十年醇 老帕卡阮?!镀斩栌洝酚休d:“將揉時(shí)預(yù)擇其內(nèi)之勁黃而不卷者,名金玉天?!边@里的“金玉天”,黃而揉捻不成條索,就是現(xiàn)在的老帕卡,哈尼族語稱這種“茶樹的老葉子”為“老帕卡”。老帕卡是普洱茶在初制過程中,因原料等級(jí)偏低,這些葉子由于葉質(zhì)含水量相對(duì)較少,殺青時(shí)較易失水變黃,揉捻時(shí)不易成條的部分茶青。在綠茶思維影響下,由于顏值不在線,影響茶葉的賣相和觀感,在毛茶制作完成后,會(huì)專門挑揀出來,俗稱“老帕卡”。
吃了顏值虧的老帕卡挑揀出來的老帕卡,實(shí)則是吃了顏值的虧,其實(shí),在品飲上,老帕卡可謂是風(fēng)味獨(dú)特,由于葉片組織厚實(shí),咖啡堿和茶多酚含量偏少,多糖類含量較為豐富,其苦澀度已經(jīng)大大減弱,反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡見長(zhǎng)。正因?yàn)檫@樣,老帕卡對(duì)腸胃的刺激更小,非常溫和,利于消食。在云南普洱茶區(qū)當(dāng)?shù)?,人們都有夏天飲老帕卡的?xí)慣。老帕卡內(nèi)含豐富的氨基酸,尤宜于清熱消暑。“彩農(nóng)茶十年醇老帕卡”,雖粗枝大葉,滋味卻甘甜醇厚、不苦不澀,別有一番老成持重的淡然姿態(tài)。投茶時(shí),可以稍增加一點(diǎn)投茶量,保證水溫,使滋味充分得以展現(xiàn)。
老帕卡,煮著喝更有味根據(jù)茶友們的經(jīng)驗(yàn),老帕卡煮著喝更有味。煮老帕卡,也是一種古老的云南茶俗。在西雙版納的不少村寨,好多茶農(nóng)家里都有火塘?;鹛辽峡倳?huì)放著一把大鐵壺,抓一把老帕卡進(jìn)去慢慢煮,客人到了就盛上一大茶湯。煮泡能夠充分釋放老帕卡中的內(nèi)含物質(zhì),體現(xiàn)老帕卡茶的香滑柔甜的特性。
老帕卡更適合收藏老帕卡滋味獨(dú)特,且茶多酚、咖啡堿含量相對(duì)低一些,所以不像生茶那么傷胃。一般來說,在當(dāng)年就可以痛痛快快地喝。老帕卡同樣具備“越陳越香”的特點(diǎn),且更耐久存。老帕卡在存放過程中,轉(zhuǎn)化比較快,而且茶多糖含量高,經(jīng)過一定時(shí)間的存放,湯感會(huì)更加甜滑。彩農(nóng)茶十年醇·老帕卡,經(jīng)過近10年的醇化,已經(jīng)表現(xiàn)出非常好的茶氣、香氣、醇和度、滑潤(rùn)感,以及獨(dú)特的老茶之“藥香”的品質(zhì)。
原標(biāo)題:老帕卡 茶彌香
“帕卡茶水泡糯米飯,好吃我不說”。帕卡茶是江城哈尼族彝族自治縣特有的一種茶,老百姓認(rèn)為用帕卡茶水泡糯米飯吃,囗感順滑,易消化。
在江城,春茶、夏茶大部分做成了普洱茶或是綠茶,而秋后新鮮的老茶葉子會(huì)被制作成帕卡茶,如今,還逐漸發(fā)展出了獨(dú)特的加工工藝和用陶罐煨茶喝茶的方法。
天氣晴朗的秋后,待早晨的露水蒸發(fā)干,茶農(nóng)們便會(huì)到茶山上采摘新鮮的老茶葉子來制作帕卡茶。鮮葉采摘回來之后,清洗干凈、控干水漬,用鐵鍋殺青或放木甑中蒸青,讓它均勻受熱。等茶葉變色后,拿出來放在簸箕上抖開晾曬干。晾干的茶葉再放入木甑中蒸軟,又放入竹筒用木槌錘壓堅(jiān)實(shí),制作成圓條型,用筍葉和葛根藤條捆綁,置于陽光下晾曬,曬干后即成老帕卡筒茶。
如今,這樣的制作工藝已列入江城縣非遺傳承項(xiàng)目,傳承人蔡國才今年70歲,是江城縣國慶鄉(xiāng)田房村人,地道的彝族。
在蔡國才老宅,只見一側(cè)的廂房中設(shè)有一處火塘,火塘正上方懸掛的老物件被熏得漆黑,烤茶用的小陶罐已有幾十年歷史。蔡國才老人用水洗了茶具之后便生起了火,一行人圍坐在火塘四周,仿佛一場(chǎng)儀式即將開始。
談話間,老人已將陶罐烤熱。他將帕卡茶放在陶瓦上不停攪動(dòng),據(jù)說要攪足一百下受熱才均勻,茶葉的香氣才會(huì)釋放出來,之后將開水倒入陶罐,“撲哧”一聲,蒸氣畢現(xiàn)……
“老帕卡是高溫茶,最好是用茶壺煮著飲用,小火加溫后慢慢煮泡,等著茶湯的香味釋放出來,茶湯才能味足香甜,煮茶的時(shí)間按照茶客的喜好來定?!崩先艘贿呾胁枰贿呎f。
老帕卡茶湯色金黃透亮,沒有一絲一毫的雜質(zhì),回甘快而持久,香味純正清冽,但這香卻是聞不到的,只可以用口腔慢慢去體會(huì),那仿佛是一種記憶中的味道。
如今,蔡國才帶著女兒蔡浩麗把帕卡茶加工技術(shù)傳播得更廣。2021年,大約有100多人來到蔡浩麗開辦的阿卡莊園學(xué)習(xí)帕卡茶加工技術(shù),蔡國才都毫不保留地進(jìn)行了傳授。蔡浩麗說,希望有更多人了解帕卡茶,擴(kuò)大帕卡茶生產(chǎn)規(guī)模,帶動(dòng)群眾增加收入。
2021年,阿卡莊園根據(jù)現(xiàn)代人飲泡習(xí)慣和客戶建議,對(duì)帕卡茶包裝作了改良,把傳統(tǒng)大桶老帕卡改制為精致的小帕卡。2022年元旦及春節(jié)期間,阿卡莊園共銷售小帕卡6000盒左右,價(jià)值19萬元。
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原文標(biāo)題:刮風(fēng)寨·老帕卡|現(xiàn)開始優(yōu)惠預(yù)訂