評茶師在哪工作

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【黔茶四十載】這些茶人與貴州茶的故事原來這么精彩（之二）

【黔茶四十載??寄語黔茶】

這些茶人與貴州茶的故事原來這么精彩

（之二）

讓時間與茶同行

余海游

貴州茶發(fā)展迅速。從茶藝職業(yè)技能這個領(lǐng)域也可充分反映我們產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過程和速度，從2009年貴州第一次參加國賽，個人賽獲三個銅獎，到2016年個人賽獲2個金獎、3個銀獎、1個優(yōu)秀獎，團體賽獲1個銀獎一個銅獎2個優(yōu)秀獎，茶席設(shè)計賽獲1個銀獎，4個銅獎，1個優(yōu)秀獎，我們已經(jīng)走在了全國的前列。

通過一系列的比賽，我系統(tǒng)學習茶相關(guān)的知識，開始了全國各地推介石阡茶的歷程，無論烈日還是暴雨都依然堅守，免費請人喝茶，讓大家認識了解貴州產(chǎn)好茶、石阡產(chǎn)好茶。我最大的快樂是遞一杯茶給客人，換回一句“這茶真好！”；是茶農(nóng)賣掉茶葉時的那份愉悅；是看到茶企聯(lián)系到銷售渠道、簽訂供貨合同的欣喜和希望；是想到只要我們多推介一斤茶，我的學生們就可以更多的通過采茶掙到一年的生活費、零花錢。

2014年成立貴州省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)席會議辦公室（以下簡稱省茶辦），我被抽調(diào)至省茶辦工作，開始了全國推介貴州茶和學習調(diào)研全國乃至世界各地茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷程，這時的我逐步認識并堅信：“貴州茶是極好、極有競爭力的?！敝醒雴挝幻磕贽k公用茶、十九大會議用茶的采購，是對貴州茶最好的認可；在主管部門的嚴苛管控下、企業(yè)的共同努力下，它是有極強生命力的富民興國的健康產(chǎn)業(yè)，正如拜訪位于倫敦的英國太古集團旗下芬利公司總部時，其負責人Guy.Chambers所說，中國茶葉在全球市場有競爭力的99%都出在貴州，因為它的安全性、規(guī)?；托詢r比極佳。

貴州茶讓我從一名鄉(xiāng)村特崗教師一步步成為一名茶業(yè)從業(yè)者，是這個行業(yè)讓我堅定了一生可以只從事一件事的信念，我將為此繼續(xù)耕耘，與它一起前進。（作者系貴州省茶辦品牌市場組工作人員、國家一級茶藝師）

夕為“皇室宮廷飲” 今入尋常百姓家

聶宗順?

在改革開放前的計劃經(jīng)濟時代，茶葉是國家出口創(chuàng)匯的重要物資，始終遵循著“優(yōu)先保證出口，適當安排邊銷，有余供應內(nèi)銷”的規(guī)定，由外貿(mào)部門負責收購，供銷社負責代購，因而在市場上難覓其身影。

改革開放后，計劃經(jīng)濟轉(zhuǎn)為市場經(jīng)濟，茶葉逐步進入市場自由買賣，促進了茶葉生產(chǎn)的迅猛發(fā)展，貴州省委、省政府緊緊抓住“東茶西移”契機和人們回歸自然、追求健康生活的心態(tài)，決定充分利用“高海拔、低緯度、寡日照、多云霧、無污染”的有利條件，把發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)作為加快推進農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，促進農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)。

2007年，省里出臺了黔黨發(fā)［2007］6號《關(guān)于加快茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》文件，全省上下迅速形成一股合力，紛紛出臺扶持茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)惠政策，積極引進強勢茶企、鼓勵有識之士和民營資本投資發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，并從科技普及、加工升級、市場拓展、文化發(fā)掘等方面服務茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。短短十余年時間，取得了令人矚目的成就，奠定了茶園基地第一大省地位，實現(xiàn)“夕為‘皇室宮廷飲’，今入尋常百姓家”華麗轉(zhuǎn)身的同時，也得到了習近平總書記“希望貴州省抓住機遇大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)”的肯定。希望全省各級各部門進一步關(guān)心和支持茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，每一位科技工作者盡心服務茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，每一名茶葉生產(chǎn)經(jīng)營者嚴守職業(yè)道德底線，積極為按時打贏脫貧攻堅戰(zhàn)，實現(xiàn)“綠水青山就是金山銀山”理想而努力奮斗?。ㄗ髡呦诞吂?jié)市茶辦副主任）

我與梵凈山茶

肖楚

1993年我從學校畢業(yè)到印江農(nóng)業(yè)局下屬國有農(nóng)墾企業(yè)——貴州印江梵凈山茶場工作，在參加工作25年里，直接從事茶產(chǎn)業(yè)工作23載，梵凈山茶成為我職業(yè)的伴侶。25年來，我們從梵凈山深處到縣城，到市里，去過北京、上海、廣州……我與梵凈山茶一起走南闖北，一起分享爭相品茗的喜悅。2009至2010年，在北京玉淵潭公園開展“品黔茶賞櫻花”活動期間，我們選了又選的好茶，在百萬人流中還要靠在京的熟人、老鄉(xiāng)過來捧場，而現(xiàn)在“品黔茶賞櫻花”活動成為貴州茶在北京叫得響的一張名片，據(jù)統(tǒng)計今年活動銷售額達到五六百萬元。2012年，銅仁第一次代表貴州參加北京國際茶展，那時忘了壓力只有動力，做夢都在想如何去北京落地扎根做好“黔茶出山排頭兵”。作為梵凈山生態(tài)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展建設(shè)者的一員，我親歷了梵凈山茶品牌的系列變化：25年來，我把茶產(chǎn)業(yè)當成是自己的事業(yè)，老是有一個放不下的結(jié)！擔心如果茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展不好，我們?nèi)绾魏靡馑颊f自己從事茶產(chǎn)業(yè)工作。

我有兩個愿望：一是茶愿望。希望所有愛茶的人和茶的消費者都能喝到干凈、生態(tài)、健康的貴州茶，二是茶產(chǎn)業(yè)愿望。貴州擁有出產(chǎn)好茶最核心和最具競爭力的資源優(yōu)勢，希望我們貴州整合茶業(yè)資源打造好“貴州茶”大品牌，各級政府及相關(guān)主管部門、茶企等要拿出做大品牌大發(fā)展的胸懷、勇氣和舉措來做好貴州茶的規(guī)模化、品牌化、標準化，讓“貴州茶”成為在全國、在國際經(jīng)濟叫得響的一張名片。 (作者系銅仁市茶辦農(nóng)藝師）

一杯茶里的詩和遠方

杜青

2009年，茶對于我來說，只是一個有經(jīng)濟收入的簡單工作。2009年1月我開始接觸茶葉，不會泡茶更別說怎么介紹茶，當年我丟下不滿周歲的女兒，在“六如”林治老師那里學茶，同年10月至今，我在中茶所學習茶葉審評；為了學習加工制茶，2012年我們與貴陽春秋茶業(yè)合作建廠，2017年，我拜師貴陽春秋牟氏門下，在鳳岡自家的廠里呆上個把月也是常事。為繼續(xù)學習深造，2014年二胎后，我把不足半歲的二妹交給外婆撫養(yǎng)……

從評茶員到評茶師一級、茶藝技師國家二級、國賽個人賽銀獎……十年時間，我一直在學茶路上。2017年，中茶所首屆茶葉審評師資培訓班，全國21個省100多人報名，面試后僅45人進入培訓班。2018年，中茶所和中國茶葉學會舉辦的首屆茶葉師資培訓班拉開帷幕。全班45人，有六位來自不同茶區(qū)（武陽春雨、雁蕩毛峰、恩施玉露、福鼎白茶、白琳功夫制作技藝，嶗山茶道技藝）非遺傳承人，他們分享了各自在茶行業(yè)的經(jīng)驗。收獲更多的是這些大咖給我的動力，如同茶沒有好壞，更沒有貴賤，即便是“貴”，也是“貴”在制茶時的付出，“貴”在那一份喝茶的心情。

專業(yè)審評不同于企業(yè)銷售、茶藝演繹，必須要達到客觀標準的審評，就要強化審評訓練，應該時刻記住作為一名評茶師最基礎(chǔ)、簡單的標準流程，不要忘記審評的基礎(chǔ)和過程是什么。學茶，是外在的形式，更多的是我們內(nèi)在的修為。茶，苦在心頭，潤在心上。（作者系貴州省茶葉專家）?

事茶十五年甘甜自知

吳敏

2003年，剛到貴州的我偶然接觸到了貴定云霧茶，我來到了貴定縣云霧鎮(zhèn)茶山上工作，那時在云霧鎮(zhèn)你會看到一個打扮時髦的女孩在茶山上躥下跳，想把自己喜愛的茶親手做出來，當?shù)匕傩斩贾苯亓水攲λf：“就憑你？不可能！”然后，這個瘋丫頭在貴州茶山上一干就是15年，在茶山里的日子苦，無數(shù)次想要放棄。每次想放棄時，我都會問自己能不能再堅持一下，于是就堅持到了現(xiàn)在。這十幾年間，我在云霧工作的茶葉基地上參與種植管理了1200多畝茶園。茶種上了，加工又是門大學問，書本上學來的加工知識遠不夠用，于是開始跟著當?shù)夭枞~加工師傅學習，手被反復燙起了水泡，要把好產(chǎn)品賣出去，又發(fā)現(xiàn)自己在茶文化方面欠缺，從2006年至今，我數(shù)次到中茶所學習，直到拿到國家一級評茶師資格證、國家茶藝師裁判員證。2006年是貴州大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的開始，優(yōu)質(zhì)茶苗成了香饃饃，因為種茶做茶看到了效益，周邊的百姓們也紛紛開荒種茶，于是在2009年我們建立了100多畝鳥王茶樹群體種育苗基地，當?shù)匕傩找惨驗椴杳撠殻淖兞松睢?5年來，我從當年的小姑娘變成了孩子的母親，生活也發(fā)生了翻天覆地的變化，但貴州茶將會是我終身的事業(yè)，也是我心靈的寄托。

貴州的茶產(chǎn)業(yè)改變了千萬人的生活和命運，很榮幸我能是其中一員?，F(xiàn)在的我經(jīng)營著龍洞堡國際機場旁的黔茶錦舍，我每天都看到一架架飛機載著全國、全世界各地的人來來往往，而我想做的只是對每一位來到貴州的客人說：你好，歡迎來到貴州，請喝一杯貴州茶。（作者系黔茶錦舍店長）

我與貴州茶的故事

徐瑛

我于1963年生于貴州清鎮(zhèn)市衛(wèi)城鎮(zhèn)。1981年高中畢業(yè)，考入原安順農(nóng)校三年制農(nóng)學專業(yè)學習，畢業(yè)后的我，曾經(jīng)從事過第二次土壤普查、土地資源詳查、土壤肥料、農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣、農(nóng)場管理、辦公室等工作。但自己怎么也沒想到：在辦公室工作期間，一次偶然對別人的建議，竟成就了我在貴州茶葉戰(zhàn)線——安順茶區(qū)的行業(yè)里近20年的工作履歷。20年的工作中，從不認識茶樹，到西南農(nóng)大進修茶學知識，之后親歷安順瀑布品牌的培育與成長、精制茶生產(chǎn)線的管理、全市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作的指導……一路走來，有辛酸、有抱怨，但更多的是喜歡、執(zhí)著、熱愛，就如一位領(lǐng)導贊譽我的工作時說到：“徐瑛同志的工作是走進茶園，進公園，走進車間，聞香氣，評茶好壞，傳文化?！蔽覑圪F州茶，希望貴州茶讓貴州的山越來越綠、貴州的水越來越清、貴州茶農(nóng)的包包越來越鼓。（作者系安順市茶辦專職副主任）

黔茶激蕩四十年砥礪前行再出發(fā)

丁超英

承蒙茶業(yè)界的同仁們抬愛，我被大家親切地稱為“貴州老茶媽”?；字辏蚁駥Υ约旱暮⒆右粯?，對黔茶的成長注入了濃濃深情，寄予了厚望。猶記得，1978年改革開放初期，我正值芳華之年，帶著朝氣懷揣理想，作為改革開放后第一批本科大學生，走進夢中的象牙塔。當時曾暗下決心，定不辜負貴州家鄉(xiāng)父老的囑托，努力學習知識，鍛煉成材以回饋家鄉(xiāng)，報效祖國。

彈指一揮間，四十年過去了。2018年，我六十歲，本到享清福的階段，與我同齡的許多朋友，已經(jīng)退休享受兒孫繞膝之樂，我還是放不下黔茶出山的己任，與公司研發(fā)團隊，共同研發(fā)出品專屬貴州的助農(nóng)惠民的老白茶，希望提高貴州茶葉的下樹率，增加茶農(nóng)的收入。運用新零售的營銷模式，全國招募108位茶客茶窖創(chuàng)客聯(lián)盟事業(yè)合伙人，助推黔茶出山。2018年，作為國家一級茶藝技能師、國家二級評茶師、國際香道師、國家茶館評審委員會專家的“貴州老茶媽”，我正在踐行當初的諾言，成立貴州聚福軒茶業(yè)食品有限公司，期望引領(lǐng)黔茶翻越貴州大山，走向世界，為貴州家鄉(xiāng)父老的脫貧致富貢獻自己的力量。

近年來，成為黔茶出山的參與者、見證者，參與并見證了黔茶與英國、美國、俄羅斯、韓國、塔吉克斯坦等國家的交流與合作，不斷走出去，請進來，再走出去。秉承著國家“一帶一路”發(fā)展全局的號召，我希望伴隨著黔茶真正走出貴州，通往世界。我愿以我之力，推廣中國茶道精神、傳播中國福道文化，我愿以茶禮天下，聚福萬家的理念，祈愿黔茶，不忘初心，砥礪前行！（作者系貴州聚福軒茶業(yè)食品公司董事長）

十元一杯茶推動黔茶大眾消費

李亞軼

? ? 從業(yè)幾十年來，我感受最深的，就是近兩年“十元一杯”推動黔茶大眾消費的理念。黔茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)?；?、清潔化、標準化，推動了黔茶消費的大眾化。如今，國內(nèi)外諸多飲品企業(yè)紛紛介入茶產(chǎn)業(yè)，貴州700余萬畝的種植面積，有好山好水好資源，需要平臺來推廣，讓更多的人接觸和體驗黔茶之美。如果我們利用現(xiàn)有渠道，進行規(guī)范、引導和幫扶，即能在短時間內(nèi)形成規(guī)模，又在投入上極大的控制，就能逐步完善貴陽做為貴州省會城市的特殊貢獻和作用?！笆槐琛蹦芡苿忧璐蟊娤M程度，從賣茶的角度來說，是按1660元/斤在售賣茶葉，按這個價格零售的茶葉的選擇面就很廣，基本覆蓋貴州茶，按每個茶樓每天進入200人次消費，就已達到2000元/天的營業(yè)額，“十元一杯”喝到貴州各地的好茶，對于消費者來說，“喝到就是賺到”“喝茶不是負擔”，“十元一杯”執(zhí)行的就是更精細、專業(yè)的“貴州沖泡”，培養(yǎng)大量的從業(yè)人員和引導消費者的飲茶方式和習慣；茶樓茶館因十元一杯，變?yōu)橄M者選購茶葉的重要平臺，茶樓茶館的盈利會大幅攀升，“十元一杯”只是引子，能讓更多的人通過茶樓茶館接觸和消費貴州茶，了解貴州茶。（作者系貴州省綠茶品牌發(fā)展促進會副秘書長）

盡我所能服務黔茶事業(yè)

趙玉平

貴州是苗、布依、侗、彝、水、土家、仡佬等少數(shù)民族的世居地，茶是他們生產(chǎn)生活中不可或缺的重要物質(zhì)。千百年來，各民族積累沉淀了豐富的茶文化結(jié)晶，茶文化活動呈現(xiàn)了百花齊放的繁榮景象。為發(fā)掘民族民間茶文化瑰寶，我和同事們承擔了“貴州民族民間茶文化研究”課題，研究挖掘我省少數(shù)民族茶文化的宣傳和傳承，近年來，我們圍繞為茶農(nóng)、茶企和會員服務宗旨，發(fā)揮協(xié)會橋梁紐帶作用，為我省茶業(yè)領(lǐng)域走出去、引進來牽線搭橋。協(xié)會給予了我做事的平臺，讓我在黔茶事業(yè)的建設(shè)中，能夠添磚加瓦，我將盡我所能，用以后的歲月，服務于貴州茶產(chǎn)業(yè)。（作者系貴州省茶協(xié)副會長、秘書長）

黔茶轉(zhuǎn)身文化先行

王芳

貴州茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)過近十年的迅猛發(fā)展，種植面積已為全國第一，茶業(yè)產(chǎn)值增長之快速，超出最初想象，茶旅一體化發(fā)展、優(yōu)良的基礎(chǔ)設(shè)施和文化設(shè)施建設(shè)以及貴州茶品質(zhì)品牌的逐步提升和樹立，都標志著貴州已躋身茶葉大省的行列。下一個十年，能著力將歷史上遺留下來的厚重的黔茶文化進行挖掘整理、系統(tǒng)呈現(xiàn)并進行保護傳承，逐步向世人彰顯黔茶品牌的魅力，貴州更能真正完成從茶業(yè)大省向茶葉強省的華麗轉(zhuǎn)身。

貴州具有深厚的茶文化歷史底蘊。百萬年前的茶籽化石、幾十萬株古茶樹及群落的發(fā)現(xiàn)以及眾多朝廷貢茶的史書記載、都改寫并極大提升了貴州茶在中華茶葉利用和人工栽培領(lǐng)域的地位。各地還保留了多種非常古老的民族茶俗文化，證實了茶藥同源、茶食同源的猜測，這些茶俗文化的保留一方面得益于相對封閉的地理環(huán)境，歷史上較少受到外來因素的強力破壞；另一方面也因融入了本地少數(shù)民族的日常生活世界而得到了較完整的傳承。

做好本土茶俗歷史文化挖掘整理，繼承打造，能提升黔茶文化影響力。精心打造符合地域特色、精致有味的黔茶文化，需要注重發(fā)掘、凝練真正具有吸引力、具有本土特色的文化精品。其次，文化繼承，“繼承”并不意味著原封不動的保存，要進行調(diào)整改造，繼承時應使其符合時代特征，賦予文化的當代生命力。立足貴州獨有茶俗文化和民族文化及素樸的民居風貌，從消費者飲茶需求出發(fā)，結(jié)合當代茶道美學理念進行挖掘推介，將本地特色的布藝、銀飾、陶藝等與茶文化相融合，構(gòu)建黔茶特色文化映像及展示空間。（作者系貴州民族大學人文科技學院茶與茶文化研究院院長）

黔茶未來精彩可期

施海

記得兒時，家里來客時，大人們在茶葉罐子里抓一些茶葉放入杯中，提起鐵爐子上的開水壺，沖起那一杯香氣四溢的茶?，F(xiàn)在回看，這是一杯有溫度和厚度的黔茶。順沿至今，它的特點依然留存，有自己的風格。葉底鮮活勻整，香氣持久，滋味醇厚……純純的貴州味道。

貴州茶園茶山茶廠隨處可見。我們?nèi)ふ?，去挖掘，去定型那份記憶中的味道。它出自本土，源于正宗，存于生產(chǎn)生活之中。茶館里的茶香陣陣而來，茶事活動系列型多彩式地呈現(xiàn)。置身于濃濃的茶氛圍里，我們對茶都有著自己獨特的一份解讀！

好茶是在生態(tài)有機的環(huán)境里種出來的，更是技術(shù)成熟加工出來的。有穩(wěn)定的標準，安全的保障，衡定的品質(zhì)，互聯(lián)網(wǎng)的精推，我們正努力讓“零零”后愛上茶，并俱使命感。我們逐步在有章法地打組合拳，以品質(zhì)取得信賴，滿足現(xiàn)代人們生活節(jié)奏，運用知識付費等有利體系作為通道，提高價值歸屬，明確身份認同，這樣，黔茶就是拿得出手的舒心茶了，順勢即進入互聯(lián)互通環(huán)節(jié)，并在業(yè)內(nèi)占有一席。

在黔茶出山這條漫長而有見、有聞、有故事的路上，處處是景，那人那境那一片葉，就是我們現(xiàn)在應該珍惜的…… （作者系貴州省茶文化研究會副秘書長、省茶協(xié)副秘書長）?

習茶堅定貴州茶自信

覃玉?

貴州茶葉品質(zhì)不好嗎？不是品質(zhì)不好，而是努力不夠，自信不強。貴州茶不出名一方面是我們之前在科技、栽培、加工等方面努力不夠，而今，“貴州綠茶”獲得全國唯一一個國家級農(nóng)產(chǎn)品地理標志，中國茶葉研究所副所長魯成銀贊譽貴州綠茶“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”優(yōu)質(zhì)特征，中國抹茶之都選在貴州銅仁，成百上千噸扁型“龍井”工藝制作的貴州綠茶銷往全國，全球最大的茶葉品牌英國立頓紅茶進入貴州湄潭……這些榮譽皆在回答世人：貴州茶品質(zhì)是很好的！

努力需要持之以恒，貴州茶人這些年的努力已讓貴州茶走上產(chǎn)業(yè)強大的路，然而，很多人依然不知貴州茶品質(zhì)好、不知道貴州茶現(xiàn)已具有市場競爭力、不知道貴州茶貿(mào)易能為茶商帶來利益。而要傳播這些內(nèi)容，需要文化，“天無三日晴、地無三里平”其實是上蒼對貴州的眷顧，因為正是因為有這樣的生態(tài)條件，才成就了貴州綠茶的優(yōu)秀品質(zhì)，讓貴州綠茶在全國乃至全世界因高品質(zhì)和無污染而揚名。讓貴州人用貴州沖泡的方式說話，讓他們泡一杯鮮、香、濃、醇的貴州茶——這就是文化的部分，以科技為基石，以文化為翅膀，讓貴州茶飛到九州大地！

習茶，習什么？習茶之源，這里不僅是茶葉起源，還有茶葉種子之源（品種、育種、栽培等）；習茶之具、之造，習茶之器、之泡，泡茶需要什么器具？怎樣泡？習茶之飲，飲好茶，何為好茶？習茶之事，書茶之人從高堂到廟宇、從朱門到柴戶，他們都說了什么？習茶之出，“桔生淮南則為桔，生于淮北則為枳”，茶出于山南和山北各有不同？習茶之略，茶可俗可雅，高可達九天，低可入塵埃，如何俗，又如何雅？習茶之圖……以上習茶種種，都是文化，學習文化，可了解文化，學習貴州茶文化，也是了解貴州茶文化，在學習的過程中知道貴州茶為什么好！從而建立貴州茶自信，同時也是插上文化翅膀，帶著貴州茶飛出去！（作者系茶先樂茶文化公司總經(jīng)理）

人才培養(yǎng) 助力貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展

劉燕

2014年9月，貴陽學院籌辦茶學專業(yè)，開啟了茶學專門人才培養(yǎng)之路。五年時間，作為貴陽市唯一的高等本科院校的貴陽學院，成為了貴州省第三個具有本科茶學專業(yè)的學校，目前已有茶學專業(yè)學生118人。

我參與并見證著專業(yè)建立的整個過程，貴陽學院茶學專業(yè)經(jīng)歷了培育、建成和發(fā)展三個時期，2014年，在貴陽市委市政府的高度關(guān)注下，貴陽市農(nóng)委投入200萬專項經(jīng)費用于茶學專業(yè)建設(shè)；2015年，籌建的茶學專業(yè)建成了茶藝室和相關(guān)教學實驗室，完成了貴陽市涉茶人員百余人的培訓工作。2016年，貴陽學院茶學專業(yè)獲教育部批準招生，服務和對接貴州省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，學校建成了茶學產(chǎn)學研基地5個，校級茶藝大賽如火如荼的開展，掀起一股學茶熱潮。2018年，茶學專業(yè)作為貴陽學院的新建專業(yè)，獲得了專業(yè)教學團隊的立項建設(shè)，也標志著茶學專業(yè)逐漸的走向成熟。

? ? 五年的時間，對一個專業(yè)的發(fā)展來說是非常短暫的，但我們欣喜的看到貴陽學院茶學專業(yè)像一顆小茶苗一樣的茁壯成長，承擔起應有的社會責任，祝愿茶學專業(yè)的明天更美好，愿茶學院為黔茶事業(yè)輸出更多的人才。（作者系貴陽學院教務處處長）

與茶結(jié)緣黔茶“香”約

羅斌

今天的貴州，“幽深不見人，蒼翠萬千里”。每年到公園賞櫻花，看著川流不息的人群，我總在想，讓上海市民在賞花之后，端起一杯貴州茶，該有多好。

經(jīng)過多年的努力，“百年貴茶”在上海中環(huán)建設(shè)了600余平方米的遵義館，努力將其打造成為展示展銷黔茶的永不落幕的博覽會。接下來是“安順館、涼都館、黔南館”等，這里集中了貴州9地市88個縣的自然風光、風土人情，是縮小版的貴州全景再現(xiàn)；是各地市、縣到上海來招商引資的大本營；也是讓人們熟悉了解貴州的窗口。

2018年3月15日首屆顧村公園“賞櫻花品黔茶”萬人品茗活動開幕當天，黔茶館就有600多人次現(xiàn)場品鑒；現(xiàn)場銷售額達5萬余元，預售訂單20萬余元。這個由高校教師、律師、作家、股票操盤手、茶葉銷售人員組成的貴州茶銷售團隊將大數(shù)據(jù)運用得爐火純青。每天的客流量、銷售額和訂單都有專人統(tǒng)計，哪款茶好賣，哪款茶滯銷，統(tǒng)統(tǒng)透過大數(shù)據(jù)分析出來。上海是全國人均飲茶量最大的城市，茶葉消費每年在1000億以上，其中47%是綠茶，貴州茶的亮點就是干凈茶，生態(tài)是貴州的后發(fā)優(yōu)勢。貴州茶沒有理由不來!

? ? 致敬，“黔茶人”。致敬，滋養(yǎng)黔人，芬芳國人，縱橫千古，飄向海外的黔茶。（作者系貴州省茶文化研究會駐滬辦主任，貴州省綠茶品牌促進會上海分會會長，上海黔茶協(xié)會會長）

我的貴州茶緣

董品江

我們在工作、生活中都都離不開茶，喝茶不光對身體有益，還是我們社交的一種媒介。在我加入貴州湄潭蘭馨茶業(yè)有限公司十多年時間里，經(jīng)歷了很多有趣的事，感受到各級政府和主管單位的重視。比如在全國各地開展茶葉推介會和萬人品茗的過程中，收獲頗多，在省外推介時，很多人不了解貴州茶，我們就耐心介紹產(chǎn)品，介紹貴州生態(tài)環(huán)境。

2008年，在重慶的一次萬人品茗推介會上，客人擔心我們品茗的茶葉和售賣的品質(zhì)不一樣，我說：我們所有參加本次推介的茶企來重慶的目的，是要將我們貴州的好茶介紹給您們，如果品質(zhì)不一樣，我們就沒必要來了，以此打消客人的顧慮。在省外推介會售賣過程中，客戶擔心沒有發(fā)票，我們當場聯(lián)系公司總部開票，我們承擔快遞費，展會還沒結(jié)束，客人已經(jīng)收到發(fā)票。真正做到誠信經(jīng)營。

有一個神奇的地方，高山青，綠水長，云滔滔，霧茫茫，釀了茅臺，品茶香。一首耳熟能詳?shù)?/span>“貴州茶香”不時在耳邊回蕩。從省政府下發(fā)的《貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展意見》到我家鄉(xiāng)湄潭縣政府提出“優(yōu)勢在茶、特色在茶、希望在茶、出路在茶、成敗在茶”，到“一棵樹兒矮丫丫，開的白花花，綠了千千嶺，富了萬萬家”，再到“貴州茶，干凈茶，貴州沖泡”；到“翡翠綠，嫩栗香，濃爽味”，這一系列的舉措無疑都是在加快支持貴州茶的發(fā)展。蘭馨茶業(yè)公司使我有了一個安穩(wěn)的家。未來我們還將在營銷模式上進行創(chuàng)新，不斷涌現(xiàn)更多“茶莊園”，讓更多消費者參與體驗，感受到、品嘗到貴州茶的魅力。（作者系貴州湄潭蘭馨茶業(yè)有限公司副總經(jīng)理）

關(guān)于茶的文化：做一名茶藝師“跌份兒”嗎？

新時代下的茶藝師何去何從

戎新宇

戎茗軒私塾茶學講堂創(chuàng)始人

福建省評茶師協(xié)會副秘書長

國家一級評茶師

近期茶行業(yè)中對于茶藝與茶藝師的討論正在不斷發(fā)酵，業(yè)內(nèi)專家、大咖等紛紛發(fā)文各抒己見。對于大家的觀點，無論怎么講我都是贊同的。因為敢于發(fā)聲的態(tài)度，期盼向好的心情，以及犀利改革的觀點，都是值得稱贊的。中國茶人心系中國茶藝，本無對錯可言！

一個人，當卸掉了頭銜、名譽、身份、地位的鎧甲后皆是平等的，專家、大師等虛名不必過多考量，即便認知淺薄、文化不夠，難不成還不讓人說話了不成？所以，借由此事我倒是非常鼓勵心系國茶的有識之士們，不妨都大膽給出自己的觀點與想法，關(guān)注這一事件的人群也都應客觀的來探討解決問題的本質(zhì)。目的只有一個，本著為了茶界的共同利益出發(fā)，讓茶行業(yè)未來可以更好的發(fā)展。

（圖片來源：網(wǎng)絡）

發(fā)文一定會有自己的觀點和立場，說沒有那是假話，觀點本無絕對的中立或兩極。所以，在落筆之前我需要先給自己找一個位置。熟悉的茶友都知道，我的定位十年如一日未曾改變，一直自詡是一位茶世界的守門人。既然是個“看大門”的，那必然是個站門外的人。此前已有許多老師、前輩們以業(yè)內(nèi)專業(yè)的視角做出了深度的剖析，我就以一個”門外漢“的身份來談一談，我個人及同我一樣的愛好者或消費者們，是如何看待茶藝及茶藝師的吧。

茶藝師絕不是Sales

如果牙醫(yī)不應該靠推銷牙膏來創(chuàng)造價值，那么茶藝師應該靠銷售茶葉來體現(xiàn)價值嗎？

去理發(fā)店剪頭發(fā)時，若你買了產(chǎn)品或辦了消費卡，那些不知道姓什么的Tony或Andy愿意自降服務價值，為你提供優(yōu)惠或免費的服務，這是美容美發(fā)行業(yè)部分發(fā)型師慣用的銷售套路。作為茶藝師，你愿意被消費者貼上同樣的標簽嘛？

當使用打車軟件叫到一輛專車，請問到達目的地時你為什么要付錢給司機？他有賣給你具體什么產(chǎn)品嗎？你最終是消費了什么？

（圖片來源：網(wǎng)絡）

拋出這些問題是為了糾正大家一個傳統(tǒng)的觀念，服務本身是有價值的，它絕不是產(chǎn)品的附加值！茶藝師也絕不是Sales。茶藝師若想在可預見的未來，靠自身專業(yè)技能不依托產(chǎn)品銷售而“獨立生存”，擺正職業(yè)認知、提升服務技能才是關(guān)鍵。不然本應雙手創(chuàng)造價值的職業(yè)卻淪為了靠套路賣貨行檔，說的好聽點充其量也只是一個會泡茶的銷售而已。這樣的惡性循環(huán)發(fā)展下去，茶文化也不過是賣茶葉時身上披著的一件外衣。

我承認文化可以創(chuàng)造價值，但不應該成為賣貨時穿上、下班時就丟一旁的“工作服”。為什么經(jīng)常會遇到茶客比茶藝師還懂茶的場景？許多茶藝師常會被客人牽著鼻子走，談到茶兩句話就被懟得啞口無言。

（圖片來源：網(wǎng)絡）

現(xiàn)如今，中國飲茶的消費人群正在向高學歷、高凈值和年輕化發(fā)展。而行業(yè)中茶藝師從業(yè)人員的綜合素養(yǎng)與市場的消費期望出現(xiàn)嚴重斷層，這樣才會導致近期大家熱議的“怪相橫生”，所謂怪相就是脫離了茶藝師應有的職業(yè)面貌，要么不假思索地揪住文化就張冠李戴；要么一擁而上、硬貼潮流、裝傻賣萌。例如：一說到年輕化，就刷抖音搞出個什么“雜技泡茶法”嘩眾取寵。更有一些連“雜技”都不愿苦練的人，就只有穿上古裝玩兒穿越，或者換上泳裝來博眼球。再如，一部分人把茶文化粗淺的理解為只是抄經(jīng)、插花、焚香、撫琴等等。誠然，這些都屬于傳統(tǒng)文化的一部分，但從茶藝師職業(yè)技能的角度看，都只是專業(yè)領(lǐng)域外的個人愛好罷了。

不是所有的茶藝師都應該或者必須會插花、撫琴，也不是所有茶空間都應該有木桌與竹林，我們不能將個人的愛好與理想強加于消費者頭上。否則他們一定會問：“你的理想為什么要我來買單”？

（圖片來源：網(wǎng)絡）

說回服務?，F(xiàn)如今許多茶企或茶館在招聘茶藝師崗位時，對銷售能力有著嚴苛的績效考核，甚至對服務能力的評估最終還是以產(chǎn)品銷量來進行核算。到頭來搞得茶藝師分不清楚到底是該把茶泡好還是該把茶賣好。也許你會問：“那不然呢？茶藝師不賣茶，難到白花錢養(yǎng)著嘛？”這就是該職業(yè)在業(yè)內(nèi)就界定不清的問題所在。陪酒的都在賣酒，泡茶的就應該賣茶嗎？各位老板！茶藝師不是售貨員，茶藝師不是通過泡茶服務來換取產(chǎn)品銷售而獲利的，這樣的邏輯不叫附加值。代駕、閃送這樣的新生服務業(yè)都可以通過服務本身創(chuàng)造價值，茶藝師為什么一定要通過泡茶在賣茶的路上“舍近求遠”呢？一個有趣的問題浮上水面，給人泡茶應不應該收費？雖然，我好像是在為茶藝師說好話，可很多身為茶藝師的人恐怕看到這里也一定會覺得我是瘋了！

這并不奇怪，人類本身就是非常虛偽的動物。我們嘴上說著生命無價，實際上確實在消費時間。來做一道簡單的數(shù)學題：一位年薪百萬的企業(yè)高管，按每月22天，每天8小時工作計算，每小時的價值是473.48元。如果他一天所創(chuàng)造的價值高于3787.88元，那么產(chǎn)生的剩余價值就是利潤?？紤]到中國各地平均工資的差異，一位普通茶館的茶藝師月薪按5000元計算，每月工作22天的話，她的每小時值多少錢呢？28元！如果按30天計算每小時僅20元。

（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

我們不妨在消費者中做一個市場調(diào)查：如果一位訓練有素、形象與氣質(zhì)俱佳的茶藝師，在環(huán)境優(yōu)雅的茶館為你提供專業(yè)沖泡及講解服務，每小時僅收費20元，你是否愿意支付勞務費給她？有歐洲餐館消費經(jīng)歷的人都會知道，這樣服務的性價比可以說是超值的！因為隨便一個點菜、傳菜的服務員所收取的小費都遠遠高于這個價位。中國的一線城市部分路段一個小時的停車費都不止20元。

假設(shè)消費者能夠承擔并且愿意支付茶藝師的服務酬勞，那么在真實的場景中為什么這樣的消費行為不成立？在消費者眼中茶藝師是如何被定義的？

茶藝師不是服務員

消費者眼中的茶藝師是侍茶者，以茶奉客是茶藝師的日常工作。在紅酒行業(yè)有與之對應的職業(yè)被稱為侍酒師。茶藝師首先是要會泡茶，能夠看茶泡茶，在這個基礎(chǔ)上還要求具備向客人清晰、準確地介紹茶文化、茶歷史以及科學飲茶、健康飲茶等相應常識的能力。所以，之前的職業(yè)改革將茶藝師歸類為服務行業(yè)，從這個角度去理解未嘗不可。

很多人對此有抵觸情緒或強烈反對，主要原因是認為這樣定義把茶藝師”放低“了，聽上去那么高雅的一個職業(yè)怎么就變成給人“端茶倒水”的服務員了呢？對此，我想說的是“端茶倒水”怎么了？以茶奉客是茶藝師這個職業(yè)的第一屬性。服務員又怎么了？只有在那些陳舊觀念的中國人眼中服務員才是社會的“底層工種”！

（圖片來源：網(wǎng)絡）

近到日本、新加坡、馬蘭西亞，遠到歐美等國，無論是在奢侈品店或者高檔餐館、酒吧，滿頭銀發(fā)、西裝筆挺的服務生比比皆是。他們熱愛自己的工作，從未覺得為人服務低人一等，他們?yōu)樽约旱摹耙话涯昙o”感到無比自信，因為他們擁有的經(jīng)驗可以為顧客提供專業(yè)的服務和賓至如歸的消費體驗，同時也以此獲得高額的經(jīng)濟回報。

如今的中國同樣是注重人權(quán)的國家，我們不能再以陳舊的觀念去看待服務行業(yè)。我們?nèi)ワ埖瓿燥堧S口喊一句：“服務員”時，你難不成還真把他們當“小二”嗎？茶藝師是服務行業(yè)從業(yè)者，他們以茶奉客，提供專業(yè)的服務、尊貴的消費體驗，同樣是受人尊重的。如果切換消費場景，你在法國某家米其林三星的餐廳用餐，一位金發(fā)碧眼身著白襯衫、黑馬甲，帶著領(lǐng)結(jié)的侍酒師用字正腔圓的英式英語在向你介紹一款82年拉菲的酒莊、產(chǎn)區(qū)、品種、風味等，而此刻你眼角的余光發(fā)現(xiàn)他的皮鞋擦的比你還亮，他的腕表戴的比你還貴時，你是否會另眼相看呢？

（圖片來源：網(wǎng)絡）

茶藝師要擺正自己的位置，我們是受人尊敬的侍茶者，為人服務并不可恥！若想受人尊敬，首先要自己看得起自己。其次，更加不能怕被看低而過分抬高自己。不要為著虛榮整天自我陶醉在神仙般的自拍里，好一副不美則死的樣子！為什么最近總覺得茶葉賣不出去？請不要搞錯，客戶才是上帝，而你在客戶面前整天一副上帝般的姿態(tài)，難道還要讓上帝來供養(yǎng)你嗎？互相尊重，平等對話，服務才會變得更有價值。

茶藝師作為侍茶者，為消費者提供的服務本身可以創(chuàng)造價值，由于行業(yè)不規(guī)范導致茶藝服務的價值嚴重被低估。服務本身是有價值的，而這種價值目前并未被市場認可，甚至不被行業(yè)認同。隨著我國經(jīng)濟不斷發(fā)展，人力成本越來越高，工業(yè)4.0的發(fā)展、AI技術(shù)的升級，都是為了減少用人成本。趨勢告訴我們在未來凡是需要手工制作的行業(yè)都會漲價，如果這個職業(yè)對從業(yè)人員有較高的技能要求，會更加稀缺珍貴。

從國家近些年持續(xù)推動的“匠人計劃”與“非遺傳人”等政策中就可見一斑。讓我們回過頭來看看茶藝師，未來的茶藝師可以被AI取代嗎？人力泡茶模式最終會因工業(yè)批量生產(chǎn)的泡茶機的普及而消亡嗎？相信每個人都會給出自己的答案。我的結(jié)論是不會！茶藝的屬性決定了它的不可替代性。

1、文化屬性。

2、商業(yè)屬性。

3、社交屬性。

按摩師并沒有因為按摩椅被發(fā)明而消亡，咖啡師也沒有因為咖啡機的發(fā)明而失業(yè)。

讓我們再來看兩個行業(yè)。

1、育嬰師：即便AI再聰明，你也總是不愿意把自己的孩子全權(quán)托付給一個無法傳遞愛的機器。

2、發(fā)型師：一個人的腦袋一個樣，即便是發(fā)型總監(jiān)親自主理，每個人在剪完頭發(fā)后依然還會存在諸多不滿。難道你敢放心把腦袋塞進一個大罐子，根據(jù)臉型算法完成機械剪發(fā)嗎？

茶藝師同樣不可替代，我們常說看天泡茶、看人泡茶、看茶泡茶，一年四季又分為二十四個不同的節(jié)氣，飲茶者在季節(jié)變化或時節(jié)交替時應該飲用怎樣的茶，又以何種手法沖泡？不同地區(qū)的消費者因飲食習慣不同而口味偏好不同，各喜濃淡。

通過席間簡短的交流如何快速把脈用戶喜好？特別是當客人被問起“想喝什么茶？”回答：“隨便”的時候。若是江浙口音的客人，其總體飲食結(jié)構(gòu)偏于清淡，推薦柔和淡雅的白茶就不失為一個保險的策略。若是瀟湘川的客人，推薦紅茶亦或巖茶是能夠被接受的。咸辣的濃重口味使得這一地區(qū)的客戶，特別是有吸煙習慣的男性，更愿意在味覺上追求一定程度的刺激感。若是廣東或港臺等地的茶客，不用問，十有八九是愛喝普洱。雖然以上的分析不絕對，但還是有“茶葉圍著餐桌轉(zhuǎn)”的基本邏輯可循。

（圖片來源：視覺中國）

最不可替代就是看茶泡茶了，中國名茶千余種之多，又以品種、產(chǎn)地、工藝、季節(jié)各不相同。同樣的品種，相同的產(chǎn)地和季節(jié)，又以不同制茶師的個人的理解及手法的差異而千差萬別。這些形色各異的茶葉從源頭到終端，呈現(xiàn)在消費者前的最后一步就是茶藝師。如何根據(jù)茶葉的特征將茶最好的一面呈現(xiàn)出來，是對茶藝師技能的終極考驗。我常講茶藝師的雙手就如同魔術(shù)師一樣，要懂得并且能夠揚長避短。把茶泡得好喝是對茶藝師最基本的要求。這話說說容易，真正做到看茶泡茶、揚長避短又談何容易。

在國家對于茶藝師職業(yè)技能考評的培訓上，我一直認為不夠完整。雖然評茶師是品評茶葉質(zhì)量，與茶藝師分工不同。但我個人始終認為學習評茶的實踐專業(yè)，是泡好一杯中國茶的前提條件。如果說泡茶學的是“揚長避短”，那么評茶學的就是識別眼前的這泡茶“哪長哪短”。若連茶葉品質(zhì)優(yōu)劣都無法辨識，又何談運用泡茶技術(shù)發(fā)揮茶性最優(yōu)一面呢？

（圖片來源：網(wǎng)絡）

評茶是學習泡茶的前提，加工是學習評茶的基礎(chǔ)，品種與栽培又是學習加工的前段。茶學理論與實踐環(huán)環(huán)相扣、缺一不可。而目前的培訓機構(gòu)卻是把每個環(huán)節(jié)切開“分段出售”。如果按照上述邏輯，茶藝師將會是茶學知識體系鏈中理論與實踐掌握最為完備的一個群體，也就是最優(yōu)秀茶人群體的代表，而實際情況卻恰恰相反。

為什么人們會普遍認為茶藝師除了會泡茶什么都不會？為什么中國的茶藝師是一個被人看低的“吃青春飯”的職業(yè)？為什么茶藝師會被少數(shù)言辭過激的人認為只是“花瓶”？其原因是上述提及的職業(yè)綜合素養(yǎng)缺乏。這也就是為什么茶藝師的服務不能夠體現(xiàn)價值的根源所在！職業(yè)身份沒有受到足夠的尊重，服務所產(chǎn)生的價值自然不被市場認同。為什么律師和心理咨詢師提供的服務都可以按小時計費？因為提到這兩個職業(yè)，人們首先會意識到他們是專業(yè)的！專業(yè)人士應該靠技術(shù)吃飯。茶藝師的現(xiàn)狀大體是，本應專業(yè)的人由于不夠?qū)I(yè)而在靠販售產(chǎn)品茍活。

茶藝師不是文化大使

文化茶也好，茶文化也罷。不能因為國家鼓勵和提倡文化，各行各業(yè)都在大力發(fā)展文化，我們就在沒搞清楚什么是文化的前提下，隨便給茶戴上各種文化的帽子。作為活躍在一線直面消費者的茶藝從業(yè)人員，因各種商業(yè)目的長期以扭曲的方式表達著所謂的“茶文化”。長此以往“茶文化”遲早有一天也是要被“玩壞的”。

文化可以為產(chǎn)品背書，同樣可以為服務增值。我們不能因為在服務無法產(chǎn)生價值時，就在產(chǎn)品上過度添加文化的砝碼。目前，茶行業(yè)在產(chǎn)品端過度消費文化的根疾，就在于服務端的價值疲軟。祖先五千年來就留下來這兩個字，我們怎能忍心如此揮霍。

（圖片來源：網(wǎng)絡）

部分優(yōu)秀茶藝師代表確實肩負著茶文化普及的重任，從她們身上我們看到的是恭敬之心，每一步前行都如履薄冰，生怕素養(yǎng)不到而有辱了文化的旗幟。以我拙見，茶藝師憑專業(yè)技能做好本職服務，不提文化也不會自降身價，過度濫用、牽強附會反而顯得“自賣自夸”。

文化可大可小，是爹媽給的、是祖宗傳的、是華夏民族共有的財富，我中華兒女理應慎用之。

國茶大V黃皓：是誰一手造成了好茶難買的局面？

藝福堂，堅持用科學的方法健康喝茶。

我們不夸大茶葉的功效，不刻意美化喝茶的好處，不片面強調(diào)喝茶可以代替一切健康飲品，只客觀、中立地分享健康喝茶的經(jīng)驗、知識，解答日常生活中與健康喝茶相關(guān)的問題。

導語：茶為國飲，是世界衛(wèi)生組織公認的健康飲品。然而茶行業(yè)的門道之深，將消費者遠遠地拒之門外。到底是誰一手造就了好茶難買的局面？是行業(yè)？是專家？是商家？還是消費者本人？

黃皓國家高級評茶師

精彩觀點：茶杯不離手，茶湯不離口。我愛喝茶，不為茶有什么什么功效，就是把茶當做比碳酸飲料更健康、比水更有味道的一種可以解渴的飲料。

黃皓簡介：國家高級評茶師，助理研究員，參與制定西湖龍井茶標準、綠茶中小葉種國家標準、代用茶花草養(yǎng)生茶行業(yè)標準、桂花茶行業(yè)標準等標準，并積極參與茶行業(yè)其他各項標準的制修訂工作。

茶，有什么功效？？就是健康的飲品

小藝：?作為茶學專業(yè)出身，您認為喝茶對我們有什么切身的益處呢？

黃皓：我本科專業(yè)、研究生專業(yè)學的都是茶，畢業(yè)之后也一直從事茶葉的質(zhì)量檢測、標準制修訂等工作。我們一直在提倡“茶為國飲”。茶作為一種飲品，我向來不太支持來宣揚它的功效，我把茶當做比碳酸飲料更健康、比水更有味道的一種可以解渴的飲品。舉個例子，如果你認為綠茶去火，沒有上火，難道就不喝了嗎？長期喝茶的人都不是沖著茶的某方面功效喝茶的，如果說喝茶對我們來說有什么切身的益處，我可以肯定的是，把茶當做解渴的健康飲品來喝的人，平均壽命一定會高于不喝茶的人。?

不知道喝什么茶？走遍天下都是它！

小藝：也就是說茶是一種非常健康的飲品，然而對于這種健康的飲品很多人在一開始買茶時很困惑，不知道該選購什么茶？對此，您有沒有更專業(yè)的建議？

黃皓：確實這是很多年輕人一開始想喝茶、想買茶的痛點，因為中國的茗茶太多了，各商家在推薦產(chǎn)品的時候又眾說紛紜，讓一個初喝茶的人有選擇困難癥。從專業(yè)的角度說，我一般會推薦初飲茶者選擇綠茶開始喝。

有三個原因，第一，中國是綠茶大國，綠茶在中國廣大地區(qū)都是消費者的首選，70%以上的人都喝綠茶。

第二，綠茶的文化更深入民心。從唐代陸羽《茶經(jīng)》傳世后，上至宮廷，下至百姓都開始流行飲茶之風，那時飲用的都是綠茶。到了明代，綠茶發(fā)展成現(xiàn)在的散泡法，飲茶文化開始深入到了最底層的黎民百姓家。比如家里來客人了，一般都有客來敬茶的習俗，你泡什么茶呢？大部分的家庭都是泡綠茶。就是現(xiàn)在茶類比較豐富的年代，也還是以綠茶為主。可以說老百姓家的“柴米油鹽醬醋茶”的茶，更多的是綠茶。

第三，世界衛(wèi)生組織推薦“人類六大健康飲品”和“人類十大健康食品”，綠茶都是排在第一位。綠茶也是全世界消費者追求健康的首選。

當然現(xiàn)在全國各地都有綠茶，品種也是非常多，初飲茶者，可以從最有群眾基礎(chǔ)的、也是中國十大名茶之首、有“綠茶皇后”美譽的西湖龍井喝起。一開始不必追求等級，都可以先買一點嘗一嘗，喝茶的人都講究“適口為珍”，找到適合自己的茶最重要。

購茶經(jīng)驗成秘籍簡單、易懂、看悟性

小藝：現(xiàn)在各種賣茶的商家都在說自己的茶好，但是作為普通消費者對茶葉質(zhì)量好壞的辨別能力有限，您作為綠茶、西湖龍井茶等行業(yè)標準的制定者，如果是網(wǎng)購的話，有沒有可以教給消費者的一套簡單容易辨別的選茶標準呢？

黃皓：說到簡單容易辨別的選茶標準，可以分享給大家我選茶的經(jīng)驗。以西湖龍井為例，一般來說西湖龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活、香氣持久馥郁、滋味鮮爽甘醇為佳品。這些商家的詳情頁上也都會有。關(guān)鍵是你收到的實物和描述的對照。

首先看干茶。拿到茶后，干茶的外形、色澤可以先對照下，陳茶色澤暗沉，新茶色澤鮮活，綠中帶黃糙米色。新茶和陳茶就像18歲的姑娘和40歲的婦人一樣，無論40歲的人怎么裝飾都不會有18歲姑娘那樣有活力，一般消費者還是可以判斷出來的。

其次聞香。溫杯，投茶，倒一點點水，以剛剛沒過茶葉為宜，體會香氣。西湖龍井標志性的香氣是馥郁持久，有豆香或板栗香。茶香一定要在這個時候去聞，才能聞出一二三等來。一般香氣好的茶，品質(zhì)也都會很好。如果聞到異味或者不舒服的味道，建議果斷退貨。

再次觀湯。沖泡一分鐘左右，別燜，看湯色是否是綠黃明亮（最好出湯，茶水分離看），如果湯色過于淺淡、或者成紅褐黃等顏色則不好。

最后品飲。一般消費者可以喝出鮮味、甘甜的味道，還有茶多酚刺激后的清爽的感覺。如果沒有鮮爽味、苦、澀、淡的都不好。

總之一個標準，你個人喝著舒服就好。如果還不放心，就看商家的信譽、看有無地理標志，看消費者評價。

以藝福堂杭韻為例，外形是扁平光滑、形似雀舌，綠中帶黃糙米色，香氣馥郁持久，滋味鮮爽甘醇。

你喝的不是茶！是湯！

小藝：說到實物與描述不符，其實不管線上還是線下，都會出現(xiàn)買家秀和賣家秀的差異，作為國家高級評茶師，你怎么看待這個問題？

黃皓：首先要明確一點，茶葉是用來泡的，不是用來直接吃的。所以最終評價一款茶的好壞是你喝下去的那一杯茶湯。而茶湯的口感、滋味、香氣和很多因素有關(guān)，比如泡茶的杯子，綠茶一定要敞口的杯子泡，最好是玻璃杯、白瓷杯，泡茶的時候別蓋蓋子，蓋一燜就黃了；比如投茶量，一般消費者，不必做到商家引導的那樣1:50的茶水比，也就是1g茶，50ml的水，那樣太濃了。比如你的杯子的容量是200ml的，七八分滿，就是150ml的水量，投3g茶就太多了，初飲茶建議1-2g；比如水，現(xiàn)在的水質(zhì)很是問題，自來水有一股消毒水的味道，非常影響茶的香氣和滋味，建議用凈水器過濾后的水或者純凈水、礦泉水沖泡；水溫，綠茶一般用85度左右的水溫泡，溫度太高，熟燙失味；沖泡時間，一般建議沖泡1分鐘左右茶水分離，長時間浸泡，茶湯會有苦味和澀味。

大家不要覺得這個很麻煩，其實茶跟其他產(chǎn)品一樣，遵照產(chǎn)品建議使用方法，才可以泡出茶的最佳風味來。當然，商家售后服務如果跟的上，也可以指導消費者泡出一杯好茶。比如藝福堂的顧客滿意部就會有茶享+的服務，貼心指導，即時互動，可以讓消費者盡快了解如何泡出一杯好茶。

不得不說的農(nóng)殘比吃水果蔬菜安全

小藝：?每年春茶上市的時候，都會有人提及茶葉農(nóng)殘的問題，從專業(yè)的產(chǎn)品檢測角度，您怎么看？

黃皓：說到農(nóng)殘，相信不只茶葉有農(nóng)殘，其他農(nóng)作物都有。在農(nóng)村生活過的朋友更清楚咱們吃的水果、蔬菜、農(nóng)作物要噴多少農(nóng)藥。問題是農(nóng)殘有，會不會超標，對人體是否有害。名優(yōu)綠茶的農(nóng)藥都是派發(fā)的，有使用規(guī)定的；名優(yōu)茶綠茶采摘時間多在谷雨前，且只采今年新長的嫩梢，采摘期間根本不會噴灑農(nóng)藥；加上農(nóng)藥大多是脂溶性的，不溶于水，茶葉是泡著喝的，茶湯基本沒有農(nóng)藥；再者茶葉本身對重金屬、農(nóng)殘等具有解毒作用，即使有那么點點農(nóng)藥，也會被解除。相對于吃進去的水果、蔬菜來說，茶葉還是非常安全的。

高級評茶師的口糧茶明前西湖龍井口碑茶