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泡綠茶的特點

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拋開迂腐的教科書套話,以喝茶人的角度看幾種黃山綠茶的特點

我很煩那些介紹茶葉的套話

特別是綠茶

10個茶葉9個都差不多

所以我真實的想法

就是寫一篇茶葉介紹的文章

然后提醒你們

相信自己的感覺,不要教條主義......

很多時候,大家介紹茶葉是有范本的,很多專業(yè)課老師教學(xué)生的時候,也會按照固定的套路告訴大家各種茶葉一定是啥味道,香氣什么的很多也是看書上教的去硬套,不知道這算是嚴(yán)謹(jǐn)還是迂腐?可是大家都沒在意,教材是十幾二十年前的,現(xiàn)在的市場工藝和品種早就變的更豐富了。

我TM煩死那些套路了,我就想客觀的好好聊聊茶葉,然后你們好好看看、然后多買點、我多掙點、我再多喝點不同的茶葉、然后再多給你們客觀的介紹茶葉.......

多好的良性循環(huán)

1

如有雷同,并非巧合

如果說賣茶有套路,那么很多人形容茶葉就有范式,比如說綠茶里面。鮮爽,回甘,香高,味醇 ,幾乎所有茶葉都這么形容。其實這是一種看似專業(yè),但是對消費者不怎么友好的詞匯,因為你一看上去,全國五湖四海都這么形容,不看產(chǎn)品名稱你都不知道你買的什么茶。要是我自己買茶葉,一看上去都這樣,我也會有一種罵娘的感覺。

你去買龍井:鮮爽,香高,味醇

去買黃山毛峰:鮮爽,回甘,香高

去買信陽毛尖:鮮爽,回甘,味醇

去買安吉白茶:鮮爽,香高

......

拜托各位茶企大佬們,寫介紹能否走點心呢?

2

是“專業(yè)壓制”還是“同流合污”?

其實一直以來,銷售文案對茶葉的介紹過于范式化,包括我自己網(wǎng)店產(chǎn)品介紹寫的還是不夠友好,因為對于消費者而言,絕大部分是無法站在單一描述角度去理解茶葉特點的。例如很多時候我們所謂黃山毛峰的香氣高,僅僅是相對毛峰的高,大多數(shù)時候,黃山毛峰的高香和龍井的高香不是一回事,所以這樣的介紹一定很容易讓客戶理解有歧義,商家往往是給自己埋雷。

所以我認(rèn)為,在跟客戶介紹茶葉的時候,并不是真的要顯示出自己的專業(yè)性,而更是要說客戶聽得懂的東西。

所以借此機會,也想簡單來聊一下黃山幾款茶之間的異同,這樣有助于各位茶友去選擇。

3

黃山毛峰

黃山毛峰,是烘青茶,毛峰比較適合口感清淡的客戶,特別早期的毛峰,強度不是很高,耐泡度一般,這是客觀存在的事實。

香氣

毛峰因為是烘青,大部分還是清香,嫩栗香之類的香氣,也會有一些近似花香。當(dāng)然,也有人說毛峰有蘭花香,有沒有呢我現(xiàn)在覺得不需要糾結(jié),每個人的感受真的不一樣。但是毛峰的清香,花香,都是屬于比較清幽的,其實跟高香扯不上關(guān)系,所以追求濃厚香氣的朋友,可能炒青工藝會比黃山毛峰更合適,當(dāng)然,部分火工較高的毛峰,也可能會出現(xiàn)栗香,炒豆香的。

滋味

一般現(xiàn)在為了追求外形的好看,很多高檔毛峰都是不揉捻的,所以也導(dǎo)致現(xiàn)在很多明前毛峰滋味比較清淡,所以毛峰從滋味和香氣上來說,整體走的都是清雅一條路線的,當(dāng)然好的毛峰鮮爽度也會很好,同樣會口齒留香,但就算這樣,整體的感覺還是偏柔的。

另外針對這個毛峰的問題,我們高端的有分兩種工藝,一種傳統(tǒng)的古法制作的毛峰增加揉捻的,相對于普通的毛峰,滋味會濃厚不少。一種是理條的,頭采的滋味會相對淡一些,但是勝在外形優(yōu),同樣還是具備綠茶的鮮醇。目前已經(jīng)開啟預(yù)售,有需要加文末那個賣茶的微信。

外形

此外,黃山毛峰作為烘青嫩采綠茶,還有一個特點是高等級茶葉芽葉成朵,泡在水中會有很不錯的懸浮感,具有很好的觀賞價值。在中國綠茶消費習(xí)慣中,外形占比因素很高,這也是一個不值得過于吹噓但客觀存在的優(yōu)勢。

綜合來說,毛峰更適合喜歡清淡的人。

4

大方茶

大方是一種扁炒青,算是黃山的一種小眾茶,緊跟著毛峰寫主要是這個茶在某種程度上是跟毛峰走的兩條路線,更適合喜歡口感偏濃的人。

機制大方

機制大方其實嚴(yán)格意義上來說已經(jīng)不能算是傳統(tǒng)大方了,其整體路線因為市場的要求,其實都更傾向于如今的龍井風(fēng)格,因為大方目前很多都是批發(fā)往浙江,充當(dāng)龍井茶高價銷售。但實際上大方和龍井雖然接近,但是滋味會更濃一些(感覺還是多酚類物質(zhì)更多)。

香氣

機制大方一般都是明顯的栗香,這一點都不需要想象,買到茶一聞就知道,在黃山的綠茶種類中,已經(jīng)可以算是香氣特別高濃的綠茶了。但是缺少毛峰和猴魁的那種清花香的感覺。

滋味

還是相對于毛峰和猴魁,會感覺滋味更濃厚,強度也會更高,對口腔的刺激感也越強,其帶來的回甘和生津也更持久。特別適合喜歡喝濃茶的人。

手工大方

我為什么大方這個小品種我還分兩個類型做,客觀說并非是手工工藝上有多突出,我覺得手工工藝對其滋味香氣風(fēng)格會帶來很大的不同,并且生態(tài)才是其真正的賣點,實際體驗就是能喝的出來生態(tài)環(huán)境特別好,茶葉一進嘴就是甜的。

香氣

鮮嫩香,清香,并非是機制的濃厚的板栗香,其實手工因為比較難做到機器那么高的溫度炒制,所以香氣整體沒有那么高長,所以跟機制大方來比,手工的大方在香氣高,濃的程度要低很多。整體會走的嫩香,清香的風(fēng)格。

滋味

甜爽,鮮醇,潤厚,欠爽。手工大方的滋味也是優(yōu)點和缺點非常明顯的,滋味上能喝的出來生態(tài)真的很好,比較甜,一進嘴就甜,而且那種鮮度也非常強烈。但是因為是手工人加茶油炒制,不知道是不是師傅做的時候,刷的油沒控制好,在2020年的手工大方滋味厚但是欠爽是我的切身感受。希望在2021年我能夠跟師傅多多溝通,解決這個問題。

5

太平猴魁

猴魁最大的特點就是厚,而且因為品種持嫩性好,幾乎是中國唯一的以大為美的綠茶,而且更難得的是,大葉子提供了非常不錯的滋味豐富性,同時因為持嫩性好還不苦澀。

香氣

猴魁也是屬于烘青,但猴魁因為品種特征的關(guān)系,香氣除了嫩栗香,甜香外,部分品種確實會帶有比較明顯的蘭花香,但是猴魁香氣可以用高而且長來形容,依舊不能算濃香。

滋味

猴魁真正出彩的是其滋味,用一個字來形容就是厚,其實客觀說猴魁真的是需要好好稱贊一下的,不僅普綠茶常規(guī)該有的鮮、爽、醇、回甘等特點都有,而猴魁還有一個與其他綠茶不一樣的地方就是厚,有一些猴魁甚至?xí)杏X倒茶湯的粘稠感,而且這么大葉子一般也不會苦澀,所以猴魁的滋味,真的可以在綠茶里面獨樹一幟的。

那客觀來說,我覺得猴魁是香氣,滋味,都比毛峰會更濃厚,同時又不帶有苦澀。站在喝茶人的角度,我會覺得好的猴魁能給人帶來回味更好,特點也更加明顯。而且從市場層面說,猴魁幾乎可以算是黃山最拿得出手的綠茶了。

6

滴水香

圓炒青工藝,命名是因為茶樹品種而非商品名稱。

滴水香這個樹種是我在喝黃山綠茶里面,我個人感覺,唯一除了猴魁外清晰蘭花香的綠茶。

香氣

因為是炒青工藝,所以滴水香一般會有比較好的甜香,嫩栗香,同時不知道是不是品種的原因(這個品種我了解的也少,猜測)有時候會有蘭花香。所以香氣上可以算高,長了。

滋味

滴水香我覺得是介于大方和毛峰之間的一款綠茶,有著適中的口感,再加上其炒青工藝帶來的高香也并沒有掩蓋本身的清花香,所以也是非常不錯的一款綠茶,而且相對耐泡,所以特別適合辦公室牛飲。

7

喝綠茶的三個進階過程

其實簡單介紹完我自己銷售的這些黃山綠茶,我只站在喝茶人的角度,綠茶大概我認(rèn)為進階可以分三個階段,第一個階段其實先搞清楚不同工藝之間的特點,第二個階段弄清楚不同茶葉品類直接的區(qū)別,第三個階段弄清楚品種和山場之間的特點。

1.0工藝優(yōu)先

江南茶區(qū)的綠茶,工藝上對香氣影響在很多時候是凌駕在品種之上的。所以,對于消費者,如果喜歡香氣高濃的,選擇炒青工藝的綠茶,喜歡清爽清淡的,選擇烘青。

2.0品類差異

當(dāng)明白炒青和烘青等之間的區(qū)別后,其實是可以喝喝不同品類之間的區(qū)別的,比如同為炒青的碧螺春和龍井到底有什么不同,同為烘青的毛峰和猴魁有什么區(qū)別等等。

3.0追核心小產(chǎn)區(qū)

我認(rèn)為綠茶選擇進階終極角度,還是要會懂得品種和產(chǎn)區(qū)的特征,如果你喝茶懂得拋開工藝去看品種和地域,任何一種工藝只是決定了茶葉的大致走向,茶葉品種不同,地域不同,其實內(nèi)涵物質(zhì)不同,協(xié)調(diào)出來的香氣滋味綜合看,還是有很明顯的差別的。所以如果你已經(jīng)大概了解清楚了炒青和烘青工藝帶來的區(qū)別,那么確實可以去看看品種和地域的區(qū)別了。

雖然我第一段講的工藝對香氣凌駕在品種之上其實主要還是香氣和風(fēng)格,而綠茶往往又是一種很吃原料的茶類,所以好的產(chǎn)區(qū)的鮮葉做出來的優(yōu)點和普通產(chǎn)區(qū)(包括品種也是一樣)之間,還是會有一定差距的。

不過有一點,這里所謂的核心小產(chǎn)區(qū)我指的是有明確優(yōu)質(zhì)特征小氣候,這一點有時候跟市場上追捧的小產(chǎn)區(qū)包含會更大,而不是簡單市場追的產(chǎn)區(qū)概念。舉個例子,黃山毛峰一般都認(rèn)為休寧的品質(zhì)一般,但是有個叫做流口的地方,海拔不高,但是出來的鮮葉有著明顯的高山韻。所以我這里講的核心小產(chǎn)區(qū)會比市場火熱的概念產(chǎn)區(qū)范圍要大的多。

簡單來說,當(dāng)你真正喝茶喝到一定的水準(zhǔn),是完全可以去追山場的,這里面是有很多微觀的區(qū)別是可以明確感知的。那這里僅僅適合很小很小一部分人,其實對小產(chǎn)區(qū)的具體差別,如果沒有盲品分辨的能力,就不必追求核心產(chǎn)區(qū),但是綠茶相對簡單,喝茶人的基數(shù)也很大,很多時候喝茶有個三五年的茶客基本都能喝出來的。

六大類茶的特點匯總

  花上三兩分鐘了解一下六大類茶的特點!中國是茶的故鄉(xiāng),不僅因為這里培植出了世界上第一株茶樹,更因為茶已經(jīng)成為一種文化,成為中國人文化和性格不可分割的重要組成部分。

  六大茶類怎么區(qū)分的呢?綠茶、白茶、黃茶、紅茶、青茶、黑茶是不是用不同茶樹的葉子做成不同茶呢?今天小編告訴你!其實是相同的一片葉子就可以做成六大茶類。

  是以制茶方法與茶葉變色理論為基礎(chǔ),依每種茶類在制法中內(nèi)質(zhì)變化“發(fā)酵程度”,黃烷醇類氧化程度、快慢、先后等不同而呈現(xiàn)不同的色澤為基礎(chǔ)的分類法,這種新的分類法系統(tǒng)地把茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶六大茶類。今天給大家講解中國六大茶類的基本認(rèn)識!

  綠茶:不發(fā)酵 講究新鮮

  綠茶的特點是鮮葉采摘后高溫迅速滅掉其中酶類,抑制茶多酚氧化。所以綠茶具有“三綠”的特點:干茶綠,茶湯綠,沖泡后的葉底也是綠色的。

  綠茶加工工藝:

  喝法:綠茶一般沖泡水溫以85℃為宜。沖泡時間以2~3分鐘為好。綠茶與水的比例以1∶50為宜。在茶具方面,可以選用瓷杯或透明玻璃杯,沖泡時不要蓋蓋子。

  【最適合人群】適合工作忙碌、用電腦較多的青年人;體質(zhì)偏熱、胃火旺、精力充沛的人也可多飲用;注意:綠茶營養(yǎng)豐富,但對腸胃刺激較大,所以過敏體質(zhì)、脾胃虛寒者不適合;神經(jīng)虛弱者、易失眠者不宜飲。

  白茶:不發(fā)酵 制作簡單

  白茶是制作最為簡單的一種茶類,經(jīng)兩三天純天然醞釀而成,不經(jīng)任何微發(fā)酵,不促進也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫,遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去,就像一座白雪皚皚的小山,因此得名white tea。

  白茶加工工藝:

  如果是蓋碗沖泡,坐杯(每次沖泡茶葉的浸泡時間)的時間長一些湯色會是淺黃色或者杏黃色。白茶干茶看起來太綠或者太紅都是不對的,這些都說明了制作工藝上的缺陷。

  喝法:泡白茶很簡單,選用沸水,抓一撮丟杯子,泡。

  【最適合人群】適合精神緊張、壓力大者;少年兒童喝白茶有利于保護眼睛。

  黃茶:輕發(fā)酵 “悶”黃

  黃茶很少見,甚至生活在黃茶茶區(qū)的人都不一定知道黃茶。會燒菜的人都知道青菜悶在鍋里就會變黃。黃茶也是這樣。黃茶在像綠茶一樣殺青之后,通過濕熱和干熱兩種方式讓綠茶的茶葉變黃。

  黃茶加工工藝:


  喝法:黃茶可用少量90℃的水沖泡30秒~1分鐘,再沖至八分滿,2~3分鐘后即可飲用。在飲用后留1/3的水量以便第二泡。

  【最適合人群】適合消化不良,食欲不振者。

  青茶:半發(fā)酵 特點折中

  青茶也叫烏龍茶,屬于半發(fā)酵茶,但是這個“半”是不怎么準(zhǔn)確的。因為在烏龍茶中,發(fā)酵程度最輕的包種茶快接近綠茶了,發(fā)酵程度最重的東方美人茶快接近紅茶了(這兩種極端的茶都是臺灣的)。烏龍茶產(chǎn)量最大的是福建,大眾熟知的鐵觀音和大紅袍都屬于烏龍茶。

  青茶加工工藝:萎凋-做青-炒青-揉捻(做形)-干燥

  喝法:泡烏龍茶選用容易茶水分離的器皿(蓋碗、一壺一杯或者飄逸杯),且一定要用100℃的沸水,沖泡后要加蓋。注意,每一次沖泡都要將其中的茶湯倒干凈才不會影響下一泡的滋味。

  【最適合人群】適宜人群最廣,尤其適合需要減肥、吃得過飽、心情急躁的人。

  紅茶:全發(fā)酵 茶湯紅亮

  萎凋、揉捻、發(fā)酵都是為了促進紅茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一種無色的物質(zhì),其中的兒茶素在紅茶加工的過程中聚合形成了黃色的茶黃素和紅色的茶紅素,因此紅茶的茶湯紅亮、葉底也是紅色的。只是紅茶在干燥的過程中,由于水分的散失,茶葉表面的茶色素顏色加深因此紅茶的干茶是黑色的。

  紅茶加工工藝:


  喝法:泡紅茶最好用剛煮沸的水,沖泡時間以3~5分鐘為佳。紅茶最好用玻璃杯來沖泡,可使用中投法,先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯,再投入3~5克茶葉,然后再沿玻璃杯壁倒水進行沖泡。最后注意,紅茶不要喝新茶,要放置半個月后飲用。

  【最適合人群】最適合身體較虛、脾胃功能差、手腳發(fā)涼者飲用者,紅茶是調(diào)飲的最佳選擇。

  黑茶:后發(fā)酵 茶馬古道

  同樣是促進茶多酚氧化和內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)變的茶,黑茶和紅茶的不同在于:紅茶的酶促反應(yīng)動力來自茶葉自身的酶,而黑茶來自微生物產(chǎn)生的酶。所以黑茶稱之為抑制茶葉自身酶活而促進微生物活動的后發(fā)酵茶。黑茶具有一定促進消化和調(diào)節(jié)腸道微生物菌群等作用。

  黑茶加工工藝:

  喝法:喝黑茶如果是粗老的原料可以煮著喝,如果是嫩的原料可以用100℃沸水沖泡喝。

  【最適合人群】去脂解膩效果強,適合肥胖、血糖高、血脂高、抽煙喝酒、便秘的人。由于性質(zhì)溫和,虛寒體質(zhì)者較適合。

  來源于:茶館網(wǎng),版權(quán)歸原作者所有,如有異議,請聯(lián)系刪除。

煩死那些套話了?以喝茶人的角度談?wù)剮追N黃山綠茶的特點

很多時候,大家介紹茶葉是有范式的,很多專業(yè)課老師教學(xué)生的時候,也會按照固定的套路告訴大家各種茶葉一定是啥味道,香氣什么的很多也是看書上教的去硬套,不知道這算是嚴(yán)謹(jǐn)還是迂腐?可是大家都沒在意,教材是十幾二十年前的,現(xiàn)在的市場工藝和品種早就變的更豐富了。

我煩死那些套路了,我就想客觀的好好聊聊茶葉,然后你們好好看看、然后多買點、我多掙點、我再多喝點不同的茶葉、然后再多給你們客觀的介紹茶葉.......多好的良性循環(huán)

1

如有雷同,并非巧合

如果說賣茶有套路,那么很多人形容茶葉就有范式,比如說綠茶里面。鮮爽,回甘,香高,味醇 ,幾乎所有茶葉都這么形容。其實這是一種看似專業(yè),但是對消費者不怎么友好的詞匯,因為你一看上去,全國五湖四海都這么形容,不看產(chǎn)品名稱你都不知道你買的什么茶。要是我自己買茶葉,一看上去都這樣,我也會有一種罵娘的感覺。

你去買龍井:鮮爽,香高,味醇

去買黃山毛峰:鮮爽,回甘,香高

去買信陽毛尖:鮮爽,回甘,味醇

去買安吉白茶:鮮爽,香高

......

拜托各位茶企大佬們,寫介紹能否走點心呢?

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是“專業(yè)壓制”還是“同流合污”?

其實一直以來,銷售文案對茶葉的介紹過于范式化,包括我自己網(wǎng)店產(chǎn)品介紹寫的還是不夠友好,因為對于消費者而言,絕大部分是無法站在單一描述角度去理解茶葉特點的。例如很多時候我們所謂黃山毛峰的香氣高,僅僅是相對毛峰的高,大多數(shù)時候,黃山毛峰的高香和龍井的高香不是一回事,所以這樣的介紹一定很容易讓客戶理解有歧義,商家往往是給自己埋雷。

所以我認(rèn)為,在跟客戶介紹茶葉的時候,并不是真的要顯示出自己的專業(yè)性,而更是要說客戶聽得懂的東西。

所以借此機會,也想簡單來聊一下黃山幾款茶之間的異同,這樣有助于各位茶友去選擇。

3

黃山毛峰

黃山毛峰,是烘青茶,毛峰比較適合口感清淡的客戶,特別早期的毛峰,強度不是很高,耐泡度一般,這是客觀存在的事實。

香氣

毛峰因為是烘青,大部分還是清香,嫩栗香之類的香氣,也會有一些近似花香。當(dāng)然,也有人說毛峰有蘭花香,有沒有呢我現(xiàn)在覺得不需要糾結(jié),每個人的感受真的不一樣。但是毛峰的清香,花香,都是屬于比較清幽的,其實跟高香扯不上關(guān)系,所以追求濃厚香氣的朋友,可能炒青工藝會比黃山毛峰更合適,當(dāng)然,部分火工較高的毛峰,也可能會出現(xiàn)栗香,炒豆香的。

滋味

一般現(xiàn)在為了追求外形的好看,很多高檔毛峰都是不揉捻的,所以也導(dǎo)致現(xiàn)在很多明前毛峰滋味比較清淡,所以毛峰從滋味和香氣上來說,整體走的都是清雅一條路線的,當(dāng)然好的毛峰鮮爽度也會很好,同樣會口齒留香,但就算這樣,整體的感覺還是偏柔的。

另外針對這個毛峰的問題,我們高端的有分兩種工藝,一種傳統(tǒng)的古法制作的毛峰增加揉捻的,相對于普通的毛峰,滋味會濃厚不少。一種是理條的,頭采的滋味會相對淡一些,但是勝在外形優(yōu),同樣還是具備綠茶的鮮醇。目前已經(jīng)開啟預(yù)售,有需要加文末那個賣茶的微信。

外形

此外,黃山毛峰作為烘青嫩采綠茶,還有一個特點是高等級茶葉芽葉成朵,泡在水中會有很不錯的懸浮感,具有很好的觀賞價值。在中國綠茶消費習(xí)慣中,外形占比因素很高,這也是一個不值得過于吹噓但客觀存在的優(yōu)勢。(看以下一段視頻)

綜合來說,毛峰更適合喜歡清淡的人。

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大方茶

大方是一種扁炒青,算是黃山的一種小眾茶,緊跟著毛峰寫主要是這個茶在某種程度上是跟毛峰走的兩條路線,更適合喜歡口感偏濃的人。

機制大方

機制大方其實嚴(yán)格意義上來說已經(jīng)不能算是傳統(tǒng)大方了,其整體路線因為市場的要求,其實都更傾向于如今的龍井風(fēng)格,因為大方目前很多都是批發(fā)往浙江,充當(dāng)龍井茶高價銷售。但實際上大方和龍井雖然接近,但是滋味會更濃一些(感覺還是多酚類物質(zhì)更多)。

香氣

機制大方一般都是明顯的栗香,這一點都不需要想象,買到茶一聞就知道,在黃山的綠茶種類中,已經(jīng)可以算是香氣特別高濃的綠茶了。但是缺少毛峰和猴魁的那種清花香的感覺。

滋味

還是相對于毛峰和猴魁,會感覺滋味更濃厚,強度也會更高,對口腔的刺激感也越強,其帶來的回甘和生津也更持久。特別適合喜歡喝濃茶的人。

手工大方

我為什么大方這個小品種我還分兩個類型做,客觀說并非是手工工藝上有多突出,我覺得手工工藝對其滋味香氣風(fēng)格會帶來很大的不同,并且生態(tài)才是其真正的賣點,實際體驗就是能喝的出來生態(tài)環(huán)境特別好,茶葉一進嘴就是甜的。

香氣

鮮嫩香,清香,并非是機制的濃厚的板栗香,其實手工因為比較難做到機器那么高的溫度炒制,所以香氣整體沒有那么高長,所以跟機制大方來比,手工的大方在香氣高,濃的程度要低很多。整體會走的嫩香,清香的風(fēng)格。

滋味

甜爽,鮮醇,潤厚,欠爽。手工大方的滋味也是優(yōu)點和缺點非常明顯的,滋味上能喝的出來生態(tài)真的很好,比較甜,一進嘴就甜,而且那種鮮度也非常強烈。但是因為是手工人加茶油炒制,不知道是不是師傅做的時候,刷的油沒控制好,在2020年的手工大方滋味厚但是欠爽是我的切身感受。希望在2021年我能夠跟師傅多多溝通,解決這個問題。

5

太平猴魁

猴魁最大的特點就是厚,而且因為品種持嫩性好,幾乎是中國唯一的以大為美的綠茶,而且更難得的是,大葉子提供了非常不錯的滋味豐富性,同時因為持嫩性好還不苦澀。

香氣

猴魁也是屬于烘青,但猴魁因為品種特征的關(guān)系,香氣除了嫩栗香,甜香外,部分品種確實會帶有比較明顯的蘭花香,但是猴魁香氣可以用高而且長來形容,依舊不能算濃香。

滋味

猴魁真正出彩的是其滋味,用一個字來形容就是厚,其實客觀說猴魁真的是需要好好稱贊一下的,不僅普綠茶常規(guī)該有的鮮、爽、醇、回甘等特點都有,而猴魁還有一個與其他綠茶不一樣的地方就是厚,有一些猴魁甚至?xí)杏X倒茶湯的粘稠感,而且這么大葉子一般也不會苦澀,所以猴魁的滋味,真的可以在綠茶里面獨樹一幟的。

那客觀來說,我覺得猴魁是香氣,滋味,都比毛峰會更濃厚,同時又不帶有苦澀。站在喝茶人的角度,我會覺得好的猴魁能給人帶來回味更好,特點也更加明顯。而且從市場層面說,猴魁幾乎可以算是黃山最拿得出手的綠茶了。

6

滴水香

圓炒青工藝,命名是因為茶樹品種而非商品名稱。

滴水香這個樹種是我在喝黃山綠茶里面,我個人感覺,唯一除了猴魁外清晰蘭花香的綠茶。

香氣

因為是炒青工藝,所以滴水香一般會有比較好的甜香,嫩栗香,同時不知道是不是品種的原因(這個品種我了解的也少,猜測)有時候會有蘭花香。所以香氣上可以算高,長了。

滋味

滴水香我覺得是介于大方和毛峰之間的一款綠茶,有著適中的口感,再加上其炒青工藝帶來的高香也并沒有掩蓋本身的清花香,所以也是非常不錯的一款綠茶,而且相對耐泡,所以特別適合辦公室牛飲。

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喝綠茶的三個進階過程

其實簡單介紹完我自己銷售的這些黃山綠茶,我只站在喝茶人的角度,綠茶大概我認(rèn)為進階可以分三個階段,第一個階段其實先搞清楚不同工藝之間的特點,第二個階段弄清楚不同茶葉品類直接的區(qū)別,第三個階段弄清楚品種和山場之間的特點。

1.0工藝優(yōu)先

江南茶區(qū)的綠茶,工藝上對香氣影響在很多時候是凌駕在品種之上的。所以,對于消費者,如果喜歡香氣高濃的,選擇炒青工藝的綠茶,喜歡清爽清淡的,選擇烘青。

2.0品類差異

當(dāng)明白炒青和烘青等之間的區(qū)別后,其實是可以喝喝不同品類之間的區(qū)別的,比如同為炒青的碧螺春和龍井到底有什么不同,同為烘青的毛峰和猴魁有什么區(qū)別等等。

3.0追核心小產(chǎn)區(qū)

我認(rèn)為綠茶選擇進階終極角度,還是要會懂得品種和產(chǎn)區(qū)的特征,如果你喝茶懂得拋開工藝去看品種和地域,任何一種工藝只是決定了茶葉的大致走向,茶葉品種不同,地域不同,其實內(nèi)涵物質(zhì)不同,協(xié)調(diào)出來的香氣滋味綜合看,還是有很明顯的差別的。所以如果你已經(jīng)大概了解清楚了炒青和烘青工藝帶來的區(qū)別,那么確實可以去看看品種和地域的區(qū)別了。

雖然我第一段講的工藝對香氣凌駕在品種之上其實主要還是香氣和風(fēng)格,而綠茶往往又是一種很吃原料的茶類,所以好的產(chǎn)區(qū)的鮮葉做出來的優(yōu)點和普通產(chǎn)區(qū)(包括品種也是一樣)之間,還是會有一定差距的。

不過有一點,這里所謂的核心小產(chǎn)區(qū)我指的是有明確優(yōu)質(zhì)特征小氣候,這一點有時候跟市場上追捧的小產(chǎn)區(qū)包含會更大,而不是簡單市場追的產(chǎn)區(qū)概念。舉個例子,黃山毛峰一般都認(rèn)為休寧的品質(zhì)一般,但是有個叫做流口的地方,海拔不高,但是出來的鮮葉有著明顯的高山韻。所以我這里講的核心小產(chǎn)區(qū)會比市場火熱的概念產(chǎn)區(qū)范圍要大的多。

簡單來說,當(dāng)你真正喝茶喝到一定的水準(zhǔn),是完全可以去追山場的,這里面是有很多微觀的區(qū)別是可以明確感知的。那這里僅僅適合很小很小一部分人,其實對小產(chǎn)區(qū)的具體差別,如果沒有盲品分辨的能力,就不必追求核心產(chǎn)區(qū),但是綠茶相對簡單,喝茶人的基數(shù)也很大,很多時候喝茶有個三五年的茶客基本都能喝出來的。

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