關(guān)于泡茶的用水，古人曾云“茶性發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。若想沏出一杯好茶，除了茶葉品質(zhì)外，更應(yīng)注重水的選擇。
都說水為茶之母，同樣的茶葉，同一方法沖泡，水的軟硬度不同，PH值的不同，茶湯的粗細(xì)、香滑、粘稠度、耐泡度以及口感都是不同的，由此可見，水質(zhì)好壞對(duì)茶湯起著決定性的影響。
為了探尋哪一種水最適合沖泡普洱茶，一球君特別選取了在日常生活中，我們使用比較多的幾款品牌飲用水，并針對(duì)同一款普洱熟茶“亦文”，以專業(yè)的評(píng)審流程，為廣大茶友揭秘——究竟哪一種水最適合沖泡普洱熟茶？
①備具：準(zhǔn)備好審評(píng)器具、沖泡用水及普洱茶樣；（因各地區(qū)自來水水質(zhì)不同，所以未加入本次審評(píng)）
②投茶注水：取茶樣（5g）投入審評(píng)杯，將燒好的6款水同時(shí)注入審評(píng)杯中合蓋悶泡；
?、艹鰷?分鐘后，將茶湯同時(shí)倒入審評(píng)碗中，第2泡則延長(zhǎng)至5分鐘；
?、軐徳u(píng)：對(duì)6款茶湯分別取樣品茗，并結(jié)合兩輪茶湯的表現(xiàn)結(jié)果和自身感受作出評(píng)估，最后統(tǒng)一意見，得出審評(píng)結(jié)果。
通過大家對(duì)6款不同茶湯的認(rèn)真審評(píng)，得出了以下幾點(diǎn)結(jié)論：
?、偌儍羲驼麴s水表現(xiàn)中規(guī)中矩，無亮點(diǎn)，為一般審評(píng)用水；
②質(zhì)地優(yōu)良的礦泉水對(duì)茶湯風(fēng)味有修飾作用，可以增加滋味的醇和度及香氣的濃郁度；
?、鬯挠捕戎苯佑绊懖铚纳珴珊推斩栌行С煞值娜芙舛?，軟水泡茶，湯色明亮，香氣清高，滋味鮮爽，日常飲用或泡茶，以軟水或暫時(shí)硬水為宜。
?、芩釅A度合適的水會(huì)使普洱茶的有益浸出物更多，例如茶多酚，因此，酸堿度適中也更能發(fā)揮普洱茶的健康價(jià)值。
最后，一球君也為大家附上本次審評(píng)活動(dòng)得出的綜評(píng)表格，僅供參考。
關(guān)于“哪一種水適合沖泡普洱熟茶”，仁者見仁智者見智，雖說好茶配好水有門當(dāng)戶對(duì)之意，但一球君認(rèn)為，茶友們還是要結(jié)合自己的口感喜好、經(jīng)濟(jì)能力等因素考慮，理性選擇，才能更好的享受茶水之歡。
在下期學(xué)堂中，一球君將繼續(xù)以“水質(zhì)對(duì)茶的影響”為課題，為大家揭秘“哪一種水適合泡普洱生茶”，敬請(qǐng)期待！
原文標(biāo)題：好普洱不怕悶？
來源：潤(rùn)元昌茶業(yè)
剛?cè)腴T的時(shí)候，往往會(huì)聽到各種各樣喝茶“箴言”，“好茶不怕悶”便算一個(gè)典型。
以此為標(biāo)準(zhǔn)，有些人去喝茶時(shí)總喜歡讓主泡手悶個(gè)兩三分鐘，甚至自己喝茶的時(shí)候也喜歡悶著喝。有時(shí)誤打誤撞買到了怎么悶都不苦不澀的茶，便覺淘到了一款好茶。
但好茶真的不怕悶嗎？要回答這個(gè)問題，得從審評(píng)和喝茶兩個(gè)角度來看。
審評(píng)時(shí)悶泡，缺點(diǎn)照妖鏡
什么是悶泡？“悶泡”，有悶和泡兩個(gè)動(dòng)作。悶，指的是在一個(gè)密閉的空間；泡，即茶葉浸泡在水中。茶葉注水后，長(zhǎng)時(shí)間處于密閉的泡茶容器（蓋碗、茶壺等）中，浸泡時(shí)間分鐘起步。
悶泡可以把普洱茶最真實(shí)和最深層次的物質(zhì)都激發(fā)出來，它會(huì)放大一款茶的缺陷和不足，是檢驗(yàn)茶葉品質(zhì)的一個(gè)手法，常出現(xiàn)在“茶葉審評(píng)”環(huán)節(jié)，普洱茶加蓋悶泡兩分鐘以上再瀝凈茶湯，可以快速辨別茶葉品質(zhì)的好壞，常常在收料時(shí)、斗茶賽上、選購(gòu)時(shí)應(yīng)用。
《GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法》
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緊壓茶悶泡方法
稱取有代表性的茶樣3.0g或5.0g茶水比(質(zhì)量體積比)1:50，置于相應(yīng)的審評(píng)杯中，注滿沸水，依緊壓程度加蓋浸泡2min~5min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，審評(píng)湯色、嗅杯中葉底香氣、嘗滋味后，進(jìn)行第二次沖泡，時(shí)間5min~8min，瀝出茶湯依次審評(píng)湯色、香氣、滋味、葉底。結(jié)果以第二泡為主，綜合第一泡進(jìn)行評(píng)判。
散茶悶泡方法
稱取有代表性茶祥3.0g或5.0g，茶水比（質(zhì)量體積比）1:50，置于相應(yīng)的審評(píng)杯中，注滿沸水，加蓋浸泡2min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，審評(píng)湯色、嗅杯中葉底香氣、嘗滋味后，進(jìn)行第二次沖泡，時(shí)間5min，瀝出茶湯依次審評(píng)湯色、香氣、滋味、葉底。結(jié)果湯色以第一泡為主評(píng)判，香氣、滋味以第二泡為主評(píng)判。
悶泡審評(píng)的是什么？
從香氣、湯色、滋味、葉底判斷品質(zhì)優(yōu)劣高低，必須自身能夠清楚判斷準(zhǔn)則才行，比如如果感受到高強(qiáng)度的苦澀，并不能說明不好，好不好要看苦澀會(huì)不會(huì)化、化開時(shí)間的長(zhǎng)短、后續(xù)生津回甘的強(qiáng)度；
相反，悶泡后也不苦不澀，則說明它的內(nèi)質(zhì)單薄。
若是把錯(cuò)誤的判斷準(zhǔn)備當(dāng)做標(biāo)準(zhǔn)，悶泡便失去了它的意義。
喝茶時(shí)悶泡，暴殄天物
悶泡是一個(gè)讓浸出物質(zhì)快速消耗的過程，眾所周知，普洱茶的制作原料為云南大葉種，其中精品普洱茶的原料來自大樹甚至古樹，內(nèi)含物質(zhì)豐富，若是一上來就進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的沸水悶泡，會(huì)讓茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)過量溶出，使得茶湯滋味變得濃烈苦澀，茶葉的缺點(diǎn)便會(huì)完全暴露在茶湯中，不僅口感難以接受，也不利于健康，事實(shí)上，很多審評(píng)工作采用悶泡的手法，大多秉承著“入口不入肚”的原則，不會(huì)真正讓這“濃茶”入肚。
日常沖泡，投茶量基本是參照快出水設(shè)定，若采用悶泡法喝茶，簡(jiǎn)直是對(duì)好茶的暴殄天物，更是給味蕾找罪受。好比一首好歌，讓一個(gè)五音不全的人來鬼哭狼嚎，聽歌的人如何能從中得到享受？
另一方面，經(jīng)過悶泡后，會(huì)提前過多損耗好茶的內(nèi)含物，這款茶會(huì)斷水明顯，表現(xiàn)出低耐泡度。正常沖泡下，如果需要采用分鐘以上的悶泡，說明這款茶已經(jīng)到尾水了。
生熟茶、新老茶沖泡，都講究快出水
喝茶，最重要的還是要享受，泡茶人講究用最好的沖泡技巧，將茶葉最美的風(fēng)味展現(xiàn)出來；喝茶人則小品慢品，調(diào)動(dòng)多重感官，享受口中茶湯帶來的愉悅韻致。
不管是生熟茶、新老茶，沖泡首選都建議采用快出水，以下情況可悶泡：
?、倮喜桀^宜悶泡，因?yàn)槔喜桀^顆粒緊實(shí)，采用悶泡法可以更好浸出其內(nèi)含物質(zhì)。
②所處地為高海拔的高原地，因?yàn)闅鉁氐停悬c(diǎn)也低，水“燒不開”，水溫低，需采用悶泡法來得到一泡滋味豐富協(xié)調(diào)的茶湯。
?、弁恫枇可贂r(shí)可悶泡（年份較新的普洱茶不建議），多為一個(gè)人喝茶時(shí)，避免喝不完浪費(fèi)了好茶。
坐杯：隨境而變的“悶”
泡茶時(shí)，還有一個(gè)詞與悶泡常常一起提到，那就是坐杯。
“坐杯”有兩種理解，一是讓茶坐在泡茶的杯盞/茶壺里小憩一會(huì)，更多地釋放滋味，蓋不蓋蓋子皆可；二是泡茶者坐等茶味析出。
坐杯泡相對(duì)悶泡更具變通性，悶泡是讓茶和水長(zhǎng)時(shí)間接觸，把茶葉的優(yōu)缺點(diǎn)放大；而坐杯是循序漸進(jìn)的，讓滋味物質(zhì)均勻擴(kuò)散調(diào)和茶湯，簡(jiǎn)而言之，便是讓茶與水更加融合，前、中、后段坐杯時(shí)間根據(jù)茶湯濃淡程度呈延長(zhǎng)趨勢(shì)。
好普洱怕不怕悶？
這里面其實(shí)包含了3個(gè)問題：為什么要悶？什么情況可以悶？要怎么悶？當(dāng)弄明白了這幾個(gè)問題后，你的茶葉探索之路便又往前邁了一步。
不同年份
普洱?
品鑒日期：2019.07.12
傳送門：【本周喝什么】07.08-07.14
第一款
2019年的“一棵樹景邁賀貢A+”
香氣
干茶（餅茶）
脂味、馥郁、生青、
花香、甜蘆粟
茶湯
山野花香、馥郁、
生青、玉蘭、甜蘆粟
杯底
細(xì)密、蔗糖、
葡萄、咸味
茶湯變化對(duì)比圖
3&4泡：45秒? ? ?
5&6泡：60秒? ? ?
7&8泡：1分15秒
悶泡：3分鐘?? ? ??
整體滋味
高甜、微果酸、咸味、山野氣息、堿味、鮮爽、舌面涼、平衡、濃強(qiáng)、苦入喉，較苦，苦化開慢、澀顯，澀化開慢、香融水、醇厚、軟、微收斂、飽和有密度、滑、柔順、舌面膜感、圓融、顆粒感、上顎膜感、礦物質(zhì)、粉粉的、回甘持久，回甘快、生津快，生津顯、?？诹粝愠志谩⒉铚w滋味變化平穩(wěn)、逐泡甜潤(rùn)、悶泡開始漸淡。
葉底
體感
喉甘、喉韻香、
喉緊、打嗝、
體熱、茶氣下行
倉(cāng)儲(chǔ)過程
普洱——茶昔茗今
適飲 VS 存放
值得存放
第二款
2019年的 “一棵樹景邁賀貢A”
香氣
干茶（餅茶）
脂味、馥郁、生青、
奶香、葡萄、蔗糖
茶湯
竹葉、金屬味、
木質(zhì)味、生青、
山野花香、馥郁
杯底
持久、咸味、細(xì)密、
葡萄干、奶香
回味：白桃
茶湯變化對(duì)比圖
3&4泡：45秒? ? ?
5&6泡：60秒? ? ?
7&8泡：1分15秒
悶泡：3分鐘?? ? ??
整體滋味
堿味、高甜、濃強(qiáng)、微果酸、咸味、鮮爽、平衡、煙味、較苦，苦化開慢、較澀，舌面散澀、香融水、醇厚、柔順、軟、滑、礦物質(zhì)、有活性、微收斂、細(xì)密、滲透力、飽和有密度、收斂感、舌面膜感、回甘持久，回甘快、生津快，生津顯、茶湯整體滋味變化平穩(wěn)、7,8泡開始漸淡、悶泡回升。
葉底
體感
喉甘、喉韻香、
打嗝、體熱、
茶氣上行
倉(cāng)儲(chǔ)過程
普洱——茶昔茗今
適飲 VS 存放
可以放放看
第三款
2013年的 “車?yán)镄刻?hào)景邁”
香氣
干茶（餅茶）
厚、馥郁、紅糖、
刺梨、葡萄、
酸梅、冰糖、微煙
茶湯
烘炒、葡萄干、
熟果、干草、
蜜香、棗香、玫瑰
杯底
粉粉的、臭蜜香、
葡萄干、細(xì)密、持久
茶湯變化對(duì)比圖
3&4泡：45秒? ? ?
5&6泡：60秒? ? ?
7&8泡：1分15秒
悶泡：3分鐘?? ? ??
整體滋味
高甜、酵味、堿味、濃強(qiáng)、煙味、舌面涼、梅子酸、微苦，苦底顯，苦化開快、澀顯，舌面散澀，澀化開慢、香融水、醇正、軟、柔順、微收斂、礦物質(zhì)、細(xì)密、滲透力、有活性、回甘快，回甘持久、生津顯，生津快、茶湯整體滋味變化平穩(wěn)、7,8泡開始漸淡。
葉底
體感
喉甘、喉緊、
打嗝、茶氣上行、
出汗、體熱
倉(cāng)儲(chǔ)過程
普洱——上海——茶昔茗今
適飲 VS 存放
可飲可存
第四款
2006年的 “一軒普洱”
香氣
干茶（餅茶）
粉塵、堿味、
木質(zhì)味、參香、
果干、藥香
茶湯
層次感、木質(zhì)味、
葡萄干、玫瑰、
紫羅蘭、紫蘇
杯底
細(xì)密、木質(zhì)味、
粽葉、焦糖
回味：葡萄干
茶湯變化對(duì)比圖
3&4泡：45秒? ? ?
5&6泡：60秒? ? ?
7&8泡：1分15秒
悶泡：3分鐘?? ? ??
整體滋味
高甜、酵味、煙味、舌面涼、堿味、濃強(qiáng)、咸味、梅子酸、微苦，苦底顯，苦化開快、舌面散澀，較澀，澀化開慢、香融水、顆粒感、微收斂、軟、柔順、醇厚、有活性、飽和有密度、舌面微麻、層次感、有粘口度、滑、礦物質(zhì)、回甘慢，回甘持久、生津顯，生津持久、有停口留香、悶泡開始漸淡。
葉底
體感
喉干、喉甘、
打嗝、茶氣上行、
心悸、體熱
倉(cāng)儲(chǔ)過程
普洱——深圳——茶昔茗今
適飲 VS 存放
拿出來喝
