一場茶與花的對話，演繹別樣水仙情緣。1月18日下午，老舍茶館小飲茶會的現(xiàn)場芬芳清新、茶韻幽香，茶友們相聚一堂品武夷水仙茶，賞漳州水仙花。小飲茶會發(fā)起人、北京老舍茶館有限公司董事長尹智君，本期茶會分享人——武夷山仙地園茶業(yè)有限責任公司華東區(qū)經(jīng)理、高級茶藝師、高級評茶員王進，北京老茶人于觀亭，中國水仙茶皇后張曉紅，福建水仙茶品牌戰(zhàn)略聯(lián)盟主席、北京茶業(yè)企業(yè)商會水仙茶專業(yè)委員會主任楊廷生，福建省漳州水仙花協(xié)會副會長、漳州市水仙花研究所所長張益強參加。
一場茶與花的對話，演繹別樣水仙情緣。1月18日下午，老舍茶館小飲茶會的現(xiàn)場芬芳清新、茶韻幽香，茶友們相聚一堂品武夷水仙茶，賞漳州水仙花。小飲茶會發(fā)起人、北京老舍茶館有限公司董事長尹智君，本期茶會分享人——武夷山仙地園茶業(yè)有限責任公司華東區(qū)經(jīng)理、高級茶藝師、高級評茶員王進，北京老茶人于觀亭，中國水仙茶皇后張曉紅，福建水仙茶品牌戰(zhàn)略聯(lián)盟主席、北京茶業(yè)企業(yè)商會水仙茶專業(yè)委員會主任楊廷生，福建省漳州水仙花協(xié)會副會長、漳州市水仙花研究所所長張益強參加。
在武夷水仙的醇厚悠香中，王進老師為大家分享水仙茶的魅力。她說，相傳，水仙茶發(fā)現(xiàn)于祝仙洞下，故原名為祝仙。因當?shù)厝藢?/span>“?！迸c“水”字發(fā)音一模一樣，后習慣稱為水仙至今。水仙茶始于清道光年間（1821-1850年），發(fā)源于建州甌寧縣（今福建建甌），后被廣泛種植。在建甌南雅鎮(zhèn)魯口村對面的河岸上有一片散落的南路水仙茶，其中有一株圍徑達60cm。據(jù)專家推證該樹齡在170年以上，是福建省至今發(fā)現(xiàn)最老的水仙茶樹，可稱福建省內(nèi)水仙樹中的母樹。水仙茶是我國48個優(yōu)良茶樹品種之首，因1915年獲巴拿馬金獎而譽滿中外。
王進老師說，水仙茶名字好聽，深受女性朋友喜愛。茶湯滋味醇厚，氣韻蘭香，又有很多保健功效。首先，水仙茶中含有氟和適量的咖啡堿。氟是人體所需要的微量元素之一，咖啡堿有興奮中樞神經(jīng)的作用。再加上水仙茶特有的香氣，飲之會令人心曠神怡，提神醒腦。第二，水仙茶茶葉中的兒茶精可對抗城市的輻射污染，補充維生素，減少血液和肝臟的脂肪積累，對防治高血壓、動脈硬化和冠心病都有益處。第三，水仙茶中含有生物堿，能中和酸性食物，保持體內(nèi)酸堿度的平衡；再加上咖啡堿能增強胃液分泌，芳香油能溶解脂肪，故飲水仙茶能幫助消化，改善腸胃功能。第四，水仙茶中含有的維生素C對降低血液膽固醇、增強血管韌性和彈性都有利。武夷山茶區(qū)素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。水仙茶為喬木大葉種，最大的特點就是茶湯滋味醇厚，七泡有余香，耐儲存。水仙的樅味是蘭花香、粽葉香和木質(zhì)香。
分享過后，一場水仙茶與水仙花的對話隨即展開。福建水仙茶品牌戰(zhàn)略聯(lián)盟主席、北京茶業(yè)企業(yè)商會水仙茶專業(yè)委員會主任楊廷生（揚水仙）與福建省漳州水仙花協(xié)會副會長、漳州市水仙花研究所所長張益強（水仙王）圍繞水仙進行對話。楊廷生主任說，“揚水仙”這個名字的由來有個小故事。當時茶界泰斗張?zhí)旄Ｏ壬懈杏谧约憾嗄陙韴?zhí)著走南闖北弘揚水仙茶，稱之為“揚水仙”，即讓水仙茶名揚天下之意。漳州水仙花是中國十大傳統(tǒng)名花之一、福建省省花、漳州市市花，在漳州已有500多年的種植歷史。花與茶，可謂雅俗共賞，帶給人美好的審美情趣和精神享受。福建有水仙花，亦有水仙茶。水仙花美麗、芬芳，水仙茶仙韻、柔香，它們都是美的化身。如今，水仙花早已美名遠播，水仙茶亦香飄四海。品水仙茶、賞水仙花，更是人生樂事。今天的小飲茶會是一個很好的平臺和媒介，我們以“水仙情緣”為主題讓茶與花互推互贊——以歷史、客觀、理性、獨到的眼光來挖掘水仙茶與水仙花的文化內(nèi)涵，讓水仙茶醇香韻味普人間、水仙花華麗轉(zhuǎn)身綻放今朝?；ㄅc茶強強聯(lián)手，互相借力，實現(xiàn)共贏。
2004年武夷山茶界泰斗姚月明先生曾送給于觀亭先生一罐40年前他在竹窠巖下栽的武夷老樅水仙，于觀亭先生收到茶后特賦詩一首以答謝姚老?；顒又?，楊廷生主任邀于觀亭先生上前一同朗誦了這首詩。
張益強所長說，水仙花可觀根、賞葉、聞香，更是奇妙的藝術珍品。漳州水仙藝人能運刀雕刻，臨摹飛禽走獸、古玩雅品、自然美景，將之培養(yǎng)塑造成千姿百態(tài)、趣味盎然、神形兼?zhèn)涞母魇剿膳杈啊?/span>“雖有人為，宛如天成”，成為一種獨具特色的水仙文化?；顒蝇F(xiàn)場，張益強所長表演水仙雕刻，經(jīng)開蓋、疏隙、削葉、扎（花）心四步后雕刻完成，靜待綻放。
活動中，茶友們欣賞了老舍茶館己亥豬年生肖餅——金豬祥瑞臻品私藏茶茶藝表演；新中式生活倡導者王越老師以水仙、松、佛手、柿子和金豆果為花材打造了花道作品《凌波賀歲》。來自福建的美麗茶藝師帶來水仙茶茶藝表演《亙古傳說》；茶人小麗花表演了詩朗誦《福建五朵金花》。茶友們品飲了仙祖山“三仙水仙”、三山五巖“南路水仙”、祝仙巖“漳墩水仙”、石牛峰“漳平水仙”和頂仙巖“永春水仙”五款武夷水仙茶。
為了表示感謝，活動結(jié)束前，尹智君董事長向王進老師和張益強所長贈送老舍茶館元首級禮品福壽至臻茶禮盒。大家合影留念，記錄難忘的相聚。
本期花道作品
【作品名稱】凌波賀歲
【花材】水仙、松、佛手、柿子、金豆果
【寓意】作品靈感來自黃庭堅的詩句“得水能仙天與奇，寒香寂寞動冰肌。仙風道骨今誰有，淡掃蛾眉簪一枝?！苯杷_花、玉骨冰肌的水仙花，又被稱為凌波仙子，它芳心塵外潔、道韻雪中香，是春節(jié)前后裝點家居的傳統(tǒng)花材，花型如金盞銀臺，搭配喜慶的紅豆果、長青的不老松、福氣滿滿的佛手、象征事事如意的柿子，有祝愿新年富貴祥瑞的美意。
【緣起】
一直想籌建“小飲茶會”在青年茶計劃的平臺上一起行走，與季燁、謝晶等人聊過兩次，真沒想到在昨天“昕然語茗”的茶會上得以結(jié)緣。昨天“滇紅之旅”謝晶分享中大家非常開心，紅茶愛心圖的發(fā)心聚合可以見證。
經(jīng)過昨天的茶會真是越來越愛青年茶計劃這個平臺，這個由80、90后們組成的倡導中國式茶生活的茶會平臺,我越來越感到她的真誠、自然、扎實，還有我久違了的輕松、快樂…愿與你同行，追求共同價值，長久永續(xù)……
尹智君
2014年7月12日
（編輯：曉林）
來源：老舍茶館 北京茶世界
《1》
喝巖茶，一款茶好不好，要看過葉底才知道。
鉛華洗盡始見真，巖茶的葉底，是其品質(zhì)最忠實的見證。
經(jīng)多次沖泡后的巖茶，條索舒展開來，這會兒，茶品質(zhì)的好壞，能讓人看得更真切。
在和三五好友喝巖茶時，聊過了山場、論過了有香、有水、有韻的喝茶感受，這時相當于酒過三巡，菜過五味，到了適合觀察葉底的好時機。
一泡巖茶喝到最后，用茶夾將葉底輕輕撥開，認真查看葉底，才是巖茶圈中最有范兒的喝茶行為。
喝巖茶，要看葉底。但這泡開后的葉底，具體要看哪些方面，可有不少門道。
今兒，麻花就來和大伙兒聊聊，這巖茶的葉底，要怎么看，才能更有范？
《2》
巖茶的葉底，能透出什么信息？
打破砂鍋問到底，了解到底是為什么，能讓我們做事情更加明朗。
諾，喝巖茶要看葉底，若只粗略的查看一眼，沒能提取出有價值的信息，那不是白看了嗎？
因此，在察看巖茶葉底時，要帶著目的性，才能將巖茶品質(zhì)的好壞，看得更明白。
察看巖茶的葉底，先來弄懂一個概念，什么樣的狀態(tài)，能稱為巖茶的葉底？
若只經(jīng)過一次沖泡，條索還沒徹底打開，就將其冠以葉底稱呼，未免太過于殘忍。
世間有一種花，叫荼蘼，開到荼蘼花事了，說的正是，荼蘼過后，便再也無花可開。
對于經(jīng)過多層工序，又是揉捻，又是焙火制出來的巖茶，一個個都是身經(jīng)百戰(zhàn)，千錘百煉下造就出來的。
通常來說，一款巖茶，要泡到最后，茶味淡了，才到適合看葉底的狀態(tài)。
在這時，來觀察巖茶的葉底，可以看出巖茶最本真的面目。
洗盡鉛華的葉底，通常來說，最能反映出其制茶工藝的水平，至于看出山場信息，那就有點虛了。
要是和別人一起喝巖茶，有人說能從葉底中看出茶的山場，這樣的大話，簡單聽聽就好，可別放在心上。
在巖茶斗茶賽上盲喝，單憑借葉底，就連山場主本人，都不一定能斷定巖茶產(chǎn)自哪片山場，看出點制茶工藝上的毛病，那倒還說得過去。
巖茶焙火的透徹程度，做水順暢與否，都會在葉底中，留下痕跡，這一點，要在喝茶的過程中，細細分辨。
《3》
看巖茶的葉底，有四方面可以入手！
前不久，看村姑陳的文章，寫秋壽眉的，有人在底下留言評論，“葉底太花雜！”
誰能想，人家白茶中的秋壽眉，在沒開始泡茶前，葉片本身就是五彩花雜的。
由此可見，透過葉底，看茶的好壞，要有針對性。
葉底花雜，可是用來指巖茶的。
看葉底，知品質(zhì)，在察看巖茶葉底的過程中，可以從四個方面入手。
一、看葉底是否花雜
對于一泡巖茶來說，在干茶狀態(tài)時，單從緊結(jié)的條索，是看不出所以然的。
經(jīng)過沖泡后，條索舒展開來，藏在巖茶身上的小秘密，才能被人看出來。
好的巖茶，葉底色澤均勻整齊，根據(jù)不同的品種、火功，又少有不同。
若是巖茶舒展開來的葉底，呈現(xiàn)花雜的狀態(tài)，顏色錯亂不堪，沒有統(tǒng)一的套路，那品質(zhì)上是存在缺陷的。
這樣葉底花雜的巖茶，一來用料不純，不同品種的巖茶拼配在了一起；二來拼配的工藝沒有做好，將這些產(chǎn)區(qū)不一、火功不同、老嫩有別的巖茶，強扭在了一起。
俗話說的好，強扭的瓜不甜，在巖茶拼配過程中亂彈琴，自然在葉底中呈現(xiàn)出不自然的花雜狀態(tài)。
二、看葉底的顏色
巖茶的葉底顏色，以均整為上，不同的火功，有不同的區(qū)別。
換句話說，就是該怎么樣的火功，葉底上要有相應的呈現(xiàn)。
中輕火，輕火的巖茶，焙火程度不高，在葉底上，常具有三紅七綠的特征，綠葉鑲紅邊，紅色出現(xiàn)在葉片的邊緣，黃綠色出現(xiàn)在葉片中間，有規(guī)則的分布。
這個三紅七綠，是巖茶在制茶過程中，走水到位，沒有被燜熟的體現(xiàn)。
中火、中足火等火功較高的巖茶，葉底的顏色均整，呈現(xiàn)出軍綠、墨綠的顏色。
此外，這些焙火較高的巖茶，在葉底中，還常能出現(xiàn)“蛤蟆背”。
武夷巖茶的“蛤蟆背”，在中火及中火以上火功的巖茶中，常有出現(xiàn)。
“蛤蟆背”的出現(xiàn)，是巖茶焙火工藝到位的體現(xiàn)，當葉片內(nèi)部吃火較足，經(jīng)過沖泡后，氣泡從茶葉內(nèi)部溢出形成。
對于高火的巖茶來說，葉底色澤烏潤，顏色深，并且整齊劃一，十分的特色。
火功不同的巖茶，葉底的顏色會呈現(xiàn)出不同的特點，茶友們可以對號入座，進行參考。
三、看葉底的軟亮鮮活
好的巖茶，經(jīng)過沖泡后的葉底，要具備軟亮鮮活的特征。
軟亮鮮活，是什么概念？一則是指葉底的彈性要好，二則是指葉底的光澤感。
品質(zhì)好，工藝到位的巖茶，經(jīng)過沖泡后，是具有彈性的，葉片質(zhì)地柔軟有韌勁，表面光滑，經(jīng)得起揉搓。
就像一個活力十足的年輕人般，筋骨活，四肢靈活，皮膚光滑。
而制茶工藝不當?shù)膸r茶，葉底會呈現(xiàn)直挺挺的僵硬狀態(tài)，像一截枯樹枝般，這樣的巖茶，在制茶過程中，已經(jīng)被做死了，是焙火工藝的敗筆。
好的巖茶，除了葉底有彈性外，還會泛出鮮活的光澤，帶著潤澤感，巖茶浸潤了水分的葉片，重新活過來，在燈光下，泛出光澤。
就像是上了糖色的五花肉，油光亮麗的，看著十分誘人。
而品質(zhì)不好的巖茶，呈現(xiàn)出死氣沉沉的狀態(tài)，葉底色澤暗啞，絲毫沒有鮮活氣！
四、看葉底的香氣
完整的品味一泡巖茶，葉底中的香氣，是不容錯過的。
好的巖茶，內(nèi)質(zhì)物豐厚，經(jīng)過沸水多輪的沖刷后，葉底中依舊能傳遞出巖茶的香型氣息。
而品質(zhì)不好，制茶工藝不當，或是保存不當?shù)膸r茶，在葉底上，則會傳遞出悶味、水味等。
品質(zhì)好的巖茶，多次沖泡后的葉底，仍能留存其獨特的品種香氣，如肉桂獨特的桂皮香，水仙的蘭花香，老叢水仙的叢味等。
透過嗅聞葉底，巖茶最原始本真的香氣，都能被我們一一捕捉。
《4》
結(jié)束語：
快過年了，麻花在茶桌旁用清水供養(yǎng)了盆水仙花。
花中的水仙，別名凌波仙子，又名落神香妃，名字極美。
凌波仙子生塵襪?水上輕盈步微月。
看著慢慢結(jié)著花苞的水仙，這個等待花開的過程，欣喜又美妙。
其實，喝上一泡好巖茶，又何嘗不是這樣等待花蕾拆解的過程呢？
在悠閑自在的喝茶過程中，感受著一沖沖變幻的茶香和茶味。
到最后，茶味喝盡了，還能欣賞一番葉底的美妙。
好的巖茶，透過葉底，能探知無限的美好!
“水仙”是武夷山茶樹品種的一個名稱，武夷水仙就是以品種命名的。水仙茶具有武夷巖茶講究“活、甘、清、香”的特點。
“水仙”一名的得來，傳說是在清朝康熙年間，有個福建人發(fā)現(xiàn)了一株寺廟邊的大茶樹，因為受到該寺廟土壁的壓制而分出幾條扭曲變形的樹干。這個人覺得樹干虬曲的樣子非常有趣，就把它挖了出來帶回家里種植。他巧妙地利用了樹的變形，培育出了清香的好茶。
因為閩南話里“水”就是美，所以從美麗的仙山采得的茶，便取名叫做“水仙”，這不由也會讓人聯(lián)想到早春時分盛開的水仙花。
武夷水仙為歷史名茶，素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的美譽。而水仙最大的特點就是茶湯滋味醇厚。
烏龍茶是半發(fā)酵茶，有四大類：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。今天，我們介紹的武夷水仙武夷水仙，是閩北烏龍茶中的兩個當家品種之一。
武夷水仙，是武夷巖茶的當家茶種之一，素有“得山川清淑之氣”之稱。武夷水仙，可不是用我們常見植物水仙花制作的呀，也并沒有水仙花的花香。
本期推薦的就是這款茶，入門級武夷水仙茶。它有著你對水仙想象的一切。香幽水厚，正應了那一句“醇不過水仙”，巖韻悠長，淺啜一口，齒頰留香，滋味醇厚。
武夷茶，在歷史上與諸多文人墨客有著深厚的淵源。
范仲淹說“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”；蘇東坡形容武夷茶“胸中似記古人面，口不能言心自省”。
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武夷茶，不僅受古代文人墨客的偏愛，也受到當代茶客的迷戀。氤氳之中，濃郁的花香隨著水汽彌散開來，熱熱的一口入喉，便進入了“巖骨花香”的感官世界。
許多愛茶之人在剛剛接觸巖茶時，都直奔大紅袍而去。無論是神秘傳說，還是遺世獨立的母樹，都讓大紅袍聲名遠播。
慢慢接觸武夷茶的世界，味蕾一點點變得更敏感，這時候發(fā)現(xiàn)水仙更合胃口。水仙茶，那股獨特的幽幽水韻，那對味蕾的浸潤式的占有，都叫人念念不忘。
淡而悠長，細而持久，像是茶中仙子，等你回過味來她已縹緲而去，只留下神韻讓你回味不已。
一泡好的巖茶，
是天時、地利、人和共同作用的成果。
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水仙，是一種越老越有氣韻和內(nèi)質(zhì)的茶樹品種。水仙茶樹與周圍環(huán)境的“互動”關系加之樹齡的增長，會慢慢賦予它棕葉味、青苔味、木質(zhì)味，即“樅味”。這種“樅味”，亦是在所有巖茶品種中最為獨特的。
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巖茶制作耗時耗力，制作要經(jīng)過不眠不休的多個小時，此后經(jīng)過炭焙，以提升香氣。待火氣退去后，才告完工。
好茶自己會說話。
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武夷巖茶講究“活、甘、清、香”，水仙茶的特點是口感綿軟，滋味醇厚，這醇厚感就來自茶樹半喬木型茶樹品種自身的優(yōu)勢。
要是沒有喝懂“醇”是一種什么感受，那么一喝這款水仙就能深刻體會。
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這款入門級水仙分享給老茶客和愛喝茶的朋友，他們都會豎大拇指，獨特的魅力讓人回味。
那么應該學一學武夷水仙的沖泡。
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武夷水仙宜用蓋碗沖泡，沖泡巖茶水溫一定要高，最好就是現(xiàn)開現(xiàn)泡。
濾茶時，蓋碗與公道杯不要離得太遠，為了減少茶水與空氣接觸的面積，更好的保持茶香。
出湯時需輕緩，茶湯也一定要瀝干凈。
悶茶時間可以根據(jù)每人的口感而決定，畢竟茶無上品，適口為珍。找到自己最喜愛的感覺才是最好的。
一粒粒干茶，如墨玉一般，渾厚沉穩(wěn)。但當滾熱的水注入茶壺中，那些封存的濃郁花香被再度喚醒，噴薄而出。
如此一泡水仙茶，你怎能不被它征服？
