中國(guó)泡茶道簡(jiǎn)史
?
丁以壽
中國(guó)泡茶道蘊(yùn)釀?dòng)谒卧撩鞒捌?，形成明中期。興盛于明朝后期，衰于清朝及民國(guó)，復(fù)興于二十世紀(jì)八十年代以后。泡茶道在中國(guó)歷史上影響廣泛，并遠(yuǎn)傳朝鮮半島和日本列島，對(duì)朝鮮茶禮和日本煎茶道影響很大。
一
泡茶道的醞釀
泡茶道是中華茶道的又一代表形式，自明朝中期形成以來(lái)流行至今。
泡茶有兩個(gè)來(lái)源，一是源于唐代“痷茶”，二是源于宋代點(diǎn)茶。
唐代陸羽《茶經(jīng)·六之飲》記：“貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶?！奔{茶于瓶或缶中，以沸水（湯）淹泡（沃），有如后來(lái)的泡茶。陸羽倡導(dǎo)煎茶，故對(duì)這種“痷茶”持反對(duì)態(tài)度。“痷茶”是指病態(tài)的、夾生的茶，具貶義。用瓶、缶泡茶時(shí)斟茶總是不便，于是改用有柄有流的壺來(lái)泡茶，斟茶也方便，從而形成壺泡法。中唐的“痷茶”實(shí)是壺泡法的萌芽?！ ?/p>
在點(diǎn)茶法中，略去調(diào)膏、擊拂，便形成了末茶的沖泡，進(jìn)一步將末茶改為散葉茶，就形成了“撮泡”。從南宋畫家劉松年《茗園賭市圖》和《斗茶圖》、元畫家趙孟頫《斗茶圖》來(lái)看，其中人物都是左手持盞，右手拿湯瓶，直接在盞中注湯泡茶。并且畫中風(fēng)爐上出現(xiàn)提梁、側(cè)把、短流的煮水壺，此壺顯然不是作為點(diǎn)茶用的湯瓶，因此推測(cè)撮泡約萌芽于南宋。
趙孟頫《斗茶圖》
文征明(1470～1559)，明代著名詩(shī)人、書畫家，與祝允明、唐寅、徐禎卿四人合稱“吳中四才子”，畫史上又將他與沈周、唐寅、仇英合稱“吳門四家”，擅長(zhǎng)山水、人物、花鳥(niǎo)畫?！痘萆讲钑?huì)圖》描繪了正德十三年（1518年）清明時(shí)節(jié)，文征明同書畫好友蔡羽、湯珍、王守、王寵、潘和甫及朱朗七人游覽無(wú)錫惠山，在惠山山麓的“竹爐山房” 以茶會(huì)友、飲茶賦詩(shī)。此畫記錄了他們?cè)谏介g聚會(huì)暢敘友情的情景。松樹(shù)下茶桌上擺放多件茶具，桌邊方形竹爐上置壺烹泉，一童子在取火。尤可注意的是，爐上水壺流短，不似湯瓶的長(zhǎng)流，因而應(yīng)非點(diǎn)茶，而是泡茶?！ ?/p>
如果說(shuō)《惠山茶會(huì)圖》還不是很明確表現(xiàn)泡茶，那么《品茶圖》則是確切地表現(xiàn)泡茶的。畫中茅屋正室，內(nèi)置矮桌，桌上只有一壺二杯，主客對(duì)坐，相談甚歡。側(cè)室有泥爐砂壺，童子專心候火煮水。畫上自題七絕：“ 碧山深處絕塵埃，面面軒窗對(duì)水開(kāi)。谷雨乍過(guò)茶事好，鼎湯初沸有朋來(lái)?！蹦┳R(shí)：“嘉靖辛卯，山中茶事方盛，陸子傅對(duì)訪，遂汲泉煮而品之，真一段佳話也?！笨芍摦嬜饔诩尉感撩?531年），屋中品茶敘談?wù)弋?dāng)是文征明、陸子傅二人。此畫表現(xiàn)的顯然是在壺中泡茶，繼而斟入盞中品飲。
文征明《品茶圖》局部）
唐寅（1470～1523），字伯虎、子畏，號(hào)六如居士，明代著名書畫家，為“吳門畫派”代表人物之一?！妒萝鴪D》畫面是青山環(huán)抱，林木蒼翠，溪流潺潺，參天古樹(shù)下，有茅屋數(shù)間。茅屋之中一人正聚精會(huì)神伏案讀書，書案右側(cè)擺著一壺一盞等茶具，墻邊是滿架詩(shī)書。邊屋之中一童子正在煽風(fēng)煮水。畫卷上人物神態(tài)生動(dòng)，環(huán)境優(yōu)雅，表現(xiàn)出幽人雅士品茗雅集的清幽之境，是當(dāng)時(shí)文人學(xué)士山居閑適生活的真實(shí)寫照。此畫內(nèi)容表現(xiàn)的也是在壺中泡茶，繼而斟入盞中品飲。
唐寅 《事茗圖》(局部)
從文征明、唐寅在正德、嘉靖年間所作茶畫可以判斷，到明朝中期，散葉茶的直接沖泡茶法漸漸取代了碾磨成粉末的點(diǎn)茶法。所以說(shuō)，從南宋，歷元，直至到明中葉，是泡茶道的醞釀時(shí)期。
二?泡茶道的形成
?。ㄒ唬┨锼囖恐笕匪?/strong>
田藝蘅，字子藝，自號(hào)隱翁。在田藝蘅之前，論水的書，有唐張又新的《煎茶水記》，宋葉清臣的《述煮茶泉品》等，但其實(shí)均是短文，不足以稱書。《煮泉小品》撰于嘉靖三十三年(1554年)，不僅述及源泉、石流、清寒、甘香、靈水、弄泉、江水、井水等，詳論天下之水，還記錄了當(dāng)時(shí)茶葉生產(chǎn)和烹煎方法，是關(guān)于烹茶用水的一部經(jīng)典之作。書中記：“有水有茶，不可無(wú)火?！薄叭说獪?，而不知火候?！薄皽蹌t味不出，過(guò)沸則水老而茶乏。惟有花而無(wú)衣，乃得點(diǎn)瀹之候耳。”“煮茶得宜，而飲非其人，猶汲乳泉灌嵩蕕，罪莫大焉。飲之者一吸而盡，不暇辨味，俗莫甚焉?！苯允墙?jīng)驗(yàn)之談?！ ?/p>
明朝前期，延續(xù)宋元以來(lái)的點(diǎn)茶法，到了中后期，泡茶法興起?！吧鷷癫桢T中，則槍旗舒暢，清翠鮮明，方為可愛(ài)?！保ā吨笕∑贰ひ瞬琛罚┰诓璁T中沖泡芽茶，這是關(guān)于明朝撮泡法的最早文獻(xiàn)記載，表明杯盞撮泡法在明朝嘉靖年間已經(jīng)開(kāi)始流行。
?。ǘ?jiān)础恫桎洝返於ㄅ莶璧赖幕A(chǔ)
張?jiān)矗植疁Y，號(hào)樵海山人,包山（即洞庭西山，在今江蘇震澤縣）人。所著《茶錄》，有藏茶、火候、湯辨、泡法、投茶、飲茶、品泉、貯水、茶具、茶道等二十三則，每則都是張?jiān)醋约旱挠H自體驗(yàn)和心得，發(fā)前人之未發(fā)?！ ?/p>
從張?jiān)础恫桎洝返挠涊d來(lái)看，泡茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)?！ ?/p>
1.備器
泡茶道茶藝的主要器具有茶爐、湯壺（茶銚）、茶壺、茶盞（杯）等?！ ?/p>
2.選水
關(guān)于品泉擇水，張?jiān)从芯僦摚骸安枵咚?，水者茶之體。非真水莫顯其神，非精茶闔窺其體”（《茶錄·品泉》）茶與水的關(guān)系的概括。且比較了山頂、山下、石中、砂中、土中泉水的特點(diǎn)，“山頂泉清而輕，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。”“流于黃石為佳，瀉出青石無(wú)用。流動(dòng)者愈于安靜，負(fù)陰者勝于向陽(yáng)”（《茶錄·品泉》）。負(fù)陰的流泉?jiǎng)儆陟o止向陽(yáng)的泉水。且泉水以無(wú)味、無(wú)香為真，“真源無(wú)味，真水無(wú)香”（《茶錄·品泉》）。張?jiān)催€認(rèn)為“雪水雖清，性感重陰，寒人脾胃，不宜多積”（《茶錄·井水不宜茶》）?！百A水甕，須置陰庭中，覆以紗帛，使承星露之氣，則英靈不散，神氣常存。假令壓以木石，封以紙?bào)瑁匾匀障?，則外耗其神，內(nèi)閉其氣，水神敝矣。飲茶，惟貴茶鮮水靈，茶失其鮮，水失其靈，則與溝渠水何異？”（《茶錄·貯水》）張?jiān)搓U述貯水方法，尤其強(qiáng)調(diào)茶鮮水靈。
3.取火
“烹茶要旨，火候?yàn)橄?。爐火通紅，茶瓢始上。扇起要輕疾，待有聲稍稍重疾，斯文武之候也。過(guò)于文則水性柔，柔則水為茶降；過(guò)于武則火性烈，烈則茶為水制。皆不足于中和，非茶家要旨也。”（《茶錄·火候》）
4.候湯
“湯有三大辨十五小辨。”三大辨是：“一曰形辨，二曰聲辨，三曰氣辨?！泵看蟊嬲J(rèn)又各有五小辨。形辨則“如蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠皆為萌湯，直至涌沸如騰波鼓浪、水氣全消方是純熟”。聲辨“如初聲、轉(zhuǎn)聲、振聲、驟聲皆為萌湯，直至無(wú)聲方是純熟。”氣辨“如氣浮一縷、二縷、三四縷，及縷亂不分、氤氳亂繞，皆為萌湯，直至氣直沖貫，方為純熟。”（《茶錄·湯辨》）又稱：“今時(shí)制茶，不假羅磨，全具元體，此湯須純熟，元神始發(fā)。故曰湯須五沸，茶奏三奇?！保ā恫桎洝美夏邸罚┨扑渭宀琛Ⅻc(diǎn)茶用的是末茶、粉茶，故湯用嫩不用老，明人用散葉茶在甌壺瀹泡，故水用老不用嫩?！ ?/p>
5.習(xí)茶
張?jiān)础恫桎洝返牟杷囀菈嘏莘ǎ瑝嘏莘ǖ闹饕绦蛴校涸亍⑼恫?、注湯、滌盞、釃茶、品茶?！ ?/p>
“探湯純熟，便取起。先注少許壺中，祛蕩冷氣，傾出，然后投茶?！迸莶柚跋葴貕?。溫壺之后投茶，投茶量視壺的容量大小斟酌而行，不可偏多或偏少而失中正?！安瓒喙岩俗茫豢蛇^(guò)中失正?！蓖恫枇看罅藙t泡出的茶“味苦香沉”，投茶量小了則泡出來(lái)的茶“色清氣寡?！辈鑹剡B續(xù)泡過(guò)兩次之后要用冷水蕩滌，使其涼潔，然后繼續(xù)泡茶，“不則減茶香矣。罐熱則茶神不健，壺清則水性常靈?！狈煮P不宜早，早了茶的色、香、味還未蘊(yùn)育好，飲用時(shí)不宜遲，遲則茶的香氣揮發(fā)?！绑P不宜早，飲不宜遲。早則茶神未發(fā)，遲則妙馥先消?！保ā恫桎洝づ莘ā罚 ?/p>
“投茶有序，毋失其宜?！蓖恫栌猩贤?、中投、下投三法?！跋葴蟛?，曰下投，湯半下茶，復(fù)以湯滿，曰中投，先后湯后茶，曰上投?！保ā恫桎洝ね恫琛罚┎煌竟?jié)，采取不同的投法。春秋季中投，夏季上投，冬季下投?！ ?/p>
“飲茶以客少為貴，客眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨(dú)啜曰神，二客曰勝，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施”（《茶錄·飲茶》）
張?jiān)凑J(rèn)為茶有真香、真色、真味，因此不能在水中加堿，茶中加料如香、花，盞中加果，“茶自有真香，有真色，有真味。一經(jīng)點(diǎn)染，使失其真。如水中加堿，茶中著料，碗中著果，皆失真也。”（《茶錄·點(diǎn)染失真》）
“造時(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔。精、燥、潔茶道盡矣?！保ā恫桎洝げ璧馈罚┊?dāng)然，張?jiān)吹摹安璧馈笔菑V義的“茶之道”，涵蓋茶的采制、貯藏、泡飲之道?！ ?/p>
張?jiān)础恫桎洝?，第一次?duì)壺泡茶藝進(jìn)行了全面的論述，是泡茶道的經(jīng)典之作，標(biāo)志著泡茶道的正式形成?！ ?/p>
萬(wàn)國(guó)鼎《茶書總目提要》考訂張?jiān)础恫桎洝贰俺捎谌f(wàn)歷中，大約在1595年前后”。顧大典《茶錄》序說(shuō)他：“每博覽之暇，汲泉煮茗，以自愉快，無(wú)間寒暑，歷三十年，疲精殫思，不究茶之指歸不已?！鄙纤萑?，為1565年（嘉靖四十四年）。結(jié)合田藝蘅《煮泉小品》、陳師《茶考》，可以判斷泡茶道的形成約在嘉靖至萬(wàn)歷前期這一段時(shí)期內(nèi)。對(duì)對(duì)泡茶道得形成有貢獻(xiàn)的，還有吳寬、沈周、僧大機(jī)等人。
三?泡茶道的興盛
?。ㄒ唬┰S次紓《茶疏》集泡茶道大成
許次紓（1549-1604），字然明，號(hào)南華，錢塘人，著《茶疏》于萬(wàn)歷二十五年（1597）。全書約四千七百字，有擇水、貯水、舀水、煮水器、火候、烹點(diǎn)、湯候、甌注、蕩滌、飲啜、論客、茶所、洗茶、飲時(shí)、宜輟、不宜用、不宜近、良友、出游、權(quán)宜、宜節(jié)等三十六則?！ ?/p>
《茶疏》的最大特色在于烹試、品飲的茶道方面。關(guān)于“擇水”，“清茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可與論茶也。”關(guān)于“煮水器”，“金乃水母，錫備柔剛，味不咸澀，作銚最良?！闭J(rèn)為金屬作煮水器較宜，尤其是錫。又說(shuō)：“茶茲于水，水籍乎器，湯成于火，四者相須，缺一則廢?！辈琛⑺?、器、火四者相輔相成，缺一則茶不成?！ ?/p>
關(guān)于“火候”，“火必以堅(jiān)木炭為上，然木性未盡，尚有余煙，煙氣入湯，湯必?zé)o用。故先燒令紅，去其煙焰，兼取性力猛熾，水乃易沸。既紅之后，乃授水器，仍急扇之，愈速愈妙，毋令停手。停過(guò)之后，寧棄而再煮?！标P(guān)于“湯候”，“水一入銚，便須急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微濤，是為當(dāng)時(shí)；大濤鼎沸，旋至無(wú)聲，是為過(guò)時(shí)；過(guò)則湯老而香散，決不堪用?！闭J(rèn)為泡茶以水有微濤為恰好，大濤鼎沸至無(wú)聲為過(guò)時(shí)的老湯不堪用?！ ?/p>
茶具必先清潔，“湯銚甌注，最宜燥潔。每日晨興，必以沸湯蕩滌，……”茶壺宜小不宜大，“茶注宜小，不宜甚大。小則香氣氤氳，大則易于散漫。大約半升，是為適可。獨(dú)自斟酌，愈小愈佳?！辈璁T：“純白為佳，兼貴為小?！倍ǜG最貴，不易得矣。茶壺質(zhì)地，“首銀次錫，”“其次內(nèi)外有油瓷壺亦可”?！ ?/p>
關(guān)于“烹點(diǎn)”，“先握茶手中，侍湯既入壺，隨手投茶湯，以蓋復(fù)定。三呼吸時(shí)，次滿傾盂內(nèi)，重投壺內(nèi)，用以動(dòng)蕩香韻，兼色不沉滯。更三呼吸傾，以定其浮薄。然后瀉以供客。則乳嫩清滑，馥郁鼻端。病可令起，?？闪钏?，吟壇發(fā)其逸思，談席滌其玄衿?！标P(guān)于“飲茶”，“一壺之茶，只斟再巡。初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣?！币粔夭柚荒苷鍍纱?。關(guān)于客人，“惟素心同調(diào)，彼此暢適，清言雄辯，脫略形骸，始可呼童篝火，酌水點(diǎn)湯?！薄 ?/p>
許次疏還寫了“茶所”、“飲時(shí)”、“宜輟”、“不宜用”、“不宜近”、“出游”、“權(quán)宜”、“宜綴”、“良友”等品茶的環(huán)境、條件等多方面，集明代泡茶道之大成。
?。ǘ┝_廩水火相戰(zhàn)聽(tīng)松濤
羅廩（1537－1620）字高君，浙江慈溪人，著《茶解》于萬(wàn)歷三十七年（1609年）。首為總論，以下分原、品、藝、采、制、藏、烹、水、禁、器等。自謂：“茶通仙靈，久服能令升舉。然蘊(yùn)有妙理，非深知篤好不能得其當(dāng)。……乃周游產(chǎn)茶之地，采其法制，參互考訂，深有所會(huì)。遂于中隱山陽(yáng)，栽植培灌，茲且十年。春夏之交，手為摘制。聊足供齋頭烹啜，論其品格，當(dāng)雁行虎丘。……余嘗謂茶酒二事，至今日可稱精妙，前無(wú)古人，此亦可與深知者道耳?！保ā恫杞狻た傉摗罚 ?/p>
關(guān)于品茶，“茶須色、香、味三美具備。色以白為上，青綠次之，黃為下；香如蘭為上，如蠶豆花次之；味以甘為上，苦澀斯下矣。”“茶色貴白，白而味覺(jué)甘鮮，香氣撲鼻，乃為精品?！薄安桧毿爨?，若一吸而盡，連進(jìn)數(shù)杯，全不辯味，何異傭作。”茶要慢飲細(xì)品，其與屠隆所言“有其人而未識(shí)其趣，一吸而盡，不暇辨味，俗莫甚焉”同理。
關(guān)于烹茶湯候：“李南金謂當(dāng)用背二涉三之際為合量，此真鑒賞家言。而羅大經(jīng)懼湯過(guò)老，欲于松濤澗水后，移瓶去火，少待沸止而瀹之，不知湯既老矣，雖去火何救耶？此語(yǔ)亦未中竅?！毖灾欣怼！ ?/p>
又謂：“山堂夜坐，手烹香茗，至水火相戰(zhàn)，儼聽(tīng)松濤，傾瀉入甌，云光縹緲，一段幽趣，故難與俗人言?！?/p>
（三）徐勃無(wú)茶語(yǔ)言無(wú)味
徐勃（1570－1645），字惟起，，號(hào)興公，閩縣（今福建福州）人。喜藏書、刻書，以紅雨樓為藏書室名，積書達(dá)五萬(wàn)三千卷。萬(wàn)歷中與曹學(xué)佺主盟閩中詞壇，被稱“興公詩(shī)派”。
徐勃曾協(xié)助福州知府喻政編《茶書》，又撰《蔡端明別記》、《茗譚》、《武夷茶考》，精于茶藝，為閩中茶人領(lǐng)袖。曾撰《武夷采茶詞》六首和《閩道人寄武夷茶》、《試武夷茶》詩(shī)等，與謝肇制、周千秋等茶詩(shī)酬和（見(jiàn)《雨后集徐興公汗竹齋烹武夷太姥支提鼓山清源諸茗》）?！ ?/p>
“品茶最是清事，若無(wú)好香在爐，遂乏—段幽趣；焚香雅有逸韻，若無(wú)名茶浮碗，終少一番勝緣。是故茶、香兩相為用，缺一不可。饗清福者，能有幾人？
王佛大常言，三日不飲酒，覺(jué)形神不復(fù)相親。余謂—日不飲茶，不獨(dú)形神不親，且語(yǔ)言亦覺(jué)無(wú)味矣。
幽竹山窗，鳥(niǎo)啼花落，獨(dú)坐展書。新茶初熟，鼻觀生香，睡魔頓卻，此樂(lè)正索解人不得也?！ ?/p>
飲茶，須擇清癯韻士為侶，始與茶理相契，若腯漢肥傖，滿身垢氣，大損香味，不可與作緣?！ ?/p>
茶事極清，烹點(diǎn)必假姣童、季女之手，故自有致。若付虬髯蒼頭，景色便自作惡?？v有名產(chǎn)，頓減聲價(jià)?！保ā盾T》）
（四）黃龍德茶飲四時(shí)
黃龍德，字驤溟，號(hào)大城山樵。著《茶說(shuō)》于萬(wàn)歷四十三年（1615）前。分產(chǎn)、造、色、香、味、湯、具、侶、飲、藏十章。黃龍德自述仿北宋黃儒《品茶要錄》體例，但實(shí)際上乃是自創(chuàng)，內(nèi)容切實(shí)，時(shí)有創(chuàng)見(jiàn)?！ ?/p>
“茶灶疏煙，松濤盈耳，獨(dú)烹獨(dú)啜，故自有一種樂(lè)趣。又不若與高人論道，詞客聊詩(shī)，黃冠談玄，緇衣講禪，知己論心，散人說(shuō)鬼之為愈也。對(duì)此佳賓，躬為茗事，七碗下咽而兩腋清風(fēng)頓起矣。較之獨(dú)啜，更覺(jué)神怡。”（《茶說(shuō)·八之侶》）
“飲不以時(shí)為廢興，亦不以候?yàn)榭煞瘢瑹o(wú)往而不得其應(yīng)。若明窗凈幾，花噴柳舒，飲于春也。涼亭水閣，松風(fēng)蘿月，飲于夏也。金風(fēng)玉露，蕉畔桐陰，飲于秋也。暖閣紅壚，梅開(kāi)雪積，飲于冬也。僧房道院，飲何清也，山林泉石，飲何幽也。焚香鼓琴，飲何雅也。試水斗茗，飲何雄也。夢(mèng)回卷把，飲何美也。古鼎金甌，飲之富貴者也。瓷瓶窯盞，飲之清高者也。較之呼盧浮白之飲，更勝一籌。即有甕中百斛金陵春，當(dāng)不易吾爐頭七碗松蘿茗。若夏興冬廢，醒棄醉索，此不知茗事者不可與言飲也。”（《茶說(shuō)·九之飲》）
?。ㄎ澹╆惱^儒茶試小壺
陳繼儒（1558－1639），字仲醇，號(hào)眉公、白石山樵等，華亭（今上海市松江）人，與同郡董其昌齊名。二十九焚棄儒生衣冠，退隱小昆山南。后筑室東佘山，杜門著書。工詩(shī)善文，兼長(zhǎng)繪畫。頗藏異書，喜鈔校舊籍。著作豐富，有《陳眉公全集》、《白石樵真稿》、《晚香堂白石山房稿》等多種，并輯《寶顏堂秘笈》等?！ ?/p>
“工欲善其事，必先利其器”，泡茶道的風(fēng)行，離不開(kāi)紫砂壺的興起，兩者相互促進(jìn)。早期紫砂壺，容量較大。陳繼儒基于文人雅致的品茗趣味，倡導(dǎo)使用小壺泡茶，使之更具審美意韻。他與紫砂藝人多有交往，他的茶道理論對(duì)包括時(shí)大彬在內(nèi)的一大批紫砂藝人的創(chuàng)作產(chǎn)生過(guò)影響?！ ?/p>
時(shí)大彬最初仿供春，喜歡做大壺。后來(lái)與陳繼儒交往并受其影響，根據(jù)文人的品味把砂壺縮小，使之更加符合品茗的趣味?！俺踝苑鹿┐旱檬?，喜作大壺，后游婁東，聞陳眉公與瑯琊太原諸公品茶、試茶之論，乃作小壺。幾案有一具，生人閑遠(yuǎn)之思，前后諸名家并不能及，遂于陶人標(biāo)大雅之遺，擅空群之目矣?！保▍球q《陽(yáng)羨名陶錄》）時(shí)大彬?yàn)樽仙捌鞯陌l(fā)展作出了巨大的貢獻(xiàn)，被譽(yù)為“千載良陶讓一時(shí)”。從某種意義上說(shuō)，也是陳繼儒造就了時(shí)大彬?！ ?/p>
陳繼儒的小壺茶觀點(diǎn)也得到同時(shí)代茶人的贊同。周高起在《陽(yáng)羨茗壺系》中說(shuō)：“壺供真茶，正在新泉活火，旋瀹旋啜，以盡色香味之蘊(yùn)。故壺宜小不宜大，宜淺不宜深，壺蓋宜盎不宜砥，湯力茗香，俾得團(tuán)結(jié)氤氳”。馮可賓的《岕茶箋》也說(shuō)：“茶壺以小為貴，每一客，壺一把，任其自斟自飲，方為得趣。何也？壺小則香不渙散，味不耽擱?！弊仙靶厥瞧奋淖罴巡杈??！ ?/p>
“自古名山留以待羈人遷客，而茶以資高士，蓋造物有深意。……（岕）既得圣人之清，又得圣人之時(shí)，第蒸、采、烹、洗，悉與古法不同。而喃喃者猶持陸鴻漸之《經(jīng)》、蔡君謨之《錄》而祖之，以為茶道在是，當(dāng)不會(huì)令慶叔失笑。慶叔隱居長(zhǎng)興，所至載茶具，邀余于素鷗黃葉間，共相欣賞，……”（《白石樵真稿·書岕茶別論后》）陳繼儒生活的晚明時(shí)期，泡茶道流行，不但煎茶道早已絕跡，點(diǎn)茶道也已衰亡。所以陳繼儒批評(píng)了那些仍堅(jiān)持認(rèn)為茶道唯在陸羽《茶經(jīng)》、蔡襄《茶錄》的迂腐觀念。他與茶友周慶叔每于素鷗黃葉間品茗論道，共相欣賞?！ ?/p>
陳繼儒喜對(duì)茶史也有研究，曾為夏樹(shù)芳《茶董》作序，后又自著《茶董補(bǔ)》，是為補(bǔ)夏樹(shù)芳《茶董》之不足，又別著《茶話》一書?！ ?/p>
?。堊谧硬桉彼?/span>
張岱(1597～約1689)，字宗子，一字石公，號(hào)陶庵，又號(hào)蝶庵，浙江山陰（今浙江紹興）人。他出身官宦世家，卻不曾作官，性好山水。他的生平可從其《自為墓志銘》中知其梗概：“……少為紈褲子弟，極愛(ài)繁華，好精舍，好美婢，好孌童，好鮮衣，好美食，好駿馬，好華燈，好煙火，好梨園，好鼓吹，好古董，好花鳥(niǎo)，兼以茶淫橘虐，書蠹師魔，勞碌半生，皆成夢(mèng)幻。年至五十，國(guó)破家亡，避跡山居，所存者破床碎幾，折鼎病琴，與殘書數(shù)帙，缺硯一方而已。布衣蔬食，常至斷炊?！睆堘分鲐S富，然流傳至今的，唯有《陶庵夢(mèng)憶》、《西湖夢(mèng)尋》、《瑯環(huán)文集》及《石匱書后集》幾種。其中《陶庵夢(mèng)憶》、《西湖夢(mèng)尋》為張岱的代表作品，書中蘊(yùn)含其對(duì)故國(guó)之思，文字清新率真、描繪生動(dòng)，是明末小品文的佳作?！ ?/p>
明代，品茶已成時(shí)尚，各地茶館林立，成為文人雅士聚集的地方。張岱在《露兄》一文中寫到，崇禎年間，紹興城內(nèi)有家茶店用水用茶特別講究，“泉實(shí)玉帶，茶實(shí)蘭雪。湯以旋煮，無(wú)老湯，器以進(jìn)滌，無(wú)穢器。其火候湯候，有天合之者。”張岱特別喜歡這家茶館，于是就給它取了個(gè)“露兄”的店名，典出宋代米芾的“茶甘露有兄”?！?/p>
張岱是鑒茶辨水的能手，《閔老子茶》記載他拜訪老茶人閔汶水品茶鑒水的經(jīng)過(guò)，過(guò)程十分有趣（略）。禊泉乃紹興名泉之一，曾一度被掩沒(méi)，后因張岱的發(fā)現(xiàn)才又重顯威名，名噪一時(shí)?！凹滓?，過(guò)斑竹庵，取水啜之，磷磷有圭角，異之，走看其色，如秋月霜空，噀天為白，又如輕嵐出岫，繚松迷石，淡淡欲散，余倉(cāng)卒見(jiàn)井口有字畫，用帚刷之，禊泉字出，書法大似右軍，益異之。試茶，茶香發(fā)，新汲少有石腥，宿三日，氣方盡。辨禊泉者，無(wú)他法，取水入口，第撟舌舐腭，過(guò)頰即空，若無(wú)水可咽者，是為禊泉。”（《陶庵夢(mèng)憶·禊泉》）張岱無(wú)意間發(fā)現(xiàn)禊泉，更以其專精的品水經(jīng)驗(yàn)，指出辨識(shí)禊泉的訣竅?！ ?/p>
張岱還請(qǐng)徽州歙人專事松蘿茶的師傅來(lái)紹興傳授經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)家鄉(xiāng)的“日鑄茶”，名之為“蘭雪茶”?！啊检ㄈ巳肴砧T。杓法、搯法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松蘿。他泉瀹之，香氣不出，煮禊泉，投以小罐，則香太濃郁，雜入茉莉，再三較量，用敞口瓷甌淡放之，候其冷，以旋滾湯沖瀉之，色如竹擇方解，綠粉初勻，又如山窗初曙，透紙黎光，取清妃白，傾向素瓷，真如莖素蘭同雪濤并瀉也，雪芽得其色矣，未得其氣，余戲呼之蘭雪?！保ā短这謮?mèng)憶·蘭雪茶》）蘭雪茶蘭雪一經(jīng)出現(xiàn)后，立即得到人們的好評(píng)，在社會(huì)上風(fēng)行一時(shí)?！ ?/p>
張岱不僅嗜茶，而且識(shí)茶，從制茶到品茶，無(wú)一不精。積多年的經(jīng)驗(yàn)，張岱曾撰有《茶史》一書，手稿交于閔老子“細(xì)細(xì)論定”，并計(jì)劃刊印。其目的是“使世知茶理之微如此，人毋得浪言茗戰(zhàn)也。”但不久戰(zhàn)禍四起，清兵入關(guān)后隨即南下，張岱逃難避亂，在匆促中稿本散失，只存序文，后輯于《瑯環(huán)文集》中，這是中國(guó)茶史上一大損失?！ ?/p>
除前述諸入之外，對(duì)泡茶道的興盛和發(fā)展有貢獻(xiàn)的，還有陸樹(shù)聲、徐渭、屠隆、高濂、張謙德、熊明遇、夏樹(shù)芳、周履靖、文震亨、李日華、周高起、屠本畯、聞龍、馮可賓、張大復(fù)、袁宏道、李漁等人。
四?泡茶道的衰退
清代，滿族入主中原，與元蒙一樣，對(duì)漢人始終存有戒備心里，大興文字獄，士人為避禍，紛紛轉(zhuǎn)向?qū)嵶C、考據(jù)，流行明代的陸王心學(xué)、性靈文學(xué)、茶道藝術(shù)由盛轉(zhuǎn)衰。經(jīng)過(guò)改朝換代的劇烈變動(dòng)，茶道也漸呈衰勢(shì)。當(dāng)然，說(shuō)泡茶道入清后開(kāi)始衰退，但并非消亡，而且在局部地區(qū)還有所發(fā)展。作為中國(guó)茶道的代表工夫茶道就形成、興盛于清代?！ ?/p>
工夫茶主要流行于廣東、福建和臺(tái)灣地區(qū)，是用小壺沖泡青茶（烏龍茶），屬泡茶道的一種，主要程序有治壺、投茶、出浴、淋壺、燙杯、釃茶、品茶等?！ ?/p>
“余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥然。丙午秋，余游武夷，到曼亭峰、天游寺諸處，僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩。上口不忍譴咽，先嗅其香．再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺(jué)龍井雖清．而味薄矣；陽(yáng)羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下之盛名，真乃不忝。且可以瀹至三次，而其味猶未盡?！保ㄔ丁峨S園食單·茶酒單·武夷茶》）袁枚(1716－1797)，詩(shī)人、詩(shī)論家，字子才，號(hào)簡(jiǎn)齋，生當(dāng)康乾盛世，曾任溧水、江浦、江寧等縣知縣，因父喪辭官歸里，在江寧城西小倉(cāng)山筑隨園，又號(hào)隨園老人，著述頗豐。袁枚是杭州人，平時(shí)習(xí)慣飲江浙名茶陽(yáng)羨、龍井，初時(shí)不習(xí)慣武夷巖茶。乾隆丙午(1786年)，袁枚上武夷山，僧道獻(xiàn)以武夷巖茶，小壺，小杯，嗅香、試味，徐徐咀嚼。始覺(jué)龍井雖清，不如巖茶醇厚；陽(yáng)羨雖佳，不若巖茶韻致。這是最早的關(guān)于武夷巖茶的泡飲方法及品質(zhì)特點(diǎn)，雖無(wú)工夫茶之名，卻有工夫茶之實(shí)。
“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》，而器具更為精致。爐形如截筒，高約一尺二三寸，以細(xì)白泥為之。壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努咀曲柄，大者可受半升許。杯盤則花瓷居多，內(nèi)外寫山水人物，極工致，類非近代物。然無(wú)款志，制自何年，不能考也。爐及壺、盤各一，惟杯之?dāng)?shù)，則視客之多寡。杯小而盤如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾，制皆樸雅。壺、盤與杯，舊而佳者，貴如拱璧，尋常舟中不易得也。先將泉水貯鐺，用細(xì)炭煎至初沸，投閩茶于壺內(nèi)沖之；蓋定，復(fù)遍澆其上；然后斟而細(xì)呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕，非拇戰(zhàn)轟飲者得領(lǐng)其風(fēng)味?！保ㄓ狎浴秹?mèng)廠雜著·潮嘉風(fēng)月·工夫茶》）俞蛟，字清源，又字六愛(ài)，號(hào)夢(mèng)廠居士，乾嘉時(shí)人。《夢(mèng)廠雜著》于嘉慶六年(1801年)四月成書于廣東齊昌官舍之凝香室，俞文所記器具有白泥爐、宜興砂壺、瓷盤、瓷杯、瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾等，其泡飲程序則為治器、候湯、納茶、沖點(diǎn)、淋壺、斟茶、品茶等。工夫茶得名在清朝中葉的乾嘉年間?！ ?/p>
“工夫茶，閩中最盛。茶產(chǎn)武彝諸山，采其茶，窨制如法。……壺皆宜興砂質(zhì)，龔春時(shí)大彬，不一式。每茶一壺，需爐銚三。候湯，初沸蟹眼，再沸魚眼，至聯(lián)珠沸則熟矣。水生湯嫩，過(guò)熟湯老，恰到好處頗不易，故謂天上一輪好月，人間中火候，一甌好茶，亦關(guān)緣法，不可幸致也。第一銚水熟，注空壺中，蕩之潑去；第二銚水已熟。預(yù)用器置茗葉，分兩若干，立下壺中。注水，覆以蓋，置壺銅盤內(nèi)；第三銚水又熟，從壺頂灌之周四面；則茶香發(fā)矣。甌如黃酒卮，客至每人一甌，含其涓滴，咀嚼而玩味之。若一鼓而牛飲，即以為不知味，肅客出矣?！保娜兜A外史·工夫茶》）茶用武夷茶，器有爐、銚、宜興砂壺、銅盤、茶甌等，其泡飲程序有治器、候湯、滌壺、納茶、沖點(diǎn)、淋壺、斟茶、品茶等。《蝶階外史》的作者寄泉，號(hào)外史，清代咸豐時(shí)人。
“潮郡尤嗜茶，其茶葉有大焙、小焙、小種、名種、奇種、烏龍諸名包，大抵色香味三者兼?zhèn)?。以鼎臣制宜興壺，大若胡桃，滿貯茶葉，用堅(jiān)炭煎湯，乍沸泡如蟹眼時(shí)，瀹于壺內(nèi)，乃取若琛所制茶杯，高寸余，約三四器勻斟之。每杯得茶少許，再瀹再斟數(shù)杯，茶滿而香味出矣。其名曰工夫茶，甚有酷嗜破產(chǎn)者?！保◤埿奶痘浻涡∽R(shí)》）潮州人酷嗜工夫茶，宜興小砂壺，若琛小杯，候湯、納茶、沖注、勻斟，茶的品類較多，已不限于武夷巖茶。張心泰，晚清時(shí)人?！ ?/p>
連橫在其《雅堂先生文集》“茗談”中記：“臺(tái)人品茶，與中土異，而與漳、泉、潮相同，蓋臺(tái)多三州人，故嗜好相似?！薄败匚湟?，壺必孟臣，杯必若琛，三者為品茶之要，非此不足自豪，且不足待客?！边B橫，宇雅堂，臺(tái)灣人，生當(dāng)清末民國(guó)時(shí)期，撰有《臺(tái)灣通史》、《臺(tái)灣語(yǔ)典》、《臺(tái)灣考釋》等書。臺(tái)灣與漳州、泉州、潮州同尚工夫茶，茶必武夷，壺必孟臣，杯必若深，非此不能待客。
進(jìn)入民國(guó)，戰(zhàn)亂頻仍，茶道低迷。新中國(guó)成立后，受極左路線影響，包括茶道在內(nèi)做的傳統(tǒng)文化受到批判。中國(guó)茶道在二十世紀(jì)跌入低谷。
五?泡茶道的復(fù)興
中國(guó)茶道的復(fù)興卻是始于上個(gè)世紀(jì)八十年代，經(jīng)過(guò)了上世紀(jì)八九十年代的復(fù)蘇，進(jìn)入新世紀(jì)的新發(fā)展階段。
?。ㄒ唬┊?dāng)代茶道理論研究和實(shí)踐
臺(tái)灣是現(xiàn)代中國(guó)茶道的最早復(fù)興之地。吳振鐸、林資堯、蔡榮章、林瑞萱、范增平、吳智和、張宏庸、周渝等是臺(tái)灣較早致力茶道理論研究和實(shí)踐的人。
林資堯（1941—2004），字易山，曾任臺(tái)灣中華民國(guó)茶藝協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)，后轉(zhuǎn)任天仁茶藝文化基金會(huì)秘書長(zhǎng)，長(zhǎng)期致力于國(guó)際茶文化交流和茶道教學(xué)，尤愛(ài)茶禮，促進(jìn)茶禮生活化、社會(huì)化。尊禮古圣先賢，曾有祭孔、祭神農(nóng)、祭屈原、祭陸羽等茶禮；體現(xiàn)大自然的運(yùn)作、時(shí)節(jié)的更替，創(chuàng)作四序茶會(huì)；后來(lái)又創(chuàng)五方佛獻(xiàn)供茶禮、金色蓮花茶禮、郊社茶禮，為中國(guó)茶禮的建設(shè)開(kāi)拓有功?！ ?/p>
蔡榮章自1980年以來(lái)長(zhǎng)期致力于現(xiàn)代茶藝的理論研究和實(shí)踐，其夫人林瑞萱主持坐忘谷茶道室，夫婦倆志趣相投。蔡榮章著有《現(xiàn)代茶藝》（臺(tái)灣中視文化出版社1984）、《茶道教室》（臺(tái)灣天下遠(yuǎn)見(jiàn)出版股份有限公司2002）、《茶道基礎(chǔ)篇》（臺(tái)灣武陵出版有限公司2003）、《說(shuō)茶之陸羽茶道》（北京燕山出版社2005）、《茶道入門三篇》（中華書局2006）等，林瑞萱著有《心經(jīng)講義——茶道精神領(lǐng)域之探求》（臺(tái)灣陸羽茶藝股份有限公司1989）等，夫婦合著有《現(xiàn)代茶思想集》（臺(tái)灣中華國(guó)際無(wú)我茶會(huì)推廣協(xié)會(huì)2000）等。蔡榮章、林瑞萱夫婦為中國(guó)當(dāng)代茶道的理論和實(shí)踐做出重要貢獻(xiàn)?！ ?/p>
范增平出版了《臺(tái)灣茶文化論》（臺(tái)北碧山巖出版社1992）、《茶藝學(xué)》（修訂版，臺(tái)北萬(wàn)卷樓圖書有限公司2002）、《臺(tái)灣茶藝觀》（臺(tái)北萬(wàn)卷樓圖書有限公司2003）等，吳智和出版了《中國(guó)茶藝論叢》（臺(tái)灣大立出版社1985）、《中國(guó)茶藝》（臺(tái)灣正中書局1989）等。張宏庸出版了《茶藝》（臺(tái)灣幼獅文化事業(yè)公司1987）、《臺(tái)灣傳統(tǒng)茶藝文化》（臺(tái)灣漢光文化事業(yè)股份有限公司1999）等。
澳門的羅慶江在《“中國(guó)茶道”淺談》（《農(nóng)業(yè)考古》2001，4）中對(duì)中國(guó)茶道概念的闡述以及對(duì)茶席設(shè)計(jì)都有一定的探索性?！ ?/p>
大陸方面，在茶藝的理論和實(shí)踐的探索上有突出表現(xiàn)的則有吳覺(jué)農(nóng)、莊晚芳、張?zhí)旄?、童啟慶、陳文華、余悅、林治、丁文、袁勤跡等。
莊晚芳在1990年2期《文化交流》雜志上發(fā)表的《茶文化淺議》一文中明確主張“發(fā)揚(yáng)茶德，妥用茶藝，為茶人修養(yǎng)之道?！彼岢鲋袊?guó)的茶德應(yīng)是“廉、美、和、敬”，并加以解釋：廉儉有德，美真康樂(lè)，和誠(chéng)處世，敬愛(ài)為人。
張?zhí)旄Ｉ钊胙芯恐型獠璧?、茶禮，于1996年提出以“儉、清、和、靜”為內(nèi)涵的中國(guó)茶禮。他認(rèn)為：茶尚儉、勤儉樸素；茶貴清，清正廉明；茶導(dǎo)和，和衷共濟(jì)；茶致靜，寧?kù)o致遠(yuǎn)?！ ?/p>
童啟慶出版了《習(xí)茶》（浙江攝影出版社1996）、《生活茶藝》（金盾出版社2000）、《影像中國(guó)茶道》（浙江攝影出版社2002），為現(xiàn)代茶藝、茶道提供了范式。
陳文華不僅在《長(zhǎng)江流域茶文化》（湖北教育出版社2004）、《中國(guó)茶文化學(xué)》（中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社2006）等著作中，對(duì)茶藝、茶道概念和特征、精神作了精要的闡釋，而且還發(fā)表了《茶藝·茶道·茶文化》（《農(nóng)業(yè)考古》1999，4）、《論中國(guó)茶道的形成歷史及其主要特征與儒、釋、道的關(guān)系》（《農(nóng)業(yè)考古》2002，2）、《論中國(guó)茶藝及其在中國(guó)茶文化史上的地位》（《農(nóng)業(yè)考古》2005，4）等論文，進(jìn)一步對(duì)茶藝、茶道進(jìn)行理論闡釋。
余悅在《中國(guó)茶韻》（中央民族大學(xué)出版社2002）中對(duì)茶藝、茶道概念、茶道與儒道釋的關(guān)系等作了精要的闡釋，他在《儒釋道和中國(guó)茶道精神》《農(nóng)業(yè)考古》2006，5）、《中國(guó)茶藝的美學(xué)品格》（《農(nóng)業(yè)考古》2006，2）、《中國(guó)古代的品茗空間與當(dāng)代復(fù)原》（《農(nóng)業(yè)考古》2006，5）等論文中進(jìn)一步闡釋了茶藝美學(xué)、茶道精神?！ ?/p>
林治的《中國(guó)茶藝》（中華工商聯(lián)合出版社2000）、《中國(guó)茶道》（中華工商聯(lián)合出版社2000）、《中華茶藝集錦》（中國(guó)人口出版社2004）、《茶道養(yǎng)生》（西安：世界圖書出版公司2006）對(duì)各類茶的沖泡技藝、茶藝六要素美的賞析、茶藝美學(xué)基礎(chǔ)、茶道精神、茶道養(yǎng)生等進(jìn)行了有益的探索?！ ?/p>
丁文在《茶乘》（香港天馬圖書有限公司1999）中對(duì)茶道與儒釋道的關(guān)系進(jìn)行了深入的研究，袁勤跡通過(guò)實(shí)踐來(lái)詮釋現(xiàn)代茶藝，她的《龍井問(wèn)茶》、《九曲紅梅》、《人淡如菊》等茶席設(shè)計(jì)及表演已成為經(jīng)典?！ ?/p>
?。ǘ┊?dāng)代茶會(huì)的創(chuàng)立
1. 四序茶會(huì)
四序茶會(huì)是原天仁茶藝文化基金會(huì)秘書長(zhǎng)林資堯所制定，透過(guò)茶會(huì)，表現(xiàn)一種大自然圓融的律動(dòng)。說(shuō)它是一種群體修行，也不為過(guò)。
在會(huì)場(chǎng)內(nèi)，懸掛“四季山水圖”和“名壺名器名山在，佳茗佳人佳器生”的茶聯(lián)，烘襯出茶會(huì)的主題。茶席的布置為正四方形，而茶桌和正中央的花香案則鋪以青、赤、白、黑、黃等五色桌巾，象征著四序遷流，五行變易。在悠揚(yáng)的古琴曲聲中，司香和司茶引導(dǎo)來(lái)賓入席，大家在正四方形條席人坐。司香行香禮，以香禮敬天地及賓客，然后茶會(huì)開(kāi)始。4位司茶則依秋、冬、春、夏的時(shí)序，手捧代表秋冬春夏四季的插花款款入場(chǎng)，先行花禮，之后入座。東面茶席是代表春季的青色，南面茶席是代表夏季的赤色桌，西面茶席是白色的秋季，北面茶席是黑色的冬季。24把座椅象征24個(gè)節(jié)氣。在悠揚(yáng)琴聲中，司茶優(yōu)雅地燙杯、取茶、沖水，然后均勻斟進(jìn)小茶盅，分敬給客人。沏茶四巡，司茶按順時(shí)針次序轉(zhuǎn)動(dòng)，象征四季更疊。司茶依序奉上第一道茶、第二道茶、第三道茶以及第四道茶。客人聞香后，品茗回味。賓客品味茶湯，也品味著大自然的芳香。時(shí)光在不知不覺(jué)中流轉(zhuǎn)。當(dāng)《梅花三弄》奏完之時(shí)，司茶起身，依序收回茶杯和茶托，并細(xì)致地清洗茶具。再度起身時(shí)，司茶行花禮。接著，與司香列隊(duì)恭送賓客離席。人們?cè)谶@樣一個(gè)寧?kù)o、舒適的場(chǎng)所，通過(guò)茶藝、茶道、茶禮的熏陶，完全將自己融人大自然的韻律、秩序和生機(jī)之中，既品出了茶的真趣味，又徹底得到了放松?！ ?/p>
2. 無(wú)我茶會(huì)
無(wú)我茶會(huì)是由臺(tái)北陸羽茶藝中心總監(jiān)蔡榮章所創(chuàng)立的一種茶會(huì)形式，人人自備茶具、茶葉圍成一圈泡茶、奉茶、品茶。如果規(guī)定每人泡茶四杯，那就把三杯奉給左邊三位茶侶，最后一杯留給自己。如此奉完規(guī)定的泡數(shù)，聆聽(tīng)一段音樂(lè)演奏后（也可省略），收拾茶具結(jié)束茶會(huì)。
蔡榮章先生
參加無(wú)我茶會(huì)，每人攜帶的茶具可根據(jù)茶類而定，盡量要小巧簡(jiǎn)便?；疽笫敲咳诵鑾_泡器具，四只杯子、奉茶盤、茶巾、手表或計(jì)時(shí)器、熱水瓶、茶葉（以每沖泡四杯茶所需的量分成小包或直接放在沖泡器中）、坐墊等。
到了無(wú)我茶會(huì)會(huì)場(chǎng)后，首先是報(bào)到抽簽，依號(hào)碼找到位置。號(hào)碼為順序排列，座位形式多用封閉式，即首尾相連成規(guī)則或不規(guī)則的環(huán)形或方形、長(zhǎng)方形等等。數(shù)十人乃至數(shù)百人的大茶會(huì)往往是在露天舉行，均無(wú)桌椅。每人找到位置后，將自帶坐墊前沿中心蓋掉座位號(hào)碼牌，在座墊前鋪放一塊泡茶巾（常用包壺巾代替），上置沖泡器，泡茶巾前方是奉茶盤，內(nèi)置四只茶杯，熱水瓶放在泡茶巾左側(cè)，提袋放在坐墊左側(cè)，脫下的鞋子放在坐墊左后方。當(dāng)茶具等安放完畢，根據(jù)公告中的時(shí)間安排，茶會(huì)的第一階段是茶具觀摩與聯(lián)誼，這時(shí)，可在會(huì)場(chǎng)內(nèi)走動(dòng)，亦可互相拍照留念?！ ?/p>
到了約定時(shí)間，各人開(kāi)始泡茶，泡好后分茶于四只杯中，將留給自己飲用的一杯放在自己泡茶巾上的最右邊，然后端奉茶盤奉茶給左側(cè)三位茶侶，奉茶人將茶放在左邊第一位受茶人的最左邊，左邊第二位受茶人的左邊第二位，左邊第三位受茶人左邊第三位。如果您要奉茶的人也去奉茶了，只要將茶放在他（她）座位的泡茶巾上就好。如您在座位上，有人來(lái)奉茶，應(yīng)行禮接受。待四杯茶奉齊，就可以自行品飲。飲后即開(kāi)始沖第二道，奉第二道茶時(shí)，用奉茶盤托沖泡器具或茶盅依次給左側(cè)三位茶侶斟茶。飲后沖泡第三道，奉茶同第二道。進(jìn)行完約定的沖泡次數(shù)后，如安排演講或音樂(lè)欣賞等活動(dòng)，就要安坐原位，專心聆聽(tīng)，結(jié)束后方可端奉茶盤去收回自己的杯子，將茶具收拾停當(dāng)，清理好自己座位的場(chǎng)地（所有廢物全由自己收拾干干凈凈并倒入果殼箱中），與大家道別散會(huì)，或繼續(xù)其他活動(dòng)。
無(wú)我茶會(huì)有七大精神。第一，無(wú)尊卑之分。茶會(huì)不設(shè)貴賓席，參加茶會(huì)者的座位由抽簽決定，在中心地還在邊緣地，在干燥平坦處還是潮濕低洼處，不能挑選。自己將奉茶給誰(shuí)喝，自己可喝到誰(shuí)奉的茶，事先并不知道。因此，不論職業(yè)職務(wù)、性別年齡、膚色國(guó)籍，人人平等；第二，無(wú)求報(bào)償之心。參加茶會(huì)的每個(gè)人泡的茶都是奉給左邊的茶侶，而自己所品之茶卻來(lái)自右邊茶侶，人人都為他人服務(wù)，而不求對(duì)方報(bào)償；第三，無(wú)好惡之心。每人品嘗四杯不同的茶，由于茶類和沏泡技藝的差別，品味是不一樣的，但每位與會(huì)者都要以客觀心情來(lái)欣賞每一杯茶，從中感受到別人的長(zhǎng)處，不能只喝自己喜歡的茶，而厭惡別的茶；第四，無(wú)地域流派之分。不分彼此，天下一家，以茶修德，以茶會(huì)友，奉行一碗茶中的和平友好；第五，求精進(jìn)之心。自己每泡一道茶，自己都品一杯，每杯泡得如何，與他人泡的相比有何差別，要時(shí)時(shí)檢討，使自己的茶藝日益精深；第六，遵守公告約定。茶會(huì)進(jìn)行時(shí)并無(wú)司儀或指揮，大家都按事先公告進(jìn)行，養(yǎng)成自覺(jué)遵守約定的美德；第七，培養(yǎng)集體的默契。茶會(huì)進(jìn)行時(shí)，均不說(shuō)話，大家用心于泡茶、奉茶、品茶，時(shí)時(shí)自覺(jué)調(diào)整，約束自己，配合他人，使整個(gè)茶會(huì)快慢節(jié)拍一致。并專心欣賞音樂(lè)或聆聽(tīng)演講，即使千百人的茶會(huì)亦能保持會(huì)場(chǎng)寧?kù)o、安詳?shù)臍夥铡?/p>
在“無(wú)我茶會(huì)”中，無(wú)尊卑之分，無(wú)地域流派之分，無(wú)報(bào)償之心，無(wú)好惡之心，求精進(jìn)之心，大家以公共約定的時(shí)間和秩序?yàn)闇?zhǔn)則，因而它的包容性強(qiáng)，修身養(yǎng)性效果佳?！盁o(wú)我”與“無(wú)己”“無(wú)私”“忘我”相似，是一種哲學(xué)境界?！ ?/p>
綜上所述，泡茶道蘊(yùn)釀?dòng)谠撩鞔捌冢叫纬捎蠲鞔衅?，鼎盛于明代后期，衰于清、民?guó)。在20世紀(jì)80年代以來(lái)，重新走上復(fù)興之路。
本文原為丁以壽主編《中華茶道》第八章“茶道歷史”之“第三節(jié)中國(guó)泡茶道簡(jiǎn)史”，安徽教育出版社，2007年。
本文經(jīng)丁以壽授權(quán)發(fā)布。
?
作者介紹
丁以壽，1963年1月生，安徽省無(wú)為縣人。1986年7月畢業(yè)于安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉專業(yè)，留校工作至今?，F(xiàn)為安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院茶業(yè)系教授，茶文化方向碩士研究生導(dǎo)師，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)中華茶文化研究所所長(zhǎng)，安徽省茶業(yè)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、副秘書長(zhǎng)，安徽省徽茶文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)，吳覺(jué)農(nóng)茶學(xué)思想研究會(huì)常務(wù)理事，中華茶人聯(lián)誼會(huì)常務(wù)理事，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)理事、學(xué)術(shù)委員會(huì)委員?！恫栉幕盗薪滩摹?、《中國(guó)名優(yōu)茶系列叢書》、《圖說(shuō)中國(guó)茶文化》編委，《茶業(yè)通報(bào)》常務(wù)副主編。
花間，是一個(gè)好詞，讓人思緒翩躚。
當(dāng)年，遠(yuǎn)距中原的蜀，“為西南之都會(huì)，國(guó)家之寶庫(kù)，天下珍貨聚出其中”，富庶無(wú)比，又無(wú)熊熊燃燒的戰(zhàn)火，是一個(gè)安居樂(lè)業(yè)的好去處。樂(lè)不思蜀的，是劉阿斗。樂(lè)而居蜀的，是那些文人騷客。那一幫吟小令中調(diào)的男兒，不知怎的，偏偏沉溺于香軟詞風(fēng)，愛(ài)上旖旎柔媚的小詞，開(kāi)始旅愁閨苑、合歡離恨的吟唱。他們醉生夢(mèng)死，信的是“人似鮮花花映人，醉臥花叢君莫笑”，局限于男女燕婉之私，“多情只有春庭月，猶為離人照落花”。
“舉纖纖之玉指，拍按香檀。不無(wú)清絕之詞，用助嬌嬈之態(tài)?！边@是婉約派的風(fēng)格，絕非關(guān)西大漢的秉性，沒(méi)有血性的剛烈。
那個(gè)叫張泌的中書舍人，身世有些模糊，令人記憶深刻的，是他的那首詞：“蝴蝶兒，晚春時(shí)。阿嬌初著淡黃衣，倚窗學(xué)畫伊。還似花間見(jiàn)，雙雙對(duì)對(duì)飛。無(wú)端和淚拭燕脂，惹教雙翅垂?！边@首極其清新的詞，讓晚唐五代的一個(gè)詞派，有了香艷的名頭。
花間派詞人，吟詠的對(duì)象，大多是女子。如阿嬌，這位陳姓女子，雖然貴為皇后，卻被司馬遷認(rèn)為“太驕”。她的故事，人所皆知。這個(gè)叫劉徹的人，4歲時(shí)，在遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有成為漢武大帝之前，金屋里想藏的，就是她——他的表姐。
女人如花，不知是誰(shuí)先說(shuō)出的，比喻貼切、形象。這種說(shuō)法，應(yīng)該出自于《詩(shī)經(jīng)》時(shí)代?！对?shī)經(jīng)》中，對(duì)女子的比喻，形形色色，令人眼花繚亂，以玉為喻，以草木為喻，甚至以日月星辰、鳥(niǎo)類為喻。更多的，是以花為喻。嬌艷鮮花，極富生命力，以此為喻，成為中國(guó)傳統(tǒng)女性審美經(jīng)典，所謂秀色可餐?；ㄓ邪倜那Ъt，女人風(fēng)情萬(wàn)種。女人花，搖曳在滾滾紅塵中，花香浮動(dòng)，暗香盈袖。亂花漸欲迷人眼，詞人的綺情艷思，汩汩流淌。
茶，也是個(gè)好詞。這一生長(zhǎng)在南方的嘉木，僅憑薄薄的葉子，就風(fēng)靡世間，不可一世，風(fēng)光無(wú)限。茶，“潔性不可污，為飲滌塵煩”?！翱蛠?lái)正月九，庭迸鵝黃柳。對(duì)坐細(xì)論文，烹茶香勝酒”，是高風(fēng)雅士的做派。難怪，陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)：茶，乃“精行儉德之人”最愛(ài)。
“從來(lái)佳茗似佳人。”是獨(dú)步千古風(fēng)流的蘇東坡說(shuō)的。女子與茶，也極其有緣。
傳說(shuō)，某個(gè)冬日，茶商陳古秋與人品茶。陳古秋取出一包茶葉沖泡，茶葉是一位姑娘送他的。茶沖泡好后，蓋碗剛一揭開(kāi)，一陣濃郁的香氣撲鼻而來(lái)。在緩緩升騰的熱氣中，一位美麗姑娘的身影，若隱若現(xiàn)，手捧一束茉莉花。漸漸地，姑娘的身影隱去，變成一團(tuán)熱氣，唯有茶香，裊裊不散。這茶，名字好聽(tīng)：報(bào)恩仙。為報(bào)陳古秋出資葬父之恩，這位姑娘，耗費(fèi)畢生精力，已辭人世?；蛟S是得到點(diǎn)化，陳古秋將茉莉花加到茶中，制出茉莉花茶，為花茶上品，清香宜人。
夏日，江南多荷，蓮葉何田田。荷有晨開(kāi)夜合的習(xí)性，“荷葉初開(kāi)猶半卷。荷花欲拆猶微綻”，被“宰相詞人”晏殊認(rèn)為“此葉此花真可羨”。水面之上，新荷抽出的枝丫，猶如一支畫筆，飽蘸墨彩，在花尖上綻放。月色、星光之下，人們劃船到水深處，將新茶擱置在新花之中，為的是，熏染一夜清香氣，汲大自然之靈氣。翌日清晨，早起的人們，將茶取出，捧得一懷清香，在薄薄的輕霧里，愜意而歸。
如此場(chǎng)景，在《浮生六記》里也有記載：“夏月荷花初開(kāi)時(shí)，晚含而曉放，蕓用小紗囊撮條葉少許，置花心，明早取出，烹天泉水泡之，味道尤絕。”
這樣的茶，是與花香一起氤氳的，沈復(fù)喜歡。更何況，有佳人在側(cè)。他唯一的感覺(jué)，只有沉醉，想來(lái)也如李易安，沉醉不知?dú)w路。
這個(gè)叫蕓的陳姓女子，“削肩長(zhǎng)項(xiàng)，瘦不露骨，眉彎目秀，顧盼神飛”。她蘭心蕙質(zhì)，心思細(xì)膩，“是中國(guó)文學(xué)上一個(gè)最可愛(ài)的女人”（林語(yǔ)堂語(yǔ)），極懂生活之美。
“閑來(lái)詩(shī)酒茶相伴，不負(fù)此生不負(fù)卿?！边@位紅袖，既會(huì)添香，也會(huì)奉茶。與其相處，有綿綿相思，有志得意滿，更有琴瑟之歡、魚水之樂(lè)。這樣的時(shí)光，這樣的意境，雋永深遠(yuǎn)，妙不可言。
他喜歡的，還有靜處。
在《浮生六記》中，沈復(fù)這樣描述：“閑來(lái)靜處，且將詩(shī)酒猖狂，唱一曲歸來(lái)未晚，歌一調(diào)湖海茫茫。逢時(shí)遇景，拾翠尋芳。約幾個(gè)知心密友，到野外溪旁，或琴棋適性，或曲水流觴；或說(shuō)些善因果報(bào)，或論些今古興亡；看花枝堆錦繡，聽(tīng)鳥(niǎo)語(yǔ)弄笙簧。一任他人情反復(fù)，世態(tài)炎涼，優(yōu)游閑歲月，瀟灑度時(shí)光?！?/p>
這樣性情的光景，也令人羨煞。
他喜歡靜處，或許是在蕓離世之后。歡愉時(shí)光，總是短暫。世間總有百般好，終有揮霍殆盡時(shí)。少了卿卿我我，少了情投意合，剩下的一人，靜處便是回味，更是排遣。這一點(diǎn)，也十分契合諸葛孔明在《誡子書》里的話：“夫君子之行，靜以修身，儉以養(yǎng)德，非淡泊無(wú)以明志，非寧?kù)o無(wú)以致遠(yuǎn)。”
我有時(shí)也想，沈復(fù)的選擇，為什么是“靜處”，而不是“清坐”呢？
“晨興絕無(wú)思，清坐還復(fù)佳。夜氣不啻存，俗氛殊未來(lái)。居然類禪定，正爾悟心齋。明發(fā)謝西爽，故山先夢(mèng)回?！毕雭?lái)，清，這“濁”的對(duì)立面，其間大義，一個(gè)靜字，是不能完全概括的。清，是透明，無(wú)雜色，更無(wú)雜念。風(fēng)在動(dòng)，即是心在動(dòng)。連靜都做不到，又怎能言及清呢？
“人，一個(gè)人時(shí)，才是真正的自己?！痹陟o謐之中，攜優(yōu)雅之趣，與另一個(gè)自己相遇，可以把盞言歡、歡喜對(duì)斟，也可以賞花、品茶、論道。這是我們想要的情趣和風(fēng)景?！都t樓夢(mèng)》中，林黛玉撫琴時(shí)，“必?fù)耢o室高齋，或在層樓上頭，或在林石里面，或是山巔上，或是水崖上”。這是選擇環(huán)境之靜。“再遇著那天地清和的時(shí)候，風(fēng)清月朗，焚香靜坐，心不外想，氣血和平，才能與神合靈，與道合妙”。眺望遠(yuǎn)方落霞，眼中無(wú)物；閉目養(yǎng)神靜氣，心無(wú)旁騖。若靜影沉璧，此樂(lè)何極！
文益禪師詩(shī)云：“幽鳥(niǎo)語(yǔ)如篁，柳搖金線長(zhǎng)。煙收山谷靜，風(fēng)送杏花香。永日蕭然坐，澄心萬(wàn)慮忘。欲言言不及，林下好商量。”
好一個(gè)“欲言言不及，林下好商量”！這位法號(hào)無(wú)相的五代僧人，是中國(guó)禪教法眼宗的創(chuàng)始人。法眼宗僧人參禪時(shí)，“一切現(xiàn)成”，是重要“話頭”。
“一切現(xiàn)成”，是活在當(dāng)下嗎？當(dāng)下眾生，終日忙忙碌碌，心間塞滿塊壘，忙亂無(wú)緒，怎會(huì)靜處？連靜的心緒都沒(méi)有，如何抵達(dá)花間有茶的心境？沒(méi)有幽趣，又如何得享其間樂(lè)趣？
【摘自2018年第1期《吃茶去》雜志；作者：任崇喜（河南開(kāi)封）】
作者：程良斌
【關(guān)鍵詞】弘揚(yáng)傳統(tǒng)，茶德建議
【摘要】茶是有德之物，茶人歷來(lái)重視自身品德修養(yǎng)，茶飲全過(guò)程也倡導(dǎo)社會(huì)公德，從而為構(gòu)建和諧社會(huì)奠定了基礎(chǔ)，本文回顧了傳統(tǒng)茶德形成的歷史背景和傳播，特再建議大力弘揚(yáng)法門寺唐代茶文化國(guó)際學(xué)術(shù)座談會(huì)上提出的“和敬廉健”四字傳統(tǒng)茶德，即：“以和為貴，和氣待人；客來(lái)敬茶，敬愛(ài)為人；廉潔奉公，反腐倡廉；身心保健，健康長(zhǎng)壽?！币源龠M(jìn)兩個(gè)文明建設(shè)、為建立和諧社會(huì)、推進(jìn)世界和平、人民身心健康服務(wù)。
1993年9月下旬，法門寺唐代茶文化國(guó)際學(xué)術(shù)座談會(huì)上，提出了“為了弘揚(yáng)民族優(yōu)秀文化，重現(xiàn)我們偉大祖國(guó)和民族的漢唐雄風(fēng)”，建議“在法門寺博物館按歷史原貌再現(xiàn)唐代皇宮茶道的盛況，使我們領(lǐng)略大唐盛世最高層次的茶文化及其博大精深的文化內(nèi)涵和凝聚力，推進(jìn)四化建設(shè)，推進(jìn)世界和平”。會(huì)議認(rèn)為“和”“敬”精神是中國(guó)傳統(tǒng)茶德的基調(diào)與精華。“客來(lái)敬茶”是中華民族文明的禮儀，它顯示了中華民族純樸、謙和的品德。筆者在會(huì)上發(fā)表了《復(fù)興茶道弘揚(yáng)茶德發(fā)展中華茶文化》一文（1），認(rèn)為法門寺復(fù)興茶道，其茶道精神，即中國(guó)茶德，既要繼承發(fā)揚(yáng)中華茶文化優(yōu)良傳統(tǒng)，又要服務(wù)于當(dāng)前物質(zhì)文明和精神文明兩個(gè)文明建設(shè)。倡導(dǎo)＂和敬廉?。鹘y(tǒng)茶德，即：“以和為貴，和氣待人；客來(lái)敬茶，敬愛(ài)為人；廉潔奉公，反腐倡廉；身心保健，健康長(zhǎng)壽?！?0多年來(lái)，和敬廉健傳統(tǒng)茶德已隨著茶文化事業(yè)的發(fā)展，越來(lái)越深入人心，博得更多的茶文化愛(ài)好者和廣泛飲茶人更大的關(guān)注，不論內(nèi)政、外交及民間，都十分重視茶文化的傳播，并隨著一帶一路傳播到世界各地，特再提出大力弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)茶德的建議。
一、茶德形成的歷史背景
我國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶藝、茶儀、茶道、茶文化的發(fā)祥地。傳統(tǒng)茶德的形成與發(fā)展是歷史的必然。
早在三國(guó)時(shí)，茶已登上帝王酒宴，吳主孫皓允許大臣以茶代酒，作為以茶養(yǎng)廉對(duì)付奢靡之風(fēng)的重要手段。兩晉南北朝時(shí)期，茶對(duì)精神的重要作用開(kāi)始進(jìn)入儒、道、佛的精神活動(dòng)范圍。唐代，飲茶不僅在佛教寺院中廣泛流行，科舉考試用茶，詩(shī)人動(dòng)腦作詩(shī)用茶，茶使詩(shī)風(fēng)大起，地方、民間向皇帝貢茶之風(fēng)大興，推動(dòng)了茶葉采制技術(shù)的提高，加速了茶類發(fā)展和名茶開(kāi)發(fā)。
茶圣陸羽不僅創(chuàng)造了熔鑄儒、道、佛思想的一套茶藝，還寫出了世界上第一部完整的、全面的茶學(xué)茶文化著作《茶經(jīng)》，成為中華民族古老文化中一枝十分優(yōu)秀的經(jīng)典茶文?！恫杞?jīng)》指出：“茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴，凝悶，腦疼，目澀，四肢煩，百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐，甘露抗衡之?！币笾蟛璧腻仭胺狡涠哉钜?，廣其緣，以務(wù)遠(yuǎn)也。長(zhǎng)其臍，以守中也”?！熬袃€德”，“令正，務(wù)遠(yuǎn)、守中”均是茶道、茶德思想內(nèi)容的具體體現(xiàn)。茶道是顯示高雅、表達(dá)禮儀、象征友誼、反映素質(zhì)的形式。茶德是指飲茶人不單純將飲茶看成僅僅是為滿足生理需要的飲品，還應(yīng)具有儉樸之美德。因此有人說(shuō)茶德是指對(duì)飲茶人的道德要求。有人說(shuō)茶德是指茶自身所具備的美德，用八個(gè)字來(lái)概括茶的美德，就是“康、樂(lè)、甘、香，和、清、敬、美”?？禈?lè)甘香，有八德處有嘉飲?，和清敬美，無(wú)一物中無(wú)盡藏（2）。
綜合古往今來(lái)的各種看法，茶德應(yīng)包括三層內(nèi)容：
一是茶本身是有德之物，有德于人類，《茶經(jīng)》開(kāi)篇稱?“茶者，南方之嘉木也”，名副其實(shí)，當(dāng)之無(wú)愧。
二是茶人應(yīng)重視品德修養(yǎng)，茶有恩，茶人應(yīng)該正直、善良、謙遜、有知識(shí)、有愛(ài)心，品賞佳茗，茶人應(yīng)該有一份包括對(duì)務(wù)茶人辛勤勞作的感恩之心。
三是茶飲全過(guò)程都要倡導(dǎo)社會(huì)公德，客來(lái)敬茶，以茶會(huì)友，以茶代酒。用茶來(lái)養(yǎng)性、聯(lián)誼、示禮、傳情、育德，陶冶情操，美化生活。
茶之所以能適應(yīng)各種階層，眾多場(chǎng)合，是因?yàn)椴璧那椴?、茶的本性符合于中華民族的平凡實(shí)在、和誠(chéng)相處、重情好客、勤儉育德、尊老愛(ài)幼的民族精神。所以，繼承與發(fā)揚(yáng)茶文化的優(yōu)良傳統(tǒng)，弘揚(yáng)中國(guó)茶德，可促進(jìn)我國(guó)的精神文明建設(shè)。
以茶代酒其本意是以茶養(yǎng)廉，對(duì)付奢靡之風(fēng)，因此復(fù)興茶道，弘揚(yáng)中華茶文化，應(yīng)提倡“廉”，使中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)得以發(fā)揮，正好與黨中央反腐倡廉，興邦安國(guó)的部署合拍，順乎黨心民意。
唐代著名宦官劉貞亮說(shuō)茶有“十德”，即：“以茶散郁氣，以茶驅(qū)睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可行道，以茶可雅志?！逼渲杏形宓屡c茶的保健作用有關(guān)聯(lián)?？梢?jiàn)，人們通過(guò)飲茶，親臨其境，親嘗滋味，調(diào)氣養(yǎng)身，循規(guī)雅志，禮義待人，不僅可提高技藝，增強(qiáng)美學(xué)觀點(diǎn)，又可提高茶儀茶禮中人的品德修養(yǎng)，以和敬待人的禮儀及哲理與道德原則來(lái)改善人際關(guān)系。
《神農(nóng)食經(jīng)》云：“荼茗久服，令人有力悅志”。東漢華佗《食論》云：“苦荼久食益意思”。南北朝陶弘景《雜錄》云：“茗之味苦，微寒無(wú)毒，治瘺有效，利小便，去痰提神，助消化”。陸羽《茶經(jīng)》有更詳細(xì)記載，指出“與醍醐，甘露抗衡也”?？梢?jiàn)古人對(duì)茶的保健作用已有充分認(rèn)識(shí)。
二、茶德在國(guó)內(nèi)外的傳播
中國(guó)首創(chuàng)的茶德觀念自唐宋時(shí)代傳入日本和朝鮮后，在日本和朝鮮產(chǎn)生巨大影響并得到發(fā)展。日本高僧千利休提出的茶道精神"和、敬、清、寂"，本質(zhì)上就是通過(guò)飲茶進(jìn)行自我思想反省，在品茗的清寂中拂除內(nèi)心塵埃和彼此間的介蒂，達(dá)到和敬的道德要求。朝鮮茶禮倡導(dǎo)的"清、敬、和、樂(lè)"，強(qiáng)調(diào)"中正"精神，也是主張純化人的品德，是中國(guó)茶德思想的延伸。
中國(guó)當(dāng)代茶學(xué)專家莊晚芳先生宣傳“廉、美、和、敬”茶德四字守則（3），即“廉儉育德、美真康樂(lè)、和誠(chéng)處世、敬愛(ài)為人。
”廉――推行清廉、勤儉有德。以茶敬客，以茶代酒，減少‘洋飲’，節(jié)約外匯。
美――名品為主，共嘗美味，共聞清香，共敘友情，康起長(zhǎng)壽。
和――德重茶禮，和誠(chéng)相處，搞好人際關(guān)系。
敬一一敬人愛(ài)民，助人為樂(lè)，器凈水甘。
程啟坤和姚國(guó)坤先生提出"理、敬、清、融"，
理――品茶論理，理智和氣。兩人對(duì)飲，以茶引言，相互理解；和談商事，以茶待客，以禮相處，理智和氣，造成和談氣氛；解決矛盾糾紛，面對(duì)一杯茶，以理服人，明理消氣，促進(jìn)和解；寫文章、搞創(chuàng)作，以茶理想，益智醒腦，思路敏捷。
敬一一客來(lái)敬茶，以茶示禮之意。
清一一是清心健身之意，提倡飲茶保健是有科學(xué)根據(jù)的，已故的朱德委員長(zhǎng)曾有詩(shī)云：“廬山云霧茶，示濃性潑辣。若得長(zhǎng)年飲，延年益壽法”。
融一一祥和融洽、和睦友誼之意。
1982年，臺(tái)灣林荊南教授將茶道精神概括為“美、健、性、倫”四字，即“美律、健康、養(yǎng)性、明倫”，稱之為“茶道四義”。（4）
臺(tái)灣學(xué)者范增平先生提出的茶道精神是"和、儉、靜、潔"。……
以上是在茶文化發(fā)展與普及新的時(shí)代條件下，從不同的角度闡述飲茶人應(yīng)用的道德要求，強(qiáng)調(diào)通過(guò)飲茶的藝術(shù)實(shí)踐過(guò)程，引導(dǎo)飲茶人完善個(gè)人的品德修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)人類共同追求和諧、健康、純潔與安樂(lè)的崇高境界。
2008北京奧運(yùn)會(huì)是中華民族史上空前的大盛會(huì)，開(kāi)幕式長(zhǎng)長(zhǎng)的卷軸上出現(xiàn)一個(gè)大大的“茶”字，不僅體現(xiàn)了改革開(kāi)放以來(lái)，中華茶文化復(fù)興取得的階段性成果，對(duì)我國(guó)歷史悠久的茶葉事業(yè)也帶來(lái)深遠(yuǎn)的影響。這次盛會(huì)也為國(guó)人創(chuàng)造了一個(gè)宣傳茶文化、宣傳茶葉保健作用、宣傳茶德、從而進(jìn)一步振興中華茶業(yè)的極好機(jī)會(huì)。奧運(yùn)會(huì)是人類文明、團(tuán)結(jié)、友誼、和平、正義的象征，它充分體現(xiàn)了公開(kāi)、公正、公平的竟?fàn)幘?，中?guó)茶德與奧運(yùn)精神是相通共融的。
健一一是奧運(yùn)精神、奧運(yùn)經(jīng)濟(jì)與中國(guó)茶德、茶業(yè)經(jīng)濟(jì)共同的追求?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)和世界各國(guó)人們飲茶實(shí)踐證明，茶是有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效的飲料，茶是當(dāng)今世界人民最喜愛(ài)的飲料，21世紀(jì)是茶飲料的世紀(jì)。茶業(yè)界要向奧運(yùn)會(huì)學(xué)習(xí)，要善于仿古，更要敢于創(chuàng)新。奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)起源于公元前776年的古代奧林匹亞賽，奧運(yùn)會(huì)自法國(guó)人倡導(dǎo)復(fù)興至2008北京奧運(yùn)會(huì)共29屆了，奧運(yùn)會(huì)是世界上影響最深遠(yuǎn)的體育盛會(huì)。中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶、園栽茶、食用茶的國(guó)家，古代吃茶，現(xiàn)代改為泡飲或速溶冷飲。筆者在紫陽(yáng)富硒茶開(kāi)發(fā)研究中發(fā)現(xiàn)：紫陽(yáng)茶平均含硒量為0.6530ppm（印度紅茶0.046ppm，斯里蘭卡紅茶0.098ppm），但水溶硒僅為總硒的10%左右，為了更多地吸收利用茶葉中的硒，提高人體健康水平，提出仿古吃茶的倡議。目前茶葉超微細(xì)化技術(shù)完全可以作為仿古吃茶的創(chuàng)新技術(shù)，希望用奧林匹克精神，開(kāi)發(fā)出運(yùn)動(dòng)員專用的原汁、原味、富硒保健吃茶食飲品，使茶產(chǎn)業(yè)和更多的茶葉消費(fèi)者共同受益。
以茶交友，以茶雅志，從中央到地方，從官場(chǎng)到民間已深入到了各民族的億萬(wàn)民眾之中。自古至今，都有人提倡以茶代酒，“頗與幽子逢，煮茶當(dāng)酒飲?！薄拔腋⊥朊驵ㄏ却?，何須美酒壓吳姬?！薄昂嚎蛠?lái)茶當(dāng)酒”，“美酒傷身一盞中，何如佳茗樂(lè)融融?！碧拼笤?shī)人白居易也有一名詩(shī)“新秋松影下，半庭鐘聲后，清影不宜昏，聊將茶代酒。”人們從實(shí)踐中認(rèn)識(shí)到“酒使世界昏庸，茶讓人類清醒”。
茶是和平的使者，友好的媒介。自古以來(lái)，我國(guó)茶葉隨著絲綢之路傳到歐洲、逐漸風(fēng)靡全世界與絲綢、瓷器等，成為共結(jié)和平、友誼、合作的紐帶。在與外國(guó)人一同＂茶敘＂交流中，共話友好未來(lái)時(shí)，也充分理解正如中國(guó)人喜歡茶而一些外國(guó)人喜歡啤酒一樣，茶的含蓄內(nèi)斂和酒的熱烈奔放代表了品味生命、解讀世界的兩種不同方式。但是，茶和酒并不是不可兼容的，既可以酒逢知已千杯少，也可以品茶品味品人生。中國(guó)主張＂和而不同＂，而歐盟強(qiáng)調(diào)＂多元一體＂。通過(guò)一帶一路的交流和沿線各國(guó)的共同努力，促進(jìn)人類各種文明之花競(jìng)相綻放。2017年，彰顯民族文化以音像資料的形式在國(guó)際舞臺(tái)頻閃，《中國(guó)茶：東方神韻》獲美國(guó)艾美獎(jiǎng)為中國(guó)茶走向國(guó)際發(fā)出民族文化自信的信號(hào)。全球政黨大會(huì)在北京召開(kāi)，巧借以茶會(huì)友、品茶論道的中國(guó)傳統(tǒng)文化，寓意中國(guó)共產(chǎn)黨邀請(qǐng)世界政黨共議構(gòu)建人類命運(yùn)共同體的政黨責(zé)任，描繪共同建設(shè)美好世界的宏偉藍(lán)圖。領(lǐng)導(dǎo)人茶敘成為高層會(huì)面的重要議式之一。
三、傳統(tǒng)茶德望大力弘揚(yáng)
1989年，我主持的《紫陽(yáng)富硒茶品質(zhì)、含硒水平與保健作用研究》（5），在北京通過(guò)了科學(xué)鑒定，鑒定認(rèn)為：紫陽(yáng)富硒茶是具有廣闊前景的保健品，特別是對(duì)人體硒補(bǔ)充有益，并具有一定的防癌、抗癌、抗衰老作用，為國(guó)內(nèi)首次通過(guò)審定的富硒茶，其研究成果為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，本研究具有顯著的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益，為國(guó)內(nèi)富硒茶開(kāi)發(fā)研究開(kāi)創(chuàng)了先例。中國(guó)微量元素與健康學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)，中國(guó)老區(qū)建設(shè)委員會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)叢書》主編于若木題詞：“開(kāi)發(fā)富硒紫陽(yáng)茶為全國(guó)人民健康服務(wù)是紫陽(yáng)縣義不容辭的責(zé)任已已仲秋于若木?！逼穱L了歷史名茶紫陽(yáng)毛尖后，又揮筆題詞“紫陽(yáng)茶富硒抗癌，色香味俱佳，系茶中珍品”，＂國(guó)飲新秀天然富硒紫陽(yáng)茶＂。習(xí)仲勛副委員長(zhǎng)老家在陜西富平，是紫陽(yáng)茶的老銷區(qū)，他從小酷愛(ài)紫陽(yáng)茶，品嘗了歷史名茶紫陽(yáng)毛尖茶后，欣然題詞：“健康佳品，馳譽(yù)神州”。
硒是人體不可缺少的微量元素，是各國(guó)學(xué)術(shù)界在大力研究抗癌防衰機(jī)制的熱點(diǎn)。紫陽(yáng)縣是我國(guó)少有的一個(gè)富硒地帶，富硒食品可提高缺硒人群的健康水平，延長(zhǎng)他們的壽命。紫陽(yáng)茶作為硒的載體，具有許多優(yōu)勢(shì)，硒與茶中的有機(jī)物和蛋白質(zhì)或氨基酸結(jié)合，在進(jìn)入人體后吸收利用率高，且無(wú)副作用。其次，紫陽(yáng)茶中除硒外，還富含鋅、銅、鐵、錳、氟，這些微量元素與硒協(xié)同作用，提高保健效果。紫陽(yáng)茶中有各種維生素，如VC、VE、VB1、VB2、胡蘿卜素，在清除自由基方面也與硒協(xié)同作用。
茶葉中特有的茶多酚、兒茶素本身即具有抗癌、抗突變、抗氧化、抑制脂質(zhì)過(guò)氧化作用，硒與茶中這些有益成分結(jié)合起作用，達(dá)到延緩人體衰老作用，使人體處于正常的健康狀態(tài)，常飲富硒茶是補(bǔ)硒的最好途徑。通過(guò)新聞媒體的宣傳，紫陽(yáng)富硒茶文化深入人心，紫陽(yáng)富硒茶香飄海內(nèi)外。
隨著茶文化活動(dòng)的廣泛深入開(kāi)展，進(jìn)一步加深了對(duì)＂和敬廉?。鹘y(tǒng)茶德的認(rèn)識(shí)，為進(jìn)一步強(qiáng)化民族文化自信，以健康的姿態(tài)，大踏步步入大健康時(shí)代，特再重申，大聲叫響＂和敬廉?。鹘y(tǒng)茶德，大力予以弘揚(yáng)。
（一）“和”一一以和為貴，和氣待人。
“和”是儒、道、佛三教共通的哲學(xué)思想理念，不但代表天人合一的本體世界，而且代表人文環(huán)境的整體和諧，代表人性之美及人與人之間的關(guān)系與氛圍，以和為貴、和氣待人、和氣生財(cái)，取中和以待人，行中庸以理事，以“和”作為一種襟懷，一種高尚的格調(diào)，一種氣度，一種境界，一種在品茗中細(xì)細(xì)體悟和表達(dá)的世界觀和處世觀。
陸羽煮茶的風(fēng)爐用五行生克制作，茶藝公道杯的勻湯調(diào)味，品茗的器、水、境、人等，都強(qiáng)調(diào)和諧、和法、和靜、和美、和愛(ài)，做人以“和”相處，家和萬(wàn)事興，家庭和睦，社會(huì)和諧，事業(yè)興旺，人民安樂(lè)，其樂(lè)融融。只有明白了這些處世至理，人生才會(huì)處驚不變，榮辱不茍，生命之樹(shù)就會(huì)常青。
民間如此,政界亦同。中國(guó)人歷來(lái)愛(ài)好和平,周恩來(lái)總理倡導(dǎo)的和平共處五項(xiàng)原則是處理國(guó)與國(guó)之間關(guān)系的典范。他一生愛(ài)好不多，唯對(duì)茶葉情有獨(dú)鐘，他利用茶做外交，打開(kāi)了中美關(guān)系的＂冰封＂，他高超運(yùn)用中國(guó)茶道的精髓，以茶待客，使客人舒適愜意。胡錦濤在任中共中央總書記時(shí)，在《省部級(jí)主要領(lǐng)導(dǎo)提高構(gòu)建和諧社會(huì)能力專題研討班上的講話》中指出，當(dāng)前,處理國(guó)際事務(wù),突出和平與發(fā)展的主題,博得全世界人民的愛(ài)戴。在國(guó)內(nèi),我們構(gòu)建和諧社會(huì)，就是要使經(jīng)濟(jì)更加發(fā)展、民主更加健全、科技更加進(jìn)步、文化更加繁榮、社會(huì)更加和諧、人民生活更加殷實(shí)，努力形成全體人民各盡其能、各得其所而又和諧的政治局面，鞏固和發(fā)展民主團(tuán)結(jié)、生動(dòng)活潑、安定和諧的政治局面。
2005年5月，中國(guó)國(guó)民黨連戰(zhàn)主席到大陸訪問(wèn)，以茶示和，在北京老舍茶館品茶后寫下了“振興茶文化，祥和兩岸情”的題詞。其寓意就是企盼兩岸和平，共同繁榮。
2010年5月31日下午2時(shí)45分，在毗鄰日本皇宮的新大谷飯店芙蓉廳里，當(dāng)時(shí)總理溫家寶主持召開(kāi)中日文化界知名人士座談會(huì)。座談會(huì)中，溫家寶總理和千玄室有一段親切而溫暖的互動(dòng)。滿頭銀發(fā)的千玄室先生身著一襲灰色和服，神情飄逸。他曾先后訪華100余次，開(kāi)創(chuàng)了日本茶道界與中國(guó)友好交流的先河。他談到了曾經(jīng)與鄧小平先生的會(huì)面。當(dāng)他獻(xiàn)茶之時(shí)，鄧小平對(duì)他說(shuō)，茶是中國(guó)的根，茶道在日本又非常盛行。茶道最重要的是和平之心。中日兩國(guó)文化有很多相通的地方，希望兩國(guó)珍惜這種共通的文化。溫家寶聽(tīng)后點(diǎn)頭說(shuō)道：茶是中國(guó)的根，也是和平的象征，蠶絲也是如此。當(dāng)年，徐福、鄭和兩位中國(guó)航海家?guī)С鋈サ氖遣韬托Q絲，傳遞的是和平和友誼。（6）
習(xí)近平主席也多次與外國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人一同＂茶敘＂，在輕松愉快的氛圍中品茶敘談，和國(guó)際友人一起，品茶品味品人生，促進(jìn)人類文明之花競(jìng)相綻放。
?。ǘ熬础币灰豢蛠?lái)敬茶，敬愛(ài)為人。
無(wú)論是過(guò)去的以茶祭祖，或是今日的客來(lái)敬茶，都充分表明了上茶的敬意?？蛠?lái)敬茶，敬愛(ài)為人，以茶示禮，人敬人高，互敬互愛(ài)。古有貢茶以事君，君有賜茶以敬臣。久逢知己，敬茶洗塵，品茶敘舊，增進(jìn)情誼；客人來(lái)訪，初次見(jiàn)面，敬茶以示禮貌，以茶為媒介，邊喝茶邊交談，增進(jìn)相互了解；朋友相聚，以茶傳情，互愛(ài)同樂(lè)，既文明又敬重，是文明敬愛(ài)之舉；長(zhǎng)輩上級(jí)來(lái)臨，更以敬茶為尊重之意，祝壽賀喜，以精美的包裝茶作禮品，是現(xiàn)代生活的高尚表現(xiàn)。舉行茶話會(huì)，往往是大家歡聚一堂，手捧香茶，有說(shuō)有笑，其樂(lè)融融；朋友，親人見(jiàn)面，清茶一杯，交流情感，氣氛融洽，有水乳交融之感。團(tuán)體商談，協(xié)商議事，在融洽的氣氛中，往往更能促進(jìn)互諒互讓，有益于聯(lián)合與協(xié)作，使交流交往活動(dòng)更有成效。在家庭里，子媳奉茶以孝敬父母；夫妻互敬，伉儷恩愛(ài)；兄以茶友弟，弟以茶恭兄；朋友往來(lái)，敬之以茶，友誼更深。舉茶為飲，合乎五倫十義：父慈、子孝、夫唱婦隨、兄友、弟恭、友信、朋誼、君敬、臣忠。茶人要在敬業(yè)愛(ài)崗作好本職工作的同時(shí)，經(jīng)常品茗把盞，感受茶禮，培養(yǎng)和提高自己的精神品位，鍛煉以禮于人的行為意志，敬人愛(ài)民，助人為樂(lè)，做一名禮遇有度、尊敬別人、有愛(ài)心、獻(xiàn)愛(ài)心、受人尊敬的時(shí)代新人。
?。ㄈ傲币灰涣疂嵎罟锤?。
清茶是廉潔的象征。清茶一杯，以茶代酒，是古代的廉政之舉，也是現(xiàn)代提倡精神文明的高尚表現(xiàn)。永明十一年，齊武帝兼頤七月詔：“我靈上慎勿以牲為祭，唯設(shè)餅、茶飲、干飯、酒脯而已”，以帝王之尊而令其靈上僅設(shè)餅、茶之類為祭，可謂廉潔也。
莊晚芳教授提出的中國(guó)茶德，把“廉”放在第一位，推行清廉，無(wú)私奉獻(xiàn)，上譽(yù)德政，下名美德。出生在安徽徽州茶區(qū)的大思想家朱熹，與茶結(jié)緣，一生清廉，從小戒酒飲茶，以茶修德，以茶明倫，以茶寓理，不重虛華，崇尚廉儉，成為理學(xué)宗師。康熙、乾隆時(shí)代請(qǐng)三老進(jìn)京品茶，敬老、清廉兩相宜，“千叟宴”因此名傳千古。1982年新春茶話會(huì)，人民大會(huì)堂對(duì)聯(lián)為：“座上清茶依舊，國(guó)中景象常新”，?表明我國(guó)兩個(gè)文明建設(shè)取得了豐碩成果。以茶示廉在當(dāng)今社會(huì)更是有著積極的意義，改革開(kāi)放，社會(huì)進(jìn)步,人們生活水平顯著提高，綜合國(guó)力逐步強(qiáng)大，但是一些人走上了腐化墮落、違法犯罪的道路，2001年9月26日《中共中央關(guān)于加強(qiáng)和改進(jìn)黨的作風(fēng)建設(shè)的決定》要求：“加強(qiáng)理想信念和廉潔從政的教育，領(lǐng)導(dǎo)干部要以身作則，廉潔自律，管好自己，管好配偶、子女和身邊工作人員，管好分管地區(qū)、部門和單位的黨風(fēng)廉政建設(shè)。大力宣傳清正廉潔、克已奉公、敢于同腐敗現(xiàn)象作斗爭(zhēng)的黨員干部的模范事跡，弘揚(yáng)正氣?！睘闃?gòu)建共同富裕文明的和諧社會(huì)，全社會(huì)要齊心協(xié)力，倡廉風(fēng)，戒淫奢。人們對(duì)政府、對(duì)官員的最大期望是清廉、公正。衷心希望政府強(qiáng)調(diào)廉政建設(shè)，提倡廉潔奉公，嚴(yán)格控制公費(fèi)宴請(qǐng)，禁用名煙，少用美酒，戒煙限酒，以茶代酒，清茶一杯，多向賓客、尤其是海外貴賓推介國(guó)飲，倡導(dǎo)清廉節(jié)儉精神文明的社會(huì)風(fēng)氣！
以習(xí)近平為總書記的中共中央政治局2012年12月4日召開(kāi)會(huì)議，審議中央政治局關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)、密切聯(lián)系群眾的八項(xiàng)規(guī)定。第八條明文規(guī)定：?要厲行勤儉節(jié)約，嚴(yán)格遵守廉潔從政有關(guān)規(guī)定。（8）
?。ㄋ模敖 币灰簧硇谋＝。】甸L(zhǎng)壽。
偉大的中國(guó)革命先行者孫中山先生，在《建國(guó)方略之一.?心理建設(shè).?以飲食為證》中寫道：“中國(guó)常人所飲者為清茶，所食者為淡飯，而加以菜蔬、豆腐、此等之食料，為今衛(wèi)生家所考得為最有益于養(yǎng)生者也。故中國(guó)窮鄉(xiāng)僻壤之人，飲食不及酒肉者，常多上壽?！彼终f(shuō)：“茶為文明古國(guó)所即知己用之一種飲料，……就茶言，是為最合衛(wèi)生、最優(yōu)美之人類飲料！”
如今人們深刻認(rèn)識(shí)到：健康是金子，健康是快樂(lè)，健康是財(cái)富，追求健康就是追求文明進(jìn)步。做21世紀(jì)的健康人必須具備：有力的心臟，聰慧的頭腦，強(qiáng)健的體魄，充沛的精力，美好的心境，有序的生活。
健,包括四層內(nèi)容：
1、心態(tài)健康。21世紀(jì)是一個(gè)大健康時(shí)代，人類將追求心理、生理、社會(huì)、環(huán)境的完全健康?！敖 奔瓷硇慕】担榫w穩(wěn)定，精力旺盛，身體健康，愿人們通過(guò)飲茶健康長(zhǎng)壽，這是當(dāng)代中國(guó)茶德應(yīng)該大力倡導(dǎo)的。
中國(guó)正面臨著第二次衛(wèi)生革命的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)折，生活水平迅速提高的中國(guó)百姓，在盡情享受現(xiàn)代文明的時(shí)候，“文明病”即生活方式病正日益流行，高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥、癌癥等疾病正嚴(yán)重地威脅著我們的健康與生命。健康是人生最寶貴的財(cái)富，人們對(duì)心身健康的重視標(biāo)志著社會(huì)的進(jìn)步，無(wú)論是人類自身的發(fā)展、自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，還是參與社會(huì)發(fā)展和享受社會(huì)發(fā)展成果，都必須以自身健康為前提，沒(méi)有健康的心身一切無(wú)從談起，也無(wú)法實(shí)現(xiàn)。人們要以健康的心態(tài)飲茶，要營(yíng)造健康的飲茶環(huán)境，通過(guò)飲茶給人們帶來(lái)身體健康。
2、茶葉本身是保健飲料。孫中山先生在《三民主義.?民生主義》的演講中說(shuō)：“外國(guó)人沒(méi)有茶以前，他們都是喝酒，后來(lái)得了中國(guó)的茶，便喝茶來(lái)代酒，以后喝茶成習(xí)慣，茶便成了一種需要品……譬如就飲料一項(xiàng)說(shuō)，中國(guó)人發(fā)明茶葉，至今為世界之一大需要，文明各國(guó)爭(zhēng)用之，以茶代酒，更可免了酒患，有益于人類不少?！?/p>
英國(guó)不產(chǎn)茶，但早已以愛(ài)飲茶聞名于世，時(shí)至今日茶仍然是英國(guó)的“國(guó)飲”。英國(guó)大詩(shī)人柯勒力治（1772-1834）詩(shī)曰：
“因?yàn)橛胁韬纫兄x上帝！
沒(méi)有茶的世界真難以想像—讓人怎么活！
我幸而生在有了茶的世界。”
茶葉是21世紀(jì)的健康飲料，綠茶尤其是紫陽(yáng)富硒茶的抗癌保健作用已經(jīng)科學(xué)試驗(yàn)證實(shí)，“紫陽(yáng)富硒茶是具有廣闊前景的保健品，特別是對(duì)人體硒補(bǔ)充有益，并具有一定的防癌、抗癌、抗衰老作用，為國(guó)內(nèi)首次通過(guò)審定的富硒茶，其研究成果為國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，”（5）
衛(wèi)生部心血管病專家咨詢委員會(huì)副主任洪昭光教授在他的《健康快車座右銘》中指出：合理膳食，適量運(yùn)動(dòng)，戒煙限酒，心理平衡，是踏上健康快車的四大基石。他提出的科學(xué)合理膳食“紅、黃、綠、白、黑”，其中“綠”指的就是綠茶，他肯定地說(shuō)，綠茶含有多種抗氧自由基的物質(zhì)，喝茶能夠延年益壽，減少腫瘤，防止動(dòng)脈硬化，讓人們享受茶壽（108歲）的幸福。
3、大力推廣茶葉生產(chǎn)的全程清潔化管理。隨著世界科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，人民生活水平和科學(xué)素質(zhì)的提高，人們對(duì)食品衛(wèi)生和安全提出了更高的要求，2000年我國(guó)加入WTO，茶葉出口與國(guó)際接軌，要求更高，?2002年12月全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)通過(guò)了《清潔化生產(chǎn)法》。茶葉作為一種保健品，作為國(guó)飲，更應(yīng)該執(zhí)行《清潔化生產(chǎn)法》，在茶園園地選擇、茶樹(shù)種植、茶葉加工、包裝運(yùn)輸全過(guò)程中作好清潔化管理。我國(guó)廣大茶區(qū)，尤其是西部欠發(fā)達(dá)茶區(qū)，山青水秀，空氣清新，氧氣充足，恰是一個(gè)天然氧吧，加之長(zhǎng)期以來(lái)很少使用農(nóng)藥、化肥，茶葉多次檢驗(yàn)都不存在農(nóng)藥殘毒。據(jù)此，我們更要加倍珍惜這一天然優(yōu)勢(shì)資源，要充分利用法律手段，保護(hù)好環(huán)境，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)出更多更好的天然富硒保健茶、無(wú)公害茶、綠色食品茶、有機(jī)茶，為世界各國(guó)人民健康服務(wù)。
4、為人類健康大力推廣飲茶。據(jù)傳醫(yī)學(xué)專家在紐約的國(guó)際科學(xué)大會(huì)上，提出了一個(gè)健康第一的幸福快樂(lè)數(shù)字人生邏輯表述題，健康是寫在數(shù)字首位的“1”，?權(quán)利、地位、金錢、愛(ài)情、親情……均是寫在“1”?之后的“0”，?“0”?越多，幸?？鞓?lè)數(shù)字越大；但是如果沒(méi)有首位的“1”，?再多的“0”?也等于“0”?了。茶有益于人身健康為健康飲料，是毫無(wú)疑問(wèn)的。推廣飲茶，應(yīng)該從每個(gè)家庭開(kāi)始，煙茶要分家，營(yíng)造家庭無(wú)煙健康環(huán)境，一家大小健康，全家快樂(lè)，家家健康，家家快樂(lè)。茶為國(guó)飲，推廣飲茶，促進(jìn)國(guó)人健康。茶飄世界，讓全人類健康快樂(lè)。茶館、茶樓、茶店都要有身體健康的評(píng)茶師、茶藝師為顧客服務(wù)。
為了提高全民族、全人類的健康水平，我衷心的希望大家大力弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)茶德，進(jìn)一步叫響和敬亷健傳統(tǒng)茶德，培養(yǎng)健康的品茶養(yǎng)身好習(xí)慣：敬茶不散煙，勸人不抽煙；敬酒不罰酒，勸喝健身酒，不喝傷身酒，允許茶代酒。生活有規(guī)律，健康伴你走。
祝年輕人健美健壯，老年人健康長(zhǎng)壽?。?）
2019年元月8日于廣東惠州
【備注】
?。?）原載《茶業(yè)通報(bào)》1994年第3期；1994年8月在中國(guó)第三屆國(guó)際茶文化研討會(huì)上交流，并載入《農(nóng)業(yè)考古》1995年第2期《法門寺唐代茶文化國(guó)際學(xué)術(shù)討論會(huì)論文專輯》。
（2）見(jiàn)1991年在《茶葉》三期
?。?）《中國(guó)楹聯(lián)報(bào)》2005年12月30日第2版刊載了在天的文章《茶味八德》
（4）《農(nóng)業(yè)考古》1999年2期)
?。?）程良斌編著《紫陽(yáng)富硒茶研究與開(kāi)發(fā)》陜西科技出版社2011.04出版
（6）（據(jù)新華網(wǎng)）摘自《中國(guó)茶葉》2010年7期
?。?）本文部分內(nèi)容曾送第十二屆國(guó)際茶文化研討會(huì)交流。載入浙江人民出版社出版沈立江主編《茶業(yè)與民生—第十二屆國(guó)際茶文化研討會(huì)論文精編》186頁(yè)
