內(nèi)行看門道，外行看熱鬧…
回甘、喉韻、生津、高香......和三五茶友喝茶聊天時，聽到這些術(shù)語，如果不理解，對好茶的評價也只有一句：“好喝！” ，難免尷尬。
?
的確，茶的香氣、葉底、湯色，喝茶的學(xué)問有很多，我們一時半會也學(xué)不完，不如先看看下面這些關(guān)于茶葉審評的專有名詞，記牢它們，至少下次喝茶的時候，就不會尷尬了。
為什么要了解品茶的術(shù)語？
有的人喝了幾十年的茶，卻說不出個所以然，那是因為他沒有學(xué)習(xí)品茶的術(shù)語。有的人品茶時滿口術(shù)語，給人感覺很懂茶、很專業(yè)。
?
學(xué)術(shù)語，并不是為了讓我們在喝茶的時候吹牛顯擺，而是真正把茶喝懂了，把茶的細(xì)節(jié)特征描述出來，并記憶下來，讓我們對茶有個更好的了解。也能讓你在跟朋友說話的時候有話可聊，慢慢的你也能變成專業(yè)人士了。
一般來說，在品茶時需要關(guān)注的是干茶、湯色、香氣、滋味、葉底5個因素，尤其是初學(xué)者得好好看看這些術(shù)語，喝茶的時候參考一下，慢慢提高自己的品茶水平。
? 壹 · 干茶 ?
主要關(guān)注干茶的外形、色澤、勻整度等。
油潤?| 干茶色澤鮮活，光澤好
枯暗?| 色澤枯燥，無光澤
調(diào)勻?| 葉色均勻一致
花雜?| 葉色不一，形狀不一
緊實?| 松緊適中，身骨較重實
松條?| 卷緊度較差
? 貳 . 湯色 ?
主要關(guān)注茶湯的顏色、亮度和清澈程度等。
深?| 茶湯顏色深
淺?| 茶湯色淺似水
暗?| 不透亮，此術(shù)語也適用于葉底
清澈?| 清凈、透明、光亮、無沉淀物
鮮明?| 新鮮明亮，此術(shù)語也適用于葉底 ?
明亮?| 茶湯清凈透明
混濁?| 茶湯中有大量懸浮物，透明度差
?叁 . 香氣 ?
主要關(guān)注香氣的純度、高低、類型、持久度等。
低?| 低微，但無粗氣
高香?| 茶香高而持久
純正?| 茶香不高不低，純凈正常
鈍濁?| 滯鈍不爽
悶氣?| 沉悶不爽
粗氣?| 粗老葉的氣息
青氣?| 帶有青草或青葉氣息
高火?| 微帶烤黃的鍋巴或焦糖香氣
陳氣?| 茶葉陳化的氣息
? 肆 . 滋味 ?
主要關(guān)注滋味的純度、鮮度、苦澀感、是否回甘等。
粗?| 粗糙滯鈍
苦?| 入口即有苦味，后味更苦 ?
澀?| 茶湯入口后，有麻嘴厚舌的感覺?
回甘?| 回味較佳，略有甜感
濃厚?| 茶湯味厚，刺激性強(qiáng)
醇厚?| 爽適甘厚，有刺激性
濃醇?| 濃爽適口，回味甘醇，刺激性比濃厚弱而比醇厚強(qiáng)
醇正?| 清爽正常，略帶甜?
醇和?| 醇而平和，帶甜，刺激性比醇正弱而比平和強(qiáng)
平和?| 茶味正常，刺激性弱
淡薄?| 入口稍有茶味，以后就淡而無味
青澀?| 澀而帶有生青味 ?
熟味?| 茶湯入口不爽，帶有蒸熟或悶熟味
陳味?| 陳變的滋味
高火味?| 高火氣的茶葉，在嘗味時也有火氣味
老火味?| 近似帶焦的味感
伍 . 葉底 ?
主要關(guān)注茶葉的嫩度、色澤、勻度、舒展程度等。
勻?| 老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等均勻一致?
雜?| 老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等不一致
細(xì)嫩?| 芽頭多，葉子細(xì)小嫩軟
柔嫩?| 嫩而柔軟 ?
柔軟?| 手按如綿，按后伏貼盤底
嫩勻?| 芽葉勻齊一致，嫩而柔軟
肥厚?| 芽頭肥壯，葉肉肥厚，葉脈不露?
開展?| 葉張展開，葉質(zhì)柔軟
攤張?| 老葉攤開
粗老?| 葉質(zhì)粗梗，葉脈顯露 ?
瘦薄?| 芽頭瘦小，葉張單薄少肉
薄硬?| 葉質(zhì)老瘦薄較硬
破碎?| 斷碎、破碎葉片多
鮮亮?| 鮮艷明亮
暗雜?| 葉色暗沉、老嫩不一
有這樣一個笑話：
兒子問在喝茶的爸爸，我為什么要讀書？
爸爸回答說，你讀了書，喝這茶后就會說：“此茶口感飽滿純正，入口即化，隨之而來的是持久的回甘，茶湯橙黃透亮，幽香如蘭，韻味十足，是茶中的佳品。
而你沒讀書的時候就會說：“好喝！真TM的好喝！”
為什么要了解品茶的術(shù)語？
有的人喝了幾十年的茶，卻說不出個所以然，那是因為他沒有學(xué)習(xí)品茶的術(shù)語。有的人品茶時滿口術(shù)語，給人感覺很懂茶、很專業(yè)。
學(xué)術(shù)語，并不是為了讓我們在喝茶的時候吹牛顯擺，而是真正把茶喝懂了，把茶的細(xì)節(jié)特征描述出來，并記憶下來，讓我們對茶有個更好的了解。也能讓你在跟朋友說話的時候有話可聊，慢慢的你也能變成專業(yè)人士了。
一般來說，在品茶時需要關(guān)注的是干茶、湯色、香氣、滋味、葉底5個因素，尤其是初學(xué)者得好好看看這些術(shù)語，喝茶的時候參考一下，慢慢提高自己的品茶水平。
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干茶
主要關(guān)注干茶的外形、色澤、勻整度等。
油潤 | 干茶色澤鮮活，光澤好
枯暗 | 色澤枯燥，無光澤
調(diào)勻 | 葉色均勻一致
花雜 | 葉色不一，形狀不一
緊實 | 松緊適中，身骨較重實
松條 | 卷緊度較差
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湯色
主要關(guān)注茶湯的顏色、亮度和清澈程度等。
深 | 茶湯顏色深
淺 | 茶湯色淺似水
暗 | 不透亮，此術(shù)語也適用于葉底
清澈 | 清凈、透明、光亮、無沉淀物
鮮明 | 新鮮明亮，此術(shù)語也適用于葉底
明亮 | 茶湯清凈透明
混濁 | 茶湯中有大量懸浮物，透明度差
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香氣
主要關(guān)注香氣的純度、高低、類型、持久度等。
低 | 低微，但無粗氣
高香 | 茶香高而持久
純正 | 茶香不高不低，純凈正常
鈍濁 | 滯鈍不爽
悶氣 | 沉悶不爽
粗氣 | 粗老葉的氣息
青氣 | 帶有青草或青葉氣息
高火 | 微帶烤黃的鍋巴或焦糖香氣
陳氣 | 茶葉陳化的氣息
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滋味
主要關(guān)注滋味的純度、鮮度、苦澀感、是否回甘等。
粗 | 粗糙滯鈍
苦 | 入口即有苦味，后味更苦
澀 | 茶湯入口后，有麻嘴厚舌的感覺
回甘 | 回味較佳，略有甜感
濃厚 | 茶湯味厚，刺激性強(qiáng)
醇厚 | 爽適甘厚，有刺激性
濃醇 | 濃爽適口，回味甘醇，刺激性比濃厚弱而比醇厚強(qiáng)
醇正 | 清爽正常，略帶甜
醇和 | 醇而平和，帶甜，刺激性比醇正弱而比平和強(qiáng)
平和 | 茶味正常，刺激性弱
淡薄 | 入口稍有茶味，以后就淡而無味
青澀 | 澀而帶有生青味
熟味 | 茶湯入口不爽，帶有蒸熟或悶熟味
陳味 | 陳變的滋味
高火味 | 高火氣的茶葉，在嘗味時也有火氣味
老火味 | 近似帶焦的味感
5
葉底
主要關(guān)注茶葉的嫩度、色澤、勻度、舒展程度等。
勻 | 老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等均勻一致
雜 | 老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等不一致
細(xì)嫩 | 芽頭多，葉子細(xì)小嫩軟
柔嫩 | 嫩而柔軟
柔軟 | 手按如綿，按后伏貼盤底
嫩勻 | 芽葉勻齊一致，嫩而柔軟
肥厚 | 芽頭肥壯，葉肉肥厚，葉脈不露
開展 | 葉張展開，葉質(zhì)柔軟
攤張 | 老葉攤開
粗老 | 葉質(zhì)粗梗，葉脈顯露
瘦薄 | 芽頭瘦小，葉張單薄少肉
薄硬 | 葉質(zhì)老瘦薄較硬
破碎 | 斷碎、破碎葉片多
鮮亮 | 鮮艷明亮
暗雜 | 葉色暗沉、老嫩不一
老茶客和茶小白的重要區(qū)別，就是老茶客會用術(shù)語來描述茶，而茶小白只會說“好喝”。學(xué)術(shù)語，會讓你對茶的理解進(jìn)一步加深，了解茶的一套話語體系，順其自然品茶水平自然也能逐步提高。了解這些專有名詞，喝茶的時候可以慢慢揣摩，自行體會。
1.水味 ??? ?
?一般形容茶湯滋味的。指喝茶時，明顯感到茶味和水的分離、不融合，尤其在咽下之后，口腔中空無茶味的感覺。一般茶水分離的情況，會有兩種可能：沖泡不當(dāng)或者茶葉品質(zhì)不佳。?
2.化???????
形容茶滋味，多數(shù)指喝茶的苦味、澀味在口腔內(nèi)短暫停留后消失。通常來說，苦味和澀味能在口腔中化開的茶，才算是好茶。?
3.生津???????
生津，是喝茶時茶湯中的多酚類等物質(zhì)，刺激口腔內(nèi)壁，使其緊束收斂，口腔中分泌出唾液。? ? ?
4.舌底鳴泉? ? ? ?
舌底鳴泉，是指喝完茶后，舌下清晰感受到不斷有津液大量生成的過程。生成的津液，能使口腔持續(xù)保持潤滑，帶來舒適的感覺。通常品質(zhì)很好的茶都會帶來舌底鳴泉的感受。
5.兩頰生津???????
兩頰生津，是指飲茶后，口腔內(nèi)壁面頰兩側(cè)的部位，能夠明顯感受到津液不斷涌出的過程。一般普洱生茶、烏龍茶、綠茶容易感受到，一般品質(zhì)好的茶葉，都帶有兩頰生津的感受。
6.喉韻???????
茶湯咽下后，帶給喉部的舒適感，或爽快、或清涼、或甘甜、或滋潤或多種感受同時產(chǎn)生，持久不斷。通常品質(zhì)好的巖茶、普洱生茶、綠茶等都能帶來喉韻。? ??
7.鎖喉?? ? ??
指茶湯咽下后帶來的喉部的不舒適感，或干澀、或麻癢、或腫脹、或有異物感等，也會稱為掛喉、叮喉嚨。通常帶來鎖喉的茶葉，其品質(zhì)會存在嚴(yán)重的問題或缺陷。??
8.回甘???????
指飲完茶后，口內(nèi)感到甘甜。通?；馗逝c苦味相關(guān)連，有“苦能回甘”之說。? ? ? ?
9.苦???????
構(gòu)成茶葉中的苦味成分主要是咖啡堿、花青素、茶皂素，而兒茶素、黃酮類等既呈澀味、又具有苦味。茶的苦味和澀味總是相伴而生，兩者的協(xié)同作用主導(dǎo)了茶葉的呈味特性。??
10.澀???????
澀味是上皮細(xì)胞暴露在單寧（即多酚類物質(zhì)）或明礬溶液時造成的起皺、收縮的感覺。澀味不屬于基本味，與苦味有本質(zhì)區(qū)別。
11.毫香??????
毫香通常是形容干茶能明顯看到許多白毫的茶葉，在沖泡時散發(fā)出來的香氣。一般有毫香的茶，原料等級都比較高，而且茶葉一定要有大量的毫毛，毫香明顯的多見于新茶。例如白毫銀針就會有明顯的毫香。? ? ??
12.火香???????
火香一般是茶葉在干燥時溫度比較高，或者在精制時適度焙火帶來的。通常濃香型的烏龍都會帶有，而炒青綠茶和黃大茶等也會有?；鹣闩c高火味不同，高火味是焙火或干燥工藝過度帶來的不適氣味。? ? ? ??
13.陳香???????
陳香一般是形容黑茶、普洱茶等，后期還可以繼續(xù)轉(zhuǎn)化的茶類在轉(zhuǎn)化過程中，自然氧化帶來的香氣。? ? ? ??
14.果香???????
茶葉中出現(xiàn)的果香種類很多。自然的果香主要是茶樹品種和工藝造成的，也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的，比如荔枝紅茶。自然的果香最常見于紅茶和烏龍茶。
15.清香???????
清香多出現(xiàn)于綠茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同，清香是能令人愉悅的自然而帶鮮爽的香氣。青味一般則是殺青不足，帶來的令人不適的類似青草的氣味。
16.嫩香
嫩香是一種清鮮、細(xì)嫩的香感，植物鮮嫩部分散發(fā)出來的出眾香氣。一般原料等級高、工藝到位、保存得當(dāng)?shù)木G茶、黃茶都會有。比如黃山毛峰、信陽毛尖、都勻毛尖等。? ? ?
17.甜香????
甜香就是在香氣成分中能夠明顯感受到甜味。甜香在紅茶中比較容易感受，比如焦糖香、蜜糖香、桂圓香等。其他茶類也會見到，比如工藝精制的黃芽茶也會有甜玉米須水的香氣。
18.松煙香??
干燥過程中，使用特殊松木等熏煙制作的茶，一般都有較舒適的松煙香。有松煙香的茶有例如傳統(tǒng)正山小種、溈山毛尖等。
19.花香???
花香的類型很豐富，根據(jù)花香給人的感受，將其分為清雅型的花香和濃郁型的花香。自然形成的花香，既有茶樹品種的關(guān)系，也離不開工藝。? ? ?
通常以品種為主帶來的花香，以廣東單叢茶為代表，而紅茶的花香，則主要是工藝帶來的。還有一種花香，以是花茶為代表，利用茶葉的吸附性，吸收外源花朵的香氣。
20.高香???????
一般指香氣高揚而且持久，刺激性強(qiáng)。
21.純正??????
?一般指香氣純凈，既不高揚也不沉悶，沒有異雜味。?
22.悶氣???????
是屬于不愉快的香氣，沉悶而不爽。一般是茶青在烘焙后，未適當(dāng)攤涼而形成的。??
23.高火味??? ? ?
是指茶葉加溫干燥過程中，溫度高、時間長、干度十足所產(chǎn)生的令人不適的氣味。? ??
24.陳氣??????
一般指是綠茶、黃茶類在貯藏過久后產(chǎn)生的陳變氣味。? ? ?
25.青氣???????
一般是指茶葉帶有鮮葉的青草氣。一般是令人不愉悅的，也稱青臭氣。?
26.透蘭???????
透蘭，是指茉莉花茶中透出了蘭花的氣味。? ??
27.細(xì)銳???????
指茶香高揚，香味仿若有實體、有質(zhì)感，細(xì)膩如絲，令人愉悅，同時給人清晰的感受。
28.顯毫???????
顯毫，指芽尖含量高，并且含有較多的白毫。?
29.脫檔
脫檔，指茶葉并配不當(dāng)，形狀粗細(xì)不整。
30.露筋
露筋，指葉柄及葉脈因揉捻不當(dāng)，葉肉脫落，露出木質(zhì)部。
31.塊片
塊片，由單片粗老葉，揉成的粗松，輕飄的塊狀物。
32.勻整???????
勻整，是指干茶的大小、粗細(xì)、長短較為接近一致。?
33.肥壯?????
肥壯，指茶葉的芽頭肥、葉肉厚實，形態(tài)豐滿。? ?
34.蜻蜓頭? ? ??
通常是形容球形烏龍茶如鐵觀音等的外形的用語。茶坯在包揉時，葉片卷成緊結(jié)的圓條狀，葉蒂由于肥厚而不卷曲，因而在葉柄較軟的部位產(chǎn)生彎曲，俗稱“蜻蜓頭”。? ? ?
35.泥鰍條??? ? ?
泥鰍條，一般是形容黑茶條索的詞語。指緊卷圓直的茶條，壯如泥鰍。? ? ? ?
36.絲瓜瓤??? ? ?
多用于描繪黑茶干茶外形，一般是茶葉主脈和葉肉分離，側(cè)脈裸露的樣子，很像絲瓜瓤。通常此類情況是渥堆過度造成的。
37.鱔皮色??????
一般是形容烏龍茶干茶顏色的用語。通常是干茶顏色砂綠蜜黃，類似鱔魚皮的顏色。? ? ? ?
38.蛤蟆背色??????
一般是形容烏龍茶干茶顏色的用語，是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點。? ??
39.三節(jié)色??????
一般是形容烏龍茶干茶顏色的用語，是指茶條頭部淡紅色、中部呈烏色，尾部呈砂綠色。? ??
40.鐵板色??????
一般是形容白茶干茶外形的顏色，是指茶葉顏色成鐵銹紅色，深紅而且暗，沒有光澤。
41.細(xì)嫩???????
形容芽頭多，葉子細(xì)小軟嫩
42.肥厚
芽葉肥厚，葉肉厚實、質(zhì)軟。
43.粗老
葉質(zhì)粗硬，葉脈顯露，手按之粗糙無彈性。
?44.紅張??????
?一般是指沖泡后的茶葉，葉片呈現(xiàn)暗紅色。主要是由于萎凋過度，而導(dǎo)致的紅邊，多是白茶的葉底。
45.暗雜???????
指茶葉沖泡后，葉色偏暗且花雜。出現(xiàn)此類情況，通常說明茶葉品質(zhì)存在一定問題。? ?
46.花青???????
通常形容沖泡后紅茶的葉片顏色。一般指葉片紅中帶有青色，或者有青色的斑塊，紅里夾青。此類情況可能是拼配不當(dāng)或者發(fā)酵不均勻?qū)е碌摹?/p>
我們?yōu)槭裁匆私馄凡璧男g(shù)語？
有的人喝了幾十年的茶，卻說不出個所以然，那是因為他沒有學(xué)習(xí)品茶的術(shù)語。有的人品茶時滿口術(shù)語，給人感覺很懂茶、很專業(yè)。學(xué)術(shù)語，并不是為了讓我們在喝茶的時候吹牛顯擺，而是真正把茶喝懂了，把茶的細(xì)節(jié)特征描述出來，并記憶下來，品茶水平可以快速提高，大家可以自行體會。
