《1》
從小，麻花可是個泡茶小能手，第一次接觸巖茶就是學(xué)沖泡。
在小的時候，常被長輩叫去泡茶，一來二去，也就熟通了。
剪開一泡巖茶，放入大小適中的蓋碗中，快出茶湯，然后長輩們喝茶聊天，麻花自顧著吃茶點。
因為會泡茶，將功補了過，功課不認真的事，也少了念叨，逢年過節(jié)，還能得到不少壓歲錢！
如今回想起來，那會的自己，對于喝茶本身，興趣倒是不大，只覺得泡茶泡得好喝，更能獲得長輩夸獎罷。
當如今的自己，成為了巖茶的深度愛好者，一入巖茶深似海后，怎樣將巖茶泡得更好喝，就成了件值得認真琢磨的事。
手里頭若攢下好茶，若是因為沖泡不到位，讓明珠蒙塵，那真是太可惜了。
今兒，麻花就來聊聊，要想巖茶泡得更好喝，在泡茶用水上有什么講究？
《2》
泡巖茶，要用好水！
對于泡茶本身而言，是件值得虔誠對待的事兒。
水是茶之母，對于泡巖茶來說，水質(zhì)的重要性，是不言而喻的。
沖泡巖茶，在泡茶用水上，適合采用礦泉水或是純凈水，有條件點的，不妨嘗試用山泉水來泡茶。
對于一泡巖茶來說，在泡茶用水上，尤其要注意的事，不能為了省事，直接用自來水泡茶。
在現(xiàn)代生活中，方便的自來水，給我們提供了許多的便捷，然，若為了追求更好的茶味，用自來水泡茶，是不可取的。
自來水在出廠的過程中，會經(jīng)過氯氣殺毒，再經(jīng)由層層管網(wǎng)，送達千家萬戶，在這個過程中，免不了要帶出鐵銹味。
因此，在使用自來水的過程中，將其燒沸，敞開蓋子靜置后，大部分刺激性的氯氣味可以發(fā)散掉。
但，在直接飲用的過程中，自來水中這股腥腥的鐵銹異味，亦然留存。
尤其是對于水質(zhì)不好的地區(qū)來說，在當?shù)氐淖詠硭?，會嘗出發(fā)苦的味道，更不適合用來泡茶。
麻花曾經(jīng)到過西北某城市，喝到當?shù)啬前l(fā)苦發(fā)澀水，才切身的感受到，水土不服是什么概念，太讓人難受了。
因而，對于沖泡巖茶來說，用自來水泡茶，是萬萬不可取的。
若是身邊沒有好水，那寧可不泡茶，也不能直接用自來水泡巖茶，這樣一來，太糟蹋巖茶的美好風(fēng)味了。
用自來水泡出來的巖茶，香、甘、清、活的愉悅感受，可都要打上折扣。
套句慣用的話，“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣”。
對于泡巖茶，尤其是泡正巖產(chǎn)區(qū)出來的，三坑兩澗核心產(chǎn)區(qū)的好茶，自然是要用好水，才能得出最佳滋味！
在武夷山時，曾喝過當?shù)夭柁r(nóng)用山泉水泡出來的巖茶，同一款茶，?能泡出更高揚輕靈的茶香。
然，用山泉水泡茶，對于現(xiàn)代的城市生活來說，有點兒可望不可求，取用難度太大。
在日常泡茶來說，麻花更慣用的是當?shù)囟ǖ耐把b礦泉水，訂好幾桶水，可以送貨上門，夠用上一周多，泡茶用起來十分的方便。
泡茶選好選，才能呈現(xiàn)出好滋味!
《3》
泡巖茶，水溫該如何？
巖茶的沖泡，單從泡茶用水上，可有不少講究。
除了水質(zhì)要選好外，泡茶用水的水溫，也需要多加注意。
沖泡巖茶，尤其是沖泡好的巖茶來說，泡茶的水溫，要用100攝氏度的沸水！
試想，巖茶是什么樣的的茶？經(jīng)過100度高溫焙火的巖茶，那可謂是上過刀山，下過火海。
在沖泡的時候，好的巖茶，根本不怕高溫的沸水，要是用了不溫不熱的水來泡，像是給其輕輕的撓癢，怎能最大程度的激發(fā)出來其精彩茶味？
若是用了溫度不夠的水泡巖茶，像是七八十度的水溫，在同樣快出水的情況下，茶香會稍遜一籌，顯得輕薄無力，大量的茶香物質(zhì)，還停留在條索中，根本沒有參與到茶湯之中。
除了茶香外，在喝茶的過程中，可以明顯的感受出茶湯的稠厚度有所區(qū)別，喝著感覺少韻味。
是以，在泡巖茶的過程中，需要耐心將水燒沸后，再用來泡巖茶。
當巖茶緊結(jié)的條索，只有遇上急遽而下的沸水沖擊后，才能解鎖其內(nèi)深藏的物質(zhì)，呈現(xiàn)最佳的風(fēng)采。
在喝巖茶的時候，才能盡情感受其升騰彌漫在四周的高揚茶香，品味里醇和甘香的茶湯滋味。
在平時喝茶的過程中，在第一沖直接泡干茶的時候，需要用沸水沖泡，一手注水完成后，另一手緊接著將茶湯快速的傾倒出來。
在后續(xù)的沖泡過程中，同樣需要用到沸水，來解鎖巖茶的深層物質(zhì)。
上一沖茶湯泡出來后，若是一人獨自的慢慢細品，或是和兩三人一起談天喝茶，將一泡茶喝完，總得需要五六分鐘。
在這個過程中，若是燒水壺沒有保溫功能，在寒冷的冬日里，燒開的水，溫度降得快，這時再后續(xù)的泡茶過程中，需要將壺內(nèi)的水重新燒沸后，再進行泡茶。
若想避免這樣重復(fù)燒水的過程，選用上具有保溫功能的燒水壺，就顯得省事多了，在冬日泡茶的過程中，一把保溫的燒水壺，可謂是冬日泡茶必備的神器。
用蓋碗沖泡巖茶，注入沸水后，快速出湯，此時蓋碗內(nèi)尚能留著溫熱，可以掀蓋嗅聞巖茶的杯蓋香，隨后，留條小縫，將杯蓋蓋上。
在一沖沖的泡巖茶過程中，將茶湯慢慢細品，需要有一定的間隔時間，這時若將杯蓋完全蓋嚴實，蓋碗內(nèi)的葉底，可要承受著高溫桑拿。
而若將杯蓋完全掀開，茶香又容易大量的飄散出來，造成茶味損耗，是以，留條小縫將杯蓋放上，才是明智之選。
經(jīng)過一道道焙火的巖茶，在千錘百煉之后，自然是要用高溫的沸水，才是完美的檢驗其品質(zhì)！
《4》
沖泡巖茶，需要認真對待，方不負好茶。
對于泡茶，尤其是好巖茶，泡茶過程不能有半點馬虎對待。
無水不可談?wù)摬?，在泡巖茶過程中，用水尤為重要。
水質(zhì)的好壞，水溫的高低，對巖茶風(fēng)味有著直接的影響！
麻花曾遇到不少，認為喝茶不過是喝口茶水解渴，何必那么講究的言論。
對于這些不懂品茶樂趣的圈外人士，自然是不懂泡茶技巧的重要性。
畢竟，好的巖茶來說，泡茶上再怎么講究，也不為過呀！
泡好一杯茶，并非小事，就算是小事，也要用心才能做好！
《1》
一年終于又到了頭，是時候喝杯好茶犒勞自己了。
這時候，正是中足火、高火巖茶大放異彩的好時機。
到了這會，不少人已經(jīng)從繁忙的工作中抽身，閑暇下來陪陪家人，順便再招呼幾位老朋友組茶局。
這不，麻花這兩天，可是蹭喝到了不少好茶，在一位土豪朋友那，接連奢侈的喝到了牛欄坑肉桂，慧苑老叢水仙，再愜意不過了。
這位愛巖茶成癡的土豪朋友，隨手就在烏金木的茶幾上翻找出幾泡好茶，大方拿出來分享。
“哎，等等，這么好的茶，拆開包裝后，你就直接放在茶幾下面？”
“寒冬臘月的，這些都是焙火足的巖茶，都用這泡袋裝著，總不會這么容易返青吧？”
泡袋獨立包裝的巖茶，焙火重的，就可以不用擔心返青變質(zhì)的問題嗎？
這可不一定，要是在存茶不多留神，這些巖茶的處境就要危險了！
《2》
水汽，是巖茶返青的罪魁禍首！
眾所周知，茶最怕潮，一旦受潮，就很容易影響品質(zhì)。
對于經(jīng)過焙火的巖茶來說，水分的存在，就像一顆定時的炸彈，隨時都有可能徹底的摧毀其品質(zhì)。
經(jīng)過焙火萃取后的巖茶，條索酥且脆，極其容易吸收水汽，導(dǎo)致返青變質(zhì)。
因此，家里面若是存有一時間喝不完的巖茶，對于四周圍的水汽，可要嚴防死守。
若想讓巖茶遠離返青變質(zhì)的厄運，在存茶過程中，可要注意三管齊下，多方位準確用力：
一、在焙火的時候，火功要焙火透、焙火足，將含水量控制到極低的狀態(tài)；
二、在巖茶的包裝選擇上，需要嚴格密封，特別是泡袋裝的巖茶，要仔細檢查封口是否嚴格密封；
三、在存茶的過程中，存茶的環(huán)境，要遠離潮濕的水汽。
快過年了，到了現(xiàn)在，市面上能接觸到的巖茶，儼然都已是中足火、甚至高火巖茶的天下。
在六七月上市的輕火巖茶、中輕火巖茶，到了如今，早已謝幕。
這類焙火較低的巖茶，在巖茶中是最早上市的，但由于其焙火程度不高，相對來說，含有的水分較多，更容易具有返青的風(fēng)險。
因此，這類輕火、中輕火的巖茶，為了預(yù)防返青，常常在當年的十二月前，在其最佳品味期前大多已經(jīng)飲用完畢。
相對于中輕火的巖茶來說，如今的寒冬臘月里，焙火透、焙火足的中足火巖茶，是現(xiàn)在不少茶人桌前的寵兒。
由于中足火巖茶或是高火巖茶，焙火的溫度相對更高，時間相對更長，因而含水量處在極低的狀態(tài)，能保存更長的時間。
在寒冬臘月里，氣候干燥，尤其是北方的冬季里，若是不涂潤膚乳液，臉上肯定要大塊的起干皮。
對于巖茶的保存來說，在這樣干燥的季節(jié)的，存茶是十分有利的。
然，氣候干燥并不意味著空氣中毫無水汽，要是存茶環(huán)境的挑選不當，同樣會具有受潮返青的風(fēng)險。
對于用泡袋獨立包裝下的巖茶來說，其存茶環(huán)境同樣要具備避光、干燥、密封、無異味和陰涼處儲存等要點。
對于存茶的周遭環(huán)境，要遠離水汽、遠離異味、遠離陽光直射等，才能為巖茶打造最為穩(wěn)妥的存茶環(huán)境。
在平日喝茶的過程中，將泡袋裝的巖茶，隨手放置在茶幾的抽屜里，這樣一來，雖然在喝茶取用的過程中，十分便利。
但卻不是適合存巖茶的環(huán)境，試想想，在茶室里，平日里總少不了燒水喝茶，水燒沸后，水汽不斷的升騰彌散。
在冬日門窗掩閉的茶室內(nèi)，燒壺開水，煮壺老茶，彌散在四周圍的水汽，能將整個茶室弄得恰似蓬萊仙島，這室內(nèi)的濕度，妥妥的大大超出了存茶的預(yù)期!
這時，存放在茶幾抽屜里的巖茶，隨著時間一長，水分慢慢的吸附上去，像滾雪球似的，由量變到質(zhì)變，最終會使得整泡巖茶，在返青受潮的道路上一去不復(fù)返！
對于這樣發(fā)生嚴重受潮的巖茶，就重新焙火，也難以挽回其品質(zhì)，任是華佗再世，也回天乏術(shù)，只能讓人空嘆息！
《3》
泡袋裝的巖茶，該怎么存？
在武夷巖茶的包裝中，最為常見的是用單獨泡袋裝，8克獨立一袋，在沖泡前剪開泡袋包裝，即可隨心的開始泡茶。
在這些泡袋裝的巖茶中，常見的有牛皮紙復(fù)合鋁膜袋，或是用鋁箔泡袋裝，在包裝的時候，稱取適量的巖茶，排擠出泡袋內(nèi)多余的空氣，將袋口進行熱壓密封。
這樣的獨立包裝，在一定程度上，能確保巖茶遠離光線、水汽等的侵擾，但放在泡袋內(nèi)的巖茶，在后續(xù)的儲存過程中，并非是一勞永逸的。
獨立泡袋包裝下的巖茶，在保存的過程中，仍需要在外包裝上，多加注意：
一、將巖茶放置在原有的禮品紙盒包裝內(nèi)保存，隨后放置在干燥陰涼處；
二、將巖茶放置在馬口鐵罐中，密封保存；
三、若是單獨的泡袋裝的巖茶，沒有附上專門的外包裝，可以套上塑料袋或是鋁袋密封后，放入專門的小紙箱中。
對于條索干酥的巖茶來說，在包裝過程中，尤為需要留意密封和干燥性。
優(yōu)于條索干爽易碎，因而不能像鐵觀音那樣，用抽真空式的保存方法。
用泡袋進行包裝的巖茶，在儲存的過程中，要確保存茶容器的干燥、避光、密封性能。
如，將泡袋裝的巖茶，放在馬口鐵罐后，將其密封后，放在書架上，既是一種不錯的存茶方法。
對于貯存武夷巖茶來說，以色香味醇，香甘清活著稱的巖茶，在保存過程中，不需要低溫冷藏，不用特意放置在冰箱內(nèi)。
一個插電運行中的冰箱，其內(nèi)部四處埋伏著蠢蠢欲動的水汽，讓巖茶存放其中，會使其陷入極為危險的境地。
除了之外，冰箱中，具有各種食物交織匯合起來的怪異味，若是將巖茶存在其中，若要沾上這些怪味，對其品質(zhì)可是不可挽回的損失！
巖茶的儲存，在包裝上，做好干燥密封，再認真選上個遠離水汽、異味和陽光直射的好地方，才是真正愛巖茶的體現(xiàn)！
《4》
結(jié)束語：
快過年了，喝一泡好的巖茶，能開啟活力滿滿的新一年。
又得浮生半日閑，在舒服的品茶過程中，可別忘了，將茶妥當存好很重要！
武夷巖茶的儲存，避光、干燥、密封、無異味和陰涼處儲存，是基本要訣。
對于焙火足，用泡袋包裝下的巖茶，若是貯存過程中，將其隨意放置，同樣會有返青變質(zhì)的風(fēng)險！
在這個世界上，就沒有什么是一成不變，滄海桑田，不過轉(zhuǎn)瞬之間。
焙火再透的巖茶，若是儲存不當，同樣會有變質(zhì)的風(fēng)險！
忍了半個月，終于忍無可忍。
今天，泡了水簾洞老叢梅占。
為何選在十二月泡梅占？
當然是……冬月一到，然而梅花還沒開，疏梅篩月影的情致，只能梅占中尋找了。
好吧，有些扯淡了。
作為行動派的麻花李，喝梅占的理由很接地氣——它的最佳飲用期到了。
就像是一壺深埋地下多年的女兒紅，給了自己一個開壇的由頭。
此時的梅占，正是它最好的狀態(tài)，就像二八年華的人，滿臉的膠原蛋白，肌膚吹彈可破，美目盼兮，巧笑倩兮，青春無限哪。
在十二月里，想喝的茶，很多。都可以從南京西路排到南京東路。
人的欲望，總有無限大。
且將這種貪欲，都宣泄在梅占身上吧。
茶室內(nèi)的燒水壺咕嚕嚕煮著水。
水還沒沸騰，麻花噔噔噔跑上了倉庫拿茶。
陳列有序的庫房，不費吹灰之力就找到水簾洞老叢梅占的所在。
大箱裝茶，團隊褪火，團隊陳化。迎來了人生巔峰的梅占，安靜的不像話。
開箱，干爽又帶著點焦糖香的氣味撲面而來。褪去了火氣的梅占，香氣越發(fā)嬌俏可人。
稱了8克茶，迅速密封好紙箱，就怕這些香氣悄悄跑了。
陽光正好，忍不住給梅占來了幾張近照，全素顏狀態(tài)，就連條索上的蛤蟆背都清晰可見。
對于一款好茶，麻花從來不吝嗇拍照。
拍完照的第一件事，當然是曬朋友圈唄，視覺主義者，不能免俗。小女兒家的心情，最容易寫在臉上，哦，不，是朋友圈。
圖片發(fā)了沒多久，一朋友留言了：“怎么選擇這個時候喝梅占？”
最佳飲用期已到，此時不泡更待何時。
“最佳飲用期？”
五個字，一個問號，就知道茶友要準備發(fā)問。
如大多數(shù)茶友好奇的一般：什么叫做最佳飲用期？
往簡單了說，就是茶到了最好喝的時候，如青杏黃了，橘子紅了，一切都是這么地自然，水到渠成。
如何判斷巖茶是否進入最佳飲用期？
一是根據(jù)喝茶經(jīng)驗判斷，二是從茶葉狀態(tài)入手。
所謂喝茶經(jīng)驗，這都是年復(fù)一年，踏著千百泡巖茶的葉底所累積下來的經(jīng)歷。
按照焙火程度來區(qū)分，巖茶進入最佳飲用期的時間，有所差異。
輕火、中輕巖茶，在每年六七月份上市，褪火時間需要半個月左右，一般到八月份前后是喝茶的最佳時期。
中火巖茶，在八九月上市，褪火時間需要半個月到一個月，通常在十月開始會進入一個最佳飲用期，此時喝它，極好。
中火以上的巖茶，比較慢熱，進入最佳飲用期一般都要到十一月后。（具體看焙火程度以及焙火方式）
憑著這個喝茶經(jīng)驗，到了相應(yīng)的時間，可以拆封喝一泡，再結(jié)合麻花所說的香氣、口感等方面進行判斷。
如何根據(jù)香氣、口感判斷最佳飲用期？
這正是下文要說的。
進入最佳飲用期的巖茶，它有三個表現(xiàn)
1.火氣褪了
能配的上“最佳”二字，最基本的要求是茶沒了火氣，一些會干擾茶葉的因素也應(yīng)消失。
巖茶在展示自我的道路上，暢通無阻。沒了禁錮，少了束縛，茶的狀態(tài)是最美的。
2.香氣清晰明朗
最佳飲用期的巖茶，香氣是巔峰狀態(tài)。品種香、山場味、工藝香，毫無保留地展示自我，似花兒開到最艷，情到最濃。
似梅占，喝它的時候，叢香明朗，梅花香清雅，木質(zhì)香清朗，香氣好聞到讓人難以忽視。抱著杯蓋聞香，一時間竟舍不得放下，甜甜的香氣鉆入鼻端，道不出具體的香型，次第而來的香氣，只想讓人安靜地聞香，不說話。
草在結(jié)它的種子，
風(fēng)在搖它的葉子。
我們站著，不說話，就十分美好。
3.湯水醇厚度最佳
身處最佳飲用期的巖茶，湯水也是無可挑剔的部分。
湯里，香氣純凈，沒有異味，品種香、花香、果香、桂皮香、叢香等層次分明。
水的醇厚感，自然也是無可挑剔，湯水飽和度極好，完美到無懈可擊。
所謂最佳，自然是要樣樣好。
以上種種，均基于您手中的巖茶，品質(zhì)足夠好！
巖茶的最佳飲用期，能持續(xù)多久？
還是那句話，看火功和保存條件。
焙火足的巖茶，通常持久力較好，最佳飲用期的延續(xù)時間比較長。在保存到位的情況下，延續(xù)到次年一、二月完全沒問題。
保存到位，包括五個要素。
第一、遮光
第二、干燥
第三、密封
第四、陰涼
第五、無異味
五個要點，缺一不可，要是隨意改變存茶要素，都會打破平衡，提前終止最佳飲用期。
朋友一聲呼喚，打斷了麻花的科普時間。
“說了半天，你現(xiàn)在喝梅占，是什么感覺？”
幾個大字可以總結(jié)：湯稠水滑，梅花香清雅，回甘清甜，生津快，回味無窮。
簡單幾個字，自然無法打發(fā)茶友的好奇心。
且將喝梅占的感受，仔細羅列一二，輕而易舉總結(jié)出五個特點。
第一：耐泡
這泡茶，足足泡了十一次，本想著繼續(xù)坐杯，被隔壁的村姑陳給吸引走了，只好作罷。
粗大的條索，蘊含了足夠多的內(nèi)質(zhì)，這款老叢梅占，買的值得。
第二：花香足（梅花香是主調(diào)）
都說“梅占百花魁”，作為能夠領(lǐng)銜百花的梅，自然有其清奇之處。
更為曼妙的是，這香氣竟然生在了巖茶上，揉進了骨血里，難怪要取名梅占。
不是花，卻取了個花一般的名，還擁有花的香氣，可不是一段奇妙的緣分么。
第三：叢味顯
叢味，是老叢的標簽，是對巖茶生長幾十年甚至是百年的嘉獎，如我們從小受到的教育一般：有付出就有收獲。
這款老叢踏著歲月的滄桑而來，有叢味才對得起它的身份！
第四：湯水有老樹獨有的辣感
湯水里，儼然可感受到屬于老樹的“辣”味，這種辣味，與桂皮不同，它沒有那么辛。相比之下，用銳氣來形容，會更為妥帖。
啜一口湯，味蕾被這種銳氣所刺激，挑撥著你的興奮點，有趣。
就像是打火機里的打火裝置，酥酥麻麻的電流，不會致命，卻有別樣的體會。
第五：湯稠、厚、醇、軟
這款茶，還有一大值得稱贊的地方：湯水稠滑地不像話，仿佛那泡令人心神向往的百年慧苑老叢水仙，軟軟的，能夠讓你的味蕾放下所有戒備，只想貪心地多喝幾口。
醇厚、稠滑，是歲月的沉淀，充足的物質(zhì)積累全都表現(xiàn)在湯里，毫不掩飾。
啜一口湯，果然對得起“老叢”的身份。
這泡梅占，就是一款集大成者的茶。有著老叢水仙的醇厚度與叢香，又有類似肉桂的辣味（其實是屬于老樹的專屬風(fēng)味）。
這樣一款綜合度極高的茶，偏偏還生出了自己的脾性——梅花香。
忽然一夜清香發(fā)，散作乾坤萬里春。
巖茶中的一股清流，絕對是一款可以倚老賣老的茶。
這頭，麻花在奮筆疾書，努力記下喝茶感受。
隔壁坐的村姑陳竟然偷偷泡起了水簾洞老叢水仙，還真是過分，這是隔空斗茶的節(jié)奏么。
棄筆，斗茶去。
