當(dāng)新茶友剛接觸普洱茶的時候，基礎(chǔ)知識是知道一些的，因為現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達，各種途徑都可以找到資料，那你有沒有發(fā)現(xiàn)，慢慢的還是會積累一些疑問，很多為什么就出現(xiàn)了，今天，我們簡單的來了解一下普洱茶的一些基本常識，也是很多人會問的問題，文章內(nèi)容僅供大家參考：
普洱茶有古六大茶山，而在這古六大茶山中，現(xiàn)在都有哪些知名的茶呢？
簡單介紹一下：首先以大易武產(chǎn)區(qū)來說彎弓、曼松、薄荷塘、麻黑、刮風(fēng)寨、落水洞、丁家寨、同慶河、茶王樹、一扇磨等等，包括最近兩年又冒出來的所謂“貓耳朵”，這些地方的古樹茶價格昂貴，少則數(shù)千，高則數(shù)萬一公斤。不過要購買到這些出名的、真正的純料古樹茶非常困難，絕對不是有錢就可以的。
攸樂山比較有名的是龍帕、司土老寨、洛特老寨等，現(xiàn)在攸樂山茶已經(jīng)沒有過去出名，因此價格不像其它五大茶山一樣昂貴，還算比較實惠。
泡茶為什么一定要醒茶？
洗茶是為了洗去茶葉表面的塵垢，同時能讓茶葉舒展開來，以便于茶葉中的水浸出物更穩(wěn)定的浸出。
醒茶顧名思義就是喚醒茶葉。就普洱茶而言，茶葉經(jīng)過殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成，生茶經(jīng)過日光干燥自然會有少許的灰塵等等，而且茶揉捻過再加上蒸壓，所以喝之前得洗茶和醒茶。
普洱茶熟茶是經(jīng)過發(fā)酵陳化的，很多熟茶都是壓制后存放過一定的時間，茶味香氣等處于一個半沉睡狀態(tài)，就像人一樣，得伸伸懶腰活動活動才能再打起精神來。打個比方說普洱茶生茶可能睡得不深，所以醒一遍就好，有的普洱茶熟茶因為睡得太深得醒兩遍才可以。
經(jīng)過醒茶后的茶葉再沖泡，其香氣、滋味要比未經(jīng)過醒茶（洗茶）的要好很多。所以說泡茶前一定要醒茶。
為什么有人用未沸騰的水泡普洱茶？
沖泡普洱茶正確的做法是要用沸騰的水，在昆明水的沸點是96度左右，在平原地區(qū)就能燒到100度。
那為什么有人還會用沒沸騰的水沖泡普洱茶呢？
這應(yīng)該是某些商家為了掩蓋普洱茶的苦和澀。如果用高溫水沖泡，苦澀味比較容易表現(xiàn)出來，用低溫水沖泡的話雖然損失了普洱茶的香，但苦澀味也不容易喝出來。某些商家這樣泡茶自然就誤導(dǎo)了有的茶友，導(dǎo)致他們也這樣泡茶。
再次強調(diào)：沖泡普洱茶一定要用開水，這樣普洱茶真正的滋味才能被激發(fā)出來。
為什么普洱茶泡到第三泡就沒味了？
泡到第三泡就沒味了,這個一定不是普洱茶。任何普洱茶不可能泡到第三泡就沒味了，即使是臺地茶甚至是臺地茶的夏茶也不會出現(xiàn)這種情況，可能您喝到的是綠茶或者其他類的茶葉。
不過，還有一種可能就是您的投茶量太少太少了。比如110ml的蓋碗您只投了2g茶葉，然后第一泡就直接泡在茶杯或者蓋碗里面很長時間不出湯，這樣的話茶葉的水浸出物在第一、二泡就出來完了，到第三泡第四泡的時候自然就喝起來沒味了。
為什么有的人喝了茶晚上睡不著覺？
大家都是知道茶葉里面除了含有茶多酚、兒茶素、氨基酸等等，還含有咖啡因和茶堿，喝了茶睡不著覺可能就是對咖啡因和茶堿等化合物比較敏感。
咖啡因和茶堿等化合物有一定的興奮作用，茶多酚對神經(jīng)也有刺激的作用，所以有部分茶友就會晚上喝了茶睡不著。這個可能要習(xí)慣一下，比如說我認識的有的茶友喝了茶也是睡不著覺，就像喝了咖啡一樣，連續(xù)喝一段時間以后這個現(xiàn)象就會有所改善。
還有一個，這是個人體驗不一定適合所有人。我周圍有的茶友喝了比較好的古樹茶對睡眠的影響會小一些，臺地茶對睡眠影響又多一些，綠茶刺激性更強一些，普洱茶又稍好一些。如果喝紅茶或者是發(fā)酵茶也就是普洱熟茶，睡不著覺的程度會減輕很多。有的朋友喝普洱生茶或者綠茶會睡不著覺，喝紅茶或者普洱熟茶睡不著覺的情況就不是很明顯，所以可以根據(jù)自己的情況選擇喝茶的種類。尤其是下午或者吃過晚飯以后，有的人喝了茶就睡不著覺，那就早上喝茶，下午或者吃過晚飯就換紅茶或者普洱熟茶喝，這樣比較好一些。
文 章 整 理 于（老徐談茶）
攝 ?影丨西 卡
南方的冬季，除了冷之外，還有另外一個特征——濕。而在這種天氣狀況下，要是我們沒有把茶葉小心地進行存放，很容易就會出現(xiàn)變質(zhì)的問題。
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所以今天，我們就一起學(xué)習(xí)下，如何在冬季存放白茶。
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冬季存茶小竅門一：溫度合適嗎？
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我們都知道，存放白茶是要在常溫的環(huán)境中進行的，只有這樣才可以保證茶葉的質(zhì)量不受影響。那么，白茶適合在冬天的溫度中存放嗎？
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曾經(jīng)有茶友問：冬天的溫度那么低，在這樣的溫度下保存的白茶會受到影響嗎？
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另一個茶友回答：當(dāng)然不會有影響啦，我都是把白茶放在冰箱里保存的，也沒見這著有多大的影響??！
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這位茶友的做法看似十分機智，實際卻是大錯特錯，并極有可能是把安吉白茶錯當(dāng)成了福鼎白茶。
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我們口中常說的白茶，通常主要是指生產(chǎn)自福鼎的白茶，而安吉白茶則是源于浙江的一種綠茶。白茶講究干燥存放，安吉白茶是綠茶，所以講究冰箱存放。
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真正的福鼎白茶在存放時，是不能放在冰箱里的。
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因為冰箱在使用之后不僅會讓白茶受潮，而且還會產(chǎn)生各種異味的，而白茶又特別容易吸附各種異味，所以將白茶放在冰箱里存儲簡直就是將它推向死亡的邊緣。
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茶葉不能在冰箱里存放，但也不能把茶葉放在暖氣房中存放哦，因為溫度過高會加快白茶的陳化的速度，?從而使白茶的品質(zhì)受損。
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其實，在冬季存放白茶，只要將它放在室內(nèi)或是恒溫環(huán)境中就可以了，在這種室溫的情況下保存，不會影響到茶葉的品質(zhì)。
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冬季存茶小竅門二：濕度合適嗎？
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這點對于白茶的保存是很重要的，特別是位于南方地區(qū)的茶友們更是要特別注意了。
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根據(jù)國標規(guī)定，白茶的正常含水量都是要控制在8.5以下。一款好的白茶在存儲的環(huán)境中，其所在的地方濕度一定要保持在百分之六十以下。這要是在北方還好說，因為北方的冬天雖然寒冷但也非常的干燥，可是在南方就不一樣了。
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由于南方多數(shù)的地形是以平原為主，到了冬季不僅溫度會比較低，而且降水相比北方而言也會多一些，此時南方的氣候便會呈現(xiàn)出潮濕的特點。所以在南方要想保存好白茶，首先需要注意的便是濕度問題了。
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那么，遇到降雨的天氣該怎么辦呢？
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這時我們就可以使用一些生活中經(jīng)常用到的物品了，就好像石灰、木炭等一些的干燥劑。這些干燥劑都具有非常強的吸附水分的能力，只需要用一個容器裝一些石灰或是木炭，然后將其放置在存儲茶葉的房間中的幾個小角落里，它們就會自行吸收空氣中的水分，保證環(huán)境的干燥。不過需要注意的是，每隔一段時間就要觀察干燥劑的情況，看其是否已經(jīng)潮解，如果潮解了就要馬上將其換到，不然會影響到白茶的存放以及質(zhì)量。
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冬季存茶小竅門三：存放的器具合適嗎？
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存放白茶的茶具，其實也是非常重要的，它相當(dāng)于一個保護罩，直接影響著白茶的品質(zhì)。所以，存放白茶用的茶具的一定要選擇正確，這樣白茶儲存才有保證。
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一般我們會選擇用紙箱進行存放，而且是標準的紙箱三層包裝儲存，即先用一層錫紙將所有的茶葉都裝在其中，包裝好后再用一層塑料袋將裝有茶葉的錫紙包裝起來，這樣才能將其放在紙箱中封存。
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如果是經(jīng)常要沖泡白茶飲用的，那么就建議可以購買一個小型的紙筒，取一小部分的茶葉存放在其中，這樣不僅方便保存，也方便取茶。在放入紙筒存放前還有一個步驟不能省略，就是同樣要先用一層塑料袋包裝，然后才能放入紙筒中。不過，在紙筒中存放也只能是短時間的，如果時間長了，紙筒也會受潮而影響茶葉品質(zhì)。
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我們也可以選擇用鐵罐、陶罐、錫罐等一些密封性較好的器皿進行白茶的存放了，不過也要特別注意里面要加一層錫箔袋或者塑料袋，進行防潮。
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從長期存放角度來看，還是提倡紙箱三層儲存法。這樣可以防止因為沖泡白茶，而導(dǎo)致存放器具中的白茶因為串氣或是吸收了空氣的其他異味而影響了沖泡出的茶湯口感與茶香。
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在取完白茶后一定要記得先將白茶密封、存放，之后再進行沖泡的步驟。
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此外還有一些小細節(jié)。
由于南北方氣候存在的差異性，所以在存儲白茶上還是需要有針對性的進行存放。
北方的氣候相對而言是干燥的，所以很適合存放茶葉，不過也因為其地處高緯度地區(qū)，溫度就會比較低一些，那么白茶中的一些物質(zhì)在轉(zhuǎn)換上速度就會變慢。
而在南方，因為南方天氣比較潮濕的原因，有時在存放的環(huán)境中用干燥劑也很難吸除空氣中的水汽，那么茶友們就可以只有抽濕機進行除濕處理了。
冬季儲存白茶，除了要特別的注意空氣中的濕度，也要注意空氣中是否有異味，別讓白茶吸收了本不應(yīng)該吸收的氣味，而導(dǎo)致原來的香氣沒了。那可就不值得了。
一款好茶，不論是在什么季節(jié)品嘗，都是有不一樣的體驗。所以，了解一些冬季存放茶葉的小竅門還是很重要的。
????????茶百科再給茶友們分享些關(guān)于白茶實打?qū)嵉牡母韶?。喜愛白茶、存放白茶之前請必須了解學(xué)習(xí)這些，也請收藏分享給你的朋友。
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????????你所存放的白茶能不能很好的轉(zhuǎn)化，未來能不能可期待，有沒有存放后的價值，以下四個方面請詳細體會。
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原料好
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????????好白茶的關(guān)鍵及前提是原料要好。這是內(nèi)因或先天的基因。原料好，茶百科認為主要包含環(huán)境好、地域好、采摘時機好、采摘標準好、品種好等因素。
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地域正確
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????????白茶的風(fēng)行，目前全國一片“飄雪”，茶百科所了解到，基本能產(chǎn)茶的省市地區(qū)，都在制作或嘗試制作白茶，并推出白茶，有幾個地道的明確告知買茶人，他所制作的白茶是目前白茶國標中規(guī)定限制的地理范圍外的白茶？
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????????不是說不能按白茶工藝制作白茶，只是所有的茶都有一定的地域性，所謂一方水土養(yǎng)一方茶，地域土壤的不同，所制作的白茶內(nèi)質(zhì)差別天大的。內(nèi)含物達不到，何談存放后的價值？
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環(huán)境正確
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????????環(huán)境包含氣候、海拔、土壤、光照、降水量、植被等等。
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????????我們沒法把握所有，那就先從“高海拔產(chǎn)區(qū)”這一個條件掌控。高海拔茶區(qū)，代表著植被、氣候、土壤、降水量、光照等條件整體較好。畢竟平原地帶、低海拔相對環(huán)境總體是不如高海拔茶區(qū)的。
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時節(jié)正確
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????????是指采制的時機時節(jié)，能存春白茶、秋白露茶，就不存夏白茶、暑天制作的白茶。
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標準正確
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????????是說符合采摘標準，白毫銀針采獨芽，白牡丹采一芽一二葉，貢眉采摘自當(dāng)?shù)氐耐敛璨瞬?，壽眉采用抽針后的葉片或采摘帶瘦弱芽頭的一芯二三四葉。至于黃片，偶爾喝喝，淺嘗輒止即可。
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品種正確
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????????全國一片飄白，采摘的茶樹品種，已經(jīng)遠不止白茶標準范圍規(guī)定的品種了，不止是大白茶、大毫茶、水仙等品種，你一定聽說了別的很多茶樹品種用來制作白茶了。茶百科就不點名了吧。
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????????不是說全國上千種茶樹品種不能按白茶工藝制作白茶，只是，了解制茶學(xué)的師傅都應(yīng)該懂得，任何茶樹品種，都有其各自的“適制性”，就是它的基因決定了制作傳統(tǒng)以來的當(dāng)?shù)夭杵犯m合，而不是拿來隨便用別的工藝套用制作市場熱門的熱銷茶。這不是創(chuàng)新、這也不是制茶，而是急功近利。
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工藝好
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????????有了好的白茶原料，其次就是制作加工工藝的問題了。再好的山珍海味和食材，沒有巧婦，一樣烹飪不出好吃的食品。
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????????制茶同理，有了原料好的前提，然后就是工藝的問題了。工藝出了問題，所制作出的白茶，一樣沒有任何的收藏、存放價值。
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????????關(guān)于白茶工藝，茶百科為茶油們透露幾個機密。
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萎凋工藝
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????????白茶的關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)是萎凋，這里面的學(xué)問那是大了去了。在哪萎凋？萎凋的環(huán)境溫濕度多少？萎凋夠不夠時間時長？萎凋是不是及時？萎凋是不是過了？萎凋方式是什么？。。。這個問題，茶百科講一天也講不完，那可是師傅們一生的吃飯本事，不是我們?nèi)詢烧Z就說的清楚的。
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????????可是，白茶火了，價格漲了，在外打工的人一看這太好了，認為白茶制作太簡單了，“采摘后，攤攤晾晾，干燥即可”，于是很多作坊、鐵皮房子在福鼎、政和等等拔地而起，那里很多根本沒有師傅，甚至制茶季都見不到茶鮮葉，外地茶油跑去時，見到白茶成品倒不少，那茶從何而來的呢？
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????????大道至簡，越簡單的東西掌握起來越不容易?？此莆蚝唵危芍谱髌饋韽?fù)雜的很，變化無窮。
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????????因而當(dāng)掌握不了時，小茶廠、小作坊就只好采購?fù)饷娴牟瑁溟T面。
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????????更有甚者，直接采用抽濕機空調(diào)房內(nèi)快速祛濕，直到干燥即可出廠銷售了。
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????????還有，萎凋槽一路熱風(fēng)過去，管它什么是萎凋時間、萎凋程度、萎凋變化等等。
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????????再有，鮮葉采摘回來，直接裝入烘茶機，快速高溫烘干，做出來的“白茶”鮮綠嫩綠漂亮，其實已經(jīng)殺青了，都成了綠茶了，還何談收藏、存放的必要？
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????????更有，萎凋過程中，要不要悶堆？茶百科在多個茶廠見識了萎凋過程，或萎凋后的白茶，堆在一起，甚至有茶廠蓋上布或塑料袋，以使其快速轉(zhuǎn)化，祛除苦澀，增加甜度。
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干燥工藝
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????????再來看白茶的干燥環(huán)節(jié)。
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????????茶葉干燥主要就是烘干、曬干、炭焙等。
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????????干燥方式的不同，造成白茶品質(zhì)、香氣、滋味差別更大。
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????????曬干，最傳統(tǒng)，也最具存放后的功效價值，只是工作量大，需要時間長，耗費工人師傅多，成本大的多，且要看天而曬。
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????????烘干。白茶不揉不炒，保持自然的內(nèi)部活性酶，而干燥過程中，如果高溫，如果急功近利節(jié)約時間、電費、快速出貨等，那烘出來的白茶還有幾份白茶的價值？還有沒有存放價值？
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????????烘干，同樣講究溫度、講究變化、講究時機、講究時長等。
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????????另一個就是關(guān)于炭焙，一提到炭焙茶，好像很多茶友就聯(lián)想到好的巖茶離不開“焙法甲天下”的炭焙，認為炭焙后的白茶就如同好巖茶一樣，就是好白茶了嗎？
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????????炭焙白茶，焙的好確實好白茶。大多炭焙白茶，當(dāng)下品飲確實是甜度高、香味好，有很大的因素是慢焙促使白茶內(nèi)部酚類物質(zhì)的分解轉(zhuǎn)化，苦澀度降低，甜度增加，香氣較曬干白茶提高了很多。但炭焙到何種程度、何時炭焙、炭焙溫度等等因素，都影響著白茶的品質(zhì)，那炭焙白茶的未來，這樣的炭焙白茶，收藏存放后會如何？目前好喝，是不是透支了白茶的未來？目前不得而知，留待以后觀察及茶油們的對比交流。同時還有炭焙理念、師傅經(jīng)驗等因素變化。
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????????對于干燥方式，無論是烘干機、炭焙等，都本來是應(yīng)對日曬天氣不好時，模仿接近太陽的溫度或方式來干燥白茶，而如果只是一味的講究了干燥，舍棄了初衷，過高溫、過快的干燥，透支了未來，那是不是舍本逐末？
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含水量
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????????白茶國標中，舊的版本中規(guī)定白茶干燥后的茶葉含水量不得超過7%，而隨著發(fā)展，今年最新實施的白茶國標中改變了這一數(shù)字，實行8.5%的標準，這就放寬了要求，降低了標準，對很多茶廠容忍了很多。但很多師傅就講這樣8.5%的含水量的白茶，如果存放在北方還好，如果存放在南方，保存不好，可能很快陳變，甚至變酸、或變質(zhì)。
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????????而如果市場上充斥著急于上市、追求早、追求搶鮮的茶廠制作的白茶，那么含水量更高，所以才有經(jīng)常聽到茶友說，買的白茶，當(dāng)時好喝，放幾個月后沒味了，一年半載后變得更加寡淡了，甚至變酸了，這基本都是含水量太高的原因。
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????????特別是白毫銀針，干燥制作，更加急不得，因為它肥嫩含水高，因為它里外很多層，里面的水走出來，干燥起來更難，更需要時日，更急不得推出上市。但恰恰市場上它最貴，最被不懂白茶的友追求搶鮮搶早，含水量過高自然存放后沒有價值。
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保存好
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????????存放好白茶，有了前面的原料好、工藝好、含水率達標，另一個就是如何存放、如何保存的方法問題了，這個在前一篇內(nèi)容中茶百科賈留華已經(jīng)分享，請查看：白茶存放完全手冊 | 原理不懂 方法不當(dāng) 前功盡棄
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? ? ? ? 只有原料好、工藝好、含水率達標好、保存好，“四好”成“一好”，白茶才能越存放越好、越有價值！
