都說(shuō)聞香識(shí)茶，香氣是一款茶品質(zhì)特征之一，在一定程度上可以鑒別一款茶葉品質(zhì)的好壞。在茶界，有一種茶香叫“掛杯香”，常為茶友所癡迷，今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)普洱茶的掛杯香。
“掛杯香”是什么？
茶葉的“掛杯香”又簡(jiǎn)稱“掛杯”，俗稱“杯底留香”，即留存于茶杯的香氣。與掛杯香對(duì)應(yīng)的是聞杯，常見于飲茶時(shí)，即潤(rùn)洗茶葉時(shí)，將潤(rùn)茶水倒入公道杯中，倒去潤(rùn)茶水后，茶葉中芳香物質(zhì)留于公道杯中，被品茶人所嗅到后的稱謂。
此外，聞掛杯香分為熱嗅和冷嗅（聞冷杯香），熱嗅聞的是茶香的純異、高低，而冷嗅的目的則是聞茶香的持久度。而品茗杯的杯底香也是掛杯香的一種。
其中熱杯香豐富，冷杯香穩(wěn)定持久。不同的普洱茶，“掛杯香”濃淡、香型、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)短都可能不同。
熱杯香：較豐富，易感知，包含更多茶香特色；
冷杯香：較穩(wěn)定，相對(duì)不易揮發(fā)，更能體現(xiàn)茶葉長(zhǎng)期穩(wěn)定的香氣品質(zhì)。
普洱茶的掛杯香
普洱茶之所以讓人著迷，不僅在于其口感豐富，還在于其香氣多樣化。
由于產(chǎn)地、制作工藝、沖泡器具等的不同，不同的普洱茶品有不一樣的掛杯香。
其中品質(zhì)較為穩(wěn)定的普洱茶掛杯香，不得不提一下那幾款山頭茶了。比如班章茶清冽而強(qiáng)烈，茶勁上沖，山野氣韻足；冰島綿柔，含蓄而舒適；易武香柔，接納性極強(qiáng)；昔歸香烈，卻也含而不露。
“掛杯香”與什么有關(guān)？
從普洱茶自身?xiàng)l件出發(fā)，茶葉香氣受茶樹樹種、產(chǎn)地、季節(jié)、采制方式、倉(cāng)儲(chǔ)等因素影響，不同因素造就普洱茶獨(dú)特的香氣風(fēng)格。
就拿云南古樹普洱生茶來(lái)說(shuō)，從源頭開始，已經(jīng)有了明顯區(qū)分，也就是大家熟知的一山一味，而各地古茶樹生長(zhǎng)環(huán)境、土壤、氣候等存在差異，茶葉中芳香物質(zhì)的組成和濃度也就不一樣，
這也是為什么老班章古樹茶以蘭花香著稱、而冰島茶則是以香甜為主。
茶葉內(nèi)質(zhì)
普洱茶因?yàn)榇笕~種豐富的內(nèi)質(zhì)，呈現(xiàn)了“香氣濃郁、香韻類型多樣化”的特征。茶葉中含有500多種物質(zhì)，這些物質(zhì)中的其中一部分汀類物質(zhì)形成了茶葉的香氣。
例如：生茶有花香、蜜香、果香、梅子香等，熟茶主要有桂香、棗香等，而有一定年份的生茶和熟茶又會(huì)有樟香、藥香、木質(zhì)香和陳香等特有的香型。
除此之外，茶葉的生長(zhǎng)地域，當(dāng)年的氣候環(huán)境和存茶的時(shí)間、環(huán)境都會(huì)讓茶葉本身呈現(xiàn)不同的香氣。
制作工藝
工藝也會(huì)影響茶的香氣。鮮葉采摘下來(lái)，進(jìn)入初制階段，在殺青過(guò)程中隨著水分的散失、酶的鈍化、揉捻細(xì)胞壁破裂等一系列工藝，茶葉的芳香物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，香氣開始顯現(xiàn)。
再經(jīng)過(guò)蒸壓、干燥等一系列工藝普洱茶的方向物質(zhì)得到保存和彰顯，從而有了我們后期品飲的香氣體驗(yàn)。
值得注意的是，在殺青環(huán)節(jié)用“高溫提香”、或者“悶黃提香”所得到的香氣，相對(duì)飄逸，“聞著香，但難掛杯”。對(duì)于普洱茶品質(zhì)而言，弊大于利—提香后雖然香氣較高揚(yáng)，但香韻受了影響，茶活性收到影響，后期的轉(zhuǎn)化也會(huì)大打折扣。
泡茶用水，茶具等都會(huì)影響茶香
從外部因素出發(fā)，我們泡茶、喝茶的茶具以及泡茶用水都會(huì)對(duì)掛杯香造成影響。也就是，茶具的材質(zhì)、外形以及泡茶水的PH值。
不同材質(zhì)的茶具泡茶是有差異的，經(jīng)常喝茶的茶友對(duì)此并不陌生，同樣的茶，用紫砂壺泡和用白瓷蓋碗泡都會(huì)產(chǎn)生細(xì)微的滋味區(qū)別，更何況是容易受溫度影響的茶中芳香物質(zhì)。
其次，不同造型的杯子，聚香、留香時(shí)間和效果都會(huì)有差異，比如杯口小、杯身較深的留香效果好過(guò)敞口、杯身淺的杯子。
而泡茶用水對(duì)茶葉香氣、滋味的影響就更加直接了，用中性軟水泡新生茶，茶湯均衡，茶香、滋味表現(xiàn)則正常且穩(wěn)定，而PH值超過(guò)7時(shí)，茶湯氧化速度加快，茶湯暗沉，滋味變濃，茶香很快揮發(fā)、持久度欠佳。
其他因素
綜合來(lái)看，良好的選材、正確的工藝、標(biāo)準(zhǔn)的沖泡，我們聞到的掛杯香是飽滿、穩(wěn)定、持久的，而非飄逸的、短暫的。
“掛杯香”中確實(shí)有著茶品的重要密碼，讀懂它能幫助我們感受茶香、評(píng)判品質(zhì)。當(dāng)然，對(duì)于一款普洱茶綜合的、全面的評(píng)判還要結(jié)合滋味來(lái)定論。
如何聞普洱茶的茶香？按照一貫的順序便是：干茶香、掛杯香、湯含香、唇齒留香、喉嚨上回香。
其中聞干茶香氣是基礎(chǔ)起步，而聞“掛杯香”則是第二階梯的聞香手段。
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對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，用一套完整的茶具泡一杯繁瑣的茶，然后再花個(gè)時(shí)間慢慢喝掉，是一件奢侈的事情，也不實(shí)際。所以對(duì)于很大一部分喝茶人來(lái)說(shuō)，飄逸杯可以說(shuō)是完美的泡茶器具，是壺又是杯的飄逸杯，既美觀又方便攜帶。雖然簡(jiǎn)易方便，但是用飄逸杯泡茶多少也需要一些講究，畢竟它的出水方式和我們以往習(xí)慣用的紫砂壺和蓋碗都不一樣。那么用飄逸杯泡茶有什么小訣竅和技巧呢？
燙杯
這個(gè)過(guò)程和其他所有泡茶程序一樣。只是要注意把飄逸杯的內(nèi)膽、大外杯還有蓋子都好好燙一遍。如果有一段時(shí)間沒有使用了，在泡茶之前就一定要燙洗干凈，保證沒有異味，以及各個(gè)部件都靈活好用——主要是控制出水桿的下壓鍵。然后將燙杯之水倒掉。
置茶
取適量普洱茶放入帶有超細(xì)濾網(wǎng)和出水按鈕的飄逸杯內(nèi)膽。飄逸杯的置茶量相對(duì)可以隨意些。如果著急喝，可以采取多置茶，快速出湯的方式來(lái)達(dá)到目的。
洗茶
喝生茶時(shí)洗茶步驟很簡(jiǎn)單，沖入熱水，讓茶葉吃飽水，然后放水就可以了。如果沖泡老茶或是熟茶，洗茶的過(guò)程要稍微麻煩一些。因?yàn)槔喜韬褪觳枋艿交覊m和異味污染的可能性要大。洗茶時(shí)，注水的力度相對(duì)要大、要猛，出水要快。注滿沸水，要立即按開出水桿。因?yàn)轱h逸杯出水的過(guò)程是由上而下，如果速度慢了的話，原來(lái)被激起的一些雜質(zhì)會(huì)再次附著在茶葉上，達(dá)不到洗茶的目的。倒掉洗茶水之后不要忘記涮一下杯子。
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沖泡
洗茶后嗅一下內(nèi)膽里的茶葉，感覺茶已洗凈了，就進(jìn)行正常的沖泡。沖入開水、蓋上杯蓋，內(nèi)膽不漏水，茶葉開始在飄逸杯內(nèi)膽里浸泡。這時(shí)和前面洗茶相反，注水要輕柔，保證茶湯的勻凈。
出湯
用飄逸杯泡茶需要出湯較快，而且要出盡。按下杯蓋上的出水按鈕，茶水被濾至外杯，通過(guò)茶葉浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)控制茶水的濃淡。取出飄逸杯內(nèi)膽置于倒放的杯蓋上，將已過(guò)濾的茶水倒入飲用杯，內(nèi)膽可繼續(xù)泡茶。
品飲
出湯之后，直接飲用。如果多人喝茶，可以分入小杯中。
飄逸杯雖然簡(jiǎn)易，但是如果技巧掌握得當(dāng)，泡出來(lái)的茶，味道不亞于正規(guī)茶具泡制的茶。以上就是飄逸杯的使用技巧，各位茶友get到了嗎？
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問(wèn)：如何毀掉一塊上好的普洱茶？
答：一個(gè)保溫杯足矣。
喝過(guò)并且說(shuō)普洱茶不好喝的人，除了極少一部分人是喝不習(xí)慣，大部分人都是因?yàn)槟帽乇莶枰灾劣趯?duì)普洱茶大失所望。在功夫茶并不盛行的地區(qū)，許多人喝茶的生活就是從一個(gè)保溫杯，一小撮茉莉花茶，一壺開水開始的。
等到喝普洱茶的時(shí)候，同樣的泡茶方式，同樣的喝茶方法，喝到的確是比茉莉花茶更苦更澀的茶水。然后結(jié)論就是普洱茶不好喝，賣那么貴還不如十幾塊的茉莉花茶。
用保溫杯泡普洱茶，如同焚琴煮鶴。
普洱茶內(nèi)質(zhì)豐富，如果采用長(zhǎng)時(shí)間悶泡的方式，香氣味道都會(huì)大打折扣。苦與澀將成為茶湯的主旋律，這樣的茶別說(shuō)一般喝茶的喝不慣，就是老茶客也沒幾個(gè)人能喝得下去悶了大半天，茶葉占保溫杯一半還要多的普洱茶了。
喝普洱茶對(duì)茶具是有門檻的，拋開那些天價(jià)茶具不談，入門怎么也得用個(gè)飄逸杯。最起碼要做到能夠按時(shí)間出湯，否則連基本的茶味都喝不出來(lái)。雖然9.9包郵的老班章不靠譜，但是9.9包郵的飄逸杯還是能用的。
如果想追求更細(xì)致的味道，那蓋碗、公道杯、茶漏、品茗杯四件套是要有的。蓋碗白瓷的便宜又好用，通常蓋碗、公道杯都是配套的，至于品茗杯么，也跟蓋碗一致就行。全部算下來(lái)，幾十塊的投入，就可以喝到很純正很純正的普洱茶的味道了。
至于高配，都說(shuō)普洱茶水深，但茶具的水更深。紫砂壺要看料，看是誰(shuí)做的。茶漏雖然沒太多講究，但網(wǎng)眼的目數(shù)也是有一定要求的，至于品茗杯么。道道就更多了，什么樣的杯子喝哪個(gè)山頭的茶葉，行家們能說(shuō)的頭頭是道。至于說(shuō)要花多少錢，我只能說(shuō)錢在高端茶具面前，都是浮云。
碰到好的紫砂壺，千金難求也是常有的事。
想喝普洱茶，圖省事那就來(lái)個(gè)飄逸杯。想品茗喝出些門道來(lái)，那就四件套。至于后面的，根據(jù)個(gè)人經(jīng)濟(jì)實(shí)力，酌情置辦吧。總之一如普洱深似海，從此金錢是路人啊。
作者簡(jiǎn)介：
天火—普洱茶市場(chǎng)行情觀察員，自2013年開始撰寫普洱茶市場(chǎng)行情報(bào)告。距今4年有余，其報(bào)告一向以準(zhǔn)確并具有前瞻性而著稱。
