泡紅茶幾泡合適

在泡茶的時(shí)候，很多茶友就會(huì)問(wèn)了，第一道茶湯需要把水出盡還是需要留點(diǎn)茶湯在杯中呢？

有茶友問(wèn)：“不是說(shuō)健康飲茶要“茶水分離”嗎？怎么我看有人用玻璃杯或者大壺泡茶時(shí)，每次添水時(shí)茶杯中會(huì)留三分之一的茶湯？”

還有茶友問(wèn)：“我用紫砂壺、紫陶泡茶，要是沒(méi)有把水倒干凈，是不是就叫做坐杯呢？坐杯和悶泡有什么區(qū)別呢？”

其實(shí)上面的問(wèn)題，都牽扯到茶葉沖泡時(shí)的幾個(gè)概念，分別是“留根”、“坐杯”和“悶泡”。

它們都是什么意思呢？又有哪些適用范圍？

留根，留根指的是：

每次倒出茶湯時(shí)都留一部分茶根(也叫湯底)在沖泡茶器中，然后注水沖泡下一道。目的是為了讓茶葉的滋味得以延續(xù)，滋味沒(méi)有太大的起伏變化。

“留根”泡法常見(jiàn)于沖泡滋味浸出率很高、且不怎么耐泡的茶葉。

留多少由茶性及茶量定。有出六分留四分,也有出七分留五三分等。

1、最常見(jiàn)的就是用玻璃杯泡綠茶或新白茶的時(shí)候。

比如在用玻璃杯沖泡綠茶、白毫銀針、白牡丹時(shí)，我們會(huì)留下部分茶湯，以延續(xù)茶葉鮮爽甘醇的味道。

留部分茶湯在杯中，相當(dāng)于延長(zhǎng)了茶葉在水中的沖泡時(shí)間，可以使下一泡茶湯有著更好的口感體驗(yàn)，

也可以均勻茶湯濃度，避免出現(xiàn)前幾杯柔滑鮮香，后幾泡變宛如白水般的窘境。

看到這里，或許有人會(huì)問(wèn)“用蓋碗泡綠茶時(shí)，可不可以采用留根泡法？”

如果用白瓷蓋碗泡茶，不建議茶友們用留根法，最后幾滴茶是精華成分，如果沒(méi)倒盡，茶湯濃度不夠；

如果用留根法，茶葉一直泡在水里，等到下一泡茶的時(shí)候很有可能會(huì)因?yàn)榕莸眠^(guò)久而苦澀。

2、除了玻璃杯，用大壺泡花茶和紅茶，也是使用留根泡法。

試想一下，那么一大壺水悶泡茶葉，茶葉的浸出率估計(jì)到達(dá)80%，甚至更高，

如果不留下部分茶湯做“底料”的話，估計(jì)第二壺茶，就沒(méi)有喝的欲望了！

3、煮茶時(shí)的“留根”。

煮茶，就是把茶煮著來(lái)喝。煮茶過(guò)程中，茶和水直接接觸，經(jīng)過(guò)短時(shí)間的沸騰之后，茶葉中的物質(zhì)析出，溶于茶湯，形成獨(dú)特的風(fēng)味。

以煮老白茶為例，每次出湯時(shí)不要把茶湯都倒干凈，留下一部分以備續(xù)水之用。這樣做可以保證每一壺煮出來(lái)的老白茶滋味甘醇、柔和，不會(huì)有太大的變化。

如果每煮一壺茶，都把茶湯倒干凈，茶湯的濃度會(huì)很快下降。

很可能出現(xiàn)喝第一壺茶還帶有濃郁的棗香、藥香，等到喝第二壺茶時(shí)就只剩下粽葉香，到第三壺時(shí)口感就會(huì)很清淡而沒(méi)有太多的滋味了。

“坐杯”，從字面上講，“坐杯”就是讓茶葉坐在杯子里。

實(shí)際上是等待茶葉中的物質(zhì)析出，讓這些滋味物質(zhì)均勻擴(kuò)散而延緩出湯的時(shí)間。

平時(shí)我們泡茶時(shí)坐杯，往往是因?yàn)椴铚兊?，喝在嘴里沒(méi)啥滋味。但看茶葉，它還沒(méi)有完全舒展，丟了又很可惜。  

這時(shí)候，我們就會(huì)延緩出水的時(shí)間。至于延緩的時(shí)間，要根據(jù)茶湯的濃淡情況判斷。

如果是沖泡巖茶，到第四泡時(shí)建議延緩10秒左右出水，茶葉和水多接觸一會(huì)兒，滋味釋放會(huì)多一些。如果到了第八泡，坐杯的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一些，約1分鐘。坐杯和悶泡，是不一樣的性質(zhì)。

“悶泡”，悶泡，可理解為“悶+泡”。悶，指的是密閉，使不透氣。要形成悶的條件，一定是要有一個(gè)密閉的空間。泡，即茶葉浸泡在水中。

我們平時(shí)所說(shuō)的悶泡，就是加夠水之后，蓋上蓋子悶泡，至少3分鐘時(shí)間。比如用紫砂壺、蓋碗這類(lèi)有蓋的茶具，都可以達(dá)到悶泡的效果。

悶泡，其實(shí)是一種比較極端的做法，容易讓茶葉的缺點(diǎn)呈現(xiàn)。也是茶葉評(píng)審常用的手法，一般評(píng)審茶葉，烏龍茶用2分鐘+3分鐘+5分鐘，其他茶類(lèi)，悶5分鐘。

比如有的老茶客喝茶，想知道一款茶有什么缺點(diǎn)，就會(huì)加蓋悶泡，等到茶湯涼了，再倒出來(lái)品嘗，尋找茶葉的缺點(diǎn)。

有的茶友泡茶時(shí)，忽然有事要離開(kāi)幾分鐘，沒(méi)來(lái)得及出水，茶葉悶泡在紫砂壺、蓋碗里，把茶葉里最最深層次的物質(zhì)都激發(fā)出來(lái)。

茶湯會(huì)變得苦澀、濃烈，對(duì)人體的刺激過(guò)大，極度影響喝茶體驗(yàn)。

留根和坐杯，都是有意而為之，目的性極強(qiáng)，就是為了讓茶更好喝。

悶泡，是一種有意或無(wú)意間的一個(gè)比較極端的做法，比如審評(píng)茶葉時(shí)就會(huì)采取這樣的方式，更容易呈現(xiàn)茶葉的缺點(diǎn)。

相信大家看了后，對(duì)茶葉沖泡“留根”、“坐杯”、“悶泡”也有了一定的了解。在泡茶過(guò)程中，最好是要對(duì)不熟悉的茶進(jìn)行必要的試泡，多掌握一些泡茶要領(lǐng)，這樣才能泡出一壺好茶。

分清這些詞，在我們真正沖泡茶葉時(shí)，可以正確對(duì)應(yīng)上沖泡手法，泡出純正的茶湯。

　　泡紅茶有什么講究?

　　1、準(zhǔn)備茶具

　　沖泡紅茶需要用合適的茶具，紅茶用紫砂壺、白瓷蓋碗、玻璃壺為佳，紫砂壺?fù)碛歇?dú)特的透氣性，能夠在泡茶后保留茶香，用紫砂壺泡茶會(huì)更具滋味。白瓷蓋碗會(huì)更加突顯紅茶茶湯的色澤，而用玻璃壺泡茶能夠更清楚的感受茶湯的變化。

　　2、投茶用量

　　投茶量根據(jù)個(gè)人口味以及茶具大小而定，一般投茶量在5-10克左右。投茶量過(guò)少會(huì)導(dǎo)致茶湯寡淡，而投茶量過(guò)多，則泡出來(lái)的茶湯會(huì)過(guò)濃，影響口感。

　　3、水溫適宜

　　沖泡紅茶的水溫為90-100℃最佳，且最好使用剛煮沸氣泡的開(kāi)水沖泡，采用懸壺高沖的手法，將茶壺高舉茶杯頂，然后往茶杯中注入熱水，100℃的水進(jìn)入杯中時(shí)，會(huì)降到95℃左右。

　　4、沖泡時(shí)間

　　不同品質(zhì)的紅茶，沖泡時(shí)間不一樣，茶葉細(xì)嫩的紅茶沖泡時(shí)間為2-3分鐘，茶葉較大的沖泡時(shí)間為3-5分鐘。浸泡時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則會(huì)導(dǎo)致茶湯苦澀，影響口感。

　　總結(jié)：想要正確沖泡紅茶，首先要準(zhǔn)備好茶具，以紫砂壺、白瓷蓋碗、玻璃壺為佳。投茶量一般在5-10克左右，根據(jù)茶壺大小來(lái)調(diào)整，水溫控制在90-100℃為佳，采用懸壺高沖法，沖泡時(shí)間為2-5分鐘，以茶葉品質(zhì)來(lái)定。

　　喝紅茶有什么講究

　　一、溫度講究。

　　忌飲冷紅茶，因?yàn)槎撅嫾t茶最為理想，紅茶味甘性溫，能暖胃。還含有豐富的蛋白質(zhì)，能助消化、補(bǔ)身體，使人體強(qiáng)壯。若冷飲紅茶就影響紅茶暖胃性溫的效果了。

　　二、放置時(shí)間講究。

　　紅茶泡出來(lái)后不適宜放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就會(huì)使其營(yíng)養(yǎng)含量降低。會(huì)缺失紅茶中富含的鋅、鈣、鎂等微量元素。

　　三、沖泡次數(shù)講究。

　　紅茶不能沖泡次數(shù)過(guò)多，沖泡次數(shù)過(guò)多的紅茶會(huì)變質(zhì)。喝了沖泡次數(shù)過(guò)多的紅茶，會(huì)使胃部不適，嚴(yán)重的甚至?xí)篂a。

　　四、品茶講究。

　　紅茶不適宜鮮的時(shí)候，也就是喝生紅茶湯。生紅茶會(huì)刺激胃，并且會(huì)使人喝了覺(jué)的很寡，很刺激胃黏膜。如果長(zhǎng)時(shí)間喝新紅茶，有可能出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不舒服的反應(yīng)。

　　五、喜喝紅茶病人講究。

　　潰瘍病患者慎飲紅茶：紅茶是一種胃酸分泌刺激劑，飲紅茶可引起胃酸分泌量加大，導(dǎo)致不適。

　　紅茶是全發(fā)酵茶，茶性溫和不傷胃，長(zhǎng)期適量飲用對(duì)身體好處多多，但喝茶有講究，不適當(dāng)喝茶或盲目喝茶會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生危害。通過(guò)本文的介紹，希望大家能更好更健康的品飲紅茶。