今年的第一杯春茶你喝了嗎?每年清明前后，都是春茶采摘旺季。3月31日上午，記者走進南京高淳淳青茶園，看青翠欲滴的新芽，體驗采茶過程，品春天第一杯茶。
茶園
一提一摘，嫩綠新芽收入簍中
茶樹在春風輕柔呼喚中舒雅吐翠，嫩綠的新芽擠上茶樹枝頭。丘陵之上，梯田式的茶園林帶環(huán)抱，層巒疊嶂，像是大地泛起的陣陣漣漪。茶農們腰系茶簍，巧手在茶樹間翻飛，嫩芽快速被收入簍中。這里被評為“中國30座最美茶園”，也是江蘇首個“中國最美茶園”。
“采茶不能掐，一提一摘是比較標準的采摘手法。”江蘇省茶文化講師丁旖告訴記者，“如果用指甲掐，會在茶葉上留下劃痕，可能造成氧化?！敝灰姸§接媚粗甘持改笞∧垩?，輕輕往上一提，一個完整的芽頭就被采摘了下來。
采摘
“茶園已經(jīng)陸續(xù)開采，目前主要采摘單芽和一葉一芽的鮮葉，用來制作高檔的明前雨花茶和碧螺春?！贝厩嗖鑸@負責人趙建明說，茶園現(xiàn)有種植面積近5000畝?！懊磕甏禾欤芏嘤慰投寄矫皝聿鑸@踏青游玩。游客可以走進茶園體驗采茶、制茶，觀看茶藝表演等?！?/p>
像這樣的采茶體驗，在南京還有不少。比如，溧水晶橋鎮(zhèn)芮家村茶園基地的雨花茶文化園里，不僅有采摘茶園，還有雨花茶文史資料、制作器具展示館、炒茶區(qū)、品茗區(qū)等。游客可以在這里聽一場雨花茶講座，體驗茶農的汗流浹背，炒一鍋茶葉，把自己親手炒的茶帶回家。
去江寧區(qū)黃龍峴采茶踏青，最近成了很多家長“遛娃”的好去處。漫山遍野的茶樹，深吸一口氣還能聞到淡淡的茶香。一邊遛娃，一邊還能帶著孩子親近自然，了解茶文化。
茶樹
越來越多人把對茶文化的喜愛變成職業(yè)
俗話說，茶有三次生命，一次是長在樹上，一次在制茶師手里，一次在茶藝師手里。
茶樹上采摘下來的鮮葉被倒進200℃的熱鍋里，和著氤氳一陣清香撲鼻，這個步驟是“殺青”。正在炒茶的唐月英，創(chuàng)辦了自己的工作室，把愛好變成了職業(yè)。她告訴現(xiàn)代快報記者，一般而言，鮮葉變成綠茶需要經(jīng)過攤晾、殺青、揉捻、搓團、干燥這幾個步驟?！耙诲伇搪荽涸?5分鐘左右，雨花茶則可能要1個多小時。這些工序在同一鍋內一氣呵成，炒制特點可以總結為‘手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續(xù)操作，起鍋即成’?！?/p>
土生土長的高淳淳溪人唐月英，2012年開始研究茶。為了學習制茶、品茶，她基本跑遍了中國的主要茶葉產地，比如福建武夷山，安徽祁門、黃山等地。2018年她走向南京的田間地頭，實踐所學，樂此不疲。
炒制
丁旖原本的工作是在醫(yī)院做草藥劑師，因為一直對中國傳統(tǒng)文化感興趣，2010年回到家鄉(xiāng)淳溪鎮(zhèn)做了一名茶文化講師?！捌鸪跏怯X得做茶藝師很‘仙’，后來發(fā)現(xiàn)茶文化博大精深，便一頭扎了進去?！?/p>
丁旖泡茶前，先邀請記者賞茶、溫杯潔具，再用85℃左右的溫開水，順著杯壁，沖泡茶葉?！暗谝慌莶栉遁^淡，品嘗有生津回甘之感。第二泡茶香味更濃，有花香果香，湯色也更加明亮。”
像丁旖這樣的茶藝師，憑借著一股熱愛，讓中國的茶文化越來越出圈。去年的熱播劇《夢華錄》，讓點茶技藝走進了大家的視野，一時之間，掀起了線上線下體驗點茶的熱潮。
而且，茶文化在以更日常的方式融入生活，比如受年輕人追捧的“圍爐煮茶”。
攤晾
江蘇的茶文化，一口品不完
喝春茶，是為了那一口茶葉氨基酸的鮮。在江蘇，除了南京的雨花茶，還有很多好茶。儀征捺山，是揚州本地茶的大本營。本地人稱之為“捺山茶”，就是外地人熟知的“綠楊春”。綠楊春的特點，就是茶葉殺青殺得老，茶滋味足，取一茶一葉。
產于蘇州市吳中區(qū)太湖洞庭山的碧螺春，集形美、色艷、香濃和味醇于一身，外形條索纖細，呈螺形卷曲，披滿茸毫，色澤銀綠隱碧，當?shù)厝朔Q“銅絲條，螺旋形，渾身毛;一嫩三鮮自古少”。
國家級非物質文化遺產雨花茶制作技藝傳承人陳盛峰，和雨花茶打交道20多年。他說，現(xiàn)在越來越多的年輕人加入了茶文化的圈子?！笆畮啄昵?，我們都不太好招徒弟?，F(xiàn)在，懂茶愛茶的人越來越多，徒弟不愁招。不少茶藝師都主動找上門來學，他們不僅會茶道，更想從制茶開始學起?！?/p>
來源：現(xiàn)代快報、北京茶世界
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今晨醒來，照舊拿著手機刷了刷朋友圈，看到大小公眾號，朋友圈都在分享著一些關于秋天的景色。身上的長袖、餐桌上的食物、空氣里的氣息...它們在這一時刻，同時預示著季節(jié)的變換。
數(shù)千年來，華夏子孫以節(jié)氣為令，指導農事，順時而為，春生、夏長、秋收、冬藏。隨著秋意漸濃，不少人在52元的奶茶里感知溫暖，而更多的人，在秋天的茶里，找到了生活的平衡。
如果說，秋天的第一杯奶茶是浪漫的，那么最符合情調的，莫過于秋天的第一杯茶。古人云：不時不食。飲茶也是，真正講究的人，在什么季節(jié)喝什么茶，草木搖落的秋日，我想和你品一杯白茶。
秋天的第一杯白茶，可以是琴棋書畫詩酒茶，也可以是柴米油鹽醬醋茶。茶正是這樣巧妙地平衡了生活的動與靜。
工作與學習講求效率，這是生活不可少的動態(tài)與快節(jié)奏。而越來越多的人選擇喝茶來調節(jié)了生活：通過專注于泡茶、品茶的片刻，讓步調急促生活中的內心安靜下來。
奶茶梗無非就是花式秀恩愛的一種，或是朋友間聯(lián)絡感情的應季新梗。對我們愛喝茶的人來說，天冷了，最有誠意表達情感的方式莫過于親手泡杯白茶給你喝!
白茶，一葉不經(jīng)人為工藝，直接傳達土地與自然的訊息，透過太陽的能量加持，讓我們在茶湯入口的那一刻，被瞬間打動。
郁達夫在《故都的秋》里詩意地生活：“早晨起來，泡一碗茶，向院子一坐，你也能看的到很高很高的天色，聽的到青天下馴鴿的飛聲。從槐樹葉底，朝東細數(shù)著一絲一絲漏下來的日光?！彼园?，秋日莫悲莫愁，輕寒正是喝茶天。
秋天與茶，從來都是最相配的。秋日的早晨，清晨醒來，空氣里彌漫著絲絲涼意。微微帶著寒意的秋日，可以為自己煮上一壺老白茶。安逸的茶香伴隨著水蒸氣不斷的從壺嘴涌出，彌漫在整個室內。老白茶甘溫，湯色明亮，如落日一般，能給人以溫暖的感覺。
秋天的第一杯奶茶，代表的是愜意與甜蜜，但更希望你懂得善待自己。四季之中，我最愛秋。泡一杯溫熱的白茶，是秋天里的儀式感。茶葉遇水而發(fā)，香氣包裹在茶湯里，甘甜順滑，茶給我們的溫暖，是由外而內的，心中滋長著溫情，就能給生活帶來由內及外的暖意。
希望這個秋天，多一些嘴角上揚的竊喜，天氣冷了記得添衣，還有一件事，趁著這個秋季多喝些白茶，比起“秋天的第一杯奶茶”，我更想和你一起品“秋天的第一杯白茶”。
當我們喝芽葉鮮嫩，外形優(yōu)美的茶，比如明前綠茶的時候，很多茶友傾向于用透明玻璃杯沖泡。這樣在得到口感的愉悅同時，也得到了美的享受。
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沖泡的時候，不必急著喝完第一杯，而是留一部分茶湯時續(xù)水，這樣可以盡量調和茶湯的濃度，保持茶湯滋味的穩(wěn)定性，減緩每一泡間的突兀的變化。
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這就是所謂的“留根泡”。
“留根泡”有沒有必要？
一般來說，用玻璃杯泡綠茶都是用杯子直接喝。最開始喝的時候，喝到的是杯子上面的茶湯。因為玻璃杯不像蓋碗能有效地進行茶水分離，這就使得我們在泡茶時候沒辦法控制茶湯的濃度。
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由于茶葉中內含物析出的規(guī)律，綠茶一般第一道和第二道有效成分最多。整個品茶過程中，玻璃杯子下面那部分茶湯一直都在接觸茶葉。也就意味著喝上半杯的時候味道會很清淡，喝下半杯味道則會比較濃。
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而且茶友們如果是品茶，那都是慢條斯理的。從開始沖泡到后面慢慢品飲都需要一定的時間，這樣喝到杯子最下面的那點茶湯的時候，可能茶葉的浸泡時間已經(jīng)遠遠超過了評審標準中5分鐘的時限。里面茶多酚和咖啡因的含量會比之前的茶湯高，這兩種呈味物質所提供的感官體驗都是負面的。所以得到更差的體驗，也是正常不過的。
什么茶都可以“留根泡”？
?如果是用大壺沖泡花茶和紅茶時也可以“留根泡”。你想，那么一大壺水泡茶葉，茶葉的浸出率起碼已經(jīng)到了80%甚至更高。如果不留一部分茶湯做“底料”的話，第二壺的茶可能就淡如白水，已經(jīng)沒有喝的欲望了。
至于通常用蓋碗或紫砂壺沖泡的巖茶或普洱，就不建議用“留根泡”了。這些茶本身滋味較重，而且一般也不會用玻璃杯泡，一來通常也沒有茶友會去欣賞它們的茶舞_(:з」∠)_二來鑒于它們本身的醇厚，下半杯可能苦成了中藥湯。
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再來蓋碗和紫砂壺的容積偏小，如果余湯滯留在里面，很快會變濃，這個時候你就不要指望它能平衡下一泡茶湯的滋味了。結果可能是苦澀濃稠到你無法下咽。
是即觀形，又品味，比其他茶葉審評上來說苛刻了很多，留半杯茶再續(xù)水，色香味才是最好的。
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