“工夫茶”和“功夫茶”是不是一回事呢?很多人都有這樣的疑問，今天咱們正本溯源，解釋一下“工夫茶”和“功夫茶”。有人認(rèn)為，工夫茶、功夫茶都是指好茶;工夫茶、功夫茶都是指泡飲的技巧;工夫是指茶，功夫是指沖泡技巧等等。那么，兩者到底有什么區(qū)別呢?大致來說，工夫茶指的是一種品質(zhì)較好的茶葉，功夫茶是我們現(xiàn)在常見的閩粵一帶的飲茶技藝。一、“工夫茶”是指茶葉
“工夫”這個(gè)詞最早的含義是做工的人，還是多義詞，有時(shí)候指時(shí)間，比如東晉時(shí)期葛洪在《抱樸子?遐覽》里寫道：“藝文不貴，徒消工夫”，指的是時(shí)間的意思;有時(shí)候還指本領(lǐng)，比如宋代陸游《夜吟》有“六十余年妄學(xué)詩，工夫深處獨(dú)心知”，指的是造詣本領(lǐng)。
到了清代，閩粵武夷一代的文獻(xiàn)開始有“工夫茶”的出現(xiàn)，指的是一種茶葉。清代雍正時(shí)期的福建崇安縣令劉埥在《片刻余閑集》中寫到：“武夷茶高下共分兩種：……巖茶中最高老者曰老樅小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花茶，次則花香……”說明在當(dāng)時(shí)“工夫”就是指茶之名稱，還是較珍貴之茶。
清代僧人釋超全在《武夷茶歌》中說：“如梅斯馥蘭斯香，大抵焙得候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細(xì)”，意思是說他看到的武夷佳茗，是靠“工夫細(xì)”制出來的，這里的“工夫”指的是力氣、時(shí)間之意，后來逐漸引申為花費(fèi)工夫做出的好茶。
當(dāng)代吳覺農(nóng)先生主編的《中國地方志茶葉資料選輯》記載：武夷巖茶與紅茶都有稱為工夫茶的品種。民國之后，巖茶就沒有冠以“工夫”字眼了，“工夫”則全指紅茶。
陳宗懋主編的《中國茶經(jīng)?紅茶篇》中，將紅茶分為正山小種、小種紅茶、紅碎茶三大類，且按地域分為：閩紅工夫、祁門工夫、休寧工夫、川紅工夫、滇紅工夫等等。
▲潮汕功夫茶學(xué)者林宇南先生提供的功夫茶茶具圖片
今天，一些福建紅茶也依舊常用“工夫”一詞，這里“工夫茶”指的是一小部分優(yōu)質(zhì)紅茶，也可以理解為在制作的過程中花費(fèi)了大量的時(shí)間和精力，下了大“工夫”，所以稱之為“工夫茶”。
二、“功夫茶”是指泡茶之法
“功夫茶”是指的一種泡茶方法。清代俞蛟所編寫的《潮嘉風(fēng)月記》開篇寫道：“功夫茶，烹治之法”，寫的主要是飲茶時(shí)的爐、壺、杯等，后半篇?jiǎng)t是泡法技巧。這說明“功夫”二字是指泡技，而不是指茶葉。
當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)指出：在潮州方言中，“工”音“剛”，“功”音“攻”。閩南話中的“工”、“功”的音與潮州相同。義也不一樣：“工”即力氣、時(shí)間，“功”為武功、本領(lǐng)、火功。這就說明在茶葉范疇“工夫”與“功夫”是兩個(gè)含義。如今盛行的閩式、粵式、臺(tái)式功夫茶，也完全是指沖泡技法。
“功夫茶”里的功夫，指的是時(shí)間的意思。泡功夫茶，本身工序繁瑣，所以花費(fèi)的時(shí)間自然就比較長?！肮Ψ虿琛钡臎_飲精細(xì)講究，衍生出“茶藝”泡法，現(xiàn)在很多“茶藝班”學(xué)的也是“功夫茶”這一套。
▲閩式功夫茶藝創(chuàng)始人吳雅真老師
但是隨著時(shí)代的進(jìn)步，“工夫茶”和“功夫茶”這兩個(gè)詞的語義也慢慢的重疊和模糊。不光是喝茶這件事，在日常生活中“功夫”和“工夫”也是使用混亂的重災(zāi)區(qū)，從現(xiàn)代漢語詞典的解釋來說，“工夫”一詞主要指的是做事消耗的時(shí)間，而“功夫”的內(nèi)涵更偏向技藝、技巧的方面。但是，這兩個(gè)詞在辭典中也明確表示有混用的情況。所以，如果看到有人亂用這兩個(gè)詞的話，也不必太較真兒的去理論。對此如果你有什么看法和高見，可以留言告訴我們，大家一起探討，共同提高!
來源：茶館網(wǎng)
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在傳統(tǒng)的潮汕功夫茶中，無論幾個(gè)人，只用三個(gè)杯是“鐵律”。一個(gè)人喝茶，一杯杯地喝；四個(gè)人喝茶，三人喝完?duì)C了杯子沖第二道再給第四個(gè)人喝，這體現(xiàn)了人與人之間互相的尊重與信任。所謂“三口成品”，對傳統(tǒng)的一種堅(jiān)持，就是一種傳承。
傳統(tǒng)功夫茶使用盛水的茶盤，屬于濕泡法，今天，杯小茶給大家展示一套更為簡潔的干泡功夫茶席設(shè)計(jì)。因潮汕功夫茶深厚的文化底蘊(yùn)，很多文人也偏愛如此傳統(tǒng)的泡茶方式，茶友們也不妨試一試。功夫茶講究“壺必孟臣，杯必若琛”，孟臣紫砂可以助茶性，又小又薄的若琛杯品茶更顯滋味。
干泡法需使用壺承，三只小杯則用另一只淺盤盛放。佐以茶荷、蓋置，根據(jù)茶具的顏色選擇深淺不一的兩塊棕色茶席疊加，一席簡約的功夫干泡茶席就布置好了。泡茶前先溫杯潔具，燙杯可使用茶夾輔助，以防燙手。地道的功夫茶，考驗(yàn)的就是開水滾杯的技術(shù)了。將一只杯子在另一只倒入開水的杯子里快速滾動(dòng)，能將杯子口沿部分和里里外外全部溫?zé)帷?/p>
茶葉使用潮州本地所產(chǎn)的鳳凰單叢，平滑的茶荷，即使不需要茶匙也可以將茶葉順利置入茶壺。減少茶具的使用，泡茶流程更有一氣呵成的感覺。因?yàn)閱螀膊钘l索較粗大，且老茶客好重口味，一般來說，茶葉要滿出來才夠味。注入沸水后，蓋上壺蓋并在壺外繼續(xù)澆淋沸水。隨即出湯，因不使用公道杯，為使三杯茶湯濃度均勻，必須邊轉(zhuǎn)圈邊出湯，所謂“關(guān)公巡城”。
避免影響下一道茶的味道，需要在三只杯子上輕點(diǎn)把壺中的茶湯都滴盡，所謂“韓信點(diǎn)兵”。功夫茶與普通茶泡茶流程有所不同，茶席的擺放自然也是特別的。下次泡單叢或巖茶的時(shí)候，不妨擺放這樣一個(gè)茶席，喝起來也會(huì)別有一番滋味。（來源：茶的故事；作者：杯小茶說；圖片來源：茶友網(wǎng)）
在這個(gè)消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代中，各種細(xì)節(jié)都開始被人們所放大和關(guān)注。即使是煮一碗簡單的面食，想要獲得客人的稱贊，不僅需要油鹽味精等各類調(diào)味料，甚至還會(huì)用到各種不同的配菜進(jìn)行搭配。
這就像白茶的沖泡，想要讓茶湯的滋味變得更好，有些不可遺漏的細(xì)節(jié)部分，就成了我們泡茶人應(yīng)該關(guān)注的焦點(diǎn)。
而白茶在沖泡上最有意思的一點(diǎn)是白茶的類別從單獨(dú)芽頭的銀針到粗枝大葉壽眉沖泡起來自然會(huì)有不同的手法，區(qū)別自然也大的很，接下的幾天Y老師就和大家聊一聊，白茶到底應(yīng)該怎么泡。
白毫銀針，主要以芽頭為原料，它最大的特點(diǎn)就是密披白毫，通體雪白，最大的特點(diǎn)，就是貴。
泡新的銀針，最重要的關(guān)鍵首先是要把銀針的香和甜表達(dá)出來，在這個(gè)基礎(chǔ)上，好的銀針還有厚度和活性。要求這么高還這么貴的茶，Y老師當(dāng)然建議大家用最認(rèn)真的功夫茶的泡法來對待他。
正常泡功夫茶的蓋碗多是110毫升左右，投茶量是5克，白毫銀針的芽頭其實(shí)是很有分量的，5克看上去只有一點(diǎn)點(diǎn)，而且我還發(fā)現(xiàn)不同品種、不同地域、甚至不同年份的白毫銀針重量差別很大，不太容易根據(jù)體積判斷。
所以我建議如果沒有一抓準(zhǔn)的功夫，泡白毫銀針的時(shí)候準(zhǔn)備一個(gè)克稱是一個(gè)明智的選擇。
除了投茶量，泡銀針的水溫一直是大家很糾結(jié)的一個(gè)話題，有的人說泡芽頭的茶要參照綠茶或者金俊眉的泡法，用85到90度的水溫。但是在我看來，內(nèi)質(zhì)好的銀針是不怕沸水的，甚至只有沸水才能激發(fā)他的內(nèi)質(zhì)。
甚至在一些白茶老司機(jī)看來，沸水其實(shí)是檢驗(yàn)銀針等級(jí)的一塊試金石，這就有點(diǎn)真金不怕火煉，好茶不怕開水燙的意思了。
所以Y老師對付高品質(zhì)的銀針從來都是用100度的沸水，注水的時(shí)候注意不要直接沖擊茶，可以從3點(diǎn)鐘方向帶一點(diǎn)角度的注水，讓茶葉在蓋碗中旋轉(zhuǎn)，充分釋放內(nèi)質(zhì)。
第一泡的出水時(shí)間掌握在15秒以內(nèi)。之后的兩泡每泡增加5秒左右，再之后就要看茶滋味而定了。
Y老師要特別提醒的是泡銀針不用洗茶，銀針的精華在第一道茶湯里就表現(xiàn)的很好了，尤其是所謂的毫香。
另外經(jīng)常有童鞋會(huì)問Y老師，泡茶到底要怎么定時(shí)，如果用手機(jī)定時(shí)，泡到顯的手忙腳亂，而且對面喝茶的會(huì)覺得你老玩手機(jī)很不禮貌，Y老師教你一個(gè)秘訣，你可以挑一首你喜歡的歌，隨便截取一個(gè)十五秒的片段，在心里哼一遍就行了。
比如我們不一樣，到副歌雖然會(huì)經(jīng)歷不同的事情，如果你看到這里心里的旋律已經(jīng)唱出來了，恭喜你掌握一門新技巧了。
最后單獨(dú)說一個(gè)泡銀針的誤區(qū)。
很多網(wǎng)上的文章都說銀針尤其是新不能拿紫砂壺泡，會(huì)吸香，Y老師告訴你這是錯(cuò)的，只要是功夫茶都能用紫砂壺泡，紫砂壺不僅不會(huì)對香氣有太大的影響，而且還能提升茶湯的醇厚度。
但是用紫砂壺泡銀針一定要注意以下幾個(gè)細(xì)節(jié)：
第一，選擇一把壺專門泡銀針，不要和其他茶類混用。
第二，根據(jù)壺的大小按照我剛剛說的大約1：22左右的茶水比投茶，第三和蓋碗泡法相比，適當(dāng)縮減坐杯時(shí)間。
最后，如果你是泡新銀針盡量選擇燒結(jié)度較高的朱泥壺，來表現(xiàn)茶的香氣，如果泡老銀針則可以用紫泥壺來給茶的醇厚加分。
如果你了解以上這些細(xì)節(jié)，Y老師敢說你不至于糟蹋了一泡好銀針，但是能不能把他完美的表達(dá)出來，那一定還是要多練習(xí)滴。
（本文圖片部分源于網(wǎng)絡(luò)）
