(《吃茶去》雜志)平生好茶，閑來喜陋室靜坐，手捧名著，耳聽古樂，品評名茶，頓覺心曠神怡，讓人想起蘇東坡“從來佳茗似佳人”的名句，有茶相伴，人生足亦，別無所求也。
文人好茶，寧可三日無肉，不可一日無茶。琴棋書畫詩酒茶，乃古代文人的七件雅事，彼此密不可分。“茗愛佳花飲，詩看卷素載”?！爸筌鴮η寤?，弄琴好知音”。柴米油鹽醬醋茶，系百姓生活開門七件事，茶乃生活必需品。白居易詩云：“食罷一覺醒，起來兩盅茶”。
茶是一種人生，不同的人品茶能品出不同的意。百姓喝茶是一種需要，和尚飲茶是一種禪，道士品茶是一種道，而對文人來說則是一種文化。在文人眼中，茶是神圣的揚清激濁之物，能給人帶來精神上的愉悅。
每到新茗飄香的時節(jié)，那美如碧玉的顏色，沁人心脾的清香，千姿百態(tài)茶形，使人賞心悅目，實在是一種藝術(shù)享受。西湖龍井、黃山毛峰、廬山云霧、洞庭碧螺春，峰奇山秀湖麗茶香，充滿詩情畫意，優(yōu)雅動聽的茶名，使人未飲先醉。
心急吃不了熱豆腐，趕時間喝不了好茶。從撬茶、煮水、準備茶具，沖茶前的每一步都是享受。品茶，品的是閑心和閑情，雖離不開上好的茶葉，絕佳的茶具和甘醇的泉水，但更重要的是有恬淡的心態(tài)。茶道者，講究靜心的過程，只有心靜，才能嘗到茶味。品茶需要好心情。品茶講究心境，同樣的茶葉，同樣的水，只有在心無旁篤，別無雜念時，一沖一泡，那壺茶才是最好喝的。唐朝馮可賓的《茶箋》中為心境設(shè)立的條件中，無事居首。無事，是指品茶者心閑神怡，悠然自得。靜夜獨坐靜思，清苦的茶汁幽香四溢，齒間留香，從一片茶葉可品嘗出山川風(fēng)景與大自然的精神，清除煩慮，品味出茶外的許多人生韻味，心靈復(fù)歸寧靜。
茶可獨酌，也宜共飲。溫壺、燙杯、洗茶、泡茶、翻杯、敬茶、聞香、品茶，此為茶趣。品茶時先觀茶形，趁熱聞香，再嘗其味，細細品飲，妙不可言。
古人講究以茶會友，佳茗、良辰、美景、知音，相聚品飲，雅俗共賞?！昂箍腿瞬璁?dāng)酒”，沏茶小憩，雖不如酒后意氣風(fēng)發(fā)，卻能帶來一片祥和，使主客雙方曲盡情意，談藝論道，不亦樂乎。友誼象茶，越品越濃。
俗話說，飲酒要過三巡，品茶要過五道。品茶有講究，端起茶來，先聞茶香，再觀茶色，小小嘗上一口，頓覺苦中帶甜，澀中攜香，五臟六腹都被茶味熏得暢快淋漓。一杯茶須分三口喝，第一口試茶溫，第二口品茶香，第三口才是飲茶。呷茶入口，茶湯在口中回旋，頓覺口鼻生香。毛峰的鮮醇爽口，碧螺春的清和鮮甜，云霧的香馨醇厚，龍井的香郁味甘，一切盡在不言中。
品茶需要好環(huán)境。飲茶是件淡泊雅事，飲茶的環(huán)境，也以簡單清幽為上。夜深人靜，一杯香茗，一本好書，一曲名樂，獨享慢飲，超然境界，便能在平淡中享受生活的樂趣，有一份虛融淡泊的心境，此為品茶之樂也。
【摘自2016年第1期《吃茶去》雜志;作者：周力軍(廣東深圳)】
知否 知否 應(yīng)是綠肥紅瘦
“昨夜雨疏風(fēng)驟，濃睡不消殘酒。試問卷簾人，卻道海棠依舊。知否，知否，應(yīng)是綠肥紅瘦。”李清照這本已千古傳誦的清愁詩，近日又因一部名為《知否》的古裝劇而紅遍了大江南北，尤其是走入了年輕人的心中。李清照昨夜的殘存醉意哪怕再過千年恐也無法退卻，而她那如夢囈般模糊又如薄酒般清澈的“綠肥紅瘦”和欲語還休，卻被無數(shù)后來人用完全不同的愛恨離愁，一幕幕具體而相似地演繹著?！吨瘛?span>的劇情發(fā)展、演員角色等等自然是引人注目的，但相比起一般劇目，劇中很難說是有心栽花還是無心插柳地對宋代美學(xué)生活的呈現(xiàn)，讓人印象格外深刻——古樸素雅的場景塑造，不厭其煩的民俗展現(xiàn)，再加上溫存內(nèi)斂的色調(diào)鋪設(shè)，讓其擁有了一種宋代美學(xué)劇的既視感！宋式美學(xué)生活或云宋人生活四雅（也有稱之為宋代的“文人四藝”）：插花、點茶、焚香、掛畫，這些細節(jié)在劇中都有非常悉心打磨的考究表現(xiàn)。
而這其中，對于宋代茶文化的刻畫，絕對是最為精彩和耐人尋味的亮點之一
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作為宋代人生活的側(cè)寫點茶的鏡頭，也展示了盛家的門第和文人風(fēng)雅，所以我們今天就借著《知否》的熱度，來了解宋代人是如何喝茶的。
如果你從頭到尾認真地跟過了這部劇，那你一定發(fā)現(xiàn)了，在劇中，不管是盛府的幾位小姐，還是工于心計的顧家秦大娘子，亦或是已經(jīng)下線的林小娘，雖然她們彼此性格各異，但有卻有一樣共性：她們無一不精通點茶。
其中一幕是，盛家老太太和大娘子在旁邊說話，穿插著仆人在一旁的茶臺上點茶的鏡頭：
這段像是點茶的一個快進呈現(xiàn)：先是燒水，熱水入茶壺；接著跳過溫盞，直接調(diào)膏；下面是熱水回環(huán)；接著是點茶；最終，端上來的茶湯是實實在在的宋代點茶，如白粥一般，溫潤綢繆。
鏡頭語言是高度精簡的語言。雖然這只是幾個簡簡單單的鏡頭表現(xiàn)，但鏡頭背后，關(guān)于宋代歷史尤其是茶文化發(fā)展史的功課，一定是沒少花功夫做。這樣一個鏡頭里，光是茶具就有很多，比如茶盞、燙瓶、盞托、茶碾子、絹羅、茶筅、煮水器等等。
看起來這已經(jīng)詳盡呈現(xiàn)、無微不至了。然而事實上，真正的宋代點茶流程卻還要比鏡頭里展現(xiàn)的要復(fù)雜得多。你永遠不能低估了宋代——這個將生活與美學(xué)的融合提升到一個難以想象之高的時代，宋人對于極致的追求和對于美學(xué)儀軌的堅持，是現(xiàn)代人難以想象。極為難得的是，他們樂在其中，且毫無做作之嫌。
先把茶葉蒸熟、漂洗、壓榨、揉勻，放進模具，壓成茶磚，再焙干、搗碎，碾成碎末，篩出茶粉，撮一把茶粉，放入碗底，加水?dāng)噭?，打出厚沫，沖出圖案，細細欣賞，最后才能端起茶碗細細品嘗。說真的，沒有一些內(nèi)力整個流程是堅持不下來。
汴京繁華的御街、州橋夜市，深宅大院里的竹簾紗帳、花墻影壁……
宋朝的生活就像是一場夢，一桌一幾，一花一木，一茶一酒，美好得讓人舒心，尤其是宋人四般閑事：點茶，掛畫，插花，焚香。
在宋代，茶可以說是天下通行的飲品?；蛘哒f，茶是宋代的一種馨香流動的語言。彼此之間，只要使用這種語言，但對方能否將其中情思和品味接收，便能判斷是否遇見了真知音。宋朝人過日子，無論是消愁解悶，還是走親訪友；無論是起房蓋屋，還是談婚論嫁；無論是有事相求，還是酬答言謝……茶都是他們自然而然、十分靠前要去考慮的存在。有宋人處，便有茶，便又茶的趣味和格調(diào)。
生活在宋代，一個人如果不喝茶、不具備對茶的欣賞和理解，一個家庭如果不藏茶、沒有飲茶習(xí)茶的家風(fēng)，尤其是文士階層，那簡直要不好意思出門了。否則，你到別人家的茶席之前，滿座談笑風(fēng)生有禮有儀，你怕要羞得雙手不知怎么放才好了。
以至于老百姓把素菜館叫“素分茶”，將小費稱為“茶湯錢”，管日常飲食叫“茶飯”，并給酒館服務(wù)人員取了一個相當(dāng)氣派的名字：“茶博士”。
雖然我們都知道抹茶在日本非常流行，普遍被認作是日本的發(fā)明。但其實，日本的抹茶就是源自宋代的點茶。抹茶被發(fā)揚了，古老中國的智慧卻被忘卻了。當(dāng)初“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，早在公元前兩千七百多年，我們的茶祖神農(nóng)氏就將茶葉嚼碎吞入腹中，是人類第一次吃茶，因此他也被稱為“抹茶鼻祖”。到了唐朝，人們就發(fā)明了碾茶，也就是蒸青散茶，至宋朝時更發(fā)展為茶宴，人們將團茶擊成小塊再碾成細末，點茶法出現(xiàn)，品飲抹茶的傳統(tǒng)漸漸固定下來。
中國茶史上歷來有“茶興于唐，盛于宋”的說法。宋代的飲茶方式由唐代的煎茶法演變?yōu)辄c茶法，有“唐煮宋點”之說。唐代以前，人們喝茶，是先將茶煎煮，同時加入一些胡椒和鹽，類似于茶葉蛋的前期準備工作有木有。唐人喝茶，連茶末也不放過，所以又叫“吃茶”。到了宋代，斗茶開始盛行。宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，一些文人雅士更流行斗茶的生活情趣，宋代斗茶之風(fēng)極盛。
《延福宮曲宴記》里記載宋徽宗為群臣演示點茶茶藝的一幕："上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少頃，白乳浮盞面，如疏星淡月。"
宋代飲茶講究欣賞茶葉本身的原汁原味，是進入清飲方式的開端。
一杯好茶要經(jīng)過烤茶、碾茶、篩末、煮水、點茶、調(diào)膏、擊拂、候茶、品茗等一系列復(fù)雜的操作。宋代點茶時，先煎水，而后將研細的茶末放入茶盞，放入少許沸水，先調(diào)成膏。接著一手用執(zhí)壺往茶盞點水，與此同時，另一只手用茶筅旋轉(zhuǎn)打擊和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花（泡沫）。點泡后，如果茶湯的顏色呈乳白色，茶湯表面泛起的“湯花”能較長時間凝住于杯盞內(nèi)壁不動。技藝高明的點茶能手被稱之為“三昧手”，即，一要注意調(diào)膏，二要有節(jié)奏地注水，三是茶筅擊拂得視情形而有輕重緩急的運用。北宋蘇軾《送南屏謙師》曰：“道人曉出南屏山，來試點茶三昧手。”說的就是這個意思。
而除了點茶這一形式，劇中最常見的茶器應(yīng)當(dāng)屬建盞。自古茶器不分家，這其實和點茶關(guān)系密切。宋代因點茶追求推崇湯色白，如此一來在眾多茶器中，黑色釉的建盞無疑是最能夠放大茶湯效果的茶器。
宋代盛行斗茶，所用茶具為黑瓷茶具，產(chǎn)于福建、江西、浙江、四川等地，其中最為人津津樂道的是福建的建窯盞，即著名的“建盞”。
?點 茶 詞 匯 科 普?
看《知否》的小伙伴可能對于一些關(guān)于點茶的詞匯有些懵，在這里也就簡單科普一下：
? 斗 茶?
也稱“茗戰(zhàn)”，核心用點茶之法來競賽茶葉品質(zhì)的高下，其基本方法是通過“斗色斗浮”來品鑒。宋人品茶尚白，湯色“以純白為上，青白次之，黃白又次之”。
斗茶既有七湯比拼，茶杯，水和茶末也有很大的考究。宋徽宗曾有詩描寫斗茶：上春精擇建溪芽，攜向云窗力斗茶。點處未榮分品格，捧甌相近比瓊花?？梢婞c茶在宋代的興盛與普及。
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? 咬 盞?
千萬別自己理解為像表演雜技一樣用嘴巴茶盞咬起來，是指擊拂撥弄茶湯之后，看茶湯表面的茶沫停留在茶盞壁上時間，耐久者為勝，也就是詩人們所說的“烹新斗硬要咬盞”。
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? 擊 拂?
點茶的時候，以茶瓶注水沖點，邊沖點邊以竹制的茶筅或銀制的茶匙在盞中回環(huán)攪動，即所謂"擊拂"。
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? 茶 百 戲?
如果說“斗茶”有濃厚的功利色彩的話，那么“分茶”就有一種淡雅的文人氣息。他們以茶為墨，在茶湯里畫畫，又稱“分百戲、水丹青、茶山水”。
以孔、孟為代表的儒家思想，構(gòu)成了儒家以中庸為核心的思想體系，并形成影響人類文化數(shù)千年的東方文化圈，當(dāng)今包括全世界華人、華裔、日本、韓國及東南諸國都從儒學(xué)中尋找真理。而中國茶文化也多方面體現(xiàn)了儒家中庸之溫、良、恭、儉、讓的精神，并寓修身、齊家、治國、平天下的偉大哲理于品茗活動中?？梢哉f，中國茶道思想的主體是儒家思想。
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儒家學(xué)說是中華民族的主體文化，中國茶道與儒家學(xué)說有著千絲萬縷的聯(lián)系。儒生們把品茶看作品味人生。酸甜苦澀，各人有各人的感受，各人有各人的偏愛，各人有各人的追求。儒生與茶道的關(guān)系是道心文趣兼?zhèn)?，比佛家和道家要?fù)雜得多，但其主體是倡導(dǎo)“以茶可雅志，以茶可行道”，具有積極的入世觀。
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“以茶可雅志”，貫穿著儒家的人格思想。儒家心目中的理想人格，概而言之，就是修身為本、修己愛人、自省慎獨、自尊尊人、敬業(yè)樂群的君子人格，旨在建立一個有文化修養(yǎng)的高度文明的“優(yōu)雅社會”?！耙圆杩裳胖尽敝械摹把胖尽眱勺郑把拧敝肝拿鳌⒔甜B(yǎng)、高尚、美好、正當(dāng)，“志”指人格精神趨向于一個較恒定的、具有真正價值的目標。孟子認為不動心就是“持其志”、“不動心有道”。
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“志”既然是人之為人的價值所在，它就是對抗人性異化的精神柱石，若失志，人就變成非人，這是儒家的共識?！耙圆杩裳胖尽笔菑牟栉幕@種文化形態(tài)的視角來理解人生本身，這正是儒家思想的深刻反映。茶人的“雅志”固然有清高的意味，但更多的是表示它的高雅品格，這正是儒家的理想人格。儒家在茶性與人性契合點上的認識是深刻的。“潔性不可污，為飲滌塵煩”（韋應(yīng)物《喜園中茶生》），視茶為高雅的象征?！柏M知君子有常德……不改舊時香味色”（歐陽修《雙井茶》），也是借茶表示人對雅志的追求。
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儒家茶文化代表著中庸、和諧、積極入世的儒家精神。“以茶可行道”實質(zhì)上就是指中庸之道。因為無論“以茶利禮仁”、“以茶表敬意”，還是“以茶可雅志”，都是為“以茶行道”開路。儒家的中庸思想在孔子和后代儒家那里，占有極其重要的位置。概而言之，“中”，也就是適度，什么時候該做什么就做什么，“庸”可視為合情合理，因此，中庸之道乃是修身之道，是處世做人的態(tài)度與方法。
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“喜怒哀樂之未發(fā)，謂之中；發(fā)而皆中節(jié)，謂之和。中也者，天下之大本也；和也者，天下之達道也。致中和，天地位焉，萬物育焉”（孔子《中庸》第一章），此中的情與理，要求合情合理，不走極端，保持“中道”，以達致“和”的狀態(tài)?！昂汀保粌H是中國傳統(tǒng)文化的道德范疇，同時也是美學(xué)境界。自劉貞亮首先提出“以茶可行道”后，無論是宋徽宗趙佶的“致清導(dǎo)和”，還是斐汶的“其功致和”等，都是以儒家的“中和”與和諧精神作為中國茶道精神的。茶道以“和”為最高境界，也說明茶人對儒家和諧或中和哲學(xué)的深刻把握。
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中國茶文化中，處處貫徹著和諧精神，無論煮茶法、點茶法、泡茶法，都講究“精華均分”。好的東西，共同創(chuàng)造，也共同享受。在泡茶時，表現(xiàn)為“酸甜苦澀調(diào)太和，掌握遲速量適中”中庸之美；在待客方面表現(xiàn)為“奉茶為禮尊長者，備茶濃意表濃情”的明禮之論，在飲茶過程中表現(xiàn)為“飲罷佳茗方知深，贊嘆此乃草中英”的謙和之禮。在品茗的環(huán)境與心境方面為“普事故雅去虛華，寧靜致遠隱沉毅”的儉德之行。儒家思想要求我們不偏不倚地看待世界，把“中庸”和“仁禮”思想引入中國茶道，主張在飲茶中溝通思想，創(chuàng)造和諧氣氛，增進彼此的友情。
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