好茶必須有好水和好茶具，但如果只有這些，沒有掌握好泡茶技術(shù)，還是得不到想要的效果。泡茶的技術(shù)包括三個要素：茶葉用量、泡茶水溫、沖泡時間。
泡茶三要素
【茶葉用量】
每次茶葉用量沒有統(tǒng)一規(guī)定，主要是根據(jù)茶葉中類、茶具大小以及消費者的飲用習(xí)慣而定。茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。
一般沖泡紅、綠茶，茶水比在1：50-60，即每杯放3g左右的干茶，加入廢水150-200ml；如普洱茶則每杯放6-8g?？傊莆詹杷仁顷P(guān)鍵，茶多水少則味弄，茶少水多則味淡。
【泡茶水溫】
通常是用沸水，用沸水沖泡茶湯香較佳。
但很多綠茶，因為是芽葉細(xì)嫩的名綠茶，100度沸水沖泡會用力過猛，所以80度左右最佳。
【沖泡時間】
通常來說沖泡時間都不宜過長，一般第一泡在30-60秒左右，之后每一泡依次順延10-20秒。
綠茶大概在3-5泡味道最佳，而好的普洱紅茶烏龍都在8泡以上，最高可達15泡。
六大茶類推薦沖泡水溫和時間
綠茶泡茶水溫，75～85攝氏度，沖泡時間30秒～1分鐘
紅茶泡茶水溫，95～100攝氏度，沖泡時間30秒～1分鐘
烏龍茶泡茶水溫，85～95攝氏度，沖泡時間30秒
白茶泡茶水溫，75～80攝氏度，沖泡時間30秒～1分鐘
黃茶泡茶水溫，75～85攝氏度，沖泡時間30秒～1分鐘
黑茶泡茶水溫，100攝氏度，沖泡時間1～2分鐘
要想泡出一壺好茶，水平是一部分，這需要慢慢磨練，另一部分就是泡茶三要素啦，第一是茶葉用量，第二是泡茶水溫，第三是沖泡時間。
冷泡茶具有沖泡便捷、風(fēng)味獨特、有益健康等特點，深受消費者的喜愛，具有巨大的市場潛力。
本期綜述了國內(nèi)外冷泡茶的研究進展，包括冷泡茶的特點、制備工藝、沖泡方法及冷泡茶飲料加工技術(shù)等;分析了我國冷泡茶市場現(xiàn)狀與發(fā)展前景，并提出了相應(yīng)的發(fā)展策略，旨在為冷泡茶的研發(fā)、市場培育及擴張?zhí)峁┛茖W(xué)指導(dǎo)。
冷泡茶產(chǎn)生的時代背景
我國傳統(tǒng)的茶葉沖飲方式是熱水沖泡，這種方式能短時間內(nèi)快速溶解出茶葉中大多數(shù)的品質(zhì)成分，并使茶香四溢，但熱水沖泡也容易將大量苦澀味物質(zhì)浸提出來，部分品質(zhì)成分在高溫環(huán)境下容易被破壞，不能完美呈現(xiàn)茶湯的最佳風(fēng)味。此外，傳統(tǒng)的熱水沖泡法存在使用場所的局限性，人們無法隨時隨地獲得熱水，且剛沖泡的茶湯溫度高，無法立即品飲，難以滿足當(dāng)代人快節(jié)奏的生活需求，因此冷泡茶應(yīng)運而生。
什么是冷泡茶?
冷泡是一種用冷水或室溫水浸泡茶葉一定時間(通常數(shù)小時或過夜)，以萃取茶葉中風(fēng)味品質(zhì)成分的沖泡方式。目前市面上的冷泡茶產(chǎn)品主要有冷泡袋泡茶和RTD(Ready to drink)冷泡茶飲料兩種。
目前，世界各地對冷泡茶的用水溫度并沒有一致的定義，針對“室溫”通常參考世界衛(wèi)生組織或美國食品藥品監(jiān)督管理局的定義：15～25 ℃或30 ℃(根據(jù)氣候條件)。
冷泡茶的優(yōu)點
與熱水沖泡法相比，冷泡茶具有以下幾個特點：
1. 沖泡便捷
冷泡茶無需使用熱水沖泡，方便快捷、易于攜帶，破解了飲茶的場所限制。例如，2019年立頓推出“冷水沖泡3 min就能品飲”的冷泡水果茶;2022年CHALI茶里推出了冷泡系列產(chǎn)品，聲稱“30 s即可沖出一杯茶”。
2. 風(fēng)味甘甜清爽
與熱泡茶風(fēng)味濃郁的特點不同，冷泡茶口感甘甜清爽。茶葉中的咖啡堿、鞣酸等苦澀味物質(zhì)在低溫沖泡時不易溶出，而鮮味物質(zhì)氨基酸浸出較快，隨著時間的延長浸出量有所增加。同時，冷泡茶的芳香類有機物揮發(fā)較慢，以清香和果香為主，香氣隨沖泡時間的延長逐漸濃郁。此外，冷泡茶還可以避免風(fēng)味物質(zhì)在高溫下的快速氧化和茶湯褐變，更能體現(xiàn)茶葉自身的風(fēng)味特征。茶飲料的苦澀味是影響消費者嗜好性的主要原因，冷泡茶可以顯著降低苦澀味，從而提高飲用嗜好性。
3. 有益健康
由于冷泡茶中咖啡堿、鞣酸的含量比熱泡茶更低，能有效緩解部分人群喝茶后胃部不適和入睡難等困擾。此外，冷水沖泡還可以減少茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)如維生素C、茶多糖等的損失，有研究表明冷泡茶在降低和維持血糖方面效果更好。
冷泡茶的加工方法
1. 冷泡袋泡茶的加工方法
冷泡袋泡茶的加工主要依賴于物理和生物技術(shù)。
物理方法包括研磨粉碎技術(shù)、冷凍技術(shù)、瞬時壓差技術(shù)和脈沖電場技術(shù)等，其中研磨粉碎技術(shù)通過粉碎茶葉提升浸出率。
冷凍技術(shù)則是將茶葉經(jīng)冷凍處理后，細(xì)胞液形成冰晶，使細(xì)胞膜破損，加快茶葉風(fēng)味物質(zhì)的浸出速度。
脈沖電場技術(shù)被常用于加速冷泡紅茶生產(chǎn)中的萎凋和干燥過程。
生物方法則是利用酶解法和微生物發(fā)酵法等技術(shù)，提升茶葉冷泡過程中的浸出物含量。
2. RTD冷泡茶飲料加工技術(shù)
RTD冷泡茶飲料的加工側(cè)重于萃取和滅菌技術(shù)。
高低溫萃取法通過控制萃取溫度和時間，優(yōu)化茶湯品質(zhì)。
上流式封閉循環(huán)萃取法則是利用泵和“下進上出”的方式實現(xiàn)封閉循環(huán)萃取的過程，有效地提高了萃取效率。
平衡注水萃取法通過調(diào)整注水方式來保持茶葉風(fēng)味。
超聲波輔助萃取法利用超聲波破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，提高浸出率。
超高壓技術(shù)和脈沖電場技術(shù)等非熱加工技術(shù)常被應(yīng)用于RTD冷泡茶飲料的滅菌，在有效保留茶葉營養(yǎng)成分的同時殺滅微生物。
我國冷泡茶行業(yè)市場現(xiàn)狀
立頓于2019年推出冷泡水果茶后，大批傳統(tǒng)茶企或新式茶飲品牌，如傳統(tǒng)茶企的八馬茶業(yè)、張一元等，袋泡茶品牌的立頓、CHALI茶里等，新式茶飲品牌的奈雪的茶、茶顏悅色等，紛紛涌入冷泡茶賽道，將冷泡茶產(chǎn)業(yè)推向成熟化。如今，消費者常購買的冷泡茶以茶包的形式出現(xiàn)在各大電商平臺，采用的是茶葉搭配果干這類原料，再貼上無糖無脂或養(yǎng)生標(biāo)簽，深受年輕消費者喜愛。根據(jù)市場研究公司Technavio的報告，我國冷泡茶飲品市場在 2018—2022年間以復(fù)合年均增長率超過20%的速度增長。這些都表明冷泡茶市場迎來了爆發(fā)時刻。
但目前，冷泡茶飲料市場也存在著品牌同質(zhì)化、消費者對產(chǎn)品的認(rèn)知度較低、產(chǎn)品種類較為單一等問題，這在某種程度上制約了冷泡茶飲料的進一步發(fā)展。
我國冷泡茶行業(yè)發(fā)展前景
1. 政策扶持
2021年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等3個部門聯(lián)合出臺《關(guān)于促進茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》，提出“十四五”期間將貫徹落實的六大舉措，并明確到2025年將基本形成茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的格局，為冷泡茶行業(yè)提供了發(fā)展動力。
2. 消費升級
《2023年中國無糖茶飲行業(yè)白皮書》顯示，中國無糖茶飲市場發(fā)展將在未來5年進入高速增長期，預(yù)計2年內(nèi)即邁入百億市場規(guī)模。消費升級下，健康無糖茶飲需求激增，冷泡茶以其獨特風(fēng)味和便捷性占據(jù)市場優(yōu)勢。
3. 茶文化創(chuàng)新發(fā)展
茶文化在新時代的創(chuàng)新發(fā)展，為冷泡茶品牌賦予了文化內(nèi)涵，提升了市場吸引力。
我國冷泡茶行業(yè)發(fā)展建議
1. 加強品牌建設(shè)
通過加大品牌推廣和宣傳力度，提升消費者對冷泡茶品牌的認(rèn)知度和好感度。
2. 優(yōu)化產(chǎn)品包裝與營銷手段
優(yōu)化產(chǎn)品包裝和營銷手段，增強產(chǎn)品的辨識度和吸引力。
3. 提升消費者認(rèn)知
相關(guān)企業(yè)可通過舉辦冷泡茶的體驗活動、科普冷泡茶知識，介紹冷泡茶的沖泡方法和口感、營養(yǎng)價值等，提升消費者對冷泡茶的認(rèn)知。
4. 利用新媒體渠道推廣
充分利用新媒體平臺，進行精準(zhǔn)營銷，擴大品牌影響力，吸引年輕消費群體。
5. 產(chǎn)品創(chuàng)新與多樣化
相關(guān)冷泡茶企業(yè)應(yīng)注重產(chǎn)品品質(zhì)和口感的多樣化，加大對產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新的投入，推出更多具有特色和多元形態(tài)的冷泡茶產(chǎn)品，以滿足消費者的不同口味和多樣化需求，提升產(chǎn)品的競爭力。
展望
目前冷泡茶行業(yè)內(nèi)尚未針對冷泡茶發(fā)布相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范。關(guān)于冷泡茶的研究仍存在關(guān)注點較分散，缺乏系統(tǒng)性等問題，應(yīng)更加深入、系統(tǒng)地研究冷泡茶的加工工藝、感官特征和營養(yǎng)成分;同時建立冷泡茶和冷泡茶飲料的相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。相信茶及茶飲料企業(yè)在科學(xué)研究、產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌建設(shè)、消費者培養(yǎng)、社會責(zé)任承擔(dān)、國際市場拓展、市場研究、品質(zhì)控制等方面持續(xù)開展的工作，必然可以促使我國冷泡茶市場健康發(fā)展。
來源：中國茶葉
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很多人泡茶的時候態(tài)度輕慢。
我的這個說法可能讓很多愛茶的人不服。覺得自己其實泡茶泡了這么多年了，喝茶的時間比我的年齡都要長，我怎么有資格說他不不認(rèn)真，泡茶輕慢呢?
我們必須清楚一件事：
專業(yè)技術(shù)的掌握程度和浸淫時間的長短未必正相關(guān)。
一個種了一輩子田的農(nóng)民，絕大可能不是一個農(nóng)學(xué)家;而一個農(nóng)學(xué)家未必就得年紀(jì)大。
有些父母做了一輩子飯，總是那么難吃，沒有一點改進。
在沒有掌握方法的前提下，從事這件事情時間的長度沒有太大的意義?？赡軙幸恍椭?，然而，有限!
我們可以通過以下的方式，檢驗一下自己是不是態(tài)度輕慢。
1、 泡茶的時候你會稱重嗎?
回答“是”，說明方向正確。
回答“不是”，如果你能說你已經(jīng)熟到隨便一抓就知道有幾克，我覺得你也是認(rèn)真的。這個知道是一定經(jīng)過了無數(shù)次的檢驗，結(jié)果確實如此。我遇到過隨手一抓，然后說是幾克的，較真的我復(fù)秤發(fā)現(xiàn)不對。數(shù)量還不少。
回答“不稱”，也不知道自己實際放了幾克，就是一個大概，請出門右轉(zhuǎn)吧。后面的環(huán)節(jié)就不用參與了。
這種不用心和不在意的態(tài)度，甚至不能用“輕慢”形容。
2、 你清楚什么水泡茶好嗎?
回答：自己實踐對比的。
回答：聽說的。
如果是自己實踐對比的，還是有點兒認(rèn)真的態(tài)度了。如果只是道聽途說，然后自己都沒有思考或者對比就選擇了，只能說你對泡茶這件事情沒有入心。
3、 你泡茶的方法是自己摸索出來的還是經(jīng)過專業(yè)學(xué)習(xí)?
回答：自己摸索的。
回答：上過課，學(xué)過。
這兩個答案都是正確。雖然自己摸索的未必對，專業(yè)學(xué)習(xí)的也未必對。
現(xiàn)在的專業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)大多集中在評茶或者茶藝表演方面，關(guān)于泡好茶的培訓(xùn)幾乎沒有。有些茶友自己琢磨，也研究出一些泡好茶的小技巧，能解決一部分問題，但是缺少系統(tǒng)性。
4、 你覺得泡茶需要專業(yè)練習(xí)嗎?
回答：是。
回答：否。
如果回答“否”，是不是連你自己都覺得自己對待泡茶這件事情沒那么認(rèn)真了?
5、 如果覺得泡茶需要專業(yè)練習(xí)，你知道從那幾點入手嗎?
回答：知道幾點。
回答：沒想過。不知道。
通過自己摸索、思考，知道有些地方需要琢磨，這個態(tài)度很好。想都沒想過，認(rèn)為茶擺在那里，隨手泡就好了，隨便一喝，那么這個態(tài)度，你說是不是輕慢?
還有一個事情需要注意，如果有人告訴你，泡茶的練習(xí)需要從茶性入手，那肯定就學(xué)廢了!沒開玩笑，是真的廢了。因為現(xiàn)在沒有人能把茶性和泡出來的茶湯滋味之間的關(guān)系講清楚。
6、 你覺得泡好茶很重要嗎?
回答：是。
回答：否。
7、 如果泡不好，你會難過嗎?
回答：是。
回答：否。
回答是，說明你是認(rèn)真的?；卮鸱?，也就表明泡茶這件事情于你而言沒那么認(rèn)真和重要。這個問題需要自己問，自己答。
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8、 你泡茶的時候，別人問你的問題，你會一邊泡茶一邊回答嗎?
回答：是。
回答：否。
如果你的答案是“是”，表明泡茶對你沒有那么重要。如果不是，恭喜你，你的基本態(tài)度是對的。
和輕慢相對的就是認(rèn)真。認(rèn)真的人是怎樣泡茶的呢?
1、 清理出適合泡茶的空間。
2、 選擇趁手的工具。
3、 選擇合適的投茶量。
他一定會根據(jù)泡茶器皿的大小和當(dāng)下的場景判斷，以及茶葉的狀態(tài)決定基本的投茶量。
4、 尋找合適的水。
如果沒有選擇就另當(dāng)別論。
5、 泡茶的過程中，一定不會跟你說話。
所謂“手動口不動，口動手不動，左手動右手不動，右手動左手不動”。這是基本的原則。
這些規(guī)則一般情況下普通人都能看得明白。內(nèi)行知道他手上有功夫的。中國人的傳統(tǒng)文化里，有一點我認(rèn)為極為精髓，那就是“知道好，不知道哪兒好。”這很好的闡釋了我們常說的“順勢而為，道法自然”的道理。這個“勢”順到你看不到是設(shè)計出來的，是用心的。自然到你看到的和感受到的都覺得稀松尋常。
大道無形，就是你根本感覺不到它的存在。
輕慢，有時候不是故意的。
最可怕的就是這種無意間流露出來的輕慢。它不僅僅傷害我們面對的事或者人，更是在我們的習(xí)氣里留下了將來很難抹去的印記。它就像蟄伏著的一條蛇，你都不知道什么時候它會跳出來咬你一口。
輕慢，通常是因為：
1、 自己不需要;
2、 需要而不重要;
3、 不會給造成比較大的傷害。
想想為什么會在泡茶的時候說話?
不就是因為我們對于口感的要求沒有那么高，不就是因為即使不好喝，也不難喝，即使難喝，倒掉再泡就好了。
一旦有這些心理存在，幾乎就很難在泡茶這件事上認(rèn)真。
也正是因為我們對于泡茶(其實是一個長期習(xí)氣養(yǎng)成的過程)的認(rèn)知不夠，同時也因為我們確實沒有一個可以清晰的榜樣可以參考，才有今天的這個想法和做法。
茶，可以不需要，也可以不重要。
然而，你養(yǎng)成的習(xí)氣決定了你未來的幸福，
這個最重要。
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