泡茶的要素

　　好茶必須有好水和好茶具，但如果只有這些，沒有掌握好泡茶技術，還是得不到想要的效果。泡茶的技術包括三個要素：茶葉用量、泡茶水溫、沖泡時間。

  

  

    茶藝師入門泡茶有哪三要素呢？下面是小編精心為你整理的干貨知識，一起來學習——

    茶藝師入門泡茶三要素

  1、投茶量

    茶葉的用量就是在每杯或每壺中放入適當分量的茶葉。要想泡出一杯（壺）好茶，首先必須掌握茶葉的用量。

    由于飲茶習慣不同，愛好也不盡相同，每次泡茶用多少茶葉并沒有統(tǒng)一的標準，主要是根據茶葉的種類、茶具的大小以及飲茶者的飲用習慣而定。

    1、因茶而異：茶葉種類繁多，茶葉用量也不盡相同。一般認為，單飲法沖泡綠茶、花茶、黃茶、白茶時，茶水比例可掌握在1∶50——60為宜，即每杯約置3克茶葉，注入150——200毫升沸水。

    品飲普洱茶時，普洱茶一般是緊壓茶、磚、餅、沱。這時需要用到茶針撬下來，盡量保持茶葉的完整性，有利于沖泡，用小天平稱重量，根據正皓蓋碗容量標準為8——10g茶。

    若其他蓋碗，可按1：20茶水比例來取茶。烏龍茶的投茶量約占壺容量的2／3左右。

    2、因地而異：投茶量的多少與飲茶者的飲用習慣有著密切的關系。我國西北少數民族地區(qū)，人們常年以肉食為主，缺少蔬菜，因此茶葉便成為他們補充維生素的最佳途徑。

    他們飲用的茶葉多為緊壓茶類，如金尖、康磚、茯磚和方包茶等，茶葉原料較粗老，所以普遍采用煎煮茶，并且在茶中加入糖、乳、鹽或其他調味品，茶葉用量較大。

    我國華北和東北地區(qū)的廣大人民喜飲花茶，通常用較大的茶壺或蓋碗泡茶，茶葉用量較少。

    3、因人而異：茶葉用量還與飲茶者的年齡結構與飲茶史有關。一般常年飲茶的中老年人喜飲濃茶，茶葉用量較多；初學飲茶的青年人普遍喜飲較淡的茶，茶葉用量較少。

    總而言之，茶葉用量的多少，關鍵是掌握茶與水的比例，茶多水少，則味濃，茶少水多，則味淡。

    2、泡茶水溫

    水溫高低的是影響茶葉水溶性物質溶出比例和香氣成分揮發(fā)的重要因素。所謂泡茶水溫，是指將水燒開之后，再讓其冷卻到所需的溫度。

    一般而言，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度成正比，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯愈濃；反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯也就愈淡。

    （1）低溫泡茶：水溫在80°左右，適合沖泡高檔名優(yōu)綠茶，如龍井、信陽毛尖、碧螺春等。

    茶葉愈綠、愈嫩，沖泡水溫越要低，這樣泡出的茶湯嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中所含的維生素C也不會被破壞；水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦，這是因為茶葉中所含的咖啡堿大量浸出，并且維生素C也被大量破壞。

    （2）中溫泡茶：在90°左右，適合沖泡大宗綠茶、花茶、輕發(fā)酵烏龍茶及某些烘青類綠茶。

    （3） 高溫泡茶 ：水溫95°以上，適合沖泡烏龍茶、普洱和沱茶等。由于這些茶原料不細嫩，加之用茶量較大，所以需用沸騰的開水來泡。

    對于原料較老的緊壓茶，則要求水溫更高，將餅茶或磚茶撬好，高溫沖泡，也可放在壺中熬煮，可使茶葉在沸水中保持較長時間，充分提取茶葉的有效成分，以便獲得濃度適宜的茶湯。

    3、 浸泡時間

    茶葉沖泡的時間和次數與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數量和飲茶習慣等都有關系。

    據測定，一般茶葉泡第一次時，其可溶性物質可浸出40——45％；泡第二次，能浸出30％左右；泡第三次，能浸出20％左右；泡第四次，能浸出10％，泡第五次，則所剩無幾了，所以茶葉以沖泡四次為宜。

    當然茶葉沖泡的次數也是因茶而異，沖泡烏龍茶時，因為壺小茶葉量多，故一般沖泡七次仍有余香。

    而云南的普洱茶，沖泡十二次仍有余香，甚至更長些，較耐泡。

    不同的茶葉由于茶芽嫩度不同，所以在沖泡時有著不同的具體要求。

    所以作為一名茶藝師應熟練的掌握不同茶葉的沖泡技巧。

有了優(yōu)質的茶葉，甘美的好水，精美的茶具，還必須要有好的沖泡技術，才能把茶葉固有的色、香、味充分的體現出來，給人們以享受，飲茶藝術也被人們所欣賞。

明代張源在《茶錄》中指出：“茶之妙，在乎造之精、藏之得法、泡之得宜?！?可見古人也早已認識到泡茶方法的重要性。

泡茶時，主要根據不同的茶類、國中工方法、茶的特性，掌握好茶的用量、開水溫度、沖泡的時間，簡稱為泡茶三要素。

茶葉用量就是每杯或每壺中放適當分量的茶葉;泡茶水溫就是用適當溫度的開水沖泡茶葉;沖泡時間包含有兩層意思，一是將茶葉泡到適當的濃度所需的時間;二是指有些茶葉要沖泡數次，每次需要泡多少時間。

茶的用量

要泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，并沒有統(tǒng)一標準，主要根據茶葉種類、茶具大小以及水費者的飲用習慣來定。一般說，茶多水少則味濃，茶少水多則味淡。用茶量的多少，還因人而異，因地而異。飲茶者是茶或勞動者，可適當加大茶量，泡上一杯香濃的茶湯;如是腦力勞動者或無嗜茶習慣的人，可適當的少放一些茶，泡上一杯清香醇和的茶湯。

家庭泡茶通常是憑經驗行事，一般來說，每克茶葉可泡水50至60毫升，但茶類不同，用量不一。

倘用烏龍茶，茶葉用量要比一般紅、綠茶增加一倍以上，而水的沖泡量卻要減少一半。茶葉沖泡時間的長短，對茶葉內含的有效成份的利用也有很大的關系。對于注重香氣的茶葉如烏龍茶，沖泡時間間不宜長。

用茶量多少與消費者的飲用習慣也有密切關系。在西藏、新疆、青海和內蒙古等少數民族地區(qū)，人們以肉食為主，當地缺少蔬菜，因此茶葉成為生活上的必需品。他們普通喜歡濃茶，并在茶葉加糖、乳或鹽，故每次茶葉用量較多。華北和東北廣大地區(qū)人民喜歡飲花茶，通常用較大的茶壺泡茶，茶葉用量較少。長江中下游地區(qū)的消費者主要用飲用綠茶，一般用較小的瓷杯或玻璃杯，每次用茶量也不多。福建、廣東、臺灣等省，人們喜歡飲工夫茶，茶具雖小，但用茶量較多。

茶葉用量還同消費者的年齡結構與飲茶歷史有關。茶葉中含有咖啡堿、失眠者飲茶濃度應清談，而中老年茶客，飲茶年限較長，喜歡喝較濃的茶，用茶量較多;年輕人初次飲茶的多，普遍喜歡較淡的茶，用茶量較少。

總之，泡茶用量的多少，關鍵是掌握茶與水的比例，茶多水少，則味濃;茶少水多，則味淡。沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1:50~1:60,即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150~200毫升。如飲用普洱茶，每杯放5-10克茶。如用茶壺，則按容量大小適當掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容器的二分之一，甚至更多。

泡茶水溫

古人對泡茶水溫十分講究。宋代蔡襄在《茶錄》中說“候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世之謂蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難。” 明代許次紓在《茶疏》中說得更為具體：“水一入銚，便須急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微濤，是為當時。大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時，過則湯老而香散，決不堪用?！?/p>

以上說明，泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過久，即古人所稱的“水老”。此時，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。未沸騰的水，古人稱為“水嫩”，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成分不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。

泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶(綠茶類名茶)，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素c大量破壞。正如平時說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶，每次用茶量較多，必須用100℃的沸滾開水沖泡。有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。少數民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。

一般來說，泡茶水溫與茶葉中的有效物質在水中的溶解度呈正相關，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃，反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60度溫水中茶的內含物質的浸出量只相當于100度沸水中浸出量的45%-65%。

這里必須說明一點，上面談到，高級綠茶適宜用80度的水沖泡，通常是指將水燒開之后，再涼至所要求的溫度，如果是無菌生水，則只要燒到所需的溫度即可。

沖泡時間和次數

茶葉沖泡的時間和次數，差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數量和飲茶習慣等都有關系，不可一概而論。

如用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4—5分鐘后，便可飲用。這種泡法的缺點是：如水溫過高，容易燙熟茶葉(主要指綠茶);水溫較低，則難以泡出茶味;而且因水量多，往往一時喝不完，浸泡過久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。改良沖泡法是：將茶葉放入杯中后，先例入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。通常以沖泡三次為宜。

如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，有沸水沖泡3—5分鐘后，其有效成份大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是采用一次沖泡法。

品飲烏龍茶多用小型紫砂壺。在用茶量較多(約半壺)的情況下，第一泡1分鐘就要例出來，第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒)，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是從第二泡開始要逐漸增加沖泡時間，這樣前后茶湯濃度才比較均勻。

泡茶水溫的高低和用茶數量的多少，也影響沖泡時間的長短。水溫高，用茶多，沖泡時間宜短;水溫低，用茶少，沖泡時間宜長。沖泡時間究竟多長?以茶湯濃度適合飲用者的口味為標準。

據研究，綠茶經一次沖泡后，各種有效成份的浸出率是大不相同的。氨基酸是茶葉中最易溶于水的成份，一次沖泡的浸出率高達80%以上;其次是咖啡堿，一次沖泡的浸出率近70%;茶多酚一次沖泡的浸出率較低，約為45%左右;可溶性糖的浸出率更低，通常少于40%。紅茶在加工過程中揉捻程度一般比綠茶充分，尤其是紅碎茶，顆粒小，細胞破碎率高，所以一次沖泡的浸出率往往比綠茶高得多。目前，國內外日益流行袋泡茶。袋泡茶既飲用方便，又可增加茶中有效物質的浸出量，提高茶湯濃度。據比較，袋泡茶比散裝茶沖泡浸出量高20%左右。

來源：安溪鐵觀音茶文化

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