飄逸壺原理

　　泡茶有三要素：

　　水溫、茶水比、浸泡時(shí)間

　　每一項(xiàng)都與茶具的選擇相關(guān)。常用的泡茶器具，有蓋碗，紫砂壺，紫陶壺，飄逸杯等。

　　它們之間的區(qū)別是什么?它們適合泡什么茶?它們之間有優(yōu)劣之分嗎?

　　我們今天就來談?wù)劜杈摺?/p>

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　　1、材質(zhì)和形狀的區(qū)別

　　2、不同的器具適合泡什么茶

　　3、場(chǎng)景與儀式感

　　材質(zhì)和形狀的區(qū)別

　　挑選茶具，我一般基于實(shí)用性，也就是這個(gè)茶具能否讓我泡出好茶。

　　茶具對(duì)茶湯的關(guān)鍵影響在于散熱性(保溫性)。茶具的材質(zhì)、形狀與散熱性密切相關(guān)。

　　|材質(zhì)

　　認(rèn)識(shí)器物要回歸到材質(zhì)本身：蓋碗大部分都以瓷為主，紫砂壺與紫陶壺則由陶土制成，飄逸杯為玻璃或者塑料。　　

　　材質(zhì)只是表象，我們來看看材質(zhì)與散熱性的關(guān)系：

　　不同的材質(zhì)的密度從致密到疏松可排列為：

　　玻璃 > 精瓷 > 粗陶

　　結(jié)構(gòu)越疏松散熱性越弱，反之則越強(qiáng)。散熱慢，就具有保溫的效果。

　　所以論保溫性，結(jié)構(gòu)相對(duì)疏松的紫砂壺就強(qiáng)于紫陶壺，陶制的紫陶壺又強(qiáng)于瓷壺。

　　細(xì)究一番，紫砂壺也會(huì)因?yàn)槟嗔系牟煌兴鶇^(qū)別：紫泥較粗，密度較低，所以保溫;朱泥較為細(xì)膩，散熱相對(duì)快;段泥則居中。　　

　　|器型

　　一般來說，體積與表面積比值越大，也就是形狀越圓的器具，保溫性越強(qiáng)。同時(shí)體積大也是保溫的優(yōu)勢(shì)因素。

　　所以，越大、越圓的茶具越保溫。　　

　　不同的器具適合泡什么茶?

　　明確了茶具的散熱快慢后，不同的茶具就可以派上不同的用場(chǎng)了。

　　|普洱熟茶

　　普洱熟茶適合用紫砂壺，尤其是較粗的紫泥壺。因?yàn)樽仙皦貙?dǎo)熱性較弱，保溫效果強(qiáng)。

　　熟茶的品鑒要點(diǎn)是口感的醇厚，這與熟茶茶湯中的水溶性多糖含量相關(guān)：

　　沖泡時(shí)水溫越高，多糖類物質(zhì)可溶解的就越多。水溫高一度，能溶進(jìn)水里的多糖都多一點(diǎn)。

　　如果你嫌紫砂壺保溫性不夠，可以直接試試燜燒杯、保溫瓶。有奇效。　　

　　|普洱生茶(新生茶)

　　普洱生茶適合用蓋碗，因?yàn)樯韬写罅康亩喾宇愇镔|(zhì)，沖泡需要控制好，否則就容易泡濃、泡苦。

　　沖泡生茶對(duì)散熱性(保溫性)的要求不高，但是對(duì)可控制性要求很高。蓋碗沖泡過程中快進(jìn)快出的特點(diǎn)方便泡茶人控制茶湯濃度。

　　這也是我們?cè)谂菝?、新生茶時(shí)選擇蓋碗的原因。

　　|普洱老生茶

　　普洱老生茶介于新生茶與熟茶之間，沖泡過程中既要保證其口感的醇厚度，又不能太濃。

　　遵循上述原理，宜選用紫陶壺和朱泥壺。　　

　　場(chǎng)景與儀式感

　　茶具當(dāng)中，飄逸杯的可控性極佳，泡大部分茶完全沒問題，是一種非?！赣杏谩沟牟杈?。

　　但飄逸杯卻居于茶具鄙視鏈底層，為什么呢?因?yàn)榕莶璨恢皇菫榱撕?，儀式感也很重要。飄逸杯的出現(xiàn)，極大地破壞了正式場(chǎng)合的儀式感。

　　不過，儀式感是因?yàn)闂l件而存在的。

　　旅行中用保溫杯喝上一口茶，繁忙的工作中也用飄逸杯泡上一杯茶，何嘗不是人們?cè)谄椒采钪械膬x式感?

　　所以，選擇怎樣的茶具，既看客觀的場(chǎng)景，也看主觀的價(jià)值。這之間的平衡，只在于你自己。　

　　來源： 茶葉進(jìn)化論

       作者：李揚(yáng)

? ?福海講堂第二十八期

老茶頭，雖然名字中有一個(gè)“老”字，但它的原料卻是一批茶葉在渥堆發(fā)酵中最細(xì)嫩的部分所結(jié)成的團(tuán)塊。在上一期的福海講堂中我們已經(jīng)了解了關(guān)于老茶頭的形成原理。它雖屬于普洱熟茶的一種衍生產(chǎn)品，但熟悉普洱茶制作的茶友就知道，一般來說茶頭只占總渥堆量的0.8%～1.5%左右。也就是說如果渥堆發(fā)酵的量是20噸，那么茶頭大約只有100-300公斤左右。茶頭生產(chǎn)的量少也就決定它在熟茶中不可替代的重要位置，這也是備受茶友喜歡的一個(gè)重要原因。因此掌握正確的老茶頭沖泡方法就成了能否品飲到老茶頭最佳味道的重要依據(jù)，今天我們就和大家分享一下關(guān)于老茶頭沖泡時(shí)的一些方法和技巧！

老茶頭一般在進(jìn)入市場(chǎng)流通前需要經(jīng)過一定時(shí)間的累積和存放，因此在沖泡老茶頭時(shí)，建議先用沸水洗茶1-2道。第一道洗茶是為了去除因?yàn)榇娣哦a(chǎn)生的少許灰塵和雜質(zhì)；第二道洗茶則是為了喚醒茶性，用沸水激發(fā)蘊(yùn)藏在茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)。存放時(shí)間較長的老茶頭其顆粒相對(duì)比較松散、條索分明。經(jīng)過多年的轉(zhuǎn)變和陳化，原先細(xì)嫩的原料更容易轉(zhuǎn)化出糯米香味，且老茶頭的耐泡度很高，一般可以沖泡至20泡以上。下面我們就具體的來看一下常見的三種老茶頭沖泡方法。

【蓋碗泡法】

蓋碗沖泡時(shí)我們平時(shí)生活中最常見和運(yùn)用最廣的一種沖泡方法，一般來說容量為120ml左右的蓋碗，可以投入7-9g的老茶頭量。注入沸水醒茶兩次后茶葉的香味被激發(fā)出來。第三次注入沸水后可以稍微延遲一下出湯時(shí)間，數(shù)秒之后再出湯。選用蓋碗沖泡老茶頭，其茶湯濃度較高，入口滋味順滑、口感香甜。

【燜泡法】

在辦公室或者聚會(huì)人數(shù)稍多的場(chǎng)合中，采用燜泡法進(jìn)老茶頭沖泡最為合適。選用容量為500ml左右的飄逸壺或者燜泡壺，投茶量在3-5g左右即可。注入沸水，閉蓋靜置一段時(shí)間即可飲用。采用燜泡法來沖泡老茶頭，可以更好的浸出茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)。品飲時(shí)口感更為濃稠順滑、滋味較蓋碗沖泡時(shí)更加強(qiáng)烈，糯米香張揚(yáng)。

【煮飲法】

煮飲法是現(xiàn)在很多茶友最喜歡的一種老茶頭品飲方法?？蛇x用銅壺、玻璃壺或者其他煮茶器具，按照不同的器具容量注入適量潔凈的清水后開始煮水，待水快沸騰的時(shí)候，可根據(jù)自己的品飲習(xí)慣和器具的容量大小，投入適量老茶頭，使茶葉充分在水沸騰的時(shí)候情況下舒展開來，待茶葉徹底煮透，即可出湯。通過沸水烹煮過后的老茶頭，其茶湯湯色更為紅濃，喝起來更清爽，且?guī)в忻黠@的香甜味道，口感滋味表現(xiàn)更好。

介紹完這三種最常用的老茶頭沖泡方法，各位茶友就可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行沖泡了。當(dāng)然沖泡老茶頭不僅可以使用傳統(tǒng)的茶具，也可以嘗試使用紫砂壺或者一些現(xiàn)代茶具來沖泡，可以體驗(yàn)到不同器具下的泡茶樂趣。例如很多茶友現(xiàn)在喜歡用咖啡機(jī)進(jìn)行蒸法品飲，即以蒸咖啡的方式去蒸老茶頭，用蒸汽水澆到老茶頭上最后變成茶湯，因老茶頭的茶葉和茶湯分離，因此沖泡出來的湯色會(huì)更加純凈，如紅寶石一樣剔透誘人，每蒸一次可享受到比沖泡法更濃郁的茶香味。

不管是水煮還是沖泡，老茶頭茶湯入口清爽醇厚，粘稠飽滿，淡淡的棗香四益?？粗v的水花，聽著噗噗的響聲，欣賞著茶湯紅濃的顏色，品味老茶頭的獨(dú)特魅力。閑暇之時(shí)，不妨邀上三五好友，泡上一壺醇香甘甜的老茶頭，陳香氤氳，品茗閑談，時(shí)光靜好!

　　沖泡普洱茶，可選擇的茶具有很多種?？梢杂蒙w碗、紫砂壺、飄逸杯等等。其中飄逸杯最方便，但是飄逸杯泡出來的普洱茶沒有紫砂壺沖泡出來的好喝，滋味可能沒有那么協(xié)調(diào)。如果用紫砂壺來沖泡，就能更好地掌握整個(gè)沖泡節(jié)奏，口感、滋味就能更豐富的體現(xiàn)出來。