泡茶境界

1

不知道大家小時(shí)候有沒有這樣的經(jīng)歷：第一次看外國電影時(shí)，最大的困擾是，同樣的男性角色ABC，一換衣服，你認(rèn)不出誰是誰了。

很多初學(xué)者喝茶也是這樣子。連喝三泡茶后，聽著席間茶友點(diǎn)評(píng)這個(gè)香、那個(gè)甜、還有一個(gè)太寡淡，內(nèi)心對(duì)自己升起了質(zhì)疑：我的舌頭真的這么“木”嗎？為什么我喝不出明顯區(qū)別？?

跨不過這個(gè)坎的我們，有的人就選擇“豎起耳朵”來喝茶了。
?

“這個(gè)茶什么香？為什么會(huì)說有冰糖甜？”

“你說的山野氣息是什么意思？可以給我描述一下嗎？”

“哎？喉韻嗎？我感覺不到哎，可不可以再示范一下下？”

“哈哈，你這個(gè)是薄荷塘啊，那我得坐正了喝。”……

?很多文章會(huì)調(diào)侃依賴“聽”來喝茶的茶友“人云亦云”。我反而覺得，這樣純?nèi)粌A聽的狀態(tài)，是最為難得的。

其次呢，很多茶制茶者在設(shè)計(jì)時(shí)，是有“理念”的。沒有引導(dǎo)，我們喝不到。也許是因?yàn)槠疯b力不夠，也許是設(shè)計(jì)“失誤”，但無論怎樣，我們在“聽”中，看見了。?

你說，我聽，我聽到了、感受到了。這真是茶席上流動(dòng)的浪漫呀。?

最重要的是，善于“聽”茶的人，進(jìn)步是最快的。

第一泡，我拿的是【彎弓】。泡茶時(shí)，我沒有說話，我的計(jì)劃是喝完三泡，我再跟他介紹這泡茶所謂的標(biāo)桿以及美在哪。

當(dāng)我還沒開始介紹時(shí)，他的疑問就有了：為什么這款茶回甘不明顯？為什么沒有武夷茶濃郁？……

是的，我知道你想來學(xué)習(xí)，所以我做好了準(zhǔn)備。能不能聽我說完再質(zhì)疑？到時(shí)候你問“你說的回甘跟我理解的不同，可以再說說嗎？”自然會(huì)傾囊相授。?

我們很多時(shí)候去“學(xué)習(xí)”，首先要聽。全然得讓關(guān)系流動(dòng)起來，聽明白了，理解了對(duì)方的意思，最后才去判斷“合不合理”。?

這就是第一重境界的難得之處。

2

到這重境界的人，已經(jīng)喝過很多茶了。外人看來，就是標(biāo)準(zhǔn)的“高手”：一泡茶入口，十七八個(gè)缺點(diǎn)從原料到工藝到倉儲(chǔ)一點(diǎn)點(diǎn)羅列出來。

可惜到這重境界的茶友，很少能夠體會(huì)得到一泡茶的美好了。大部分普洱茶從業(yè)者會(huì)卡在這個(gè)階段很長時(shí)間。

這重境界的茶友，也分幾種。

為什么呢？?

普洱茶在所有茶類中，有個(gè)獨(dú)特的審美，“喉韻”。喝得出喉韻，你的普洱茶品鑒水平才算是某種登堂入室。

但什么是喉韻呢？沒喝到特別好的標(biāo)的物或者沒受過正確引導(dǎo)的人，往往感受不準(zhǔn)確。但還是要去感受的呀，于是拼命在喉部找感覺。?

為了證明自己很厲害，總是懷疑：這個(gè)茶，我喉嚨卡呀？不行原料不行！?

我曾經(jīng)有一段時(shí)間，每天喝茶得反復(fù)檢驗(yàn)下自己今天喉嚨有沒有炎癥。實(shí)際上，喉頭的順滑度是跟茶葉的工藝、狀態(tài)有關(guān)的；除了喉部的順滑度，還有喉韻的“深淺”等等因素。

這些因素有的在整個(gè)系統(tǒng)里有的是變量。?

這重境界的茶友，可以說是“強(qiáng)技術(shù)流”，但除了自己的茶，滿世界都是缺點(diǎn)了。他們已經(jīng)感受不到茶的美好了。?

每一款茶就像一個(gè)文學(xué)作品，用杠精的態(tài)度，瑕疵一定會(huì)有。用這樣的喝茶思路，世界上有完美的茶嗎？

劉亦菲是美女嗎？可是總會(huì)有人說，長相平平，全是缺點(diǎn)。齙牙斗雞眼還眼睛小。?

如果要判斷好壞，是要審視標(biāo)準(zhǔn)和語境的。

我的答案是：?

一般高手辨真假分高下，頂尖高手看語境。

3

到這個(gè)境界的人，要具備兩種能力：品鑒能力和認(rèn)知能力。

品鑒能力就不細(xì)說了。這一定是基礎(chǔ)。

很多營銷高手談起普洱市場信手拈來，似乎找到一個(gè)能夠引爆市場的模式就理解了框架。

但沒有品鑒能力的“看系統(tǒng)”高手已經(jīng)失去對(duì)普洱茶的謙卑心和好奇心，我很難相信這樣的產(chǎn)品會(huì)有持久生命力。

什么樣的認(rèn)知能力呢？知道評(píng)判一款茶的好壞，好壞背后，是標(biāo)準(zhǔn)的不同，標(biāo)準(zhǔn)背后是語境、情景。

?同時(shí)，分得清什么是“事實(shí)”，什么是“觀點(diǎn)”。?

什么意思呢？?

問：這款茶有明顯的花蜜香，是不是好茶？?

首先，要明確的是：有花蜜香，屬于事實(shí)層面的內(nèi)容；好不好，這叫【觀點(diǎn)】。?

什么是觀點(diǎn)？你站在某一個(gè)位置、某一個(gè)語境、某一個(gè)點(diǎn)上去觀測這個(gè)【事實(shí)】，所得出的結(jié)論，叫【觀點(diǎn)】。

判斷一款茶好不好，首先要去明確你的標(biāo)準(zhǔn)是什么、語境是什么。?

標(biāo)準(zhǔn)是好不好喝，那見仁見智；標(biāo)準(zhǔn)是能不能存放，那要去看活性；對(duì)于送禮好不好，那要看對(duì)方的需求。

在頂尖高手眼中，普洱茶的復(fù)雜并不是”水深“，而是“規(guī)則”的不同。

只有真正了解這個(gè)行業(yè)，理解普洱茶最獨(dú)特的魅力，才能真正體會(huì)到越陳越香的魅力。理解得越多，得到的享受就越多。?

到這個(gè)境界的人，不太會(huì)執(zhí)著于你的茶是冰島還有老班章了；喝一個(gè)茶，也不會(huì)那么在意香甜了，他會(huì)在這個(gè)系統(tǒng)里看到一款茶的陳化路徑。

只有對(duì)普洱茶足夠深情的人，才能真正站在長期主義的品鑒點(diǎn)上。

泡茶的美只是茶道美的一部分，茶道美另外還有奉茶之美，與茶湯之美。

泡茶的美不是在泡茶者的美，也不是在泡茶環(huán)境的美，也不是在泡茶席上裝飾物的美。泡茶者的美，如長相的美、服裝打扮的美、手指手臂擺動(dòng)的美，這些美是會(huì)吸引品茗者與觀賞者的欣賞，但不是茶道的本體。一直保持微笑也不是茶道的本體，茶道所需要的是泡茶者泡茶的專注、對(duì)泡茶每一個(gè)動(dòng)作的理解與把握，這一部分才是泡茶美的所在、也才是茶道美的部分。

為什么我們說一直保持微笑不是泡茶美的本身呢?因?yàn)橐恢北３治⑿Φ倪@個(gè)行為，已經(jīng)脫離了茶道的本體，不會(huì)因?yàn)殚L時(shí)間的微笑而使茶湯變得好喝，不如以對(duì)泡茶所需的種種關(guān)注取而代之?，F(xiàn)在我們找到了一個(gè)答案，泡茶的美在專注。

上面我們還提到對(duì)泡茶每一個(gè)動(dòng)作的理解與把握，這是泡茶之美的第二個(gè)所在。因?yàn)榕莶枵咧浪谑褂迷鯓拥呐莶栌盟?，倒水入煮水器的時(shí)候，他是小心翼翼的。因?yàn)榕莶枵咧浪莸倪@種茶，需要特別高的水溫，所以倒?jié)M了一壺的熱水在溫壺，而且讓水在煮水器內(nèi)多滾了一會(huì)兒。將溫壺的熱水倒到另一把壺內(nèi)，準(zhǔn)備另作他用，然后置茶入壺，蓋上壺蓋，讓茶葉在壺內(nèi)悶一下。打開壺蓋，仔細(xì)聞著壺內(nèi)茶葉的香氣，它胸有成竹地提起已經(jīng)滾了一陣子的泡茶用水，往壺內(nèi)和緩地注入。他按下計(jì)時(shí)器，思考了一下，確定了要浸泡的時(shí)間。

泡茶者把心放入壺內(nèi)，陪著茶葉在水中浸泡，旁邊的品茗者從剛才泡茶者對(duì)水的珍視、對(duì)所需水溫的掌握，當(dāng)泡茶者置茶入壺時(shí)，亦將自己的心放了進(jìn)去。大家都心里有數(shù)地等待著這杯茶湯呈現(xiàn)在自己的面前。

泡茶的美還包括了茶葉的欣賞。泡茶者仔細(xì)地分析了茶的完整與破碎，老嫩的程度，發(fā)酵、焙火、揉捻的輕重，后發(fā)酵與陳化的狀況，他思考著要放多少的茶葉、要用多高的水溫、要浸泡多久，這是他創(chuàng)作茶湯作品的開始，也是茶道藝術(shù)創(chuàng)作的第一個(gè)樂章。泡茶者將茶傳遞給品茗者欣賞，品茗者的心思與泡茶者不同，他們特別關(guān)心茶樹的生長環(huán)境、被制作的優(yōu)劣、等一下能欣賞到的色香味與茶的個(gè)性。這是臺(tái)上臺(tái)下構(gòu)成的畫面與劇情，是茶道藝術(shù)的序曲。

泡茶的美還包括了茶具的美。泡茶者會(huì)關(guān)注煮水要用怎樣材質(zhì)的水壺、這泡茶的茶性要使用怎樣材質(zhì)的茶壺來呈現(xiàn)、怎樣的茶盅與茶杯能忠實(shí)地表現(xiàn)茶湯的美。煮水壺要方便提取、茶壺、茶盅在倒茶時(shí)要能斷水、杯子的形狀不要讓喝茶的人難于喝干、杯子的顏色與容納茶湯的深度，要能正確說明茶湯的顏色。

茶具的造型與整體組合的美感，是茶席之美的基礎(chǔ)，但上述這些茶道藝術(shù)呈現(xiàn)時(shí)，使用上形成的美感與造成茶湯最高欣賞境界的色、香、味、性，才是泡茶之美的主體。

茶道的美在哪里?在泡茶人的長相嗎?在泡茶桌上的那一盆花嗎?在茶室的格局嗎?在搭配的音樂嗎?在泡茶的手勢嗎?在使用的茶具嗎?有人回答說“都是”， 但是我說“都不是”。為什么我說都不是?因?yàn)檫@些都與茶無關(guān)，泡茶人長得美或丑、穿戴得漂不漂亮與茶何關(guān)?桌上那盆花，與茶何關(guān)?豪宅內(nèi)泡的茶與平房內(nèi)泡的茶會(huì)有不同嗎?有名曲搭配就會(huì)讓茶味添彩嗎?泡茶時(shí)讓手指秀出美麗的線條，會(huì)有助于茶湯的滋味嗎?使用手工精繪的茶具，就提高了茶道的藝術(shù)性嗎?我說“都不會(huì)”。但是有人會(huì)說“讓泡茶之美精彩多了，如果沒有了這些精彩，茶道藝術(shù)不就只剩下泡茶奉茶喝茶了嗎?”

茶道藝術(shù)就只是泡茶、奉茶、喝茶，其他的東西都不是茶道藝術(shù)，其他的東西或許會(huì)增加一些歡樂或喜悅的氣氛，但是也可能產(chǎn)生令人不耐煩的因素。如上述所說的插花、配樂、手勢，如果表現(xiàn)得不好，或是不合參與者的胃口，是造成相反的效果的。對(duì)“藝術(shù)”特別要求“純度”的人，也會(huì)不喜歡這些外來的元素干擾了該項(xiàng)藝術(shù)的呈現(xiàn)，如有些人聆聽小提琴音樂的時(shí)候，是不喜歡有人在一旁跳舞的，有些人看畫時(shí)不喜歡墻壁上有其他裝飾的圖案與物品，甚至于太搶眼的畫框都被嫌棄。藝術(shù)還要求自己俱足，不要有其他藝術(shù)項(xiàng)目來幫腔，茶道藝術(shù)呈現(xiàn)的時(shí)候，另行搭配了背景音樂或有人一旁伴奏就是這個(gè)例子。有人說那不是更有氣氛嗎?不是的，那是分散了泡茶者與品茗者的專注，破壞了茶道藝術(shù)的完整性。

茶道的美、茶道的藝術(shù)性，不只要純度，還要高度。不只是只要泡茶、奉茶、喝茶，還要泡出好茶、專注地泡茶、食之有物地喝茶，而且還要有自己心中的美感境界?，F(xiàn)在說一說“自己心中的美感境界”，這個(gè)美感境界是由泡茶奉茶喝茶建構(gòu)而成，不是由插花、服裝、手勢、配樂加上泡茶、奉茶、喝茶而成，是以泡茶奉茶喝茶為媒體呈現(xiàn)出來的美感境界。這美感境界可以是賞心悅目的，可以是空寂的，可以是凄涼的，可以是陽剛的，可以是陰柔的，而且這樣的美感境界有時(shí)是通俗易懂的，有時(shí)是曲高和寡的。

茶道藝術(shù)就是泡茶奉茶喝茶的美感境界呈現(xiàn)。泡茶、奉茶、喝茶都是具象的事物，藉它們?yōu)槊剿尸F(xiàn)的美感境界都是具象的嗎?不是的，可以是具象的美感，也可以是抽象的美感。從具象的泡茶奉茶喝茶境界，到抽象的泡茶奉茶喝茶境界是無窮盡的創(chuàng)作空間。

來源： 茶貴人

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　　禪宗大師青原行思提出參禪的《三種境界》：“參禪之處，看山是山，看水是水；禪有悟時(shí)，看山不是山，看水不是水。禪中徹悟，看山仍然是山，看水仍然是水。”禪茶一味，喝茶也有三重境界。