8月29日，由文化和旅游部、山東省人民政府共同主辦的第七屆中國非物質文化遺產博覽會(簡稱“非遺博覽會”)在山東省濟南市落下帷幕。
此次非遺博覽會以“連接現代生活，綻放迷人光彩”為主題，設有“新時代新成就”黨的十八大以來全國非遺保護成果展、“欣欣向榮”大運河沿線非遺展、“美好生活”非遺助力鄉(xiāng)村振興展、“茶和天下”中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗展4個板塊，共有全國各地332名非遺傳承人、284個非遺項目參展參演。
除主會場展演活動外，還舉辦了構建中國特色非遺理論與實踐研究體系高端論壇、非遺策展論壇暨傳播案例分享會等學術交流活動，以及“中國味道”大運河沿線非遺美食節(jié)、曲山藝海合作聯(lián)盟演出、“華服之美”非遺服飾秀等分會場活動。同時，人們可以通過線上直播專場，云游活動，共享精彩。
中國茶文化源遠流長，制茶技藝自成體系，飲茶習俗至今生生不息。由一片茶葉開啟一段旅程，在“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗展”板塊，沁人心脾的茶香就是向導。
此次非遺博覽會，“茶和天下”中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗展以“和”為核心，該板塊圍繞40余個傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗非遺代表性項目，從茶路、制茶、傳承3個方面展示中國茶文化的歷史、發(fā)展與傳播，展示了茶文化在中國人的生產生活、心靈修養(yǎng)等方面的重要作用，體現了人與自然、人與社會、人與人、人與自身和諧相處的思想理念，講述了茶作為中國名片，通過絲綢之路、茶馬古道、萬里茶路3條貿易線，在促進世界文明交流互鑒中發(fā)揮的重要作用。
今天，《中華合作時報·茶周刊》全媒體小編就和大家一起“云逛展”!
綠茶制作技藝
綠茶技藝展區(qū)。
西湖龍井
西湖龍井源于唐，成名于宋元明而盛于清。它主要產于浙江省杭州市西湖區(qū)，西湖的龍井村盛產色綠、香郁、味醇、形美的優(yōu)質茶葉，因而名之為“龍井茶”。
通過長期生產實踐，西湖龍井茶區(qū)的茶葉栽植和制作逐漸形成了選育良種、勤耕栽培、精細采摘、科學炒制等一系列茶葉生產經驗，特別是在炒制過程中摸索出了一套具有鮮明技術特色的炒制工藝，其中包括抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨等龍井茶炒制“十大手法”。
2008年，西湖龍井制作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
婺州舉巖
婺州舉巖產于浙江省金華市北山雙龍洞頂一帶，因金華在隋唐時期稱為“婺州”而得名。婺州舉巖的制作始于唐，興于宋，盛于明清。
婺州舉巖制作技藝主要由揀草攤青、青鍋、揉捻、二鍋、做坯整形、烘焙、精選儲存7道工序組成。炒制時以焙為主，炒焙結合，形成獨具特色的工藝。
2008年，婺州舉巖制作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
紫筍茶
紫筍茶又名“顧渚紫筍”，產于浙江省長興縣。其名由《茶經》中“紫者上，綠者次;筍者上，芽者次”的論述得來，無論是形狀，還是顏色，乃“上品中的上品”，茶圣陸羽稱為“芳香甘冽，冠于他境”。
紫筍茶的制作要求每年于清明至谷雨期采摘一芽一葉或一芽二葉初展，經攤青、殺青、理條、攤涼、初烘、復烘等過程完成。
2011年，紫筍茶制作技藝被列入第三批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
安吉白茶
安吉白茶產于浙江省安吉縣溪龍鄉(xiāng)，是一種烘青綠茶。安吉白茶以白、活、香、鮮、清為特色，其鮮葉、干茶均葉白脈綠，顏色鮮活，茶葉湯色清澈、透亮，鮮味足，香氣高而持久。
安吉白茶手工炒制過程分為：采摘、攤放、殺青理條、初烘、攤涼、復烘、收灰干燥七道工序。
2011年，安吉白茶制作技藝被列入第三批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
太平猴魁
太平猴魁創(chuàng)制于清代光緒二十六年(公元1900年)，太平縣猴坑、猴崗一帶所產的茶葉品質為尖茶之魁，而茶葉制作技藝首創(chuàng)者又名“魁成”，因而茶葉得名“太平猴魁”。
該制作工藝分采摘、揀尖、攤青、殺青、整形、烘干等六道工序。太平猴魁色香味形別具一格，每片茶都是兩葉抱一芽，俗稱“兩刀一槍”。
2008年，太平猴魁制作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
六安瓜片
安徽省六安市的六安瓜片源于六安茶。清代，六安瓜片被列為貢品，制作達于鼎盛。當時此茶的生產制作主要集中在六安麻埠街一帶。
在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成。
2008年，六安瓜片制作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
黃山毛峰
安徽省黃山市自古以來就是名優(yōu)茶產區(qū)。黃山毛峰至今已有一百多年的歷史。優(yōu)良的自然品質和精湛的手工制作技藝使之逐步成為烘青茶中的佼佼者，對其后烘青類綠茶的研制產生了極大的影響。
清代光緒元年(1875)，徽州漕溪人謝正安在當地創(chuàng)辦“謝裕大茶行”。他憑著多年種、采、制茶的經驗，帶領家人于清明前后摘取肥壯的嫩茶芽葉，以“下鍋炒(殺青)、輕滾轉(揉捻)、焙生坯(毛火)、蓋上圓簸復老烘(足火)”等一套技藝精心加工，制成形似雀嘴、湯色清澈、味道沁人心脾的新茶葉。
2008年，黃山毛峰制作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
信陽毛尖
信陽毛尖主產地在信陽市浉河區(qū)、平橋區(qū)和羅山縣。民國初年，因信陽茶區(qū)的五大茶社產出品質上乘的本山毛尖茶，正式命名為“信陽毛尖”。
信陽毛尖制作技藝成熟而的獨特，采用篩分、攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復烘、揀剔分級的傳統(tǒng)制作工藝，尤其是熟鍋中理條的抓條、甩條，再加上三次烘干，使茶葉固有的香氣、滋味充分發(fā)揮出來，形成了“細圓光直多白毫，香高味濃湯色綠”的特點。
2014年，信陽毛尖制作技藝被列入第三批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
雨花茶
雨花茶是江蘇省南京市特產。它外形圓綠，條索豎直，鋒苗挺秀，帶有白毫，尤如松針，象征著革命先烈堅貞不屈，萬古長青的英雄形象，故定名為雨花茶。
2021年，雨花茶制作技藝被列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
碧螺春茶
碧螺春制作技藝為江蘇省蘇州市吳中區(qū)傳統(tǒng)技藝，國家級非物質文化遺產之一。碧螺春種植始于兩晉南北朝，唐宋兩代列為貢茶，俗稱“嚇煞人香”，清康熙因其茶“清湯碧綠，外形如螺，采制早春”而賜名為“碧螺春”。
碧螺春制作全部采取傳統(tǒng)手工技藝，其制作分“采摘、揀剔、攤放、高溫殺青、揉捻整形、搓團顯毫、文火干燥”七道工序。
2011年，碧螺春制作技藝被列入第三批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
恩施玉露
恩施玉露是湖北省恩施市特產，恩施玉露是中國傳統(tǒng)蒸青綠茶，選用葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉鮮葉經蒸汽殺青制作而成。
2014年，恩施玉露制作技藝被列入第三批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
婺源綠茶
江西省婺源縣制茶歷史悠久，素有“唐載茶經，宋稱絕品，明清入貢，中外馳名”之美譽。
婺源綠茶外形緊細圓直，具有葉綠、湯清、香濃、味醇的特點。殺青、揉捻、炒青、輝鍋等工序構成了獨具特色的婺源綠茶制作技藝。
2014年，婺源綠茶制作技藝被列入第三批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
贛南客家擂茶
贛南客家擂茶是江西省全南縣地方傳統(tǒng)技藝。贛南客家擂茶起源于漢魏時代，由“粥茶”及唐宋時的“鹽茶”衍變而成。
贛南客家擂茶制作技藝基本材料有炒花生米、炒芝麻、曬好的茶葉、適量的食鹽、糯米等;制作工具有三寶：擂缽、擂棍、撈瓢，通過旋轉研磨成糊狀物。飲用時將熱開水倒入擂缽并攪動，人稱“一家煮茶百家香”。
2014年，贛南客家擂茶制作技藝被列入第三批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
黑茶制作技藝
黑茶技藝展區(qū)。
六堡茶
六堡茶是廣西壯族自治區(qū)蒼梧縣特產，六堡茶屬黑茶類，選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，按特定的工藝進行加工，具有獨特品質特征的黑茶。
六堡茶，紅、濃、陳、醇，有獨特檳榔香氣、越陳越佳。
2014年，六堡茶制作技藝被列入第三批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
千兩茶
湖南省安化縣素有“中國茶鄉(xiāng)”之稱。唐代中期，這里出產的“渠江薄片”茶被列為貢品。宋代熙寧年間，安化置縣時，當地的茶已“甲于諸州市”。明代萬歷年間，安化黑茶被定為官茶，銷往西北和國外，民間因而有黑茶“無安化字號不買”之說。清代道光元年(1821)，當地茶商為便于運輸，將黑茶踩捆成小圓栓形，每支定為100兩;同治二年(1863)又增加為1000兩，故有“安化千兩茶”之名。
安化千兩茶的制作分黑毛茶制作和精深加工兩個階段，黑毛茶制作包括殺青、揉捻、渥堆、復揉、烘焙5道工序，精深加工工序則要復雜得多，包括篩分、拼配、軟化、裝簍、踩壓、扎箍、鎖口、冷卻、干燥等一系列環(huán)節(jié)，經日曬夜露55天制作成黑茶成品。
2008年，千兩茶制作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
茯磚茶
茯磚茶產于湖南省益陽市，這是黑茶類中唯一具有發(fā)花工藝從而能產生有益菌的一個茶種，系以優(yōu)質黑毛茶為原料，經渥堆、發(fā)酵、筑制成型和發(fā)花等環(huán)節(jié)制作而成。
數百年來，在我國西北地區(qū)，茯磚茶與奶、肉并列，以其不可替代的獨特功效成為各少數民族的生活必需品，被譽為中國古絲綢之路的“神秘之茶”和西北各少數民族的“生命之茶”。
2008年，茯磚茶制作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
南路邊茶
南路邊茶產于四川省雅安市，又稱“烏茶”“邊銷茶”“南邊茶”“雅茶”“藏茶”等，系采用自然干燥、特殊壓制、包裝等工序，以手工操作方式制作完成，其生產技藝具有重發(fā)酵、后發(fā)酵、多次發(fā)酵、非酶促發(fā)酵、轉色發(fā)酵等特點。
雅安南路邊茶主要供應西藏、青海和四川甘孜、阿壩等藏區(qū)，在藏族人民中享有崇高的聲譽。這種黑茶品質優(yōu)良，湯色褐紅明亮，滋味醇和悠長，可加入酥油、鹽、核桃仁末等攪拌成酥油茶，是藏族同胞每天必不可少的飲品。
2008年，南路邊茶制作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
趙李橋磚茶
趙李橋磚茶制作技藝是湖北省赤壁市傳統(tǒng)技藝。趙李橋磚茶的前身是羊樓洞磚茶，俗稱“洞茶”，由餅茶、帽盒茶發(fā)展成青磚茶、米磚茶。趙李橋青磚茶制作技藝主要經過選葉，初制，渥堆發(fā)酵、陳化，復制，壓制，烘制等多道程序。
趙李橋青磚茶外形為長方形，色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，滋味香濃，被國家授予“中華老字號”的“川”字牌青磚茶是其典型代表。
2014年，趙李橋磚茶制作技藝被列入第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
長盛川青磚茶
長盛川湖北青磚茶是傳承652年的“湖北老字號”，是以鄂西南山區(qū)海拔600—1200m高山茶樹鮮葉為原料，經過殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵等幾十道工序壓制而成的形似磚塊的黑茶。成品茶形似青磚，色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，滋味香濃，具有生津解渴、清新提神、幫助消化、殺菌止瀉等功效。
2021年，長盛川青磚茶制作技藝被列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
下關沱茶
下關沱茶是有悠久歷史的一種緊壓茶，因創(chuàng)制于云南省大理市(原下關市)，故名“下關沱茶”。下關沱茶是白族人民創(chuàng)造的十分典型的傳統(tǒng)技藝，它由明代的“團茶”演變而來，以云南大葉種曬青茶作為基本原料，經拼配、篩分、揀剔、半制品拼配、稱量、蒸揉、壓制成型、干燥、包裝等十余道工藝制作而成，多為手工操作，蘊含著豐富的具有地區(qū)特征的技術知識。
2011年，下關沱茶制作技藝被列入第三批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
紅茶制作技藝
紅茶技藝展區(qū)。
坦洋工夫
坦洋工夫是福建省福安市坦洋村特產，是福建三大工夫紅茶之首，久已聞名于國內外茶葉市場。
坦洋工夫制茶過程分萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個步驟，先使新鮮茶葉中的多酚類化合物適度氧化，再做成有條索的紅毛茶，保持芽葉完整，紅色紅湯。然后，再經過篩分、切斷、風選、揀剔、復火、勻堆等工序，分成各個級別的商品茶。
2021年，坦洋工夫制作技藝被列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
寧紅茶
寧紅茶主產區(qū)為江西省修水縣，起源于清乾隆年間，是中國較早的工夫紅茶之一。有“茶蓋中華、價甲天下”和“寧紅不到莊、茶葉不開箱”之美譽。
寧紅茶屬全發(fā)酵類中小葉種紅茶，制作嚴謹，分為初制和精制兩個流程十余道工序。
2021年，寧紅茶制作技藝被列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
烏龍茶制作技藝
鐵觀音制作技藝展區(qū)。
鐵觀音
福建省安溪縣產茶歷史悠久，始于唐末，興于明清而盛于現代。清代雍正、乾隆年間，因安溪所產茶品質特異，烏潤結實，沉重似鐵，香韻形美，猶如觀音，故此得名“鐵觀音”。
安溪鐵觀音精湛的制作技藝在我國茶類制作技藝中別具一格。制作安溪鐵觀音，先要以曬青、涼青、搖青等方法控制和調節(jié)茶青，使之發(fā)生一系列物理、生物變化，形成“綠葉紅鑲邊”和獨特的色、香、味，再以高溫殺青，制止酶的活性，最后進行揉捻和反復多次的包揉、烘焙，形成帶有天然蘭花香和特殊韻味的高雅茶品。
2008年，鐵觀音制作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
花茶制作技藝
花茶制作技藝展區(qū)。
張一元茉莉花茶
花茶源于宋、始于明而成于清。在清代，北京的不少茶莊均以銷售茉莉花茶而著稱。清代末年，張昌翼開辦張一元茶莊，世代傳承，專門制作銷售茉莉花茶。
張一元茉莉花茶制作時采用福建烘青綠茶——春茶為茶坯，初制過程主要包括萎凋、殺青、揉捻、烘焙等工序。這種深受京城百姓喜愛的花茶風味獨特，物美價廉，蘊涵著深厚的老北京文化底蘊，具有廣泛的市場。
2008年，張一元茉莉花茶制作技藝制作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
吳裕泰茉莉花茶
始建于1887年的吳裕泰是國內知名的茶葉老字號，一貫秉承自采、自窨、自拼的獨門窨制技藝，其主要包括茶坯制作、花源選擇、鮮花養(yǎng)護、玉蘭打底、窨制拼和、通花散熱、起花、烘培、勻堆裝箱九道工序。只采用春茶茶坯，堅持茉莉花“三不采原則”，在拼配中適當增加徽茶茶坯所占比例，并且運用“低溫慢烘”等獨門技藝，最終形成了吳裕泰茉莉花茶“香氣鮮靈持久、滋味醇厚回甘、湯色清澈明亮、耐泡”的特色。
2011年，吳裕泰茉莉花茶制作技藝制作技藝被列入第三批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
傳統(tǒng)技藝
德昂族酸茶
德昂族酸茶制作技藝展區(qū)。
德昂族酸茶分濕茶和干茶兩種，濕茶為食用，干茶為飲用。一年之中選擇春夏兩季來制作酸茶。濕茶一般當做菜來食用，干茶則是用來飲用的，其湯色年限淺的呈黃綠色，年限稍深則金黃透亮，十分誘人，年份較深的則呈現出優(yōu)美的紅色。嗅之微酸，喝之輕柔爽口，既有熟茶的柔和，又不失綠茶的清新，回味甘甜，余韻悠長。
2021年，德昂族酸茶制作技藝被列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
富春茶點
富春茶點制作技藝展區(qū)。
江蘇省揚州市富春茶社創(chuàng)建于清代光緒十一年(1885)，以獨創(chuàng)的茶點制作技藝享譽國內。2006年12月，富春茶社被商業(yè)部認定為首批“中華老字號”。它將花卉、茶藝、點心、菜肴結合在一起，讓人在閑靜雅致的環(huán)境中品賞色、香、味、形俱佳的美食。
富春“魁龍珠”茶系富春茶社獨家創(chuàng)制，它取浙江龍井之味、安徽魁針(太平猴魁綠茶)之色、福建珠蘭之香，以揚子江水沏泡，謂之“一壺水煮三省茶”。此茶澄澈清香，醇正綿和，解渴去膩，堪稱茶中珍品。
2008年，富春茶點制作技藝制作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
民俗
潮州工夫茶藝
潮州工夫茶藝是流傳于廣東省潮汕地區(qū)的一種茶葉沖泡技藝，它始自宋代，至清代中期已蔚然成風，甚至流傳到東南亞各地。
潮州工夫茶的沖泡有其一定的程式，主要由茶具講示、茶師凈手、泥爐生火、砂銚(煮水器具)掏水、欖炭煮水、開水熱罐、再溫茶盅、茗傾素紙、壺納烏龍、甘泉洗茶、提銚高沖、壺蓋刮沫、淋蓋追熱、燙杯滾杯、低灑茶湯、關公巡城、韓信點兵、敬請品味、先聞茶香、和氣細啜、三嗅杯底、瑞氣圓融等多個環(huán)節(jié)組成。
除沖泡獨特外，潮州工夫茶藝另有一個突出的特點，就是以烏龍茶為主要茶品。
2008年，茶藝(潮州工夫茶藝)被列入第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
瑤族油茶習俗
瑤族油茶習俗是廣西壯族自治區(qū)桂林市恭城瑤族自治縣傳統(tǒng)民俗。居住在八桂大地的各族人民,均有"打油茶"的習慣,并因此而誕生出獨具風格的油茶文化。
油茶的統(tǒng)—制作方法是以老葉紅茶為主料,用油炒至微焦而香,放入食鹽加水煮沸,多數加生姜同煮,味濃而澀,澀中帶辣。
2021年，民俗(瑤族油茶習俗)制作技藝被列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
白族三道茶
白族三道茶，是云南白族招待貴賓時的一種飲茶方式，屬茶文化范疇。
“三道茶”第一道為“苦茶”，制作時，先將水燒開，由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后，即取適量茶葉放入罐內，并不停地轉動砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內茶葉轉黃，茶香噴鼻，即注入已經燒沸的開水。少頃，主人將沸騰的茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻給客人。因此茶經烘烤、煮沸而成，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，通常只有半杯，一飲而盡。
第二道茶，稱之為“甜茶”。當客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，并在茶盅里放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，這樣沏成的茶，香甜可口。
第三道茶是“回味茶”，其煮茶方法相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜，少許炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶容量通常為六七分滿。這杯茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。
“三道茶”寓意人生“一苦，二甜，三回味”的哲理，現已成為白族民間婚慶、節(jié)日、待客的茶禮。
2014年，民俗(白族三道茶)被列入第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
傳統(tǒng)音樂
茶山號子
茶山號子展演。
湖南省辰溪縣東與溆浦縣接壤，南與中方縣毗連，此地現有瑤民近四萬人，主要居住在黃溪口瑤鄉(xiāng)一帶。廣泛流傳于瑤鄉(xiāng)的茶山號子是瑤民在勞動生活中形成的一種民歌形式，承沿至今已有四百多年的歷史。瑤民挖茶山時唱起這種勞動號子，能起到統(tǒng)一勞動節(jié)奏、鼓舞勞動熱情的作用。
當眾人挖茶山時，歌手在山頂敲鑼打鼓，唱一陣茶山號子敲打一陣鑼鼓，以鼓舞挖山人的干勁。有時則采用一人唱眾人和的形式。茶山號子的旋律具有高亢跌宕、激越悠揚、奔放婉轉的特點，其演唱技巧極難掌握。演唱者發(fā)音十分奇特，旋律進行一般在高音區(qū)，發(fā)出的聲音連雙嗩吶也無法壓倒，堪稱一絕。
茶山號子被列入第一批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
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“300年一杯茶”。
4月23日，全球好物推薦官薇婭，在直播室推薦八馬。
4月24日，羅永浩“認準這匹馬，好茶喝八馬”，累計銷量超過10萬盒。
4月28日，人民直播、央視新聞、新華社等央級媒體，天貓、京東兩大電商平臺，花椒、映客等直播平臺，同時將直播鏡頭對準了由八馬參與主辦的安溪鐵觀音開茶節(jié)及中印東湖茶敘兩周年活動現場，引發(fā)上千萬人關注。
多場直播，央媒、網紅為什么都把焦點聚焦到茶，聚焦到八馬?
【全民買好茶難】
茶是中國人最熟悉的消費品之一，但買對茶、買好茶卻始終是一件很燒腦的事。
一位網名叫“熊二”的讀者，就曾向華商君吐槽他從愛茶到恨茶的苦澀經歷。
山西人熊二原本沒有喝茶的習慣，甚至很少碰茶。
兩年前，同事送給他一小罐西湖龍井。朋友饋贈不可負，熊二小酌了一杯。沁入心脾的清香回味良久，讓熊二無法自拔，此后每天茶杯不離身。
一罐喝沒后，他到附近茶葉街，憑借提前做的一些功課，經過了數家對比，一番看、聞、拈，最終淘到自認為跟先前一樣的西湖龍井，花500多元買了半斤。
但回家一沖泡，熊二不禁眉頭緊鎖：顏色不太對勁，要比之前的深很多;味道也差了不少，不僅沒有醇香，還多了點苦澀。
“不會有問題吧?”愛較真的熊二不放心。
幾翻周折，他找到一位行家。
對方二話沒說，先把手指沾了點水，然后拈了拈茶葉。瞬間，行家的手指留下了綠痕。
顯然，這綠色是人工染的。熊二差點原地爆炸，“只聽說過以次充好，舊茶翻新，怎么還有更狠的染色套路啊?”
此后，熊二再也不碰茶。
在買茶、選茶的“迷途”上，跌進坑里的消費者不在少數。
吳曉波頻道曾做過一份相關研究，針對好飲茶的南方四省2000名新中產用戶(年齡集中在70后、80后、90后)進行調查問卷。結果顯示：
86%的新中產在買茶時踩過坑，其中將近一半遭遇了品質造假，還有超過三分之一的人壓根不知道是否被坑過。
而這些人中有96%對茶的種類和品類分不清，比如喝茶10年，不知道鐵觀音就是烏龍茶。
▲數據來源：吳曉波頻道曉報告
一串串令人揪心的數據，正是全國人民買好茶難的縮影。其背后藏著兩大主因——消費者認知難;行業(yè)欠規(guī)范。
認知難并不是消費者太笨，而是中國茶太復雜。
在茫茫多樣的茶里，僅主流茶就有綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶、黃茶、花茶七大種類，每個種類下又延伸出N個品類。
光綠茶中知名度較高的就有毛尖、毛峰、龍井、碧螺春、竹葉青、劍毫、猴魁、瓜片、青頂、白云、銀毫等十幾個，主流之外又有多少呢?
有位茶商極有耐心地為網友列出了他所知道的綠茶品種，不看不知道，一看嚇一跳——單單一個毛尖，居然有不同省份的12個產地?!
品種不同，產地不同，茶的特點就不同，再加上炒青、曬青、烘青、發(fā)酵、半發(fā)酵等不同的制茶工藝，最終擺到市面的茶，可謂千茶千面。
普通消費者想練就一雙火眼金睛，比學會一本武林秘籍還難。
品種繁雜，也導致茶行業(yè)難以對各個品類都做出統(tǒng)一的硬性生產標準，這就給茶商利用信息不對稱割韭菜，留下了巨大空間——50元成本的一餅普洱可以忽悠至上萬;普通白茶人工做舊后冒充10年老白茶……凡此種種已不勝枚舉。
“柴米油鹽醬醋茶”，開門七件事中的茶，甚至變成了玄學，變成了發(fā)燒友的投資、收藏。茶商們稍加套路就可獲利不菲，也鮮有人愿意花力氣創(chuàng)品牌。
最終留下的，是茶行業(yè)的一地雞毛和消費者無法丈量的心理陰影，茶離大眾生活越來越遠。
雪上加霜的是，以“雅”為尚的泡茶、喝茶過程條條框框太多，也直接澆滅了一部分人的興致。
茶之八難“一造，二別，三器，四火，五水，六投，七瀹(音：yuè;煮的意思)，八飲”中，唯第一難屬制作工藝，后七難全是給消費者設下的一道道坎，泡茶成了堪比烹飪的精細活。
生活快節(jié)奏的追趕下，以食為天的國人尚且把一日三餐都交給了外賣，怎會愿意花功夫先腦補一堆選茶、泡茶知識，再去一一落實?
新時代消費者需要一個懂茶的管家、顧問代為把關，讓買茶、喝茶變得既安全又省心。
【中華第一茶】
多場重量級直播中都有八馬，有網友直接發(fā)問：“為什么是八馬?”
2018年，由央視《大國品牌》主辦的“改革開放40年40品牌”盛典上，八馬成為唯一入選的茶企，華商君對八馬掌舵人王文禮進行了一次專訪。通過其講述，結合業(yè)內人的評價，或許可為讀者呈現一二。
縱觀中國茶行業(yè)的歷史，千百年來，從業(yè)者大都被稱為茶商、茶販，能稱得上企業(yè)家的，打著燈籠難找。
王文禮帶領八馬的出現，結束了這一尷尬局面。
商販與企業(yè)家的最大區(qū)別在于，前者傾向于精致的利己主義，為了逐利甚至不擇手段;后者則胸懷大局，心系社會民生，做點事順帶賺錢，用德魯克的話說就是：企業(yè)家“創(chuàng)造價值是真實的，利潤不過是結果”。
一家茶企所能創(chuàng)造的價值是什么?王文禮得出的答案是：為消費者制出放心好茶;以榜樣的力量引領行業(yè)健康發(fā)展;創(chuàng)出大國品牌走向世界。
▲“改革開放40年40品牌”盛典上
八馬茶業(yè)董事長王文禮發(fā)表獲獎感言
有如此格局，與王文禮自帶的傳承基因不無關系。
回溯至公元1736年，王文禮的先祖王士讓，在家鄉(xiāng)福建泉州安溪縣發(fā)現了一株特殊的茶樹。悉心培育六年后，王仕讓優(yōu)選鮮嫩茶葉，反復試制，開創(chuàng)搖青、炒青(據稱是制茶史上的飛躍)、包揉技術，將精心制成的茶托人獻給乾隆帝。
乾隆飲后，驚嘆醇香稀有，贊為世間珍品。又見此茶烏潤結實，沉重似鐵，猶如觀音，便賜名“鐵觀音”，列為貢茶。
此后，王氏家族世代事茶，堅持傳承家族秘制工序，以品質如一、恪守誠信而聞名，“信記”茶行隨著鐵觀音的茶名傳遍華夏及東南亞。
經歷了戰(zhàn)亂和公私合營，時至王文禮，已是國家級非物質文化遺產傳承人，鐵觀音第十三代傳人。
正是看透了行業(yè)的混亂不堪，王文禮90年代重啟祖業(yè)時逆向而行，選擇了創(chuàng)立頂級誠信品牌之路，取名八馬，寓意帝王之尊、正宗血統(tǒng)、拒絕平庸。
王文禮很清楚，在投機取巧成風的行業(yè)想以一身正氣立品牌，實在太難，“但正確的事總要有人去做，為什么不可以是我呢?”
為保證品質，八馬進行了一場蛻變，將手工作坊變成了現代化車間，用智能設備替代人工，全流程標準化。
在八馬，從茶葉種植、加工，到物流、銷售、管理，有超過30項標準化體系;在服務領域規(guī)范了110多項統(tǒng)一標準。
以篩選鮮葉為例。一片葉子在質量檢測中心，要經過農藥殘留、重金屬、內含物方面的上百個指標檢測，合格的葉子才能進入下一環(huán)節(jié)。
正是這些嚴苛的標準把關，讓茶葉的品質、安全性、穩(wěn)定性，都有了質的飛躍。
標準化體系之外，八馬還建立了一套全程質量安全追溯系統(tǒng)。一旦某個環(huán)節(jié)失誤，產品出了問題，可第一時間倒查追責到源頭。
這也就解釋了：為什么在出口日本的276項闖關檢測中，八馬順利過關，其他茶企卻被擋在了門外;為什么在國際茶王賽上，八馬的鐵觀音屢獲大獎;為什么八馬出口的散裝茶葉，每公斤價格是行業(yè)出口平均價的50倍。
對品質的精細呵護，換回的是八馬品牌越來越深入人心。幾乎于不聲不響間，八馬就在全國開出了1800家門店，沒有廣告轟炸，只靠口碑，成為茶行業(yè)連鎖專賣第一品牌。
“一枝獨秀不是春”。遙遙領先時，八馬沒忘初心，將多年總結出的好茶四大標準——安全、對口、正宗、穩(wěn)定，向行業(yè)推廣，倡導行業(yè)良性發(fā)展，并愿意為同行提供技術支持。
應國家主管部門邀請，八馬多次參與起草烏龍茶加工技術國家標準，為行業(yè)升級再添驅動器。
這一年的今天，八馬也迎來了至高榮耀的歷史輪回——2018年4月28日，武漢東湖賓館，中印兩國領導人一起，在品茶、散步中共敘國事，八馬提供的茶品和茶藝服務贏得兩位領袖贊賞。
而這，也不是八馬第一次在國家外事活動中亮相了——
2017年金磚國家領導人廈門會晤，八馬茶被選作官方用茶;2019年中法領導人豫園茶敘，提供茶品和茶藝服務的仍是八馬。
在國際政治對話的舞臺上，八馬作為中國五千年茶文化代表，將精益求精的東方工匠精神作了最真切的詮釋。
【好茶認八馬】
90年代至今，經過20多年對中國茶市場的專注、持續(xù)努力，八馬茶業(yè)的大國品牌夢照進現實，八馬對茶產業(yè)的影響力與日俱增。
4月28日，八馬再次受到央級媒體的全程直播關注。在八馬與安溪縣西坪鎮(zhèn)政府等單位聯(lián)合主辦的開茶節(jié)上，受疫情影響開年停產、銷路受阻的茶農，因八馬而迎來了新希望。
隨著一聲響亮的“開茶嘍!”在山林間回蕩，數十位“茶仙子”帶領數百位茶農走進茶場，用輕巧嫻熟的采茶技藝開啟了新一年的收成之路。
八馬與茶農們現場簽約，并承諾收益保障：不壓價、不欠款，有困難提前支付貨款……一系列舉措，為茶農復工復產注入了信心。
沒有茶農手中的一片好茶葉，就不會有消費者手中的一杯好茶，這是八馬20幾年來始終不敢忘記的原點。
當越來越多的線下門店能觸達更多消費者時，如何令其釋放更大價值，被提上了日程。
八馬發(fā)現，全國店面中經常會有顧客咨詢其他種類的茶，即使在八馬買不到，出于對店員專業(yè)上的信任，也會停留片刻取取經。
這讓八馬意識到：烏龍茶之外，消費者需要一個品類更全的省心、放心購茶平臺。以八馬對制茶核心技術的掌控，對構建這樣的平臺責無旁貸。
八馬想為消費者做兩件事——推薦好茶、嚴選好茶。可以將其理解成一個茶管家，在買茶這件事上，八馬來替無所適從的消費者把關。
推薦好茶似乎不難。盡管中國茶品類無數，但銷量是判斷一款茶受歡迎程度的重要指標。八馬結合中國茶消費大數據和行業(yè)最新趨勢，將鐵觀音之外覆蓋人群較廣的西湖龍井、武夷巖茶、云南普洱、福鼎白茶等十大茗茶列為重點推薦茶。將中國六大茶類產品，成為八馬門店的標配。
其次是嚴選好茶。八馬為此設立了兩套考核標準：
第一，必須符合好茶四大標準：
安全——符合國家和行業(yè)標準，質量可追溯。
對口——符合消費者的口感要求和體質需求，如體寒者應推薦發(fā)酵茶。
正宗——原產地、原樹種、原工藝。
穩(wěn)定——還是那個味。
第二，必須達到八馬的三大選品標準——原產地的黃金產區(qū);遵循傳統(tǒng)工藝;來自名家之作。
這就不太容易了。它意味著，八馬需要對六大茶類十大茗茶從品種、土壤、種植、采摘、加工，到倉儲、包裝、運輸、銷售，實行全程管控。
八馬做得很徹底。除原有鐵觀音種植基地外，又在全國布局六大茶類十大茗茶種植基地，將原有經驗科學融合到各基地，推動全產業(yè)鏈的現代化管理。
為了找到最正宗的好茶園，八馬人可謂踏遍千山萬水，到六大茶類十大茗茶的原產地，對黃金產區(qū)的茶園一一考察，探訪工廠無數。八馬甚至在合作利益上頻頻讓步，有的則干脆自己來操刀。
位于武夷山的牛欄坑是著名的巖茶產地，其中又以產量稀少的肉桂最為出名。八馬經過甄選，從茶農手中承包一片優(yōu)質的肉桂茶園，再以自有高端技術進行加工焙制，推出“牛一”品牌，市場反響超出預期。
▲武夷山牛欄坑肉桂因稀少而價高達上萬
值得一提的是，品質之外，八馬也開始對喝茶的便捷性作出新探索。通過對茶葉進行特殊處理，八馬的茶第一泡不必倒掉，不僅多保留了40%的營養(yǎng)物質，更讓喝茶者少了一成麻煩。
盡管制出一杯正宗好茶不易，但八馬稱自己的原則是“物超所值、實惠予人”，即使特級鐵觀音賽珍珠，也有25克60元的小包裝，普通消費者也能品到乾隆點贊過的茶香。
因為，“做一個品牌，尤其是大國品牌，就是要惠及更多人，而不是將自己束之高閣”，王文禮說。
回看八馬足跡，從老茶師到新傳人，從乾隆帝到新時代消費者，制茶人變了，喝茶人變了，但，那杯茶始終沒變，乾隆欲罷不能的鐵觀音還是那個味。
“300年一杯茶”已經成為這匹馬的血液，賦予了八馬鮮活的生命和不變的初心。
所以，不懂茶，想喝好茶：認準這匹馬、好茶喝八馬。
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圖片均來自網絡
文/華商韜略炎炎
來源：華商韜略
在唐代之前，茶并不是單純的飲料
中國是茶葉的發(fā)源地，也是最早利用茶葉的國度。但茶葉從被發(fā)現以來（傳說神農氏發(fā)現了茶），長期被當做藥，或者是一種和蔥、姜、蒜差不多的調味料。直到中唐左右才慢慢變?yōu)橐环N單純的飲料。不過唐代飲茶還保留著像煮菜湯一樣的煮法，并且加點鹽調味。這種喝茶方式跟煎藥差不多，所以被稱為“煎茶法”。直到宋代，制茶的時候還會往茶葉里加點香料什么的來增加香氣，不過唐宋之際人們開始慢慢意識到茶本身就有非常美好的香氣，并主張不添加其他香料的清飲方式。我們熟悉的茶葉泡飲方式則是晚明才逐步形成的。
中國茶飲在日本的發(fā)展
中國茶及飲茶方式總共經歷了三次向日本傳播的過程，其中第一次是在唐代，但并沒有形成廣泛的流傳和影響；第二次在宋代，得到了當時日本統(tǒng)治階級的支持，并吸收了佛教思想形成了抹茶道；第三次則在晚明，但沒有得到日本統(tǒng)治階層的支持，形成的是僅在日本文人階層流行的煎茶道。
抹茶道
在宋代，人們喝茶的時候不再往茶湯里加鹽，而改為把磨細的茶粉放在碗里先用一點水調成濃稠的茶膏，再用沸水一邊沖點一邊擊打形成豐富的泡沫。這種飲茶方式被稱為“點茶法”，也叫“末茶法”。末茶的“末”指的是磨細的茶粉，茶末兒，所以是沒有提手旁的。不過這種飲法方式傳到日本后演變成了一整套帶有宗教意味的程序，并多了提手旁。這是大家比較熟知的抹茶道。
這其中所用的抹茶也不是普通的綠茶粉，而是在采摘前經過覆蓋遮陰處理，蒸汽殺青后不經揉捻直接干燥，并用石磨研磨而成的極細茶粉。所以，抹茶道是一整套儀式和程序，抹茶則是所用到的茶粉，二者含義并不完全相同。
煎茶道
至于比較小眾的煎茶道，則起源于晚明時期中國流行的泡飲法，也就是直接用沸水沖泡散葉茶的喝法。這種飲用方式更為方便日常。由此可知，日本煎茶道并不是我們國家唐代煎茶法，而更接近我們今天喝茶的方式。只不過日本煎茶道喝的茶是日本“煎茶”。這是一種和抹茶一樣采用蒸汽殺青，并經過揉捻、烘干和精制而成的茶。
中國茶那么多，卻不是同時形成的
前面說到唐代的煎茶法和宋代的末茶法用到的都是一種叫做蒸青團茶的茶，這是一種現在已經不再生產了的綠茶。我們現在熟知的綠茶，比如西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰這些大多是明清以后才出現的。
紅茶和烏龍茶大約出現在明末清初，紅茶的創(chuàng)制早于工序更為復雜的烏龍茶。這幾年流行起來的、制作工序最少的白茶則創(chuàng)制時間最晚，大約在清朝末年。紅茶、烏龍茶、白茶的制作都起始于萎凋（一種將茶鮮葉靜置并讓它自然蒸發(fā)水分的過程）。
黑茶和黃茶的出現早于紅茶，起源于綠茶工藝。綠茶、黑茶和黃茶的制作都起始于殺青（一種通過高溫終止茶葉內部酶活性的工藝，形式主要有蒸汽殺青的蒸青、鍋炒殺青的炒青）?，F在除了湖北的恩施玉露茶采用蒸青外，其余綠茶基本采用鍋炒殺青。
你現在的喝茶方式，起源于明清時期
就有記載的文獻來看，我們現在喝茶的方式和明清時期的人們在本質上并沒有多大區(qū)別。比如，在杯子里放一點茶葉然后用開水沖的“撮泡法”；以及用小茶壺泡茶的“壺泡法”。
最主要的原因是，雖然現在的制茶工藝越來越精細，但現代茶葉的制作格局在明清時期已經基本形成，而茶葉的飲用方式是與茶葉的加工相適應，并緊跟著生活方式的改變而變化。比如，現在人喝茶跟明清時期的人喝茶最大的區(qū)別就是用電燒水而不生炭爐。
明清時期沒有圖中的玻璃茶海，只有壺和杯
一般壺為紫砂壺，杯為瓷杯?拍攝：紫筍
鐵觀音不是綠茶，大紅袍也不是紅茶
有這么一個繞口令“聽說北方人管綠茶叫青茶，并以為鐵觀音是綠茶，但其實不知道鐵觀音真的是青茶，而青茶不是綠茶是烏龍茶”。這其實說的是大家對于茶葉分類的誤解：茶并不是單純按照顏色來分類，茶葉分類的基礎是制作方法，也就是工藝。
鐵觀音和大紅袍都經過一個叫做“做青”的工序，這個工序是烏龍茶在工藝上區(qū)別于其它茶類最核心的特點。不管綠茶還是紅茶都沒有這道工序。
做青：動圖中的搖青和不搖靜置交替進行的過程?拍攝：紫筍
大紅袍之所以看起來外表烏潤，是因為在初制結束后還要像烤面包或者烘咖啡豆一樣經過一段時間的焙火，茶葉表面發(fā)生美拉德反應和焦糖化反應而色澤加深。鐵觀音則一般不經過這道工序而保持青綠的外表。并且傳統(tǒng)的鐵觀音或者還沒有焙火的大紅袍是青色的，和綠茶的綠色并不完全相同，因此被稱為“青茶”?，F在青茶和烏龍茶所指的含義基本相同，但最早的時候烏龍茶指的是由烏龍茶樹品種做的茶，烏龍茶樹品種通常會被做成青茶，所以后來慢慢用烏龍茶來指青茶大類。
紫砂壺泡茶好還是瓷質蓋碗好
根據不同的茶來選擇不同的茶器是讓生活更具儀式感的方法。紫砂多孔易吸附的材料讓它更適合沖泡一些像熟普、六堡茶等黑茶，或者老白茶、陳香型鐵觀音等老茶。茶葉在存放過程中難免產生一些雜異味，這些都可以被紫砂的材質吸附而讓茶湯喝起來更加純凈好喝。
瓷質或者玻璃質的不管是蓋碗還是小茶壺都不具有吸附的特性。這種材質更適合沖泡具有馥郁香氣，著重感受茶香的茶，比如烏龍茶。當然蓋碗現在是一種通用茶器，所有的茶都可以用蓋碗沖泡。這或許是因為蓋碗不但易于茶水分離，同時也方便感受碗蓋中凝聚的香氣。
