泡茶藝術(shù)是個新鮮詞
在茶文化界，泡茶藝術(shù)是一個新鮮事物。這是有人第一次正式把泡茶這件事當(dāng)成藝術(shù)來看待。
所謂泡茶藝術(shù)，就是把茶泡好喝的藝術(shù)。
它是為人的嘴服務(wù)的，它的定位和最終落腳點是“味覺的審美?！?/p>
在我之前，沒有人這樣說。歷代著名茶人陸羽、盧仝、宋徽宗……等等都是文化界的名人，他們對于泡茶這件事都看得過于輕淺，對于器和境的關(guān)注多于對于泡茶者修養(yǎng)技能的關(guān)注。當(dāng)然，這也和具體時代茶葉發(fā)展及茶具發(fā)展、泡茶水的發(fā)展緊密相關(guān)。
科技的發(fā)展給我們對于茶的研究、茶文化的研究、泡茶的研究提供了極大的方便。特別是改革開放之后，民生的問題得到了很好的解決，茶文化、茶產(chǎn)業(yè)都得到飛速發(fā)展，研究泡茶的人也越來越多。各種關(guān)于茶道和茶藝研究的機構(gòu)如雨后春筍一般的涌現(xiàn)出來。方便和快捷的物資流通渠道，讓我們喝茶、品茶、研究茶都變得順手拈來。
“取證”不教泡茶
目前習(xí)茶的主要方向無外乎：取得評茶師資格證、茶藝師資格證，簡稱取證。
這一類關(guān)于茶的學(xué)習(xí)，是以取得證書為第一目的。
有意思的是，取得證書的人通常都泡不好茶，這幾乎是一個公開的秘密。甚至很多人取證的目的還是基于“總會有點兒用”。
而實際上我們又不得不面對的是由國家出版的《茶藝師》教材中，將近180頁的內(nèi)容，只有5頁是講如何泡茶的。即使這5頁的內(nèi)容，其實都是漏洞百出。
我們嚴(yán)格地按照這本教材去學(xué)習(xí)的話，也只能培養(yǎng)出一個合格的茶館、茶葉店的職員，或者是服務(wù)員，根本不能算是一個跟泡茶相關(guān)的專業(yè)技能。
同時需要注意到的是：評茶畢竟是屬于原材料把關(guān)的環(huán)節(jié)，茶藝師則屬于把茶泡好的環(huán)節(jié)。
目前茶藝師的教授更多的是關(guān)于表演方面的，而且目前的茶藝表演基本上把泡茶已經(jīng)弱化得不成樣子了。縱觀各種茶藝比賽，基本上可以看成是腦洞大開的創(chuàng)意比賽。
為什么說它不夠?qū)I(yè)?大家參照一下其他行業(yè)或者專業(yè)來看。我們看看藝術(shù)類：書法、繪畫、古琴、古箏、戲曲……;專業(yè)技術(shù)類：廚師、電工、水泥工、裁縫、編程……;無不是圍繞著這個專業(yè)的核心進行學(xué)習(xí)。而茶藝呢?
中國有一句話說“反常即為妖”。這種以茶之名施行的表演，把茶拿來隨意涂脂抹粉，變成妖怪也不可知。
泡茶藝術(shù)與修身養(yǎng)性
關(guān)于品茶能修身養(yǎng)性的提法自古就有。鑒于我只是活在這個時間段里，只能推測和想象，我覺得任何一個時代可能都不像我們這個時代這般的關(guān)注茶的“修身養(yǎng)性”的功能。
其實，不僅僅是茶能修身養(yǎng)性，任何一件事，只要我們有足夠的熱愛和投入，都能達到修身養(yǎng)性的目的。
當(dāng)我們開始對一件事投入了足夠的專注、持續(xù)了足夠的時間，能做好更多的細節(jié)，也能看到更多的細節(jié)，這一切都會反過來影響我們的思維和行為，我們的心就養(yǎng)好了，我們的性就善了，我們的身就好了?！凹冀醯馈本褪沁@個道理。
我不得不說：修身養(yǎng)性的習(xí)茶方式和泡好茶的關(guān)聯(lián)度不高。
畢竟泡茶是一項專業(yè)技術(shù)，只要當(dāng)你的技術(shù)到達一定的高度之后才能觸及藝術(shù)。而這個高度不是指好看，好看到了一定高度，那是表演藝術(shù)，跟茶無關(guān)。這個高度指的是茶湯的好喝程度，這個才是泡茶藝術(shù)。
茶怎樣泡才能好喝?這是一項需要專門修習(xí)的專業(yè)技術(shù)。怎樣泡才能展現(xiàn)茶湯的醇、滑、厚、綿、爽、順、透……?這一切都是建立在充分了理解了關(guān)于泡好一泡茶所需的基本物質(zhì)基礎(chǔ)和技術(shù)基礎(chǔ)之后，經(jīng)過了專業(yè)的練習(xí)才能達成的。
有人會問：通過花式的泡茶是不是可以達成修身養(yǎng)性的目的?
我的回答是肯定的。
花式泡茶(某些泡茶方式很有儀式感，實際上并不能把茶泡得更好，但是也可以理解為花式)也有自己的基本程序。當(dāng)我們遵照了這些程序，一步一步完成之后，也能達到把心收回來把心靜下來的目的。
但是，如前文所言，如果想要的是泡茶，想要好喝的茶湯，那終究與技術(shù)相關(guān)。連基本的技術(shù)要領(lǐng)都不能充分掌握，泡好茶也只是一廂情愿。
畢竟從一開始，用茶進行表演的藝術(shù)和泡茶的藝術(shù)兩者朝著不同方向出發(fā)的。所以在具體細節(jié)上的要求可能完全相反。
茶席、茶空間美學(xué)
記得《尋訪千利休》中有一句話深深地打動了我：“我只向美好的事物低頭”。
這是一個種什么樣的情懷?
美是什么?
美不是漂亮。在我的心理，漂亮通常都是視覺上的。而美，卻可以入骨入心。
美，是可以讓你一旦遇到，你就想把眼睛閉上，然后把生命都交付出去。是我們從內(nèi)心到行動的徹底臣服，是完全放下了自己。
世間的任何一種美都具有這樣的力量。而這種力量從來都不是外顯的，是它無聲之中猝不及防地撞擊你的靈魂，從而把自身能全然舍去的觸動。
茶，是美的，無需茶器襯托。茶之美是每一個舉手投足之間的自我觀照。
茶席是美的，文人對于美的追求從來都不舍晝夜。視覺審美的藝術(shù)品幾乎占到美學(xué)的半壁江山。所以，我們每個人都不能落俗。
當(dāng)文化的繁盛達到了一定的程度，其周邊的文化也會因此而繁榮起來。比如茶席美學(xué)。這十余年來，茶席設(shè)計的課程越來越多，當(dāng)然茶席設(shè)計得越來越美麗，對于泡茶者和品茶者的專注障礙就越多。
如果僅僅是把茶席當(dāng)成視覺藝術(shù)品來欣賞是恰當(dāng)和準(zhǔn)確的。對于茶席的設(shè)計者來說，通過茶席設(shè)計過程中的內(nèi)外觀照，就自然而然地完成了修身養(yǎng)性。
由此而衍生出來的藝術(shù)不僅僅是茶席美學(xué)。近些年，關(guān)于茶空間的話題也越來越多。也有越來越多的茶空間吸引著大眾的目光。而茶也因為這些空間得到了越來越多的關(guān)注。
從某種意義上來說，這些茶空間的涌現(xiàn)、茶席美學(xué)的出現(xiàn)和當(dāng)初紫砂壺的出現(xiàn)是一樣的，有力地推動著茶文化的普及和發(fā)展。
事物的發(fā)展總是呈階段性的。一個階段完成之后，就應(yīng)該進入另外的一個階段。
茶席之美，茶空間之美，都是獨立的藝術(shù)之美，都可以愉悅我們的眼，也能養(yǎng)觀者之心，也可以養(yǎng)創(chuàng)作者之性。
但是，每一件事都有自己的邊界，都有自己的標(biāo)準(zhǔn)。茶人要清楚自己的邊界，清楚自己的專業(yè)，知道自己在哪里，該去承擔(dān)的責(zé)任和應(yīng)盡的義務(wù)是什么。人人如此，這世界就完美無比了。
回到泡茶藝術(shù)
把泡茶這件事當(dāng)成藝術(shù)，本身是有難度的。
然而世間的每一次創(chuàng)新，總會帶給世人一個看世界的新的角度。何況這個角度可以實現(xiàn)讓更多的人獲得美的體驗和感受。
泡茶藝術(shù)同時會讓千萬從業(yè)者受益。
其實，泡茶藝術(shù)完整的表述是“把茶泡好喝的藝術(shù)”。就如書法“把字寫好看的藝術(shù)”是一樣的。當(dāng)我們一旦把泡茶當(dāng)成了藝術(shù)，茶葉就成功地回到藝術(shù)創(chuàng)作原材料的位置上，完成了身份轉(zhuǎn)移，定位才準(zhǔn)確。
在這之前，茶葉是我們審美的對象，雖然我們認為泡茶能影響到茶葉的滋味呈現(xiàn)，然而，對沖泡過程對茶湯滋味影響的關(guān)注程度遠遠低于對茶葉本身的關(guān)注。
甚至出現(xiàn)了一種誤區(qū)，那就是你泡出來的味道就是茶葉本身的味道，事實是往往一個沖泡決定了茶葉的生死，我們卻渾然不知。
從技術(shù)到藝術(shù)，實際上有很長的一段路要走。我們可以拿書法來做類比。
我們可以參考“2020年10月朱天曙教授在中國書法國際傳播研究院研究生創(chuàng)作會上的即興發(fā)言。他在發(fā)言中說：
“沒有技法，就沒有書法。”
和茶文化一樣，書法也有各種觀點，各種視角，這些觀點和視角都有一定的道理。有人認為中國書法要強調(diào)技法，有人認為中國書法要強調(diào)文化，也有人認為中國書法要強調(diào)審美，基于這些差異，就有了不同的觀念，各有各的道理。既然能夠成為一個觀念廣泛流傳，說明這些看法有它的合理性。
我們今天看到他的觀點以及書法界，是不是和我們目前的茶葉界有著相同的處境?
看到這里的時候，我恨不得擊節(jié)而歌，就如當(dāng)年我遇到了《溪山琴況》一般。陡然有了一種不再孤單的感覺。
20多年的浸淫，或者說20多年的漂泊，我似乎更看清了自己想要做什么，更清楚自己的目標(biāo)在哪兒，甚至是知道了我生命的彼岸在哪里。
行業(yè)里，一直缺少關(guān)于泡(好)茶之基本功練習(xí)的具體要求。泡好茶的技術(shù)要領(lǐng)一直都是語焉不詳。
這種狀況正好說明了：對于多數(shù)人來說，泡茶還不是一項專業(yè)技術(shù)，只要你多泡就好了。
然而沒有人說書法，你多寫就好了。錯誤重復(fù)一千次還是錯誤。這就是現(xiàn)狀，這也是我們誤區(qū)。
朱教授認為“書法有四個方面的品質(zhì)”。仔細看來，我們卻可以發(fā)現(xiàn)泡茶亦如是。看完這篇文章，簡直是心潮澎湃。書法的這四個品質(zhì)也是層層遞進的。
朱教授在文中說“書法的第一品質(zhì)就是技術(shù)品質(zhì)?！边@一點，我和朱教授的觀點不謀而合。對于泡茶藝術(shù)來說，如果沒有經(jīng)過一定專業(yè)的，專注于泡好茶的練習(xí)(注:為什么要提泡好茶，而不是泡茶。因為很多時候?qū)Ｗ⒂诒硌莸牟杷噹熞苍谝詾樽约菏窃谂Φ嘏莶琛?
朱教授用自己的切身體驗來現(xiàn)身說法：“第一個品質(zhì)是技術(shù)品質(zhì)。沒有技術(shù)不叫書法。我在北京語言大學(xué)工作，有好多留學(xué)生才開始學(xué)漢字，他用的也是毛筆，也是宣紙，但是他剛剛寫出來的字為什么還不能叫書法?因為它缺少書法基本的技法和筆法。書法的技法和筆法，是中國書法最基本的品質(zhì)，也是最重要的內(nèi)在品質(zhì)?！?/p>
這一段話對于我們茶行業(yè)有很好的借鑒意義。
沒有專注于泡好茶的泡茶，沒有基本的技法怎么可能成為泡茶藝術(shù)呢。如果說“書法的技法和筆法是中國書法最基本的品質(zhì)，也是最重要的內(nèi)在品質(zhì)”，那么泡茶也正是這樣。然而，我們回顧歷史卻發(fā)現(xiàn)，幾千年的茶文化走下來，沒有人真正提到泡茶的技法和手法基本功練習(xí)。
書法的第二品質(zhì)是“審美品質(zhì)”，第三個品質(zhì)是“人文品質(zhì)”，第四個品質(zhì)是“哲學(xué)品質(zhì)”。
看到這里，我就更清楚了目前茶文化界最大的問題在哪里。對于泡茶技術(shù)的輕視，或者說對于基本功沒有認知，或者是直接的輕視，導(dǎo)致了目前行業(yè)很難有一家以茶文化為名的茶藝館是以泡茶技術(shù)或者藝術(shù)，或者是因為茶泡得好而名揚四方。
真實的現(xiàn)狀就是“僅僅靠茶，很難把一家茶館經(jīng)營好?！?/p>
茶，畢竟是入口的，入口則以味為核心。
無論是種茶、制茶、泡茶，都應(yīng)該圍繞著“得其味”而來。這才是茶的本質(zhì)。
泡茶藝術(shù)的提出，則可以有效地改變這個現(xiàn)狀。
當(dāng)我們開始有一批又一批的專業(yè)的泡茶藝術(shù)家涌現(xiàn)，茶文化的發(fā)展壯大，茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，以及中華民族的文化自信也會更上一個臺階。
來源： 一如茶香
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作為兩岸文化交流的有機載體，茶文化為兩岸同胞繼承弘揚中華傳統(tǒng)文化貢獻了強大合力。如今，越來越多臺灣茶人來到大陸發(fā)展，廣東梅州作為重要的“臺胞之鄉(xiāng)”“千年茶鄉(xiāng)”，成為他們首選之地。來自臺灣的85后姑娘謝綺婷便是其中一員，不過她同梅州的緣分更深一些，她的母親20多年前從梅州嫁到了臺灣，如今她又因為愛情嫁回了梅州，和丈夫陳海珠在梅州銀窿山經(jīng)營著自己的茶園。
因茶生緣
臺灣姑娘與客家小伙喜結(jié)良緣
定居梅州后決定自主創(chuàng)業(yè)種茶
上世紀(jì)80年代，謝綺婷的母親從梅州嫁到了臺灣桃園。一次回鄉(xiāng)探親，謝綺婷同客家小伙陳海珠在家人的介紹下相識相知，經(jīng)過一年多的相處，兩個年輕人在2013年喜結(jié)良緣。
謝綺婷(右6)和陳海珠(右1)與茶藝隊隊員在茶園。受訪者供圖
陳海珠在廠房制茶。受訪者供圖
謝綺婷與陳海珠生產(chǎn)的特色茶葉榮獲多個獎項。
謝綺婷和陳海珠在茶園品茶。
“當(dāng)時我爸媽覺得小伙子挺不錯，人很踏實，覺得我們兩個很相配，所以我們就試著交往。大概相處了一年多，我們就結(jié)婚了?！闭勂饍扇说倪^往，謝綺婷笑得一臉幸福。
兩個滿懷抱負、雄心勃勃的年輕人定居梅州后決定自主創(chuàng)業(yè)。他們嘗試過多個創(chuàng)業(yè)方向，比如活動策劃及餐飲。沒想到一次去武夷山的旅游讓他們從此與茶葉結(jié)下了不解之緣。
“從祖輩傳承下來，我們一直有喝茶的習(xí)慣，因此我們對茶很感興趣。那次去武夷山旅游以后，我們又去臺灣參觀了很多茶園和農(nóng)場，回來后我們就決定種茶?！标惡Ｖ檎f。
梅州是一個“八山一水一分田”的山城，種茶是世世代代傳承下來的謀生之道。決定種茶的兩人回到梅江銀窿山，承包了500畝山地。作為梅州市梅江區(qū)第一高峰的銀窿山，自然條件獨特，常年云霧繚繞，擁有對茶樹生長極佳的生態(tài)環(huán)境條件。選定地點后，兩人開始了全新的創(chuàng)業(yè)之路。
創(chuàng)業(yè)之初，兩個年輕人也經(jīng)歷了重重困難。一開始水電路網(wǎng)都沒通的荒山讓他們舉步維艱，然而懷揣夢想的小兩口咬牙堅持了下來。他們就地取材，建了小木屋作為落腳點，然后開荒種茶，鋸木頭、搭廠房、種茶苗、摘茶葉、炒茶，整個制茶流程兩個人都親自動手參與。陳海珠表示，當(dāng)時茶苗的成活率大概達到95%，他們的想法很簡單，就是想把茶葉種好然后賣出去，但是當(dāng)種植的茶葉越來越多，他們開始考慮改進茶葉的加工工藝。
工藝改良
連續(xù)兩年獲得“梅州茶王”
傳統(tǒng)制茶工藝融合臺灣工藝獲贊譽
2016年初，兩人正式創(chuàng)立了一家茶葉公司，主營茶葉種植、加工、銷售、茶產(chǎn)品開發(fā)以及茶文化傳承等業(yè)務(wù)。夫妻倆深知知識與技術(shù)的重要性，他們?nèi)サ绞∞r(nóng)科院，請農(nóng)業(yè)專家到茶園指導(dǎo)，同時通過廣東梅江臺灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園邀請臺灣茶葉專家到園區(qū)指導(dǎo)臺灣茶葉種植和加工技術(shù)，他們也通過自己的人脈到臺灣茶園及茶企交流學(xué)習(xí)。
幾年來，他們不斷改進公司茶園栽培技術(shù)，創(chuàng)新茶葉加工工藝，經(jīng)過多次的工藝改良，終于生產(chǎn)出口感和香氣都具有明顯特色的“柏宮源”綠茶、紅茶。陳海珠表示，他們是梅州唯一一家連續(xù)兩年獲得“梅州茶王”的企業(yè)。
梅州有“千年茶鄉(xiāng)”之稱，當(dāng)中又以客家炒綠最具代表性，其歷史可以追溯到1700多年前的魏晉時期，是具有祛寒趨溫效果的“溫肚茶”，濃郁的炒米香和高火甜韻是其最鮮明的特征。
“在臺灣那邊人們比較多喝烏龍茶跟東方美人茶。我們在梅州這邊種植主打的是綠茶，就是客家炒綠。因為我們在傳統(tǒng)制茶工藝的基礎(chǔ)上融合了臺灣工藝，所以我們之前把這些茶葉帶出去跟臺灣的師傅交流的時候，他們對我們的茶葉贊譽度都是蠻高的?！闭f起自家種植的茶葉，陳海珠侃侃而談。
在工藝改良過程中，兩人探索出茶葉發(fā)酵裝置、全自動茶葉干燥機、茶葉殺青裝置等多種技術(shù)成果，并成功獲得國家實用新型專利。謝綺婷和陳海珠也積極參與各種培訓(xùn)，考取相關(guān)資格證，如今陳海珠是國家二級品茶師，謝綺婷則獲得了“茶藝師”的稱號。經(jīng)過六年發(fā)展，他們的公司已經(jīng)走上了正軌。截至今年，茶葉年銷售量已經(jīng)超過了三萬斤。
為進一步開拓市場，打響品牌知名度，他們攜帶公司產(chǎn)品積極參加全國各地各類展會，也取得了十分可觀的效果。2018年，他們生產(chǎn)的綠茶獲得“綠色食品”認證，先后榮獲“廣東省名牌產(chǎn)品”“廣東十大好春茶”(綠茶類)等稱號。在第十六屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會上，該綠茶從參展的1.6萬多種農(nóng)產(chǎn)品中脫穎而出，榮獲第十六屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易參展農(nóng)產(chǎn)品“金獎”。
新奇探索
成功生產(chǎn)袋泡“冷泡茶”
未來將建新式茶飲料標(biāo)準(zhǔn)廠房
2022年11月29日，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。如今越來越多的年輕人也愛上了喝茶，回歸中國茶文化。近段時間，“圍爐煮茶”成為休閑娛樂界的“網(wǎng)紅”，它將悠遠、典雅的茶文化與年輕人渴望從快節(jié)奏的生活工作中“偷得浮生半日閑”的需求相對接。
作為85后的謝綺婷和陳海珠同樣喜歡接觸并了解新鮮事物，他們很快發(fā)現(xiàn)茶飲品越來越受年輕人喜好。經(jīng)過精心研發(fā)，他們成功產(chǎn)出袋泡“冷泡茶”。
談到未來的發(fā)展規(guī)劃，陳海珠表示:“現(xiàn)在我們正在跟華南農(nóng)業(yè)大學(xué)合作研發(fā)樹泡茶。未來我們想更多地跟臺灣新式茶飲料那邊融合，在這邊建立一個新式茶飲料的標(biāo)準(zhǔn)廠房，然后通過茶產(chǎn)業(yè)鏈的進一步延伸以及茶理融合，做好茶產(chǎn)業(yè)。”
除了自己承包的500畝茶園，他們還采取“公司+基地+農(nóng)戶”農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化模式，與周邊農(nóng)戶合作，茶園總面積達到了3500畝，形成龍頭帶基地，基地連農(nóng)戶，產(chǎn)加銷一條龍，對農(nóng)戶茶園實行統(tǒng)一管理，統(tǒng)一供肥，統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)，統(tǒng)一采摘標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一加工制作，保證了茶葉產(chǎn)量和質(zhì)量。陳海珠表示，他們剛來到梅江區(qū)西陽鎮(zhèn)桃坪村的時候，這里還是個貧困村，如今通過種茶，這里已經(jīng)變成了“全國一村一品示范村”。
此外，他們還積極開發(fā)農(nóng)產(chǎn)品電商網(wǎng)紅直播帶貨營銷新模式，在采茶季，充分利用“短視頻+主播帶貨”網(wǎng)絡(luò)直播，將茶產(chǎn)品帶到大灣區(qū)，推向全國市場。陳海珠表示，通過線上直播，一天最高可以收到1000多個訂單。
為了擴大品牌影響力，謝綺婷夫妻倆抓住梅江區(qū)創(chuàng)建“廣東省全域旅游示范區(qū)”契機，大力發(fā)展生態(tài)茶園風(fēng)光旅游，充分利用周邊的自然風(fēng)光、茶田風(fēng)光、生態(tài)茶景觀等資源，將茶園打造成農(nóng)旅茶園，吸引越來越多的年輕人前來了解采茶與制茶。
“到了采茶季，我們會組織一些活動，讓客人體驗采茶和制茶的過程，因為現(xiàn)在的大部分年輕人對這個沒有概念，我們會帶著他們走一遍制茶流程，對他們來說，喝自己做出來的茶這個意義是不一樣的。對小孩子的話，我們會辦親子活動，讓小朋友帶著竹籃子上山采茶，在這個過程中讓他們了解茶葉是怎么從一片片葉子變成我們喝的一杯熱茶。”謝綺婷說。
文化傳承
以茶會友組建茶藝隊
新鏈接擴展中國茶價值
作為一個文藝女青年，對茶文化的研究讓謝綺婷愛上了茶藝表演。通過向各方學(xué)習(xí)，她的茶藝水平不斷提高，如今她和來自梅州本地、江西、重慶、廣州等地志同道合的姑娘們一起，組建了一支有30多人的茶藝隊，在業(yè)余時間相互切磋學(xué)習(xí)和表演，這讓臺灣姑娘在梅州的生活更加豐富多彩。
“因為大家都喜歡喝茶，我們以茶會友，茶藝隊的成員也越來越多。我覺得茶藝表演是對茶文化的一種宣傳，可能有的人一開始不喜歡茶，但是可能因為看了一場賞心悅目的茶藝表演，就從此走上了品茶之旅?！敝x綺婷說。
200多年前，從大陸移居臺灣的閩粵居民，將茶樹種子、制茶技藝和飲茶習(xí)俗帶到臺灣，臺灣的凍頂烏龍茶、文山包種茶、東方美人茶、高山茶等，成為享譽兩岸的名茶。如今，隨著大陸近年來出臺的惠臺政策越來越多，生產(chǎn)生活條件愈來愈便捷，越來越多的臺灣茶人選擇來到大陸發(fā)展。
謝綺婷和陳海珠不僅將生意做得蒸蒸日上，也致力于將茶文化傳承下去。對他們來說，茶葉不僅是生意，更是信仰和使命。
“我們平時說柴米油鹽醬醋茶，茶是生活的一部分，也有琴棋書畫詩酒茶，它也是我們精神生活、陶冶情操的一部分?！标惡Ｖ檎f?！皞鹘y(tǒng)的茶文化比較高深，好像跟年輕人有些脫節(jié)。但是我們作為年輕人從事這個行業(yè)，一直做的是讓年輕人更喜歡中國茶，通過一些新零售、新鏈接、新技藝來擴展中國茶的價值，然后通過跨界融合來營造茶文化的氛圍?！?
茶藝表演是對茶文化的一種宣傳，可能有的人一開始不喜歡茶，但是可能因為看了一場賞心悅目的茶藝表演，就從此走上了品茶之旅?！_灣姑娘謝綺婷
我們作為年輕人從事這個行業(yè)，一直做的是讓年輕人更喜歡中國茶，通過一些新零售、新鏈接、新技藝來擴展中國茶的價值，然后通過跨界融合來營造茶文化的氛圍。——客家小伙陳海珠
采寫:南都、N視頻 記者 譚俊鳳
來源：南方都市報，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
新年伊始，茶行業(yè)傳來好消息！中華人民共和國人力資源和社會保障部職業(yè)技能鑒定中心發(fā)布了《茶藝師》國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，新標(biāo)準(zhǔn)將于2019年1月8日正式實施。
對于眾多關(guān)注《茶藝師》職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的人士來講，這無異于喜大普奔的喜訊，可喜可賀！在欣喜之余，我們不妨將喜悅之情暫且放一放，把注意力集中到新發(fā)布的《茶藝師》國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的本身上來，看看有什么新改變？
首要的一點是對茶藝師職業(yè)所下的定義：在茶室、茶樓等場所，展示茶水沖泡流程和技巧，以及傳播品茶知識的人員。
客觀評價：這個定義中規(guī)中矩，沒有讓人喜出望外的出彩之處，有的是意料之中的略顯平淡。
其次是對茶藝師職業(yè)技能等級的明確界定：五級/初級工、四級/中級工和三級/高級工定位為技能型人才，二級/技師、一級/高級技師定位為高端技能型和技能管理型人才。
這個其實早有端倪，是在向職業(yè)技能等級靠攏。伴隨2018年新版職業(yè)資格證書的推行，以往證書上標(biāo)識的是初級、中級、高級茶藝師，茶藝技師與高級茶藝技師，改為五級、四級、三級、二級與一級茶藝師。
再次是茶藝師申報條件有了新變化。僅以社會從業(yè)人員申報為例，基礎(chǔ)學(xué)歷條件設(shè)定為初中學(xué)歷，這符合我們國家九年義務(wù)教育的標(biāo)準(zhǔn)。對申請人的從業(yè)年限有了不同以往的規(guī)定：有1年以上的從業(yè)工作經(jīng)歷，可以申請初級工/五級茶藝師；獲得初級證書后，累計從事本職業(yè)工作滿4年以上，可以申請中級工/四級茶藝師；獲得中級證書后，累計從事本職業(yè)工作滿5年以上，可以申請高級工/三級茶藝師；獲得高級證書后，累計從事本職業(yè)工作滿4年以上，可以申請技師/二級茶藝師；獲得技師證書后，累計從事本職業(yè)工作滿4年以上，可以申請高級技師/一級茶藝師。
同以前的標(biāo)準(zhǔn)相比，總體感覺變化不大。嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)，社會從業(yè)人員逐級申請茶藝師證，從五級到一級，最快需要18年的時間。
最后看一下考試的方式與內(nèi)容。考試方式沿續(xù)了國家職業(yè)職業(yè)技能鑒定制度，五、四、三級茶藝師考理論與實踐兩項，二級、一級茶藝師還有綜合評審。
考試內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與各等級標(biāo)準(zhǔn)相符合。五級、四級、三級側(cè)重于技能，二級、一級技能與管理權(quán)重提高。值得注意的是對三級茶藝師的要求中，有茶席設(shè)計、民族茶藝演示的要求。對二級茶藝師的要求中，有仿古茶藝（仿唐、仿宋或明清）、日本茶道、韓國茶禮、英式下午茶的演示。對一級茶藝師有編創(chuàng)茶藝，并有舞臺美學(xué)的要求。
實話實說：這是比較令人遺憾的部分。茶藝師的核心技能在職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的意義上，再次被鉚釘在茶藝表演技能上。無論是要求三級茶藝師會展示三種以上民族茶藝，或者是要求二級茶藝師會展示仿古茶藝、日本茶道、韓國茶禮、英式下午茶，亦或是要求一級茶藝師編創(chuàng)茶藝、注重舞臺美學(xué)，都是與師古、泥古更近，而與現(xiàn)代發(fā)展潮流趨勢更遠。一代有一代之茶文化，一代有一代之茶藝，傳承更要創(chuàng)新，當(dāng)下茶行業(yè)距擔(dān)負起時代賦予的使命，建立起工業(yè)文明時代的茶文化與茶藝，仍然有很長的路要走。
如果茶行業(yè)僅僅只是看到了眼前茶藝師職業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)的頒布，就奔走相告、額手相慶的話，未免是高興的有點過早了。一定會再次犯下一葉障目的錯誤。早前在職業(yè)資格證書啟動改革的過程中，筆者就一再撰寫文章，提醒茶行業(yè)從業(yè)同仁，證書有可能會被取消。直到后來茶藝師職業(yè)資格證書險被取消，而后又驚險復(fù)活，驗證了筆者早期的預(yù)判。這在早前的文章中有詳細介紹，在此不再贅述。
包括《茶藝師》新標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)，我們注意到人力資源和社會保障日前頒布了26個國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)。另外25個標(biāo)準(zhǔn)也會相繼頒布，我們預(yù)判有可能包括《評茶員》新標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)。
職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的頒布實施是依法而行的。《中華人民共和國勞動法》第六十九條規(guī)定：“國家確定職業(yè)分類，對規(guī)定的職業(yè)制定職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，實行職業(yè)資格證書制度”。人社部根據(jù)這一規(guī)定，牽頭組織開發(fā)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)。截至2015年底，先后頒布946個國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)。換句話說：無論是已經(jīng)頒布的26個國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，或者是而后頒布的25個國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這都是過程，不是最終的結(jié)果。
那大家一定會莫名驚詫，不是說眾多的證書已經(jīng)取消了嗎？怎么還會有這么多？
既符合邏輯，又符合實際的情況是這樣的。一定是先有職業(yè)，再有職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，然后考核發(fā)證。我們有理由相信，當(dāng)下中國的職業(yè)工種成千上萬都是有可能的。這么多的職業(yè)，設(shè)定國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的僅僅有946個。近年職業(yè)資格證書制度改革后，職業(yè)資格證書總數(shù)中70.3%都被砍掉了。有心人可以認真查看人力資源社會保障部辦公廳2017年9月13日印發(fā)的68號文件，現(xiàn)有進入國家職業(yè)資格目錄清單的職業(yè)共計140項。其中就包括涉及到茶行業(yè)的兩個職業(yè)工種：茶藝師和評茶員。伴隨眾多工種的職業(yè)資格證書被取消，也留下了一些問題。有些證書，伴隨社會發(fā)展，職業(yè)工種本身都已經(jīng)消失了，取消可以認為是清理。但也存在有些職業(yè)，證書被取消了，但是工種還在，比如涉及到茶行業(yè)的兩個工種：茶園園藝工和茶葉加工工。相似的情形還有咖啡師、調(diào)酒師工種等等。為了解決這些問題，職業(yè)資格證書制度改革的同時，引起了一系列的改革。其中就有職業(yè)技能等級證書制度的推行。
從當(dāng)下的情形來預(yù)判，從職業(yè)資格證書制度到職業(yè)技能等級證書制度，背后的內(nèi)在邏輯發(fā)生了很大的改變。倘若我們把視野放在國際的領(lǐng)域中，更能夠理解這一點。國際上，主要是西方發(fā)達國家，對于職業(yè)人才的評價有兩種機制：一種是用國家信用背書；另一種是社會信用背書。廣為大家所熟知的我們國家職業(yè)資格證書制度，就是前一種。我們有理由相信，今后大家會逐漸發(fā)現(xiàn)職業(yè)技能等級證書制度會得到大力支持。
以前職業(yè)資格證書制度的內(nèi)在運行邏輯是從社會成熟的職業(yè)中選取設(shè)立國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，然后通過政府部門（主要是人社部門下屬的鑒定機構(gòu)）對考生進行鑒定，合格后頒發(fā)職業(yè)資格證書。因為有政府信用擔(dān)保，所以慣稱為國家職業(yè)資格證書，包括茶藝師、評茶員工種的國家職業(yè)資格證書。它的弊端就是人社部既作為運動員，又作為裁判員，歷來飽受詬病。
以后職業(yè)技能證書制度的發(fā)展，既有與職業(yè)資格證書制度相同或者相似之處，比如同樣是從社會成熟的職業(yè)中選取設(shè)立國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，然后通過用人單位或者第三方社會組織對考生進行鑒定，合格后頒發(fā)職業(yè)技能等級證書。人社部門負責(zé)進行監(jiān)督檢查，實施優(yōu)勝劣汰，從原理上來看也更公平。
從職業(yè)資格證書到職業(yè)技能證書，貌似不起眼的一字之差，可能會引發(fā)劇烈的變革。從人社部公布出來的信息和文件可以看出，正在朝向這一趨勢發(fā)展。
2017年9月，經(jīng)國務(wù)院同意，人社部公布《國家職業(yè)資格目錄》。職業(yè)資格證書只留下了140個工種，無論是從門類或者是數(shù)量上都遠遠不能滿足社會需求。因此，人社部修訂頒布《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)編制技術(shù)規(guī)程（2018年版）》，并啟動《國家職業(yè)資格目錄》所涉及職業(yè)的國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)制定修訂工作。先期發(fā)布的26個國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，還有隨后會發(fā)布的25個國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，都預(yù)示這只是一個開始。
日前，人社部辦公廳下發(fā)通知：開展職業(yè)技能等級認定試點工作。先期選擇央企，后面會征集第三方社會機構(gòu)開展試點。2019年10月起，全面總結(jié)評估試點工作，在全國開展職業(yè)技能等級認定。
試點職業(yè)（工種）范圍確定為《中華人民共和國職業(yè)分類大典（2015年版）》中收錄的技能類職業(yè)（工種）和新職業(yè)。準(zhǔn)入類職業(yè)資格不納入試點范圍。換句話說：946個國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)（除開市場準(zhǔn)入類之外）中的大多數(shù)都會列入職業(yè)技能等級認定。這既符合實際，大多數(shù)職業(yè)已經(jīng)沒有了職業(yè)資格證書，只能發(fā)放職業(yè)技能等級證書。又符合社會發(fā)展的要求，從政府背書，官方認定，轉(zhuǎn)變?yōu)樯鐣硶萌藛挝换蛘叩谌秸J定。并且為未來發(fā)展留下了窗口，以后新職業(yè)也會列入國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，并頒發(fā)職業(yè)技能等級證書。
我們預(yù)判：職業(yè)資格證書與職業(yè)技能等級證書將會出現(xiàn)相互認可。人社部也表態(tài)：對通過職業(yè)技能等級認定并經(jīng)人力資源社會保障部門鑒定中心審核的人員，由試點機構(gòu)根據(jù)人社部規(guī)定的證書參考樣式和編碼規(guī)則，制作并頒發(fā)職業(yè)技能等級證書（或電子證書），由人社部職業(yè)技能鑒定中心全國聯(lián)網(wǎng)查詢系統(tǒng)對外公開認定結(jié)果。對經(jīng)規(guī)范認定、取得相應(yīng)職業(yè)技能等級證書且證書信息可在人社部職業(yè)技能鑒定中心全國聯(lián)網(wǎng)查詢系統(tǒng)上查詢的人員，納入人才統(tǒng)計范圍，落實相關(guān)政策，兌現(xiàn)相應(yīng)待遇。
由于現(xiàn)有職業(yè)資格證書門類較少，大概率會出現(xiàn)少數(shù)向多數(shù)靠攏，也就是職業(yè)資格證書會向職業(yè)技能等級證書靠攏。我們在新頒布的《茶藝師》職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中看到了相應(yīng)的表述，讀者可以自行查看原文。
我們不妨大膽設(shè)想一下：茶藝師工種被列入試點名單，以后不再頒發(fā)茶藝師職業(yè)資格證書。新入行者，只能考取茶藝師職業(yè)技能等級證書。原來已經(jīng)持有茶藝師職業(yè)資格證書的人員，可以憑下一級原證書申請上一級的新證書。
對于已經(jīng)習(xí)慣了政府信用背書，官方認定的人來講，可能會迎來非常大的挑戰(zhàn)。以往可以憑借職業(yè)資格證書上的國徽，內(nèi)文里官方機構(gòu)的紅章，籍此為炫耀的資本。往后證書去官方化，由社會背書，除了證書本身，更需要持有證書者有與證書相匹配的能力。
于茶行業(yè)中人來講：小小的一本證書牽動人心！我們期望：每一位依茶為業(yè)，以茶為生的茶人，都能夠憑借自身的實力贏得人心。從我擁有茶藝師證書為自豪，轉(zhuǎn)變?yōu)椴杷噹熥C書頒發(fā)給實至名歸者為榮。由此，我們將會迎來更好的未來！
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【好課推薦】
講師：朱海燕
女，博士，教授，碩士研究生導(dǎo)師，大益集團博士后，休斯頓大學(xué)訪問學(xué)者，兼職中國茶葉學(xué)會茶藝專業(yè)委員會副主任委員，湖南省茶葉學(xué)會副秘書長。
主要從事茶文化與茶業(yè)經(jīng)濟研究，在茶道、茶美學(xué)研究領(lǐng)域成果頗豐。主講國家級精品視頻課、國家級慕課——《中國茶道》。獨著《中國茶美學(xué)研究——唐宋茶美學(xué)思想與中國當(dāng)代茶美學(xué)建設(shè)》，《明清茶美學(xué)研究》等學(xué)術(shù)專著，開辟中國茶美學(xué)新天地。主編《中國茶道》、副主編《茶館設(shè)計與經(jīng)營》等教材5部。公開發(fā)表研究論文30余篇，承擔(dān)10余項科研課題，擁有發(fā)明專利3項，獲得國家級、省級獎5項。先后被評為“優(yōu)秀教師”、“中華優(yōu)秀茶文化教師”、“中華茶文化大師”。
課程簡介
當(dāng)今盛世，全民飲茶。我們都知道，茶成了人之人溝通的最好媒介。我們每天泡茶喝茶，想像“茶水相遇、一期一會”的和諧美妙……可是，茶桌上的煩惱也由此而生，有的茶與水是“相遇”之美、有的卻是“相撞”而驚！
長年的注水沏茶，反復(fù)的思考、試探、歸納、總結(jié)，【茶學(xué)大講堂】——朱海燕老師，主講：《茶葉沖泡全攻略》共六講，視頻課程，專門解決學(xué)員的沏茶困惑。
