什么是功夫茶？所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。
功夫茶，也稱作中式茶藝，是中國傳統(tǒng)的一種茶葉沖泡和品飲方式。它強調的是沖泡手法、茶具的選擇和泡茶的程序，以及對茶葉的選擇和研磨的講究。功夫茶注重的是尋找茶葉的真實味道和提升泡茶的藝術性。
功夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、州一帶最為盛行，乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰："閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。"
品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個風俗?？梢哉f，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣后則嫌其他茶不夠滋味了。功夫茶采用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發(fā)酵茶，只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。
鳳凰茶產自潮州鳳凰山區(qū)，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質厚實，很耐沖泡，一般可沖20次左右。鳳凰單叢茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的風味，曾在福州舉行的全國名茶評選會上榮獲桂冠。
功夫茶的茶具，包括爐子，是紅泯小炭爐，一般高一尺二寸，茶鍋為細白泥所制，鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長近三寸，沖罐如紅柿般大，乃潮州泥制陶壺，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁極薄。
茶池形狀如鼓，瓷制，由一個作為"鼓面"的盤子和一個類似"鼓身"的圓罐組成。盤子上有小眼四個，為漏水所用。而圓罐則用于容納由盤子漏下的廢茶水。
功夫茶所用的沖罐（茶壺），并非買來就用，而要先以茶水"養(yǎng)壺"。一把小壺，須先以"洗茶"（即泡茶時的第一道茶）之水頻頻倒入其中，養(yǎng)上三月有余，方可正式使用。
功夫茶的沖泡方法步驟
第一步——觀茶：珠光乍現(xiàn)
置于茶荷中的紅茶，如稀世的黑珍珠般，散發(fā)著高貴、溫潤的光澤。
第二步——煮水：輕靈浮動
泉水受熱力的作用而沸騰，水汽彌漫，凝聚成珠，在壺壁上浮動。
第三步——凈杯：浸溫壺盞
向壺、杯中注入初沸之水，使其溫熱。
第四步——置茶：王子進殿
由于祁門工夫紅茶被譽為“王子茶”，所以將紅茶置于壺中，就好比“王子進殿”。
第五步——入水：直落千丈
已大開的沸水，由高處沖下，可使茶葉極致翻滾，沖泡出的茶湯更加濃郁芬芳。
第六步——敬茶；分杯奉客
將壺中沖泡好的茶分置到小茶盞中，邀客人一同分享。
第七步——聞茶：清香繞鼻
祁門工夫紅茶是世界公認的三大高香茶之一，其香氣醇厚悠長，有幽蘭之香，所以在品茶之前應先聞香。
第八步——賞湯：賞葉觀湯
祁門工夫紅茶的湯色紅艷動人，而沉干湯中的茶葉更是柔美嬌嫩。
第九步——啄飲：細品爽鮮
祁門工夫紅茶口感清爽、味道醇香，與紅碎茶濃烈的刺激感截然不同，所以在飲祁門工夫茶時應當淺啄慢飲。
第十步——續(xù)品余韻
在品過茶的第一道茶湯之后，可續(xù)水再品，感受其不同滋味。
第十一步——三飲成趣
紅茶在第一飲過之后可續(xù)水兩次，因為每次續(xù)水后其口感均有細微的變化，所以只有飲過三次之后方能對茶有全面的感悟。
第十二步——論茶謝客
飲過茶之后，可與來客討論一下方才飲茶的感受。最后，真誠的感謝賓客的到來。
本期主持：鳳小二
今天來較個真，
大家手機輸入法輸入拼音“Gong Fu Cha”的時候
出現(xiàn)的詞是什么？
圖：小二的手機輸入結果
在小二的手機上打出來的
第一個“工夫茶”就是滇紅工夫的正解。
工夫紅茶是指以云南的滇紅工夫、
福建的閩紅、
安徽祁門工夫
等為代表的紅茶品種，
因制作精細精制頗費“工夫”而得名。
圖：鳳寧號工夫茶代表經典58
就鳳寧號滇紅工夫的精制工藝而言，
須經萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥等多個步驟。
自50年代起，滇紅工夫的制茶工藝經歷了
由簡到繁，不斷改進，
又到70年代陸續(xù)引入標準化生產設備，
又再次由繁到簡的過程。
滇紅工夫之所以可以被歸類為工夫茶，
可以從《鳳慶茶葉志》這本書中窺得一二。
圖：《鳳慶茶葉志》出版于1994年
一句話來說，
滇紅工夫就是因為
不惜一切“工夫”做好茶，
故而得名。
圖：鳳寧號經典58
另外，
工夫茶也又另一層含義——
要喝得好茶須得費點工夫。
圖為紅茶沖泡錯誤示范，來源：unsplash
對很多人來說
往杯中投一泡綠茶然后喝一天而言，
紅茶沖泡確實麻煩不少。
需做到茶水分離，且不適合久泡，
沖泡紅茶，
講究者茶桌茶臺一應俱全，
隨意者也需一個飄逸杯來解決問題。
圖：unsplash
所以，
泡一杯工夫紅茶也正代表了
一天當中閑暇的那會子“工夫”。
此為工夫茶對第二重意義。
“功夫茶”一詞的由來
小二查詢了良久，
僅在網上查到這樣一種說法。
“功夫茶實則是長期以來群眾對于工夫茶的誤傳，
由此產生的一種沖泡茶葉的復雜的程式手段?！?/b>
功夫茶不是茶，
而是一種程式化的沖泡方式。
更準確的稱呼應該是功夫茶道。
雖起源于誤傳，
但演變至今已無對無錯。
畢竟功夫茶道已經自成一派，
并且被更多對外國茶客認為是
東方茶文化的代表。
小二在查詢資料的時候意外地發(fā)現(xiàn)，
外國朋友們并沒有將
功夫茶的功夫與中國功夫混淆。
從翻譯上就可以看出來，
功夫茶英文翻譯為拼音拼寫
Gongfu Tea
而不是中國功夫的英文
Kung Fu。
?。ó吘顾麄兛赡芤蚕氩坏脚莶钑屠钚↓堄惺裁搓P系）
外國茶友理解中的功夫茶常常與飲茶儀式相關，
并帶有一絲東方的神秘主義色彩。
多年以前，
美國家喻戶曉的網紅天團——
卡戴珊家族在亞洲某海島度假時
就被帶(hu)領(you)參與過當?shù)氐?/p>
“tea ceremony”（飲茶儀式）。
圖為示意，原圖未找到
只見這一家叱咤社交網絡的姐妹花，
在裝扮浮夸的茶藝師要求下，
當場焚香打坐，屏息凝神，
大氣也不敢出一聲。
然后聽操著濃厚口音的茶藝師
一邊擺弄著面前復雜的茶具，
一邊跟她們講解：
如何通過喝茶來凈化靈魂。
數(shù)千年前，茶葉就已在中國誕生，而中國茶、中國茶文化歷經千年發(fā)展流變后，所呈現(xiàn)的光輝現(xiàn)狀，離不開一代代人的不斷努力和傳承創(chuàng)新。這一點，從茶學、茶藝的發(fā)展上便可見一斑。
9月23日，“大雅至真”傳承茶學雅集在福州舉辦，在秋分這個充滿豐收與喜悅之感的時節(jié)，茶界名流匯聚一堂品茶、論茶、觀茶，見證大雅至真的茶學傳承的同時，深入體悟閩式功夫茶發(fā)揚光大的“進化”歷程。
茶學代代相承
“大雅至真”茶學社正式成立
功夫二字，凝煉著數(shù)不清的偉大故事，當功夫與茶相遇，嶄新的傳奇由此書寫。
中國茶道表演藝術家、雅真海峽茶藝學校校長吳雅真與功夫茶有著不解之緣。90年代，吳雅真南下詔安，向當?shù)夭枞擞懡坦Ψ虿铔_泡技藝，回到福州后，她將所見所聞所感與對茶道的心得體驗，在繼承原有泡法的基礎上加以創(chuàng)造性地重構，創(chuàng)編了閩式功夫茶學。
活動現(xiàn)場，吳雅真對閩式功夫茶道進行了演繹，溫盞、投茶、注水、出湯……每個步驟都投入著滿滿的熱忱與赤誠，達到一種物我忘一的境界。茶香裊裊，熱氣升騰，藏在杯中的溫度與故事，隨著吳雅真老師的演繹娓娓道來，使沖泡者和品飲者達到一種精神上的共鳴。
吳雅真表示，福建是中國茶的故鄉(xiāng)，也是中國特有茶的重要產區(qū)，借此次“大雅至真”傳承茶學雅集，想對福建的閩式功夫茶做一個傳承，把福建的茶文化、中國的茶文化持續(xù)傳播出去。
此次舉辦的“大雅至真”傳承茶學雅集，在傳承閩式功夫茶學的同時，也是對中國博大精深的茶學文化的發(fā)揚和推廣。
“大雅至真”傳承茶學儀式上，弟子們依次向恩師遞送拜帖、鞠躬承茶，吳雅真老師也回贈了畫幅與茶壺，通過莊嚴的傳承儀式，弟子與老師之間的聯(lián)系進一步加深，對發(fā)揚閩式功夫茶學的使命感也深深印刻在大家心底。
△弟子向恩師鞠躬承茶，吳雅真老師回贈畫幅與茶壺
弟子代表崔榕回顧了自己跟隨吳雅真老師學習的20余年茶路，感恩吳雅真老師，感恩因茶而遇見的一切。弟子們都紛紛闡述了自己的心路歷程，誠摯表明了致力學茶悟茶，助推茶學發(fā)展，促進茶文化傳播的決心。
△弟子代表崔榕
△吳雅真老師弟子
福建農林大學園藝學院教授郭雅玲，爾雅博物館館長余聞榮，《中國茶商業(yè)白皮書》總編輯、說茶傳媒創(chuàng)始人兼CEO賴曉東，公泰茶莊第三代掌門人孫康榮等現(xiàn)場嘉賓，紛紛表達了多年來對吳雅真老師的感激之情，并對“大雅至真”茶學社今后發(fā)展表示了期許與祝愿。
在助力茶文化傳播上，吳雅真始終不遺余力，其創(chuàng)辦的海峽茶學港便持續(xù)傳承與傳播著中國茶文化。隨著“大雅至真”茶學社的成立，對閩式功夫茶的傳承與發(fā)揚再上一層樓。
邂逅雅致茶生活
在“大雅至真”中探尋好茶真味
雅者是天地之大美也，真者是人間之至味也，茶者是草木之精靈也，會者是群賢之共至也，“大雅至真”是對四者的集合呈現(xiàn)，也蘊藏著吳雅真老師多年的品格和精神。
此次雅集活動的另一個主題議程，便是首屆大雅至真茶會。
茶會之中，爾雅博物館館長余聞榮與吳雅真針對閩式功夫茶緣起、茶藝流變、茶文化發(fā)展等話題展開了深入交流?；顒蝇F(xiàn)場，吳雅真還向余聞榮頒發(fā)顧問聘書，雙方將強強攜手，一同為助推中國茶學文化傳播持續(xù)努力。
琴棋書畫詩酒茶是古代文人的七大雅事。在茶會上閩式功夫茶的演繹中，閩派古琴技藝傳承人張俊波彈奏古琴相伴，茶與琴的相遇，帶來嗅覺、味覺、視覺、聽覺的全方位享受，感受茶道美好，探尋好茶真味。
△閩派古琴技藝傳承人張俊波彈奏古琴
從茶學的傳承、茶道的體悟，到茶會的交流體驗，此次“大雅至真”傳承茶學雅集，將相對縹緲的、概念化的茶學用具象化的方式詮釋，令觀者深刻體悟到茶的美好。
希望未來閩式功夫茶道不斷發(fā)揚光大，也希望“大雅至真”茶學一派不斷開枝散葉，讓世界愛上中國的好茶與璀璨的茶文化。
來源：說茶ShowCha，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
