泡茶的6要素

　　茶藝中需要注意的禮儀
　　1、清洗茶具
　　雖然每一次喝完茶之后，我們都要清洗茶具，但是在泡茶之前，當著客人的面清潔一遍茶具。這樣，既講究衛(wèi)生，又能表示尊重。溫杯之后的茶水口感更佳，讓客人擁有更好的品茗體驗。
　　2、咨詢客人喜好
　　出于對客人的尊敬，作為主人一般不會直接挑選一款茶來泡。而是會先詢問客人喜歡什么茶，并推薦幾款對應的茶，讓客人選擇。
　　選擇完后可以先介紹茶葉的名稱和特點，讓客人對準備喝的茶有基本的了解。成功制造了聊天話題，相處時，氛圍自然會更加融洽。
　　3、忌徒手抓茶葉
　　徒手抓“手汗”會使茶葉受潮。而且手上帶有的一些氣味，也容易沾染到茶葉上，不僅會影響到茶的品質(zhì)，也會給人不衛(wèi)生的感覺。
　　取茶時應使用竹或木制的茶匙，若沒有茶匙，可將茶筒傾斜對準壺或杯輕輕抖動，使適量的茶葉落入壺或杯中。

　　4、“嘴”不對人
　　在擺放茶具時，煮水壺、茶壺的壺嘴，公道杯的“鷹嘴”，以及茶匙尖的一頭，都不應對著客人。
　　因為，正對他人則表示請人趕快離開，是非常不禮貌的。而且茶壺煮沸時噴出的蒸汽也容易傷人。因此，每次用完以后，養(yǎng)成恰當?shù)臄[放習慣很重要。
　　5、倒茶有序
　　倒茶時茶水不宜過滿，七分為佳，避免溢出，最后端茶要雙手拿起杯墊奉茶，不可碰觸茶杯杯口，同時茶水一旦飲用，就需要及時添加茶水。
　　倒茶講究尊卑有序，有長輩在場時，應先給長輩倒上，再按照座位順序。大部分人習慣右手拿公道杯，所以我們在為客人分倒茶湯的時候，應自左到右順時針倒茶。
　　公道杯口與倒茶方向是相反的，如習慣左手持壺，則可逆時針。
　　6、分茶需均勻
　　倒茶湯的時候切勿倒?jié)M，有個說法“茶滿欺客”。因為我們喝茶都是趁熱，茶倒?jié)M容易燙手，不便于客人握杯品飲，有種趕人走的意思。所以倒七分滿即可，暗寓“七分茶三分情”。
　　在倒茶湯的時候要均勻，而且自己也要留一杯。這樣可以根據(jù)茶葉滋味變化調(diào)整泡茶要素。

　　7、使用杯托
　　他人的杯子,都應該一只手托住杯底的一個點，另一只手則扶住茶杯的1/2以下部分，手指切莫觸及杯口，影響客人觀感。如果有條件，在奉茶時盡量使用茶托。
　　8、奉茶順序
　　有區(qū)隔時奉茶：
　　先為主賓奉茶，后為次賓奉茶;
　　先為女士奉茶，后為男士奉茶;
　　先為長輩奉茶，后為晚輩奉茶。
　　無區(qū)隔時上茶：
　　以上茶者為起點，由近而遠依次上茶;
　　以進入客廳之門為起點，按順時針方向依次上茶;
　　在上茶時以客人的先來后到為先后順序;
　　9、勤續(xù)茶
　　客人茶杯里的茶喝完，盡量及時續(xù)上，最好不要讓其“空杯”太久。莫等所有客人的茶杯都空了才一起續(xù)茶，這種做法的寓意是:“茶水不盡，慢慢飲來，慢慢敘?！?/p>

　　10、換茶洗盞
　　主人還應該關注茶湯的滋味走勢，當茶湯明顯淡了下來，這個時候需要及時更換茶葉，并優(yōu)先詢問客人想再喝什么茶。如果席間有新客人的到來也需要及時換茶，以示歡迎。
　　在換茶時，別忘了給客人的品茗杯都沖洗一遍，避免上一泡茶影響下一泡茶的口感。還需要注意一點，拿品茗杯時用茶夾，不要直接用手，給人感覺不衛(wèi)生，這也體現(xiàn)了泡茶者的專業(yè)素養(yǎng)。

　　一、茶水比例
　　茶葉中各種物質(zhì)在沸水中浸出的快慢與茶葉的老嫩和加工方法有關。氨基酸具有鮮爽的性質(zhì)，因此茶葉中氨基酸含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。名優(yōu)綠茶滋味之所以鮮爽、甘醇，主要是因為氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦澀。故有“春茶鮮、夏茶苦”的諺語。
　　茶葉用量應根據(jù)不同的茶具、不同的茶葉等級而有所區(qū)別，一般而言，水多茶少，滋味淡??；茶多水少，茶湯苦澀不爽。因此，細嫩的茶葉用量要多；較粗的茶葉，用量可少些，即所謂“細茶粗吃”“精茶細吃”。
　　普通的紅、綠茶類（包括花茶），可大致掌握在1克茶沖泡50～60毫升水。如果是200毫升的杯（壺），那么，放上3克左右的茶，沖水至七八成滿，就成了一杯濃淡適宜的茶湯。若飲用云南普洱茶，則需放茶葉5～8克。

　　烏龍茶因習慣濃飲，注重品味和聞香，故要湯少味濃，用茶量以茶葉與茶壺比例來確定，投茶量大致是茶壺容積的1/3至1/2。廣東潮、汕地區(qū)，投茶量達到茶壺容積的1/2至2/3。
　　茶、水的用量還與飲茶者的年齡、性別有關，大致說，中老年人比年輕人飲茶要濃，男性比女性飲茶要濃。如果飲茶者是老茶客或是體力勞動者，一般可以適量加大茶量；如果飲茶者是新茶客或是腦力勞動者，可以適量少放一些茶葉。
　　一般來說，茶不可泡得太濃，因為濃茶有損胃氣，對脾胃虛寒者更甚，茶葉中含有鞣酸，太濃太多，可收縮消化黏膜，妨礙胃吸收，引起便秘和牙黃，同時，太濃的茶湯和太淡的茶湯不易體會出茶香嫩的味道。古人謂飲茶“寧淡勿濃”是有一定道理的。
　　二、沖泡水溫
　　據(jù)測定，用60℃的開水沖泡茶葉，與等量100℃的水沖泡茶葉相比，在時間和用茶量相同的情況下，茶湯中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%～65%。這就是說，沖泡茶的水溫高，茶汁就容易浸出；沖泡茶的水溫低，茶汁浸出速度慢?！袄渌莶杪凉狻保f的就是這個意思。
　　泡茶的茶水一般以落開的沸水為好，這時的水溫約85℃。滾開的沸水會破壞維生素C等成份，而咖啡堿、茶多酚很快浸出，使茶味會變苦澀；水溫過低則茶葉浮而不沉，內(nèi)含的有效成分浸泡不出來，茶湯滋味寡淡，不香、不醇、淡而無味。

　　泡茶水溫的高低，還與茶的老嫩、松緊、大小有關。大致說來，茶葉原料粗老、緊實、整葉的，要比茶葉原料細嫩、松散、碎葉的，茶汁浸出要慢得多，所以，沖泡水溫要高。水溫的高低，還與沖泡的品種花色有關。
　　具體說來，高級細嫩名茶，特別是高檔的名綠茶，開香時水溫為95℃，沖泡時水溫為80℃～85℃。只有這樣泡出來的茶湯色清澈不渾，香氣純正而不鈍，滋味鮮爽而不熟，葉底明亮而不暗，使人飲之可口，視之動情。如果水溫過高，湯色就會變黃；茶芽因“泡熟”而不能直立，失去欣賞性；維生素遭到大量破壞，降低營養(yǎng)價值；咖啡堿、茶多酚很快浸出，又使茶湯產(chǎn)生苦澀味，這就是茶人常說的把茶“燙熟”了。反之，如果水溫過低，則滲透性較低，往往使茶葉浮在表面，茶中的有效成分難以學浸出，結果，茶味淡薄，同樣會降低飲茶的功效。大宗紅、綠茶和花茶，由于茶葉原料老嫩適中，故可用90℃左右的開水沖泡。
　　沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶等特種茶，由于原料并不細嫩，加之用茶量較大，所以，須用剛沸騰的100℃開水沖泡。特別是烏龍茶為了保持和提高水溫，要在沖泡前用滾開水燙熱茶具；沖泡后用滾開水淋壺加溫，目的是增加溫度，使茶香充分發(fā)揮出來。
　　至于邊疆兄弟民族喝的緊壓茶，要先將茶搗碎成小塊，再放入壺或鍋內(nèi)煎煮后，才供人們飲用。
　　判斷水的溫度可先用溫度計和計時器不測量，等掌握之后就可憑經(jīng)驗來斷定了。當然所有的泡茶用水都得煮開，以自然降溫的方式來達到控溫的效果。

　　三、沖泡時間
　　茶葉沖泡時間差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習慣等都有關。
　　如用茶杯泡飲普通紅、綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約150～200毫升，沖泡時宜加杯蓋，避免茶香散失，時間以3～5分鐘為宜。時間太短，茶湯色淺淡；茶泡久了，增加茶湯澀味，香味還易喪失。不過，新采制的綠茶可沖水不加杯蓋，這樣湯色更艷。另用茶量多的，沖泡時間宜短，反之則宜長。質(zhì)量好的茶，沖泡時間宜短，反之宜長些。
　　茶的滋味是隨著時間延長而逐漸增濃的。據(jù)測定，用沸水泡茶，首先浸提出來的是咖啡堿、維生素、氨基酸等，大約到3分鐘時，含量較高。這時飲起來，茶湯有鮮爽醇和之感，但缺少飲茶者需要的刺激味。以后，隨著時間的延續(xù)，茶多酚浸出物含量逐漸增加。因此，為了獲取一杯鮮爽甘醇的茶湯，對大宗紅、綠茶而言，頭泡茶以沖泡后3分鐘左右飲用為好，若想再飲，到杯中剩有三分之一茶湯時，再續(xù)開水，以此類推。

　　對于注重香氣的烏龍茶、花茶，泡茶時，為了不使茶香散失，不但需要加蓋，而且沖泡時間不宜長，通常2～3分鐘即可。由于泡烏龍茶時用茶量較大，因此，第一泡1分鐘就可將茶湯傾入杯中，自第二泡開始，每次應比前一泡增加15秒左右，這樣要使茶湯濃度不致相差太大。
　　白茶沖泡時，要求沸水的溫度在70℃左右，一般在4～5分鐘后，浮在水面的茶葉才開始徐徐下沉，這時，品茶者應以欣賞為主，觀茶形，察沉浮，從不同的茶姿、顏色中使自己的身心得到愉悅，一般到10分鐘，方可品飲茶湯。否則，不但失去了品茶藝術的享受，而且飲起來淡而無味，這是因為白茶加工未經(jīng)揉捻，細胞未曾破碎，所以茶汁很難浸出，以至浸泡時間須相對延長，同時只能重泡一次。
　　另外，沖泡時間還與茶葉老嫩和茶的形態(tài)有關。一般說來，凡原料較細嫩，茶葉松散的，沖泡時間可相對縮短；相反，原料較粗老，茶葉緊實的，沖泡時間可相對延長。總之，沖泡時間的長短，最終還是以適合飲茶者的口味來確定為好。
　　沖泡次數(shù)
　　據(jù)測定，茶葉中各種有效成分的浸出率是不一樣的，最容易浸出的是氨基酸和維生素C；其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。一般茶沖泡第一次時，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50～55%；沖泡第二次時，能浸出30%左右；沖泡第三次時，能浸出約10%；沖泡第四次時，只能浸出2～3%，幾乎是白開水了。所以，通常以沖泡三次為宜。
　　如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶和綠碎茶，由于這類茶的內(nèi)含成分很容易被沸水浸出，一般都是沖泡一次就將茶渣濾去，不再重泡。速溶茶，也是采用一次沖泡法，工夫紅茶則可沖泡2～3次。而條形綠茶如眉茶、花茶通常只能沖泡2～3次。白茶和黃茶，一般也只能沖泡1次，最多2次。
　　品飲烏龍茶多用小型紫砂壺，在用茶量較多時（約半壺）的情況下，可連續(xù)沖泡4～6次，甚至更多。

　　泡茶技能的三大訣竅是什么

　　1、掌握好茶水比

　　泡茶的時候，茶水比例是很重要的。并不是茶葉放的越多越好，有時候過量反而不好。我們要想喝到好滋味，就要控制好茶水比例。而且不同種類的茶葉，比例也是不一樣的。綠茶、黃茶的茶水比大概在1：50左右。我們用的普通玻璃杯大概在300毫升容量，那我們大概取6克左右的茶葉就可以了。

　　紅茶、普洱茶的茶水比在1：25。比綠茶和黃茶的茶葉量要多一點。烏龍茶、黑茶的茶水比在1：15左右。老白茶的茶水比例和普洱茶的也是相似的。不是說一定要多準確，只要保持大概就可以，這樣既能喝到好滋味，也不會辜負好茶葉。

　　2、掌握好水溫

　　不同的茶葉，對水溫的要求不同，而且差別很大，我們?nèi)绻加猛瑯訙囟鹊臒崴疀_泡，有的茶葉味道就會出不來，不僅浪費了時間，還喝不到好滋味。泡不同類別的茶葉時，茶葉中物質(zhì)出來的速度不一樣，需要搭配不同的水溫來協(xié)調(diào)滋味。一旦水溫過高，部分茶葉泡出來的茶湯就會偏苦。比如，泡綠茶時，一般用80~85℃的水，若使用沸水沖泡，茶湯易出現(xiàn)苦澀味，茶葉易被燙熟發(fā)黃，而失去原本的鮮綠色澤。

　　紅茶一般要求水溫在90~95℃。

　　普洱、烏龍茶、黑茶要求100℃。

　　白茶要求95~100℃。

　　3、把握好浸泡時間

　　茶湯的好壞，除了受茶葉量和水溫的影響外，浸泡時間也是很重要的一環(huán)，控制好出湯時間很關鍵。有的茶葉浸泡時間越長，茶湯顏色變濃了，但是味道反而越淡。所以不同種類的茶葉，浸泡時間要掌握好，否則味道就會流失了。那我們該怎么判斷茶葉的出湯時間呢？

　　一般來說：

　　綠茶和黃茶是屬于不發(fā)酵茶，浸泡的時間不易過長，出湯時間大約在10秒左右，這樣既能保證茶湯的濃淡適宜，又不會破壞茶葉的活性。紅茶和烏龍茶第一泡的出湯時間要短一些，5秒內(nèi)出湯，然后往后的每一泡逐步延長2-3秒。

　　黑茶的話，是緊壓茶，在泡之前有醒茶的步驟，所以黑茶第一泡的出湯速度在7秒左右，相比于其他茶類，黑茶更耐泡，所以沖泡時間也可以更久一點。

　　白茶的出湯時間需要相對較長一點。第一泡的出湯時間通常會在20秒左右，如果喜歡滋味濃一點，也可以延長一下白茶的沖泡時間30-45秒都是可以的，不會影響整體的口感。

　　不知大家在品茶時有沒有注意，同樣的茶，不同的人泡出來的口感不一樣。從備茶、煮水、到?jīng)_泡，每一個環(huán)節(jié)都可能對茶湯造成影響。俗話說：“細節(jié)決定成敗?！迸莶枋羌夹g活，更是精細活。泡得好不好喝，就看你有沒有注意這些細節(jié)和方法了。