麻煩。難度就在于產量小，工藝難度高，因為既要結合原料，又要體現(xiàn)產地的特色。

拼配茶的難度無疑就在拼配上，拼配并不是簡單的混合幾種茶葉，而是需要種類足夠多的茶葉原料進行試驗。

無論對茶葉的種類選擇還是拼配比例的計算，都是一個高難度的工作。批量拼配時，稍有差池，就會使得一整批茶料被損毀掉。所以，制作拼配茶的風險很大。

2、感觀品飲上

純料茶可以集中體現(xiàn)產區(qū)、品種和時段的茶葉特點，風格獨特而鮮明。但也帶來了一定的不足，其香氣以及品飲口感相對單一，層次變化不是十分豐富，缺乏相對豐富性。

拼配茶因為融合了多種茶葉，在香氣和滋味上更加豐富且具有層次感，取長補短，口感和諧。

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3、品質問題上

真正的純料茶在數(shù)量上是極其有限的，且具有不可再生性，再加上受氣候等環(huán)境因素的影響很大，所以每年每季各個產區(qū)的茶葉品質都會有所不同，想要喝到一模一樣的純料茶幾乎是不可能的事。

而拼配茶有了制茶師父的嚴格把控，茶葉的品質穩(wěn)定，可以實現(xiàn)多年的量產。

總體來說，純料茶突出的是獨特的風格，有鮮明的辨識度；拼配茶可以呈現(xiàn)穩(wěn)定的品質，長期滿足大眾所需，這兩者之間并沒有高下之分。