以平常心“吃茶”才可以品出生活真滋味，靜心享受“茶映盞毫新乳上，琴橫薦石細(xì)泉鳴。”茶道中講究的是這五境之美——茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的茶道講究五境，一起來(lái)看看。
茶葉
茶泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹(shù)的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來(lái)引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶。茶葉從中國(guó)走向世界，早已成為世界飲料市場(chǎng)三分天下有其一的重要品種。閑暇時(shí)，我總愛(ài)泡上一壺茶，不為解一口之渴，只為看那茶葉在水中肆無(wú)忌憚的漂浮，自然而然散發(fā)出來(lái)的茶香總是能讓人沁人心脾，心情好上一整天。
茶水
煮一壺茶的時(shí)間，水的沸騰之初讓人驚奇，到耐心等待的茶水與煎熬，最好捧杯淡然品之，這未嘗不是關(guān)乎于人的修行。看那熱氣在空中飄出裊裊之煙，宛若一個(gè)個(gè)仙子扭動(dòng)仙姿翩翩起舞，讓人看了真是醉在其中。
火候
煮茶時(shí)最為注意的便是茶的火候了，多一分嫌多，少一分嫌少，看那旺盛的生命力讓人總有些許的慷慨激昂，些許的動(dòng)情，總是靜靜地做自己本分內(nèi)的事情，讓茶達(dá)到最佳效果，不讓人為之失望，我想，人也不會(huì)如此吧。
茶具
"茶具"一詞在漢代已出現(xiàn)，古代飲茶茶具主要指盛茶、泡茶、喝茶所用器具，這一概念與現(xiàn)狀所說(shuō)基本相同。愛(ài)茶人士幾乎人備一整套相當(dāng)完整的茶具，總是在自己閑暇時(shí)或者有三五好友在場(chǎng)時(shí)品茗。
環(huán)境
茶好、水靈、具精和恰到好處的沖泡技巧，便造就了一杯好茶，再加上有一個(gè)品茶的優(yōu)雅環(huán)境，便不是單純的飲茶了，而是上升為一門綜合的生活藝術(shù)了。品茶環(huán)境由不同層面組成，公眾場(chǎng)合和私人場(chǎng)合更為不同，但是其實(shí)只要自己看的自在舒適便可，一般選在靠窗向陽(yáng)的地方，溫暖有心。在優(yōu)雅的環(huán)境下煮茶使茶除了修身養(yǎng)性，更多了幾分溫暖和歲月的意味。
盡管“茶道”這個(gè)詞從唐代至今已使用了一千多年，但至今在《新華辭典》、《辭?！贰ⅰ对~源》等工具書(shū)中均無(wú)此詞條。
茶道屬于東方文化。東方文化與西方文化的不同，在于東方文化往往沒(méi)有一個(gè)科學(xué)的、準(zhǔn)確的定義，而要靠個(gè)人憑借自己的悟性去貼近它、理解它。早在我國(guó)唐代就有了“茶道”這個(gè)詞，例如，《封氏聞見(jiàn)記》中：“又因鴻漸之論，廣潤(rùn)色之，于是茶道大行。”唐代劉貞亮在《飲茶十德》中也明確提出：“以茶可行道，以茶可雅志?！?/span>
茶道最早起源于中國(guó)。中國(guó)人至少在唐或唐以前，就在世界上首先將茶飲作為一種修身養(yǎng)性之道，唐朝《封氏聞見(jiàn)記》中就有這樣的記載：“茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者?！边@是現(xiàn)存文獻(xiàn)中對(duì)茶道的最早記載。在唐朝寺院僧眾念經(jīng)坐禪，皆以茶為飲，清心養(yǎng)神。當(dāng)時(shí)社會(huì)上茶宴已很流行，賓主在以茶代酒、文明高雅的社交活動(dòng)中，品茗賞景，各抒胸襟。唐呂溫在《三月三茶宴序》中對(duì)茶宴的優(yōu)雅氣氛和品茶的美妙韻味，作了非常生動(dòng)的描繪。在唐宋年間人們對(duì)飲茶的環(huán)境、禮節(jié)、操作方式等飲茶儀程都已很講究，有了一些約定俗稱的規(guī)矩和儀式，茶宴已有宮庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。對(duì)茶飲在修身養(yǎng)性中的作用也有了相當(dāng)深刻的認(rèn)識(shí)，宋徽宗趙佶是一個(gè)茶飲的愛(ài)好者，他認(rèn)為茶的芬芳品味，能使人閑和寧?kù)o、趣味無(wú)窮：“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得知矣。中澹閑潔，韻高致靜...”
南宋紹熙二年(公元1191年)日本僧人榮西首次將茶種從中國(guó)帶回日本，從此日本才開(kāi)始遍種茶葉。在南宋末期(公元1259年)日本南浦昭明禪師來(lái)到我國(guó)浙江省余杭縣的經(jīng)山寺求學(xué)取經(jīng)，學(xué)習(xí)了該寺院的茶宴儀程，首次將中國(guó)的茶道引進(jìn)日本，成為中國(guó)茶道在日本的最早傳播者。日本《類聚名物考》對(duì)此有明確記載：“茶道之起，在正元中筑前崇福寺開(kāi)山南浦昭明由宋傳入?！比毡尽侗境呱畟鳌芬灿校骸澳掀终衙饔伤螝w國(guó)，把茶臺(tái)子、茶道具一式帶到崇福寺"的記述。直到日本豐臣秀吉時(shí)代(公元1536～1598年，相當(dāng)于我國(guó)明朝中后期)千利休成為日本茶道高僧后，才高高舉起了“茶道”這面旗幟，并總結(jié)出茶道四規(guī)：“和、敬、清、寂”，顯然這個(gè)基本理論是受到了中國(guó)茶道精髓的影響而形成的，其主要的儀程框架規(guī)范仍源于中國(guó)。
中國(guó)的茶道早于日本數(shù)百年甚至上千年，但遺憾的是中國(guó)雖然最早提出了“茶道”的概念，也在該領(lǐng)域中不斷實(shí)踐探索，并取得了很大的成就，卻沒(méi)有能夠旗幟鮮明地以“茶道”的名義來(lái)發(fā)展這項(xiàng)事業(yè)，也沒(méi)有規(guī)范出具有傳統(tǒng)意義的茶道禮儀，以至于使不少人誤以為茶道來(lái)源于他邦。中國(guó)的茶道可以說(shuō)是重精神而輕形式。有學(xué)者認(rèn)為必要的儀式對(duì)“茶道”的旗幟來(lái)說(shuō)是較為重要的，沒(méi)有儀式光自稱有“茶道”，雖然也不能說(shuō)不可以，搞得有茶就可以稱道，那似乎就泛化了，最終也“道可道，非常道”了。
泡茶本是一件很簡(jiǎn)單的事情，簡(jiǎn)單得來(lái)只要兩個(gè)動(dòng)作就可以了：放茶葉、倒水。但是在茶道中，那一套儀式又過(guò)于復(fù)雜或是過(guò)于講究了，一般的老百姓肯定不會(huì)把日常的這件小事搞得如此復(fù)雜。
事實(shí)上中國(guó)茶道并沒(méi)有僅僅滿足于以茶修身養(yǎng)性的發(fā)明和儀式的規(guī)范，而是更加大膽地去探索茶飲對(duì)人類健康的真諦，創(chuàng)造性地將茶與中藥等多種天然原料有機(jī)地結(jié)合，使茶飲在醫(yī)療保健中的作用得以大大地增強(qiáng)，并使之獲得了一個(gè)更大的發(fā)展空間，這就是中國(guó)茶道最具實(shí)際價(jià)值的方面，也是千百年來(lái)一直受到人們重視和喜愛(ài)的魅力所在。
武夷肉桂，屬烏龍茶類。被發(fā)現(xiàn)至今已有一百多年歷史。是以肉桂樹(shù)品種的茶樹(shù)命名的名茶，成茶外形緊結(jié)呈青褐色，湯氣香味刺鼻。肉桂茶其品質(zhì)優(yōu)異，性狀穩(wěn)定。是武夷巖茶的當(dāng)家品種。
想要喝上一壺好喝的肉桂茶，那么大家必須要掌握好相關(guān)的沖泡方法，尤其是水溫要求是非常嚴(yán)格的，只有合適的水溫才可以泡出好茶湯哦。哪沖泡武夷肉桂茶的最佳水溫是多少?
武夷肉桂茶的最佳沖泡水溫
一款好茶，那么適當(dāng)?shù)乃疁夭趴梢园讶夤鸩璧牟柚⒉柘?、茶味給沖泡出來(lái)。那么，沖泡肉桂茶的最佳水溫，這里建議大家是采用98度左右的水溫去沖泡。因?yàn)槿夤鸩璨捎玫脑鲜潜容^細(xì)嫩的，成品茶品質(zhì)方面是比較嬌嫩的，但是因產(chǎn)地環(huán)境方面的原因，促使肉桂茶內(nèi)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富，香高味長(zhǎng)，所以有耐沖泡的特點(diǎn)，可以沖泡八次以上，依然有余味、余香味，那么第一次的沖泡時(shí)間，建議是在1分鐘，接下來(lái)的每一泡，可以適當(dāng)延長(zhǎng)半分鐘的時(shí)間，這樣才可以很好的平衡茶湯，才可以品嘗到最佳的茶湯滋味。
武夷肉桂茶沖泡方法
(1)肉桂茶的泡法：將二茶匙的干燥肉桂加入一杯熱開(kāi)水中，浸泡約十分鐘后，過(guò)濾即可飲用。
(2)調(diào)味：可添加蜂蜜增加口感。
沖泡肉桂茶的時(shí)候茶量、水量、水溫是關(guān)鍵點(diǎn)。
(3)茶量：以容器(壺或蓋杯)大小而定，一般為容器量的半數(shù)量。
(4)水量：以茶量為準(zhǔn)，一般一克茶葉20-25毫升水。
(5)水溫：應(yīng)達(dá)初沸98攝氏度以上，特別是第一次沖泡。
(6)浸泡時(shí)間：第一次以1分鐘，第二次1.5分鐘，第三次3分鐘較適宜，以后逐漸時(shí)間接近加倍延長(zhǎng)，盡量保持湯色與第三泡一致，優(yōu)質(zhì)武夷巖茶可以沖泡六次以上。
武夷肉桂茶在福建農(nóng)林大學(xué)提交的研究報(bào)告中，被譽(yù)為“健康之寶”，國(guó)際茶界評(píng)價(jià)武夷肉桂茶是“萬(wàn)物之甘露，神奇之藥物。”福建中醫(yī)學(xué)院盛國(guó)榮教授說(shuō)：武夷茶，溫而不寒，久藏不變質(zhì)，味厚不苦不澀，香勝白蘭、芬芳馥郁，提神消食等功效。
導(dǎo)讀：茶為國(guó)飲，中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國(guó)家，而云南作為世界茶源的發(fā)源地，擁有久負(fù)盛名的普洱茶。因其普洱茶的特殊性，在沖泡普洱茶和品飲普洱茶時(shí)也有很多的講究。一不小心，就可能把好茶泡砸了。
一、普洱茶沖泡
（一）干泡臺(tái)與濕泡臺(tái)
在普洱茶的沖泡中，沖泡的方式一般又分為干泡法和是濕泡法。
（1）干泡法較為簡(jiǎn)潔，美觀，大方。在實(shí)際操作中，不配有茶盤，直接將廢棄茶水倒入專用裝廢水的水盂里，這樣可保持桌面干凈且方便收拾，還可以隨心更換布置茶席，增添了布置泡茶空間的樂(lè)趣。相對(duì)于濕泡，干泡法省去了一些較為厚重的茶道用具，使茶道變得更簡(jiǎn)潔、方便、更有適應(yīng)性。
干泡法使用的茶具一般包括：壺承、隨手泡（燒水壺）、茶巾、茶刮、茶夾、水盂、茶荷、紫砂壺或蓋碗、公道杯、品茗杯等。“壺承”是干泡法常備，體積小，重量輕，易攜帶，收拾起來(lái)也很方便，所以是經(jīng)常保持干爽的，不像濕泡中的茶盤，會(huì)長(zhǎng)時(shí)處于潮濕狀態(tài)。
（2）“濕泡法”，就是平日里我們經(jīng)常看到的在大茶臺(tái)上即可隨意清洗茶具、洗茶、泡茶，棄水直接傾倒在茶臺(tái)上的做法。濕泡法最直觀的判斷方法，就是看茶桌上有沒(méi)有茶盤，或者說(shuō)水能不能直接倒在桌面上。茶盤的作用就是可以收納洗具、洗茶的水或泡茶時(shí)多余的茶水，也正因?yàn)檫@樣，泡茶時(shí)整個(gè)茶桌看上去是濕濕的，所以就叫濕泡法。
濕泡法要用到的茶具一般包括：茶盤或茶臺(tái)（濕泡必備）、隨手泡、茶巾、茶刮、茶夾、水盂（用于盛放廢水）、茶荷、紫砂壺或蓋碗、公道杯、品茗杯等?，F(xiàn)在的濕泡茶盤，源于潮汕工夫茶。由于淋壺等的需要，濕泡茶盤漸漸從一個(gè)小茶盤，發(fā)展成了現(xiàn)在更加方便的濕泡茶盤、茶臺(tái)，各種形狀，各種材質(zhì)，豐富多樣。
（二）茶道“六君子”
茶道六君子（茶藝六用）一般指的是茶筒、茶匙、茶漏、茶則、茶夾、茶針。
茶筒：是用來(lái)盛放茶藝用品的器皿茶器筒。
茶則：又稱“茶撥”，為盛茶入壺之用，衡量茶葉用量，確保投茶適量。既可撥壺中泡過(guò)的茶，也可將茶葉由茶荷撥入壺中，故名茶撥。
茶漏：在使用紫砂壺、紫陶壺等壺口小的茶具時(shí)，將茶漏放置在壺口上，以導(dǎo)茶入壺，防止茶葉掉落壺外。
茶匙：又稱“茶勺”，主要用于從存茶罐中取出沖泡所需的茶樣。
茶夾：又稱“茶筷”，其功用一，與茶則相同，可將茶渣從壺中挾出；其二，也常用于挾洗茶杯等，防燙又衛(wèi)生。
茶針（茶通）：茶針的功用是疏通茶壺的內(nèi)網(wǎng)（蜂巢），以保持水流暢通，當(dāng)壺嘴被茶葉堵住時(shí)用來(lái)疏通，或放入茶葉后把茶葉撥勻，碎茶在底，整茶在上。茶針有時(shí)和茶匙一體，即一端為茶針，另一端為渣匙，用竹、木制成。
（三）白瓷蓋碗與紫砂壺的使用
當(dāng)我們?cè)跊_泡普洱茶，最常用到的就是白瓷蓋碗，其次是用壺沖泡，紫砂壺和紫陶壺是經(jīng)常用到的。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)，白瓷蓋碗和紫砂壺在普洱茶沖泡中的使用以及需要注意哪些問(wèn)題呢？
白瓷蓋碗，又稱“三才碗”或“三才杯”，即有：“蓋為天，托為地，杯為仁”之意，寓意天地人和。白瓷蓋碗是在沖泡普洱茶過(guò)程中最常使用的沖泡器具，因?yàn)榘状缮w碗，瓷器胎質(zhì)細(xì)密，釉厚，不掛味，更適合沖泡新茶，更有利于新茶香氣的散發(fā)，滋味的析出，更能夠真實(shí)展現(xiàn)一款茶的品質(zhì)高低。
那么，該如何讓正確使用蓋碗呢？在使用蓋碗時(shí)，用食指輕輕按住蓋紐頂部，拇指和中指分別捏住蓋碗邊緣，無(wú)名指和小指自然放松，用蓋碗出湯時(shí)，蓋子傾斜，與碗身留出一道縫隙，縫隙大小要?jiǎng)倓偤茫缺ＷC茶湯能順利流出，又不會(huì)使茶湯蔓延到碗口周邊燙手，又要保證能夠防止茶葉流出。
紫砂壺，顧名思義就是用紫砂為原料，經(jīng)過(guò)高溫?zé)贫傻膲鼐摺Ｔ谄斩璧臎_泡中，也會(huì)經(jīng)常用到紫砂壺之類的壺具。
紫砂壺更適用于有一定年份的普洱老茶和熟普，用紫砂壺沖泡能夠吸收一些倉(cāng)儲(chǔ)產(chǎn)生的不愉悅的氣味，也可以充分發(fā)揮茶中的物質(zhì)，使茶湯喝起來(lái)更加順滑和溫潤(rùn)。
在使用紫砂壺沖泡普洱茶時(shí)，將茶投入壺中注水沖泡，蓋上壺蓋，之后可用熱水在壺身澆淋一圈，起到讓紫砂壺增溫保溫的作用，有利于促進(jìn)茶葉的舒展和茶香氣、滋味的揮發(fā)。
（四）普洱茶沖泡的基本準(zhǔn)備
在沖泡普洱茶時(shí)，也是有一定的基本順序及步驟的，這也是沖泡普洱茶沖泡時(shí)的基本要求。那接下來(lái)就來(lái)說(shuō)說(shuō)普洱茶沖泡的基本步驟：
（1）備具。燒水壺、茶壺（紫砂壺、紫陶壺）、蓋碗、公道杯、品茗杯、茶針、茶匙、茶濾等泡茶所需用具。
（2）備茶。準(zhǔn)備7g普洱生茶或熟茶樣品，將備好的茶置于茶荷中放到一旁備用。
（3）溫杯潔具。在白瓷蓋碗或紫砂壺中注入燒開(kāi)的清水，蕩碗（壺），之后將水倒入公道杯，再由公道杯分別倒入品茗杯中，用“獅子滾繡球”、或逆時(shí)針平搖品茗杯、或以手滾動(dòng)溫杯的手法溫洗品茗杯，最后一個(gè)品茗杯的水直接倒入茶盤中。
（4）賞茶（投茶）。賞茶，從左往右將干茶展示給茶桌前的客人，讓品茶者了解茶的品類及外形特征。展示完畢之后將茶投入蓋碗或壺中，用溫杯的余溫促進(jìn)干茶香氣的散發(fā)。
（5）沖泡。普洱茶的沖泡與其他茶的沖泡不同，在沖泡時(shí)有一道洗茶的工序，洗茶的茶湯可以再用來(lái)潤(rùn)洗一遍品茗杯，將潤(rùn)洗好的品茗杯分到客人的右前方。之后再次注水沖泡，正式出湯。隨著沖泡次數(shù)增加可進(jìn)行適當(dāng)?shù)膼炁荨?/p>
（6）出湯。用蓋碗出湯時(shí)，將蓋碗拿穩(wěn)，準(zhǔn)確出湯到公道杯中，切勿潑灑。
（7）分茶。分茶時(shí)，將公道杯中的茶湯均分到客人的杯中，公道杯中有剩余茶湯，就倒入茶盤中。
（8）品茗。品茗時(shí)，先看湯色，再聞香氣，最后嘗滋味。一杯茶湯分三口喝完，從而獲得品茶的最佳感受。
二、普洱茶審評(píng)方法
（1）五因子審評(píng)法
我們通常所使用的茶葉審評(píng)方法為“五因子”審評(píng)法，即干評(píng)外形（包括色澤、條索、整碎、凈度）和濕評(píng)內(nèi)質(zhì)，內(nèi)質(zhì)審評(píng)包括包括香氣、湯色、滋味、葉底。今天就重點(diǎn)給大家講講普洱茶的“五因子”審評(píng)法，其他茶類的審評(píng)方法筆者就不再贅述。
審評(píng)步驟：
備具：準(zhǔn)備四套審評(píng)杯碗（進(jìn)行兩兩對(duì)比）以及若干品茗杯。
取樣：按照1：50的茶水比，稱取3g樣茶。
審評(píng)：（二次沖泡法）將茶樣分別倒入審評(píng)杯中，加入150ml開(kāi)水，蓋上杯蓋，第一次燜泡3min，順序出湯后，依次看湯色、聞香氣、嘗滋味、看葉底；第二次燜泡5min，出湯后依次看湯色、聞香氣、嘗滋味、看葉底，最后對(duì)茶樣進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。
（2）“363普洱茶審評(píng)法”
“363普洱茶審評(píng)法”由周云川先生創(chuàng)制，這個(gè)審評(píng)方法最大的特點(diǎn)是通過(guò)三次沖泡出湯，來(lái)對(duì)普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)做一個(gè)綜合的判斷。由于第一泡時(shí)間為30s，第二泡為60s，第三泡為30s，所以取了一個(gè)形象的名字，叫做“363普洱茶審評(píng)法”。
相比較五因子、八因子審評(píng)法來(lái)說(shuō)，“363普洱茶審評(píng)法”最大特點(diǎn)就是，方法簡(jiǎn)單，學(xué)習(xí)容易，不僅適合專業(yè)審評(píng)，更加適合普通大眾使用。
（3）63方程式審評(píng)法
63方程式審評(píng)法是阮殿蓉根據(jù)兩年品鑒會(huì)的寶貴經(jīng)驗(yàn)，重新確定了品鑒會(huì)的品飲方式，創(chuàng)立并命名了經(jīng)得起推敲的沖泡模式--“六三方程式”。
學(xué)過(guò)代數(shù)的都會(huì)認(rèn)識(shí)方程式，63方程式中的X=6次出水，Y=3次開(kāi)湯，這套沖泡品鑒方式適用于所有茶類。其中6次出水階段，需要準(zhǔn)備1個(gè)蓋碗，6個(gè)公道杯。干茶投茶量統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)為8g。
經(jīng)過(guò)10s的醒茶之后，接下來(lái)的6次出湯時(shí)間均為20s，必須用計(jì)時(shí)器來(lái)準(zhǔn)確計(jì)時(shí)。在3次開(kāi)湯的過(guò)程中，選擇的器具則是標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審杯，投茶量為5g，茶葉悶泡時(shí)間分別為5min、3min、3min。此法能夠更加公平公正的審評(píng)、品鑒普洱茶的內(nèi)質(zhì)。
（4）十四鑒茶法
十四鑒茶法，在評(píng)審的項(xiàng)目上，不僅包含生產(chǎn)階段的因子，同時(shí)還需要參考茶葉種植地、海拔、天氣，沖泡地海拔、溫度、濕度等因素對(duì)茶葉開(kāi)湯后茶湯質(zhì)量的影響。
此法在品鑒茶葉時(shí)，需要考慮多種因素的影響，不推薦使用此方法作為一般情況下的茶葉審評(píng)。
總體來(lái)看，從以上審評(píng)法來(lái)看，最為簡(jiǎn)單，易于操作的審評(píng)，也是目前各大茶類通用的五因子審評(píng)法，也是茶坊間最為普遍的開(kāi)湯審評(píng)法。
在本次普洱茶沖泡與品鑒的微享會(huì)中，我們主要探討的是普洱茶緊壓茶的審評(píng)，普洱生熟茶我們都采用茶葉審評(píng)法常用的“五因子審評(píng)法”。
接下來(lái)就按照普洱茶審評(píng)的“五因子審評(píng)”中的條索、湯色、香氣、滋味、葉底等因子來(lái)一一敘述。
普洱茶審評(píng)要素
首先，對(duì)一款普洱茶來(lái)說(shuō)，最直觀的是普洱茶的外形特征，包括色澤、條索、餅形（面）等。條索特征為其中關(guān)鍵點(diǎn)，其中條索緊結(jié)、條索勻整、條索肥壯、條索油潤(rùn)、條型優(yōu)美、條索顯芽毫等等，而緊結(jié)、勻整、肥壯、油潤(rùn)、（條型）優(yōu)美、潔凈、顯毫等詞的描述，都是品質(zhì)好的條索。
干茶條索審評(píng)又分為曬青茶的審評(píng)。毛茶的條索一般情況下，外形可分為肥嫩緊結(jié)、肥壯較緊結(jié)、尚緊結(jié)、疏松等一些形態(tài)特征。一般毛茶的審評(píng)也可按照“八因子”審評(píng)法進(jìn)行茶葉的審評(píng)，這樣同時(shí)也為普洱茶的原料進(jìn)行把關(guān)，從而獲得更好的普洱茶品飲感受。
普洱茶又分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶的審評(píng)，而熟茶又有散茶和緊壓茶之分。
普洱茶生茶緊壓茶，通常的品質(zhì)特征：外形色澤墨綠（根據(jù)陳化的時(shí)間不同，外形色澤會(huì)發(fā)生一定程度的變化）、形狀端正勻稱、松緊適度、不起層脫面；灑面茶應(yīng)包心不外露；內(nèi)質(zhì)香氣清純（隨著陳化時(shí)間的增加，其香氣會(huì)呈現(xiàn)出蘭香、花香、蜜香、菌香、木香的變化），滋味濃厚、湯色明亮（湯色也會(huì)由黃綠、綠黃、明黃、金黃、橙黃、栗紅而依次遞增），葉底肥厚黃綠。
普洱茶熟茶緊壓茶，通常的品質(zhì)特征：外形色澤紅褐，形狀端正勻稱、松緊適度、不起層脫面；灑面茶應(yīng)包心不外露；內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮（根據(jù)發(fā)酵程度的不同或是倉(cāng)儲(chǔ)陳化的環(huán)境和時(shí)間不同，湯色會(huì)呈現(xiàn)紅濃、栗紅、酒紅等），香氣獨(dú)特陳香（陳香是熟茶中較為平常的香氣，品質(zhì)不同的熟茶也會(huì)呈現(xiàn)出如，梅子香、稻香、糯香、樟香等一些獨(dú)特的香氣），滋味醇厚回甘（好熟茶的滋味都有香、醇、甜、厚、滑的特點(diǎn)），葉底紅褐油潤(rùn)。
普洱茶中的滋味物質(zhì)
云南大葉種曬青毛茶作為普洱茶的原料，其內(nèi)含物質(zhì)豐富，從而形成了普洱茶獨(dú)特和豐富的滋味。那么，普洱茶中的苦、澀、甜鮮是由哪些物質(zhì)決定的呢？
茶葉中具有滋味的物質(zhì)有數(shù)十種，各種茶葉的不同滋味，都是這些滋味物質(zhì)組成比例發(fā)生變化的結(jié)果。
其中茶湯中的苦味物質(zhì)是來(lái)自茶葉中的咖啡堿、花青素等物質(zhì)；而澀味物質(zhì)是由茶葉中的茶多酚產(chǎn)生的，茶多酚也會(huì)在茶葉加工的過(guò)程中得到一部分改造，使?jié)稖p弱，茶湯也變得濃醇爽口；茶葉中的甜味物質(zhì)主要是可溶性糖和部分氨基酸產(chǎn)生，使茶湯變的甜醇；多種氨基酸是決定茶葉的鮮味、鮮爽度的主要成分，大部分氨基酸鮮中帶甜，有的鮮中帶酸，或以甜味為主，個(gè)別的雖甜但回味苦。
品飲普洱茶有哪些感受呢？
因?yàn)槠斩杼厥獾男再|(zhì)，從而使它具有豐富且獨(dú)特的滋味，也導(dǎo)致在品飲普洱茶時(shí)，茶湯的口感滋味也產(chǎn)生不同的感受，包括嗅覺(jué)、味覺(jué)以及身體的感受都有一定的區(qū)別，茶湯喝進(jìn)口腔內(nèi)會(huì)產(chǎn)生多種感覺(jué)，包含了味道、水性、喉韻、生津等茶的滋味，有的是舌頭的感覺(jué)，有的是喉嚨的感覺(jué)，還有的是身體的感覺(jué)。我覺(jué)得品飲普洱茶有一種“牽一發(fā)而動(dòng)全身”的感覺(jué)。
那么喝普洱茶時(shí)都有哪些豐富而獨(dú)特的感受，接下來(lái)大家就跟隨我一起進(jìn)入品飲普洱茶的神奇世界吧！
喉韻：喉韻是眾多普洱茶愛(ài)好者的喜愛(ài)，也是資深品茗高手所追求的一種感覺(jué)。據(jù)說(shuō)茶網(wǎng)產(chǎn)品測(cè)評(píng)人風(fēng)潯的說(shuō)法，喉韻有兩種感覺(jué)，一是喉韻通透，輕吸一口氣，速覺(jué)喉嚨處有風(fēng)，并且通風(fēng)順暢，吸氣來(lái)回順暢、通透；另一種是喉韻悠深，喉部有風(fēng)，感覺(jué)更強(qiáng)烈，在胸腔內(nèi)有一種瀑布“飛流直下三千尺，疑是銀河落九天”的感覺(jué)，氣韻貫穿整個(gè)胸腔。
水路細(xì)膩：茶湯細(xì)嘬一口，使茶湯充滿整個(gè)口腔，細(xì)膩的茶湯從舌尖穿過(guò)整個(gè)舌面到達(dá)喉嚨，流入整個(gè)胸腔，就像是山間潺潺的溪流。
茶韻：茶韻不是一個(gè)具體的東西，是一個(gè)意識(shí)形態(tài)的感受，帶有強(qiáng)烈的個(gè)人感官色彩，故常常是只可描述不可定義。從平時(shí)品飲普洱茶的感受總結(jié)而來(lái)，茶韻也可以用“飄飄欲仙”的感覺(jué)來(lái)形容，其實(shí)這也是帶有個(gè)人感情色彩的說(shuō)法。
茶氣：茶氣在普洱茶品茗中具有極重要地位，茶氣也是普洱茶最主要的特色之一。茶氣也是在喝茶后，先口腔內(nèi)引起強(qiáng)勁的感受，在身體內(nèi)能感受到打嗝、排氣、熱氣在體內(nèi)激蕩升騰、毛孔松馳微張、微汗等的身體感覺(jué)。品茗者常常也以這樣的身體的感受來(lái)判斷出一款茶茶氣的強(qiáng)弱。
清冽：茶湯中的清冽感，清冽感就如同山中的泉水一般清甜、甘冽，一般會(huì)在品飲普洱生茶時(shí)的5、6、7泡出現(xiàn)這種感受。
因?yàn)槠斩璧莫?dú)特滋味，在品飲時(shí)不僅僅限于以上的幾種感受，再次筆者就不一一舉例了。通常品飲普洱茶的感受是因人而異的，大多也是帶有個(gè)人主觀感受。
結(jié)語(yǔ)：要想更好地感受普洱茶的滋味，首先要掌握普洱茶沖泡的技巧，在品飲是要全面調(diào)動(dòng)身體，投入忘我的境界去感知，慢慢體會(huì)，如此循序漸進(jìn)才能提升自我對(duì)普洱茶的認(rèn)知。
授權(quán)轉(zhuǎn)載自[說(shuō)茶網(wǎng)]，作者：齊坤
