你知道一杯好茶在到你面前之前，都經(jīng)歷過什么嗎？
為了一杯好茶，需要付出什么？
我們今天來說說芽頭。
你在喝茶的時候，有想過一泡茶有多少個芽頭嗎？需要采茶工才多久呢？
在沒有從事茶行業(yè)之前，我以為，不就是把茶葉采下來嗎？能有多麻煩呢？
直到我進(jìn)入茶行業(yè)，進(jìn)入茶山，才更加明白一泡茶的來之不易。
被曬得黝黑的皮膚，一頂寬沿帽子，一個圍裙，在綠色的茶園里，格外顯眼；
走進(jìn)看，粗糙的皸裂的手指，嫻熟地在鮮葉間穿梭，就像是小鳥啄食，精準(zhǔn)且迅速，將采摘下來的鮮葉送入腰間的茶簍，你以為會各個等級不一樣？會摻雜著葉片，并沒有，不僅沒有摻雜葉片，甚至可以很精準(zhǔn)地保證芽頭的完整度，即使年歲已大，但一樣不得不勞作，集中精力，摘好每個芽頭。歲月的年輪不緊爬滿老奶奶的額頭，也布滿了手指頭。
只有緊張的忙碌，大小老少的雙手，沒有詩情沒有畫意，這一雙雙采茶的雙手，緊攥歲月的步履，只為留住芽尖的香氣。
可不要以為采茶工都像電視上演的一樣，穿著好看的衣服，年輕貌美，請停止幻想，采茶是件很辛苦的、很細(xì)致的工作，大多數(shù)年輕人都不會做了，而且相比之下，采摘茶葉能獲得的報酬也不高，要看你的采茶量和質(zhì)量，采摘時要使芽葉完整，在手中不可緊捏;放置茶籃中不可緊壓，以免芽葉破碎;且指甲不能碰到嫩芽，以免影響茶葉的品相。如果你現(xiàn)在二十多歲，讓你頂著大太陽去采茶，從早采到晚，你會干嗎？如果只是圖個新鮮感該可以，堅持個幾天怕是不行吧！
年復(fù)一年，一年要產(chǎn)多少斤茶?有多少雙手經(jīng)過多少次的采摘?又有誰曉得？
我之前試過，當(dāng)時那邊茶園的芽頭還是挺多的，經(jīng)驗豐富的大姐在我旁邊采，我跟在她旁邊，聽著她采茶發(fā)出的芽頭與枝干分離的噠噠聲，我在旁邊好似行動遲緩+“眼瞎”，你們懂嗎？芽頭就在我面前，我看不見。如果我做采茶工，照我這速度，采茶怕是會把我“餓死”。
高檔名優(yōu)茶都要求采摘細(xì)嫩的芽葉做原料。
如特級的龍井茶一般以一芽一葉至一芽二葉初展的芽葉為原料，制作這樣500克龍并茶大概需要3萬－5萬顆茶芽。
碧螺春的鮮葉采摘特別細(xì)數(shù)，制作也非常精細(xì)，加工500克千茶約需6萬－7萬個嫩芽頭。
一斤金駿眉需要約六萬個芽頭做一斤干茶。
如果可以，等疫情結(jié)束，和我們一起去茶山吧，一起去體驗采茶，感受一泡茶的來之不易。
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生活中有些人喜歡將茶葉反復(fù)沖泡，直到喝不出味道來為止；有些人則沖泡一兩次就趕緊換掉茶葉了。其實這兩種做法都不太合理，也不太正確。
那一泡茶究竟沖泡幾次比較好？
有些人喜歡喝淡茶，有些人喜歡喝濃茶，雖然茶葉沖泡的次數(shù)和不同人的口味有很大關(guān)系，但從營養(yǎng)吸收上來說，一般想紅茶、烏龍茶、綠茶一般就在3—5泡就差不多了，像黑茶（普洱茶）可以泡到十多泡這樣的茶葉屬于特殊。至于像加工茶、代用茶，比如袋裝茶最好只沖泡1次，散裝茶則別超過3次。
茶葉沖泡在多少次內(nèi)是健康的？
茶葉中含有茶多酚、可以降血糖的茶多糖、使中樞神經(jīng)興奮的咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。這些營養(yǎng)物質(zhì)能析出多少，和沖泡的次數(shù)有很大的關(guān)系。
一般來說，外形顆粒越大的茶葉，營養(yǎng)物質(zhì)析出的速度越慢;顆粒越小，析出的速度越快。
與散裝茶葉相比，袋裝茶的茶葉在加工制造時通過切揉，充分破壞了葉細(xì)胞，顆粒形狀比較小，茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過3—5分鐘的第一次浸泡，就會有80%—90%析出，第二次沖泡以后，剩余10%左右的營養(yǎng)物質(zhì)也差不多全部析出了。
因此，建議，袋裝茶最好沖泡一次，不僅在營養(yǎng)的吸收上沒什么損失，也不會影響口感和滋味。
至于有專家指出，茶葉經(jīng)多次沖泡，會使其中的農(nóng)藥、重金屬等有害物質(zhì)浸出。這種說法雖然有一定道理，但不必過分擔(dān)心。目前我國絕大多數(shù)地區(qū)，茶葉生產(chǎn)中不使用農(nóng)藥或者使用農(nóng)藥的大多水溶解度極低，所以不必太擔(dān)心因為沖泡的次數(shù)而導(dǎo)致茶葉有害物質(zhì)影響身體健康。
但是對于普通人來說，如果長期堅持喝茶的話，一日飲茶不超過12克左右，分3～4次沖泡是適宜的；吃油膩食物較多、煙酒量大的人可適當(dāng)增加茶葉用量；孕婦和兒童、神經(jīng)衰弱者、心動過速者，飲茶量應(yīng)適當(dāng)減少。當(dāng)然除了做茶的一天都在喝茶那就另當(dāng)別論了。并且飲茶最佳的溫度應(yīng)該是60℃左右，不要超過70℃?！?/span>
此外，如果有條件的話，一天之中可在不同時間飲不同的茶：清晨喝一杯淡淡的綠茶，醒腦清心；上午喝茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率；午后喝杯紅茶，解困提神；晚上與朋友或家人團聚，泡上一壺烏龍或普洱，別有一番情趣，也不至于影響睡眠。
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冷水泡茶的溫度一般在20度左右，只要有瓶裝水就可以沖泡，門檻很低，適用場景廣泛，很受普通人的歡迎。生普洱茶，臺灣烏龍，新嫩的綠茶和白茶都可以冷泡。冷水沖泡可以避免高溫對茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞，更好的保留茶葉中抗氧化活性物質(zhì)；較低的溫度還可以明顯降低茶堿的釋出，即可以減少茶湯的苦澀味，也更不容易傷害腸胃，不容易影響睡眠。夏天酷熱的時節(jié)用冷水沖茶，也可以有效緩解體熱，防止中暑。
低溫泡茶
低溫泡茶的水溫在70度到85度之間。這種溫度適合沖泡以嫩芽為主的不發(fā)酵茶類例如明前龍井、碧螺春等綠茶和芽葉細(xì)嫩的幾種黃茶、白茶。如果溫度太高，細(xì)嫩的茶葉就會被泡熟，味道自然大打折扣，會失去不發(fā)酵茶獨特的味道和香氣。
中溫泡茶
中溫泡茶的水溫在85度到95度之間。這個溫度范圍是一個相對比較普適的水溫，因為對大多數(shù)茶葉來說，低溫沖泡會令茶香茶味無法發(fā)揮出來，甚至造成溫敦水。而用沸騰的水泡茶，又容易將茶葉燙壞，破壞茶葉中的許多營養(yǎng)物質(zhì)，還會使茶中的鞣酸等物質(zhì)溶出，使茶帶有苦澀的味道，影響茶湯的品質(zhì)。最適合這一溫度的包括較成熟的不發(fā)酵茶，如六安瓜片；或是采嫩芽為主的烏龍茶類，如白毫烏龍；或是重萎凋的白茶，如白毫銀針等等。
高溫泡茶
高溫泡茶的水溫在95度到100度之間。這一溫度最適合沖泡用較粗老原材料制成的，發(fā)酵程度較高的半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶，包括經(jīng)過長時間渥堆的黑茶，如普洱茶；全發(fā)酵的各類紅茶；或以開面葉為主的，發(fā)酵程度較高的青茶，如武夷巖茶，凍頂烏龍等等。由于這些種類的茶味道都很濃郁，因此在高溫下才能完全發(fā)揮出茶湯的品質(zhì)，呈現(xiàn)的顏色也較低溫的茶湯更為飽滿。
另外，在高原地區(qū)，水溫往往不到100度就沸騰了，在這種情況下，很難有足夠的水溫泡出好茶。因而高原地區(qū)的朋友們常常用餅茶、磚茶等泡茶，這些形式的茶更適合沸水煮茶，能更好的溶出茶中的各類元素。
結(jié)語
總而言之，泡茶水溫的選擇主要取決于茶葉的老嫩程度和發(fā)酵程度，只有因茶而異，選擇合適的溫度沖泡，才能使綠茶的茶湯更加清澈，紅茶的顏色如琥珀般晶瑩，黑茶的香味更加濃郁，使得各類茶都能充分發(fā)揮自身的特色，得到最佳品質(zhì)的茶湯。
