品茶香鐵觀音價格

“今年的茶確實好過以往，漲價能接受。”昨日下午，位于寶洲街的閩南茶都人頭攢動，擠滿了前來采購的人，不少人對今年茶葉的品質(zhì)贊不絕口。

這樣的場景從國慶節(jié)當(dāng)天便已開始，記者了解到，今年安溪鐵觀音秋茶和往年相比，上市推遲了四五天。上市晚了，批發(fā)價格卻普遍高出近一成，但仍有不少茶商對好茶趨之若鶩。

閩南人再熟悉不過的鐵觀音，今年秋茶上市為何有此番景象？

天冷少雨 鐵觀音秋茶“遲到”

“今年天氣比較冷，所以秋茶上市的時間相較往年也遲了幾天。但今年出產(chǎn)的鐵觀音，一定是這八年來最香最醇、厚、甘的一年！”福建省茶產(chǎn)業(yè)研究會副會長林揚(yáng)聞告訴記者，今年秋茶的生產(chǎn)高峰在本月5-10日，比往年晚了四五天，但今年秋茶氣侯環(huán)境應(yīng)該是2011年以來最好的一年。    

林揚(yáng)聞解釋，秋茶采摘前期雨水恰好，早晚溫差明顯，有助于茶葉品質(zhì)的提升，加上近年茶農(nóng)廣泛采用農(nóng)家肥，質(zhì)量意識大幅度提升，政府部門又引導(dǎo)茶農(nóng)去壓茶機(jī)手工生產(chǎn)，使得傳統(tǒng)制作匠心回歸，“香、微酸甘的最理想鐵觀音飽滿口感慢慢回歸形成！”    

對于這種氣候的變化，做了十七八年茶葉生意的閩南茶都一龍茶業(yè)蘇小玲深有體會，“今年差不多從9月25日到10月8日寒露這天，我們安溪老家都沒有雨水，以前從沒有持續(xù)這么長的時間沒有下雨。而且，今年早晚溫差非常大，像我們老家的話，清晨和晚上，已經(jīng)要穿棉襖了，到了中午氣溫又很高，這種少雨、溫差大的氣候雖然延緩了茶葉的生長，但卻能培育出最好的茶葉。”

量減質(zhì)高 高端茶至少漲兩成    

今年對茶農(nóng)來說，可謂是個收獲優(yōu)質(zhì)秋茶的好年景，但和往年相比，今年的茶葉產(chǎn)量卻有較大幅度下降。   

蘇小玲告訴記者，造成減量的原因，主要是近年來安溪縣政府嚴(yán)控茶園管理，堅持推廣傳統(tǒng)制作工藝，同時嚴(yán)厲打擊壓茶機(jī)作坊，“像以前那些用機(jī)器做茶的，在政府干預(yù)下，有些茶農(nóng)覺得純手工會虧本，就寧愿選擇出來上班，所有有一些茶葉就沒有采，導(dǎo)致總體產(chǎn)量下降。”    

質(zhì)優(yōu)加量減，導(dǎo)致了在閩南茶都，秋茶批發(fā)價比往年高了近一成，卻仍有不少采購商大量采購，記者了解到，普通秋茶今年價格一斤比往年都貴了十幾元，接近一成，而對于高端鐵觀音，價格的漲幅更為明顯。 

“今年因為減產(chǎn)和成本提高，價格會提升20%左右。”這兩天，安溪鐵觀音秋茶開始陸續(xù)上市，日春茶業(yè)副總裁兼技術(shù)研發(fā)負(fù)責(zé)人林陽順也從早到晚忙個不停，在他看來，價格的上漲這和茶葉逢“好天時”帶來的好品質(zhì)和工藝的改進(jìn)息息相關(guān)。   

 “傳統(tǒng)安溪鐵觀音必須要采取四遍搖青工藝，而今年的氣候?qū)е虏枞~普遍缺水，為了保水保鮮，我們還得根據(jù)原料干濕度重新調(diào)整搖青時間等工藝流程，加之農(nóng)家肥的采用和傳統(tǒng)工藝的回歸，我們漲價也是要給茶農(nóng)留足利潤空間。”林陽順告訴記者。

在閩南茶都，一位采購商告訴記者，漲價一兩成的還算少的，“今年采購了一些高端貨，售價普遍都漲了三成以上，個別品種甚至漲價近五成。”

茶商教你選優(yōu)質(zhì)鐵觀音秋茶   

 “今年收了很多茶葉的香氣都是非常‘漂’的，有好幾款是走那種觀音韻純正的蘭花香。”在閩南茶都，批發(fā)商林先生告訴記者品秋茶的秘訣，“鐵觀音以醇厚鮮爽能回甘為好，淡薄苦澀粗異為次。茶香，以高而長為好，高而短次之，低而短則最差。”  

林先生還教大家從葉底辨別秋茶優(yōu)劣，“鐵觀音葉底柔軟，就說明茶葉嫩度好，而葉底色澤軟亮，表示發(fā)酵正常。”他介紹，鐵觀音葉底以肥厚、軟亮、勻整為佳。    

此外，買茶時看茶湯也很重要。清香型鐵觀音要求湯色淡金黃色，濃香型鐵觀音要求金黃明亮，陳香型鐵觀音則以橙黃、橙紅色茶湯為佳。

每每品茗，總會被茶臺上的小小物件所吸引，小象、小豬、小狗、金蟾、貔貅、長壽龜……不一而足，或蹲著、或趴著、或憨態(tài)、或俏皮，其狀萬千，其情萬趣，這就是業(yè)內(nèi)人士稱之為的“茶寵”。

所謂“茶寵”，就是茶人在品茗、閑聊過程中，用茶水精心滋養(yǎng)、把玩的紫砂陶質(zhì)小工藝品，故又被昵稱為“小養(yǎng)活”。時下，我國南方一些城市的茶莊茶館里，或是嗜茶者基本上都養(yǎng)著一些“茶寵”。這些茶寵，或有吉祥寓意，或有文化氣息，或是搞笑逗樂，或是趣味童真，全看主人的喜好。

茶寵，主要用紫砂泥、清水泥、澄泥、段泥、天青泥或黑泥燒制而成，以紫砂泥燒制的茶寵最為常見和好養(yǎng)，因紫砂鐵質(zhì)成份較高，成明顯雙氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性好。也有一種用樹脂制成的變色茶寵，淋上熱茶水后會立即變得五顏六色，冷卻后恢復(fù)到原來的顏色。宜興丁蜀鎮(zhèn)中袁村有一家專門制作紫砂“茶寵”的企業(yè)，名叫“吟龍藝陶”?！安鑼櫋? 品種有200多個，小巧精致，神態(tài)可掬，真是掌中雅玩、品茗寵物。

一只精美茶寵，是茶人花費(fèi)大量時間和心思慢慢“靜養(yǎng)”成的。知己好友相聚，常會泡上一壺普洱或鐵觀音。此時，將頭開的茶水沖澆在“茶寵”上，或用茶帚蘸著茶湯涂抹、用茶布擦拭，年長日久，歲月中灰塵、汗水、把玩者的手澤便層層積淀于茶寵表面，使茶寵越發(fā)溫潤可人，茶香四溢。

紫砂茶寵同紫砂壺一樣，起源于宋代。宋時飲茶風(fēng)極盛，對泡茶器皿有很多講究，并開發(fā)出大量與茶相關(guān)的紫砂用具，紫砂茶寵就是其中一種。古往今來，多少茶人用盡一生的時光，揉進(jìn)茶水的溫順，精心“飼養(yǎng)茶寵”，也就成為歲月流轉(zhuǎn)下的精神寄托。

清乾隆五十年(1785年)吳騫著《陽羨名陶錄》中曾經(jīng)記載了一位制作紫砂雕塑諸玩的高手，那就是明朝萬歷年間的陳仲美。這些雕塑諸玩也許就包含著“茶寵”。陳仲美是江西婺源人，原來在景德鎮(zhèn)制瓷，后來到了宜興，從事紫砂陶制作。他“好配壺土，意造諸玩，如香盒、花杯、狻猊爐、辟邪、鎮(zhèn)紙，重鏤疊刻，細(xì)極鬼工。壺像花果，綴以草蟲，或龍 戲海濤，伸爪出目。莊嚴(yán)慈憫，神采欲生?！弊仙扒拜厒儚拿鞔_始就制作陶塑工藝品，作為幾案清供，有的成了“茶寵”先驅(qū)。在北京故宮博物院就珍藏著不少供帝王賞玩的紫砂文玩，有清乾隆時的“三連核桃”、“梅花鹿”和“小異獸”等。色澤、形態(tài)、質(zhì)感和造型無不惟妙惟肖。

茶寵形狀不一、大小各異，中華傳統(tǒng)文化習(xí)俗、審美習(xí)慣都在茶寵上淋漓盡致地體現(xiàn)出來。從茶寵的分類來看，常見的有寓意茶寵、禪意茶寵、趣味茶寵、生肖茶寵、諧音吉祥茶寵等。

寓意茶寵。譬如貔貅、金蟾、祥獅、螈蜥、壽星、麒麟、朱雀、奔馬、天祿、長壽龜?shù)?，因其在傳說中都有各自的神通，或辟邪、或鎮(zhèn)宅、或旺財、或賜福，或化解五黃三煞，人們在把玩茶寵的時候，無形中也會有一些美好的心理暗示。尤其貔貅，傳說是龍的第九子，俗稱“只進(jìn)不出”，有招財鎮(zhèn)宅的作用，視為家中的守護(hù)神，于是，成為茶人的最愛;此外，壁虎寓意“辟邪”;蜘蛛爬在一只腳上的造型，寓意知足常樂。

禪意茶寵。茶禪，將禪修融于茶道之中，形成“茶禪一味”的理念，發(fā)展成為獨(dú)具中國特色的“茶道”文化習(xí)俗。在禪意茶寵的造型中，以大肚佛、達(dá)摩、濟(jì)公、散財童子、小僧侶形象居多，有臥姿的、坐姿的，也有立姿的，在茶禪交融中，品味物我合一的意境。

趣味茶寵。此類茶寵多造型逼真，表現(xiàn)出自然的趣味，品茗時，欣賞把玩這些玲瓏剔透的茶寵，平添了幾分情趣。如荷葉青蛙、水牛、小豬、小狗、童男童女、蓮蓬、公雞、大象、花生、核桃、茨菇、菱角等。其中大象茶寵頗受茶人喜愛，水為財，大象善吸水，大財小財全吸納，此外大象秉性溫順，象征吉祥如意，將一頭精致的象放在茶臺上，讓它沐浴茶水，吸收茶香，其趣無窮;小小的水牛茶寵也有不一樣的效果，它臥于茶盤一角，只露出背部，仿佛牛身下半截嵌入臺面，隨著茶水的流動，像是在田間游動勞作，霎時把你我?guī)肓四戏剿锏母髅β抵小?/p>

生肖茶寵。十二生肖茶寵也頗受茶人歡迎，人們買上幾件自己生肖的茶寵，或是精選一件生肖茶寵作為生日禮物送人，都是別有樂趣，也很雅致。

諧音吉祥茶寵。此類茶寵凸顯了漢字的文化與魅力。比如 “金蟾”茶寵，“金蟾”是“金錢”的諧音，這蟾蜍并非普通蟾蜍，它只有三只腳。傳說它本是妖精，后被劉海仙人收服，改邪歸正，吐錢幫窮人，所以后來被人們當(dāng)作旺財瑞獸敬奉。做工精美的金蟾，嘴巴里銜的銅錢是可以轉(zhuǎn)動的，用手去轉(zhuǎn)錢，諧音就是“賺錢”。 金蟾，可謂茶寵中的上品，大凡在商場上打拼的飲茶人，都愛“請”一只金蟾與自己的飲茶歲月相依相伴。通常情況下，家里只能放一個金蟾，而且放置金蟾時需注意，空口不含錢的金蟾為吸財，嘴巴應(yīng)向室外，含著錢幣的嘴巴不能對著家門，否則就是把家中的錢財往外送了。

總之，無論哪種造型的茶寵，它們都有一個共同的特點(diǎn)，那就是只有嘴，沒有五谷輪回之所。這決定了它吃東西只能進(jìn)不能出，人們以這種方式來表達(dá)中華傳統(tǒng)“財源廣進(jìn)，滴水不漏”的生財發(fā)家理念。

林林總總的茶寵已經(jīng)成為中國傳統(tǒng)文化中的一部分，茶寵的出現(xiàn)，主要還是人們?yōu)榱嗽诤炔钑r陶冶性情，增添樂趣。近年來，隨著生活水平的提高，越來越多的人注重個人品位和生活情趣，茶寵也迅速發(fā)展起來。茶寵的趣味性和觀賞性直接，其內(nèi)涵直白，價格也大眾化，不用計較是否出自名家之手，更不用為鑒別真?zhèn)味鄲?，即便遠(yuǎn)行也便于攜帶和滋養(yǎng)，所以很容易被眾多茶莊、茶人、收藏人士青睞和收藏。

養(yǎng)茶寵是頗有講究的，俗稱“三分選七分養(yǎng)”， 心急不得，需靜養(yǎng)。剛買來的茶寵會是很新的紫砂色，或紅或紫或偏白，表面微微起砂，感覺到的是一種未開化的稚嫩氣息。將茶寵養(yǎng)在茶臺上，每天喝茶時也給它“喝”一口，用茶帚醮著茶水輕輕撫刷，或用茶水澆濯，在把玩中摩挲涂抹，長久的滋潤呵護(hù)，它的色澤就會慢慢釋放出來，表面便呈現(xiàn)出一種含蓄柔和的亞光色，像紫砂壺一樣葆光可鑒、珠玉潤澤，這就是“包漿”，被視作紫砂茶寵養(yǎng)成的標(biāo)志。砂點(diǎn)不平漸漸被磨去，手感也越發(fā)溫潤順滑，越發(fā)心宜。茶寵最好用大紅袍或普洱茶來養(yǎng)，因為大紅袍、普洱茶的茶質(zhì)容易出效果。

挑選茶寵，一是要看他的神態(tài);二是要看是否真正符合茶寵本身的原型特點(diǎn);三是選擇形狀適中的茶寵，不要太大，因為要考慮讓它身體的大部分起到蓄水存水的功能。

滋養(yǎng)茶寵，其趣無窮。有些茶寵利用中空結(jié)構(gòu)，淋上茶水后會產(chǎn)生“吐泡”、“噴水”景象，給品茗休閑增添了情趣。其實，養(yǎng)茶寵的樂趣在于自身的參與，就像養(yǎng)花一樣，澆水、施肥、修枝事無巨細(xì)，等到開花的那一刻，將會得到所有的滿足。在每天對茶寵的滋養(yǎng)中，充滿著內(nèi)心的期盼和心愿，直到有一天，忽然發(fā)現(xiàn)“小養(yǎng)活”宛如有了生命一般的靈氣時，心中是何等的興奮和欣喜!

一方茶海，一杯清茶，在人與茶的世界里，有“小養(yǎng)活”們靜靜的陪伴，不離不棄，分享你的喜，你的憂，你的孤單，你的寥落。壓下心中的那份焦灼、那份躁動，慢品茶香，靜養(yǎng)茶寵。

【摘自2016年第6期《吃茶去》雜志;作者：潘春華(江蘇鎮(zhèn)江)】

一個繁榮興旺的產(chǎn)業(yè)背后，往往蘊(yùn)藏著多方的付出與努力。恰如安溪縣正是得益于政府扶持、企業(yè)帶動、茶農(nóng)生產(chǎn)積極性三者的相輔相成，才能有效推動茶產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。