屏南紅茶葉

據(jù)了解，這是縣級(jí)茶協(xié)首次集中式發(fā)布三大茶葉品類團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。屏南小種紅茶、鳳茶、鷲峰烏龍茶均是依托屏南縣深厚的歷史文化資源、豐富的茶樹(shù)品種、優(yōu)質(zhì)的茶葉原料、民間歷久傳承的制茶工藝而審定并發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

屏南縣境內(nèi)茶園是典型的高山區(qū)域茶園

屏南縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心負(fù)責(zé)人陸裕華介紹，此次發(fā)布屏南小種紅茶、鳳茶、鷲峰烏龍茶三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，主要是借助國(guó)家大力推廣團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的契機(jī)，進(jìn)一步傳承屏南茶葉制作技藝，促進(jìn)企業(yè)按標(biāo)生產(chǎn)，形成具屏南特色的、質(zhì)量穩(wěn)定、批量較大的茶葉產(chǎn)品，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和品牌的打造。

屏南縣平均海拔830米，是福建省平均海拔最高的縣，區(qū)域性氣候差異明顯，素有“一山有四季，十里不同天”的美稱，小區(qū)域氣候?yàn)椴铇?shù)生長(zhǎng)提供了優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境，形成屏南茶葉特有鮮爽、甜醇的口感，高山韻味明顯。

屏南縣有著數(shù)量眾多的本地菜茶茶園

屏南有著悠久的產(chǎn)茶歷史，清乾隆五年（1740年）首部《屏南縣志》記載：“茶之屬，各山皆有，或似武彝，或似松蘿，惟產(chǎn)于巖頭云霧中者佳”。煎煮茶（蛋茶）也是屏南傳統(tǒng)的飲茶習(xí)俗，家家戶戶基本上都具有做茶的傳統(tǒng)，屏南小種紅茶制作技藝列入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

屏南地處幾大名茶區(qū)中央，周邊茶區(qū)都制定相關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)，在標(biāo)準(zhǔn)擬定過(guò)程中突出感官品質(zhì)審評(píng)，以屏南地域帶來(lái)的獨(dú)特高山韻為品質(zhì)特征。對(duì)于專家審定過(guò)程中，參考標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)報(bào)告以具有明顯地域特征、傳承鄉(xiāng)土文化等特點(diǎn)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)命名，特別是《鳳茶》標(biāo)準(zhǔn)的制定，工藝融古鑄今，彌補(bǔ)了福建六大茶類中黃茶的空缺，凸顯了地域特色性發(fā)展?jié)摿?qiáng)，產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)后勁大，市場(chǎng)空間大等優(yōu)勢(shì)。

屏南縣品質(zhì)優(yōu)異的茶樹(shù)鮮葉

目前，屏南縣保留有大片30年以上的菜茶品種，是省內(nèi)保存得較好的不可多得的當(dāng)?shù)厝后w種，主要生產(chǎn)小種紅茶、綠茶、白茶，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)有1萬(wàn)多畝。近年來(lái)也引種肉桂、水仙、金觀音、金牡丹等高香型品種，面積也近萬(wàn)畝，品質(zhì)都很好，為屏南高山名優(yōu)茶制作提供良好的原料，縣內(nèi)茶企制作的茶葉多次獲“中茶杯”“中綠杯”等國(guó)內(nèi)、省內(nèi)名優(yōu)茶評(píng)比金獎(jiǎng)，所產(chǎn)的茶葉受到廣大茶人和消費(fèi)者的好評(píng)。

陸裕華介紹，屏南茶業(yè)的三項(xiàng)團(tuán)標(biāo)是根據(jù)屏南的地域特色與制作工藝制定，可以進(jìn)一步規(guī)范我縣茶葉生產(chǎn)加工，提升茶葉整體品質(zhì)，提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，為品牌推廣保駕護(hù)航，促進(jìn)我縣茶產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。在三茶統(tǒng)籌發(fā)展中，屏南茶葉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)從無(wú)到有，屬于茶產(chǎn)業(yè)頂層設(shè)計(jì)，對(duì)于提升茶葉生產(chǎn)加工的科技含量，增強(qiáng)科技賦能有很大的意義。

為進(jìn)一步做好“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”這篇文章，2023年屏南縣制定出臺(tái)《屏南縣扶持茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展若干意見(jiàn)（2023—2025年）》，縣財(cái)政安排專項(xiàng)資金，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)茶園建設(shè)、龍頭企業(yè)培育、公共品牌打造等方面給予重點(diǎn)扶持，進(jìn)一步推動(dòng)屏南茶產(chǎn)業(yè)振興和高質(zhì)量發(fā)展。

屏南縣傳統(tǒng)的曬青工藝

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屏南小種紅茶（Pingnan souchong black tea）

產(chǎn)自福建省屏南縣境內(nèi)，以適制屏南小種高山紅茶的茶樹(shù)品種鮮葉為原料，經(jīng)初制（采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、過(guò)紅鍋、熏焙、干燥），精制工藝（挑選、提香、分裝），緊壓或不緊壓制成，具有獨(dú)特高山韻的“屏南小種”地理標(biāo)志證明商標(biāo)小種紅茶。

鳳茶（feng tea）

沿襲北苑龍鳳茶古法工藝，經(jīng)采摘、清洗、蒸青、揉捻、壓黃、過(guò)紅鍋、過(guò)黃、復(fù)焙等工藝加工而成，經(jīng)過(guò)多次黃化工藝后顯黃湯黃葉，茶感潤(rùn)、滑，鮮爽度及甜度高且擁有獨(dú)特高山韻品質(zhì)特征的黃茶。

小鳳茶：采用清明前采摘的一芽二葉加工制成鳳茶，沖泡后芽葉舒張，似鳳凰在杯中飛舞。

鳳茶婆：產(chǎn)自福建省屏南縣境內(nèi)，經(jīng)初制[采摘、殺青、揉捻、壓黃、過(guò)紅鍋、過(guò)黃、烘焙）]、精制（挑選、提香、分裝）、緊壓（拼堆、蒸壓、烘焙、分包）或不緊壓制成，具有高山獨(dú)特品質(zhì)特征的地域性黃茶。

鷲峰烏龍茶（Jiufeng oolong tea）

產(chǎn)自鷲峰山脈，以適制鷲峰烏龍茶的茶樹(shù)品種鮮葉為原料，經(jīng)初制（采摘、萎凋或曬青、做青、殺青、揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉、初烘、復(fù)烘），精制（毛茶、挑選、定級(jí)歸堆、裝袋），焙火（高溫快焙、中低溫慢焙），緊壓或不緊壓制成，具有獨(dú)特高山韻品質(zhì)特征的烏龍茶。

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　　小種紅茶

　　產(chǎn)于福建省，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于星村桐木關(guān)一帶，產(chǎn)于政和、坦洋、北嶺、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地的小種紅茶，統(tǒng)稱“外山小種”。

　　小種紅茶葉質(zhì)肥厚軟嫩，湯色紅濃，香氣高長(zhǎng)，具有松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味。外山小種品質(zhì)相對(duì)遜色些。

　　主要品種：正山小種，外山小種，煙小種，金駿眉

　　工夫紅茶

　　工夫紅茶條索緊直勻齊、色澤烏潤(rùn)、香氣濃郁、滋味醇和甘濃的品質(zhì)特征。產(chǎn)地廣泛，不同地區(qū)所生產(chǎn)的工夫紅茶都各有自己的特色。

　　主要品種：滇紅工夫，祁紅工夫，閩紅工夫，湘紅工夫，寧紅工夫、越紅工夫、臺(tái)灣工夫、江蘇工夫及粵紅工夫。

　　紅碎茶

　　紅碎茶在云南、廣東、海南、廣西、貴州、湖南、四川、湖北福建等省都有生產(chǎn)，國(guó)際茶葉市場(chǎng)的大宗產(chǎn)品。

　　成品紅碎茶外形碎片或顆粒，湯色鮮紅，香氣鮮濃，滋味醇厚，富有收斂性。

　　主要品種：傳統(tǒng)紅碎茶，轉(zhuǎn)子紅碎茶，C.T.C紅碎茶，L.T.P紅碎茶。

　　咱們國(guó)家紅茶的分類,遍及依照制造工藝的差異,分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大品類。紅茶主要有：祁紅，產(chǎn)于安徽祁門、至德以及江西浮梁等地；滇紅，產(chǎn)于云南佛海、順寧等地；霍紅，產(chǎn)于安徽六安、霍山等地；蘇紅，產(chǎn)于江蘇宜興；越紅，產(chǎn)于浙江諸暨、浦江等地；湖紅，產(chǎn)于湖南安化、新化、桃源等地；川紅，產(chǎn)于四川宜賓、高縣等地。紅茶的特點(diǎn)是色澤烏潤(rùn)，味厚而帶有焦苦，有麥芽香，茶汁紅艷。

紅茶一般分為三個(gè)大類：小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。

小種紅茶是紅茶的鼻祖，分為正山小種和外山小種。產(chǎn)于桐木關(guān)的小種紅茶，才稱為正山小種。而“外山小種”指的是政和、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地的小種紅茶。

正山小種條索肥壯扎實(shí)，緊結(jié)圓直，色澤漆黑，干茶帶有濃郁的松香氣味，香味渾厚，以桂圓味、薯香為經(jīng)典。

工夫紅茶分為大葉工夫和小葉工夫，大葉工夫以滇紅為代表，小葉工夫則是以祁門工夫，宜紅工夫?yàn)榇怼?/p>

工夫紅茶因其工藝復(fù)雜而得名，以宜紅工夫?yàn)槔?，制茶分初制和精制兩大過(guò)程。初制包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干四道工序；精制包括篩分、切細(xì)、風(fēng)選、揀剔、提香、拼配、勻堆、裝箱等工藝，制成形、質(zhì)兼優(yōu)的成品茶。

紅碎茶，是在加工紅茶時(shí)將發(fā)酵前的揉捻改為揉切，最后制成碎片或是顆粒茶葉。

因?yàn)橥庑渭?xì)小，紅碎茶在沖泡時(shí)，內(nèi)含物質(zhì)能夠更加快速的融入茶湯中，也正是由于這個(gè)特性，紅碎茶不僅可以單獨(dú)飲用，還可以加入牛奶制作成奶茶等調(diào)味茶飲，如果想要在家自制奶茶的，首選紅碎茶哦。

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