對(duì)于這種綠茶來(lái)說(shuō)，大家都覺(jué)得它可能只需要用熱水泡一泡就好了，但是在泡綠茶的時(shí)候其實(shí)也是很有講究的，那么我們?cè)谂菥G茶的時(shí)候到底應(yīng)該先放茶葉還是先放水呢。
懂茶的人都知道，綠茶對(duì)于水溫是有要求的。
但是很多茶友在泡綠茶的時(shí)候，都習(xí)慣用下投法去沖泡。
很多人不知道什么是下投法，今天跟來(lái)跟大家一起了解一下茶葉的三投法，我們經(jīng)常喝的綠茶該用什么方式?jīng)_泡，一起了解下吧。
泡茶三投法
1、投茶順序有講究
你泡茶是先放茶葉還是先倒水？或者是倒一半水再放茶葉？不要小看這些問(wèn)題，拿綠茶來(lái)舉例，不同的綠茶就有不同的投茶法。
2、上投法：先倒水，再放茶，讓茶慢慢沉下去
上投法適合身骨重、多芽毫的茶葉，比如像碧螺春、信陽(yáng)毛尖一類的名優(yōu)綠茶。
由于身骨重，茶葉投入水中后會(huì)自行慢慢下沉，逐漸釋放內(nèi)含物質(zhì)，表面上附著的茶毫也緩慢地在水中散開(kāi)，這樣泡出來(lái)的茶湯口感鮮活，并且也不會(huì)因?yàn)椴韬吝^(guò)多而顯得渾濁。
3、中投法：先倒水，大概注滿容器三分之一的位置，然后放茶，等茶浸潤(rùn)一會(huì)兒，再注水
中投法一般適合泡龍井一類的綠茶。先將開(kāi)水注入杯中約1/3處，待水溫涼至80℃左右時(shí)，將茶葉放杯里去，再將約80℃的開(kāi)水從碗沿一個(gè)地方倒下去即可。注水的時(shí)候注意水柱高細(xì)些，還可以控制水溫。采用這樣的泡法，就不用擔(dān)心鮮嫩的綠茶因水溫過(guò)高而出現(xiàn)澀味。
4、下投法：先放茶，再倒水
像太平猴魁、六安瓜片一類的綠茶適合用下投法泡，它們?nèi)~片不算特別嫩而且面積大，如果想要滋味更飽滿，就最好先放茶再倒水。
泡綠茶的水溫
很多茶友在泡綠茶的時(shí)候，都習(xí)慣用泡一些發(fā)酵茶方法，直接用開(kāi)水泡綠茶，但是水溫是對(duì)綠茶品質(zhì)口感影響非常大的一個(gè)因素。
因?yàn)榫G茶都是用新葉和嫩芽制成的，過(guò)熱的水會(huì)導(dǎo)致茶葉被泡熟，里面的成分會(huì)發(fā)生性變以及流失，從而影響到茶湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，所以一般泡綠茶水溫最好是80℃，這樣子才可以完美保留茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分。
泡綠茶的茶具
其實(shí)我們?cè)诤炔杷臅r(shí)候，茶具也是很有講究的，只有用上好的茶具，才能將茶水本身的韻味，最大限度的釋放出來(lái)。那么我們?cè)谂菥G茶的時(shí)候，可以使用玻璃器具，可以將茶湯的原汁原味更好的展現(xiàn)給我們。
綠茶儲(chǔ)存
隨著溫度升高，茶葉儲(chǔ)存變得困難起來(lái)。開(kāi)封后的茶葉很容易就腐壞變質(zhì)，所以這個(gè)時(shí)候茶葉罐就凸顯了它的作用。茶葉罐有很多種材質(zhì)的，比如木質(zhì)的、陶瓷的、不銹鋼的，還有紫砂的。
紫砂茶葉罐一直被業(yè)內(nèi)人士叫做“存茶的神器”。確實(shí)，相比其他材質(zhì)，紫砂茶葉罐具有更好的透氣性，利于茶葉的后期轉(zhuǎn)化，特別適宜存放綠茶、普洱茶、白茶、黑茶等。
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之前和朋友一起喝茶，朋友砸吧砸吧嘴和我說(shuō)我泡的茶不行。我自認(rèn)雖不是啥茶道大家，但還是有一些自己心得的。
然后他說(shuō)這茶有點(diǎn)澀……好茶是沒(méi)有澀味的。并且親自給我泡了一壺茶，澀味確實(shí)很淡，但我卻不喜歡他泡的茶。澀味是淡了，可茶香也淡了，回甜也很淡。
果然，我還是喜歡“苦盡甘來(lái)”的茶。為了說(shuō)服他，特意查了一下資料，茶——到底該不該有澀味。
網(wǎng)上有兩種陣營(yíng)。1、不苦還能叫茶嗎？2、茶本身是一種飲料，好喝才是王道，苦澀本來(lái)就為人所不喜，沒(méi)有才是對(duì)的。
首先，要解決這個(gè)問(wèn)題得從根本出發(fā)，茶為什么會(huì)有苦澀這一味道。
茶多酚、咖啡因、茶氨酸是茶葉必含成分，也就是說(shuō)這三種元素只要是茶葉都有。而其中，茶多酚、咖啡因味道都是苦澀的。所以得出結(jié)論——茶必然是有苦澀的味道的。
那么，這個(gè)苦澀的濃淡程度就是問(wèn)題的論點(diǎn)所在了。好茶是否就不會(huì)過(guò)于苦澀？說(shuō)這個(gè)問(wèn)題之前我們先來(lái)聊聊茶的另一特點(diǎn)——苦盡甘來(lái)，因澀生津。簡(jiǎn)單說(shuō)就是“回甜”。
有關(guān)于“回甜”有兩種解釋。
“茶葉中含有茶多酚，它可以跟蛋白質(zhì)結(jié)合，在口腔內(nèi)質(zhì)形成一層不透水的膜，口腔局部肌肉收縮引起口腔的澀感，從而使我們覺(jué)得剛喝下去的茶會(huì)有苦澀感。如果茶多酚含量比較合適，形成只有一兩層單分子層或者雙分子層的膜，這種膜厚薄適中，剛開(kāi)始口腔里有澀味，稍后膜破裂后口腔局部肌肉開(kāi)始恢復(fù)，收斂性轉(zhuǎn)化，就呈現(xiàn)回甘生津的感覺(jué)”。所以“回甜”就是茶多酚跟蛋白質(zhì)結(jié)合的結(jié)果。
另外一種說(shuō)法：
認(rèn)為“回甜“是口腔的一種錯(cuò)覺(jué)，即“對(duì)比效應(yīng)”。“甜味和苦味是一種相對(duì)的概念，當(dāng)品嘗蔗糖等甜味劑后你會(huì)發(fā)現(xiàn)水是有些苦的，而當(dāng)你品嘗了咖啡因和奎寧等苦味物質(zhì)后你會(huì)覺(jué)得水是甜的”。而這種現(xiàn)象就是一種對(duì)比效應(yīng)，所以不少人也認(rèn)為這種錯(cuò)覺(jué)也可能是造成回甘的因素之一。
茶湯中含有多糖類，這些多糖類本身沒(méi)有甜味，但具有一定的粘度，所以在口腔中會(huì)有所滯留。而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解為麥芽糖，而麥芽糖具有甜味。酶類分解多糖需要一定的時(shí)間，這種反應(yīng)時(shí)間差造成了一種“回甘”的感受。
有關(guān)于苦澀的這一點(diǎn)還可以用市面上流行的“冰紅茶”“綠茶”等作說(shuō)明。在喜歡喝茶的人眼里，這一類飲料恐怕不能稱之為“茶”吧。
每個(gè)人對(duì)茶的濃淡要求不一樣，喜歡的茶也不一樣。單就站在我的觀點(diǎn)上來(lái)說(shuō)就是——不苦不澀不成茶。我更喜歡那種“回甘生津”的快感。
茶分三季，味成一品。每個(gè)季節(jié)，茶都有著不同的性格，春茶韻美，夏茶芬芳，秋茶香醇。茶的滋味各異，猶如旅程，水沖入茶的瞬間，也開(kāi)始了各自不同的人生之旅。
適逢春茶開(kāi)始上市，在春季里最不應(yīng)錯(cuò)過(guò)的，就是綠茶的那口鮮味。綠茶很嫩，尤其是早春的綠茶，幾乎都是芽頭，十分嬌嫩。綠茶的香氣屬于清香、花香、嫩香型，同時(shí)滋味上是鮮爽的口感。但如果沒(méi)有掌握好沖泡方式，便會(huì)破壞鮮香鮮味，取而代之的是悶熟氣、苦澀味。
那么，綠茶該如何沖泡呢？如何能讓這口鮮味最大程度地綻放光彩呢？
投放方法
很多茶友在泡綠茶的時(shí)候，都習(xí)慣用下投法去沖泡。但實(shí)際上，不同的綠茶有不同的投茶法。
1、上投法：先倒水，再放茶，讓茶慢慢沉下去。
上投法適合身骨重、多芽毫的茶葉，比如像碧螺春、信陽(yáng)毛尖一類的名優(yōu)綠茶。由于身骨重，茶葉投入水中后會(huì)自行慢慢下沉，逐漸釋放內(nèi)含物質(zhì)，表面上附著的茶毫也緩慢地在水中散開(kāi)，這樣泡出來(lái)的茶湯口感鮮活，并且也不會(huì)因?yàn)椴韬吝^(guò)多而顯得渾濁。
2、中投法：先倒水，大概注滿容器三分之一的位置，然后放茶，等茶浸潤(rùn)一會(huì)兒，再注水。
中投法一般適合泡龍井一類的綠茶。注水的時(shí)候注意水柱高細(xì)些，還可以控制水溫。采用這樣的泡法，不用擔(dān)心鮮嫩的綠茶因水溫過(guò)高而出現(xiàn)澀味。
3、下投法：先放茶，再倒水。
像太平猴魁、六安瓜片一類的綠茶適合用下投法泡
，它們的葉片不是特別嫩，而且葉片面積較大，如果想要滋味更飽滿，最好先放茶再倒水。
沖泡要點(diǎn)
綠茶的沖泡過(guò)程中，對(duì)于溫度非常講究。因?yàn)榫G茶都是用新葉和嫩芽制成的，過(guò)熱的水會(huì)導(dǎo)致茶葉被泡熟，里面的成分會(huì)發(fā)生性變以及流失，從而影響茶湯的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。
綠茶沖泡的水溫以80℃為宜，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。在綠茶中，具有鮮甜味的氨基酸浸出速度快，因此綠茶的最佳飲用泡數(shù)是前三泡。
綠茶茶葉的用量視茶具大小、茶葉種類和個(gè)人喜好而定。一般比其他茶類要少，常見(jiàn)的比例是1:50。初學(xué)者可以嘗試不同的用量，找到自己喜歡的茶湯濃度。
茶具選擇
“茶滋于水，水籍于器”，器物之美輪美奐，為茶水帶來(lái)點(diǎn)睛之筆的效果。所以選擇什么茶具，在泡茶中至關(guān)重要。
沖泡綠茶，使用透明玻璃器具的居多，且以無(wú)花紋的為佳。因?yàn)椴Ａ该鞯牟馁|(zhì)，可以讓人在沖泡過(guò)程中欣賞到綠茶亭亭玉立，曼妙起舞的美妙姿態(tài)，令人心神愉悅。此外，玻璃器皿無(wú)毛細(xì)孔，不會(huì)吸取茶的味道，且容易清洗，味道不易殘留。所以在很多茶藝館，都會(huì)選擇使用玻璃杯沖泡綠茶。
蓋碗是所有茶器中用途最廣的一個(gè)用具。沖泡綠茶可以選擇白瓷材質(zhì)的蓋碗，因其色澤潔白、晶瑩，能更好地襯托出綠茶茶湯的嫩綠明亮。蓋碗沖泡綠茶最關(guān)鍵之處便是要控制好水溫和出湯時(shí)間，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易悶壞茶葉導(dǎo)致鮮爽度散失。蓋碗可以把綠茶每一泡、每一個(gè)層次的味覺(jué)都體現(xiàn)出來(lái)；茶湯倒出后，蓋碗杯底的香味更顯。
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