現(xiàn)代人常用電磁爐、煤氣、燃氣等燒水，
很多人尤其是青年人，
甚至沒有使用過木柴等燒火工具。
打開個開關等幾分鐘，
就可以得到沸騰的水，
快則快矣，也確實方便；
現(xiàn)代人喝的水，
不講究的就從水管接，
講究的喝各種品牌的礦泉水，
住慣了高樓的我們，
早忘了井水是什么樣的味道
……
有沒有覺得，
用這樣的水、
這樣的燒水工具來泡茶，
總少了一種滋味？
古人是怎么燒水怎么泡茶的呢？
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我們先說說水的選擇：
茶圣陸羽《茶經》：“山水上，江水中，井水下。”“江水取去人遠者，井水取汲多者?！?/p>
意思是那時候的人啊，認為山上的水是上品，江中水為中品，而井水則是下品。這么分有什么科學依據(jù)嗎？
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古時候沒有什么工業(yè)，生態(tài)環(huán)境非常的好。山水經過巖層層層過濾，濾去了雜質溶解了部分礦物質，因為山水奔流激蕩，也溶解了很多二氧化碳等氣體，所以山水清冽鮮爽，是泡茶的上等選擇。
江水因為人類活動，比如洗衣、洗菜之類的，味道和口感上會受到影響，所以要找那種人煙稀少的地方取水。
至于井水，選擇打水多的井，井里的水得到不斷的更新，要比打水少的井干凈很多。
再來說說怎么燒水：
陸羽：“其火，用炭，次用勁薪。其炭曾經燔炙，為膻膩所及，及膏木，敗器，不用之。古人有勞薪之味，信哉。”
意思是燒水最好用炭，其次用能燃燒得很旺的薪柴。如果那炭你曾用來烤過羊肉串啥的，會讓炭染上膻腥之氣，還有那些富含油脂的木材，這些都不能用，因為會有“勞薪之味”。
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“火必以堅木炭為上，然本性末盡，尚有余煙，煙氣入湯，湯必無用。故先燒令紅，去其煙焰，兼取性力猛熾，水乃易沸?！?/p>
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燒水用的炭必須要煙氣要少，否則像起了狼煙一樣黑煙滾滾，不但嚴重影響茶的味道和品茶的心情，還會有被誤以為起火的風險。
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為了解決木炭有煙塵的問題，古人又搗鼓出了橄欖炭、荔枝炭和龍眼炭。這里所說的橄欖炭、荔枝炭或者龍眼炭，不是用這些水果的樹身燒成的炭，而是用橄欖、荔枝和龍眼果核燒成的炭。
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這些碳不但沒有煙塵，經久耐燒，有的還會有一絲絲香氣。晚來天欲雪時燒個紅泥小火爐，暖暖手泡泡茶還是很有氣氛的。
還有燒水容器：
古人對于燒水容器也很講究，認為銅壺燒水，茶有銅腥味；用鐵壺燒水，茶有澀味，這是因為金屬離子容易和茶多酚作用的緣故。
北宋詩人蘇軾認為，用一種形狀比較高的壺最好。有詩云：“銅腥鐵澀不宜泉，愛此苞然深且寬”。
因此燒水的工具也經歷了從鐵鍋到鐵壺再到銅壺、銀壺，不斷尋找更加適合燒水煮泡茶葉的材質。
當然，雖然現(xiàn)在我們取水、燒水、泡茶的方式都發(fā)生了變化，但是中國人喜歡喝茶的習慣始終傳承下來。
泡茶，可謂是一個事茶人的基本功。從進入普洱茶行業(yè)以來，我就一直非常重視沖泡。因為一款茶好不好喝，雖然原料工藝起了決定性作用，但是沖泡方法是否合適、得當，也對茶品最后的表現(xiàn)影響巨大。
很多時候，泡得好，可以化腐朽為神奇;泡不好，也可能化神奇為腐朽。尤其是那些喝一泡少一泡的珍稀老茶，如果泡不好，沒有發(fā)揮出老茶最精髓的部分，無異于是暴殄天物。
我曾提出，泡茶是一種藝術創(chuàng)造，泡茶師要能夠自覺把握觸發(fā)、孕育、生產三個階段，面對“眼中之茶”，形成“心中之茶”，最后泡出“手中之茶”，把自己所要表達的思想、情感以及知識等通過泡茶這個過程準確地表達出來并傳遞給品茶者，引起對方的共鳴并產生各自不同的聯(lián)想與感受。
所以，泡茶看似簡單，但要成為一名泡茶高手往往還涉及對茶的認知、對茶性的把握，對茶具茶器的靈活運用以及對泡茶用水的選擇等等。
泡茶三境界：
識茶性、順茶性、駕馭茶性
識茶性：就是要了解各個年份、各種用料、各種工藝以及倉儲的茶的品質特征并深刻理解其中的美學價值。不同的茶，其年份、用料、工藝與倉儲不同，其表現(xiàn)出的品質辨識特征不同，在品飲過程中體現(xiàn)出來的美學價值也有明顯差別。一名普洱茶高等級泡茶師只有首先做到“識茶性”才有可能把一款茶的品質特征以及美學價值表現(xiàn)出來，只有長期用心多練多嘗試特別是更多地接觸更為廣大的“茶譜”，才可能趨近于“識茶性”，從而為后面的“順茶性”和“駕馭茶性”打下基礎。
順茶性：顧名思義就是順著茶的“脾氣”來。茶有不少必然規(guī)律或者說自然屬性，比如沖泡時間長了茶湯會變得濃郁，水溫高了容易出苦出澀，在相同時間相同容量下傳統(tǒng)倉儲的茶比自然倉儲的茶浸出速度要快些，等等。所以我們在泡茶的時候要遵循這些規(guī)律。
駕馭茶性：是指利用外部條件(如茶器茶具)改善茶的品質表現(xiàn)、利用茶性的非線性和寬容度(比如一泡茶浸泡30秒不會出澀，可能50秒也不會太澀)靈活處理不同情況(環(huán)境)的過程。“駕馭茶性”聽起來有點唯心論，其實是建立在“識茶性”和“順茶性”基礎之上，是泡茶者長期努力鉆研嘗試的結果?！榜{馭茶性”是泡茶的最高境界，體現(xiàn)了泡茶中“活”的一面，看似隨心所欲其實也是有條件有限制的。
影響茶湯品飲效果的五個因素
把一壺茶泡好的秘訣在于：在影響茶湯品飲效果的眾多因素中，盡可能保留最少的變量(比如浸泡時間)而把其他能夠事先固定下來的因素統(tǒng)統(tǒng)固定成定量。這樣，泡茶師操作起來就十分簡單易行了。
泡茶的過程應該是茶分子擴散的過程。學過中學物理的人都知道，任何物質都有一個從高密度(濃度)向低密度(濃度)轉移、擴散的趨勢，無論是在空氣中還是在水中，直到達到相對平衡為止。那么影響一杯茶口感的主要因素有哪些呢?一是茶本身的品質與級別，二是水的溫度，三是茶的濃度。當茶本身的品質與級別已經確定不變了的話，影響口感的就只剩下水的溫度和茶的濃度了。而這恰恰是茶藝師需要也能夠控制的。
溫度可以影響味蕾對茶水的感覺(比如不同的溫度下，人對同一種湯的咸淡感覺就不一樣)。更重要的是水的溫度越高，分子活動越快，擴散也越快，對于茶水的濃度起到了十分重要的作用。
茶分子的濃度與茶葉浸泡的時間長短有關系。時間越長，則濃度越高。
茶分子的濃度與注水量有關(相應的與投茶量和容器大小有關)。同一時間內，水量大了，茶水就淡些;水量小了，茶水就會濃些。
綜上所述，溫度、時間、水量(茶量)、茶形、外力作用，應該是決定茶水濃度的五個因素。如果泡茶者能夠多練、多思，掌握好這五個方面，再兼顧到茶葉本身的品質與級別，泡好一壺茶應該是不難的。
水烘法的操作流程為：
(1)選擇一把壺型合適的紫砂壺。這里的所謂“合適”指的是蓋沿和通氣孔不容易進水。我們一般選用梨形壺。
(2)根據(jù)喝茶人數(shù)、壺的大小確定投茶量，并對干茶做適當?shù)念A處理，盡可能在不破壞茶形的前提下把茶塊處理得小一點、薄一點，便于出效果。
(3)燒水燙壺。我們一般用電磁爐配較厚重的鐵壺燒水，保證沸點能夠達到100℃。
(4)投茶入壺。
(5)蓋上壺蓋后用開水淋壺，水柱在壺身上緩慢游走，心里可以默默數(shù)圈，一次淋壺十圈大概就差不多了。
(6)等壺蓋和壺身的水干后打開壺子，小心拿起壺(注意：這時候壺溫很高的)，顛幾下，讓茶翻下身，利于雜味散發(fā)。
(7)蓋上壺蓋，重復上面第(5)(6)的動作，一般淋壺三至四遍就差不多了。
(8)注水入壺，洗茶一遍。
這樣泡出來的茶往往就比較好喝些，大家不妨試試。
來源：普洱雜志
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以戒為師
佛陀涅槃前，眾弟子悲痛流涕“佛走了，我們跟誰學啊?！?/p>
佛說：“以戒為師”。
所以對于佛弟子來說，持戒是很重要的一件事情。
持戒，就是如法依規(guī)行事。
在修行的過程過程中是否如法，學子需要一再提起覺察。只有如法才是向佛學習，才能達到最終所要的結果。
成佛是方向，是結果。法，是方法和路徑。由此我們就可以知道，方向(結果)和方法(路徑)一致的時候結果才能呈現(xiàn)，或者說才有期待中的結果。
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以戒為師
那么對于一個泡茶的人來說，最好的結果或最終的目的是什么呢?
一杯好喝的茶湯。
一杯好喝的茶湯從哪兒來?
茶+適茶之水+趁手之器+高超的技術+方便之火+合適之境。
① 茶 ：
一般情況下普通人選擇好喝的茶是本能，而對于一個創(chuàng)作者來說，無論茶的貴賤如何，創(chuàng)作的愿望和態(tài)度都應該是一樣的。
目前在茶業(yè)專業(yè)或者業(yè)余層面上，關于茶的品質有各種各樣的說法，值得慶幸的是，在食品類的檢測中，茶葉的合格率到目前為止基本上都是最高的。而且到目前為止，尚未發(fā)生因茶致傷、致殘、致死的案例。作為一個愛茶人，或者專業(yè)的泡茶者，必須對此有清晰的冷靜的意識。不可被社會上的某一個熱點一下子就迷惑了。
② 適茶之水：
受陸羽《茶經》“山水上，江水中，井水下”的影響，目前談到泡茶用水就說“礦泉水”。甚至各大桶裝水廠開始推出“泡茶專用水”。
泡茶到底用哪種水比較好?這里首先要看你想干什么，還有就是你想投入多少精力、時間和金錢。
如果是賣茶的，想知道自己的茶和哪一種水更契合，那么你可以大范圍地去找各種礦泉水，蒸餾水、純凈水。
需要清楚的一個簡單原理就是，茶葉的有效水浸出物和水的礦物質會產生一定的反應，每一種茶葉的成分都有些細微的差別，所以同樣的一種礦泉水泡不同的茶，某些茶的某一個特征可能表現(xiàn)得非常好，而對其他茶來說卻不一定友好。這是需要花費一定的時間和精力去探索的事情，同時方法上還必須十分嚴謹。
如果采用的自然的山泉水，這些山泉水隨季節(jié)的變化，天氣的原因，水質也會發(fā)生改變。所以，用這樣的山泉水泡茶的時候，口感上大概率會出現(xiàn)差異。
小建議：以我這些年的經驗，怡寶純凈水泡茶包容性是最好的。也就是說，在茶湯的色、香、味、韻上表現(xiàn)相對地均衡。如果愿意聽取我的意見，您就可以避免了在擇水的環(huán)節(jié)中耗費太多精力。當然，您也可以根據(jù)自己的情況多做一些測試，結果會更準確一些。
③ 趁手的茶具：
茶具是我們用以創(chuàng)作一泡好茶湯的工具，作為一個創(chuàng)作者來說，工具是身體的延伸，所以，工具需要趁手。這是一個普遍的共識。
當前茶具的發(fā)展有越來越漂亮的傾向，至于是不是好用，我認為基本保持在能用的層級上。所以建議，偏大(以你自己的手的大小為準)不好掌握的茶具，最好不要用。
提醒一下：不僅僅是品茗杯的材質會影響茶湯滋味的呈現(xiàn)，品茗杯的形狀也會影響茶湯滋味，這是大多數(shù)愛茶者沒有發(fā)現(xiàn)的。
更有意思的是，公道杯的外形也會影響茶湯的口感。這一點大家可以自己做一下試驗，得出自己的結論。
④ 高超的技術：
技術，就是泡茶者基本功的掌握，包括對每一種茶具正確的把持與使用。
比如，蓋碗練習中，如何做到不降低標準(沸水注滿蓋碗)而不被燙。這需要掌握“托”的技巧，而不是捏的方式，才能保證自己不被燙。當然這是需要通過練習才能達成的。
公道杯、燒水壺、紫砂壺、濾網(wǎng)的正確拿法是怎樣的?其基本標準是：輕盈、方便，動作幅度盡可能小。
要特別注意的是：茶具的擺放方式也會改變茶湯的口感。如茶工作室三年間做了無數(shù)次試驗，當著那么多不相信的人的面，這件事情被驗證了無數(shù)次。具體的擺放位置請參照下圖。
當我們熟練地掌握了這些基本功之后，泡好茶就是必然，而不是一個偶然事件。
⑤ 方便之火(加熱方式)：
在古代，加熱的方式就是燃燒木材或者木炭，用草本植物做成的燃料往往會被嫌棄。而木材有含油的和不含油的，有緊結的有蓬松的。這些因素對火焰的大小和持久性都會有很大影響。
而現(xiàn)代人的選擇就太多了。目前可選擇的有：隨手泡式、電陶爐、電磁爐、酒精爐、瓦斯爐、炭爐。
一個大概的方向就是，論方便，隨手泡式是最好的，也是目前最為主流的加熱方式，然而，魚與熊掌不能兼得，其口感果然不是最佳的。
論口感，炭火加熱是最好的，自然也是最麻煩的。引炭就是一個技術活，而且后期的炭灰處理也是一個大問題。
使用橄欖碳其持久性和熱力都可以得到保證，然而成本也高。有個折中方案就是，使用菊花炭。成本尚可接受，熱力和持久度也都不錯。
使用木炭需要注意：千萬不要在密閉空間中使用。一定要保持空間的通風性，切記切記。否則極易造成一氧化碳中毒。萬不可大意。
如果想取得良好的口感和保持一定的方便性，以下兩種加熱方式值得關注。
·瓦斯爐
在各種加熱方式中，瓦斯爐燒水的口感最接近炭火。缺點是，目前的瓦斯爐不夠雅致。大多數(shù)人會擔心安全問題，就目前的科技來說，瓦斯爐的安全和氣罐的安全一樣，都是有保障的，不必過多擔心。
瓦斯爐的好處還有一個，火力的大小可以隨時調節(jié)，同時衛(wèi)生。
·電陶爐
煮水器除開瓦斯爐之后就是電陶爐了。電陶爐的款式已經非常多樣，而且相當雅致，很多人就是因為這個因素選擇了它。其實電陶爐煮水泡茶口感表現(xiàn)也很優(yōu)秀。缺點是：功率通常比較小(1000瓦以內)，燒水時間會長一些。
⑥ 合適之境：
關于泡茶的環(huán)境自古以來就有很多的講究。我認為除非特殊的應用場景，通常的泡茶環(huán)境只要滿足不嘈雜+整潔就好了。
當然，如果有條件的話，在優(yōu)美的環(huán)境之下和相得之人一起品茶，確實是人生一大樂事。
來源：一如茶香
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