泡烏龍茶

　　泡烏龍茶的小技巧

　　1、茶具：沖泡的茶具，還是選擇蓋碗沖泡為最佳。烏龍茶作為條索狀的茶，蓋碗可以將均勻釋放。

　　2、水溫：一般來說，烏龍茶的沖泡水溫，應(yīng)以100℃的沸水為最佳的沖泡溫度。

　　3、手法：在沖泡時(shí)，我們的手法選擇定點(diǎn)旋沖，位置定在45度角。這樣可以讓水沿碗壁旋轉(zhuǎn)起來。

　　4、品飲：當(dāng)我們品鑒巖茶時(shí)，主要品的是“巖骨花香”。茶湯在喉間，韻味、框架都應(yīng)該能很明顯地感受到。

　　品飲烏龍茶不僅對人體健康有益，還可增添無窮樂趣。但有三忌：

　　一是空腹不飲，否則感到饑腸轆轆，頭暈欲吐，人們稱是“茶醉”；百

　　二是睡前不飲，否則難以入睡；

　　三是冷茶不飲，冷后性寒，對胃不利。

　　這三忌對初飲烏龍茶的人尤為重要，因?yàn)闉觚埐杷瓒喾蛹翱Х葔A較度其他茶多。

茶，既是物質(zhì)產(chǎn)品，又是精神產(chǎn)品?？蛠砭床瑁圆杈蠢鲜侨珖髯迦嗣竦膫鹘y(tǒng)美德；以茶會(huì)友，以茶聯(lián)誼，是人際交往、增進(jìn)友誼的良好途徑；品茗悟道，欣賞茶藝，更是修身養(yǎng)性和美的享受。隨著茶的逐步發(fā)展與普及，科學(xué)飲茶、健康飲茶和文明飲茶正在日益成為人們健康生活的重要內(nèi)容，作為80、90后的人們是喝碳酸飲料長大的，對茶的認(rèn)知是知之甚少，我們需要迫切去傳播茶以及茶文化，讓中華的茶文明繼續(xù)傳承和延續(xù)。

茶葉品種繁多，通常分為七大類，包括：綠茶、黑茶、黃茶、青茶、紅茶、白茶和再加工茶。什么是烏龍茶呢？本文將從以下幾個(gè)方面簡要介紹，希望能對你認(rèn)識(shí)烏龍茶有所幫助。

一、什么是烏龍茶？

中國人喜歡喝茶，烏龍茶是其中獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶又稱為“青茶”“半發(fā)酵茶”，是介于不發(fā)酵茶(綠茶)與全發(fā)酵茶(紅茶)之間的一種茶葉。其實(shí)，綠茶和烏龍茶是由同一種茶樹所生產(chǎn)出來的，最大的差別在于有沒有經(jīng)過發(fā)酵這個(gè)過程。

二、烏龍茶的分類

【閩北烏龍茶】

閩北烏龍茶主要是巖茶，以武夷巖茶最為著名，還包括閩北水仙、大紅袍、肉桂、鐵羅漢等。

【閩南烏龍茶】

閩南烏龍茶則以安溪鐵觀音和黃金桂為主要代表，其制作嚴(yán)謹(jǐn)、技巧精巧，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。

【廣東烏龍茶】

廣東烏龍茶主要指的是廣東潮汕地區(qū)生產(chǎn)的烏龍茶，以鳳凰單叢和鳳凰水仙為最優(yōu)秀產(chǎn)品，歷史悠久，品質(zhì)極佳。

【臺(tái)灣烏龍茶】

臺(tái)灣烏龍茶主產(chǎn)自臺(tái)灣省，還可以細(xì)分為輕發(fā)酵烏龍茶、中發(fā)酵烏龍茶和重發(fā)酵烏龍茶三種。

三、烏龍茶的沖泡

【茶具選用】?

烏龍茶的沖泡較為講究，選用的茶具也有別于其他茶種。傳統(tǒng)里較講究的泡烏龍茶器具，包括茶壺、茶杯、茶海、茶盅、茶荷、茶匙、水盂等。待客時(shí)最好選用紫砂壺或蓋碗，平日可使用普通的陶瓷壺，而杯具最好用精巧的白瓷小杯。

【水溫控制】

在所有茶種中，烏龍茶對神泡水溫的要求最高。唐代茶圣陸羽把開水分為三沸：“其沸如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。其中，二沸的水，茶汁浸出率高，茶味濃、香氣高，更能品飲出烏龍茶的韻味。

【置茶量】

由于烏龍茶的葉片比較粗大，且要求沖泡出來的茶湯滋味濃厚，沖泡烏龍茶，茶葉的用量比名優(yōu)茶和大宗花茶、紅茶、綠茶要多，以裝滿緊砂老容積的12為宜，約重10克。

四、沖泡方法

【沸水沖泡法】

先是溫壺、溫茶海，可提升茶壺溫度，以避免茶葉沖泡過程中遇冷遇熱懸殊而影響茶質(zhì)。投入茶葉后，先溫潤泡。泡茶后還要洗茶，用沸水沖入漫過茶葉時(shí)便立即將水倒出，這樣可洗去浮塵和泡沫。洗茶后即可第二次沖入沸水使之剛溢出壺蓋沿，以淋洗壺身來保持壺內(nèi)水溫。溫杯后即可沖泡，將茶湯分散倒入茶杯中，但不宜倒?jié)M茶杯，使每杯茶湯香味均勻。

【冰水沖泡法】

烏龍茶性寒，本應(yīng)熱飲，但其實(shí)冷飲也適宜。用冰水沖泡，只需要一個(gè)可容1升水的白瓷茶壺，洗凈后投茶10~15克，接著注水，沖入少量溫開水洗茶后倒掉，馬上沖入低于20℃的冰水，冷藏4小時(shí)后即可倒出飲用。

五、沖泡時(shí)間

烏龍茶較耐泡，一般泡飲5~6次，仍然余香猶存。泡的時(shí)間要由短到長，第一次沖泡，時(shí)間短些，隨沖泡次數(shù)增加，泡的時(shí)間相對延長。

六、適時(shí)續(xù)水

初次沖泡的烏龍茶，水沒過茶葉先浸泡15秒鐘，再視其茶湯濃淡，確定出湯的時(shí)間。出湯時(shí)間直接關(guān)系到續(xù)水的時(shí)間。通常，前三泡的續(xù)水較統(tǒng)一， 而從第四泡開始，每一次續(xù)水均應(yīng)比前一泡延時(shí)10秒左右。

七、烏龍茶的貯藏

用瓷罐或錫罐裝入烏龍茶，盡量填滿空隙，再加蓋密封貯藏起來，要注意防潮、避光，遠(yuǎn)離污染源，避免烏龍茶與有毒、有害、易污染的物品接觸而變味。貯藏烏龍茶，要保證存放的地方清潔、衛(wèi)生，最好是放于冰箱內(nèi)，最好不要放在廚房，或者有香皂、樟腦丸、調(diào)味品的柜子里，以免吸收異味。

八、烏龍茶的功效與作用

1、烏龍茶減肥作用：跑烏龍茶喝，三餐前后都要喝一杯。最好喝熱茶，不加糖。而且，不要飯后馬上喝，隔1小時(shí)左右比較恰當(dāng)。喝茶也要適應(yīng)個(gè)人體質(zhì)，如果喝茶后感到不舒服，像胃痛或睡不著覺，最好還是適可而止。泡茶時(shí)，水溫要控制在80℃—90℃左右;泡好的茶要在30—60分鐘內(nèi)喝掉，否則茶里的營養(yǎng)成分會(huì)被氧化。

2、烏龍茶降血脂功效：烏龍茶對血清中性脂肪及膽固醇有降低作用；能延緩衰老，烏龍茶能提高SOD酶活性。由此可推知，烏龍茶對皮膚具有一定的保健作用。

　　烏龍茶的沖泡水溫

　　泡烏龍茶的最佳水溫是90～100度,不能再高,而且只取前三泡,因?yàn)榻酉氯サ牟枞~會(huì)釋放較多的咖啡因,不易入睡者應(yīng)避免。體質(zhì)較敏感、有失眠習(xí)慣或較少喝茶的人,下午五點(diǎn)以后就別再喝烏龍茶,或選擇別的茶品。

　　烏龍茶的沖泡方法

　　1、好茶、好水、好茶具

　　有好的茶葉。當(dāng)然還少不了好的茶具來沖泡，茶具選擇“宜陶景瓷”(宜興的陶器，景德鎮(zhèn)的瓷器)為佳，水最好是礦泉水或者純凈水。

　　2、壺型與茶葉投放量

　　根據(jù)茶葉的投放量來選擇茶壺的大小，若茶葉是緊結(jié)半球型烏龍，茶葉需占到茶壺容積的1／3—1／4；若茶葉較松散，則需占到壺的一半。

　　3、水溫

　　廣東烏龍茶中包含某些特殊的芳香物質(zhì)，必須要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來，所以一定廣東烏龍茶一定要用沸水來沖泡，這樣才能把香氣散發(fā)出來。

　　4、開湯時(shí)間

　　廣東烏龍茶浸泡第一泡的時(shí)間一般為45秒左右，第二次沖泡時(shí)60秒左右，之后的沖泡時(shí)間稍增加10秒即可。

　　5、沖泡次數(shù)

　　烏龍茶有“七泡有余香”的說法，廣東烏龍茶也一樣，即是說廣東烏龍茶每壺可沖泡七次以上。

　　烏龍茶的沖泡技巧

　　1.器具選擇

　　因?yàn)橄銡馐菫觚埐璧闹饕厣史乐瓜銡馔庑故遣杵鬟x擇的首要條件。紫砂壺是沖泡烏龍茶的最佳器具，此外，也可以用白瓷蓋碗或瓷茶壺，也就是說一定要有蓋，最好不要用沒蓋的，以免讓香氣很快地逸出，沖泡和品飲烏龍茶，杯盞宜小不宜大這是因?yàn)樾t香不渙散，味不耽擱，也就是能更好的體現(xiàn)烏龍茶的香氣和滋味。現(xiàn)代生活中品飲烏龍茶時(shí)人們還往往采用“聞香杯”來嗅聞茶香。

　　2.茶水比例

　　烏龍茶以“香高味釅”為特色，可以說是高香型的茶類，那么在沖泡時(shí)茶水比與其他茶類會(huì)有所不一樣，用茶量要比其他茶類高出一些，通常采用1：20-30左右的茶水比來沖泡。事實(shí)上，我們在超市里見到的獨(dú)立小包裝茶產(chǎn)品，紅茶、綠茶以3克、4克裝的多見，而烏龍茶常以7克、8克裝的比較多。

　　3.水溫講究

　　烏龍茶原料較為成熟，其花果香主要是由高沸的香氣物質(zhì)組成，因此沖泡烏龍茶時(shí)要用剛滾沸的水，接近100攝氏度的高溫水，但不能反復(fù)燒開的水。茶水溫高，茶香易發(fā)，茶汁浸出率高，茶味也濃，更能品飲出烏龍茶特有的韻味。如水溫偏低，香氣低，茶就會(huì)顯得淡而無味，為了提高溫度，沖泡之前要用水預(yù)熱杯盞。

　　4.沖泡頻次

　　烏龍茶沖泡的要訣在“快”，正式?jīng)_泡前要快速的潤洗，以使茶條舒展，茶香激發(fā)，出湯時(shí)間也講究快。針對茶品發(fā)酵程度的深淺略有不同。如清香鐵觀音這類輕發(fā)酵的烏龍茶，第一泡以40秒左右出湯，第二泡30秒即可出湯，以后每次延長15秒。如果是大紅袍之類的重發(fā)酵烏龍茶，第一泡即沖即出湯，第二泡10秒即可出湯，以后每次延長10秒左右。烏龍茶浸泡時(shí)間的長短對于茶湯品質(zhì)的呈現(xiàn)十分關(guān)鍵，浸泡過久，湯色變暗，香氣喪失，有悶味。如果泡的時(shí)間太短，茶葉香味則出不來，烏龍茶相對較耐泡，一般可泡飲5-6次，上等烏龍茶更是號(hào)稱“七泡有余香”。

　　烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，具有滋味濃醇回甘、茶香馥郁和葉底“綠葉紅鑲邊”等獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格，滋味和香氣是茶葉品質(zhì)的基本因子，更是衡量烏龍茶品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)，因此沖泡烏龍茶的技術(shù)關(guān)鍵就是恰到好處的“催香”與“蘊(yùn)醇”環(huán)節(jié)。