于謙《寒夜煮茶歌》節(jié)選
蕭條廚傳無長物,地爐爇火烹茶湯。
初如清波露蟹眼,次若輕車轉(zhuǎn)羊腸。
須臾騰波鼓浪不可遏,展開雀舌浮甘香。
一甌啜罷塵慮凈,頓覺唇吻皆清涼。
煮茶的魅力,一試便知
作為“精致”的日常
它讓古代詩人們?nèi)滩蛔]毫灑著詩
成為現(xiàn)代人對幸福和詩意的暢想場景
寒冷冬日
煮茶尤為令人欲罷不能
煮茶,美在其營造的溫暖意境。
冬天里煮茶,和涮火鍋一樣
是一件無比溫暖撫慰的事情
看裊裊逸出的白煙
聽咕嚕咕嚕沸騰聲
聞滿室怡人茶香
無需品飲,茶室氤氳出的芬芳縹緲氛圍
便能給置身其中的人兒帶來滿滿的幸福感
此時再來上一口滑厚紅湯
啊,人生簡直太滿足了
屋外寒風(fēng)肆意,屋內(nèi)溫暖如春
豈非情意盎然?
陸游《雪后煎茶》
雪液清甘漲井泉,自攜茶灶就烹煎。
一毫無復(fù)關(guān)心事,不枉人間住百年。
煮茶,美在泡飲無法比肩的圓融湯感。
有言道:茶欲煮,才能得其真味
煮茶的令一妙處
在于享受那圓融美妙的湯感
沖泡過后的茶葉在時間和水量的控制下
香、滑、甜在持續(xù)沸騰中獲得最大地釋放
產(chǎn)生泡飲無法比肩的糯滑口感
在感官上肆意挑逗喝茶人的心弦
煮出來的一壺壺稠滑動人的湯水,香濃甜醇
只需一口,便讓人回味不止,再無法拒絕
歷代詩人們留下了諸多詩詞
讓后人得以窺見煮茶蘊含的雅致詩意之美
陸廷燦“輕濤松下烹溪月,含露梅邊煮嶺云。”詩句中
以閑雅飄逸的筆調(diào)給我們塑造了一幅絕美意境
我們可以于烹茶聲里聆聽濤聲
在茶湯中賞明月,看云煙漸沒山巒
雅致詩意,呈現(xiàn)的不僅僅是美
更在于其能給人帶來一種輕松閑適的安定感
這令身處紛擾繁華生活中的現(xiàn)代人格外向往
若能偶爾煮一壺茶,體味茶之香醇
偷得內(nèi)心片刻的安寧
便是最大的犒勞和安撫
煮茶一事,溫暖、雅致、享受
讓人忘記煩惱感受幸福
隆冬季節(jié),寒意沁人
小伙伴們
不如拿出收藏已久的潤家小青柑、大紅柑、熟茶煮起來
呼朋引伴,煮出生活的雅趣
享受這冬日的小幸福
最近江淮以南的地區(qū)都持續(xù)陰雨連綿的天氣,潮濕,微寒。泡一些福鼎白茶來喝,總感覺跟平日里有些差異,為什么呢?今天就來細(xì)說這個問題。
不知你是否發(fā)現(xiàn),同一款茶,晴天喝與陰雨天總有些不同,為什么?
有人說是喝茶之心境不同。晴天碧空萬里,如果不是炎熱逼人的夏天一般都是心情明媚,配上白茶清雅之香,自有歲月靜好、云淡風(fēng)輕的自在與悠閑。而雨天么,臨窗聽雨也好,軒內(nèi)青燈亦罷,茶是好茶,卻難抵御心緒間的不定,故有人歡喜有人愁,大多無關(guān)茶質(zhì)本身。
從物理學(xué)角度來講,晴天泡茶與雨天泡茶的差異是有據(jù)可依的。陰雨天氣一般空氣相對濕度較高,茶葉芬香分子揮發(fā)性有所下降,同樣的茶葉泡開來,陰雨天喝茶的香氣會比晴天要稍低,口感方面晴天喝茶湯感會更顯通透,陰雨天喝茶則稍有悶濁感。
當(dāng)然,這種差異都是非常細(xì)微的,專業(yè)茶人應(yīng)該明了,一般大眾不足掛齒。
另要注意的是,茶葉易吸水受潮,與普洱茶貯存需要透氣的條件不同,福鼎白茶收藏以“密封不真空”為基本準(zhǔn)則——習(xí)慣喝普洱茶的朋友,記得喝福鼎白茶的時候要及時把取茶后剩下的茶葉密封,否則這陰雨天你藏的白茶就要潮啦。
這個此前有說過,這里簡單再溫故。以下的對比都是以同一款茶不同器具為前提。
蓋碗透氣性好,沖泡出來的茶湯相對會醇及平,香氣較飄逸;壺密閉性較好,相同時間泡出來的茶水要比蓋碗泡的濃及香高。
新白茶煮飲有如農(nóng)家煮新鮮山草藥,有清香的草藥味道,微苦;老白茶煮飲區(qū)別有二,嫩度高的老銀針或老牡丹會有典型的毫香蜜韻特征;成熟葉片貢壽眉這些易顯甜藥香,棗香易見。
陳年老白茶用壺泡法或煮飲更顯醇厚,蓋碗泡適合新茶及茶葉審評操作。
沸水泡適合所有精品白茶,味最濃;熱水泡(一般是90℃左右)一般用于新茶,尤其是嫩度高的白毫銀針或白牡丹,好看又好喝。相對沸水泡,熱水泡茶葉水溶性析出物析出速度較慢,相同時間內(nèi)茶湯內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)較少,口感更顯醇甜清爽。
至于冷水泡,適用于新茶,嫩度越高越容易泡開,口感清冽,香氣幽綿,尤為適合炎熱的夏天飲用。此次用太姥山白茶冷泡,竟有種肉桂的香氣,濃烈下沉,很驚喜。
在精品白茶內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的基礎(chǔ)前提之下,不同的沖泡條件及方式帶來的差異化口感體驗,沒有優(yōu)劣之分,只有個人喜好之別。要知道,好的福鼎白茶,怎么泡也會好喝。
新會陳皮是廣東三寶之首,也是藥食同源的道地藥材。
自古以來便是著名的宮廷御品,時至今日,它依舊擁有著難以撼動的地位,不僅可入藥、入膳,也能入茶。
白居易在詩中寫道:室香羅藥氣,籠暖焙茶煙。
品嘗既有藥香又具茶香的新會陳皮,簡單的泡飲不足以全覽新會陳皮的風(fēng)貌,還應(yīng)該加上極具儀式感的聞香過程,才算完整。
干皮聞香主要是用嗅覺去感知陳皮的香氣變化,優(yōu)質(zhì)的新會陳皮,遠(yuǎn)聞與近嗅會有不同的層次,用指甲輕刮表皮,味道散發(fā)更加明顯。
陳皮有橘紅和橘白兩面,而橘紅面的揮發(fā)油則是香氣的重要來源,新會陳皮的油包透光性很好,油包大且飽滿、數(shù)量多、分布平均。
比較講究的話,可以把橘紅一面朝下,橘白一面朝上進行烹煮,出味更快,醒皮完畢以后,可以開始正式煮皮。
待陳皮水煮至金黃色即可飲用,喜濃味者可久煮至琥珀色,一壺好的陳皮茶應(yīng)該有以下幾個要點。
1. 選用正宗的、干倉儲存、自然陳化的新會陳皮。能品嘗到優(yōu)質(zhì)新會陳皮的甘香濃醇。
2. 選取合適器具進行煮泡。使用透明的飄逸壺或煮茶碗,在烹煮陳皮時不僅可以觀察到陳皮的湯色,還可以欣賞新會陳皮在水中翻騰起舞,既有實用性,也極具觀賞性。
3. 煮泡時,要注重陳皮和水的比例。一塊陳皮配500-1000ml水,保持陳皮茶湯的甘香迷人的口感,過量容易浸出其辛苦之味,量少又會出現(xiàn)味道寡淡。
4. 學(xué)會查看湯色。湯色是判斷陳皮水濃淡的一個指標(biāo)。
1)淺金色的湯色僅有香而味淡,適合平時喜飲淡茶之人品飲;
2)金黃色香氣明顯,味道清新回甘,適合大部分人品飲;
3)琥珀色香氣濃郁,味道也較濃郁,適合平時喜飲濃茶之人品飲。
妃嫦好老陳皮堅持采用生曬工藝,保證每一片圈枝柑陳皮都是天然陽光的味道,自然陳化,并貯存陳化3年以上才能出品,陳皮香氣突出,濃郁純正,品質(zhì)優(yōu)異。