詠茶詩
子曰：“詩可以興，可以觀，可以群，可以怨?！?/p>
作為一種古老的文學(xué)形式，
詩，以其高度藝術(shù)化的語言
折射出了一個(gè)時(shí)代人們的現(xiàn)實(shí)生活、
內(nèi)心世界及精神風(fēng)貌
詠茶詩
則為我們呈現(xiàn)了詩人對好茶的定義
且蘊(yùn)含審美趣尚與精神底色。
其實(shí)，茶所帶來的美妙體驗(yàn)
古今中外都是共通的
從感官到心靈
有沒有這么一句詩，會讓你秒懂一款茶?
無由持一碗，寄與愛茶人。
明·文徵明《品茶圖》(局部)
宜興陽羨茶
天子須嘗陽羨茶，
百草不敢先開花。
陽羨茶
宜興
陽羨茶，產(chǎn)于江蘇宜興，是唐代大名鼎鼎的貢茶。
“茶圣”陸羽曾在陽羨考察，這里的茶為他著述《茶經(jīng)》提供了許多現(xiàn)實(shí)的依據(jù)。比如，論及好茶的原料標(biāo)準(zhǔn)：“陽崖陰林，紫者上，綠者次，筍者上，芽者次?！?/p>
許多文人雅士也都深情吟哦過陽羨茶。其中，最有名的一句為：“天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花?！?/p>
這句詩出自盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》，也就是著名的“七碗茶歌”。
沉浸在山光水色里的茶園(園園攝于宜興竹父鎮(zhèn))
明代周高起在《洞山岕茶系》寫道：“淡黃不綠，葉莖淡白而厚，制成梗極少，入湯色柔白如玉露，味甘，芳香藏味中，空深永，啜之愈出，致在有無之外?！?/p>
西湖龍井茶
欲把西湖比西子，
從來佳茗似佳人。
龍井茶
杭州
歌詠西湖龍井最著名的詩句當(dāng)屬“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人”。
盡管這兩句皆出自大文豪蘇軾，但并非同一首詩，而是后人二者輯為一聯(lián)，陳列于茶館中，遂成千古名對。
龍井村春茶季(潘憲勤 攝)
若說最具代表性的西湖龍井詠茶詩，非明代屠隆《龍井茶歌》莫屬。全詩共220字，首次明確提出了“龍井茶”這一名稱，沿用至今。
限于篇幅，以下僅摘錄部分：
龍井茶歌
明·屠隆
香勝旃檀華莊界，味同沆瀣上清家。
雀舌龍團(tuán)亦浪說，顧渚陽羨競須擇。
摘來片片通靈竅，啜處泠泠馨齒牙。
玉川何妨盡七碗，趙州借此演三車。
采取龍井茶，還烹龍井水。
……
一杯入口宿酲解，耳畔颯颯來松風(fēng)。
即此便是清涼國，誰同飲者隴西公。
不過，論品鑒高手，恐怕還得讓位于陸次之。他可謂西湖龍井的千古第一知己。他說：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也。”
洞庭碧螺春
碧螺飛翠太湖美，
新雨吟香云水閑。
碧螺春
蘇州
“碧螺飛翠太湖美，新雨吟香云水閑?！?/p>
碧螺春，原產(chǎn)于蘇州吳縣太湖洞庭山。其形卷曲如螺，清香優(yōu)雅，濃郁甘醇，回味綿長。
蘇州洞庭山茶園(草香居 攝)
清·王草堂《隨見錄》云：“洞庭山有茶，微似岕而細(xì)，味甚甘香，俗呼為‘嚇煞人’。產(chǎn)碧螺峰者尤佳，名‘碧螺春’?！钡?，“碧螺春”之名的由來，人們還是喜歡蹭名人的流量，傳為康熙帝賜名。
碧螺春
清·陳康祺
從來雋物有嘉名，物以名傳愈自珍。
梅盛每稱香雪海，茶尖爭說碧螺春。
已知焙制傳三地，喜得揄揚(yáng)到上京。
嚇煞人香原夸語，還須早摘趁春分。
安溪鐵觀音
舌根未得天真味，
鼻觀先通圣妙香。
鐵觀音
安溪
鐵觀音，原產(chǎn)于福建安溪，是閩南烏龍茶的代表。
其顆粒圓結(jié)重實(shí)，砂綠油潤，有人形象地形容為“蜻蜓頭，青蛙腿，蠣干形，茶油色”。
沖泡后，清香撲鼻，馥郁持久。湯色金黃清澈，醇厚鮮爽，入口生香，喉底回甘，有獨(dú)特的“觀音韻”，七泡仍有余香。
安溪鐵觀音“王說”發(fā)源地(劉潔智 攝)
元代劉秉忠的“舌根未得天真味，鼻觀先通圣妙香”雖非詠鐵觀音，卻常被用來形容鐵觀音的香氣與滋味，堪稱經(jīng)典。
嘗云芝茶
元·劉秉忠
鐵色皴皮帶老霜，含英咀美入詩腸。
舌根未得天真味，鼻觀先通圣妙香。
海上精華難品第，江南草木屬尋常。
待將膚湊浸微汗，毛骨生風(fēng)六月涼。
武夷大紅袍
就中武夷品最佳，
氣味清和兼骨鯁。
大紅袍
武夷
“武夷春暖月初圓，采摘新芽獻(xiàn)地仙?！?唐·徐夤《尚書惠蠟面茶》)
“雙世遺”武夷山，是烏龍茶、紅茶的發(fā)源地。碧水丹山塑造了武夷巖茶(大紅袍)獨(dú)樹一幟的“巖骨花香”之“巖韻”，令歷代愛茶人贊嘆不已。清人梁章鉅曾將“巖韻”歸結(jié)為：香、清、甘、活。
武夷山九龍窠大紅袍母樹
乾隆有詩云：“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”“清香至味本天然，咀嚼回甘趣逾永”(《冬夜煎茶》)。
“揚(yáng)州八怪“之一的汪士慎則如是品武夷茶：“初嘗香味烈，再啜有余清。煩熱胸中遣，涼芳舌上生”(《武夷三味》)。
曾不看好武夷茶的袁枚也現(xiàn)身說法：“余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥……上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有余甘，一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清而味薄矣;陽羨雖佳而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。且可以瀹至三次，而其味猶未盡”(《隨園食單·茶酒單》)。
武夷山獨(dú)特的“盆栽式”茶園
他還作有一首《試茶》，里面有一句把“巖韻”寫得很形象：“杯中已竭香未消，舌上徐停甘果至?！?/p>
“采之有時(shí)焙有訣，烹之有方飲有節(jié)。”獨(dú)特的采制、烹飲方式，成就了武夷大紅袍的“巖韻”。
福鼎白茶
太姥聲高綠雪芽，
洞天新泛海天槎。
白茶
福鼎
“白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡,其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致?！?宋·趙佶《大觀茶論》)
宋徽宗所推崇的“白茶”，實(shí)際上是一種白化茶，并非現(xiàn)代意義上的白茶。
白茶，不炒不揉，日光萎凋
至明代，才漸漸有了現(xiàn)代白茶的雛形：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳?！?明·田藝蘅《煮泉小品》)“田子蓻以生曬不炒不揉者為佳”(明·聞龍《茶箋》)
福鼎太姥山綠雪芽母樹
因此，目前較為公認(rèn)詠(現(xiàn)代)白茶的詩當(dāng)為明末清初周亮工《閩茶曲》中的第八首：
閩茶曲(之八)
清·周亮工
太姥聲高綠雪芽，洞天新泛海天槎。
茗禪過嶺全平等，義酒應(yīng)教伴義茶。
綠雪芽，即福鼎白茶的前身。清乾隆年間邱古園《太姥指掌》云：“磨石坑三里許至平岡，居民十余家，結(jié)茅為居，種園為業(yè)，園多茶，最上者‘太姥白’，即《三山志》綠雪芽茶是也?！?/p>
云南普洱茶
獨(dú)有普洱號剛堅(jiān)，
清標(biāo)未足夸雀舌。
普洱茶
云南
今年9月17日，中國“普洱景邁山古茶林文化景觀”成功申遺，成為全球首個(gè)茶主題世界文化遺產(chǎn)。
這是中國的榮耀，也是普洱茶的榮耀。普洱茶，以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定的加工工藝制成具有獨(dú)特品質(zhì)的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為生茶(曬青綠茶)和普洱熟茶(黑茶)兩類。
云南景邁山古茶林景觀(圖源：新華網(wǎng))
普洱茶的產(chǎn)制歷史逾千年，最早見諸文字記載是在唐朝的樊綽《蠻書》卷七：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之?！?/p>
云南少數(shù)民族姑娘采摘古茶樹的鮮葉
明萬歷年間謝肇淛在其著《滇略》中，提到“普茶”一詞：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)”。
“蒸而成團(tuán)”，普洱茶保留了唐宋團(tuán)餅茶的遺風(fēng)，延續(xù)至今。
至清代，普洱茶因其獨(dú)特的消食解膩之功效，成為宮廷中逢年過節(jié)不可或缺的茶品?！岸栾L(fēng)雅帝”乾隆有詩為證：
烹雪用前韻
清·乾隆
獨(dú)有普洱號剛堅(jiān)，清標(biāo)未足夸雀舌。
點(diǎn)成一椀金莖露，品泉陸羽應(yīng)慚拙。
寒香沃心俗慮蠲，蜀箋端硯幾間設(shè)。
興來走筆一哦詩，韻葉冰霜倍清絕。
酷似紅酒的普洱熟茶茶湯
福州茉莉花茶
他年我若修花史，
列作人間第一香。
茉莉花茶
福州
茉莉花
宋·江奎
靈種傳聞出越裳，何人提挈上蠻航。
他年我若修花史，列作人間第一香。
茉莉，這種來自外域的香花，傳入中國后，就與茶結(jié)下了不解之緣，讓花香也可被品嘗，有滋有味。
宋·馬麟(傳)《茉莉舒芳圖》(團(tuán)扇 ，設(shè)色絹本)
花茶，是中國人一項(xiàng)浪漫的發(fā)明，其歷史可追溯到宋代，蔡襄《茶錄》中所說的 “雜珍果香草”便是其雛形。
到了南宋，花茶從制法到工具，都已基本完備，明清時(shí)，更是臻于完熟。
茶引花香，花益茶味，相得益彰。窨(xūn)制，古時(shí)稱為“熏香茶法”，是塑造花香茶味的最核心工序，是將花與茶拼和，花吐香，茶吸香，一吐一吸，配合默契。
茶引花香，花益茶味，相得益彰
福州是茉莉花茶的原產(chǎn)地，“福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)”是全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
真正的茉莉花茶，只聞花香卻不見花，花魂入骨，鮮靈雋永?；ㄅc茶，聚散離合，成全了杯盞間的暗香流動。
福州帝封江茉莉花種植基地 (林武旺 攝)
中國紅茶
月桂與秋色，
美難與茶比。
紅茶
中國
“我覺得我心兒變得那么富于同情, 我一定要去求助于武夷的紅茶;真可惜酒卻是那么的有害……”
——英國詩人拜倫《唐璜》
“茶是可人兒，萬靈丹。寒冷若你，茶將為之溫暖……”
——英國前首相格萊斯頓
這種有著迷人琥珀色、“松煙香，桂圓味”且富神秘感的東方飲料，正是產(chǎn)自中國福建武夷山桐木關(guān)的正山小種紅茶。
云蒸霞蔚的武夷山桐木茶園
正山小種最早在歐洲被稱為“Bohea”，即“武夷”的諧音，并一度成為中國茶的代名詞，也是英國皇室的奢侈品。
云蒸霞蔚的武夷山桐木茶園
正山小種最早在歐洲被稱為“Bohea”，即“武夷”的諧音，并一度成為中國茶的代名詞，也是英國皇室的奢侈品。
油畫中的維多利亞下午茶場景
飲茶皇后歌
[英]埃德蒙?沃爾特
花神寵秋月，嫦娥矜月桂。
月桂與秋色，美難與茶比。
一為后中英，一為群芳最。
物阜稱東土，攜來感勇士。
助我清明思，湛然祛煩累。
欣逢后誕辰，祝壽介比此。
“飲茶皇后”凱瑟琳
武夷茶還通過“萬里茶道”運(yùn)往俄羅斯的莫斯科、圣彼得堡，流淌在茶炊里，溫暖著每一個(gè)寒冷的日子。
“天色轉(zhuǎn)黑，晚茶的茶炊閃閃發(fā)亮，在桌上咝咝響，它燙著瓷壺里的茶水，薄薄的水霧在四周蕩漾?！?9世紀(jì)俄國著名詩人普希金詩意地寫道。
俄國佩洛夫《莫斯科郊外飲茶》(1862年)
當(dāng)喝中國武夷茶成為歐洲大陸的流行風(fēng)尚時(shí)，財(cái)富與征服，奴役與反抗，戰(zhàn)爭與和平，也在全球輪番上演，深刻地改變了歷史，改變了世界。
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來源：茶道CN
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走在北京大街小巷，年味是越來越濃。與疫情戰(zhàn)斗3年，這個(gè)春節(jié)人們會怎樣備年貨、迎新年?
為一探究竟，就在老北京忙著祭灶、掃房子的時(shí)候，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體記者走進(jìn)了有著136年歷史的吳裕泰第一家門店——北京吳裕泰北新橋總店。
老北京喝茶，迎春滿是茉莉香
2023 臘月二十二
一進(jìn)到店內(nèi)，就被濃濃的迎春氣氛包圍：門店正中四組展示柜上，色澤艷麗、熱情喜慶的各色迎春茶品分外吸睛;天花板上懸紅燈，迎春海報(bào)畫龍點(diǎn)睛;應(yīng)門四個(gè)柜組前排著三條長隊(duì)。店長翟玉濤告訴我們：這兩天降雪降溫，人少了不少。趕上好天氣，隊(duì)伍能排到門外去。
他說的排成長龍記者見過。20多年前，報(bào)社曾經(jīng)在東四十四條辦公，從胡同西口出來往北走幾十米就是這家吳裕泰總店。那時(shí)店面沒現(xiàn)在大，每到新的散茶開箱，一拉溜四四方方的板箱一打開，茉莉花茶的花香伴著茶香彌漫開來，你在店門外老遠(yuǎn)都跟感受到什么叫“香陣”。我問：這天氣咋就影響這么大呢?翟玉濤說：“咱們吳裕泰服務(wù)老北京市民，回頭客多，年齡也大，天兒一冷就不想出門?！?/p>
排隊(duì)購茶景況。
可不是嗎，你看看這三條顧客隊(duì)伍，中老年居多。老北京初大伯六十開外，他家住在4站地外的鼓樓附近。他說：“鼓樓附近也有好多茶店茶莊，但我還就認(rèn)吳裕泰北新橋總店?！庇浾呙靼祝醮蟛@是多年養(yǎng)成習(xí)慣了，用句時(shí)髦的話叫“到這里才有儀式感”。崔奶奶看樣子年屆八旬，但她也是執(zhí)拗地非要來總店買茶。以前在城里住，幾年前遷居到京北回龍觀，這次坐車一個(gè)多小時(shí)來店里買了7罐最愛喝的翠谷幽蘭，又帶了一份今年吳裕泰的爆款產(chǎn)品“貢毫”。
吳裕泰產(chǎn)品采購中心高級經(jīng)理高然介紹，吳裕泰秉持公司董事長趙書新確定的“堅(jiān)守品質(zhì)、創(chuàng)新品種、提升品位”理念，不斷完善和升級品控管理體系，產(chǎn)品品質(zhì)始終在同行業(yè)處于領(lǐng)先水平。價(jià)格上走親民路線，賣“老百姓喝得起的放心茶”。產(chǎn)品上，吳裕泰“聚焦花茶，做優(yōu)做精”，成效顯著，花茶的銷售占比從五年前的55%到現(xiàn)在突破70%。那位初大伯的話是對吳裕泰最大的認(rèn)可和鼓勵：“咱北京人就愛茉莉花茶，喝茉莉花茶，那還就是吳裕泰!”
用現(xiàn)金沒問題，優(yōu)惠照樣返給您
2023 臘月二十二
崔奶奶這次消費(fèi)了1000多元，不過她不喜歡用手機(jī)付款。她說，年紀(jì)大了眼力不好，手機(jī)上不好操作。翟玉濤說：“用現(xiàn)金沒問題，咱有現(xiàn)金柜臺，滿1000元再給您送一盒茶禮?！?/p>
吳裕泰店內(nèi)設(shè)“自助購”，方便顧客快速支付。
記者看到店里也開設(shè)了“自助購”專區(qū)。那么，該怎樣在照顧好中老年顧客的同時(shí)，也與時(shí)俱進(jìn)提升服務(wù)內(nèi)容?高然說，作為百年老字號，吳裕泰非常注重傳承創(chuàng)新，目前在全國有近600家連鎖門店。老北京有個(gè)老話叫“碰頭食”，指風(fēng)味小吃遍布城市，百姓隨處都能碰到。吳裕泰增加、優(yōu)化門店布局，就是希望讓百姓出了家門就能碰見，方便購買;同時(shí)，吳裕泰重視消費(fèi)者的感官體驗(yàn)和心理體驗(yàn)，全方位落地“老字號+文化+體驗(yàn)”新服務(wù)模式。除了對中老年茶客的貼心照顧外，對變化的市場、年輕的群體也用心用情。
正排隊(duì)的小張有20多歲，他說：“我有一位老家在東北的朋友，現(xiàn)在疫情形勢好了春節(jié)能回家了，托我給他買茶禮。來這兒買，就是看重品牌和質(zhì)量保障。店里還有快遞業(yè)務(wù)，待會足不出店就能發(fā)走，省事省心還省錢?！鼻拔恼f過四個(gè)柜組三條長隊(duì)，沒排隊(duì)的那個(gè)柜組就是專門負(fù)責(zé)打包快遞的?！暗昀飳οM(fèi)滿300元的顧客提供免費(fèi)快遞服務(wù)，走順豐，確保按時(shí)保質(zhì)投遞到位?！钡杂駶€說，“上午有位太原小伙，拖著行李來店里，既想多帶點(diǎn)茶禮，又糾結(jié)于行李箱放不下，知道我們解決物流，一下子選購了一箱子茶?！睂Υ耍呷粚τ浾哒f，今年新春吳裕泰組織“貢毫祝福 大展宏‘兔’”主題年貨節(jié)，人人加班加點(diǎn)，確保“貨源充分，貨品充足，貨暢其流”。
采訪時(shí)，記者遇到穿著厚旗袍、手持自拍桿的店員李靜雨在店里邊走邊做直播。她告訴記者，吳裕泰線下線上協(xié)同營銷服務(wù)已經(jīng)很成熟。平時(shí)總部有直播間直播、門店有豐富的主題直播。春節(jié)期間線上不打烊，24小時(shí)營業(yè)。不方便到店、不想跑腿的顧客就通過線上商城選購，還能享受限時(shí)福利價(jià)、滿額贈好禮優(yōu)惠。高然介紹，目前各店都有團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)線上營銷服務(wù)，總店團(tuán)隊(duì)通過12個(gè)微信群服務(wù)數(shù)千位總店的會員，及時(shí)回應(yīng)需求、分享產(chǎn)品、接單發(fā)貨，不斷提高顧客購物體驗(yàn)，增強(qiáng)客群粘性。
傳統(tǒng)文化是個(gè)寶，消費(fèi)也能傳承文化
圖片
2023 臘月二十二
在店里，記者遇上一個(gè)高大帥氣的小伙子提著滿滿兩袋子各色茶品。小伙子姓唐，保定人，在互聯(lián)網(wǎng)公司做產(chǎn)品經(jīng)理，準(zhǔn)備開車回老家過年。他揚(yáng)手給記者看了他的選擇——花茶給父母，紅茶給岳母，吳裕泰今年開發(fā)的“四季茶”留給小兩口。這是與國家博物館合作開發(fā)的文化IP，包含著“春飲茉莉夏飲綠，秋飲烏龍冬飲紅”的順時(shí)飲茶理念。
作為老北京，高然對京味文化IP開發(fā)津津樂道。2022年11月，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”進(jìn)入“世遺”名錄?！皡窃Ｌ┸岳蚧ú柚谱骷妓嚲驮谄渲?”高然自豪地說。吳裕泰始創(chuàng)于清光緒十三年 (公元1887年)，距今136年，是響當(dāng)當(dāng)?shù)陌倌攴沁z技藝。怎么傳承?守正創(chuàng)新，以文賦能、以文添彩，讓茶成為弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的大眾載體。通過高然的詳細(xì)介紹，記者發(fā)現(xiàn)店里每一款新品都融合了豐富的文化和歷史。比如吳裕泰今年的爆款產(chǎn)品“貢毫”寓意“更好”。這個(gè)產(chǎn)品突出了“一斤茶，萬朵花;一杯茶，香萬家”理念，聚焦京城百姓花茶情懷，傳播了花茶技藝的核心價(jià)值。再比如“京粹紅韻”系列紅茶，三款產(chǎn)品與京劇《鎖麟囊》《穆桂英掛帥》《御碑亭》攜手，融國飲國粹于一體，雙向賦能。高然說，這三部戲不僅薈萃了名家名角，還弘揚(yáng)了愛國、治家的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。還有國潮風(fēng)的“只此青?！贝莶瑁嫦蚰贻p群體，口味豐富，得到了不少年輕人的喜愛。
臨出店，小唐對吳裕泰新品評價(jià)說：“中國傳統(tǒng)文化是個(gè)寶藏，開發(fā)得好，讓人們在喝茶時(shí)還能夠了解傳統(tǒng)、傳播文化，何樂不為!”
采訪手記
吳裕泰這個(gè)百年品牌，據(jù)高然介紹，創(chuàng)始人老吳家的后人就住在總店后面的院子里。誰能想到，百年前一個(gè)進(jìn)京趕考的舉子給后世留下的是茶與今天的聯(lián)系與延續(xù);如今作為“世遺”的有機(jī)組成，走向更廣闊的世界!
這背后的力量來自哪里?來自生生不息的中華茶山茶園，來自世代茶農(nóng)胼手胝足的勞作，來自嗜茶如命的百姓，來自琴棋書畫詩酒茶的雅士，來自咱們冒著熱乎氣的生活，來自世俗而精彩的習(xí)俗支撐……
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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3月9日下午，在三坊七巷丁香苑由九三社員---廈門大學(xué)生態(tài)學(xué)博士，茶葉點(diǎn)評網(wǎng)創(chuàng)始人周萍為大家開展一場生動的茶文化講座。為了豐富九三學(xué)社社員文化生活，通過“茶文化”講座系統(tǒng)講解各種茶的營養(yǎng)成分、藥理功能及文化內(nèi)涵，引領(lǐng)傳播中華文化精粹，推崇健康的生活理念
周博士首先根據(jù)歷史演變跟大家講解了六大茶類基本常識：
最早的綠茶有按殺青工藝分成“蒸青綠茶（恩施玉露-日本玉露）、炒青綠茶（龍井），也有按干燥工藝分成的烘青綠茶（福州花茶底坯）、曬青綠茶（生普）”。綠茶的茶多酚物質(zhì)極為豐富，成為世界公認(rèn)的抗輻射抗氧化飲品。
綠茶基礎(chǔ)上增加七星灶悶黃工藝為黃茶，如君山銀針、霍山黃芽，黃茶有祛濕健脾的功效。
我們看電視劇《那年花開月正圓》，里頭講茶馬古道，綠茶經(jīng)四川雅安一帶進(jìn)藏區(qū)或經(jīng)水運(yùn)，長途風(fēng)吹日曬雨淋渥堆成了黑茶。現(xiàn)在大家了解到的安化黑茶、茯磚茶，為邊銷茶，為游牧民族提供維生素纖維素，而后演變?yōu)椴貐^(qū)人民喝的酥油茶。
福建茶區(qū)在歷史上北苑貢茶龍團(tuán)鳳餅，在明朝朱元璋罷團(tuán)倡散后，發(fā)展出多茶類，慢慢有了全發(fā)酵的紅茶，以正山小種為代表；半發(fā)酵茶烏龍茶也叫青茶，以閩南鐵觀音和閩北巖茶為代表；以及不炒不揉微發(fā)酵的白茶，最大程度保留茶葉的本真及營養(yǎng)性。
大家對好茶都有自己的一套評判標(biāo)準(zhǔn)，在這里周博士分享了一個(gè)綜合評定法：
一、不苦不澀：都說不苦不澀不是茶，但如果茶湯尾水是苦味的說明可能采摘太嫩或工藝不到位；而這里所說的澀是像吃生柿子的巴感，鎖喉，咽口水困難。比如巖茶過發(fā)酵的不當(dāng)工藝造成冷湯澀感。
二、有香有水：咽下茶湯會唇齒留香，口舌生津。香氣高揚(yáng)但滋味寡淡或者湯水滋味口感好而香氣不足都不夠完美。茶葉本身有700多種芳香物質(zhì)，通過不同工藝演繹出不同的香型。如果擔(dān)心自己買的茶是否加香精，你可以聞聞看葉底是否有酒精的刺鼻味。
三、耐泡：耐泡度說明茶園管理好，采嫩等級高以春茶居多，工藝精湛。
酸味有些是巖茶陳放一段時(shí)間出現(xiàn)的“武夷酸”，也有過發(fā)酵帶來的像食醋般尖銳的酸。
麻感往往是采摘過老或白茶萎凋不到位，或是施肥太重造成的。
一、茶的有益成份
茶多酚---抗氧化---綠茶
茶黃素---保護(hù)心血管---紅茶
黃酮---抗衰老---白茶
茶多糖---降血糖---老壽眉、熟普
二、茶的有害成份
農(nóng)殘---草甘膦、復(fù)合肥、菊酯類
工藝---蒽醌（炭焙）
重金屬---制茶機(jī)具、土壤、沿路種植
黃曲霉素---存放受潮、人為做舊
三、如何辨別有害成份
最科學(xué)---實(shí)驗(yàn)室檢測
最實(shí)用---望、聞、問、品
望--干茶：油光發(fā)亮、摸著粘乎乎的，可能是打糖水，多為紅茶或白茶做舊
? ? ??葉底：特肥厚、墨綠色，可能是復(fù)合肥用太多
聞--有霉味、濕倉存放、黃曲霉素
?? 有煙味、加工不當(dāng)
?? 有香精味、人為添加
品--酸嗖味：加工過程不當(dāng)
?? 麻苦味：某些農(nóng)藥用過量
四、茶對人體的好處
1.延緩衰老。
2.抑制心血管疾病。
3.預(yù)防和抗癌。
4.預(yù)防和治療輻射傷害。
5.抑制和抵抗病毒菌。
6.美容護(hù)膚。
7.醒腦提神。
8.利尿解乏。
9.降脂助消化。
10.護(hù)齒明目。
五、健康人群怎么喝茶
一天喝幾杯才算數(shù)？
過量造成體內(nèi)鈣、鐵流失
最佳飲茶時(shí)間：我24小時(shí)都在喝茶
多樣化飲茶：我專情于一種茶
六、亞健康人群怎么喝茶
男士：抽煙飲酒的，喜歡喝重口味的；
? ? ? ? ??良好生活習(xí)慣的，喜歡文藝清新范；
女士：茶多酚永保青春
? ? ? ? ??烏龍茶苗條減脂
胃寒：天天喝菊花茶還喉嚨痛
胃熱：晨起口臭，手心發(fā)汗
七、特殊人群怎么喝茶
血脂高：三高首要病因，山楂茶，普洱熟茶。
血壓高：主要在心態(tài)，隔代帶娃心平氣和，奶奶因?yàn)閷O子沒有太多期望，只看到孩子成長，血壓就正常了。
血糖高：粗枝大葉，粗老葉，比如老樅紅茶的茶梗茶沫。
《中醫(yī)體質(zhì)的分類與判定》
八、最后，周博士給大家亮出金句---茗人茗言
看茶喝茶：什么茶怎么泡
看人飲茶：不同體質(zhì)喝不同的茶
看時(shí)飲茶：人的身體狀態(tài)是動態(tài)變化的
喝茶貼士：茶乃萬病之藥，真有病還是得吃藥
根據(jù)生活習(xí)慣，南方人愛喝綠茶，北方人愛喝花茶，東南沿海一帶的人愛喝烏龍茶，歐美人愛喝紅茶，特別是調(diào)飲紅茶。
根據(jù)季節(jié)，春飲綠茶，夏飲花茶，秋飲紅茶，冬飲青茶
茶點(diǎn)搭配，甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍
九、茗茶鑒賞
色：湯色明亮、渾濁
香：香氣純正、異雜、持久性
味：濃強(qiáng)、苦澀；啜茶與味蕾充分接觸
形：干茶嫩度、色澤；
葉底：勻整軟亮、死沉
十、茗茶沖泡
綠茶與花茶，水溫在85度左右，宜用留根法，建議用玻璃杯觀賞性品飲；
周博士在這里向大伙展示了她家庭常用的玻璃壺與白瓷壺，她坦誠的說，年輕人很多拿不熟練蓋碗的，容易燙手。我們要讓8090通過簡易好用的茶具或者是飄逸杯就能喝上好茶。所以周博士常說“好茶隨便泡”，真到品鑒交流層次時(shí)再來講究工夫泡法。
十一、喝茶的宜與忌
文末有彩蛋-----本次活動喝到的好茶
（一）2011年老白茶：煮茶壺里飄出誘人的棕葉香，透著甜醇的棗香。
常有人問我老白茶怎么判斷是否做舊？看葉底，黑乎乎的，摸起來爛爛的；周博士介紹道：存茶首先要原料好，必須是春茶的原料，必須是工藝萎凋到位入口清甜的茶品才值得存放收藏。而倉儲轉(zhuǎn)化的環(huán)境必須干凈干燥通風(fēng)，杜絕一切不可控的因素。
老白茶的口感特色是甜醇，一路的甜到底，這是茶多糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化的結(jié)果，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，老白茶隨年份增長其黃酮物質(zhì)含量日益增加；因此說老白茶有抗衰老抗氧化，三降三抗的功效。
（二）純種大紅袍奇丹：奇丹是唯一經(jīng)DNA鑒定為六棵母樹扦插培育的純種大紅袍，其氨基酸含量高因此回甘快而持久，細(xì)膩的桂花香在唇齒間漫延。
（三）慧苑水仙：慧苑坑是三坑兩澗知名山場，“醇不過水仙”，杯中茶不僅滋味醇和更有著慧苑坑澗特有有樅味氣息，青苔味糙米香木質(zhì)味或濃或淡，隨著每沖茶湯漸變，尾水還有淡淡的棕葉香。
（四）虎嘯巖肉桂：“香不過肉桂”，周博士介紹說：“巖茶的香氣分三種，品種香，如金觀音金牡丹的甜花香；地域香，如竹窠肉桂特有的桅子花香；工藝香則要求有精湛的技藝，如水蜜桃香、花果香”。我們喝到的這泡肉桂就是本身的品質(zhì)特征桂皮味辛辣感顯著，湯水中有水蜜桃香與奶香。
（五）古早味鐵觀音：本著“傳承茶文化的根與魂”初心創(chuàng)辦的茶葉點(diǎn)評網(wǎng)，我們一直秉承“保護(hù)即將失傳的制作技藝，挖掘?yàn)l臨滅絕的茶樹品種”，在安溪感德高山區(qū)用自己的所學(xué)專業(yè)實(shí)施自然農(nóng)法管理茶園，五年不采摘利用生物酶改良土壤。一年只采一季，按傳統(tǒng)工藝重發(fā)酵重?fù)u青，不在空調(diào)房制茶，所出茶品無需冰箱保存，無需碳焙，可自然存放多年。難怪這款茶喝起來桂花香蘭花香都那么細(xì)膩的香沉落水，葉底淡黃通透略有紅鑲邊。茶湯金黃透亮滋味優(yōu)美耐泡。
（六）水底香紅茶：一聽這名字就可以感受到茶湯里豐富多變的香氣。香能落水堪稱“水底香”。香氣馥郁不具象某種香，它是果香花香蜜香的融合，掛杯香更是幽長。滋味濃厚甜醇耐泡，久坐杯不顯生澀。
（七）茉莉花茶：茉莉--莫離，茉莉花茶自古以來稱為愛情茶，三月上等綠茶靜靜等待七月伏花開放，一層花一層茶睡一次曰“窨”，最好的花茶天香九窨，見茶不見花，茶引花香，花增茶味，是花成全了茶，茶骨子里透著花香。福州有個(gè)民謠“閩江口邊是奴家，君若閑時(shí)來吃茶。土墻木扇青瓦屋，門前一田茉莉花?！边B約會都這么浪漫，就讓我們沉醉在冰糖甜的花茶里吧。
