《貢賜之間》
作 ? ?者：胡耀飛
出 版 社：四川人民出版社
出版時間：2019年4月
作者簡介
胡耀飛，浙江德清人，1986年生。2015年博士畢業(yè)于復(fù)旦大學(xué)歷史學(xué)系，現(xiàn)為陜西師范大學(xué)歷史文化學(xué)院副教授、中國唐史學(xué)會理事、中國民主同盟盟員。已出版專著《楊吳政權(quán)家族政治研究》，譯著《五代時期北方中國的權(quán)力結(jié)構(gòu)》、《中古中國門閥大族的消亡》，古籍整理《錢惟演集》等。在《文史哲》、《漢學(xué)研究》等刊物發(fā)表論文、書評90多篇。
編輯推薦
《貢茶之路：唐代的茶與政治》主要探討圍繞茶葉這一微觀的貢品所產(chǎn)生諸多宏觀的政治史內(nèi)容。本書旨在探討持續(xù)一百年的茶貢史（尤其是其中近20次有詳細(xì)記載的修貢歷史）上所涉及的官民交往、茶貢監(jiān)督、州際互動等歷史現(xiàn)象背后的政治關(guān)系，揭示茶作為一種微觀的象征性符號，成為維系中央與地方，以及地方與地方之間的紐帶。?
一葉茶，折射一個時代
——胡耀飛
茶圣陸羽像
作為世界第一大飲料，茶的飲用已有將近兩千年的歷史，人們對茶的研究也層出不窮。具體到唐五代，更因陸羽《茶經(jīng)》的存在而得到了大量的關(guān)注。在這樣一個背景之下，繼續(xù)探討唐五代的茶史，顯然有些挑戰(zhàn)性。不過，作為陸羽撰寫《茶經(jīng)》之所的湖州人，也作為從事唐五代史研究的歷史初學(xué)者，我依然希望能夠有機(jī)會從歷史學(xué)專業(yè)的角度，來梳理和討論唐代的茶史。
《陸羽煎茶圖》
最初對茶史的關(guān)注，始于對湖州地方史文獻(xiàn)《陸羽茶文化研究》這一刊物的收集，這喚醒了我從小在水鄉(xiāng)長大的生活經(jīng)歷。小學(xué)時代，我家住德清縣下舍鎮(zhèn)街上，祖父母在下舍鎮(zhèn)趙家橋村老家。每天清晨，祖父都會騎三輪車，到鎮(zhèn)上茶館喝茶。臨走時，就買一枚燒餅送到我家，給我當(dāng)早餐。這樣的場景，隨著我初中到縣城讀書，已經(jīng)不復(fù)存在。不過，水鄉(xiāng)小鎮(zhèn)的各種莫干黃芽、烘豆茶、菊花茶等，也是我生命中的常客。
大唐貢茶院陸羽閣
2011年，我從西安回到江南，在復(fù)旦大學(xué)歷史學(xué)系讀博。最初兩年，雖然在博一下學(xué)期末即選定了黃巢史事作為博士論文題目，但一直做其他事情，包括家鄉(xiāng)地方文史。于是，在嘉善馮賢亮老師的感召下，2013年6月7日，以《唐代后期湖州茶貢史及其反映的中央與州之關(guān)系一例》一文，報告于馮老師主持的“明清中國與江南研究”工作群。雖然此文在報告時受到了肯定，不過此后連續(xù)被兩份文史類重要刊物所拒稿，打擊了我的信心。即便如此，我依然繼續(xù)關(guān)注這一領(lǐng)域，但主要精力已經(jīng)轉(zhuǎn)移到其他地方。
湖州大唐貢茶院
湖州陸羽青塘別業(yè)
直至2015年，我又從江南回到西安，在陜西師范大學(xué)歷史文化學(xué)院做師資博后。為了完成學(xué)校給師資博后規(guī)定的任務(wù)，開始陸續(xù)拾掇舊稿，便有幸以此文獲得了武漢大學(xué)三至九世紀(jì)研究所編《魏晉南北朝隋唐史資料》的用稿通知。2016年，該文最終得以刊布，并得到了一定的關(guān)注。于是，今年以來，我即應(yīng)墊江馮渝杰兄、綿陽趙靜女士賢伉儷之邀，將此文作為上篇，又增補(bǔ)下篇、附篇，成此小書，呈現(xiàn)給讀者諸公。遺憾的是，限于史料、時間精力和理論水平，本書依然未能完全解決我心中的預(yù)想。希望本書的出版，能夠進(jìn)一步吸引優(yōu)秀的歷史學(xué)家繼續(xù)關(guān)注茶史問題。
唐·周昉《宮樂圖》
唐·法門寺鎏金茶具
本書草成，始于上篇的撰寫，當(dāng)時先后得到了馮賢亮、王晶、陸揚(yáng)、馮培紅、夏炎諸師友的指點(diǎn)。2015年12月12日，在我創(chuàng)辦的“長安唐宋史學(xué)術(shù)沙龍”第一期上，又因報告此文而得到了朱德軍、權(quán)家玉、聶順新、蘇小華、黃政、劉縉諸友的賜教?！段簳x南北朝隋唐史資料》的匿名評審意見，以及拒稿刊物的匿名評審意見也十分有用。在下篇撰寫期間，則先后得到了盛潔、陳尚君、唐雯、謝建超、張子平、梁子、謝西營、劉榮華、宋一明、高啟安、戴逸華、劉俊、竇兆銳、宋時磊、馮羅宗、李士杰、古怡青、李開升、劉思怡等師友的肯定與幫助。至于附篇，完全是在渝杰兄的邀約之下寫就，并刊發(fā)簡潔版于2017年9月6日的《中國社會科學(xué)報》。我博士導(dǎo)師韓昇先生在我讀博期間每每邀我們同門至其教授工作間給我們泡工夫茶的言傳身教，我博士后合作導(dǎo)師杜文玉先生對下篇部分觀點(diǎn)提出的不同意見，也是特別需要銘記的。
《蕭翼賺蘭亭圖》
此外，2017年2月11日，家父驅(qū)車，全家五口（父母、夫人新化謝宇榮、吾兒芒果）前往顧渚山下新修的大唐貢茶院游覽，初步感受了唐代茶山的風(fēng)貌。2017年7月16日，我與夫人在長興戴逸華兄的帶領(lǐng)下，再入茶山，全面考察了顧渚山唐代六位湖州刺史入山修貢時留下的三組六則摩崖石刻，以及金沙泉舊址，得以近距離感受到唐代地方茶社會與茶政治的交融互動之圖景。
湖州長興顧渚山茶園
總之，雖然本書被我寫得并無多少名堂可言，但還是需要向以上所有師友，以及關(guān)注湖州茶業(yè)的朋友，謹(jǐn)致謝忱！期待唐宋茶史研究能有越來越多的關(guān)注。
唐代飲茶方式煮茶法程式
德清胡耀飛?
丁酉中元夜于長安無名堂
（本文為胡耀飛《貢賜之間》的后記）
鳴謝：本文來源于網(wǎng)絡(luò)，旨在于分享，版權(quán)歸原作者所有，如有問題請與我們聯(lián)系，在此表示感謝！
注：本號僅是發(fā)布新書信息，圖書作者的觀點(diǎn)立場不代表本號立場。特此聲明。
茶也有自己的脾性，有的茶青春年少、恣意張揚(yáng)，有的茶風(fēng)華正茂、內(nèi)斂沉穩(wěn)，有的茶歲月靜好、豁達(dá)淡然。
綠茶：一年之鮮在于春
綠茶屬于不發(fā)酵茶，清湯綠葉，講究一個“鮮”字。每年清明和雨水，是綠茶上市的時節(jié)，沉寂了一個冬天之后，那種欣欣然的鮮活和靈動，都凝聚在了葉子里。
綠茶對保存的要求很高，一般來說，原料越嫩的綠茶需用冰箱保存，若保存不當(dāng)?shù)脑捒赡?、3個月就開始發(fā)黃變味了。也有一些原料稍老的綠茶可放于常溫下，如果想喝綠茶的鮮爽和特有的豆香、板栗香，還是需盡快喝掉！
黃茶：與綠茶是近親
黃茶的制作工藝與綠茶類似，只是多了一道燜黃工序。因?yàn)闋F黃操作繁瑣，耗時長，加上產(chǎn)區(qū)小，受眾少，所以黃茶身價偏高，在市面上最低調(diào)最沒有存在感。
黃茶和綠茶類似，當(dāng)年喝最能體現(xiàn)它的品質(zhì)特點(diǎn)。其保質(zhì)期并沒有因?yàn)閻烖S而有什么大的長進(jìn)。1年半左右，也就差不多了，當(dāng)然，緊壓黃茶除外。
白茶：越存越像藥
白茶是輕微發(fā)酵茶，不炒不揉，只經(jīng)過日曬或文火干燥，質(zhì)樸如稚子。
當(dāng)年的新白茶，性偏寒涼，夏天里是透心涼一股清泉，若放到一定年份以后，性質(zhì)轉(zhuǎn)溫，口感醇厚，藥性也更明顯?！耙荒瓴?，三年藥，七年寶”可不是浪得虛名，像茶葉旦的體質(zhì)，上火口腔潰瘍的時候多喝點(diǎn)老白茶好得特別快。冬天和好友煮上一壺老白茶，想想也是極為愜意的。
烏龍茶：太新，太燥
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，介于綠茶、紅茶之間，以豐富的香氣見長。
烏龍茶在制作過程中需要焙火，新茶不能急著喝，最少也要放置2個月，待火氣褪去以后，口感更佳，而且也更能凸顯茶的本質(zhì)香氣。
沒有經(jīng)過烘焙或者輕焙火的烏龍茶（比如清香型鐵觀音）的保質(zhì)期相對較短，放在冰箱里冷藏的話也就18個月左右。而經(jīng)過中、高烘培的，放2年還是能喝。耐存放的烏龍茶以武夷巖茶為代表。要注意的是，因?yàn)榇娣挪划?dāng)，或是焙火偏輕，巖茶在存放過程中有可能“返青”，影響到品飲感受。
紅茶：年久失香
紅茶是全發(fā)酵茶，茶葉中的活性物質(zhì)全部氧化，已經(jīng)沒有轉(zhuǎn)化的余地。
當(dāng)年的紅茶香氣比較好，但是口感沒有那么醇滑，若存放一年后再喝，香氣更幽雅，茶湯會更柔和、醇滑。
紅茶的保質(zhì)期比較長，可以保存2年以上。年限久的紅茶已經(jīng)沒有了清香，聞之寡淡，口感上倒是更加醇和順滑。
黑茶、普洱：越陳越香
黑茶和普洱都是后發(fā)酵茶，在清潔、防潮、無異味的環(huán)境下，可以長期保存，而且越陳越香，有無限潛力。
能越存越值錢的茶，本身茶葉品質(zhì)就過得硬，耐得住歲月打磨。是金子，總會熠熠生輝；是垃圾，轉(zhuǎn)化再久也是爛葉子。
年代久遠(yuǎn)的普洱在拍賣市場上創(chuàng)下過千萬元天價一提的記錄。這樣古董級別的老普洱，更重要的是歷史和文化上的意義。至于品飲上的感受呢，就不得而知了。
茶也有自己的脾性，有的茶青春年少、恣意張揚(yáng)，有的茶風(fēng)華正茂、內(nèi)斂沉穩(wěn)，有的茶歲月靜好、豁達(dá)淡然。
綠茶：一年之鮮在于春
綠茶屬于不發(fā)酵茶，清湯綠葉，講究一個“鮮”字。每年清明和雨水，是綠茶上市的時節(jié)，沉寂了一個冬天之后，那種欣欣然的鮮活和靈動，都凝聚在了葉子里。
綠茶對保存的要求很高，一般來說，原料越嫩的綠茶需用冰箱保存，若保存不當(dāng)?shù)脑捒赡?、3個月就開始發(fā)黃變味了。也有一些原料稍老的綠茶可放于常溫下，如果想喝綠茶的鮮爽和特有的豆香、板栗香，還是需盡快喝掉！
黃茶：與綠茶是近親
黃茶的制作工藝與綠茶類似，只是多了一道燜黃工序。因?yàn)闋F黃操作繁瑣，耗時長，加上產(chǎn)區(qū)小，受眾少，所以黃茶身價偏高，在市面上最低調(diào)最沒有存在感。
黃茶和綠茶類似，當(dāng)年喝最能體現(xiàn)它的品質(zhì)特點(diǎn)。其保質(zhì)期并沒有因?yàn)閻烖S而有什么大的長進(jìn)。1年半左右，也就差不多了，當(dāng)然，緊壓黃茶除外。
白茶：越存越像藥
白茶是輕微發(fā)酵茶，不炒不揉，只經(jīng)過日曬或文火干燥，質(zhì)樸如稚子。
當(dāng)年的新白茶，性偏寒涼，夏天里是透心涼一股清泉，若放到一定年份以后，性質(zhì)轉(zhuǎn)溫，口感醇厚，藥性也更明顯?！耙荒瓴?，三年藥，七年寶”可不是浪得虛名，像茶葉旦的體質(zhì)，上火口腔潰瘍的時候多喝點(diǎn)老白茶好得特別快。冬天和好友煮上一壺老白茶，想想也是極為愜意的。
烏龍茶：太新，太燥
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，介于綠茶、紅茶之間，以豐富的香氣見長。
烏龍茶在制作過程中需要焙火，新茶不能急著喝，最少也要放置2個月，待火氣褪去以后，口感更佳，而且也更能凸顯茶的本質(zhì)香氣。
沒有經(jīng)過烘焙或者輕焙火的烏龍茶（比如清香型鐵觀音）的保質(zhì)期相對較短，放在冰箱里冷藏的話也就18個月左右。而經(jīng)過中、高烘培的，放2年還是能喝。耐存放的烏龍茶以武夷巖茶為代表。要注意的是，因?yàn)榇娣挪划?dāng)，或是焙火偏輕，巖茶在存放過程中有可能“返青”，影響到品飲感受。
紅茶：年久失香
紅茶是全發(fā)酵茶，茶葉中的活性物質(zhì)全部氧化，已經(jīng)沒有轉(zhuǎn)化的余地。
當(dāng)年的紅茶香氣比較好，但是口感沒有那么醇滑，若存放一年后再喝，香氣更幽雅，茶湯會更柔和、醇滑。
紅茶的保質(zhì)期比較長，可以保存2年以上。年限久的紅茶已經(jīng)沒有了清香，聞之寡淡，口感上倒是更加醇和順滑。
黑茶、普洱：越陳越香
黑茶和普洱都是后發(fā)酵茶，在清潔、防潮、無異味的環(huán)境下，可以長期保存，而且越陳越香，有無限潛力。
能越存越值錢的茶，本身茶葉品質(zhì)就過得硬，耐得住歲月打磨。是金子，總會熠熠生輝；是垃圾，轉(zhuǎn)化再久也是爛葉子。
年代久遠(yuǎn)的普洱在拍賣市場上創(chuàng)下過千萬元天價一提的記錄。這樣古董級別的老普洱，更重要的是歷史和文化上的意義。至于品飲上的感受呢，就不得而知了。
