泡茶時，根據不同的茶類，不同的加工方法和不同的茶性，需要掌握好投茶的數量、泡茶的水溫和沖泡的時間，也就是大家常說的“泡茶三要素”。
茶葉用量就是每杯或每壺中放適當分量的茶葉；泡茶水溫就是用適當溫度的開水去沖泡茶葉；沖泡時間則有兩層意思：一是指將茶葉泡到適當的濃度所需的時間，二是有些茶葉要沖泡數次，每次需要泡多少時間。
一、投茶的數量
每一泡茶，投茶量應該是多少，需要根據茶葉的種類、茶具的大小和飲茶者的習慣來定。關鍵是要掌握茶與水的比例，一般來說，每1克茶葉可以用50~60毫升的水來泡，不同的茶，又略有不同。
（1）沖泡烏龍茶，投茶量要比一般的紅茶和綠茶增加一倍以上，同時所用的水量要減少一半。
（2）沖泡紅茶、綠茶，茶與水的比例，以1:50~60為宜，通常情況下，一杯投放3克左右的干茶，加入沸水150~200毫升即可。
（3）沖泡普洱茶，根據所用的茶器大小，每次投茶5~10克，水量則根據投茶量的多少去適當調節(jié)。
需要指出的是，投茶量還要考慮到飲茶者的年齡結構和飲茶歷史。茶葉中含有咖啡堿，失眠的人應該飲得清淡。老年茶客，飲茶年限長，喜歡喝較濃的茶，投茶量適當增多；年輕的茶客，則普遍喜愛飲用較淡的茶，投茶量就應該適當減少。
二、泡茶的水溫
燒水來泡茶時，要用大火在最短的時間內燒開，而不要用文火慢煮。水燒開后，應該快速提起來沖泡，這樣泡出的茶，香氣最佳。如果水沸騰的時間過長，就會成為古人所說的“水老”，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡出的茶湯鮮爽味大大減弱。而尚未沸騰的水，古人稱之為“水嫩”，也不適合用來泡茶，因為水溫偏低，茶葉中的有效成分不易泡出來，茶湯的香味低淡，而茶葉又浮在表面，很不方便飲用。
具體的泡茶水溫，要根據沖泡的茶品來決定：
（1）高級綠茶，特別是芽葉細嫩的，不能用100℃的沸水來沖泡，一般以80℃左右為最佳。茶葉越嫩、越綠，沖泡的水溫就要越低，這樣泡出的茶湯嫩綠明亮，滋味鮮爽，也能很好的保護茶葉中的維生素C免遭破壞。溫度過高，茶葉容易被“燙熟”，茶湯變黃，咖啡堿浸出后滋味變苦，維生素C也被大量破壞。
（2）各種花茶、紅茶和中低檔的綠茶，要用100℃的沸水來沖泡。如果水溫偏低，滲透性就比較差，茶葉中的有效成分就難以泡出，茶味顯得淡薄。
（3）烏龍茶、普洱茶和沱茶，因為投茶量較多，而且茶葉相對粗老，也需要用100℃的沸水來沖泡。而且為了保持和提高水溫，還需要在沖泡前進行溫壺。
一般來說，水溫越高，茶葉的有效成分就釋放得越多，茶湯就越濃。據分析，60℃的溫水中茶葉有效成分的釋放量只相當于100℃的沸水中釋放量的45%~65%。
還需要特別說明的一點是，高級綠茶我們說適合用80℃的水來沖泡，是指要將水燒到100℃沸騰，再冷卻到80℃左右，而不是說只要燒到80℃就可以。
三、沖泡的時間和次數
茶葉沖泡的時間和次數，差異比較大，不同的茶葉、水溫、投茶量和飲茶習慣，都會造成這種差異。先說沖泡時間：
（1）用茶杯泡飲一般的紅茶和綠茶，每一杯投入干茶3克左右，先倒入少量的開水，剛好浸沒茶葉，蓋上蓋子大約3分鐘，然后再加入開水至七八成滿，就可以趁熱飲用啦。當喝到杯中還剩三分之一左右的茶湯時，再加開水，這樣可以使前后茶湯的濃度比較均勻。
（2）沖泡顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，用沸水沖泡3~5分鐘后，有效成分大部分被釋放，此時就可以飲用啦。
（3）沖泡烏龍茶大多使用小型的紫砂壺，烏龍茶投茶量較多，差不多可以到半壺。第一泡1分鐘就要倒出來，后續(xù)沖泡的參考時間是：第二泡1分15秒，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。逐漸增加時間是為了使得前后茶湯的濃度比較均勻。
至于沖泡的次數，需要根據每一次沖泡時茶葉的內含物質在茶湯中的釋放程度來確定。只有當茶葉中的維生素、氨基酸、茶多酚、咖啡堿、可溶性糖等有效物質被沸水沖泡釋放出來后，茶湯喝起來才會有鮮爽醇和的口感。
通常情況下，茶葉沖泡一次，可溶性的物質就能釋放出55%左右，第二次約30%左右，第三次約10%，第四次就只有1%~3%了。茶葉中的營養(yǎng)成分，比如維生素C、氨基酸、茶多酚、咖啡堿等，第一次沖泡，就有80%左右被激發(fā)，第二次沖泡后，釋放量就會達到95%左右，第三次就所剩無幾了。香氣滋味也是頭泡香味鮮醇，二泡濃而不鮮，三泡香盡味淡，四泡滋味較少，五六泡以后就近似于白開水。
所以，大多數的茶葉還是以沖泡二三次為好，烏龍茶可以沖泡到五次，白茶大多只能泡兩次。
實際上，任何品種的茶葉都不宜浸泡過久或者沖泡次數過多，最好是即泡即飲，否則時間過久，有益成分被氧化后，不但營養(yǎng)價值降低，還會泡出有害物質。
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欣賞美美的茶席，開啟美好的一周
大多數的情況下，我們泡茶都會用到公道杯。用公道杯可以均勻茶湯，也方便給客人分茶。
也有人覺得，茶湯過了一遍公道杯，水溫會降低，香氣也會減少，因此不贊成用公道杯。之前也有介紹過潮汕功夫茶席——在一個可盛水的盤子上，三只杯子擺成一個品字，用茶壺或蓋碗在其上邊旋轉邊出湯。
其實，還有一種方式，不需要公道杯，也不需要盛水盤，出湯的形式比較特別，因此也要配合不同的茶席設計，一起來看看吧！
把壺里的茶湯倒入公道杯，我們稱之為“出湯”。為的是把茶水分離，避免茶葉久浸苦澀。那么，在不使用公道杯的情況下，就得選用一個方便出湯的茶壺了，今天杯小茶選用的是一把側把壺，出湯速度很快。
為了保證茶湯的均勻，出湯時先從左到右每杯倒入1/4的茶湯，再從左到右倒茶，重復3~4次，直至壺中水倒干凈。這種出湯方式與潮汕功夫茶的類似，但因為是干泡法，倒每一杯之間有“收水”（或叫“斷水”）這個動作，側把壺用起來就非常順手了。
以這種形式倒茶，需要選用比較高深的茶杯，不容易往外濺水。此外，壺中的茶湯必須倒盡，因此壺與茶杯的容量必須匹配好，壺中的茶湯正好夠這幾只杯子倒入7分滿的茶量。
通常來說，茶壺應處在桌面的正中，杯子放在茶壺的前方一排的位置。但由于今天特殊的倒茶方式，杯子置于右方會更好操作。茶具的布局，一定要以實用為前提。
當然，如此依次出湯，速度自然比直接出湯到公道杯中慢。所以，適度縮短浸泡時間，提前出湯就很重要了。當然，選擇浸出速度慢、滋味不易苦澀的茶，也可以避免出湯慢而茶湯過濃的問題。這次泡的是熟普。
茶席的形式有很多，學會了基礎的布局之后，發(fā)動想象力，可以適當做出一些調整。
記得有個設計師說過一句話，大意是：“無用”的美是有限的，“有用”的美是才無限的。意思是，一個東西用起來不方便，即使再美，你也會因為它的使用不便而漸漸不再覺得它美。
設計好茶席之后，自己試著泡一泡茶，也試著坐到客人的位置，看看是否方便泡茶和飲茶，視覺上是否令人愉悅。如果這兩個問題的回答都是“是”，那這個茶席設計就很成功了。
最后來欣賞一下今天茶席上擺得小植物，是不是挺好看的？其實是花盆中不經意間長出來的一叢雜草呢。
隨著現代生活節(jié)奏的加快，人們對于茶飲的需求也發(fā)生了變化。從“無甜不歡”到其實可以“吃點苦”，越來越多的人追求茶飲健康、方便和美味兼容，而現代科技的進步使得茶飲行業(yè)能夠進行更多的研究和實踐，一系列新穎且具有功能性的茶飲品應運而生。冷泡茶作為一種創(chuàng)新的茶飲方式，利用冷水浸泡茶葉，經過一段時間的冷浸，使茶葉中的成分緩慢釋放，更能夠保留茶葉的原汁原味，讓人們在炎炎夏日享受清涼的同時，品味茶香的濃郁，感受屬于冷泡的“清甜”。零糖茶飲的出現則是飲茶與健康生活的完美結合。傳統(tǒng)的茶飲往往需要加入糖或其他調味品來改善口感和增添甜度，但隨著人們對健康飲食的關注度提高，零糖茶飲則提供了一種更為健康的選擇。它通過采用不添加糖分或添加甜味劑的方式，避免了額外的糖分攝入，符合現代人對低糖、低能量飲品的需求。
您以為冷泡茶和零糖茶就只是好喝那么簡單嗎?其實背后也蘊涵著科學原理，接下來就和小編一起了解它們背后的秘密吧!
冷泡茶
冷泡茶是指將茶葉用冷水甚至冰水進行浸泡4~6小時后獲得的茶湯，通過精確控制環(huán)境溫度與水溫，使茶葉的香氣成分和可溶性物質在低溫狀態(tài)下緩慢溶出，即可制作出鮮爽而又甘甜的茶湯。視頻介紹
中國茶葉，贊18冷泡茶的優(yōu)勢
1. 方便快捷：與傳統(tǒng)熱水沖泡法相比，冷泡茶只要有飲用水即可沖泡，無需對水進行加熱，清涼又解暑。
2. 茶湯鮮爽甘甜：冷水沖泡時，茶葉中具有鮮味特征的氨基酸分子在冷水中會先溶出，而茶多酚、咖啡堿和鞣酸等苦澀味物質溶出較慢，大大減輕茶葉的苦澀感，使冷泡出的茶湯滋味更加鮮爽甘甜。(具體可參考《中國茶葉》2023年第5期雜志論文)
3. 減小身體刺激：有效緩解了部分人群喝茶后胃部不適和入睡難等問題。
4. 香氣怡人：一些低沸點的芳香物質在冷水中也更容易溶出，使茶湯清香怡人。
5. 減少物質損失：低溫沖泡時，可以減少熱敏感營養(yǎng)成分如維生素C的損失。
6. 感官體驗增強：避免了熱水使茶葉發(fā)生熱氧化作用而色變、滋味鈍化等問題，具有長時間放置茶湯不變色的優(yōu)點。
零糖茶
茶葉普遍具有苦澀味，是因為含有茶多酚、咖啡堿等苦澀味物質，這也是部分人沒有辦法接受的原因之一，但是近年來，一些零糖茶卻成為他們的心頭好，難道大家對苦澀味的接受度提高了嗎?
答案揭曉
消費者更加接受零糖茶的原因是商家在茶飲中加入了適量的“代糖”，也就是通常說的甜味劑。“代糖”讓他們喝到零糖茶時仍然感覺有甜味，這些甜味劑可從天然植物中提取，也可通過人工合成，其甜度大多是蔗糖甜度的幾十倍到上千倍，且沒有熱量或者熱量極低，因此“代糖”作為糖的替代品被廣泛應用于食品飲料行業(yè)，且過量食用零糖茶會對健康造成一定危害，所以零糖茶有時并不是真正的無糖!大家要注意區(qū)分辨別。
傳統(tǒng)茶飲與現代茶飲的碰撞，為茶產業(yè)的發(fā)展帶來了新的時尚與活力，也符合當下消費者對于茶飲方便、健康和美味的需求，讓我們一起期待茶文化在未來的發(fā)展和演變
來源：中國茶葉
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