初學(xué)茶藝時(shí)，養(yǎng)成了這么一個(gè)習(xí)慣：在泡茶的時(shí)候，不論是六大茶類的哪種茶，頭道茶總是毫不留情地倒掉。在茶藝表演流程里，這是洗茶，也是醒茶的過程：搖茶三下，讓茶微醒，一泡茶湯，讓茶徹底蘇醒。但后來接觸茶多了，才發(fā)現(xiàn)，并不是所有茶都要洗的。
先來說說，誰最先教我們洗頭道茶的？
1、洗灰塵
古時(shí)候由于制作工藝等技術(shù)條件不高，加上舟車運(yùn)輸，小部分茶葉的確存在衛(wèi)生潔凈的問題。
不過隨著技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)代化生產(chǎn)的茶葉產(chǎn)品清潔度有很大提高，不用太多顧慮灰塵問題。
2、洗農(nóng)殘
很多茶友認(rèn)為頭道茶可以洗去農(nóng)殘。
但實(shí)際上，農(nóng)藥多為脂溶性物質(zhì)，僅靠熱水溶解和稀釋農(nóng)殘作用不大。而且食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)最新修訂現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)增加到106項(xiàng)，限量標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格，來源可靠的品牌茶葉只要通過標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量安全就可以放心不用洗茶。
3、反正不好喝
這句話主要是從溫潤(rùn)的角度去說頭道茶，認(rèn)為“溫潤(rùn)泡”沒有達(dá)到飲用的最佳口感，所以倒掉也沒關(guān)系。但是，很多優(yōu)質(zhì)茶葉中有益物質(zhì)最大程度的析出，就在第一泡。
那第一泡茶該不該倒？
看茶。
品質(zhì)優(yōu)異的綠茶、紅茶、黃茶，因?yàn)榈谝慌莶柚形龀龅牟枞~物質(zhì)是很豐富的，風(fēng)味也好，倒掉可惜。
武夷巖茶，講究將第一泡茶湯先留住，到喝完最后一道后，再回過頭來喝第一泡，謂之“回魂湯”，醇厚度高，的確是另一番風(fēng)味。
緊結(jié)的烏龍茶，比如鐵觀音、臺(tái)灣高山茶等，第一泡茶葉還未舒展，內(nèi)含物質(zhì)流失不多，可以不喝。
普洱生茶、緊壓白茶，快進(jìn)快出地潤(rùn)一遍茶，不喝。
宮廷普洱這類單芽熟普，洗一道。而其它緊壓熟普、磚茶、狗頭金等，洗兩道。第一道開水倒入后，靜靜待它的氣泡冒盡，棄湯。再快進(jìn)快出一道，棄湯。到第三道再喝。其實(shí)只洗一道也是可以的，看個(gè)人習(xí)慣。
有些朋友接受不了喝第一道茶湯，覺得洗茶水應(yīng)該倒掉！因?yàn)樵谒麄兊母拍罾锏谝坏啦铚锩婵赡軙?huì)有灰或其它的臟東西，不能留。
而武夷山大部分本地人都覺得這第一泡茶湯是精華啊，不喝浪費(fèi)呀！
很多人去武夷山玩的時(shí)候，都會(huì)在當(dāng)?shù)睾葞r茶，那里的本地人喜歡泡茶時(shí)把第一道茶湯留在最后喝，而且還給它取了一個(gè)有趣的名字叫“還魂湯”
真是公說公有理婆說婆有理，其實(shí)第一泡該不該喝真的沒有標(biāo)準(zhǔn)
你樂意喝你就喝，不樂意就拉倒，畢竟，泡茶這件事，并不是絕對(duì)唯一化的，我的地盤我做主，我的茶葉我做主。
泡巖茶要不要留還魂湯，主要看個(gè)人習(xí)慣沒必要把這事想得那么復(fù)雜。
個(gè)人覺得第一道茶湯可以喝，原因有三個(gè)：
一、好巖茶的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高，完全符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，條索都很干凈，喝著安全。
二、武夷山種茶、制茶、賣茶和評(píng)茶的人都喝第一道茶湯，說明頭湯本身沒有問題。
三、第一道茶湯是整泡茶的壓軸茶湯，里面有乾坤，它可是傳說中的“還魂湯”耶。
巖茶的第一道茶湯，我們都喜歡把它放到最后細(xì)品，它的滋味極度醇滑飽滿，盡顯巖茶“巖骨花香”的精髓，因此巖茶的第一泡又被戲稱為還魂湯。
什么是“還魂湯”呢？它是指把第一泡茶湯靜置，不作為洗茶水倒掉，放到最后再去細(xì)品。
通過這樣的方式去喝茶就是喝“還魂湯”。“還魂湯”里藏著很多有益的物質(zhì)，它的香氣和滋味的鮮爽感極佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。
不喝浪費(fèi)了！另外，“還魂湯”可以更好地辨識(shí)一泡巖茶的風(fēng)味變化，以及掌握它內(nèi)質(zhì)積累的程度。它對(duì)整泡茶的感官品質(zhì)有著舉足輕重的作用。
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在我們走過的大部分茶區(qū)，無論是茶農(nóng)還是茶客，都有把第一泡茶湯倒掉的習(xí)慣。原因是第一道茶的滋味沒有出來，只是起到一些潤(rùn)茶或者醒茶的作用;也有人說是為了干凈衛(wèi)生;但還有一些權(quán)威的大師認(rèn)為第一道茶是可以喝的，且合格的茶人第一泡就應(yīng)該泡出茶葉應(yīng)有的味道，而不是以醒茶為借口把第一道茶浪費(fèi)掉。由于總總之眾說紛紜，很多剛?cè)腴T的小白就很糾結(jié)了，到底應(yīng)該相信誰呢?
不繞彎子
我們向來不喜繞彎子，我們的觀點(diǎn)非常明確，第一泡茶是可以喝的。我們?cè)诓枭?，?jīng)常抓一些毛茶，放進(jìn)普通的玻璃杯里，直接燜泡，就是一天的口糧，哪有時(shí)間洗茶?我們之前寫過一篇文章：何為干凈的茶?闡述了茶葉的干凈與否主要取決于兩點(diǎn)，一生原料是否干凈，主要講農(nóng)殘和重金屬是否超標(biāo)。二是工藝是否合格，比如不能炒糊或烤糊了，發(fā)酵茶不能有異味等。假設(shè)一款茶葉農(nóng)殘超標(biāo)，通過一次洗茶能洗干凈嗎?假設(shè)一款茶葉炒糊了，通過一次洗茶就能洗干凈了嗎?因此，干凈的茶不用洗，不干凈的茶洗了也沒有用。
有些茶，洗不干凈
還有一種最不能接受的情況，一些玩老茶的人。明明茶葉已經(jīng)發(fā)霉或者有異味，還舍不得扔掉，經(jīng)過簡(jiǎn)單的處理又拿出來分享或者賣掉。有時(shí)候還跟朋友一起喝，先洗3到5次，因?yàn)榍懊鎺状蔚碾s味、異味太濃，太難喝了，到了后面非常淡了，異味也少了，才開始喝，也美其名曰：洗茶。這種情況猶如一起撿“煙屁股”，還美其名曰：節(jié)約。所以對(duì)于老茶，存儲(chǔ)也算是工藝的一環(huán)，霉變和串味是絕對(duì)不允許的，一旦存壞了，再洗也不可能洗干凈的。
茶葉品質(zhì)是關(guān)鍵
因此，喝茶時(shí)洗不洗茶不是重點(diǎn)，重點(diǎn)在于要確定你買的茶葉是否干凈。這也是每個(gè)茶客入門的必修課，就如老煙民幾口下去，基本能斷定是不是假煙。老茶客也是，幾口下去，茶葉工藝如何?生態(tài)環(huán)境咋樣?生津回甘、層次、香味等已心中有數(shù)。有了基本的入門知識(shí)，才會(huì)有品茶、玩茶的樂趣。一切愛好都需要門檻，這個(gè)跟各行業(yè)的工作一樣，沒有標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)有進(jìn)步，也不會(huì)有偉大的產(chǎn)品。借用馬未都的一句話：“如果你是外行，但凡我看你一眼都是輸。比如，我說火箭點(diǎn)火要用高級(jí)的打火機(jī)人工點(diǎn)燃，如果火箭專家看我一眼，他就輸了。”
自由意識(shí)
最后，我們必須承認(rèn)一個(gè)事實(shí)，我們?cè)谡脚莶钑r(shí)都是把第一道茶湯倒掉的。這又是為什么呢?因?yàn)閮蓚€(gè)原因，一是第一泡茶作為潤(rùn)茶或醒茶是有用的，我們做的古樹茶，通?？梢猿鰷?0泡左右，少一泡也無所謂。第二是習(xí)慣了，從學(xué)茶開始，十幾年都是這樣喝的，要改變很難。也有一些跟我們一起上過山，看了我們做茶整個(gè)過程的茶客，認(rèn)為茶葉非常干凈，不用洗，洗茶還很浪費(fèi)茶，尤其是來之不易的名山古樹茶。對(duì)于這些不同的做法，我們都表示贊同，我們不會(huì)因?yàn)槲覀兊牟韬芨蓛艟徒ㄗh不洗茶，也不會(huì)因?yàn)槲覀兪窍戳说模鸵蟛杩捅仨毾?。洗不洗取決于茶客自己的心理，也就是要最大程度地尊重人的自由意志，不能以任何理由或者權(quán)威要求茶客必須按部就班，一旦失去了自由意志，就會(huì)失去玩的樂趣，更會(huì)失去創(chuàng)新的動(dòng)力。我們希望以物質(zhì)進(jìn)入而超越物質(zhì)，從而提升人的靈性，這是品茶最大的意義。
來源：古樹迷宗茶業(yè)
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