臨近春節(jié)，我國部分地區(qū)出現(xiàn)多點零星散發(fā)病例，疫情防控任務(wù)依然艱巨繁重。據(jù)人民日報，中國工程院院士張伯禮表示：“針對疫情，接下來的兩個月很關(guān)鍵，全國上下仍需高度警惕?！辩娔仙?、張文宏等專家也紛紛給出了提醒：春節(jié)不能自由出行！
在此情況之下，春節(jié)期間茶葉店能否開門？怎么開？
近日，“說茶”采訪了湖北、河北、吉林、山東、陜西、江西、福建等地的茶葉實體店，河北石家莊等高風險地區(qū)基本已明確春節(jié)期間不能開店，部分中高風險地區(qū)目前還不確定能否開店，而大部分地區(qū)基本可以保持開店。
經(jīng)過了一年的抗疫，茶葉店又有哪些妙招來應(yīng)對市場環(huán)境和消費者需求的變化？
首先，春節(jié)期間開店，應(yīng)積極響應(yīng)國家政策，根據(jù)門店所在地社區(qū)的要求，做好店鋪登記、訪客信息登記、查看健康碼、測量體溫、佩戴口罩等工作。同時，做好日常運營中的防護工作，保障員工和消費者的健康安全（點擊查看：“抗疫”期間茶葉店開張9件事，少一件都不行?。?/p>
2021開年疫情反撲，華祥苑率先響應(yīng)國家“就地過年”號召，從總部到區(qū)域快速成立疫情防控小組，啟動最高應(yīng)急機制，全力協(xié)助各大戰(zhàn)區(qū)和門店積極做好疫情防控工作：
◆ 第一時間保障員工和加盟合作伙伴安全，及時問候，提供口罩等應(yīng)急物品，給予運營方向與扶持等保障。
◆ 要求全國2000多家門店，嚴陣以待，全面執(zhí)行防疫措施。
◆ 開展線上培訓(xùn)，加強全體員工專業(yè)知識，調(diào)整疫情期迷茫心態(tài)。
◆ 在全國范圍內(nèi)發(fā)起“愛在路上，哪里都是家”云端茶敘，以河北石家莊作為開播首站，倡導(dǎo)“每日八杯茶，健康中國人”。
◆ 設(shè)立愛心中轉(zhuǎn)倉，推出云送禮、愛心茶快遞等系列暖心營銷活動政策。
華祥苑石家莊拉菲店甘彩娜表示，其門店位于屬于高風險區(qū)域，春節(jié)期間是不允許開門的，但是公司總部的升級預(yù)防措施為他們提供了強有力的保障，通過公司的培訓(xùn)，門店員工在學到知識的同時，還能給客戶發(fā)點防疫小常識、喝茶的小知識，維護客戶日常關(guān)系，同時客戶可以通過線上下單，公司快遞寄出，非常便捷。
研究表明，飲茶有助于提升免疫力。疫情當下，消費者越來越關(guān)注茶的健康屬性，春節(jié)不能自由出行，號召客戶在家飲茶是最簡單、最好執(zhí)行的防疫方式。
福建品品香茶業(yè)有限公司福州世茂外灘店的店長林阿輝表示，目前春節(jié)期間可以照常開店，不過還是倡導(dǎo)客戶少出行，因此客戶到店率明顯減少了很多，然而其門店的業(yè)績反而上漲了好幾倍。而這得益于公司的未雨綢繆，提前洞察客戶的需求，開發(fā)適合煮飲、悶泡的產(chǎn)品，并匹配適合在家煮茶的器具。這也成為了其做好客戶鏈接非常重要的工具。比如，春節(jié)期間，可以通過小視頻教客戶在家煮茶，增加互動。
“忙了一年，春節(jié)期間多留點時間為家人泡泡茶?！睂τ诖汗?jié)期間限制出行對茶葉店的影響，云根白茶總經(jīng)理葉雄英表示樂觀。她認為，春節(jié)期間可根據(jù)具體情況安排開店時長，多留點時間陪伴家人和朋友?？梢酝ㄟ^不定時舉行線上培訓(xùn)或者小型茶敘、品鑒會等，進行客戶維護和品牌曝光。
抗疫已經(jīng)常態(tài)化，但是市場卻變得更加復(fù)雜多變，茶葉店唯有不斷出招才能應(yīng)對市場環(huán)境和消費者需求的變化。“寒冬阻擋不了春天的腳步，黑夜遮蔽不住黎明的曙光”，一起等待春暖花開吧！
本文采訪華祥苑、品品香、勐昌號、云根白茶
等品牌各地的門店，圖片由品牌方或門店提供
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茶資訊銳觀察、深報道，見證茶行業(yè)發(fā)展
[導(dǎo)讀]：眾所周知，普洱茶擁有越陳越香的特性，因此它需要一個陳化的過程，而陳化的環(huán)境也會對其品質(zhì)的轉(zhuǎn)化起著很關(guān)鍵的作用，人稱之為普洱茶倉儲過程。而要掌握普洱茶的倉儲方法，并不是人人都懂，需要在學習中不斷的交學費。為讓廣大茶友更好的明白普洱茶倉儲過程中的奧秘，茶泡泡網(wǎng)之茶極客論壇針對普洱茶倉儲這個話題邀請相關(guān)的嘉賓進行了交流探討。
【正文】眾所周知，普洱茶擁有越陳越香的特性，因此它需要一個陳化的過程，而陳化的環(huán)境也會對其品質(zhì)的轉(zhuǎn)化起著很關(guān)鍵的作用，人稱之為普洱茶倉儲過程。而要掌握普洱茶的倉儲方法，并不是人人都懂，需要在學習中不斷的交學費。為讓廣大茶友更好的明白普洱茶倉儲過程中的奧秘，茶泡泡網(wǎng)之茶極客論壇針對普洱茶倉儲這個話題邀請相關(guān)的嘉賓進行了交流探討。（接下來小編將會把每個議題拆分出來形成一系列的專題報道文章，供大家閱讀參考。本文則是專題文章報道的首篇。）
首先，在普洱茶進行倉儲前，有一個非常不可或缺的步驟，就是：選茶！只有品質(zhì)好的茶，通過倉儲后轉(zhuǎn)化出來的茶才會有驚喜。若選的是品質(zhì)不好的茶，無論如何存放也不會變好。關(guān)于進倉前茶品好壞的評定，嚴格來說是一個非常大的話題，起碼不會小于倉儲本身。所以本文就針對選茶這一話題展開論述。
首先，我們來看看茶友選茶的標準是什么？作為資深茶友孫小麗嘉賓則分享了一些個人的經(jīng)驗供大家參考。人們在收藏倉儲茶時一般都會選擇新茶作為收藏的對象。所以說到進倉前的選購茶品時，一般都是說選購新茶有何標準，怎樣的新茶才適合倉儲，以便在日后茶品的轉(zhuǎn)化會帶來一定的價值提升。
（資深茶友孫小麗，前茶泡泡網(wǎng)的戶外茶席主持人）
第一、根據(jù)原料進行茶品選購。每一個品牌廠商的原料都有其特色，按照市場趨勢走向，目前茶客們在選購時對茶品的條件要求比較流行追求樹齡大小、春料等，作為其新茶后期存放的價值。
第二、選擇適合自己口感的茶。無論藏茶的目的是為了日后投資還是自己喝，首先必須滿足這個條件：適合自己喝的茶。就算日后這茶品不具備投資價值了，起碼還是自己喜歡喝的茶，降低了存茶的風險。所以在選茶時最重要的是用自己的舌頭去品嘗。對于生茶，有人會追求香氣是否符合自己的標準，口感是喜歡剛烈還是較溫和的。熟茶則追求醇厚、滑度等。
第三、茶品含水率檢測、茶品包裝的檢查。在個人購茶時，比較硬性的條件也是值得關(guān)注的。關(guān)于茶品含水率檢測，大家可按照國標來進行考量，而茶品包裝的檢查，則觀察其茶品有無大破損痕跡以及異味。
茶友對于選茶的標準需要經(jīng)驗的積累，選茶的經(jīng)驗越多在這一個步驟所需要花費的時間則相對較短，而且一般老茶友都會對幾個比較中意的品牌形成了固定的選購對象。初入門的茶友則需要多花點時間，多嘗試不同的茶，找到適合自己的茶進行收藏倉儲了。
而對于做專業(yè)倉儲公司的工作人員來說，在選茶時又會不會跟一般茶友有不一樣的考量標準呢？對此，昌興存茶的倉儲經(jīng)理鄧彥彤嘉賓則分享了一些比較專業(yè)的看法。
（昌興存茶倉儲經(jīng)理鄧彥彤先生）
在選購茶品時，也應(yīng)對不同的茶客進行細分。針對個人藏茶客的話，則可以參考孫小姐的意見。若是針對公司的話，則要從公司的立場出發(fā)。
第一、茶品的干凈度。一般情況下公司的茶品購藏都會比個人購藏要多，甚至有些個人購藏的茶品就是在這些公司購藏的茶品中所購得的。在一般情況下，大多公司都是代理做某些品牌茶，有些會按照市場的走向，哪個品牌銷量好口碑好則加盟或代理，或是哪個品牌的理念與自己的理念相一致，有共同的目標，則加盟或代理，再就是綜合起來，某個品牌的茶都很有特色，市場容量大，則加盟或代理。所以在選擇某款茶品這個條件中，可以說是無可選擇的。跳過這一步，那我們所要做的第一步就是要檢查來貨時，裝有茶品的車廂是否干凈無雜物。若有，則要慎重了，若無，則可進行下一步。
第二、通過望、聞兩步來考察茶品外包裝及茶品香氣是否有異樣。在茶品出廠時，廠家都會與商家溝通好，出發(fā)前茶品狀況如何，商家也應(yīng)該清楚。當茶品卸下來后，則要從外包裝上觀察茶品是否有異樣，包裝是否完好無損。特別是對于普洱生茶與熟茶，它們都各有各獨特的香氣，若是生茶中夾雜著熟茶的香氣，那則要慎重。若無異樣，那恭喜你，你過關(guān)了。
第三、老茶、中期茶的購藏則必須有自己的一套規(guī)范性操作。對于茶友來說則可以參考孫小姐分享的標準來選購新茶。而對于公司來說，新茶有新茶的判定標準，中期茶、老茶的標準又會不一樣，生茶熟茶又會有所區(qū)分。比如就昌興存茶，就有自己一套規(guī)范性的操作，感官審評與理性分析相結(jié)合。感官審評從茶葉的色香味進行評判；理性分析則從茶葉的水分、灰分、水浸出物、茶多酚、咖啡堿、微生物等進行評判。
資深茶友與專業(yè)倉儲人士對于進倉前茶品的選購有不一樣的標準，因為都是從雙方各自的立場出發(fā)。他們的分享讓我們獲益良多，進倉前的選購顯得尤為關(guān)鍵。做好了這一步，才不至于后面的努力都成無用功。茶泡泡網(wǎng)之茶極客會致力于為茶行業(yè)的發(fā)展建言獻策，服務(wù)廣大茶友，做一個高質(zhì)量有內(nèi)容的極客論壇。
探討完進倉前的選茶議題時，我們將會在下一專題報道文章中展示家庭倉儲與商業(yè)倉儲在市場中的未來走勢。敬請持續(xù)關(guān)注！
作者：茶泡泡網(wǎng)小林
微信號：Kelly9286
發(fā)稿：茶泡泡網(wǎng)
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高端茶飲，卷不動躺不平
社區(qū)營銷研究院·2023-07-17 19:55關(guān)注高端茶飲集體走下神壇，背后折射出怎樣的市場環(huán)境?
有著“新茶飲上市第一股”、“中國星巴克”光環(huán)的奈雪的茶(以下簡稱“奈雪”)賣不動了?
文旅部6月24日晚披露，國內(nèi)旅游1.06億人，已恢復(fù)至2019年同期的112.8%，餐飲行業(yè)在端午期間迎來了客流量的大幅增長，然而過去讓消費者瘋狂排隊打卡的奈雪、喜茶等網(wǎng)紅品牌今年卻靜悄悄。隨后，#喜茶奈雪為何又不香了#話題登上熱搜。
一季度數(shù)據(jù)顯示，奈雪的茶同店銷售額僅恢復(fù)到2019年的75%-95%。相較于其他品牌的銷量增幅，高端茶飲后勁不足。
自22年初，頭部品牌接連開啟“內(nèi)卷”，喜茶突然宣布下調(diào)多款茶飲產(chǎn)品價格，正式告別30元價格帶。根據(jù)窄門餐眼的數(shù)據(jù)顯示，2023年4月份以來，奈雪開了15家店，其中不乏湖北襄陽、廣東湛江等三線城市。
喜茶降價，奈雪下沉，高端茶飲集體走下神壇，背后折射出怎樣的市場環(huán)境?
一、茶飲市場競爭日漸白熱化
中國奶茶行業(yè)發(fā)展至今，共經(jīng)歷三大階段：粉末階段、街頭階段和最具規(guī)?；男虏栾嬰A段。
2010年，一種區(qū)別于傳統(tǒng)茶葉和瓶裝茶飲的新式茶飲產(chǎn)品在茶葉產(chǎn)業(yè)消費市場悄然出現(xiàn)。這些新式茶飲產(chǎn)品打破了傳統(tǒng)茶飲的制作邊界，通過融合傳統(tǒng)茶飲的方式，以其天然、時尚、現(xiàn)場制作等特點，滿足了新時代年輕群體的個性化需求。
與此同時，以喜茶為代表的高端茶飲背靠消費升級的紅利，憑借著差異化的高品質(zhì)、高品牌勢能，實現(xiàn)了迅速發(fā)展。
在高鐵實名制的時代，曾經(jīng)供不應(yīng)求的喜茶一度實施“購茶實名制”，高價且稀缺，被譽為茶飲界的“愛馬仕”，自此開拓了高端茶飲更多的可能性。此后，奈雪的茶、樂樂茶相繼成立，越來越多的高端新茶飲走進大眾的視野。
早期，新茶飲經(jīng)歷了非常規(guī)的快速發(fā)展，根據(jù)資料顯示，艾媒咨詢《2021年中國新式茶飲行業(yè)分析報告》顯示，單2021年的前8個月中，新茶飲融資事件就高達 94 起，金額總達 186.2 億。據(jù)不完全統(tǒng)計，2021 年中國新式茶飲品牌數(shù)量共有 163 個，共同瓜分超 700 億元的新茶飲市場。
新茶飲行業(yè)發(fā)展壯大的原因，一方面源于消費者的基礎(chǔ)需求旺盛，另一方面也是其技術(shù)門檻低，利潤率高的特點，這讓無數(shù)的入局者為之瘋狂。但隨著玩家蜂擁涌入，市場規(guī)模不斷增大，整個行業(yè)也進入紅海市場，行業(yè)競爭加劇。
市場的不斷開拓，推動新茶飲行業(yè)逐漸形成了穩(wěn)定的細分賽道。
只不過，萬紫千紅遍野的新茶飲賽道越來越火，也越來越卷。高端新茶飲的日子看似光鮮，日子卻并不好過，“盈利難”始終成為縈繞在高端新茶飲頭上的陰霾。
事實上，自成立以來，奈雪一直掙扎在虧損邊緣。根據(jù)奈雪財報顯示，其2018、2019年經(jīng)調(diào)整凈利潤分別為-5660萬元和-1170萬元，2020年短暫盈利1664萬元后，2021年再度虧損1.45億元。2022年虧損約4.6億元。
對標星巴克的高端茶飲，其溢價來自于第三空間，售賣的更多是網(wǎng)紅和潮流感，這意味著產(chǎn)品質(zhì)量、員工服務(wù)和店鋪環(huán)境是避不開的剛性成本。同時，沒有產(chǎn)品壁壘、行業(yè)的技術(shù)門檻低、同質(zhì)化嚴重、高飽和競爭等諸多問題正在消解高端奶茶的新鮮度和吸引力。
與高端茶飲截然相反的是，均價6-8塊的蜜雪冰城卻靠著薄利多銷的“性價比”和萬店規(guī)模在市場上賺得盆滿缽滿。
招股書顯示，僅 2022 年第一季度，蜜雪冰城的營業(yè)收入就已經(jīng)達到 24 億元，而其 2019 年全年的營收也就 25億元。不僅是營收，蜜雪冰城的凈利潤也不斷增長。2019 年，蜜雪冰城的凈利潤為 4.38 億元，2021 年達到了 18.45 億元，三年增長了 334%。這也使得陷入窘境的高端茶飲將目光轉(zhuǎn)向了下沉市場。
二、紅海背后的危機與機遇
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會在《2021新茶飲研究報告》中指出，未來2-3年，新茶飲整體增長速度將階段性放緩，10%-15%是較穩(wěn)妥的中速發(fā)展。正是重新洗牌的關(guān)鍵時期。
低價試驗成功的蜜雪冰城正希望復(fù)刻目前的成功經(jīng)驗，在新的賽道重制下一個“蜜雪冰城”。招股書顯示，蜜雪冰城已經(jīng)推出現(xiàn)磨咖啡連鎖品牌“幸運咖”和現(xiàn)制冰淇淋連鎖品牌“極拉圖”，試圖開拓低價市場的更多可能性。
茶飲品牌走向一個更加內(nèi)卷更加分化的賽道，市場上不斷冒出新玩家。去年，檸檬茶飲“啊爆檸檬茶”，氣泡茶品牌“別樣泡泡”等相繼完成了千萬級A輪融資。依靠互聯(lián)網(wǎng)成功出圈的“霸王茶姬”，12月新開門店206家，一年內(nèi)門店總數(shù)便突破了千家。今年5月，新中式茶飲品牌“郭氏花旦茶”獲得數(shù)千萬元A輪融資。
而跨過分水嶺的高端茶飲卻已經(jīng)到達內(nèi)憂外患的發(fā)展瓶頸，前有同行競爭激烈，后有其他飲品賽道勁敵埋伏。消費者對健康食材的需求趨勢正在發(fā)生改變，拒絕“油膩”、“高糖”，追求健康成為消費共識，美團餐飲數(shù)據(jù)觀的報告顯示，茶飲市場負面評價中，“太甜”成為高頻詞匯之一。
與此同時高端茶飲也在積極求變。
22年初，過去的熱門品牌相繼出動，征戰(zhàn)下沉市場，紛紛加速拓店。喜茶、奈雪不惜自降身價試圖通過通過 “以價換量” 維持市場規(guī)模，幾度調(diào)整，降價后的喜茶和奈雪，價格幾乎覆蓋了從低端到高端的所有區(qū)間。
2022年11月，堅持了十年直營的喜茶開放了加盟。今年3月底，奈雪釋放出計劃2023年將新開600家門店計劃。與此同時，品牌之間不約而同選擇了“降本增效”。
奈雪在2022年報里提到，在毛利率不變的同時，新品價格帶整體下移。今年5月交流紀要又表示：在門店層面，我們可以進一步降低原材料成本。并引進等低糖替代品，推出多款純茶產(chǎn)品，迎合口味清淡的需求。
好消息是，今年6月，茶百道的新一輪10億融資振奮了低迷一年的新式茶飲賽道。據(jù)艾媒咨詢《2023-2024年中國新式茶飲行業(yè)運行狀況與消費趨勢調(diào)查分析報告》顯示，2023年中國新式茶飲市場規(guī)模將達3333.8億元。
隨著新式茶飲消費場景更加多元化，品類不斷創(chuàng)新拓寬，消費者對新式茶飲的熱情持續(xù)上升，預(yù)計2025年中國新式茶飲市場規(guī)模達到3749.3億元。
當泡沫消失后，商品價值將回歸到使用價值本身。銳觀咨詢調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國近兩年新式茶飲消費者購買次數(shù)變多的前三原因，分別是：嘗試新飲品(62.1%)、緩解壓力(52.8%)、口味好(50.2%)。
咖啡可以講文化，白酒可以講故事，同質(zhì)化嚴重的茶飲行業(yè)則更多依賴的是口味和新鮮感出位的秘訣在于差異化。
整體來看，行業(yè)增速放緩，市場需求仍在增加。高端茶飲生意需要回歸到經(jīng)營的本質(zhì)上來，積極規(guī)避食品安全問題，滿足消費者的多元需求，把握供應(yīng)鏈建立起足夠?qū)挼钠放谱o城河，這或許是茶飲企業(yè)未來的競爭核心。
來源：社區(qū)營銷研究院
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