泡紅茶的流程

　　紅茶沖泡流程步驟

　　01-茶器的選擇

　　白瓷蓋碗能沖泡出紅茶的鮮醇和優(yōu)雅，不奪茶香?，摪椎拇善饔持t氳的茶湯，交相呼應(yīng)，又便觀湯色，最美不過了。

　　02-茶和水的比例

　　泡茶時，泡茶要掌握好茶與水的用量比例。不少茶友泡茶大多是憑經(jīng)驗行事。投茶量過多，是最易導(dǎo)致茶湯過苦過澀的主要原因。用蓋碗沖泡紅茶時，投茶量應(yīng)在4克左右，如果茶葉太少，即使少沖水也無法充分發(fā)揮出紅茶的香醇味。

　　如果飲茶者比較重口，可以適當(dāng)加大用茶量，泡上一杯濃茶湯；如果是平常沒有什么喝茶習(xí)慣的人，可以適當(dāng)少放些茶葉，泡上一杯清香醇和的茶湯。

　　03-水溫的掌控

　　通常，沖泡紅茶為95℃的水溫，沖水后須加蓋悶茶，以保持紅茶品質(zhì)的芬香。

　　茶友們要注意注水時，要將水壺略抬至一定的高度，讓水柱一傾而下，這樣可以利用水流的沖擊力將茶葉充分浸潤，以利于色、香、味的充分發(fā)揮。

　　04-悶泡時間

　　等級較高的紅茶由手工精制，制作過程干凈安全，原料也細(xì)嫩，所以頭一泡茶不需潤茶，即可飲用。

　　頭三道茶湯可8秒出湯，隨后可相應(yīng)遞增延長5秒坐杯時間，再出湯。

　　好的紅茶可以沖泡10余次，還能喝到紅茶的韻味，茶香也還不會被透支。

　　05-續(xù)水次數(shù)

　　茶葉中各種有效成分的浸出時間不一樣，茶葉第一次沖泡時，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%～55%。

　　第二次沖泡時能浸出30%左右，第三次沖泡時，能浸出約10%，第四次沖泡時，只能浸出2%～3%，所以工夫紅茶的條形茶，最好只沖泡3~5次。

　　紅茶的紅碎茶，由于在加工鮮葉時，經(jīng)充分揉捻切細(xì)，只能沖泡一次，就能使茶汁充分浸泡出來。

　　我們每一天能喝到一杯好茶，生活就十分美好，而這些美好，都離不開正確的沖泡手法。

　　紅茶的調(diào)飲法和清飲法

　?。?）調(diào)飲法

　　調(diào)飲法主要是沖泡袋泡茶，直接將袋茶放入杯中，用開水沖1～2分鐘后，拿出茶袋，留茶湯。品茶時可按照自己的喜好加入糖、牛奶、咖啡、檸檬片等，還可加入各種新鮮水果塊或果汁。

　?。?）清飲法

　　清飲法就是在沖泡紅茶時不加任何調(diào)味品，主要

　　品紅茶的滋味。如品工夫紅茶，就是采用清飲法。工夫紅茶是條形茶，外形緊細(xì)纖秀，內(nèi)質(zhì)香高、色艷、味醇。

　　沖泡時可在瓷杯內(nèi)放入3～5克茶葉，用開水沖泡5分鐘。品飲時，先聞香，再觀色，然后慢慢品味，體會茶趣。

　　通過以上五個步驟就泡好一杯紅茶了，要注意的是一般紅茶用90攝氏度的水溫沖泡，細(xì)嫩度高的紅茶沖泡水溫可以降低到85攝氏度左右。而原料粗老的紅茶可以直接用沸水沖泡，沖泡紅茶出湯比較快，不然茶湯易澀，或者出現(xiàn)酸味、悶味等。

　　紅茶沖泡流程步驟

　　1、煮水

　　新鮮的冷水注入煮水壺里煮沸。符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的新鮮的水包含了空氣，可以將紅茶的香氣充分導(dǎo)引出來，而隔夜水、二度煮沸的水、保溫瓶內(nèi)的熱水都不適合用來沖泡紅茶。

　　2、溫器

　　將滾沸的開水注入茶壺和茶杯，提高茶壺和茶杯自身的溫度，利于一會兒泡茶時香氣的散發(fā)。注水方式以漸歇的方式最好，可以避免水溫變化太大。

　　3、投茶

　　如果要沖泡濃茶，每人用1茶匙（約2.5克的茶葉量）。但想要沖泡出好紅茶，建議最好以2杯的紅茶量（約5克）來沖泡成2杯，較能充分發(fā)揮出紅茶香醇的原味，也能享受到續(xù)杯的樂趣。

　　4、泡茶

　　將滾水注入盛有茶葉的壺里。一般在水沸騰之后約30秒，待水花形成一元硬幣大小的圓形，此時是沖泡紅茶最佳時機。

　　5、沖泡時間

　　在專業(yè)的茶罐上會標(biāo)有茶葉的濃度，可以根據(jù)濃度大小來決定沖泡時間的長短，相應(yīng)時間則是10s～20s。

　　6、出湯

　　將沖泡好的茶湯倒入喜愛的茶杯中，最好選擇底淺杯口較寬的茶杯，這樣能夠讓人充分享受到紅茶的芳香，同時欣賞到它迷人的茶色。

　　水溫的控制要結(jié)合茶葉的種類、客人想要的口感來掌握。一般茶質(zhì)嫩的，水溫不宜太高，茶質(zhì)偏老，水溫可相對高些。紅茶一般要求快出湯，一般保持1-5秒。如果想口感強烈一點，可浸泡時間長一點，具體還是要看喝茶人的喜好。

01

滇紅功夫紅茶

它的制作工藝是由安徽祁門紅茶傳入，根據(jù)云南茶特點有過些許調(diào)整，基本是按祁門紅茶的生產(chǎn)工藝來制作的，另外，滇紅要用春茶來制作。制作流程首先是采摘鮮葉，它的采摘要求比較高，需按一芽一葉、一芽二葉或單芽的標(biāo)準(zhǔn)來進行采摘。2.萎凋，采摘回來的鮮葉需攤涼在透風(fēng)的竹篾笆或簸箕上，然后放置在通風(fēng)、陰涼的房間內(nèi)進行萎凋，萎凋的時間沒有準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)，大概15—20個小時，根據(jù)環(huán)境溫度和濕度的不同，所需時間不太一樣。萎凋這道工藝在紅茶的制作中非常重要，萎凋若是控制不好，其它的就都白做了，做出來的茶葉品質(zhì)也就天差地遠(yuǎn)了。

3.揉捻，這道工藝要求不是那么嚴(yán)格，茶級稍低一些的就多揉一下，茶級高的就少揉一會，一般來說，一芽二葉揉捻十來分鐘就夠了。4.發(fā)酵，將揉捻好的茶葉聚攏堆起來或放到口袋里進行發(fā)酵，聚攏成堆的需要蓋上透氣的保溫材料，比如多層紗布或草席等。這道工藝很重要，發(fā)酵程度的把控會直接影響到茶葉最終的品質(zhì)，但發(fā)酵的時間沒有確切的標(biāo)準(zhǔn)，大多根據(jù)環(huán)境的溫度不同而定，一般情況下也就是4個小時左右。

5.干燥，干燥環(huán)節(jié)也就是烘焙的過程，烘焙的溫度一般都在85度—105度之間，不能超過110度，超過110度茶葉就會被烤焦。烘焙至少要分成兩次來進行，第一次的溫度要高一些，100度以上烘到半干時，把茶葉拿出來攤涼，冷卻至室溫后再去烘烤一次，這次烘烤的溫度就會低一些，90度左右就可以直接把它烘干了。講究一點的話，會烘3—5次，有的甚至?xí)^5次，而且每次烘焙的溫度都不一樣，這樣制作出來的紅茶香氣會更加的濃郁，以上就是傳統(tǒng)滇紅的大致生產(chǎn)工藝。

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曬紅

它的制作要簡單一些，首先是鮮葉的采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)比較寬松，多半是一芽二葉、一芽三葉，而且多用雨水茶作為原料。萎凋的時長相較于滇紅而言會短一些，萎凋的程度也會稍微輕一點，它在揉捻時通常需要增加一定的壓力，這是因為用雨水茶來制作，不容易成條，所以需要要加壓揉捻，同時揉捻的時間也會相對來說長一些，發(fā)酵成熟度也要比滇紅輕一些。它與滇紅最大的不同點在于干燥的方式，曬紅顧名思義就是用陽光把它曬干即可。

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中國紅

所謂中國紅的生產(chǎn)工藝與曬紅很相似，只不過它是在曬到半干時，再用烘焙工藝來進行最后的干燥，從而減少茶葉的青味以增加茶葉的香氣。

04

CTC紅碎茶

CTC紅碎茶則是完全使用機械來進行加工的一款紅茶，它的萎凋是在專用的萎凋槽里邊進行的，萎凋過程中通常需要加風(fēng)機吹4個小時左右，然后用機器將茶葉切碎，揉捻成大小合適的茶團，之后在生產(chǎn)設(shè)備精確控制下的噴霧、加濕、加氧的環(huán)境下發(fā)酵大約40分鐘，接著會自動進入到烘干流程，烘干以后的茶葉含水率應(yīng)該控制在5%以下，最后就是按照顆粒大小分篩出不同的等級，分篩完成后就是成品了。

特點

從外形上看，滇紅呈黃褐色，看上去顏色深但不是黑的。曬紅和中國紅呈黑色，而CTC紅碎茶呈顆粒狀，這也是一眼就可分辨出它們的最大特征。

滇紅功夫紅茶

滇紅的茶味飽滿、厚實，茶香濃郁，帶有火香、蜜香、花香以及焦糖香，茶湯呈琥珀紅色，有油質(zhì)感，茶湯濃稠細(xì)膩。

曬紅

曬紅帶有明顯的青味，花香味比較明顯，卻缺少了焦糖香，茶湯呈金紅偏黃一些，沒那么紅，透亮度挺高，但缺少了一點油質(zhì)感。

中國紅

中國紅介于滇紅功夫紅茶和曬紅之間，它有花香及蜜香，但火香和焦糖香就會淡一些，青味有但不是很重，茶湯呈金紅色，這個紅色就要比曬紅的更紅一些。

CTC紅碎茶

CTC紅碎茶因為切過茶，很碎，茶味會比較濃，沒有青味，但茶的香氣要柔弱一些，焦糖香和火香也比較弱，而蜜香比較明顯。它的耐泡性不好，如果你用蓋碗沖泡它，頭三泡的茶味很濃，之后就會迅速的變淡。

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