普洱新茶、老茶、生茶、熟茶的沖泡技巧
新生茶
茶性上很接近綠茶，沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快。
關(guān)鍵在于把握好其原料特征，如茶樹品種、茶區(qū)特點、樹齡、生態(tài)等。原則上滋味濃強的水溫略低，浸泡時間要短，滋味清淡的則相反。
??新熟茶
正常情況下，新茶與老茶相比，有一些不足之處，
例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺，比如“堆味”和較重的苦澀味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚長避短，
通過高溫洗茶以去雜味，略降溫沖飲，沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。完整地沖泡品飲新茶(從濃到淡到無味)，可以確定茶的貯存價值，判斷其是否有潛力。
老生茶、老熟茶
老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。
相對來說，老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對于許多老生茶，在泡與泡的間隔開蓋，
使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會有不一樣的感覺，不妨試試。歷經(jīng)多年時光的沉淀，有的老茶因貯存不當而有異味，我們可通過高溫和多次洗茶來盡量排除，
選用紫砂壺沖泡對雜味也有很好的修正作用。
??條索的松緊重實程度
一般而言，較緊結(jié)重實的茶投茶量較小，而沖泡水溫略高，水溫高可以充分醒茶。
緊結(jié)茶一散開，溶解速度就會很快，所以投茶量相對要少。對于有些年頭的緊結(jié)重實的茶要注意控制沖泡的節(jié)奏，通常是“前緊后松”，洗茶慢，出湯快，經(jīng)過出湯較快的數(shù)泡之后，
可以緩一緩節(jié)奏，讓茶休息休息，你會驚喜發(fā)現(xiàn)，一杯好茶又在手中。
粗老、細嫩程度
較細嫩普洱茶(如宮廷普洱)不耐泡，多可用“留根沖泡法”，即每泡茶湯不出盡，以保持其滋味的穩(wěn)定性。
水溫也要適當控制，避免“煮茶”，尤其要杜絕高溫、多次、長時間洗茶而導(dǎo)致茶內(nèi)有效成分的無謂流失，失去品味和飲用價值。粗老茶因內(nèi)含物減少則要大大增加投茶量，延長沖泡時間，可采用高溫沖泡，甚至煮飲。
??發(fā)酵的程度
發(fā)酵過度的茶葉滋味淡，需用沸水沖泡，
并延長浸泡時間，反之則出湯要快，否則就濃如醬湯難以入口。
勻齊整碎度
茶葉較碎，其浸出物溶解也快，出湯相對的就要快。
儲存情況
好的原料、好的加工、好的儲存，這樣的茶品就是最好沖泡的，濃淡沖相宜，怎么泡都好喝。
若儲存中略有問題，如稍有雜味，則可適當增加洗茶次數(shù)。若是茶品因儲存不當發(fā)生了變質(zhì)，就算再貴的茶也都不具備品飲的價值了。
??投茶量
這是個相對的問題，根據(jù)飲者的飲茶習(xí)慣、飲茶人數(shù)、用具大小等相對而定。
一般而言，生茶較熟茶少，新茶較老茶少，細嫩者較粗老者少。對于特別粗老的茶，取出出多的部分，繼續(xù)沖泡就可以了。所以在決定投茶量時，大可不必小心翼翼。（來源：尚廷坊普洱茶，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）
普洱茶按照發(fā)酵度的不同，可分為生茶和熟茶。其中熟茶因其發(fā)酵度較高，茶性溫和，陳香濃郁，加上此時正值數(shù)九寒天，自然就成為了不少茶友的選擇。
但對于一款好茶來說，沖泡的方法也顯得十分重要。這其中包括器皿的選擇、水質(zhì)的好壞、茶水比、悶泡時長、沖泡方式等一系列細節(jié)，均會對茶湯的品質(zhì)產(chǎn)生影響。
因此，究竟怎么才能泡出一杯陳香濃郁，又溫潤醇和的普洱茶呢？
01.醒茶
普洱茶的形態(tài)，多以“餅”、“磚”、“沱”這類的緊壓茶為主，針對緊壓茶，可以提前一周左右先進行撬餅，將茶餅或茶磚拆分為2~3克左右的“小茶塊”，放入紫砂罐中，對其進行“醒茶”。
這樣做是為了在我們喝之前，先讓茶葉更多地接觸空氣的水分、氧氣等含量，進一步激發(fā)茶葉的“活性”。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪
但“醒茶”這一步驟也只是對于緊壓茶而言的，如果是壓力較為合適的餅茶或是熟散茶，也可以省去“醒茶”這一步驟。
例如我們的“宮廷普洱”、“陳皮普洱”這類的熟散茶，或是采用過0.025mPa“黃金成餅壓力”的昌字餅、德字餅這類的熟散茶，因其在陳化期間就與空氣有著較為科學(xué)的接觸范圍，所以“醒茶”也并非完全必要。
▲德字餅 · 干茶
02.選擇器皿
普洱茶的沖泡，器皿上一般更加推薦紫砂壺，較好的透氣性和吸附性，可以使茶湯口感更加順滑。
例如我們的高端品鑒熟茶“金針貢芽”這種經(jīng)過了5年陳化的老茶，選擇紫砂壺還可以更大程度地保留其醇香陳韻。
如果手邊沒有紫砂壺，掛過釉的陶瓷蓋碗也是十分不錯的選擇。蓋碗作為比較常用的泡茶器具，不僅使用方便，而且較強的密閉性可以幫助其更快地出湯。
所以，對于沖泡所使用的器具，各有各的優(yōu)勢，大家可以根據(jù)茶本身的年份和自身的使用場景進行選擇。
03.投茶量/茶水比
普洱熟茶的沖泡，要遵循“宜淡忌濃”的原則。這時，投茶量則顯得至關(guān)重要。
一般來說，220ml容量的蓋碗，投茶8g左右即可，茶水比大致在1:30左右即可，若自身口味較輕，可以適當減少投茶量，但最好不要低于1:50的投茶量，避免出湯后滋味寡淡。
04.用水
水質(zhì)對于最終茶湯的品質(zhì)影響至關(guān)重要，但因全國各地的地質(zhì)條件不同，水中所含的微量物質(zhì)成分也不盡相同。
所以對于日常品飲來說，可以選擇最常見的桶裝純凈水，國家統(tǒng)一標準處理過的純凈水相較于各地不同水質(zhì)的自來水，穩(wěn)定性更好，而且也更方便取用。
05.水溫
一般來說，熟茶的沖泡可以直接使用沸水進行沖泡，如果要達到更好的效果，可以根據(jù)不同等級，不同年份的茶葉，將水溫控制在100~90℃之間。
例如“德字餅”、“金針貢芽”這類芽頭較多，但年份較久的宮廷級老茶，沖泡水溫則在95℃左右為宜。這樣不僅可以保護其芽頭內(nèi)的物質(zhì)不被破壞，也可以較大程度的促進其內(nèi)含物質(zhì)析出，滋味更加醇厚。
當然，如果是喝到了5~7泡之后，水溫也可適當提高，或是加長悶泡的時間，使其內(nèi)涵物質(zhì)更大程度地發(fā)揮出來。
▲10泡后的金針貢芽葉底
06.潤茶
潤茶對于大多數(shù)普洱熟茶來說，幾乎是必不可少的一步。一方面是更有利于激發(fā)茶葉的活性，另一方面也是為了“洗茶”。
因為早年的普洱熟茶的潔凈工藝不夠成熟，所以在茶湯的前兩泡會先進行“洗茶”，洗去工藝中的一些灰塵雜味等。
潤茶時間不宜太長，可以采用高溫注水，大概5~10s左右出湯倒掉即可，可根據(jù)自身需要，進行1~2次的潤茶。
但潤茶本身對于品飲而言，卻略顯繁瑣。
為此，我們也開發(fā)了全新的經(jīng)過6道潔凈工藝的免洗熟散茶——宮廷普洱、糯香普洱、陳皮普洱三款產(chǎn)品，因其本身就是散茶，茶葉中的活性更容易激發(fā)，而且也達到了免洗的程度。
真正做到了第一泡即可達到醇香濃郁、潔凈衛(wèi)生的程度。
07.注水、出湯
對于陳化時長在兩年左右的老茶而言，注水時水流可相對低緩、穩(wěn)定，以保證茶湯醇滑溫潤的口感。
對于類似布朗陳香磚這類的老熟茶，且枝葉相對粗老，則可以采用高沖旋轉(zhuǎn)的方式注水，這樣也更有利于激發(fā)其中的內(nèi)涵物質(zhì)析出，保證茶湯的滋味和香氣足夠。
數(shù)九寒天，一杯熟茶，看茶水跳動，品其中的甘醇與溫潤。
可暖心，可以潤口，亦可獲得一份閑適與舒緩。
原標題：識茶品茶 | 普洱熟茶最全沖泡指南！（建議收藏）
