一泡茶葉能泡多少水

　　普洱茶究竟可以泡多少道？一般來說，品質(zhì)不錯(cuò)的普洱泡10泡還是沒問題的。當(dāng)然，普洱茶究竟可以泡多少道跟沖泡次數(shù)的多少與水溫、茶葉質(zhì)地的好壞、投茶量、茶葉的新老程度、每泡的浸泡時(shí)間等因素有很大的關(guān)系。

潤家熟，春茶發(fā)酵的熟茶

春茶是一年中最好的茶，內(nèi)質(zhì)最為厚實(shí)，春茶發(fā)酵的熟茶具有“春香明顯、甜潤濃稠”的精致化味覺體驗(yàn)。潤元昌熟茶產(chǎn)品均采用春茶潤活發(fā)酵而成，口感較普通熟茶更香，更甜，更潤，更純凈。

溫暖甜潤的熟茶，是冬日好友圍坐一起談天說地的氛圍升溫劑，每當(dāng)這樣的時(shí)刻，主泡之人總是希望所泡之茶可以盡量泡的久一些，而不用頻繁地?fù)Q茶。

但很多人在泡熟茶的時(shí)候總覺得這款熟茶不夠耐泡，這是為什么呢?今天，讓我們一起聊聊熟茶耐泡度這件事。

熟茶一般能泡多少泡?

綜合營養(yǎng)健康和口感，在1:15.7的茶水比條件下，一款精品熟茶通常在10-15泡左右(長時(shí)悶泡3-5min依然有水味時(shí)便可棄而不飲了;如果只是茶湯濃度淡了，但甜味不減也無水味，則可以繼續(xù)沖泡)，當(dāng)然老茶頭和一些中高端大樹古樹茶可以接近20泡甚至是30泡;而部分宮廷料或者熟散茶在8、9泡也是正常的。

熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵，如果要和生茶對(duì)比肯定是不耐泡的，我們?cè)诤饬渴觳枘团荻葧r(shí)，也沒必要和生茶對(duì)比，其實(shí)熟茶的耐泡度在發(fā)酵茶里已經(jīng)算高了。

熟茶的耐泡度和什么有關(guān)?

耐泡度是衡量茶品品質(zhì)的一個(gè)重要因子，我們應(yīng)該正確看待，無需過度追求。優(yōu)質(zhì)的熟茶需要滿足一定的耐泡度，但不應(yīng)該一味地認(rèn)為耐泡度越高越好，還得具體茶品具體看待!

01老嫩等級(jí)：宮廷料、粗老料不如嫩度適中料耐泡

同一生長環(huán)境下，一般嫩度適中的芽葉比還未完全長開的芽茶及粗老葉耐泡，還未完全長開的芽茶及粗老葉因內(nèi)含物質(zhì)不夠而表現(xiàn)為不耐泡。

同時(shí)適量的梗也對(duì)耐泡性起重要作用，茶?？雌饋硭坪跫炔幻烙^又是茶葉粗老的體現(xiàn)，但其實(shí)茶梗中含有很高的氨基酸和香氣物質(zhì)，它的質(zhì)地比葉片硬，相對(duì)于葉片來說耐泡度卻更高。

02生態(tài)條件：生態(tài)優(yōu)則耐泡;遜則更不耐泡

茶樹生態(tài)環(huán)境是決定普洱茶耐泡度的關(guān)鍵因素。生態(tài)因子包括氣候、水土、生物、海拔等因子，茶樹生長環(huán)境雨濕充沛、光照充足、海拔高、土壤肥沃，茶樹能夠充足地汲取所需物質(zhì)，所產(chǎn)的茶葉芽葉肥厚，內(nèi)質(zhì)豐富，也就更耐泡。反之，產(chǎn)區(qū)茶樹生長環(huán)境越差，出品的茶樹也就越不耐泡。

03茶樹樹齡：小樹不如大樹，大樹不如古樹

同等生態(tài)環(huán)境下，樹齡越大，所產(chǎn)芽葉滋味越濃厚，耐泡度越高。這也是很多茶客追捧古樹茶的原因之一。但如果老到一定程度，茶樹生理機(jī)能逐漸衰退到衰老期的茶樹就另當(dāng)別論了，其長出的芽葉單薄，內(nèi)含物質(zhì)少，耐泡性差。

04普洱茶制作過程的揉捻度和發(fā)酵度

一般來說，揉捻程度與耐泡度成反比，捻揉程度越深，葉片細(xì)胞壁破損程度越高，水浸出物溶出的速度也會(huì)越快，耐泡度就會(huì)相應(yīng)降低，如果茶品本身內(nèi)質(zhì)又比較豐富的話，泡出的普洱茶滋味會(huì)比較濃重。

反之，揉捻程度低，耐泡性高，但內(nèi)含物質(zhì)浸出所需時(shí)間更長，這也很容易導(dǎo)致沖泡人誤解這是一款不耐泡的茶。

對(duì)于同一茶樹品種、相同工藝制作，一般發(fā)酵程度越高的茶因發(fā)酵過程中水浸出物含量降低會(huì)表現(xiàn)得更不耐泡。而渥堆發(fā)酵過度的熟茶，內(nèi)質(zhì)損耗過多，耐泡度很差，更會(huì)導(dǎo)致品飲感受差且沒有陳化價(jià)值。

潤元昌潤活發(fā)酵技術(shù)，保證了現(xiàn)喝舒適純正的口感的同時(shí)，也保證熟茶活性物質(zhì)最大限度的留存。

05整碎與緊結(jié)程度

熟茶越斷碎越不耐泡。茶葉越碎與熱水的接觸面積就會(huì)越大，水浸出物質(zhì)溶出速度就越快，水浸出物很快便會(huì)達(dá)到一定的限度，后續(xù)浸出跟不上了，怎么泡都有水味。

較碎的熟茶往往容易前幾泡濃，之后茶湯濃強(qiáng)度斷崖式下跌，碎茶的沖泡，可以適當(dāng)減少投茶量，不追求耐泡度。建議撬茶時(shí)要盡量撬整塊，撬碎的茶可以和完整的茶塊搭配著來沖泡。

「完整緊結(jié)的熟茶」耐泡度優(yōu)于「熟散茶」。完整緊結(jié)的熟茶，在前段內(nèi)部茶葉接觸不到水，有一個(gè)緩慢舒展的過程，耐泡度會(huì)比「較容易舒展的熟散茶」更佳。

典型例子就是顆粒狀的老茶頭和茶化石，吸收了大量的果膠物質(zhì)，黏結(jié)牢固，它們的耐泡性會(huì)比熟散茶和大部分緊壓茶更高。

06不同的沖泡器具

以常見的紫砂壺和蓋碗沖泡為例，紫砂壺因較好的保溫性和密閉性，沖泡溫度較高，物質(zhì)更容易浸出，在相同容量和投茶量的情況下，耐泡度表現(xiàn)不如蓋碗。兩者沖泡并無高下之分，實(shí)際沖泡中根據(jù)茶品特性、喝茶人數(shù)、喝茶人口味來抉擇器具，并把控好適當(dāng)投茶量即可。

提高熟茶耐泡度，改進(jìn)沖泡的這幾個(gè)壞習(xí)慣!

1、忌前段浸泡時(shí)間太長，導(dǎo)致后段內(nèi)質(zhì)跟不上。

2、忌留根沖泡，每次出湯要濾凈，以免前段物質(zhì)浸出過多。

3、注水時(shí)忌諱直接對(duì)著茶葉猛沖，不僅會(huì)影響耐泡度，對(duì)茶湯湯色和湯感影響也大。

簡單來說，就是要讓熟茶細(xì)水長流地釋放，保證每一泡茶湯口感相差無幾，避免前段濃、后段無味的情況。

　　《1》

　　牛欄坑肉桂，是巖茶里的現(xiàn)象標(biāo)桿。

　　它的曝光率和流量熱度，始終遙遙領(lǐng)先于其它巖茶。

　　作為天價(jià)茶新聞里的當(dāng)事茶，牛肉已經(jīng)火了很多年。

　　不過，在牛肉大紅大紫之后，大家都好奇下面的問題。

　　憑牛欄坑的這條坑，一年到底能產(chǎn)出多少茶？

　　為什么每家每戶的茶農(nóng)和茶商，都說自己家有牛肉？

　　三進(jìn)三出天價(jià)茶新聞的牛肉，到底是被賣得有多貴？

　　上面提到的內(nèi)容，在武夷山早已不是秘密。

　　排除天氣、采摘時(shí)間等因素影響，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，成品牛肉的年產(chǎn)量在一千五百斤左右。

　　至于外面隨便一家賣巖茶的店，都能拿出兩斤牛肉，還有一度還流出9.9塊牛肉的傳聞，雖然很多巖茶老饕們?cè)缫研闹敲髂鞘恰白⑺狻薄?/p>

　　但心里還是架不住好奇，第一千零一遍想知道，牛肉為何怎么貴？

　　個(gè)別茶商往外列出了一筆經(jīng)濟(jì)賬，說牛欄坑肉桂要10斤鮮葉出一斤成品，成本不低。

　　對(duì)于這樣的說法，很多茶友覺得是在忽悠人。

　　看到底下有留言，說得很不客氣，說他已經(jīng)炒了二十年茶，頂多5斤就能出一斤茶。

　　到底這牛肉是何方神圣，要10斤鮮葉才能產(chǎn)一斤？

　　對(duì)于牛肉的加工，到底幾斤茶青出一斤精茶，當(dāng)然還是得找武夷山的做茶人了解情況。

　　《2》

　　牛肉要10斤茶青出一斤，有沒有夸大的嫌疑？

　　先是問了牛欄坑的茶N代——武夷山胡歌。

　　據(jù)他說，“一般來說青葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的話，制出來的成品率會(huì)更高，8斤左右的青葉就能做出一斤精制茶?！?/p>

　　作為持證（茶青證）上崗的牛欄坑坑主，他已經(jīng)和牛肉打了很多年交道。

　　每年春茶季時(shí)，從親自帶著工人采茶到萎凋做青，再到挑梗后焙火，一步步看著牛肉在焙籠上逐漸干燥成型，對(duì)牛肉加工的茶青制率了解得再清楚不過。

　　不過，說到牛肉十斤鮮葉做一斤茶的傳聞，他也沒有表示質(zhì)疑。

　　“這樣算是行業(yè)里的潛規(guī)則吧?！?/p>

　　“不排除有些青葉，采得不標(biāo)準(zhǔn)的情況。”

　　……

　　下午，又將同樣的問題，拋給了我們的朋友，資深巖茶教母瑩老師。

　　據(jù)她說，確實(shí)差不多，不算夸張得過分。

　　每家做茶的情況，會(huì)有所出入。

　　到底經(jīng)過做青加工得出毛茶后，牛肉的茶青制率有多少？

　　她了解到的第一手資料是：

　　“巖茶毛茶經(jīng)過挑梗挑片，如果它的成品率比較高的話，一般在七到八成?！?/p>

　　“但是成品率低的話，毛茶挑完梗的優(yōu)選率就可能減掉一半，在五成左右?！?/p>

　　更何況，毛茶做好后，巖茶還要進(jìn)一步焙火。

　　焙火的過程，還會(huì)讓牛肉不斷減重。

　　由此說，牛肉要用10斤出一斤的說法，的確沒有忽悠人。

　　但按這樣的制率看，未免做茶的優(yōu)選率太低。

　　通常在青葉不標(biāo)準(zhǔn)，采下來的茶梗比較長，老葉比較多，才會(huì)出現(xiàn)這種情況。

　　《3》

　　為什么肉桂的加工，要這么費(fèi)茶青？

　　這從巖茶的特性說起，武夷巖茶的加工，和綠茶完全不一樣。

　　它的茶青采摘，從來不講明前茶，雨前茶。

　　一般得等到谷雨前后，茶樹枝梢的新葉長到適合的開面時(shí)，再去采茶。

　　巖茶采摘時(shí)，是連芽帶葉帶梗一起采下。

　　不然，采茶采太嫩，經(jīng)不起揉捻和焙火的魔鬼歷練。

　　從牛欄坑肉桂的標(biāo)準(zhǔn)青葉看，它就要帶著長長的一截茶梗，否則還做不出好茶。

　　因?yàn)榘殡S著做青的過程中，隨著青葉不斷脫水，茶梗內(nèi)部芳香物質(zhì)，可溶性糖等可以搭上順風(fēng)車，傳輸?shù)饺~片當(dāng)中。

　　等到做青結(jié)束后，茶梗內(nèi)部積累下的功力，大部分已經(jīng)傳遞到了葉片。

　　這時(shí)，等到毛茶開始焙火前，要安排工人剔除茶梗和老葉。

　　不然將茶梗保留到最后的精品茶，會(huì)導(dǎo)致巖茶風(fēng)味有粗老氣。

　　另外遇到茶梗剔除不凈時(shí)，會(huì)出現(xiàn)干茶條索不勻的問題，影響巖茶品質(zhì)。

　　但絕大部分的綠茶，原料以嫩芽嫩葉為主。

　　同時(shí)，制茶過程也沒有焙火、剔梗等步驟。

　　分別加工一斤綠茶和巖茶時(shí)，它們所消耗的茶青數(shù)量，壓根不在同一個(gè)重量級(jí)。

　　做了多年綠茶，未必能了解巖茶的真實(shí)加工情況。

　　憑著做綠茶的經(jīng)驗(yàn)，斷言牛欄坑肉桂要10斤青葉出一斤是在忽悠人，一點(diǎn)不專業(yè)。

　　《4》

　　前面忘了說一點(diǎn)。

　　牛肉10斤做一斤PK8斤做一斤，一定是后者更優(yōu)秀嗎？

　　從全局觀看，還真不確定。

　　雖然，牛肉的茶青采得標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，8斤左右的鮮葉就能出一斤茶。

　　但是吧，大家不能一直盯著這個(gè)數(shù)字看。

　　打個(gè)比方說，某茶農(nóng)如果在做茶時(shí)，為了省一點(diǎn)成本。

　　采茶時(shí)，特意交代下去茶梗多采長一截。

　　這樣哪怕自己不做茶，光是靠出售牛肉的茶青，利潤也能高出一截。

　　另外，如果這一批茶青，發(fā)在自己的手上加工。

　　那么在剔梗剔葉時(shí)，稍微的保留一部分梗，精品茶的份量自然更高。

　　這樣一來，每斤牛肉茶青的制率，成績可以做得很漂亮。

　　但最終給到消費(fèi)者的“牛肉”，可就摻了不少筋頭巴腦，牛骨頭。

　　按現(xiàn)在牛肉的市場價(jià)，一泡數(shù)百至近千元不等牛欄坑肉桂，每泡茶里只要多摻上一根茶梗，利潤就能高出一大截。

　　畢竟，往白了說，以牛肉現(xiàn)在的天價(jià)看，連這一根多出來的茶梗，身價(jià)也得要到好幾十元呢！

　　對(duì)了，在巖茶里，隨著牛欄坑肉桂的名氣越來越高。

　　這牛肉加工過程中專門被挑出的副產(chǎn)品——茶梗，也有了專門的講究。

　　江湖人稱牛肉的茶梗，是牛骨頭。

　　主打的賣點(diǎn)是，喝不起天價(jià)榜上的牛肉，也可以泡上牛骨頭嘗嘗味！

　　但這挑揀剔除不精，在成品茶里賴著不走的茶梗，著實(shí)不受歡迎。

　　顯而易見的，拉低了一泡好茶的檔次！

　　《5》

　　作為天價(jià)茶事件的主角，牛肉一直不便宜。

　　它是武夷巖茶里的超強(qiáng)流量，熱度和母樹大紅袍不相上下；

　　它是肉桂界的至尊，是標(biāo)桿性的存在；

　　它是巖茶界送禮首選，不管真牛假牛，以“牛肉”名義裝進(jìn)泡袋里銷售的巖茶，可以將地球繞兩圈；

　　它是三坑兩澗里的高人氣選擇，是巖茶界的網(wǎng)紅……

　　總之，這條位于章堂澗和九龍窠之間的坑澗，創(chuàng)造了巖茶界的一大奇跡。

　　縱橫江湖，揚(yáng)名四海，在茶圈留下無數(shù)傳奇。

　　但圍繞牛肉的加工，10斤鮮葉出一斤精茶，的確不是忽悠。

　　不過，作為喝茶的大多數(shù)，與其將自己逼成巖茶制作專家，從采摘到焙火完成，費(fèi)盡心思專研巖茶加工的每一步。

　　倒不如，先關(guān)心一下眼前。

　　比如，看看你買到手的牛肉里，有沒有被注了水！

　　本文由小陳茶事原創(chuàng)

　　作者：李麻花