我們總在考慮茶的保質(zhì)期和最佳品飲期，那有沒(méi)有想過(guò)，泡茶的水也是有最佳使用期呢？
今天，就從兩個(gè)方面和大家聊聊泡茶的水，一是開(kāi)水，二是我們常用的桶裝水。
燒開(kāi)后的水保質(zhì)期只有16小時(shí)？
之前在網(wǎng)上有流傳這樣一句話：“開(kāi)水也有保質(zhì)期，一杯水的壽命最長(zhǎng)16小時(shí)”，文中宣稱：
“隔夜水中的大腸桿菌數(shù)量超標(biāo)嚴(yán)重，燒開(kāi)的水在空氣中的保質(zhì)期只有16個(gè)小時(shí)。如果是老年人和小孩等抵抗力較差的人群，或是有胃腸疾病的人群，喝了細(xì)菌超標(biāo)的水，很容易引起腹瀉、胃腸炎等癥狀?！?/span>
很多朋友看完后再也不敢喝涼白開(kāi)水了，事實(shí)真的如此嗎？研究人員對(duì)此做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行驗(yàn)證，我們一起來(lái)看看結(jié)果如何吧！
實(shí)驗(yàn)用品：開(kāi)水壺、玻璃杯、家用電子顯微鏡、pH計(jì)、自來(lái)水等
1、將一壺自來(lái)水煮沸，放置16小時(shí)；
2、16小時(shí)后，再煮沸一壺開(kāi)水，靜置室溫后從中取出水樣，家用電子顯微鏡觀測(cè)不到大腸桿菌。
3、另取放置16小時(shí)的白開(kāi)水，家用電子顯微鏡觀測(cè)到少量的大腸桿菌；從中取樣用pH計(jì)測(cè)得白開(kāi)水的pH略小于7，顯弱酸性，這是因?yàn)樵陟o置的過(guò)程中會(huì)有空氣中少量的二氧化碳溶于冷白開(kāi)水中；品嘗會(huì)略有酸澀的味道。
這個(gè)實(shí)驗(yàn)說(shuō)明，白開(kāi)水存放會(huì)有一定的變化，但是像網(wǎng)上所說(shuō)的“16小時(shí)”，目前并沒(méi)有相關(guān)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來(lái)證明。
燒好的水多長(zhǎng)時(shí)間會(huì)變質(zhì)，其實(shí)不是絕對(duì)的，因?yàn)樗?/span>會(huì)受外界環(huán)境因素的影響，如盛水容器的材質(zhì)和清潔度、保溫溫度、空氣濕度、室溫、是否加蓋及容器密封性等。
我們?cè)谂莶钑r(shí)，水用的會(huì)比較快，所以幾小時(shí)之內(nèi)是否變質(zhì)，在確保自己盛水器干凈的前提下，大家可以不用擔(dān)心。
如果是燒開(kāi)后的水有剩余，我們最好用密封性好的干凈容器存放，這樣可避免空氣中的細(xì)菌污染，在第二天泡茶時(shí)，可以燒開(kāi)繼續(xù)使用；如果間隔時(shí)間長(zhǎng)達(dá)2-3天，還是倒掉換新的吧！
而且大家最好在每次泡茶結(jié)束后，立即清洗水杯、水壺，第二次用的時(shí)候，可以在壺中燒少量的開(kāi)水，燙一下壺和茶杯，由此看來(lái)，泡茶時(shí)溫杯還是很重要的！
桶裝水的保質(zhì)期是多少？
桶裝水可是我們泡茶的一大利器，不僅水質(zhì)上比自來(lái)水好，還超級(jí)方便！那桶裝水的保質(zhì)期是多少呢
市場(chǎng)上的桶裝純凈水的保質(zhì)期未開(kāi)封的一般為3個(gè)月，也有少數(shù)純凈水的保質(zhì)期只有一個(gè)月，所以大家盡量少囤桶裝水，因?yàn)楹苋菀追胚^(guò)期。
桶裝水在開(kāi)封后，直接就會(huì)與空氣接觸，而且絕大部分飲水機(jī)都沒(méi)有消毒過(guò)濾裝置；而且我們泡茶大多數(shù)用的上水裝置，往桶裝水里放管子時(shí)，也很容易接觸到細(xì)菌引起污染。
一般開(kāi)封了的桶裝水的保質(zhì)期最長(zhǎng)只有15天，最佳飲用時(shí)間為5~7天。
所以我們喝桶裝水的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，如果超過(guò)了15天還沒(méi)有喝完的話，剩下的水就不要再喝了，可以用來(lái)洗臉、澆花、拖地等等，不要浪費(fèi)哦！
清楚了泡茶用水的保質(zhì)期，希望大家都能泡出一杯屬于自己的好茶！
泡茶的水溫沒(méi)有明確的標(biāo)準(zhǔn)，不同茶葉適宜的泡茶溫度也不同。但一般綠茶的沖泡水溫要求80℃-85℃，白茶、普洱茶、紅茶為90℃-95℃，黑茶、烏龍茶和陳年普洱茶、巖茶需要選擇100℃的水進(jìn)行沖泡。保證茶中的水溶性物質(zhì)能迅速浸出，保證較好的口感。
泡茶的水溫度多少最好
泡茶的水溫為85~100℃，根據(jù)茶品不同，溫度也有差異。
綠茶、黃茶：沖泡水溫為85~90℃，不宜過(guò)高，避免悶黃茶湯。
紅茶：紅湯紅葉，水溫為95~100℃，更能凸現(xiàn)甜爽。
黑茶：經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成，物質(zhì)穩(wěn)定，沖泡水溫宜100℃。
白茶：越陳越香，毫香、嫩香奇特，需使用100℃沸水沖泡。
烏龍茶：香氣、韻味獨(dú)特，高水溫更能激發(fā)茶味，泡茶水溫宜100℃。
多少度水溫泡茶合適
冷水泡茶的溫度一般在20度左右，只要有瓶裝水就可以沖泡，門檻很低，適用場(chǎng)景廣泛，很受普通人的歡迎。生普洱茶，臺(tái)灣烏龍，新嫩的綠茶和白茶都可以冷泡。冷水沖泡可以避免高溫對(duì)茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞，更好的保留茶葉中抗氧化活性物質(zhì)；較低的溫度還可以明顯降低茶堿的釋出，即可以減少茶湯的苦澀味，也更不容易傷害腸胃，不容易影響睡眠。夏天酷熱的時(shí)節(jié)用冷水沖茶，也可以有效緩解體熱，防止中暑。
低溫泡茶的水溫在70度到85度之間。這種溫度適合沖泡以嫩芽為主的不發(fā)酵茶類例如明前龍井、碧螺春等綠茶和芽葉細(xì)嫩的幾種黃茶、白茶。如果溫度太高，細(xì)嫩的茶葉就會(huì)被泡熟，味道自然大打折扣，會(huì)失去不發(fā)酵茶獨(dú)特的味道和香氣。
中溫泡茶的水溫在85度到95度之間。這個(gè)溫度范圍是一個(gè)相對(duì)比較普適的水溫，因?yàn)閷?duì)大多數(shù)茶葉來(lái)說(shuō)，低溫沖泡會(huì)令茶香茶味無(wú)法發(fā)揮出來(lái)，甚至造成溫敦水。而用沸騰的水泡茶，又容易將茶葉燙壞，破壞茶葉中的許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還會(huì)使茶中的鞣酸等物質(zhì)溶出，使茶帶有苦澀的味道，影響茶湯的品質(zhì)。最適合這一溫度的包括較成熟的不發(fā)酵茶，如六安瓜片；或是采嫩芽為主的烏龍茶類，如白毫烏龍；或是重萎凋的白茶，如白毫銀針等等。
高溫泡茶的水溫在95度到100度之間。這一溫度最適合沖泡用較粗老原材料制成的，發(fā)酵程度較高的半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶，包括經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間渥堆的黑茶，如普洱茶；全發(fā)酵的各類紅茶；或以開(kāi)面葉為主的，發(fā)酵程度較高的青茶，如武夷巖茶，凍頂烏龍等等。由于這些種類的茶味道都很濃郁，因此在高溫下才能完全發(fā)揮出茶湯的品質(zhì)，呈現(xiàn)的顏色也較低溫的茶湯更為飽滿。
喝茶是一種說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜的事情。燒水、倒水、放茶葉，簡(jiǎn)單明了，人人都會(huì)，但是要想沖泡得法，卻并不是一件容易的事情。
我們買茶葉經(jīng)常有這樣的體會(huì)，明明是同一款茶，在商家那里試喝的時(shí)候，滋味清冽，回甘悠長(zhǎng)?？墒遣枞~買回家里自己沖泡的時(shí)候，滋味總是遜色一些。這時(shí)候往往以為是碰到奸商調(diào)了包。
其實(shí)只要是在正規(guī)的地方買的，這種可能性并不大。滋味不一樣的原因可能是泡茶方法的問(wèn)題，而泡茶用水就是重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。
江河湖海、雨水雪水、自來(lái)水，我們每天接觸各色各樣的水，水質(zhì)能直接影響茶湯的品質(zhì)。那么，哪些水是適合泡茶的水呢？
1.自來(lái)水
我們就從最常見(jiàn)的自來(lái)水說(shuō)起。住在城里的人都熟悉這種水。其實(shí)，這多是地下水，只是經(jīng)過(guò)水廠凈化消毒處理，水質(zhì)發(fā)生了變化。通常都是符合飲水標(biāo)準(zhǔn)的。自來(lái)水一般屬于硬水或者暫時(shí)性硬水。用自來(lái)水泡茶葉的話，茶中多酚類物質(zhì)氧化，影響湯色，損其茶味。
雖然自來(lái)水不是泡茶的首選，但是自來(lái)水用起來(lái)很方便，因此，我們可以稍加處理以后再泡茶。我們可以延長(zhǎng)煮沸時(shí)間，然后離火，靜放一會(huì)兒，自來(lái)水煮沸后，既能使鈣、鎂、鐵、鋁離子等雜質(zhì)沉淀，又能釋放水中的氯氣和氧氣?；蛘?，采用磁水器、純水器，達(dá)到軟化水質(zhì)的目的。采用軟化后的較純凈的自來(lái)水泡茶，自然也是適宜的。
2.泉水
泉水是陸羽所說(shuō)的上上之水，出自巖石重疊的山巒，山上植被繁茂，從山巖斷層涓涓匯集而成的泉水，不但富含各種對(duì)人體有益的微量元素，而且經(jīng)過(guò)沙石過(guò)濾，水質(zhì)清澈晶瑩，含氯化物極少。因此，用這種水沏茶，總能使茶的色、香、味、形得到最大的發(fā)揮。
但是，泉水也不是隨處可得的，我們不可能為了喝茶跑到幾千里以外去取泉水。因此，對(duì)于大多數(shù)茶客來(lái)說(shuō)，只能視條件和可能性來(lái)選擇泡茶用水了。有些礦泉水也可以達(dá)到泉水的效果。如果有條件，可以選擇使用泉水泡茶，這也個(gè)不錯(cuò)的選擇。
3.江、河、湖水
這些水都是地面水，如果從養(yǎng)生角度來(lái)看，所含礦物質(zhì)不多，通常有較多的雜質(zhì)，渾濁度大，受污染較重，情況較復(fù)雜，所以這類水不是泡茶的理想之水。
但是，讀過(guò)《茶經(jīng)》的朋友會(huì)看到這樣一段話“其江水，取去人遠(yuǎn)者”。也就是在遠(yuǎn)離人煙，污染較少的地方汲取江水，用來(lái)泡茶也是適宜的。鎮(zhèn)江的焦山汲江樓上有鄭燮（xie)的詩(shī)句：“汲來(lái)江水烹新茗，買盡青山當(dāng)畫屏。”這都是過(guò)去的事情了，我們的國(guó)家雖是地域廣闊，江湖豐富，但可用來(lái)泡茶的越來(lái)越少了。
4.雪水、雨水
《紅樓夢(mèng)》里有用雪水泡茶的描寫，而雪水也被古人譽(yù)為“天水”，深受古代文人茶人的喜愛(ài)。這是因?yàn)?，雨雪等自然之水比較純凈，雖然在降落的過(guò)程中會(huì)碰上塵埃和氮、氧、二氧化碳等物質(zhì)，但含鹽量和硬度都很小，沖泡出來(lái)的茶湯色鮮亮，香味俱佳，飲后余韻不絕。
但是也不可一概而論，如梅雨季節(jié)，和風(fēng)細(xì)雨，有利于微生物滋長(zhǎng)，泡出的茶品質(zhì)較次。夏季雷雨，常伴飛沙走石，水質(zhì)不凈，泡茶茶湯渾濁，不宜飲用。所以，不能再按照古代的選水標(biāo)準(zhǔn)來(lái)泡茶了，畢竟這么多年過(guò)去了，我們的老祖先何曾想到若干年后的今天車水馬龍、鋼筋水泥處處都在排放污染。
5.井水
井水屬于地下水，懸浮物質(zhì)較低，透明度較高，但由于地層的滲透過(guò)程中融入較多的礦物質(zhì)和鹽類，因而含鹽量和硬度比較大，特別是城市井水，水源往往受到污染。用這種水泡茶，會(huì)損害茶味。一般來(lái)說(shuō)，也是不宜的。
但是也不可一概而論，有些井水水質(zhì)甘美。是泡茶的好水。湖南長(zhǎng)沙城內(nèi)的著名的白沙井想必大家都不陌生，那是從砂巖中涌出的清泉，水質(zhì)好，而且終年長(zhǎng)流不息，取之泡茶，香味俱佳。井水好不好，要看周圍的環(huán)境，環(huán)境俱佳，深而多汲的井水，取之泡茶還是不錯(cuò)的。
總之，沒(méi)有一種水適合天下茶品，也沒(méi)有一種茶適合天下水品。而且，好水與適合泡茶的水并不是一個(gè)概念，有些很有名的水品單喝很好，但泡茶效果并不好。
如果是一般性的品茶，只要用水潔凈、甘甜、清冽、無(wú)異味即可。
若是名茶鑒賞，最好是用所品茶產(chǎn)地的山泉水。
