正確的泡茶七個步驟：煮水、洗杯、投茶、沖泡、倒茶、奉茶、品茶、飲茶，第一步將泡茶水燒開，第二步用開水將茶具清洗一遍，第三步向茶杯投茶，第四步向杯中注水沖泡，第五步將茶湯分倒至茶杯，第六步將茶湯端給客人，第七步與客人或朋友品茶
1、煮水
泡出好茶的前提是先找到最適合的水，泡茶用水首選純凈水、礦泉水等軟水。并且泡茶用水的要求之一是需要煮沸，無論用80度或90度水沖泡，一定要先將水煮沸，然后從100度放涼至所需溫度水溫。
（一般鮮嫩綠茶可用80度左右水，而紅茶90度左右，普洱或黑茶等緊壓茶則用100度水）
2、洗杯
往茶壺、茶杯注水沖洗，也包括壺嘴、壺蓋，然后迅速倒掉水分。這樣可以提高茶具的溫度，使茶葉在沖泡后，茶湯的溫度不會很快地下降，而是相對穩(wěn)定，從而讓茶葉中可溶于水物質(zhì)更充分浸出。
3、投茶
正確的泡茶七個步驟，最簡單的泡茶方法。
根據(jù)茶杯、茶壺大小，往泡茶的茶杯或茶壺中置入一定數(shù)量的茶葉。一般來說，茶水比例在1：30～50。
即投茶3克，至少注水150ml。而喜歡喝濃茶的，茶葉可以多投。偏好淡茶的，可以適當(dāng)多注水。
4、沖泡
茶葉細(xì)嫩，色澤明亮。玻璃杯沖泡可觀賞茶葉在茶水上下翻動的美妙，極具觀賞價值。白瓷杯沖泡可以使茶色與白色相映成趣，令人賞心悅目。
沖水時講究“鳳凰三點頭”，就是將茶壺下傾上提三次，對賓客“點頭致意”的同時，也可以使茶湯濃度均勻。
同時也有“茶七飯八”之說，即茶倒七分滿，剩下三分是人情，沸水泡茶一旦倒得太滿，不小心會燙傷賓客。
5、倒茶
沖泡好之后的茶湯，需要先倒進茶海中，然后再從茶海倒進客人的茶杯中。茶杯又叫品茗杯，有品茶之意。
而茶海又稱公道杯，意為分茶公道。
6、奉茶
用茶盤托著茶杯，送到賓客面前，并放置在賓客右手前方。奉茶的時候，還需要用空余的手做出請茶的姿勢。
7、品茶
剛剛沖泡好的茶，不要急于飲用。應(yīng)該先觀其色，察其形。然后端起茶杯，聞湯香，品滋味。
啜湯賞味時，讓茶湯先從舌尖沿舌兩側(cè)流到舌根，再回到舌頭，如此反復(fù)兩三次，感受茶湯的回味、甘甜。
自古以來，我國茶人們對泡茶用水就非常講究和重視。唐代陸羽在《茶經(jīng)·五之煮》中就指出了泡茶用水的要求：“其水，用山水上，江水中，井水下”。
水是茶葉色香味品質(zhì)釋放和形成的主要載體，水質(zhì)的好壞會直接影響茶湯的感官品質(zhì)。日常泡茶，選什么水?用多少度的水?你了解嗎?
PRAT1 古人泡茶用水的要求
最早也是最經(jīng)典地論及茶與水質(zhì)關(guān)系的是茶圣陸羽(《茶經(jīng)·五之煮》)。
其后，宋徽宗在其茶著《大觀茶論》中則將沏茶用水總結(jié)為：“水以清、輕、甘、潔為美?！边@些經(jīng)驗總結(jié)基本為現(xiàn)代科學(xué)實驗證明為正確。
活：“活水”是對“死水”而言，要求水“有源有流”，不是靜止水。煎茶的水要活，陸羽在其著作《茶經(jīng)》中就強調(diào)過，后人亦有深刻的認(rèn)識。甘：“甘”是指水含口中有甜美感，無咸苦感。冽：“冽”則是指水含口中有清冷感。水的冷冽，也是煎茶用水所要講究的。
PRAT2 讓茶更好喝的水
01. 適合泡茶的水
山泉水：無污染的山泉水水質(zhì)清澈，口感清爽，懸浮物少，透明度高。無污染的山泉水，是最適合泡茶的水。礦泉水：礦泉水的PH值都比較小，富含多種對人體有益的微量元素，微量元素的攝入能夠調(diào)節(jié)人體機能的平衡。用來泡茶滋味也不錯。
純凈水：純凈水是通過蒸餾、反滲透等技術(shù)進行加工后的天然水。凈度和透明度都比較好，同時，因為去除了礦物質(zhì)的影響，茶湯茶味比較純正鮮爽。
02. 不適合泡茶的水
自來水：
自來水是最常見的家用水，含有消毒藥劑，經(jīng)過氯化物消毒后，氯成分保留持久，直接用來泡茶將破壞茶的滋味，不推薦使用自來水泡茶。
井水：
井水為地下淺層水，容易被污染，且井水含鹽量和硬度大，不適合泡茶。
雨水、雪水：
古人推崇天水泡茶，即雨水、雪水等。目前現(xiàn)代環(huán)境的污染嚴(yán)重，雨水雪水不可取。
千滾水：
《茶經(jīng)》中提到，三沸之后的水不可用，水不可反復(fù)燒煮，會提高水的硬度，影響泡茶的口感。
PRAT 3 泡茶水溫的控制
泡茶需要沸水，但并不是什么茶都適合沸水沖泡，泡茶時水溫的掌控，更多的是根據(jù)泡什么茶來決定。
低溫泡茶
低溫泡茶的水溫在80度之間。適合沖泡以嫩芽為主的綠茶和白茶，如果溫度太高，細(xì)嫩的茶葉就會被泡熟，味道自然大打折扣，會失去不發(fā)酵茶獨特的味道和香氣。
中溫泡茶
中溫泡茶的水溫在85度到95度之間。這個溫度范圍是一個相對比較普適的水溫，大多數(shù)茶葉都適合用這個溫度范圍內(nèi)的水沖泡。
其中但重萎凋的白茶，如白毫銀針、壽眉等，適合用中溫(80~90℃)的水來沖泡。
高溫泡茶
高溫泡茶的水溫在95℃～100℃之間。對于用較粗老原料加工而成的茶葉，諸如紅茶、普洱茶等，適宜用沸水來沖泡。
“器為茶之父,水為茶之母”。明代張源在《茶錄》中寫道:“茶者水之神,水者茶之體,非真水莫顯其神,非精茶曷見其體?！泵鞔S次紓在《茶疏》中說:“精茗蘊香,借水而發(fā),無水不可與論茶也?！鼻鍙埓蟀l(fā)《梅花草堂筆談》中也說:“茶性必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳?！彼|(zhì)不好,就不能正確反映出茶葉的色、香、味,尤其對茶湯的滋味、色澤影響更大。杭州的“龍井茶,虎跑水”,俗稱杭州“雙絕”?！懊身斏缴喜?揚子江心水”,名揚遐邇。名泉伴名茶,真是美上加美,相得益彰。茶作為一種公認(rèn)的健康飲料,其飲用價值是要通過水對茶的沖泡結(jié)果來實現(xiàn)的,因此水質(zhì)的好壞直接影響茶湯的質(zhì)量,可見水質(zhì)在泡茶時的重要性。那么今天，我們就來聊一聊，我國古人對泡茶用水的認(rèn)識。
我國古人非常講究泡茶用水,甚至把“石泉佳茗”看作是“人生清?！?。在古茶書中,有不少篇章和專著論及茶與水的關(guān)系,唐陸羽《茶經(jīng)》中的“五之煮”中闡述了水的選擇:“其水,用山水上,江水中,井水下?！辈⒄f取山中泉水時,要選擇白色石隙中慢慢流出的泉水,噴涌而出或飛流直下的水“勿食之”,若常飲用“令人有頸疾”。不暢通的死水,再清洌也不能飲之。井水要用人們常來汲取的井水,江水要取離生活區(qū)較遠(yuǎn)的水。明張源的《茶錄·品泉》,唐張又新的《煎茶水記》,宋歐陽修的《大明水記》和葉清臣的《述煮茶小品》,明徐獻忠的《水品》、田藝蘅的《煮泉小品》,清湯蠹仙的《泉譜》和陸廷燦的《續(xù)茶經(jīng)》以及梁章矩的《歸田瑣記》等古書中對泡茶用水都有記述。
古人對泡茶用水的選擇,大致可歸納為水質(zhì)和水味兩大要素，水質(zhì)要求活、清、輕,即水要有源有流澄之無垢攪之不濁,水質(zhì)要輕、浮于上歇味要甘和洌。其要點為:
一是水要甘而洌。宋蔡襄在《茶錄》中說:“水泉不甘,能損茶味?！壁w佶在《大觀茶論》中指出:“水以清輕甘潔為美?！蓖醢彩€有“水甘茶串香”的詩句甘是指水含于口中有甜感,不苦不咸。水的冷測對泡茶也是有講究的,清吳我鷗《雪水煎茶》中:“絕勝江心水,飛花注滿甌。纖芽排夜試,古甕隔年留”描繪得十分清楚。
二是水要活、清而輕。這是古人對泡茶用水的基本要求。宋唐庚的《斗茶記》(1112年)記載:“水不問江井,要之貴活?！泵鲝堅丛凇恫桎洝分蟹治龅酶鼮榫唧w,指出:“山頂泉清而輕,山下泉清而重,石中泉清而甘,砂中泉清而洌,土中泉淡而白。流于黃石為佳,瀉出青石無用。流動者愈于安靜,負(fù)陰者勝于向陽。真源無味,真水無香。”宋蘇東坡《汲江水煎茶》中:“活水還須活火烹,自臨釣石取深情。大瓢貯月歸深甕,小勺分江入夜瓶。”說明茶不用活水沖泡就不能發(fā)揮其本身固有的品質(zhì)。明田藝蘅道:“清,朗也,靜也,澄水之貌?！憋嫴栌盟鍨槭?。古人對水之輕、重也有講究,清代陸以《冷廬雜識》中說:乾隆每次出巡都帶有一只精制銀斗來精量各地泉水,精心稱重,依次排出水質(zhì)的優(yōu)次,并以水比重的大小來作為水質(zhì)量高低的科學(xué)依據(jù),這與現(xiàn)代科學(xué)中硬水軟水的說法有相似之處,是有一定道理的。
三是貯水要得法。明熊明遇在《羅芥茶記》中指出:“養(yǎng)水須置石子于甕…”明許次紓在《茶疏》中進一步指出:“水性忌木,松杉為甚,木桶貯水,其害滋甚,挈瓶為佳耳?！泵髁_廩在《茶解》中介紹得更為具體,他說:“大甕滿貯,投伏龍肝一塊,即灶中心于土也,乘熱投之。貯水甕預(yù)置于陰庭,覆以紗帛,使晝挹天光,夜承星露,則英華不散,靈氣常存。假令壓以木石,封以紙箬,暴于日中,則內(nèi)閉其氣,外耗其精,水神敝矣,水味敗矣?！?br>
