你知道嗎?碗除了裝飯盛湯外,還可以用來泡茶,稱為碗泡法,并且還有一套專門的沖泡體系。
近年來,很多茶人在茶會沖泡綠茶的時(shí)候,為了追求視覺上美感和泡茶方式的多變,也會選用"碗泡法”,即用稍大一些的碗來泡茶,用湯匙舀湯入公杯或直接分茶湯入品杯的一種泡茶方式。
碗泡法的歷史
唐人煮茶以青盞為尚,宋人點(diǎn)茶以黑盞為貴。
早可以考據(jù)的碗泡法,可以追溯至宋代。唐人煮茶以青盞為尚,宋人點(diǎn)茶以黑盞為貴。宋代劉松年《攆茶圖》中,有一個(gè)非常大的碗和湯勺,在大碗里把茶粉調(diào)成茶膏,再用大勺分到小的碗里去。
劉松年《攆茶圖》
以碗開湯,以匙分茶;無論你游走到哪,不需要帶什么茶道具,碗泡法可以隨時(shí)隨地隨機(jī)喝茶,只要有碗有匙,便可享受清香拂面、綠影扶疏的美感。
碗泡的另一個(gè)特點(diǎn),是極具視覺之美。茶葉在熱水中慢慢舒展的樣子,更符合碗泡的極大觀賞性。而且由于碗的空間開放,茶葉在碗中比在蓋碗或者紫砂壺中能更好地展開,由此形成的茶湯會顯得更加柔順自然。
碗泡法的步驟
碗泡法對器具需求不高,主要靠的是一碗、一勺。大致泡法是先將適量的茶葉放入茶碗中,添湯,待茶,再用茶勺分杯飲用??此坪唵?,不過要泡好也并不容易。
和其它所有泡茶法一樣,碗泡茶需要于熟練掌握茶水比例、水溫控制、時(shí)間控制、分茶速度、選對器型、沖泡次數(shù)、心靜安穩(wěn)等。
01、備器
可以是玻璃碗、瓷碗、陶碗、大口的建盞,外加一個(gè)湯匙,合適數(shù)量的品杯(一個(gè)人獨(dú)酌時(shí)可以省略),公杯(大多數(shù)情況下可省略)。作為主泡器,這些就夠了。
其中,像湯匙、公杯、品杯,在一個(gè)人獨(dú)飲時(shí),亦可省略。用碗泡好,捧著大碗,作牛飲狀,像喝粥一樣,是謂“茗粥”,亦未嘗不可。而公杯,如果有湯匙分茶,直接分湯入品杯,公杯亦可省略。
一個(gè)人的時(shí)候,舉起茶碗便可暢飲,甜甜的、溫潤的暢快,別有一番滋味;許多人分飲的時(shí)候,用分茶勺把茶舀至每個(gè)人的杯中,碗內(nèi)茶湯清透蕩漾,茶葉隨分茶勺游動(dòng),更添一番情趣。
所謂自在個(gè)性、隨性自適、大道至簡,簡而至簡,就是一個(gè)人的世界,一碗、一茶、一人,奇妙無窮。
02、溫碗
用沸水燙洗碗匙杯等,保持器具干凈。
凈,是為凈器、凈身、凈心,安住于當(dāng)下。無論要泡什么茶、何等級的茶,不分心,只求自得于這一剎那。
03、投茶
取茶適量,使用上投法、中投法、下投法,如果事前懂得點(diǎn)茶性,更能泡好一碗茶湯。
?上投法:先注水至七分滿,再投茶;
?中投法:注1/3水,投茶,再注至七分滿;
?下投法:先投茶,再注水至七分滿。
一般細(xì)嫩的茶,較適宜上投法;粗扁拋條的茶,較適宜中投法或下投法。
04、注水
如果是中投法,建議投茶后,稍作停留十秒二十秒,使茶微潤,借以出香、浸潤茶。緩一下,身心皆安,不急不徐。中投法,不偏不倚,亦是“中和”“中庸”之道。
碗泡茶,是沿碗壁旋轉(zhuǎn)注水,還是定點(diǎn)注水。水流宜聚不宜散,萬不可操之過急,如果注水力道過猛,茶葉在碗中如波濤翻滾,味則差矣。
心靜湯清,水注急,心不安,水躁湯濁。
一碗好的茶湯,都是茶人心情的表達(dá)。
05、靜待
不同的茶,出味快慢有別,黑茶出味最快,紅茶次之,烏龍茶再次之,黃茶綠茶白茶最慢。
因此,靜待出味的時(shí)間,就是相應(yīng)的延遲三五秒鐘。
06、分湯
待茶色起,是一人獨(dú)酌品飲,或是多人借湯匙分杯品飲,亦或是用湯匙舀茶湯入公杯以使茶湯勻無分別心,那就看不同的品茶場合了。
07、續(xù)水
碗泡法,一般每道茶湯都有留根,再續(xù)水。這樣能延長茶湯的滋味。
碗泡法的優(yōu)勢
形狀開放。不會限制葉片在沖泡過程中的舒展。
季節(jié)性。特別適宜春天眾多新鮮綠茶上市時(shí)的季節(jié),更別說夏日喝茶了。一個(gè)寬敞的碗,泡上秀美的綠茶,清新可人,涼風(fēng)習(xí)習(xí)?,F(xiàn)在蘇州地區(qū)的碧螺春還有延用大碗泡茶的習(xí)俗,這便是民間碗泡的遺留風(fēng)尚。
省事。一碗、一勺、一杯即可,抓一把茶葉往碗里一扔,涼了會兒的開水高高沖下,茶勺一舀杯里一倒,妥妥的開喝。最接地氣,大碗茶的感覺。
省工。不用刻意去計(jì)較幾秒幾秒出湯,幾泡幾泡折騰。想起來就舀,舀出來就喝,無拘無束隨意喝,圖個(gè)自得其樂。
省力。對于一些稍懶的茶人來說,喝完茶隨手端起碗倒掉茶葉,水龍頭上一沖,就這么輕松!
散熱快。不易悶熟或悶餿茶葉。不會有壺泡帶來的蒸煮感覺,同時(shí)茶湯溫度更適宜直接品飲。
溫度容易控制。入水的角度和位置、水流的大小和力度,都隨心所欲。
觀察容易。茶色、湯色等一目了然,特別是查看葉底,便于更好地了解茶的工藝特性。
古韻??梢愿惺軒追湃朔植铚捻嵨?,許多人因此對碗泡法情有獨(dú)鐘 。
碗泡法的注意事項(xiàng)
?碗最好是盞形,即開口較大者;
?器材質(zhì)較適宜素潔雅致的瓷器、透明的玻璃器碗;當(dāng)然最好有一定美學(xué)相宜,比如陶器就適宜搭配黑茶,龍泉青瓷就特適宜泡龍井茶等;
?較多的適宜黃茶、綠茶、烏龍茶。紅碎茶、黑茶碗泡較難把握,需要常練習(xí);
?碗泡法水溫降的快,水溫不宜過低,90度以上;
?茶水比,綠茶黃茶白茶紅茶普洱茶生茶遵循1:50,即1克茶,50ML水;烏龍茶建議1:20或1:30為宜;
?注水多是定點(diǎn)注水或沿壁旋轉(zhuǎn)注水,水宜聚不宜散,忌茶葉翻滾;
?每道湯建議采取留根法,即每道湯都留一些,不完全分凈即續(xù)水再泡。
碗泡法的品飲樂趣
獨(dú)酌或與友聚,偶爾為之碗泡,耳目一新,是為一樂。宋時(shí)陸游“矮紙斜行閑作草,晴窗細(xì)乳戲分茶?!?/p>
此“分茶”雖與當(dāng)下碗泡分茶是截然不同的所指,但一“戲”字,道出了玩樂情結(jié)與氛圍,這就與當(dāng)下茶人善于發(fā)現(xiàn)生活的樂趣一致了。
三五好友茶聚,茶席之上,一碗清茶,一柄長勺,主人優(yōu)雅地舀起一勺茶湯,分至每個(gè)杯中,如此循環(huán),那悠然的姿態(tài),閑適的氣息,迷倒多少人?
不管是分茶的主人還是喝茶的客人,豈不都被自己所處的狀態(tài)迷倒?加上茶香幽長,絲絲擴(kuò)散,簡直美得不似在人間。
碗泡法也有缺點(diǎn),出湯慢,水溫降溫快,因茶氣容易散失,不聚香,所以首選注重口感的茶類。
而偏愛碗泡茶的人似乎會覺得,碗泡茶比起小壺功夫茶來說,更有種豪氣萬千的感覺,茶沒有經(jīng)過復(fù)雜的多次程序處理,茶的滋味更加接近純?nèi)弧?/p>
愿你我都能泡出一杯適合自己的茶!獨(dú)自品味,與友品味,都別有風(fēng)味。
來源:茶道CN
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一般紅茶有三種沖泡方法,一種是簡單泡法,一種是家庭式的泡法,還有一種就是功夫茶的泡法。今天小編就為大家分別介紹這三種不同場合的紅茶沖泡方法。
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1、簡單泡法
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紅茶的簡單泡法就是投茶加熱水就可以了,泡法簡單且紅茶養(yǎng)胃,在任何季節(jié)都適合飲用。
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2、家庭式泡法
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紅茶的家庭式泡法和簡單泡法很相似,只不過是多了一個(gè)燙茶具的步驟。這是因?yàn)榧t茶想要泡出最好的風(fēng)味,泡茶用的水溫度要足夠高。所以在正式泡茶之前需要用沸水將茶壺和茶杯都燙熱。
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然后取茶的比例也有比較嚴(yán)格的要求。當(dāng)然,如果沖泡的紅茶是碎茶的話,還需要用濾茶網(wǎng)過濾。
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最后就是對泡茶時(shí)間的掌握了!不論是紅茶、黑茶、綠茶,泡時(shí)間太長的話都容易發(fā)苦,掩蓋原本滋味。所以紅茶第一泡泡個(gè)3~5分鐘就可以喝了,留下2/3的茶湯,加滿水再做第二泡。
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3、功夫紅茶泡法
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前面兩種紅茶泡法都非常簡單,功夫茶卻是流程最繁復(fù)、對茶葉、茶具要求最高的一種紅茶泡法。
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茶具:泡功夫紅茶需要準(zhǔn)備的茶具有茶壺、品茗杯、聞香杯公道杯、茶盤、茶道灌、茶樣罐、熱水壺。其擺法一般是杯具放在茶盤還是哪個(gè),茶罐置于左側(cè),熱水壺放在順手的右側(cè)。
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賞茶:賞茶這個(gè)環(huán)節(jié)可有可無,一般是主人讓客人來觀賞茶樣罐中茶葉的茶形和茶色。
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燙杯:這個(gè)步驟我們上面已經(jīng)說過了,正是沖泡紅茶之前需要用沸水把茶具燙一遍,一般是從茶壺開始,接著是公道杯和品茗杯。
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洗茶:取茶投入茶壺中,加熱水后用壺蓋刮去漂浮起來額泡沫,然后再把茶水倒進(jìn)聞香杯。
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第一泡:添加開水入壺,一分鐘后將茶水倒入公道杯,而后由公道杯斟入聞香杯,七分滿即可。
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之后有三個(gè)步驟,分別是鯉魚跳龍門、游山玩水、喜聞?dòng)南?,不過這并非必要步驟。所以很多功夫紅茶泡茶過程中都是被忽略的。
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品茗:功夫紅茶的品茗要求是做三口喝,以作細(xì)品。
中國不缺好茶,很多知名產(chǎn)地品牌,比如烏龍茶,紅茶,綠茶,鐵觀音,西湖龍井,茉莉花茶,滇紅,祁門紅,大紅袍,普洱茶等等,但是哪個(gè)茶品牌的茶好?很多人就不太清楚,喝好茶,喝的是標(biāo)準(zhǔn),不同品牌茶,定位不同,標(biāo)準(zhǔn)也就不同,對品質(zhì)的要求也就不同,
好茶很多,但是要看標(biāo)準(zhǔn),品牌茶推薦暖莘茶,喝好茶,選暖莘,好茶暖心。
暖莘茶:一葉好茶來之不易,從種茶,管茶,采茶,挑茶,炒茶,制茶,在不斷找產(chǎn)地,選標(biāo)準(zhǔn),尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水,包含了幾代人,一輩茶人的心血和用心,我們不生產(chǎn)茶,我們只設(shè)計(jì)茶,尋一葉中國好茶,標(biāo)準(zhǔn)化,規(guī)模化,復(fù)制化以降低好茶的成本,為消費(fèi)者提供一葉好。
暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶,暖一片人心的理念:以為大眾尋找中國好茶為宗旨,對茶我們堅(jiān)持四不原則:
1.非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢想起航,十年三千六百五十個(gè)日夜,一百二多萬公里,環(huán)繞中國六十圈,萬里苦尋,品茶無數(shù),只為尋找一葉中國好茶,敬您一杯暖莘茶,好茶才暖心。
暖莘茶對產(chǎn)品提出了更高的要求,比如在原有工藝上,每個(gè)環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn),有些行業(yè)工序,這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上,在二次以上提高,因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
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首先,洗茶,也叫做“醒茶”。茶湯中富含茶的精華,面對一些好茶,大多朋友是舍不得洗茶的。因?yàn)榕孪幢M精華。
?試想一下,上等好茶,喝著都心疼,還要洗掉一部分是不是有些肉疼啊.....
據(jù)考證,“洗茶”一詞始于北宋,至今約近700年歷史。
明代屠隆在《磐考余事》中記載“凡烹茶,先以熱湯洗茶,去其塵垢、冷氣,烹之則美?!?/span>
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陳宗懋院士主編的《《中國茶葉大辭典》“洗茶”條解釋:“洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì),且可誘發(fā)茶香、茶味?!?/span>
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什么茶需要洗?原因是什么?
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一、普洱熟茶,基本所有茶友在泡茶時(shí)都會洗茶。
為什么呢?
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1.普洱茶大部分是餅茶,壓制緊實(shí)。尤其是有年份的普洱茶,洗茶有利于內(nèi)涵物質(zhì)的充分釋放,能夠讓普洱茶香氣滋味表達(dá)的更充分。
2.熟茶加工過程種最重要的工藝-發(fā)酵,而發(fā)酵過程中如果陳化時(shí)間不足,容易產(chǎn)生堆味,洗茶可以洗去部分堆味。
3.很多熟茶在加工過程中,可能環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo),容易沾染灰塵污垢,所以,用沸水洗茶能夠去其塵垢,使其更符合衛(wèi)生要求,通過洗茶達(dá)到滌塵的目的。
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二、粗枝大葉的壽眉、及存放多年的老白茶
對于緊壓白茶、粗枝大葉的壽眉、存放多年的老白茶來說,洗茶是必不可少的一步。
粗枝大葉的壽眉:通過洗茶,可以讓茶葉在水的溫潤后,舒展開來,呈含苞待放的狀況,更加有利于沖泡第一道茶湯時(shí)香氣與滋味展現(xiàn)的,為正式?jīng)_泡做好了準(zhǔn)備。
存放多年的老白茶:白茶在儲存過程中,茶葉與空氣接觸緩慢氧化,表面會產(chǎn)生一股味道,而醒茶就會洗去這股異味。經(jīng)過醒茶步驟,有利于白茶茶湯的醇厚以及白茶的藥香等。
洗茶中的那些誤解
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1.在茶文化領(lǐng)域,洗茶的標(biāo)準(zhǔn)稱呼是“溫潤泡”。它是把茶泡得更好喝的一種技術(shù)手段,而不是為了“洗去茶葉中的臟東西”。
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2.?洗茶洗去農(nóng)殘:在食品安全風(fēng)聲鶴唳的今天,很多人總是相信,農(nóng)殘是能在洗茶中洗去。其實(shí)不然,在普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22111-2008規(guī)定必須檢測物質(zhì)中,大多屬于屬于脂溶性或者低溶于水,因此泡茶幾乎沒有可能洗去農(nóng)殘。
3.洗茶和潤茶:潤茶”有兩層含意:一是使干燥的茶葉先受熱吸水濕潤,形成葉片舒展的萌動(dòng)狀態(tài),以便在其后更好地透發(fā)香氣和滋味。如綠茶的沖泡,首先沖入少量開過的水浸潤,接著再沖水完成第一次沖泡,這種先沖少量水的方式稱“浸潤泡”;另一層意思則是具有洗去茶表面塵粉的作用,如烏龍茶的沖泡,尤其是功夫茶的沖泡,第一次沖泡的茶湯不作飲用,具沖洗之意,又稱“洗茶”
洗茶的注意事項(xiàng)
茶葉沖泡后,首先浸出的是帶有爽鮮味的氨基酸和帶有刺激味的生物堿,如果洗茶的時(shí)間過長,會喪失掉這些物質(zhì)。