喝茶也能顯現(xiàn)高逼格？
沒(méi)錯(cuò)
將逼格與生活的各個(gè)瞬間融為一體
才是裝X的最高境界
今天整理出的史上最全的25個(gè)專業(yè)品茶術(shù)語(yǔ)
送給愛(ài)喝茶的天臺(tái)人
中性術(shù)語(yǔ)
1、茶性
專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來(lái)形容。
2、茶質(zhì)
指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊(yùn)及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”來(lái)形容。
3、香氣
鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。在口腔中，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺(jué)明顯。
4、苦、澀
苦是一種味道，澀是一種感覺(jué)?？嗍怯刹枞~內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。
5、收斂性
品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。
6、水味
茶湯滋味很淡薄，喝茶已經(jīng)喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜，叫做水味?；旧纤冻霈F(xiàn)在喝茶最后的階段是正常的。
褒義術(shù)語(yǔ)
1、回甘
指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程。
2、生津
指兩頰、舌面、舌底、有唾液不斷的涌出。
3、層次感
層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺(jué)。
4、喉韻
品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺(jué)，如甘、潤(rùn)、燥。
5、飽滿
指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。
6、果酸味
品茶湯時(shí)帶有鮮味，像新鮮的酸果味。
7、陳韻
經(jīng)時(shí)間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。
8、香氣內(nèi)斂
香氣不張揚(yáng)，其香在水，用心則有，不用心則無(wú)。
9、入口即化
茶湯入口，不用有意識(shí)的吞咽，自然入喉。特別是陳年好茶，人們說(shuō)“入口即化，喝了沒(méi)喝”，是品普洱茶時(shí)人們對(duì)茶湯水性最高境界的贊嘆語(yǔ)。
10、爽朗
經(jīng)歲月的陳化倉(cāng)儲(chǔ)優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。
11、舌底鳴泉
生津的最高境界，重點(diǎn)在“鳴”字，接連不斷之意。
12、藥香
陳年老茶的共同特征，藥香濃郁通常是對(duì)老茶香氣的一種贊揚(yáng)方式。
貶義術(shù)語(yǔ)
1、酸味
在揉捻后未曬干，壓制時(shí)所含水分過(guò)高而產(chǎn)生。
2、青味
殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生，嚴(yán)重時(shí)會(huì)有“青腥味”。
3、鎖喉
品茶后，咽喉過(guò)于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會(huì)微覺(jué)不安、煩躁等。
4、茶水分離
茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。
特殊術(shù)語(yǔ)
1、煙熏味
茶葉加工中產(chǎn)生的煙熏氣味。并非指不好的氣味，判斷好壞由茶而異。大部分情況下茶不應(yīng)該有煙熏味。少部分如武夷正山小種，湖南溈山毛尖等特殊品種在加工中會(huì)有煙熏的工藝，形成相應(yīng)的品質(zhì)。
2、茶氣
是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
3、水性
指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺(jué)，如滑、化、活、砂、厚、薄、利七方面，多用來(lái)判斷普洱茶的品質(zhì)品質(zhì)。其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利則是負(fù)面性特征，其是能影響品茗情境的。多在品普洱茶時(shí)使用。
怎么樣 ？
學(xué)會(huì)了嗎？
“色、香、味、形”，是茶葉的四大品質(zhì)因子，其中香氣所占的比重最大，種類也最豐富，而除了眾多茶類共同的花香，果香外，普洱茶還獨(dú)具人參香，陳香等。
對(duì)于剛?cè)腴T的朋友來(lái)說(shuō)，想識(shí)別并分辨其中的香氣就相對(duì)困難，而浸淫已久的老茶客，還將茶香分成了五個(gè)層次：水飄香、香入水、水含香、水生香、水即香。
這篇茶香專題文章，陸離就繼續(xù)帶茶友們了解下普洱茶特有的幾種香型，并簡(jiǎn)單聊聊自己對(duì)普洱茶香的一些理解。
棗香、焦糖香：吡嗪、吡咯和呋喃類
焦糖香，是普洱茶的一類特色香氣，尤其是用料粗老的普洱茶里，含有豐富的果膠和糖分，在發(fā)酵過(guò)程中也能生成更多的可溶性糖。
很多糖本身就有甜香的特性，焦糖化后香氣更加濃郁，有很強(qiáng)的助香作用，和木香等其他香氣混合，還能表現(xiàn)出類似干棗的香氣，也就是熟茶常有的棗香。
焦糖香和棗香的形成離不開(kāi)“熱量”，在后陳化中，氨基化合物會(huì)與糖類結(jié)合，形成大量的吡嗪、吡咯和呋喃類成分，有類似焙烤的香氣，一些工藝也會(huì)利用這點(diǎn)，比如綠茶烘干時(shí)的“旺火提香”。
陳香類：棕櫚酸等
陳香不如上述香型這般主觀具體，而更像是一種泛指，包含藥香、樟香、木香，乃至棗香這類較為低沉的香氣，雖然陳香在不同語(yǔ)境下的具體含義不同，但可以肯定的是，這是對(duì)一款普洱茶存放得當(dāng)?shù)恼嬖u(píng)價(jià)。
此外，陳香也是普洱茶的核心價(jià)值所在，與越陳越香息息相關(guān)，它的本質(zhì)是“能夠越陳越香的普洱茶，在不斷變化中呈現(xiàn)的混合香。
普洱茶的香氣種類復(fù)雜，其中結(jié)構(gòu)越簡(jiǎn)單的香氣，往往越容易揮發(fā)，聞起來(lái)就越活潑；結(jié)構(gòu)越復(fù)雜的香氣，往往越不容易揮發(fā)，聞起來(lái)就悠長(zhǎng)。
比如我們上面提到的青草氣來(lái)源青葉醇，其結(jié)構(gòu)很簡(jiǎn)單，容易揮發(fā)，后期就散逸了，而藥香來(lái)源的棕櫚酸，結(jié)構(gòu)就相對(duì)復(fù)雜，不易揮發(fā)，所以就能留到后期。
這就好比香水的前調(diào)、中調(diào)、后調(diào)，普洱茶的前調(diào)是鮮爽的花草香，中調(diào)的是活潑的果香，而能留存較久的，則是木香，藥香，檀香這類低沉穩(wěn)定的陳香了。隨著時(shí)間的擺放，越是留到后頭的香氣就越沉穩(wěn)。普洱茶里最后留下的各種復(fù)雜沉穩(wěn)的混合氣息，就是“陳香”了。
人參香：人參揮發(fā)油殘留物
文章的最后，陸離再為茶友們介紹一種特殊的香型——“人參香”，這是普洱老茶的一種特殊香氣，有人甚至認(rèn)為凡是能稱得上“老茶”的，必須具備四大特點(diǎn)：
通透明亮，呈寶石紅的湯色；厚重，滑順的口感；褐黑、油亮、有彈性、半透明蟬翼狀的葉底（內(nèi)含物質(zhì)充分析出的表現(xiàn)）；人參香或中藥香等特殊香氣（以人參香為上乘）
奇怪的是，人參香只出現(xiàn)在港臺(tái)老茶上，而云南省茶司留存下來(lái)的一些原產(chǎn)地倉(cāng)儲(chǔ)，卻始終沒(méi)有出“參香”，為此業(yè)內(nèi)曾有人征集來(lái)許多“號(hào)級(jí)茶”“印級(jí)茶”小樣，發(fā)起了一場(chǎng)理化研究。
檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，普洱新茶和普洱老茶的皂苷分子結(jié)構(gòu)與含量差異不大，但與人參的皂苷分子結(jié)構(gòu)和分子量卻有很大差異，證明普洱茶在陳化過(guò)程中不可能生成參香。
驗(yàn)證這點(diǎn)的關(guān)鍵證據(jù)是“八八青”，實(shí)驗(yàn)人員將港臺(tái)回流的“八八青”，與相同批次，相同年份的云南倉(cāng)7542對(duì)比，發(fā)現(xiàn)“八八青”有參香，而儲(chǔ)藏在云南的卻沒(méi)有。
這點(diǎn)也和歷史遙相呼應(yīng)，香港曾是普洱茶最重要的外銷市場(chǎng)和集散地，批發(fā)茶葉利潤(rùn)不高，很多港商在做普洱茶生意的同時(shí)也兼做中藥材貿(mào)易，其中人參占了很大比重。
而香港地界寸土寸金，很多時(shí)候都是按尺租借中藥材倉(cāng)庫(kù)存放茶葉的，普洱茶吸附性強(qiáng)，人參又會(huì)揮發(fā)油類物質(zhì)，久而久之，就形成了獨(dú)特的“人參香”。
這種保護(hù)人參貯藏不被蟲(chóng)蛀、不產(chǎn)生霉變的“茶葉貯存法”自古有之，如古代醫(yī)書(shū)《藥籠本草》記述：“藏茶葉甕中，入人參與茶相間收之，則經(jīng)久而不蛀，屢試之不違，勿用他法。”清代唐秉鈞所著《人參考》中也推薦：“今蘇州店家光熟參皆包貯茶葉之中，此法最便?！?
據(jù)傳，90年代的香港普洱茶界還有一種存茶法，將鮮人參整根或切片放置在普洱茶中，密閉20～30天，即可為給普洱“老茶”打上一個(gè)特殊的“參香標(biāo)記”。
好在，這種外來(lái)的“人參香“并不會(huì)破壞普洱茶的本味，一是因?yàn)槠斩韬腿藚⒅脫Q的量很少，影響不大，人參的藥用功能也無(wú)法明顯體現(xiàn)在普洱茶上。
而是因?yàn)槿藚⑹怯小鞍俨葜酢钡恼滟F藥材，普洱茶即使少量吸附，也是一種對(duì)功能作用的補(bǔ)充，比如人參揮發(fā)油中的炔醇，就具有消炎、鎮(zhèn)咳、抗疲勞等作用。
普洱茶香的境界
除了以上香氣外，普洱茶的香型還有高等級(jí)用料特有的毫香，易武的蜜香，部分生茶和輕發(fā)酵熟茶的堅(jiān)果香，乃至水果香，木香，梅子香等等，篇幅有限，這里就不一一介紹了。
而普洱茶香除了類型外，也有境界之分，即老茶客常說(shuō)的水飄香、香入水、水含香、水生香、水即香。
第一個(gè)境界是水飄香，有的茶沖泡時(shí)香氣飄揚(yáng)，但茶湯入口后香氣卻驟減，甚至喝不到什么香氣，也就是俗稱的“茶香聞得見(jiàn)，但喝不著”。
第二個(gè)境界是水飄香，這種只有少部分能融入到茶湯中，大部分還是彌散在空氣中，被人形象地概括為：聞起來(lái)很香，喝起來(lái)也有香，不過(guò)沒(méi)有聞著那么香。
第三個(gè)境界是水含香，茶香大部分融入茶湯，只有少部分彌散，部分從喉嚨中發(fā)散，部分從口齒中發(fā)散，到了這個(gè)境界，對(duì)品茶的人也有一定要求。
想感受普洱茶的水含香乃至更加境界的茶香，需要長(zhǎng)時(shí)間的品茶積累，這里陸離也分享一個(gè)簡(jiǎn)易的體驗(yàn)方法：茶湯入口時(shí)屏住呼吸，待茶湯下喉后，閉嘴，從鼻腔中緩慢出氣，注意把握香氣的源頭，即“咀嚼茶香”。
第四個(gè)境界是水生香，有些品質(zhì)優(yōu)秀的普洱老茶，湯感油潤(rùn)稠厚，香氣下沉內(nèi)斂，幾乎聞不到什么香氣，但喝完后，香氣會(huì)緩緩從喉嚨深處回出，歷久彌新。
普洱茶香的最高境界為水即香，多為普洱老茶，其茶質(zhì)厚聚，陳香濃郁，和茶湯完全融為一體，茶湯入口后流到哪里，陳香就到哪里，被稱為“湯即足香，香即是湯”。
喝茶以寧?kù)o，寧?kù)o以致遠(yuǎn)，一個(gè)人內(nèi)心寧?kù)o，身體的敏銳度和嗅覺(jué)也會(huì)提升，把握普洱茶的諸多香型和五重境界，也會(huì)更加得心應(yīng)手，祝茶友們都能找到自己的茶路。
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從喝茶開(kāi)始的那一刻，那獨(dú)特的醇香就伴隨著茶人生活的每一個(gè)足跡。
據(jù)說(shuō)喝茶有四個(gè)境界
第一境界：喝，只要有味，灌上一大缸，走到哪喝到哪；
第二境界：品，可以具體分出每個(gè)茶類，喝茶可以講究起來(lái)；
第三境界：將藝術(shù)、技術(shù)融入在喝茶中，讓同一價(jià)格的茶表達(dá)到最佳品質(zhì)；
第四境界：茶道，茶像極了人生，茶人交融，達(dá)到喝茶悟人生的最高境界。
比照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，茶姐發(fā)現(xiàn)身邊許多茶界的老司機(jī)，他們總是口吐蓮花、出類拔萃，能將喝茶描繪得繪聲繪色，情景交融，讓人羨慕欽佩，譬如如“回甘”、“生津”、“喉韻”、“鎖喉”、“收斂性”、“掛杯”等等，有時(shí)聽(tīng)起來(lái)云里霧里的。
其實(shí)，這些概念并不神秘，今天茶姐為新茶友一 一解開(kāi)。
掌握下面這6個(gè)概念，你就能與喝茶高手對(duì)話切磋啦！
何為回甘
顧名思義就是苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程，所謂苦盡甘來(lái)。
優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在飲后都會(huì)立刻喉頭泛甘、而后上升擴(kuò)散到整個(gè)口腔，經(jīng)久不退；
但回甘有強(qiáng)有弱、有短有長(zhǎng)，一般來(lái)說(shuō)，回甘強(qiáng)則優(yōu)，但只要可明顯感覺(jué)出來(lái)即可，這種回甘給人感覺(jué)是非常自然的；關(guān)鍵在于持久度如何？
有些茶葉，茶香、口感等指標(biāo)都表現(xiàn)不錯(cuò)，但是回甘時(shí)間短，基本上喝完就完了，此種茶的等級(jí)也不會(huì)高到哪去。
何為生津
指口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底。
口中生津可以解渴舒順，滋潤(rùn)口腔。
當(dāng)亞健康狀態(tài)和身體不舒服時(shí)，往往感到口干舌燥，喉頭緊鎖。只有健康的身體才有自然生津的能力。
好茶飲后會(huì)有明顯的生津效果，即便飲完數(shù)個(gè)小時(shí)、口中之津仍是源源而出、令人感覺(jué)十分之美妙，但不是所有茶都這樣，只有少數(shù)品質(zhì)好的產(chǎn)品才會(huì)有此表現(xiàn)；
品質(zhì)越好，生津時(shí)間越為持久。
倘若有幸品飲到好茶，你便會(huì)發(fā)現(xiàn)在飲完數(shù)個(gè)小時(shí)之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接觸此茶，多半是久久都難以忘懷……
何為掛杯
葡萄酒中的掛杯是指酒液在杯壁中殘留的時(shí)間，酒液流得越慢，掛杯時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明酒中糖分越高。
而在品茶時(shí)提到的掛杯，并非指茶湯掛在杯壁的時(shí)間，而是茶香氣留在杯壁上的時(shí)間，留香時(shí)間越持久濃郁，掛杯時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明茶越好。
何為喉韻
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是喝茶之后，茶湯給喉嚨帶來(lái)的感覺(jué)，例如得以滋潤(rùn)，解除喉嚨的干涸感。
因此喉韻一向最受茶友青睞，對(duì)于資深的老茶客來(lái)說(shuō)，喉韻是他們品評(píng)茶葉優(yōu)劣的重要條件。
普洱茶的喉韻可分為甘、潤(rùn)、燥三方面。
帶有強(qiáng)喉韻的茶，絕大多數(shù)屬于滿口回甘的茶。也就是說(shuō)，茶湯只有在滿足了口腔內(nèi)的味覺(jué)刺激之后，才能夠深入到喉部甚至產(chǎn)生食道和胃部發(fā)熱的感覺(jué)。
如果茶沒(méi)有喉韻，咽下茶湯后，所有感覺(jué)完全在口腔內(nèi)就結(jié)束了。
所以有時(shí)茶姐能聽(tīng)到一些老茶客喝到好茶后，會(huì)指指喉嚨部分說(shuō)“感覺(jué)茶湯下到這里了”。
何為收斂性
“收斂性”這三字用的人多，懂得的人少。
其實(shí)收斂性跟茶的苦、澀有關(guān)，它是苦、澀味轉(zhuǎn)成回甘之間的感知時(shí)間的強(qiáng)度。
收斂性越強(qiáng)的茶，苦、澀味在進(jìn)入口腔后被感知至消退，轉(zhuǎn)成回甘的過(guò)程越短；如果收斂性弱，苦澀味在口腔內(nèi)就會(huì)消退得慢或口腔一直都延續(xù)著苦澀味。
一款茶入口瞬間，苦澀味會(huì)迅速被口腔的感覺(jué)器官感知，這種感覺(jué)在口腔中會(huì)能持續(xù)多久，這就要看此款茶的收斂性了。
何為鎖喉
品茶后，咽喉感到緊縮發(fā)癢、過(guò)于干燥，吞咽困難等等不舒服的感覺(jué)，可統(tǒng)稱為鎖喉。
讓人有鎖喉感的茶品質(zhì)通常不太好，它鎖住喉底、上顎發(fā)干，舌頭發(fā)麻，讓人難受，建議大家最好避開(kāi)這樣的茶。
用舌頭感知茶湯的質(zhì)感
通常不會(huì)喝茶的人不知道學(xué)習(xí)喝茶要從什么地方入手，其實(shí)，茶里面有幾個(gè)特殊的味道。一般都可以察覺(jué)出來(lái)，那就是甘、苦、滑、澀。
尤其是把兩種茶葉比照著喝的時(shí)候，當(dāng)中的細(xì)微差別就容易分辨了，甘甜和滑順是所有好茶必須具備的條件之一。
好茶是甘甜的、細(xì)膩的、持久的。
當(dāng)然還有許多其它的感覺(jué)，讓人喝起來(lái)感覺(jué)很舒服。
隨著喝茶年限的增長(zhǎng)。我們會(huì)對(duì)好茶的要求提高，而忽略一些當(dāng)初看來(lái)是很不好接受的苦澀。
好茶始終順滑，茶湯像自動(dòng)流轉(zhuǎn)于口腔，細(xì)細(xì)的、滑滑的，豐富的質(zhì)感每一分子都給你留下深刻的、無(wú)形的印象。
所以總的說(shuō)來(lái)，成為喝茶高手，無(wú)非就是常喝茶、多喝茶，喝著喝著就會(huì)懂得茶里的道，茶里的人生了。
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