生活中我們也遇到過(guò)泡茶的時(shí)候一沖水，會(huì)看到茶湯表面浮著一層“泡沫”，有時(shí)甚至前兩三泡的時(shí)候“泡沫”更多。這些“泡沫”是什么？
很多人還沒(méi)搞清楚茶沫是什么東西，就出于心理作用用壺蓋把泡沫給刮掉了。有人認(rèn)為那是農(nóng)藥殘留或者茶葉里雜質(zhì)的殘余，認(rèn)為那是茶葉質(zhì)量不好的表現(xiàn)。茶沫真的有想象中的那么可怕嗎？喝了對(duì)身體是否有害？
茶沫是由什么造成的？
茶中的茶皂素在起作用
在古代這白沫被視為一種精華，杜育詩(shī)云：“沫成華浮,煥如積雪，曄若春敷”。形容初次沖泡茶葉后，細(xì)輕的湯花浮上來(lái)，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。
現(xiàn)在科學(xué)研究進(jìn)一步證明，能產(chǎn)生這種“白沫”的物質(zhì)叫做茶皂素。茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振蕩時(shí)能產(chǎn)生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫，故有“皂甙”之名。
茶皂素有神奇功效
茶皂素有抗炎癥特的作用，除此之外，還有調(diào)節(jié)血糖高低，降低膽固醇的作用。
除此之外，茶皂素還有阻礙胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通過(guò)阻礙胰脂肪酶的活性，減少腸道對(duì)食物中的脂肪的吸收，促進(jìn)腸胃“運(yùn)動(dòng)”，幫助減肥。
所以茶湯里飄著的這些“泡沫”對(duì)人們健康并沒(méi)有傷害，可以放心了。
那是在什么情況下，影響“泡沫”的多少？
茶皂素在茶樹(shù)體內(nèi)的根、莖、葉及種子中均有分布，但其在分子結(jié)構(gòu)上有所不同，造成物理性質(zhì)有所差異。單就含量而言，茶籽中的皂素含量為最高，而不同茶樹(shù)種子中茶皂素占全籽的含量各有不同。
茶葉上有一些絨毛
茶葉上的絨毛也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽制成的茶較為細(xì)嫩，絨毛較多，如碧螺春，一沖水就會(huì)浮起茶毫和泡沫，看起來(lái)似乎很臟，實(shí)際上都是精華。
茶中有一些碎片
另外像紅碎茶，或者是碎末比較多的茶葉，茶中的有效物質(zhì)浸出很快，沖泡時(shí)也比較容易產(chǎn)生茶沫。
好茶不會(huì)有茶沫，是真的嗎？
有的人認(rèn)為，好茶是沒(méi)有泡沫的，茶沫越多茶葉越次，是這樣嗎？
有人曾在高端普洱古樹(shù)茶發(fā)現(xiàn)茶湯有泡沫，因?yàn)椴钘l上有較多的絨毛；此外，一些揉捻發(fā)酵比較重的茶，豐富的內(nèi)含物質(zhì)粘在茶條表面，沖泡時(shí)也易產(chǎn)生泡沫。
茶沫與沖泡的手法有關(guān)
如果懸壺高沖，激蕩起來(lái)的泡沫就比較多，而溫柔地低沖注水，茶沫就比較少。?
茶沫還跟茶樹(shù)品種有關(guān)
就拿巖茶中的肉桂和水仙來(lái)說(shuō)，辨別兩者的其中一個(gè)方法就是看茶沫。肉桂的茶皂素含量高、起泡性強(qiáng)，因此肉桂的茶沫細(xì)而多且比較持久；水仙的茶沫大，且不一會(huì)就消失。前面有說(shuō)到茶皂素味苦而辛，肉桂就有一種辛烈口感。
泡茶的時(shí)候一沖水，水面就會(huì)浮起一層“臟臟”的泡沫，是臟東西嗎？還是農(nóng)殘？
很多人還沒(méi)搞清楚茶沫是什么東西，就由于心理作用用壺蓋把泡沫給刮掉了。茶沫真的有想象中的那么可怕嗎？喝了對(duì)身體是否有害？別急，小編給你慢慢道來(lái)。
茶沫是由什么造成的？
茶沫形成的原因，業(yè)內(nèi)公認(rèn)的原因主要有三點(diǎn)：
茶中的茶皂素在起作用
茶葉上有一些絨毛
茶中有一些碎片
?茶皂素是引起茶沫的最主要原因。茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有很強(qiáng)的起泡力，一般泡沫豐富的茶滋味相對(duì)濃郁。科學(xué)研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，是對(duì)身體有益的一種物質(zhì)。
古人還把茶沫視為一種精華。魏晉時(shí)代的杜育有詩(shī)云：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”。
?茶葉上的絨毛也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽制成的茶較為細(xì)嫩，絨毛較多，如碧螺春，一沖水就會(huì)浮起茶毫和泡沫，看起來(lái)似乎很臟，實(shí)際上都是精華。
?另外像紅碎茶，或者是碎末比較多的茶葉，茶中的有效物質(zhì)浸出很快，沖泡時(shí)也比較容易產(chǎn)生茶沫。
?2?
好茶不會(huì)有茶沫，是真的嗎？
有的人認(rèn)為，好茶是沒(méi)有泡沫的，茶沫越多茶葉越次，是這樣嗎？
廣西茶葉學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉漢群表示，茶沫與茶葉好壞沒(méi)有直接聯(lián)系。劉漢群曾在一些高端普洱古樹(shù)茶發(fā)現(xiàn)茶湯有泡沫，因?yàn)椴钘l上有較多的絨毛；此外，一些揉捻發(fā)酵比較重的茶，豐富的內(nèi)含物質(zhì)粘在茶條表面，沖泡時(shí)也易產(chǎn)生泡沫。
茶沫與沖泡的手法有關(guān)。如果懸壺高沖，激蕩起來(lái)的泡沫就比較多，而溫柔地低沖注水，茶沫就比較少。
茶沫還跟茶樹(shù)品種有關(guān)。就拿巖茶中的肉桂和水仙來(lái)說(shuō)，辨別兩者的其中一個(gè)方法就是看茶沫。肉桂的茶皂素含量高、起泡性強(qiáng)，因此肉桂的茶沫細(xì)而多且比較持久；水仙的茶沫大，且不一會(huì)就消失。前面有說(shuō)到茶皂素味苦而辛，肉桂就有一種辛烈口感。
?3?
泡茶需不需要刮茶沫？
相信看了前面的內(nèi)容，大家對(duì)茶沫都有一定的了解了。
一方面，茶沫是茶湯中的精華，茶皂素含量雖少，卻是茶湯滋味的組成物質(zhì)，如果少了茶沫，茶味的風(fēng)味會(huì)打折扣。另一方面，茶皂素是有一定的抗菌消炎的作用，本身對(duì)人體是有益無(wú)害的。
茶皂素是一種糖苷物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)在植物界中廣泛存在，像中藥陳皮、甘草都是含有糖苷的物質(zhì)。
茶藝表演中刮茶沫的動(dòng)作，也只是出于心理習(xí)慣。了解了茶沫的真相之后，就不需要有這些擔(dān)憂了。
01
茶葉可以冷泡嗎？
茶葉可以冷泡嗎？答案是：當(dāng)然可以。冷泡茶，即以冷水來(lái)沖泡茶葉，可以說(shuō)是顛覆傳統(tǒng)的一種泡茶方法。上班族、上課族、開(kāi)車(chē)族、登山族等，無(wú)論走到哪里，只要可以買(mǎi)到礦泉水，隨時(shí)可以享受既好喝又保健的冷泡茶。
02
反復(fù)燒開(kāi)的水用來(lái)泡茶好嗎？
科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，水在反復(fù)燒開(kāi)3～5次，或水燒開(kāi)后持續(xù)加熱10分鐘，水中的亞硝酸鹽濃度變化是甚微的，所以只要不一直反復(fù)燒開(kāi)，水是可以用的。在水燒開(kāi)后，可以揭開(kāi)蓋子，讓水再燒2～3分鐘，這樣能有利于水中氯仿散發(fā)出去。
03
泡茶時(shí)為什么茶湯會(huì)有茶沫？
茶葉起沫是因?yàn)椴枞~中含有茶皂素，茶皂素是山茶屬植物中一類(lèi)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖音類(lèi)化合物，味苦而辛辣，能發(fā)泡，且有溶血作用。所以茶沫既不是因?yàn)椴枞~臟，也不是茶葉中的農(nóng)藥殘留，更不是因?yàn)椴枞~劣質(zhì)而產(chǎn)生的。
04
泡茶用什么水比較好？
水質(zhì)要求清、輕、活。清一一即要求用水水質(zhì)清澈透明、無(wú)懸浮雜物，要做到澄之無(wú)垢，攪之不濁，是對(duì)用水的最基本要求。
水味要求甘、冽，自然界中的水，有甘甜和苦澀之分，泡茶用水要求甘，是指水含在口中要有甘甜感，無(wú)苦味和咸味；冽是指水含在口中有清冷感。
05
泡茶時(shí)如何評(píng)審茶湯？
通常情況下：一要辨別茶湯的顏色，是碧綠、杏黃還是紅褐等；二是要判斷湯色的亮度，是明亮還是暗淡；三還要評(píng)定茶湯的清澈程度，是清澈透明還是渾濁有沉淀。
06
泡茶為何會(huì)出現(xiàn)茶湯渾濁？
在平時(shí)泡茶過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)此類(lèi)情況，同一款茶，有些茶友泡出來(lái)的茶湯會(huì)出現(xiàn)渾濁而有些不會(huì)。這說(shuō)明不是茶本身的問(wèn)題，在泡茶過(guò)程導(dǎo)致茶湯出現(xiàn)渾濁一般有四種原因：1、撬茶不當(dāng)；2、沖泡方法不當(dāng)；3、沖泡水溫不當(dāng)；4、泡茶水質(zhì)問(wèn)題。
07
泡茶時(shí)何為掛杯？
掛杯具體指的是酒在杯壁上殘留的時(shí)間，酒液流得越慢，掛杯時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明酒中的糖分越高，從酒液的掛杯延伸到品茶中，很多人用掛杯來(lái)品鑒茶葉的好壞。
不過(guò)品茶中的掛杯，并非指的是茶湯停留在杯壁上的時(shí)間，而是茶香留在杯壁上的時(shí)間，留香時(shí)間越久，掛杯時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明茶葉越好。掛杯的考量與品茶葉香氣中的冷嗅有異曲同工之妙。
08
泡茶時(shí)哪些茶類(lèi)需要“醒茶”？
醒茶分為干醒和濕醒，兩者的目的都是讓茶香、茶味在后面的沖泡中散發(fā)出最佳狀態(tài)。
各種茶種醒茶的方法也不盡相同，沖泡黑茶、青茶、紅茶的時(shí)候，其方法是從保存狀態(tài)取出，放入沖泡器皿中，用100℃的沸水來(lái)醒茶；相對(duì)嫩度較高的綠茶、白茶、黃茶醒茶方法是冷藏保存取出，放入高溫燙過(guò)的沖泡器皿中即可。
