根據(jù)茶界泰斗施兆鵬教授主編的《茶葉審評與檢驗》一書中，將成品茶香氣歸納為九種香氣類型，除了松煙香型香氣在福鼎白茶中屬于品質(zhì)低的表現(xiàn)外，其他8種香氣都屬于白茶常見的香氣。
一種茶可能以一種香型為主，也可能同時富含多種茶香。一般來說，新白茶主要呈現(xiàn)毫香、嫩香、花香、清香、果香、甜香，干燥工藝采用炭焙或電焙會產(chǎn)生火香，老白茶因為后期轉(zhuǎn)化與陳化而產(chǎn)生陳香、甜香、果香。至于采用純?nèi)展馕虻陌撞?，則為產(chǎn)生特殊的一種香氣——陽光的味道。
不妨一起看看，你杯中的白茶是什么香呢
干茶白毫顯露，沖泡時茶葉所散發(fā)出的特有香氣，稱之毫香。凡有白毫的鮮葉，嫩度在一芽一葉以上，經(jīng)正常制茶過程均可能會有毫香。
茶葉的一種鮮嫩香氣。凡鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展，制茶及時，會帶有嫩香。
3清香型
香型包括清正、清香、清高、清純、清鮮等。一般見于鮮葉嫩度在一芽二、三葉。
茶葉散發(fā)出類似的各種類似鮮花的香氣，按花香青甜的不同，又可分為青花香和甜花香兩種。青花香香型可包括蘭花香、枙子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等。甜花香的有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香和墨紅花香等。其品種很多，一般鮮葉嫩度為一芽二葉，制茶合理，會有一些花香特點。
5果香型
茶葉中散發(fā)出類似各種水果的香氣，如桃子香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等等。水果成熟的過程中，香氣也會發(fā)生從清新到甜醇的變化。
6甜香型
該香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜棗香、桔子香、蜜糖香、桂圓香等。凡鮮葉嫩度在一芽二、三葉，可能會出現(xiàn)這些特點。
制茶的鮮葉原料如果成熟度較高，而在制造中烘焙溫度高、時間足，就會產(chǎn)生獨特的火香，包括米糕香、高火香、鍋巴香、老火香及在內(nèi)。等等。
8陳醇型
在長時間的存放過程中，伴隨著持續(xù)的后發(fā)酵等一系列變化，隨著時間的推移，逐漸呈現(xiàn)出陳醇香型。?
上述列舉的白茶香氣類型，是茶葉審評專家對成百上千種成品茶的香型進行鑒定和檢測的總結(jié)。
而茶友們品白茶時，還會有很多驚喜的發(fā)現(xiàn)與語言的描述，比如豆?jié){香、棗香、糯米香、荷葉香、粽葉香、木質(zhì)香等。
品白茶時，不妨細細品味下，你手中的白茶杯里，它飄逸著什么香型，也許，時刻都會有驚喜發(fā)現(xiàn)并給自己的日常生活增添無窮樂趣。
喝茶，你最關(guān)注的是什么？不同的人有不同的答案，有的人是因為茶的味道愛上茶，而有的人是因為茶能養(yǎng)生保健愛上茶，也有的人是因為顏色愛上茶。那么在喝茶過程中，有個步驟叫“聞香”，那么茶葉為什么會有香味？茶葉香氣到底是由什么形成的？接下來，我們一起具體來看看。
什么是茶葉香氣物質(zhì)？
茶葉香氣物質(zhì)是茶葉中由嗅覺感知到的有香味的物質(zhì)的總稱。其所含化學成分的不同，所表現(xiàn)的香型也不同，茶葉中所含香氣物質(zhì)的種類和多少，主要受茶葉的品種和制茶方式的影響。
茶葉香氣如何形容？
其實專業(yè)的茶香術(shù)語很多，成品茶香氣可歸納為以下九種香氣類型：嫩香型、毫香型、果香型、火香型、清香型、甜香型、松煙香型、陳香型、花香型。
茶葉香氣是怎么形成的？
已知茶葉中的香氣成分有二、三百種之多，不同的香型，是香氣物質(zhì)組成不同之故。一種香型并非一種香氣物質(zhì)的反映，往往是以數(shù)種香氣物質(zhì)為主，配合其他數(shù)十種微量香氣物質(zhì)所組成。
茶葉香氣，有的是在制茶過程中產(chǎn)生的；有的是在加工時，原有香氣物質(zhì)產(chǎn)生了一系列變化而形成的。茶葉的香氣，與茶葉嫩度、品種、季節(jié)、栽培生態(tài)條件和制造技術(shù)、倉儲變化，都有很大關(guān)系。
大體由先天固有與后天形成綜合而成的。
茶葉香氣由什么決定？
不同品種茶葉的香氣是不一樣的，產(chǎn)地不同香氣也不一樣。茶葉的香氣，主要是由芳香物質(zhì)的種類、濃度決定的。據(jù)研究證明，剛采摘的鮮葉中，具芳香物質(zhì)有50多種，香型為青草氣。
茶葉香氣為什么不一樣？
不同的茶葉香氣不一樣，它是多個因素造成的，既有品種也有環(huán)境，也有氣候以及工藝等等，這些因素決定了它的香氣。當然這些只是其中的一部分，還需要更多的數(shù)據(jù)以及試驗來證明。
影響茶葉香氣的因素有哪些？
首先，茶樹品種，理論上來說，茶樹的鮮葉可以制成任何一種茶葉，不管是綠茶還是紅茶亦或者是烏龍茶等等。
其次，環(huán)境的影響，消費者經(jīng)常聽到最多的一句話就是高山云霧出好茶，為什么會出現(xiàn)好茶呢？有研究數(shù)據(jù)顯示高海拔茶葉香氣濃度比低海拔要高，而且隨著海拔升高香氣成分的種類也會逐漸增加，并且芳香族類和雜環(huán)類香氣成分只在高海拔區(qū)域茶樣中出現(xiàn)。我們可以準確的知道，海拔高的茶葉有較高的香氣濃度、較多的香氣成分還有更合理的香氣含量比例。
再者，季節(jié)氣候，以普洱茶為例，春茶香氣清純豐富，品種的香氣特征也非常的明顯，而夏茶，雖然多酚類含量高，但是鮮葉老嫩不均勻，加上夏季高溫多酚類酶性氧化加速，香氣比較低而且味比較澀。
什么茶葉香氣最好？
其實沒有什么茶葉香氣是最好的，每一種茶都有它獨特的香氣類型，只是我們在品飲的過程中喜不喜歡這種茶，喜不喜歡它的香味而已。
茶葉香氣組成復雜，香氣形成也受到許多因素的影響，如品種、地域、栽培條件、鮮葉質(zhì)量、加工方法等等。不同茶葉有不同的香氣，茶葉香氣可以說是茶葉的靈魂，也是辨別茶葉好壞的一個基礎。要想通過香氣大致來判斷茶葉的話，必須深入實踐體驗，多喝多學才能形成正確的判斷。
整 理丨茶 小 小
攝 影丨西 卡
喝茶，你最關(guān)注的是什么？不同的人有不同的答案，有的人是因為茶的味道愛上茶，而有的人是因為茶能養(yǎng)生保健愛上茶，也有的人是因為顏色愛上茶。那么在喝茶過程中，有個步驟叫“聞香”，那么茶葉為什么會有香味？茶葉香氣到底是由什么形成的？接下來，我們一起具體來看看。
什么是茶葉香氣物質(zhì)？
茶葉香氣物質(zhì)是茶葉中由嗅覺感知到的有香味的物質(zhì)的總稱。其所含化學成分的不同，所表現(xiàn)的香型也不同，茶葉中所含香氣物質(zhì)的種類和多少，主要受茶葉的品種和制茶方式的影響。
茶葉香氣如何形容？
其實專業(yè)的茶香術(shù)語很多，成品茶香氣可歸納為以下九種香氣類型：嫩香型、毫香型、果香型、火香型、清香型、甜香型、松煙香型、陳香型、花香型。
茶葉香氣是怎么形成的？
已知茶葉中的香氣成分有二、三百種之多，不同的香型，是香氣物質(zhì)組成不同之故。一種香型并非一種香氣物質(zhì)的反映，往往是以數(shù)種香氣物質(zhì)為主，配合其他數(shù)十種微量香氣物質(zhì)所組成。
茶葉香氣，有的是在制茶過程中產(chǎn)生的；有的是在加工時，原有香氣物質(zhì)產(chǎn)生了一系列變化而形成的。茶葉的香氣，與茶葉嫩度、品種、季節(jié)、栽培生態(tài)條件和制造技術(shù)、倉儲變化，都有很大關(guān)系。
大體由先天固有與后天形成綜合而成的。
茶葉香氣由什么決定？
不同品種茶葉的香氣是不一樣的，產(chǎn)地不同香氣也不一樣。茶葉的香氣，主要是由芳香物質(zhì)的種類、濃度決定的。據(jù)研究證明，剛采摘的鮮葉中，具芳香物質(zhì)有50多種，香型為青草氣。
茶葉香氣為什么不一樣？
不同的茶葉香氣不一樣，它是多個因素造成的，既有品種也有環(huán)境，也有氣候以及工藝等等，這些因素決定了它的香氣。當然這些只是其中的一部分，還需要更多的數(shù)據(jù)以及試驗來證明。
影響茶葉香氣的因素有哪些？
首先，茶樹品種，理論上來說，茶樹的鮮葉可以制成任何一種茶葉，不管是綠茶還是紅茶亦或者是烏龍茶等等。
其次，環(huán)境的影響，消費者經(jīng)常聽到最多的一句話就是高山云霧出好茶，為什么會出現(xiàn)好茶呢？有研究數(shù)據(jù)顯示高海拔茶葉香氣濃度比低海拔要高，而且隨著海拔升高香氣成分的種類也會逐漸增加，并且芳香族類和雜環(huán)類香氣成分只在高海拔區(qū)域茶樣中出現(xiàn)。我們可以準確的知道，海拔高的茶葉有較高的香氣濃度、較多的香氣成分還有更合理的香氣含量比例。
再者，季節(jié)氣候，以普洱茶為例，春茶香氣清純豐富，品種的香氣特征也非常的明顯，而夏茶，雖然多酚類含量高，但是鮮葉老嫩不均勻，加上夏季高溫多酚類酶性氧化加速，香氣比較低而且味比較澀。
什么茶葉香氣最好？
其實沒有什么茶葉香氣是最好的，每一種茶都有它獨特的香氣類型，只是我們在品飲的過程中喜不喜歡這種茶，喜不喜歡它的香味而已。
茶葉香氣組成復雜，香氣形成也受到許多因素的影響，如品種、地域、栽培條件、鮮葉質(zhì)量、加工方法等等。不同茶葉有不同的香氣，茶葉香氣可以說是茶葉的靈魂，也是辨別茶葉好壞的一個基礎。要想通過香氣大致來判斷茶葉的話，必須深入實踐體驗，多喝多學才能形成正確的判斷。
